大学生创业方法手册—养生茶馆

大学生创业方法手册—

养生茶馆

SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-

南阳理工学院

大学生创业计划书项目名称：养生茶馆

创业团队：xxxxxx

学号：xxxxxxx

日期：2013年10月9日

所在系名称：xxxxxxxx

目录

第一部分计划书摘要…………………

第二部分行业/产业背景……………

第三部分公司/企业介绍……………

第四部分产品介绍……………………

第五部分人员及组织结构…………

第六部分市场预测……………………

第七部分营销策略……………………

第八部分财务规划……………………

第九部分风险评估与防范……………

第十部分其它…………………………

备查资料清单……………………………

一、计划书摘要

养生茶馆，开于繁华的市中心，出售成壶的养生茶，及一些小点心，并设立隔间，为前来的顾客提供闲聊聚会之场所，另出售做好的养生药茶茶包，并会在节假日时有茶艺表演，及养生之道的讲演。近来茶馆以清廷文化为背景，以红楼文化为基石构建。亦真亦幻的纱帘幔帐交织错落，古意风雅中悦目紫砂冲泡一杯香茗，深吸感受那恬淡自然的醇香，梦入红楼，品味古韵幽香、品茶、品红楼、品茶点佳肴。现养生之风流行却未盛行，前景广阔。资金需求较少。养生茶馆是一个发展比较慢的产业，因为药茶的养生是一个过程，而非一日之功，所以开养生茶馆就要有慢慢发展的耐心，然后一步一步的打下根基，发展信誉，最终做出自己的一番事业。

二、行业/产业背景

随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，对生活质量的要求也越来越高。现代人的压力日渐增加，健康状况也令人担忧，越来越多的人注意到养生的重要性。社会老龄化的加剧跟促使人们对养生越发的感兴趣。

中医自古就有“药食同源，医养同理”的说法，许多中药既是药物，也是保健养生的佳品。只要合理的选材搭配，一杯普通的药茶则蕴含丰富的药用养生奥秘。白领们在日常休息时，与其在餐桌上酒肉交谈，反倒不如，到养生茶馆，清茶一壶，荡涤身中病机。

我国是茶的故乡,是世界上饮茶和制茶最早的国家,因而,制作药茶的历史也非常悠久。历代医家在长期临床实践中运用保健茶防病治病积累了丰富的经验。近10多年来,我国新研制的药茶品种日益增多,为了深入了解我国药茶的现状,分析其特点,从而进一步开发出更适应人们需要的药茶。

从未接触过养生服务业是我的一个障碍，但我将多做这方面的功课，来弥补我对这方面的缺陷。

经济越是发展的好，人们对于养生也就越重视，对于养生所下的本钱也就越多。而近几年国家大力扶植中医药产业发展，药茶养生作为其中的一个分支，自然能有不少的便利。

养生类竞争的本质，还是养生产品效果的竞争，但是作为养生茶馆，其服务质量，内里环境，文化底蕴，以及一些周边活动也很重要，所以这一切都要做好。

三、公司/企业介绍

养生茶馆位于闹市区繁华路段，人流密集区，主要针对的是都市白领，退休老人。白领们高节奏的工作，令身体吃不消，药茶则能缓解此方面隐忧，而退休老人们对古文化的怀念，以及慢节奏的生活会使他们需要一些聚会的地方。经营面积约为200平米左右。经营范围有养生药茶和养生茶点及部分茶具。本餐厅采用寄存式消费，买的茶未喝完，可寄存于茶馆，下次再来时饮用。亦可要求做成杯茶带走，提供送货上门服务。使顾客有更轻松简便的消费方式。本餐厅装饰自然，随意，同时负有古典气息、文化气息，整体感观类似古代茶楼。可与大学内教授中医药方面的老师们合作。竞争对手为同类养生店。在一些养生餐厅中，茶馆养生宴独具风格。走进茶馆，瞬间与外界的嘈杂隔绝，让人的身心都安静下来，处处的生机盎然，花植与禅意颇丰的设计充满整个茶馆，禅味浓郁。养生宴有个规矩，在未吃饭前，先饮茶，净口腔，净肠胃，即可以享茶，茶艺师一手绝佳的泡茶技术让人欣喜，从选

茶，到首次冲泡让客人闻香，再到后续的冲泡挥发茶味儿，到给客人斟茶，一系列的过程连贯而舒缓。在王府茶楼养生餐厅，很多人从早晨便来此喝茶，再吃上一顿养生午餐，与营养师交流、与茶艺师分享，一天下来，整个人都神清气爽了。

近期：

1、开一家样板店。以此宣传品牌，扩大影响力。地点以市中心为宜。面积200平米。中间以屏风隔成大小不同的隔间。装饰风格以古风古韵为主题。全用木板，木桌，木椅。

中期：

1、逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。总店统一配送配料。店铺只管订货和销售。

2、专柜和店中店:吧台小店，将药茶装入纸杯，封口，随买随走。

3、建立自己的网站。开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。

远期：

工业化生产:通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产饮品的公司，做成类似王老吉类的茶进入超市销售。

以上过程逐步推广大约需5到10年时间

四、产品介绍

养生茶馆应具有以下特色：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有科学合理搭配的养生茶

主要的服务特色：会员制的跟踪服务温馨、文明的现场服务

主要的环境特色：具有传统典雅大气文化气息的绿色品茶环境

茶馆采取表演式制作，茶点的取用采用自助式便于顾客选择。茶具摆放于大厅，做装饰品之用，若有顾客看上可买走，茶馆亦会在节假日做活动时送出一部分。

药茶：药茶是在茶叶中添加食物或药物制作而成的具一定疗效的特殊的液体饮料，可以将茶叶等药茶一同放人杯中，冲入沸水，浸泡20～30分钟后饮用，饮后可再加沸水冲泡，冲泡3次为宜；也可将其置于锅中煎煮，去渣取汁，煎煮2～3次，将药汁合并。如清咽茶、大麦茶等。广义的药茶还包括不含茶叶，由食物和药物经冲泡、煎煮、压榨及蒸馏等方法制作而成的代茶饮用品，如汤饮（将药物或食物用沸水冲泡或煎煮取汁，其中质地轻薄或具挥发成分的原料不宜久煎，适合冲泡或稍煎即可。这类饮料中一般不含茶叶，但也叮代茶饮用。如百合绿豆饮、川贝桑叶饮等。）、鲜汁（鲜汁将汁液丰富的新鲜蔬菜、蔬果等压榨取汁，可添加适量的水稀释之，也可将几种鲜汁合并或兑入药汁一同饮用。如西瓜番茄汁、甘蔗汁等。）、露剂（露剂将汁液丰富的新鲜的蔬菜、水果或花草等原料放在容器中，经蒸馏加工而成的液体饮料。

如金银花露、茉莉花露等。）、乳剂（乳剂以乳制品为主要原料制作而成的液体饮料。如芪乳饮、竹沥羊乳饮等。）等。养生茶馆根据古方配置，加入现代研究成果，精选各地道地药材及茶叶，精心配制，可以选择让服务员做成茶包带走，亦可当场冲泡做成杯茶带走。

茶点：茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。茶点亦有其独特的讲究。

1.茶点要适应茶性

休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子

配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。而药茶茶点的制作更要讲究中药的配伍。

2.茶点要有观赏性

茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”，惟妙惟肖，正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目；再如：传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，由于馅心当中添加了马蹄泥进去，于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽，似乎特别为茶客留住了春天；而在鲜虾饺的基础上创新的“绿茵白兔饺”，用瘦肉、鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏……

3.茶点要有品尝性

茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性。例如：“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成“日”字形，再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶，在锅中炸至金黄色而成;茶叶镶嵌在外皮上，星星点点，酥脆易碎，让人唇齿留香。

4.茶点要有多样性

我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。

养生茶馆挑选各地名优小吃，由面点师傅采用药膳手法制作，造型精美，配料合理，口味迷人，亦可选择打包带走。

茶具：购买名家作品，即可当做工艺品，又可丰富养生茶馆文化底蕴。

产品的研发可与中医药大学合作，提供科研资金，并可提供就业岗位，减轻大学生的就业压力。药茶的研发基于古代方书，又加上现代科研的成果，与大学合作可谓是双赢的选择，每一种新药茶的开发预计花费在万元以上，但若只是微调，花费可以不计。而最主要的就是中药材成分的分析，及效果验

五、人员及组织结构

养生茶馆员工设置：

店长1名。月工资：5000元/月

要求：人员管理等相关专业毕业的人才，具有一定工作经验者有限。

茶点师1名。月工资：2500元/月

要求：持有面点师资格证，并对茶点具有一定研究，善于开发新产品。

茶艺师2名。月工资：2500元/月

要求：持有茶艺师资格证，手艺精湛，可做茶艺表演，对茶文化较为精通。

服务生2名。工资：1200元/月

钟点工：2~3名。工资：10元/小时

六、市场预测

现如今茶馆经营西化，茶渐渐退居次要地位，类似于咖啡、饮料及各色菜肴等已成为茶馆的主要经营项目。造成纯粹茶馆越来越少，难以满足众多爱茶者的需求。茶馆并不是显示档次的地方，要关注人的心理感受。如今漫步大街，茶馆难觅其踪，这种古老的休闲场所已经仿佛淹没在了历史的遗迹中，所以我们养生茶馆的建立需要与时俱进，既要追寻古代茶楼之精华，又要创造当代茶馆的风范。而养生茶馆又不同于一般的茶馆，它是以养生为主要目的的茶馆。养生茶馆就市场现状来看抑或是普通的茶馆冠上养生二字，又或是养生馆中提供养生药茶，并未存在单纯的养生茶馆，可谓是一块处女产业，故竞争对手近乎于无。

养生茶馆既然以都市白领，退休老人这种年龄跨度颇大的两种人群为主要顾客，那么就要开创出两方兼容的特色来开拓市场，因此空间布局的设置就更需要费心。市场上的药茶品种单一，无法给人多样化的选择。而市场上的茶包产业近乎于被外国把持，故而传统的中国药茶在此中开辟一方市场需要仰仗国人爱国精神，以及古方药茶的玄妙亲近自然。最新调查数据显示：中国茶疗养生的目标消费人群高达7—8亿人，年消费额超6000亿元。茶疗养生行业低投入、高回报的行业特点，使它成为当之无愧的“最容易制造富翁”的行业。

七、营销策略

服务策略：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见与建议。

2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻

为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，对顾客进行跟踪服务。

4、建立电话订配送体系。

定价策略

1.合理定价：结合市场，采取多品种、多价位的定价策略，将价格定位分档，

根据药茶的原料的珍贵程度，制定价格，分为高、中、低三档。

2.礼品优惠：一次性消费超过一定金额，给予一定的礼品（如：会员卡，礼品

茶包，茶具等。）

3.赠送抵用卷：每次前来消费，根据消费数额，赠送一定数额的抵用券，吸引

顾客再次光临。

宣传策略：

1.在写字楼LED屏上做广告，力求扩大宣传声势，提高茶馆知名度。

2.开业初期，可在工业区、高新区等潜在客户群庞大的地方发放宣传页、优惠

券、样品茶等东西吸引客源。

3.逢节假日，采取优惠酬宾活动，赠送样品茶，并举办茶艺表演、养生讲堂等

活动。

八、财务规划

1.启动资金

通过各方面统计计算可初步算出样本店开业的启动资金大约需要42000。

包括：

场地租赁费：5000元

证件的申领费（营业许可证等）：600元

场地装修费：10000元

茶馆用具购置费：3000元

员工工资：13000元

其他费用：5000元

备用基金：5400元

预计第一期开设样板店一家，金额为42000元。后期再开设连锁店，专卖店等费用暂不计算在内。

2．运营阶段的成本主要包括：

员工工资，材料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3．每日经营财务预算及分析：

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约为6000元，收益率40%，由此可计算出投资回收期最长约为一个月。

九、市场风险评估与防范

（一）市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险：

市场上可能会同时出现养生茶馆的开业。

（2）公司生产经营阶段的风险：

公司投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段公司而言，最大的市场风险来源与市场上养生产业的竞争风险，如果公司

投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营公司的诞生，从而加剧了本公司的竞争压力。

（3）内部管理风险：

养生茶馆比一般茶馆来说是一个技术含量相对较高的行业，管理的不善可能导致人才的流失。如何建立现代企业制度，健全企业经营机制，强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

（4）原料资源风险：

道地药材的采买，点心原料的供应都需要严格的把关，而现在药材价格偏高，品质却难以保证，因此需要对此方面十分了解的人才进行采买，抑或直接与产地联系，建立良好的购买通道。

（二）防范措施

l、汲取先进的生产设备与经验，开发出自己的特色饮品。

2、严格管理，定期作员工素质拓展培训。

3、及时进行市场调研，认识食品市场周期，融合各国特色茶饮种类，积极开

发更新种类。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。达

到一定规模后，自己建立原料供给源。巩固、扩展已有的市场分额，进一

步健全茶馆的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩

张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势产品、统一的管理模式等

方面的建设。

十、其他

以上为养生茶馆的初步计划，市场风云变幻，我将随之调整自己的计划。