09级《动物性食品卫生学》复习题
名词解释
1恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。
2缓宰经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备，以及经济上是否合算等因素。
3屠宰率即屠畜宰后胴体重量和牲畜活重﹙空腹12h ﹚的百分比率。也称净肉率（牛、羊）。
4胴体屠畜的种类不同而有所不同，如牛、羊等，除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余部分。猪除去头、四肢下部、血液、脱毛或剥皮、内脏，其余部分。
5屠畜的宰前检验根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，称为商品畜禽的宰前检验。
6冷宰：是指动物死亡后再刺杀一刀。不属于宰前检验发现病畜的处理方法，常出现在饲养车间、私人宰杀等处。
7致昏指用物理或化学等方法使屠畜迅速进入暂时的昏迷状态。主要用于攻击性强的动物。
8屠畜的宰后检验是指应用兽医卫生病理学和实验诊断学知识，对屠畜胴体和脏器副产品等施行卫生质量鉴定的检验。
9指征性病变指在宰后检验的情况下，能为卫检人员提供具有启示意义和特殊诊断意义的病理变化及现象。
10有条件食用肉胴体和脏器，根据病变性质和程度，经各种无害化处理后，使传染性或毒性消失或寄生虫全部死亡可以有条件食用的肉。
11肉品的无害化宰后检验发现卫生质量有问题，对人体健康有一定的危害，但经过适当的处理后可以消除或控制，不再构成对人体健康有威胁的肉类处理方法称为肉品的无害化。12热鲜肉动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态的肉称作热鲜肉。
13肉的自溶新鲜肉在酸性条件下受组织蛋白酶分解的过程，称为肉的自溶（亦称变黑）。14肉的腐败是指肉在各种因素的作用下分解形成有毒和不良气味的分解产物，降低或失去食用价值的一切变化。
15食物中毒经口腔进食正常数量的具有可食状态的含有致病菌、生物性、化学性毒物以及动植物天然毒素而引起的，以急性感染或中毒为临床特征的疾病。
16肉的冷冻加工用降低温度的方法来阻止或推迟鲜肉在贮存期间的变化，以延长其贮存期限，称为冷冻加工。由于温度和致冷的时间的不同，分为冷却和冻结两种。
17肉的冷却（又称肉的预冻）肉的冷却是将刚屠宰后的肉尸吊挂在冷却室，使其冷却到肉尸的中心温度达到0~4℃的过程。
18食品污染是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。
19罐藏食品是指将各种符合标准要求的原料经处理、分选、烹调（或不烹调）、装罐后，再经排气、密封、高温杀菌、冷却处理而制成的具有一定真空度的食品。
20平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的平酸菌组分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
21膨听指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。
判断题
1恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在50-59％生活为贫困，为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。（Ⅹ）
2屠宰加工企业的厂址选择应远离人员集中的地方，地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度。（v）
3屠宰加工企业的平面布局总的设计原则为病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染。（Ⅹ）
4屠宰加工企业的平面布局总的设计原则为符合科学管理，方便生产，清洁卫生。（v）
5屠宰加工企业的平面布局总的卫生要求为病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染。（v）
6饲养管理场立圈：小而分离，并且寒冷季节圈舍温不低于4℃。（v）
7群体检查（三态的检查）按顺序应为①动态的检查②静态的检查③饮食状态的检查（Ⅹ）8屠畜宰前检验后的处理包括准宰，禁宰，急宰，缓宰，冷宰等方法。（Ⅹ）
9凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在24h内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可食用。（Ⅹ）
10二氧化碳麻醉法优点较其它致昏方法多，故特别适用于鸡鸭鹅。（Ⅹ）11b
11致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。（Ⅹ）
12开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。（Ⅹ）
13宰后检验时为了保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切。（Ⅹ）14“白下水”主要包括胃、肠、脾、胰及肾。（Ⅹ）
15黄疸肉放置时间越长越黄，黄脂则相反。（v）11b
16黄脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄。（v）
17肌肉僵直的根本原因为肌肉中A TP含量的多少。（v）
18肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸；在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用，此时糖酵解酶不在发挥作用。（Ⅹ）
19冷冻不能提高肉品的新鲜度。（v）
20 冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。（v）
21冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。（Ⅹ）
22冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。（v）23解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温度的20℃，（v）
24解冻介质的数量要充足，应尽量流动，（v）
25采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干耗大，（v）
26罐头食品内销检验取样基数不少于4罐，采取的检样只用一半进行检验，其余的检样暂行保存。（v）
27两阶段冷却法的其特点是：以较低的温度和较快的风速进行冷却。(v)
28肉毒中毒是肉毒梭菌产生的神经麻痹外毒素引起的一种严重的食物中毒，与肉毒梭菌及芽胞无直接关系。（v）
29葡萄球菌性食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的，是食物中毒中最常见的一种，它既是最急性的疾病，也是能很快康复的疾病，致病菌是金黄色葡萄球菌。（v）
30沙门氏菌引起中毒的主要是沙门氏菌本身，菌体内毒素也有一定的协同作用，近年来还
发现鼠伤寒沙门氏菌会产生肠毒素，并证明它是导致腹泄的因素。同时造成食物中毒的食品主要是动物性食品。（v）
31膨听的罐头一律不准食用。（√）
32肉的自溶和肉的酸性发酵常常是同时进行的。（√）
填空
1恩格尔系数是指食品（支出总额）占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在59％以上生活为贫困，50-59％为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。
2动物性食品中的不安全因素包括.（人兽共患病、.屠畜固有疾病、食物中毒菌、肉品腐败、化学残毒、添加剂）
3目前食品质量控制体系包括ISO9000系列认证，GMP，(危害分析关键控制点)。
4屠宰加工企业的平面布局总的设计原则包括(符合科学管理，方便生产，清洁卫生)。
5屠宰加工企业的平面布局总的卫生要求有（病健隔离﹑病健分宰﹑防止交叉污染）。
6屠宰加工企业的饲养管理场的用途为（检疫、验收、分类、屠畜休息）。饲养管理场容量为日屠宰量（3倍）。
7病畜隔离圈卫生要求包括：首先（严格隔离：专具专用，专人管理）其次方便清洗消毒。8屠宰加工车间的卫生要求有（车间卫生，用具卫生，人员卫生）。
9屠畜收购时兽医人员应做好以下三个方面的工作﹙收购前的准备、检疫和管理、掌握收购标准﹚
10屠畜的运输方法有（赶运，铁路运输，汽车运输，水路运输），航空运输。
11赶运途中的管理首先掌握好赶运的（时间和速度），其次主意途中的饮喂。
12宰前检验的步骤一般分为（入场验收，住场查圈，送宰检查）。
13宰前检验的入场验收程序（验讫证件、了解疫情）；视检屠畜、病健分群；逐头测温、剔除病畜；个别诊断、按章处理。
14宰前检验一般分为（群体检查和个体检查）。
15群体检查包括（静态的检查，动态的检查，饮食状态的检查）；个体检查包括（看、听、摸、检）四大要领。
16经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑（有无隔离条件和消毒设备），以及经济上是否合算等因素。
17凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在（2h）内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可食用。
18休息管理对肉品质量影响很大，一般要求24-48h。可降低内脏带菌率；（增加肌糖原的含量）；排出机体内过多的代谢产物；减少DFD肉。
19宰前淋浴净体的水温（20℃）为宜，水压不宜过大，以喷雾状为好。
20电麻法致昏易引起脏器和肌肉的出血，因此麻电时要注意掌握好（部位、时间、电压、电流强度）。
21放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以（1min）之内为宜。22退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（水温和浸烫时间）；烫池水温以（60-68℃）为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。烫毛池水应每隔（4h）换一次。
23开膛、净膛是指剖开屠体（胸腹腔）并摘除内脏的操作工序。
24胴体的整理方法有干修、湿修两种，卫生要求包括肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一体，做到四不带。“三腺”指的是（甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺）。
25宰后检验是宰前检疫的继续和补充，最终确定产品的（食用价值），是控制病肉进入流通环节的最后一道关卡。
26牲畜宰后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一系列复杂的生物化学的变化，即死后（肌肉的僵直、成熟、自溶）、腐败等变化，肌肉僵直的根本原因为肌肉中（ATP）含量的多少。
27在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及（肌凝蛋白酶）的作用（主要为组织蛋白酶，前期作用弱，后期强）。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
28成熟肉的表面形成一层很薄的（“干膜”），有羊皮纸样感觉，这层膜具有（保持水分、减少干耗），又可防止微生物的侵入。
29肉的酸性发酵是由于（产酸微生物）的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解产物为主，很少见到在腐败过程所形成的产物。
30在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（查证，验章，感官检验，处理）。31用降低温度的方法来阻止或推迟鲜肉在贮存期间的变化，以延长其贮存期限，称为冷冻加工；由于（温度和致冷的时间）的不同可分为冷却和冻结两种。
32肉两阶段冷却法其特点是（以较低的温度和较快的风速）进行冷却。
33冷却肉的贮藏条件温度保持在（0~1.5℃），相对湿度为（85~90﹪, 肉的中心温度0-4℃），空气流速为(自然循环)。
34冻结过程一般分为三个阶段：第一阶段（从肉的某一初温冷却至冰点），第二阶段（从冰点到-５℃），第三阶段（从-５℃到冷藏温度）。
35冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度（-18 ℃以下）的恒温，库温只允许在短时间内波动(1℃)，湿度（95%）以上，肉中心温度（- 15 ℃）。
36外地调运的猪肉，经过长途运输，肉温上升，如肉的中心温度低于（-8℃）可以直接进入冷藏库，如高于（-8℃），必须经复冻后，再放入冷藏库。
37冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（大于）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（极多），呈针状细小结晶体。
38冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在（细胞外）产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成（较大）的冰晶，且分布不均匀。
39肉解冻时，解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温度的（20℃）。
40采用空气解冻时，（湿度）要大，否则，升温（慢），干耗（大）。
41肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（3-4℃）为宜。
42平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（平酸菌组）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
43罐藏食品工厂检验取样基数不少于（3）罐，采取的检样可取2罐进行感官及理化检验，其余的检样进行保温实验，其中细菌检验不得少于1罐。
44罐藏食品内销检验取样基数不少于（4）罐，采取的检样只用一半进行检验，其余的检样暂行保存，罐头的灭菌公式为A-B-C/T
45罐藏食品外销检验取样基数不得少于（5）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细
菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。
46屠畜后猪肉尸的必检淋巴结为腹股沟淋巴结，髂淋巴结。
47腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为200PPM，允许残留量为20PPM.
48腌腊制品的腌制室及保藏室的温度为0-5℃?
49腌腊制品的卫生检验指标包括卤水检查、感官检查、实验室检查。
50肉毒中毒是肉毒梭菌产生的（神经麻痹外毒素）引起的一种严重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起，与肉毒梭菌及芽胞无直接关系。中毒的主要症状为以（对称性颅神经损害）为特征。
51葡萄球菌性食物中毒是由（葡萄球菌肠毒素）引起的，是食物中毒中最常见的一种，它既是最急性的疾病，也是能很快康复的疾病，致病菌是（金黄色葡萄球菌）。
52沙门氏菌引起中毒的主要是（沙门氏菌本身），（菌体内毒素）也有一定的协同作用，近年来还发现鼠伤寒沙门氏菌会产生肠毒素，并证明它是导致腹泄的因素；造成食物中毒的食品主要是（动物性食品）。
53细菌性食物中毒根据引起的原因可分为（感染型和毒素型），根据临床表现可分为（胃肠型中毒和神经型中毒），其中（胃肠型中毒）最为常见。
54食品污染的种类按其性质可分为以下三类：性污染生物、染化学性污、放射性污染。55按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
问答
1屠宰加工企业的厂址选择应考虑哪些因素？
1）批准，论证，尊重。
2）符合卫生要求。
（1）厂址选择应远离人员集中的地方，
（2）地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度，
（3）朝向和采光，
（4）上下水系统，
（5）交通方便，
（6）粪便处理，
（7）绿化和围墙，
2论述屠宰过程中影响猪肉卫生质量的人为因素？
定点屠宰场影响猪肉卫生质量的人为因素
1 宰前管理方面的因素（运输，断食，休息，淋浴）
（1）屠宰前应激综合症（2）候宰时间太短（3）淋浴时间短（4）断食
2 屠宰加工过程中操作方面的因素
（1）电麻致昏的电压及时间不准确
（2）放血操作不准确、不熟练
（3）开膛与净膛（4）剥皮或脱毛（5）肉尸整理等
3 卫生检疫、检验方面的因素
1）宰前检疫流于形式
2）宰后检验不完善
（1）检疫、检验程序和应检部位不全面主要存在三个方面的问题
（2）内脏检疫检验很少或没有开展内脏检疫、检验是猪肉卫生质量检验中很重要的环节。
（3）检疫工具消毒不及时
3屠畜收购与运输过程中兽医人员的职则
1). 把好检疫关；
2). 做好运输前的准备工作和途中安排；
3). 做好防疫工作；
4). 指导押运人员做好途中的押运工作；
5). 提出各环节的兽医卫生保障措施，并进行兽医卫生监督。
4屠畜运输前的兽医卫生监督
A. 备好物资和文件、各种工具，证明材料（检疫证，非疫区证，淘汰证，准运证）。
B. 合理装载：依据气候、动物种类、路途远近选定运输工具。
C. 检疫休息2~3小时后即进行检疫，（同收购检疫）
D. 交待职责
?整个过程要求在6小时内完成
5屠畜宰前检验的意义
1). 发现病畜，实行病健隔离、病健分宰，防止疫病散播，减轻产品污染；
2). 检出宰后检验难以检出的疾病，如：破伤风、狂犬病、口蹄疫等；
3). 防治违章宰杀，避免购入患病畜；
4). 及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。
6停饲管理的意义：
节约饲料（保持屠畜胃肠道空虚）
提高肉品质量（有利于肉的成熟）
有利于屠宰加工的操作
有利于放血充分（冲淡血液）
7宰后检验时被检淋巴结的选择原则
1). 首先，选择汇集淋巴液范围较广泛的淋巴结，
2). 其次，选择位于浅表和便于解剖的淋巴结，
3). 选择收集淋巴液范围较广的而且是病原、异物较易侵入引起发病部位的淋巴结。能反映特定的病理过程。
4). 不破坏胴体的完整性和不影响商品外观。
8宰后检验的程序和要点（以猪为例）
1). 头部检验（分两次进行）
?检验要点：
?①：颌下淋巴咽炭疽和结核病
?②：咬肌囊尾蚴
?③：鼻盘、唇、齿龈
2). 体表皮肤的检验
检验要点：
①检验皮肤组织状况
②检验皮肤色泽的变化
检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等病。
3). 内脏的检验
?分红下水和白下水的检验
4). 胴体检验
检验要点：
①：放血程度
②：组织状态
③：必检淋巴结
④：增检淋巴结
⑤：腰肌
⑥：肾脏
5). 旋毛虫检验
?当开膛取出内脏之后，有横膈肌肌角采取样品（两侧各重约15g），编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检查。
6). 复检（检验结果的登记）
9影响肌肉僵直形成的因素
（1）动物的种类
（2）环境温度
（3）动物的年龄
（4）生前状态
（5）屠宰方法
10成熟肉的特征
（1）肉表面形成一层很薄的“干膜”，有羊皮纸样感觉，这层膜具有保护作用，保持水分、减少干耗，又可防止微生物的侵入。
（2）肉质柔软，且富有弹性，肉的横断面有肉汁流出，切面湿润多汁。
（3）具有特异的芳香而微酸的气味，烹饪时容易煮烂，肉汤澄清透明，具有浓郁的肉香味。
11肉的自溶的原因
1). 宰后尸温放散不良，
2). 极限PH值的形成，
3). 组织蛋白酶的活性增强。
12鲜肉中的微生物的来源
1). 宰前污染
A、动物宰前就已经患病，即病原微生物宰生前已经蔓延于肌肉和内脏
B、牲畜抵抗力十分低下，肠道寄生菌侵入。
2). 宰后污染即宰屠宰加工、运输、保存和销售环节中污染
A、屠宰时侵入，放血刀如有M污染，则M可进入血液，经由大静脉而侵入胴体
深处。
B、加工时，泡汤池，一般要浸泡5-7M（60-68℃），如水不及时更换易污染。
C、不合理的屠宰方法：宰猪时，采用通条以人嘴吹气的方法，致使猪胴体的皮下
组织受严重污染。
D、屠宰场地、空气、设备及人的手脚污染，有以人是带菌者，但本质无症状，所
以要对屠宰场工人进行体检。
E、在运输、保藏、销售过程中被污染。
3). 屠畜疲劳过度由于过度疲劳使肉的成熟过程进行得很差，肉中PH值没有达到
足以抑制细菌生长的程度，所以腐败过程进行得很快
14肉冷却的目的?
⑴. 减弱微生物和酶的活动能力，
⑵. 促进肉表面的干燥薄膜的形成，
⑶. 冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段，
⑷. 冷却可防止肉品颜色的变化。
15现有一批冻猪肉从上海运到成都，你作为成都肉类联合加工厂检验负责人，对这批冻肉应如何检验？
1).检验兽医证明文件
?2)检验肉尸上的印章
?3)检验冷冻的质量-8℃
?4)检验肉尸的卫生状况
?（加工状况，贮藏状况，新鲜度等）
?5) 对车辆和冷库的检查
?6)填写检验报告
16试述气味和滋味异常肉的主要原因？
肉的气味和滋味，通常称为肉的风味，是性状异常肉检验的指标之一。
异常的主要原因:
A、动物生前长期饲喂某些带有浓郁气味的饲料;
B、未气势或晚气势的公畜肉发出性气味;
C、动物宰前被投予芳香类药物;
D、动物的某些病理过程以及将胴体置于具有气味的环境里有关。
17细菌性食物中毒的发生条件
?①：食物被中毒性细菌污染，
?②：食物本身有一个适合细菌生长的内环境，
?③：食物本身有一个适合细菌生长的外环境，
?④：有细菌生长繁殖的外潜伏期，
?⑤：食物食用前未加热或加热不彻底。
18细菌性食物中毒的规律
?①：随气温的变化而变化，多发生于夏秋季节。
?②：中毒食品主要为动物性食品。
?③：病程短，恢复快，预后良好，死亡率低。
?④：病因物质为病原性活菌或毒素。
19简述宰后检验的处理原则
答：处理的基本原则是：确保消费者健康，又要尽量减少经济损失。可分如下四种情况予以处理：
（1）适于食用：品质良好，符合国家卫生标准，可不受限制新鲜出厂。
（2）有条件食用：凡患有一般性传染病、轻度寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，根据病损的性质和程度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件食用。
（3）化制：凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒或严重的病理损伤的胴体和脏器，不能在无害化处理后食用者，可炼制工业油或骨肉粉。
（4）销毁：凡患有炭疽、毕疽、牛瘟等"肉品卫生检验试行规程"所列的烈性传染病的尸体、胴体和脏器，对人体健康有严重危害者，必须在严格的监督下深埋、焚烧、湿化等方法予以销毁。不管上述何种情况，均须标以与判定结果一致的标志，防止混乱，漏检和不安全肉品上市。
20如何鉴别黄脂肉和黄疸肉？
答：黄疸肉与黄脂肉的鉴别：
（1）关节囊液、组织液、皮肤发黄严重；
（2）肝脏、胆管的剖检变化；
（3）放置时间，前者愈放愈黄，黄脂肉逐渐消失；
（4）胆红素测定法：NaOH法、或硫酸法。
21简述肉类腌制加工的基本原理。
答：腌制加工主要是利用食盐的防腐作用，同时增加配料以达到改善肉食品种，风味和质量的作用。食盐是腌制食品的主要配料，食盐具有防腐作用，主要缘于以下几个方面：
①由于食盐在肉品中形成的高渗溶液，其渗透作用，使得微生物细胞脱水，形成胞质皱缩，从而使得微生物的体内物质代谢受到破坏，生长繁殖受阻。
②高浓度的食盐溶液可以破坏微生物体内的各种酶，特别是蛋白分解酶，使其活性和作用受到抑制。
③由于食盐的高渗作用，氧气不容易溶解，由于缺少氧，从而减少了好氧性微生物的繁殖。
④由于食盐在肉品中形成的高渗溶液，使得细菌所利用的水分大大减少，由于水分减少，使得细菌的物质代谢受阻，生长繁殖得到抑制。
另外高浓度氯离子对微生物细胞具有毒性作用。
22简述宰前检验后的处理原则。
屠畜经宰前检查后，根据其健康状况及所患疾病的种类和性质，按现行肉品卫生检验规程分别加以处理。
1）、准宰：经检验认为健康合格、符合政策规定的牲畜准予屠宰。
2）、禁宰：1、凡政策规定禁宰的或受条令保护的动物一律不准屠宰。按有关规定提请上级机关处置；2、凡确诊为炭疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马传贫、马流行性淋巴管炎等恶性传染病的病畜，一律不准屠宰，必须严格控制处理。
3）、急宰：确认为无碍肉食品卫生的普通病畜及一般性的传染病病畜而有死亡危险者，应送往急宰。如：患口蹄疫、布氏杆菌病、结核、肠道传染病等等，都可急宰，但需在卫生监督下进行；急宰完毕后，对车间和设备等必须进行彻底消毒。
4）、缓宰：经检查确认为一般传染病和其他疾病，且有治愈希望者，或者疑似传染病而未确诊的病畜，应予缓宰。对于缓宰病畜，应考虑有无隔离措施、消毒设备以及经济是否合算等。
23实施屠宰家畜的宰前管理有什么意义？
答：
屠畜的宰前管理一般包括宰前休息管理、宰前停饲管理及宰前淋浴净体三个部分。
（1）宰前休息管理：宰前良好的休息管理，可以降低宰后肉品的带菌率，增加宰后肉品的糖元含量，加快肉的成熟；同时还可排出机体内过多的代谢产物，提高肉品的质量。（2）宰前停饲管理：宰前停饲管理，可以节约大量饲料，可以减少胃肠内容物，以利于宰后解体操作；同时可适当冲淡血液浓度，以利放血良好，促进肝糖元分解生成葡萄糖和乳糖，有利于提高肉品质量。
（3）宰前淋浴净体：一般是使用自来水或压力水流冲洗畜体，以便于清洁皮毛，去掉污物，减少肉品肉污染；使牲畜趋于安静，保证放血良好；浸湿体表，提高电麻效果。
24宰前检验一般采取什么方法？其技术要领是什么？
屠畜的宰前检验，采用"群体检查"与"个体检查"相结合的方法，以便于迅速地检出病弱畜，达到病健隔离和分宰的目的。
（一）群体检查：将牲畜按种类、产地、入场批次，分批分圈进行检查，群体检查有"三态检查"、"逐头测温"、"隔离观察"等内容。
1、三态检查：即通过对畜群中的牲畜的静止状态、运动状态与采食状态的观察，来判定牲畜的健康状态。
（1）静态检查：检查人员要深入圈舍、仓库等，仔细观察牲畜在自然安静状态下的表现，如反应能力、立卧姿式，呼吸、反刍等。
（2）动态检查：将圈内牲畜哄起或在卸车驱赶过程中，观察其运动状态，有无行走困难、屈背拱腰、离群掉队、咳嗽等情况。
（3）饮食状态检查：在畜群进食时观察牲畜进食、饮水情况，有无少食，贪食、假食、吞咽困难等现象，后观察排便情况。
经上述检查有异常表现者，都进行标记、隔离留作个体检查。
2、逐头检温：由专职的检温员对牲畜一一测温，测得的体温分级处理。对高温者隔离，24小时后复检。体温恢复正常，可送交屠宰，仍高于正常者，按病畜处理，作个体检查。
3、隔离观察：经过上述一系列检查发现病畜及可疑病畜都应隔离观察。
（二）个体检查：
个体检查是通过临床检查和实验室检查的方法来诊断牲畜的疾病，在必要的情况下还应进行病原微生物的诊断以及血清学诊断，以达到确诊的目的。
检查对象：1、群体检查定为病畜或可疑病畜者；2、健康牲畜的抽样检查。
25简述细菌性食物中毒的主要特点。
答：细菌性食物中毒具有以下特点：（1）潜伏期短，多为集体爆发，发病率高。（2）具有相同或相似的中毒症状，多呈现急性胃肠炎和一些神经症状。（3）发病原因与食入污染食品有关。（4）病程短，恢复快，预后良好，死亡率低。（5）具有季节性。
26你作为肉类联合加工企业的老总，你应如何采取措施来提高肉类的新鲜度？
答案
1）：时间管理从收购、运输、加工、储藏、销售等环节举例说明。
2）：温度管理从收购、运输、加工、储藏、销售等环节举例说明。
3）：卫生管理从收购、运输、加工、储藏、销售、房屋建筑等环节举例说明。
4）：人员管理人员的业务素质水平、道德修养。
5）：湿度和风速管理从加工、储藏等环节举例说明。
27试述肉是否冻结的卫生检验？
1）、首先肉眼观察外表凡冻结的肉解冻后，表面湿润，肉质驰软，脆弱，且组织粗松，2）、其次找出大血管剖开，可见血管壁湿润并且着染樱桃红色，
3）、榨取血液或肉汁一滴于载玻片，置显微镜下观察，新鲜未冻结的肉，红血球完整，冻结的肉，红血球崩解，并完全脱色，血红蛋白渗出，有菱形的血红蛋白结晶浮游于淡绿色的血清中，
4）、加热煮沸，肉色鲜红，肉汤浑浊。
选择
1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（D）以上生活为贫困。
A 50-59％
B 45-50％
C 20-40％
D 59％以上。
2. 食品安全指的是（ABC）
A指生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。
B指对食品按其原定用途进行制作和/或使用时不会使消费者受害的一切条件和措施。
C指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
D以上都不是
3. 动物性食品中的不安全因素包括（ABCD）
A.人兽共患病和.屠畜固有疾病
B.食物中毒菌
C.肉品腐败和化学残毒
D.添加剂
4. 目前食品质量控制体系不包括（D）
A ISO9000系列认证
B GMP（良好操作规范）
C HACCP
D GSP
5．屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（D）
A符合科学管理 B方便生产 C清洁卫生 D地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度
6.屠宰加工企业的平面布局总的卫生要求包括（ABC）
A 病健隔离 B病健分宰 C防止交叉污染 D批准，论证，尊重。
7．屠宰加工企业的分区有（ABCD）
A宰前管理区 B生产加工区C病畜隔离区D 行政生活区：
8．饲养管理场的用途（ABCD）
A检疫 B验收 C分类 D屠畜休息
9. 屠宰加工车间的卫生要求包括（ABC）
A车间卫生B用具卫生C人员卫生D饮用水的卫生
10．常用的屠宰废水处理系统有（ABCD）
A好氧处理系统B厌氧处理系统C活性污泥系统D生物转盘系统
11．屠畜收购时兽医人员应做好以下几方面的工作﹙ABC﹚
A收购前的准备B检疫和管理C掌握收购标准D以上都不
12．屠畜收购前的准备包括（ABC）
A. 了解疫情
B. 物质准备
C. 人员分工
D.严格检疫
13．屠畜的运输方法有（ABCD）
A赶运B铁路运输C汽车运输D水路运输和航空运输。
14. 屠畜运输前的兽医卫生监督(ABCD)
A. 备好物资和文件、各种工具，证明材料。
B. 合理装载：依据气候、动物种类、路途远近选定运输工具。
C. 检疫休息2~3小时后即进行检疫
D. 交待职责
15．屠畜运输中的兽医卫生监督（ABC）
A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消毒工作和饮喂工作；
C加强饲养管理，防止压、热、冷等；D防治违章宰杀，避免购入患病畜。16．宰前检验的步骤不包括（D）
A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情
17．屠畜收购检疫的方法不包括（D）
A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断
18．屠畜宰前检验的意义包括（ABCD）
A. 发现病畜，实行病健隔离、病健分宰，防止疫病散播，减轻产品污染；
B. 检出宰后检验难以检出的疾病，如：破伤风、狂犬病、口蹄疫等；
C. 防治违章宰杀，避免购入患病畜；
D. 及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。
19．宰前检验的程序的入场验收包括（A）
A验讫证件、了解疫情；B住场查圈C送宰检查D留养检疫
20．宰前检验的方法一般分为（AB）
A群体检查B个体检查C 住场查圈D 送宰检查
21.宰前检验的群体检查包括（ABC）
A静态的检查B动态的检查C饮食状态的检查D看、听、摸、检
22．宰前检验的个体检查包括（C）
A静态的检查B动态的检查C饮食状态的检查D看、听、摸、检
23．屠畜宰前检验后的处理（ABC）
A准宰 B禁宰 C急宰 D 冷宰
24．急宰的注意事项包括（ABCD）
A. 急宰要快，
B. 若无急宰车间，必须在指定地点进行，
C. 恶性传染病不得急宰，
D. 凡急宰的屠畜必须经无害化处理才能出场。25．屠畜的宰前管理方法（ABCD）
A休息 B停饲管理 C淋浴净体 D饮水
26．屠畜的宰前休息管理对肉品质量影响很大，一般要求24-48h。其意义有
（ABCD）
A降低内脏带菌率； B增加肌糖原的含量；
C排出机体内过多的代谢产物；D减少DFD肉。
27．屠畜的宰前停饲管理的意义（ACD）
A节约饲料 B增加肌糖原的含量
C有利于屠宰加工的操作 D有利于放血充分
28．致昏卫生学意义（ABC）
A致昏能减少牲畜因屠宰时过渡挣扎而带来的糖原耗损；
B便于准确的刺刀放血、放血完整，保证宰后肉品的质量；
C保证操作人员的安全，减轻劳动强度。
D以上都不是
29．宰前淋浴净体意义：（ABC）
A清洁皮肤，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染，
B促进血液循环，可使屠畜趋于安静，
C浸湿屠畜体表，提高电麻效果。
D以上都不是
30．致昏的方法（ABCD）
A锤击法 B刺昏法 C电麻法D 二氧化碳麻醉法
31．电麻法致昏易引起脏器和肌肉的出血，因此麻电时要注意掌握好（ABCD）A电麻部位B电麻时间C电压D电流强度。
32．致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则。并非施加于所有的屠畜。二氧化碳麻醉法优点（ABCD）
A对屠畜无任何伤害，也无紧张感；B致昏的程度深而可靠，工作效率高；
C二氧化碳可加剧屠畜的呼吸率，血循加快，以利放血；D克服了电击法的不足。33．放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min 之内为宜。最佳的放血方法为（C）
A断颈法B刺杀心脏法 C切断颈部血管法 D真空刀放血法：
33．放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以1min 之内为宜。最卫生的放血方法为（D）
A断颈法B刺杀心脏法 C切断颈部血管法 D真空刀放血法
34．屠宰时，不管采用那种方法放血都要求掌握好以下哪些问题（BC）
A放血的动作要快，致昏后应立即放血，间隔以30min之内为宜。
B掌握好放血的部位和操作技术，
C掌握好放血的时间。D以上都不是
35．胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一体，做到四不带。“三腺”指的是（A）
A甲状腺、肾上腺、病变淋巴。B甲状腺、肾上腺、前列腺C唾液腺、肾上腺、病变淋巴D腺甲状腺、肾上腺、脑垂体
35．胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一体，做到四不带。“一体”指的是（A）
A脑垂体 B松果体 C病原体 D以上都不是
36．宰后检验的目的在于（AB）
A. 发现和检出对人体有害及致病的胴体、脏器及组织，并做出正确的判断和处理，以确保食肉的优良品质，
B. 剔出有害于其它动物或公共卫生的肉类，继而依照有关规定对这种肉类进行无害化处理或工业用或销毁。
C. 保证产品的质量，提高国际信誉，
D. 为兽医防治和科学研究积累丰富的实践资料。
37．宰后检验时被检淋巴结的选择原则（ABCD）
A选择汇集淋巴液范围较广泛的淋巴结，
B选择位于浅表和便于解剖的淋巴结，
C选择收集淋巴液范围较广的而且是病原、异物较易侵入引起发病部位的淋巴结。能反映特定的病理过程。
D 不破坏胴体的完整性和不影响商品外观。
38．猪宰后检验的组织不包括（D）
A. 受检组织、器官的选择，
B. 胴体与脏器的编号，
C.分离好脏器，
D.卸头再检验，
39．宰后检验的“白下水”检验不包括（D）
A胃、肠及相应淋巴结。B胰及相应淋巴结C脾及相应淋巴结D肾及相应淋巴结40．宰后检验的要求包括（ABD）不包括（C）
A检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确，对病变反应迅速，判断无误， B按一定检验顺序进行，防止漏检，
C要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切。
D做好疫病检出的原始纪录，
41．猪头部检验检验要点不包括（D）
A颌下淋巴 B咬肌 C鼻盘、唇、齿龈D腹股沟浅淋巴结
42．猪肉尸宰后检验必检淋巴结不包括（C）
A腹股沟浅淋巴结，B髂淋巴结，C颌下淋巴结，D各内脏器官淋巴结
43．黄脂与黄疸的区别在于（ABCD）
A黄脂皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄。
主要是饲喂鱼粉、蚕蛹等不饱和脂肪酸以及富含天然色素的（胡萝卜、南瓜等）饲料所致。
B黄疸由疾病引起的胆汁代谢和排泄障碍，使血液中胆红素过多，把全身各组织染成黄色。多由于溶血、中毒和传染病所致。
C黄脂剖检可看到只限肥膘及体腔内脂肪呈现不同程度的黄色，其他组织器官无黄色现象。放置后，随时间的延长黄色变浅或消失，属非病理性的。
D黄疸剖检可看皮肤、黏膜、皮下脂肪、腱膜韧带、组织液、关节液及内脏等均呈现黄色。放置时间越久，颜色越深。
44细菌性食物中毒的发病特点为（ BCDE ）
A．人与人之间可直接传染 B．细菌性食物中毒最常见
C．有明显的地区性 D．有明显的季节性
E．中毒由动物性食品所引起
45食物中毒的发病特点为（ BCD ）
A．人与人之间可直接传染 B．潜伏期短
C．中毒病人有相似的食物史 D．中毒病人有相似的临床症状
E．中毒由动物性食品所引起
46 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ ABE ）
A．挥发性盐基总氮 B．二甲胺与三甲胺
C．过氧化物值 D．酸价
E．K值
(K值鱼类鲜度的一种指标，为次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤之和与腺苷三磷酸及其分解物总量之比的百分率。)
47．肌肉僵直的根本原因为肌肉中（B）含量的多少。
A糖酵解酶 B ATP C.糖原 D葡萄糖
48．影响肌肉僵直形成的因素（ABCD）
A动物的种类B环境温度C动物的年龄和生前状态D屠宰方法
49．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C）
A．次黄嘌呤核苷酸的形成
B．酸性极限PH值的形成
C．次黄嘌呤的形成
D．WHC的变化
50．成熟肉的特征（ABCD）
A肉表面形成一层很薄的“干膜”，有羊皮纸样感觉，这层膜具有保护作用，保持水分、减少干耗，又可防止微生物的侵入。
B肉质柔软，且富有弹性，肉的横断面有肉汁流出，切面湿润多汁。
C具有特异的芳香而微酸的气味，烹饪时容易煮烂，肉汤澄清透明，具有浓郁的肉香味。
D以上都是
51．肉的自溶的原因（ABC）
A. 宰后尸温放散不良，
B. 极限PH值的形成，
C. 组织蛋白酶的活性增强，D肉的酸性发酵。
52．肉品新鲜度的鉴定指标（ABCD）
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
53.一般通过感官检查，可将肉分成（ABD）
?A新鲜肉B次新鲜肉C 冷却肉D变质肉
54．在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（B）
?A验章，查证，感官检验，处理B 查证，验章，感官检验，处理? C 查证，感官检验，验章，处理D 感官检验，查证，验章，处理55．肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（ABCD）
A. 减弱微生物和酶的活动能力，
B. 促进肉表面的干燥薄膜的形成，
C. 冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段，
D. 冷却可防止肉品颜色的变化。
56．肉解冻的应注意以下几个方面（BCD）
?A解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温度的30℃，
?B解冻介质的数量要充足，应尽量流动，
?C采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干耗大，
?D解冻的单元应尽量小，以增大接触面。
57．腌腊制品原料的卫生要求不包括（B）
A原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉，
B使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻，
C选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便。
D 腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用。
58.腌腊制品的盐卤浓度为（B）
A 15%饱和盐溶液，
B 25%饱和盐溶液，C35%饱和盐溶液，D45%饱和盐溶液，
59．腌腊制品的卫生检验包括（ABCD）
A卤水检查B感官检查C实验室检查D以上都是
60．腌腊制品的感官检查包括（ABD）
A 看 B扦 C听 D斩
61．膨听指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。膨听包括（ABD）：
?A生物性膨听B物理性膨听C平盖酸败D化学性膨听
62．罐头类食品的工厂检验取样取样基数不少于（C）罐，采取的检样；可取2罐进行感官及理化检验，其余的检样进行保温实验，其中细菌检验不得少于1罐。
A 1
B 2
C 3
D 4
63．罐头类食品的内销检验取样基数不少于（B）罐，采取的检样只用一半进行检验，其余的检样暂行保存。
A 3
B 4
C 5
D 6
64．罐头类食品的外销检验取样取样基数不得少于（C）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。
A 3
B 4
C 5
D 6
65肉毒毒素的毒性为(D)
A．胃脏毒性
B．肝肾毒性
C．心肺毒性
D．神经毒性
E．血液毒性
66葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是(B)
A．A型
B．B型
C．C型
D．D型
E．E型
67. 食品污染具有如下特点(ABCD)：
? A 污染原除了直接污染食品原料和制成品外，多半是通过食物链逐级富集的；
?B造成的危害，除了引起急性疾患外，更可积蓄或残留在体内，造成慢性损害和潜在性的威胁；
?C被污染的食品，除少数表现出感官变化外（某些生物性如细菌污染），多数不能被感官所识别；
?D常规的冷热处理不能达到绝对无害，尤其是有毒化学物质造成的污染。
68. 食物中毒的发病特点(ABC)
A前伏期短，来势急剧。 B所有患者都有类似的临床表现。
C患者在近期内食用过同种食物。
D一旦停止食用该种食物，发病立即停止,人与人之间直接传播。
69.食物中毒的发病条件不包括（A）
A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物食用前未彻底加热
70.细菌性食物中毒的规律包括（abd）
A随气温的变化而变化，多发生于夏秋季节。
B中毒食品主要为动物性食品。
C病程短，恢复快，预后良好，死亡率高。
D病因物质为病原性活菌或毒素。
71二噁英事件属于食物的（ A ）
A. 化学性污染
B. 微生物污染
C. 放射性污染
D. 昆虫污染
72肉毒毒素的特点是(A)
A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B．不耐酸，加醋可破坏
C．进入体内可被胰蛋白酶灭活
D．中毒后可导致患者体温升高
E．中毒患者病死率较低
73死亡率最高的食物中毒是（ B ）
A. 真菌及其毒素食物中毒
B. 化学性食物中毒
C. 有毒植物中毒
D. 对酸碱的敏感性不同
74无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ A ）A. 细菌性食物中毒 B. 有毒动、植物食物中毒 C. 化学性食物中毒D. 霉变食物引起的食物中毒 E. 真菌毒素
75食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的（C ）
A. 有毒食物
B. 腐败变质的食物
C. 正常数量可食状态的有毒食物
D. 动物性食品
E. 植物性食品
76沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（ D ）
A. 沙门菌食物中毒
B. 肉毒杆菌食物中毒
C. 河豚鱼中毒
D. 副溶血性弧菌
E. 葡萄球菌中毒
79 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）
A．伤寒 B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎
80肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）
A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便C．紫疳 D．神经系统损伤症状
81 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）
A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻C．发热 D．神经系统症状
82在含盐培养基上可以生长的细菌是(A)
A．副溶血性弧菌
B．葡萄球菌
C．变形杆菌
D．大肠杆菌
E．沙门菌属
83对肉毒毒素中毒的患者(A)
A．应尽早使用多价抗毒血清
B．应尽早使用抗生素
C．积极治疗腹痛、腹泻
D．纠正电解质平衡的紊乱
E．可使用硫代硫酸钠
83副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）
A．奶类 B．畜禽肉类C．海产品 D．粮豆类
84下列属于食物中毒的疾病是（D）
A.痢疾 B消化不良
C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒85从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（D）
A.有无恶心、呕吐
B.有无腹痛、腹泻
C.病死率不同
D.有无体温升高
E.潜伏期不同
86食物中毒与流行性传染病的根本区别在于(A)
A．人与人之间有无传染性
B．较短时间内有大量的病人出现
C．有一定潜伏期
D．有相似的临床表现
E．有无体温升高
87细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D) A．夏季食物易受污染
B．进食熟肉类食品多
C．人口流动性大
D．气温较高，微生物易于生长繁殖
E．生熟交叉污染
88对醋较为敏感的细菌是(A)
A．副溶血性弧菌
B．沙门菌
C．葡萄球菌
D．变形杆菌
E．蜡样芽胞杆菌
89对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误
．．的(D) A．定期对食品从业人员体检
B．食用前彻底加热
C．屠宰过程中严格遵守卫生要求
D．应用抗氧化剂
E．低温保存食物
90沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D) A．沙门菌食物中毒
B．肉毒杆菌食物中毒
C．致病性大肠杆菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒
91下列哪项为食物中毒(C)
A．饮用水被污染而引起的重金属中毒
B．服用药物不当而引起的中毒
C．冒险食用河豚鱼引起的中毒
D．中毒性细菌性痢疾
动物性食品卫生检验试题与复习资料
动物性食品卫生检验试题+复习资料（全） 一、单项选择题 1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。 A.50-59％ B.45-50％ C.20-40％ D.59％以上。 2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。 A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势 应高燥﹑平坦﹑有一坡度 3.屠畜收购前的准备不包括（ D）。 A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫 4.宰前检验的个体检查包括（D ）。 A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检 5.宰后检验的“白下水”检验不包括（ D ）。 A.胃、肠及相应淋巴结 B.胰及相应淋巴结 C.脾及相应淋巴结 D.肾及相应淋巴结 6.猪头部检验检验要点不包括（D ）。 A.颌下淋巴 B.咬肌 C.鼻盘、唇、齿龈 D.腹股沟浅淋巴结 7.肌肉僵直的根本原因为肌肉中B ）含量的多少。 A.糖酵解酶 B. ATP C.糖原 D.葡萄糖 8.在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（B ）。 A.验章，查证，感官检验，处理 B.查证，验章，感官检验，处理 C.查证，感官检验，验章，处理 D.感官检验，查证，验章，处理 9.腌腊制品的盐卤浓度为（B ）。 A.15%饱和盐溶液 B.25%饱和盐溶液 C.35%饱和盐 溶液 D.45%饱和盐溶液 10.罐头类食品的外销检验取样其取样基数不得少 于（C ）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。 A.3 B.4 C.5 D.6 11.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ）。 A. 细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素 12.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 (D )。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 E.生熟交叉污染 13.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 ( D )。 A.肉制品 B.豆制品 C.罐头食品 D.自制发酵食品 E.鱼制品 14.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是( E )。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.肉毒食物中 毒E.葡萄球菌食物中毒 15.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最 可能原因是(C )。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒 素 D.肉毒梭菌毒素 16．以下哪项不属于屠畜运输中的兽医卫生监督的 内容（C） A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消 毒工作和饮喂工作； C防治违章宰杀，避免购入患病畜；D加强饲养管 理，防止压、热、冷等。 17．宰前检验的步骤不包括（D） A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情 18．屠畜收购检疫的方法不包括（D） A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断 19．屠畜宰前检验后的处理不包括（A ） A冷宰 B禁宰 C急宰 D 准宰 20．胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生 要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一 体，做到四不带。“三腺”指的是（A） A甲状腺、肾上腺、病变淋巴。B甲状腺、肾上腺、 前列腺C唾液腺、肾上腺、病变淋巴腺D甲状腺、 肾上腺、脑垂体 21．宰后检验的“白下水”检验不包括D） A胃、肠及相应淋巴结。B胰及相应淋巴结C脾及 相应淋巴结D肾及相应淋巴结 22.传染病流行过程的要素不包括包括（B ） A传染源B中间宿主C易感人群D传播途径。 23．不是寄生虫与宿主共存关系（D ） A共栖 B互利共生C寄生D以上都不是 24．囊尾蚴病又名囊虫病，来自患囊虫病猪的肉俗 称（A ），是由有钩或无钩绦虫的幼虫所引起的一 种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，多种动物均可 感染此病。是肉品卫生检验的重点项目之一。 A“米猪肉”B“DFD肉”C“白肌肉”D“水煮肉” 25．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C ） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形 成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 26.肉解冻的。注意事项以下那个是错误的（A ） A解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温 度的30℃， B解冻介质的数量要充足，应尽量流动， C采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干 耗大， D解冻的单元应尽量小，以增大接触面。 27．腌腊制品的感官检查不包括（ C） A 看 B扦 C听 D斩 28.食物中毒的发病条件不包括（A ） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物 食用前未彻底加热 29. 食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起 的（C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质 的食物 C. 正常数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食 品 30. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 （A ） A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的 病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现,有无体温 升高 31．宰后检验的要求包括不包括（C） A检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确， 对病变反应迅速，判断无误， B按一定检验顺序进行，防止漏检， C要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要 横切，肌肉要纵切。 D做好疫病检出的原始纪录， 32.猪头部检验检验要点不包括（D） A颌下淋巴 B咬肌 C鼻盘、唇、齿龈D腹股沟浅淋 巴结 33．猪肉尸宰后检验必检淋巴结不包括（C） A腹股沟浅淋巴结，B髂淋巴结，C颌下淋巴结，D 各内脏器官淋巴结 34．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 35．腌腊制品原料的卫生要求不包括（B） A原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验 合格新鲜肉或冻肉， B使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻， C选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无 污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方 便。 D 腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能 再次使用。 36.腌腊制品的盐卤浓度为（B） A 15%饱和盐溶液， B 25%饱和盐溶液，C35%饱和盐 溶液，D45%饱和盐溶液， 37.食物中毒的发病条件不包括（A） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物食 用前未彻底加热 38.二噁英事件属于食物的（ A ） A. 化学性污染 B. 微生物污染 C. 放射性污 染 D. 昆虫污染 39.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 （C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质的食物 C. 正常 数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食品 E. 植物性食品 40.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒 以下列哪项较为多见（ D ） A. 沙门菌食物中毒 B. 肉毒杆菌食物中毒 C. 河豚鱼中毒 D. 副溶血性弧菌 E. 葡萄球菌中毒 41.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ） A. 油温过高容易使油产生“哈喇味” B. 油温过高 使油产生对人体有害的特质 C. 容易使被煎炸食物的口感不好 D. 以上说法均不正确 42.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大 的区别在于（D） A.有无恶心、呕吐 B.有无腹痛、腹泻 C.病死率不同 D.有无体温升高
病理学基础期中考试试题
1 2 3 4 5 1 2 3—， 4
A、肝 B、肺 C、脾 D、肠 E、四肢 6、右下肢静脉血栓脱落主要栓塞于（） A、肠系膜动脉 B、门静脉 C、肾动脉 D、脑动脉 E、肺动脉 7、下列哪些器官容易发生出血性梗死（） A、心、肝 B、心、脑 C、心、肺 D、肺、肠 E、脾、肾 8、急性化脓性炎症得早起，炎症部位浸润的炎细胞主要是（） A、巨噬细胞 B、中性粒细胞 C、淋巴细胞 D、嗜酸性粒细胞 E、浆细胞 9、金黄色葡萄球菌感染常引起（） A、蜂窝织炎 B、纤维素性炎 C、脓肿 D、浆液性炎 E、出血性炎 10、下列哪一项不符合肿瘤性生长（） A、常形成肿块 B、生长旺盛 C、相对无限制生长 D、增生过程中需致癌因素持续存在 E、细胞分化成熟能力降低 11、肿瘤实质指的是（） A、结缔组织 B、肿瘤细胞 C、血管 D、淋巴管 E、神经 12、肿瘤组织分化程度越低（） A、恶性程度越低 B、恶性程度越高 C、转移越晚 D、预后较好 E、生长时间越长 13、“癌症” 是指 A、泛指所有恶性肿瘤 B、所有肿瘤统称 C、上皮组织发生的恶性肿瘤 D、癌和肉瘤 E、间叶组织来源的恶性肿瘤 14、良恶性肿瘤的根本区别（） A、肿瘤生长方式 B、肿瘤的生长速度 C、肿瘤细胞的异性性 D、肿瘤是否转移 E、肿瘤的组织结构 15、下列哪种组织再生能力最强: ( ) A．腺体B．骨骼肌C．神经细胞D．软骨E．平滑肌 16、“肥大”是指：( ) A．实质细胞数目增多B．实质细胞体积增大C．组织、器官体积的增大 D．是细胞、组织、器官体积的增大E．间质增生 17、一种成熟的组织变成另一种成熟组织的过程称：( ) A．机化B．钙化C．分化D．化生E．适应 18、四肢骨折石膏固定后引起的骨骼肌萎缩．主要属于：( ) A．神经性萎缩B．废用性萎缩C．压
病案管理基础知识选择题
一、基础知识 （一）单选题 1、广义病案管理的含义：D A、归档 B、提供服务 C、物理性质的管理 D卫生信息管理E、分析统计 2、下面哪个不是病案信息的作用C A医疗作用B医院管理作用C参考作用D医疗付款作用E历史作用 3、病案的医疗作用主要是：A A、备忘 B、备考 C、参考 D、备份 E、以上都不是 4、相关疾病诊断分组简称：B A、DRG B、DRGS C、PPS D、PPG E、DRGSP 5、预付收费简称：C A、DRG B、DRGS C、PPS D、PPG E、DRGSP 6、病案库房应位于医院的：A A、中心位置 B、病区 C、门诊 D、医技科室 E、后勤库房 7、我国最早的病案记录是在公元200 前西汉的淳于意，史记扁鹊仓公列传记录了他写的病案25例，称为：D A、病案 B、病历 C、脉案 D、诊籍 E、医案 8、病案管理学涉及多个相关学科，以下哪一个专业不是其主要相关的E A、组织管理学 B、心理学 C、流行病学 D、统计学 E、行为管理学 9、病案管理工作的第一步是：A A、收集 B、整理 C、加工 D、保管及利用E质量控制 10、住院病历工作流程的第一步：B A、病案科 B、住院登记 C、挂号室 D、临床科室 E、医技科室 11、住院病案的整理的排列目前我国医院主要采用的是：B A、IMR B 、SOMR C、POMR D、EOMR E、DOMR 12、较为理想的保管病案体系是：C
A、单一编号+尾号排列 B、单一编号+尾号排列+颜色编码 C单一编号+尾号排列+颜色编码+条形码 D单一编号+条形码E、单一编号+尾号排列+条形码 13、下列哪项不是病案质量控制的范畴：D A、出院病案的回收率 B、门诊病案的当日回库率 C医疗的合理性D、收费的合理性E 、病历书写格式 14、病案加工是将资料中的重要内容转换为信息，一般是采用A A、索引形式 B、反馈 C、整理 D、疾病编码 E、电子病案 15、我国病案管理的加工主要是：C A 资料排列整理 B 病案编号 C 病案首页 D 形成电子病案 E 医院统计 16、第一位病案管理人员是哪国人：E A、中国 B、英国 C、瑞典 D、日本 E、美国 17、下列哪个不是病案管理委员会的成员：D A、院长 B、病案科主任 C、护理人员D后勤人员E、临床科人员 18、病案委员会定期召开会议，每年至少：A A、1~2次 B、3~4次C 、5~6次D 、每月一次E 、每月两次 19、病床与病案管理人员合理的配比不应少于：B A、50：1 B 、100：1 C 、150：1 D 、200：1 E 、300：1 20、卫生信息专业人员在病案科中的构成不应少于：D A、10% B 、20% C 、30% D、50% E 、60% 21、病案科工作人员办公室每人最少应有多少平方米的工作空间：B A 5 m2 B 、6 m2 C 、7 m2 D 、8 m2 E 、10 m2 22、每10000份住院病案需占用库房面积应为：A A 10~ 12 m2B、12~ 14 m2C 14~ 16 m2D、16~ 18 m2E、18~20 m2 23、一般100?500床位的医院病案的活跃库房的面积不少于：C A、50~100 m B 、100~150 m C 、150~300m D 300?400 m E、500 m 以上
动物性食品卫生学考试复习题
动物性食品卫生学 一、名词解释 1、食品污染答：按世界卫生组织规定，是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学 性物质。其共同特点是，对人体健康有急性或慢性的危害。 2、细菌菌相答：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其 中相对数量较大的细菌称为优势菌种（株）。 3、细菌总数答：细菌总数是指单位数量（g，ml和cm2面积）的动物性食品中细菌的数量。 4、冷却答：是指将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程。 5、食物中毒答：是指人类经口食进可食状态的有毒物质而发生的一类急性疾病的总称。 6、DFD猪肉答：是指由于宰前长时间处于紧张状态，使肌肉中的糖元大量消耗，宰后肌肉的PH值 偏高。肌红蛋白携带的氧被夺走，导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥，这种类型猪肉称之为DFD猪肉。 7、肉罐头答：是将肉类原料经过严格的选择和适当处理，或采用专门的烹调方法，使之具有独特 的风味，经装入罐头容器后，适当排气密封，再加热杀菌而制成的一种罐头食品。 8、β-兴奋剂答：β-兴奋剂全称为b-肾上腺素能兴奋剂（β-Adrenergic Agonist，β-AA），又 叫β-激动剂。β-兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍 生物的总称。 二、填空题 1. 动物性食品污染，根据污染源的性质可分为(1)生物性污染；(2)化学性污染；(3)放射性污染。 2. 一般说来，常温下放置的肉类，早期常以需氧芽胞杆菌；微球菌属和假单胞菌属；为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以4)变形杆菌；(5)厌氧性芽胞杆菌。占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。 3. 食品添加剂卫生管理有三个基本原则，分别是1)所有食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，按《食品添加剂卫生管理办法》进行管理。 (2)不得检出有毒有害物质或致病微生物。 (3)不得掺假作伪。 4. 肉新鲜度的检查，一般从 (1)感官性状；(2)肉尸腐败分解的产物的特性和数量；(3)细菌的污染程度。等三个方面来进行的。 5. 肉类腌制的方法主要有(1)干腌法；(2)湿腌法；(3)混合腌法。 6. 目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是 (1)加热灭菌；，可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用(2)高温灭菌法；；对于强酸性罐头食品，采用(3)低温间歇多次灭菌。 7. 鲜乳的理化检验指标主要有(1)乳密度测定；(2)乳含脂率的测定； (3)干物质的测定；(4)汞、有机氯农药残留的测定。 8. 屠畜的宰前管理一般包括 (1)宰前休息管理；(2)宰前停饲管理；(3)宰前淋浴净体。三个部
《病理学》期中考试卷
广东医学院2006级临床医学、口腔等专业本科《病理学》期中考试卷首页（东莞校区）2008．11．6专业班别姓名学号 阅卷及评分工作表（由教师填写） 注意事项：考试时间为晚上8:00～9:00。请在试卷及答题卡上写明班级、姓名、学号。答案请用2B铅笔填写在答题卡上。因未填写班级、姓名、学号或铅笔涂卡过轻引起阅卷机无法阅卷等问题，后果自负。
广东医学院2006级临床医学、口腔等专业本科《病理学》期中考试卷首页（东莞校区）2008．11．6专业班别姓名学号 一、选择题 （一）Ａ型题（每题只有一个最佳答案符合题意，每题1分，共70分）1．细胞缺氧时最常见的变化是 A 线粒体肿胀 B 粗面内质网核蛋白体脱落 C 内质网扩张 D 高尔基小体形成 E 溶酶体增大 2．男性，34岁，中学时期风湿病史。近年来，常感觉乏力。查体：血压100/60mmHg，心前区闻及收缩期杂音Ⅱ～Ⅲ级，心电图及X线胸透显示左心室和左心房壁增厚、腔变大；双肺底少许湿性啰音，肝肿大（肋下3cm），下肢轻度可凹性水肿。符合患者疾病的描述是 A 房间隔缺损 B 二尖瓣关闭不全 C 二尖瓣狭窄 D 主动脉瓣关闭不全 E 主动脉瓣狭窄 3．渗出液 A 比重低 B 液体静置后不凝固 C 液体内无或极少纤维蛋白原 D 与流体静力学有关 E 液体内含有多量白细胞 4．细胞坏死的主要形态学指标 A 细胞核染色质浓缩B细胞内出现异常物质 C 细胞浆红染 D 核浆比例增大E核固缩核碎裂核溶解 5．心力衰竭细胞是指心力衰竭时出现的 A 胞浆内含有含铁血黄素的巨噬细胞 B 肺泡内吞噬尘埃的巨噬细胞 C 含脂褐素的心肌细胞 D 吞噬脂质的巨噬细胞 E 吞噬黑色素的巨噬细胞 6．良性肿瘤 A 分化好，异型性小 B 坏死出血多 C 边界不清呈浸润性生长 D 较早发生转移 E 生长速度快 7．血栓由肉芽组织取代的过程称为 A 溶解 B 吸收 C 机化 D 再通 E 钙化 8．栓塞最常见的类型是 A 气体栓塞 B 瘤细胞栓塞 C 羊水栓塞 D 脂肪栓塞 E 血栓栓塞9．高血压病的血管壁玻璃样变主要发生于：
2019-2020年北京市资格从业考试《病案信息技术(师)》精选练习题[第四篇]
2019-2020年北京市资格从业考试《病案信息技术(师)》精选练 习题[第四篇] 一、单选题-1/知识点：相关专业知识 咳嗽伴发热不常见于 A.急性上呼吸道感染 B.急性下呼吸道感染 C.肺结核 D.胸膜炎 E.自发性气胸 二、单选题-2/知识点：章节测试 医院信息来自于三个层次，它们依次是 A.分析管理层→务处理层→决策支持层 B.事务处理层→分析管理层→决策支持层 C.事务处理层→决策支持层→分析管理层 D.决策支持层→事务处理层→分析管理层 E.决策支持层→分析管理层→事务处理层 三、单选题-3/知识点：章节测试 许多医院在病案管理中采用了条形码技术，下面有关条形码技术描述错误的是 A.条形码分为一维条码和二维条码，目前用于病案管理的是一维条码 B.条形码是由宽度不同，反射率不同的条和空，按照一定的编码规则组合的符号
C.条形码是由反射率相差很大的黑条（简称条）和白条（简称空）组成 D.一维条形码的种类达255种左右，包括UPC、EAN、39码、128码等 E.条形码是由一组粗细不同，按照一定的规则安排间距的平行线条图形 四、单选题-4/知识点：相关专业知识 不属于胆汁淤积性黄疸的是 A.肝内胆管泥沙样结石 B.胆石症 C.胰头癌 D.肝硬化 E.壶腹癌 五、单选题-5/知识点：综合复习题 采用一号集中制管理病案的医院最有条件建立的病案登记种类是 A.住院病案登记 B.门诊病案登记 C.各种出院病人登记 D.诊断符合情况登记 E.死亡与尸体病理检查登记 六、单选题-6/知识点：章节测试 产生房水的器官是 A.睫状体 B.角膜
C.晶状体 D.玻璃体 E.虹膜 七、单选题-7/知识点：相关专业知识 血栓形成的最主要的条件是 A.血流缓慢 B.血液凝固性增高 C.凝血因子被激活 D.血小板数量增多 E.心血管内膜受损 八、单选题-8/知识点：相关专业知识 异位妊娠是指 A.受精卵着床于子宫以外 B.受精卵着床于子宫及附件以外 C.受精卵着床于子宫腔以外 D.受精卵着床于腹腔以外 E.受精卵着床于宫颈管以外 九、单选题-9/知识点：章节测试 对构成比的描述正确的是 A.其合计可以大于100%也可以小于100% B.其合计大于100%
病理学期中考试
病理学 1.下列哪种不属于细胞适应性改变() [单选题] [必答题] ○ A.萎缩 ○ B.增生 ○ C.变性(正确答案) ○ D.化生 2.下列不属于坏死的形式是() [单选题] [必答题] ○ A.病理性色素沉着(正确答案) ○ B.湿性坏疽 ○ C.纤维素样坏死 ○ D.脂肪坏死 3.虎斑心的组织学改变是() [单选题] [必答题] ○ A.心肌纤维间大量淋巴细胞浸润 ○ B.心肌纤维间出现脂肪堆积 ○ C.心肌细胞内出现脂肪堆积(正确答案) ○ D. 心肌细胞中出现透明蛋白小体 4.下列叙述中不会发生化生的是() [单选题] [必答题] ○ A.胃腺上皮化生为肠腺上皮 ○ B.柱状上皮化生为鳞状上皮 ○ C.纤维组织化生为软骨组织 ○ D.鳞状上皮化生为纤维组织(正确答案) 5.关于凋亡与坏死的叙述中不正确的是() [单选题] [必答题] ○ A.凋亡是主动进行的耗能过程 ○ B.凋亡一定引起周围组织的炎症反应(正确答案) ○ C.凋亡小体是凋亡的重要标志 ○ D.坏死是不耗能的被动过程 6.下列哪种细胞再生能力最强() [单选题] [必答题]
○ A.肾小管上皮细胞 ○ B.骨骼肌细胞 ○ C.男性生殖管腔的被覆细胞(正确答案) ○ D.神经细胞 7.肉芽组织和瘢痕组织的形成过程不包括() [单选题] [必答题] ○ A.血管生成 ○ B.组织钙化(正确答案) ○ C.肉芽组织纤维化 ○ D.组织重构 8.以下创伤中可以完全修复的是() [单选题] [必答题] ○ A.闭合性骨折(正确答案) ○ B.一期愈合的手术切口 ○ C二期愈合的手术切口 ○ D.三度烧伤的创面 9.伤口愈合时，对增加伤口愈合强度起主要作用的是() [单选题] [必答题] ○ A.毛细血管 ○ B.良好的血供 ○ C.细胞外基质(正确答案) ○ D.金属蛋白酶 10.参与瘢痕修复过程最重要的细胞是() [单选题] [必答题] ○ A.上皮细胞 ○ B.成纤维细胞(正确答案) ○ C.单核巨噬细胞 ○ D.内皮细胞 11.槟榔肝内可见() [单选题] [必答题] ○ A.出血性梗死 ○ B.肝小叶结构破坏
2019-2020年云南省资格从业考试《病案信息技术》复习题精选[第二十九篇]
2019-2020年云南省资格从业考试《病案信息技术》复习题精 选[第二十九篇] 一、单选题-1/知识点：章节测试 医院病案委员会建立的依据是 A.《医疗机构管理条例》 B.《全国医院工作条例》 C.《医院评审文件》 D.《医疗事故处理条例》 E.《医疗机构病历管理规定》 二、单选题-2/知识点：医学伦理学 下列关于审慎的理解，最正确的是 A.周密谨慎 B.谨小慎微 C.认真负责 D.全神贯注 E.瞻前顾后 三、单选题-3/知识点：章节测试 关于病案质量全过程管理的原则，叙述错误的是 A.全员参与、质量第一 B.全局利益服从局部利益 C.前瞻性、预防为主
D.科学性、先进性和可操作性 E.人性化管理 四、单选题-4/知识点：章节测试 医院统计包括 A.医疗统计 B.人力资源统计 C.财务统计 D.医疗设备统计与后勤统计 E.以上均是 五、单选题-5/知识点：章节测试 狭义的病案管理是指 A.对病案物理性质的管理 B.建立完整的索引系统 C.卫生信息服务 D.信息的加工、分析统计 E.对医疗信息资料进行质量监控 六、单选题-6/知识点：章节测试 造纸植物纤维的主要化学成分是 A.淀粉纤维素、木素 B.纤维素、矿物纤维 C.纤维素、半纤维素、木素
D.细菌纤维素、合成纤维 E.淀粉纤维素、木素、细菌纤维素 七、单选题-7/知识点：章节测试 病案统计信息系统按照工作性质可以划分为五个部分，分别是门诊病案管理系统、住院病案管理系统、电子病历管理系统、医疗统计管理系统和 A.病历质量管理系统 B.医生工作站系统 C.办公自动化系统 D.住院患者管理系统 E.手术室管理系统 八、单选题-8/知识点：章节测试 腹腔干直接分支的动脉是 A.胃网膜左动脉 B.胃网膜右动脉 C.胃左动脉 D.胃右动脉 E.胃短动脉 九、单选题-9/知识点：专业实践能力 关于主要诊断的取舍，下列错误的是
动物食品卫生学在线作业答案
动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1 交卷时间：2016-08-16 11:40:35 一、单选题 1. (5分) 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。 ? A. 酸败 ? B. 醛化酸败和酮化酸败 ? C. 水解作用 ? D. 氧化作用 纠错 得分： 5 知识点： 18.1 生脂肪的理化特性 2. (5分) 安全、优质、营养、是（）的特征。 ? A. 绿色食品 ? B. 保健食品 ? C. 无公害食品 ? D. 有机食品
纠错 得分： 5 知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理 3. (5分) 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。 ? A. 猪弓形虫 ? B. 猪囊虫 ? C. 猪旋毛虫 ? D. 猪蛔虫 纠错 得分： 5 知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求 4. (5分) （）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 ? A. 外源性污染 ? B. 化学性污染 ? C. 生物性污染 ? D. 内源性污染
得分： 5 知识点： 1.1 动物性食品污染概述 5. (5分) 蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。 ? A. 脂肪组织 ? B. 疏松结缔组织 ? C. 肌肉组织 ? D. 致密结缔组织 纠错 得分： 5 知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理 6. (5分) 在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。 ? A. 细菌学检验 ? B. 兽药残留量的测定 ? C. 重金属含量的测定 ? D. 亚硝酸盐含量的测定 纠错 得分： 5
《病理学》期末考试重点名词解释
细胞水肿： 细胞损伤中最早出现的改变；是因线粒体受损，ATP生成减少，细胞膜NaK 功能障碍，导致细胞内Na和水的过多积聚；常见于缺氧、感染、中毒时肝、肾大会心等器官的实质细胞。 玻璃样变： 细胞内或间质中出现半透明状蛋白质蓄积。 病理性钙化： 骨和牙齿之外的组织中固态钙盐沉积，可位于细胞内和细胞外；分为营养不良性钙化和转移性钙化。 坏疽： 指局部组织大块坏死并继发腐败菌感染，分为干性、湿性和气性。 纤维素样坏死：是结缔组织及小血管壁常见的坏死形式；病变部位形成细丝状、颗粒状或小条块状无结构物质，由于其与纤维素染色性质相似，故得名；主要见于风湿病和新月体性肾小球肾炎等变态反应性疾病。 机化： 新生肉芽组织长入并取代坏死组织、血栓、脓液、异物等的过程。 肉芽组织： 由新生薄壁的毛细血管和增生的成纤维细胞构成，并伴有炎性细胞的浸润，肉眼表现为鲜红色，颗粒状，柔软湿润，形似鲜嫩的肉芽。 槟榔肝： 慢性肝淤血时，肝小叶中央区严重淤血呈暗红色，两个或多个肝小叶中央淤血区可相连，而肝小叶周边部细胞则因脂肪变性呈黄色，致使在肝的切面上出现红黄相间的状似槟榔切面的条纹。 心衰细胞：
慢性肺淤血时，若肺泡腔内的红细胞被巨噬细胞吞噬，其血红蛋白变为含铁血黄素，使痰呈褐色。这种巨噬细胞在左心衰竭的情况下出现。 梗死： 器官或局部组织由于血管阻塞，血流停止导致缺氧而发生的坏死。 渗出： 炎症局部组织血管内的液体成分，纤维蛋白原等蛋白质和各种炎症细胞通过血管壁进入组织、体腔、体表和粘膜表面的过程。 蜂窝织炎： 指由溶血性链球菌引起的疏松结缔组织中的弥漫性化脓性炎症，常发生于皮肤、肌肉、阑尾。 脓肿： 为局限性化脓性炎症，主要有金黄色葡萄球菌引起，其主要特征是组织发生溶解坏死，形成充满脓液的腔，主要发生于皮下和内脏。 慢性肉芽肿： 是由巨噬细胞局部增生构成的、境界清楚的结节状病灶，病灶较小，直径一般在 0.5~2mm。 肿瘤： 是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞生长调控发生严重紊乱，导致克隆性异常增生而形成的新生物，常形成局部肿块。 癌： 上皮组织的恶性肿瘤。 肉瘤： 间叶组织的恶性肿瘤。 异型性：
病案信息技术考试试题资料讲解
一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 1. 病案的医疗作用主要是D A. 备考 B. 守信 C. 凭证 D. 备忘 E. 以上均是 正确答案：D 2. 病案对临床研究与临床流行病学研究具有E A. 监督作用 B. 教学作用 C. 实践作用 D. 记录作用 E. 备考作用 正确答案：E 3. 记录患者健康状况的记录可以是文字形式，也可以是C A. 纸张 B. 磁盘 C. 图像 D. 光盘 E. 缩微胶片 正确答案：C 它们的载体可以是纸张、缩微胶片、磁盘、硬盘、光盘或其他设备。
4. 医务人员在医疗活动中形成的文字、符号、图表、影像、切片等资料的总和称为 E A. 病案 B. 诊籍 C. 脉案 D. 病志 E. 病历 正确答案：E 5. 目前，病案的称谓已不再仅指医疗记录，而是指更为广义的健康记录，这种改变首先出现在 E A. 20世纪50年代 B. 20世纪60年代 C. 20世纪70年代 D. 20世纪80年代 E. 20世纪90年代 正确答案：E 6. 病案的载体可以是C A. 图表 B. 文字 C. 光盘 D. 录音 E. 图像 正确答案：C 7. 医疗过程中的每一次活动都应有记录。一份好的病案，除具有完整性、及时性和准确性等特征外，还应包含 A
A. 能够确定患者的身份、支持医生的诊断、评判医疗的合理性 B. 对病情的分析 C. 对该疾病的检查 D. 国内外对该疾病的认识 E. 对该疾病的医疗措施 正确答案：A 8. 一份高质量的病案内容应当包含E A. 对病情的分析 B. 国内外对该疾病的认识 C. 对该疾病的检查 D. 对该疾病的医疗措施 E. 以上均是 正确答案：E 9. 狭义的病案管理是指A A. 对病案物理性质的管理 B. 建立完整的索引系统 C. 卫生信息服务 D. 信息的加工、分析统计 E. 对医疗信息资料进行质量监控 正确答案：A 10. 广义病案管理的含义是D A. 归档 B. 提供服务 C. 物理性质的管理 D. 卫生信息管理
病理学基础期中考试试题
病理学基础期中考试试 题 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
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A、心脏 B、肝脏 C、脾脏 D、肺脏 E、肾脏 3、坏死组织经腐败菌作用后常可发生（） A、栓塞 B、脂肪坏死 C、坏疽 D、梗死 E、凝固 4、贫血时扩张充盈的血管主要是 （） A、动脉 B、静脉 C、小动脉和毛细血管 D、小静脉和毛细血管 E、小动脉、小静脉和毛细血管 5、左心衰竭首先引起淤血的是 （） A、肝 B、肺 C、脾 D、肠 E、四肢 6、右下肢静脉血栓脱落主要栓塞于（） A、肠系膜动脉 B、门静脉 C、肾动脉 D、脑动脉 E、肺动脉 7、下列哪些器官容易发生出血性梗死（） A、心、肝 B、心、脑 C、心、肺 D、肺、肠 E、脾、肾8、急性化脓性炎症得早起，炎症部位浸润的炎细胞主要是（） A、巨噬细胞 B、中性粒细胞 C、淋巴细胞 D、嗜酸性粒细胞 E、浆细胞 9、金黄色葡萄球菌感染常引起 （） A、蜂窝织炎 B、纤维素性炎 C、脓肿 D、浆液性炎 E、出血性炎 10、下列哪一项不符合肿瘤性生长（） A、常形成肿块 B、生长旺盛 C、相对无限制生长 D、增生过程中需致癌因素持续存在 E、细胞分化成熟能力降低 11、肿瘤实质指的是（） A、结缔组织 B、肿瘤细胞 C、血管 D、淋巴管 E、神经 12、肿瘤组织分化程度越低（） A、恶性程度越低 B、恶性程度越高 C、转移越晚 D、预后较好 E、生长时间越长 13、“癌症” 是指
A、泛指所有恶性肿瘤 B、所有肿瘤统称 C、上皮组织发生的恶性肿瘤 D、癌和肉瘤 E、间叶组织来源的恶性肿瘤 14、良恶性肿瘤的根本区别（） A、肿瘤生长方式 B、肿瘤的生长速度 C、肿瘤细胞的异性性 D、肿瘤是否转移 E、肿瘤的组织结构 15、下列哪种组织再生能力最强: ( ) A．腺体 B．骨骼肌C．神经细胞D．软骨 E．平滑肌 16、“肥大”是指：( ) A．实质细胞数目增多 B．实质细胞体积增大 C．组织、器官体积的增大 D．是细胞、组织、器官体积的增大E．间质增生 17、一种成熟的组织变成另一种成熟组织的过程称：( )A．机化 B．钙化C．分化D．化生 E．适应 18、四肢骨折石膏固定后引起的骨骼肌萎缩．主要属于：( ) A．神经性萎缩B．废用性萎缩 C．压迫性萎缩D．营养不良性萎缩E．生理性萎缩 19、液化性坏死主要发生于：( ) A．肺 B．肾 C．脑D．心 E．肝 20、下述因素哪种与血栓形成无关? ( ) A．血管内膜损伤 B．血流缓慢 C．血小板数量增多 D．癌细胞崩解产物 E．纤维蛋白溶酶增加 B型题 A、鳞状细胞癌 B、腺癌 C、骨肉瘤 D、葡萄胎 E、淋巴瘤 21、皮肤可发生（） 22、来自间叶组织（）
病案信息技术考试复习题
资料1 1、病案管理学的研究对象病案管理，病案部门组织，病案教学规律，病案管理专业技术、方法和专业标准 2、病案学涉及多人相关专业，不属于期相关专业的是卫生经济学。 3、一份高质量的病案内容包含了对病情的分析，国内外对该疾病的认识，对该病的检查，对该病的医疗措施。 4、病案所具有的信息作用主要是指直接提供医疗服务的资料。 5、病案的医疗作用主要是备忘。 6、病案对临床研究与临流行病学研究具有备考作用。 7、对医院管理者制宁管理目标、评价管理质量具有重要意义的内容是住院病种的变化，住院天数的变化，医疗付费的多少，医疗质量的高低。 8、病案在医疗付款方面新的作用是凭证作用。 9、1983年开始的以“相关疾病诊断分组”的简称是DRGS。 10、我国病案记录最早产生于西汉。 11、根椐考古，已知的商代时期医学文安记载体是甲骨。 12我国最早的医学文字记录出现在3500年前。 13、一般认为我国现代病案管理的起始时间是1921年。 14、住院病案工作流程应始于住院登处。 15、理想的保管病案体系是单一编号+尾号编号+颜色编码+条形码。 16、不属于病案质量控制范畴在是医疗收费的合理性。 17、在发达国家，早期的医疗质量监控实施的方式是对医师资格认证、医电子邮件某项医疗准入授权以及对同行检查。 18、病案质量控制方法通常采用的步骤是制订标准，执行标准、检查执行情况、反馈。 19、在现在医院病案管量的历史上，世界公认的第一个病案室设在美国波士顿麻省综合医院。 20、北京市崇文区卫生学校举办了第一个正规教育的中专病案班，时间是1985年。 21、病案管理专业列入《中华人民共和国普通中等专业目录》的时间是1993年。 22、我国第一次全国性的病案统计会议召开的时间、地点是1981年南京。 23、我国病案学会以中华病案学会的名义加入国际病案学会的时间是1992年。 24、国际上，第一个病案学术组织成立于1928年。 25、国际病案学术会义每四年一次，正式成立国际逆风案组织联合会的时间是1968年。 26、医院病案委员会建立的依据是《医院评审文件》。 27、发达国家对于病床与病案管理人员的配备比例为10：1--15：1 28、关于病案库房的设置每10000份住院病案需占用库房地面10~12㎡；一般100~500床位的医院病案活跃库房的面积不少于150~300㎡；500~1000床位以上医院病案库房的建筑面积不少于500~1000㎡。 29、病案科应设有供医务人员讨论、分析、参阅病案的阅览室，其总面积为25~50㎡. 30、病案科管理实施为法包括：确定目标并选择行动方向，设计分组目标的方案，把计划变为行动的必要结果，以批判的态度检查、评估结果。 31、病案库房的建筑原则是适用、经济、美观。 32、关于病案库房防护措施“库房应小面少，且有良好的密封性，既保证空气可流通，不至于潮湿空气滞留，又防止室处热、湿空气流入。” 33、病案室地下库房应具有的特点有安全、防光、防尘、怛温、冬暧下凉。 34、病案库房与周围的建筑之间的防火间距面积应不少于30~35㎡ 35、能用来造纸的化学成份中的纤维的长度与宽度平均比值大于30. 36、可能用于传真和计算机打印的病案资料用纸是干法静电复印纸。 37、导致缩微胶片老化的因素包括：片基老化、明胶的化学分解、影像变色、明胶酶解。 38、带基变脆是影响磁性记录载体病案耐久的原因之一。
动物性食品卫生学考题整理
动物性食品卫生学试题范围 一、名词解释 1.动物性食品卫生学 以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制以及最合理的加工利用，保证生产、经营的正常运行和保障人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科。 2.肉的僵直 屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原的酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为肉的僵直。特点：肌肉收缩变硬；肌肉变得迟钝、不透明；pH值降低；保水性低；适口性差。 3.肉的成熟 屠宰后的动物肉在一定温度下贮存一定时间，继僵直之后肌肉组织变的柔软而有弹性，切面富于水分，易于煮烂，肉汤澄清透明，肉质鲜嫩可口，具有愉快的香气和滋味，这种食用性质得到改善的肉称为成熟肉，其变化过程称为肉的成熟。 4.挥发性盐基氮（TVBN） 系指肉品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物的总称。在肉品腐败过程中，其蛋白质分解产生的胺及氨等碱性含氮物可以与在腐败过程中同时分解产生的有机酸结合，形成一种称为盐基态氮的物质积聚在肉品中，这种物质具有挥发性，因此称为挥发性盐基氮。 5.肉的冻结 肉中所含的水分，部分或全部变成冰，肉中心温度降至—15℃以下的过程，成为肉的冻结，冻结后的肉称为冷冻肉。加工冻肉的目的是为了做长期保藏。冻结的肉，虽然其色泽、香味都不如鲜肉或冷却肉，但能较长期贮藏，也能做较远距离的运输，因而仍被世界各国广泛采用。 6.平酸菌 罐头工业上把能引起罐头食品变质酸败而又不胖听（即产酸不产气）的细菌称为平酸菌。从微生物学分类上看主要有两种，即嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌。 7.90%递减时间 在一定温度和条件下，能杀死90%的微生物所需要的时间，叫该微生物在该温度下的90%递减时间，简称D，并以Dt℃表示。 8.加热致死时间曲线 发现在半对数纸上将加热杀死全部微生物所需的最少时间和对应的温度坐标点联会，结果大致成一直线。 9.F值 在某一温度下完全杀灭某种微生物所需的时间。 10.Z值 当温度按直线刻度标绘，时间（或D值）按对数刻度标绘时，要求越过一个对数周期的加热时间所需降低或提高的杀菌温度差。 11.HACCP HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。该体系以科学性和系统性为基础，涉及食品安全的所有方面，着重强调对危害的预防，可将食品安全控制方法从滞后型的最终产品检验方法转变为预防性的质量保证方法。 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统，是一种生产过程各环节的控制。包括范围：危害分析HA，以及关键控制点CCP。适用于评价动物性食品卫生质量的评价体系。 12.细菌菌相 动物性食品的细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种(属、株)。影响菌相的因素：a、细菌污染来
病理学基础期中考试试题
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3、坏死组织经腐败菌作用后常可发生（） A、栓塞 B、脂肪坏死 C、坏疽 D、梗死 E、凝固 4、贫血时扩张充盈的血管主要是（） A、动脉 B、静脉 C、小动脉和毛细血管 D、小静脉和毛细血管 E、小动脉、小静脉和毛细血管 5、左心衰竭首先引起淤血的是（） A、肝 B、肺 C、脾 D、肠 E、四肢 6、右下肢静脉血栓脱落主要栓塞于（） A、肠系膜动脉 B、门静脉 C、肾动脉 D、脑动脉 E、肺动脉 7、下列哪些器官容易发生出血性梗死（） A、心、肝 B、心、脑 C、心、肺 D、肺、肠 E、脾、肾 8、急性化脓性炎症得早起，炎症部位浸润的炎细胞主要是（） A、巨噬细胞 B、中性粒细胞 C、淋巴细胞 D、嗜酸性粒细胞 E、浆细胞9、金黄色葡萄球菌感染常引起（） A、蜂窝织炎 B、纤维素性炎 C、脓肿 D、浆液性炎 E、出血性炎 10、下列哪一项不符合肿瘤性生长 （） A、常形成肿块 B、生长旺盛 C、相对无限制生长 D、增生过程中需致癌因素持续存在 E、细胞分化成熟能力降低 11、肿瘤实质指的是（） A、结缔组织 B、肿瘤细胞 C、血管 D、淋巴管 E、神经 12、肿瘤组织分化程度越低（） A、恶性程度越低 B、恶性程度越高 C、转移越晚 D、预后较好 E、生长时间越长 13、“癌症” 是指 A、泛指所有恶性肿瘤 B、所有肿瘤统称 C、上皮组织发生的恶性肿瘤 D、癌和肉瘤 E、间叶组织来源的恶性肿瘤 14、良恶性肿瘤的根本区别（）
A、肿瘤生长方式 B、肿瘤的生长速度 C、肿瘤细胞的异性性 D、肿瘤是否转移 E、肿瘤的组织结构 15、下列哪种组织再生能力最强: ( ) A．腺体 B．骨骼肌C．神经细胞D．软骨 E．平滑肌 16、“肥大”是指：( ) A．实质细胞数目增多 B．实质细胞体积增大 C．组织、器官体积的增大 D．是细胞、组织、器官体积的增大E．间质增生 17、一种成熟的组织变成另一种成熟组织的过程称：( ) A．机化 B．钙化C．分化D．化生 E．适应 18、四肢骨折石膏固定后引起的骨骼肌萎缩．主要属于：( )A．神经性萎缩B．废用性萎缩C．压迫性萎缩D．营养不良性萎缩E．生理性萎缩 19、液化性坏死主要发生于：( ) A．肺 B．肾 C．脑D．心 E．肝 20、下述因素哪种与血栓形成无关? ( ) A．血管内膜损伤 B．血流缓慢 C．血小板数量增多 D．癌细胞崩解产物E．纤维蛋白溶酶增加 B型题 A、鳞状细胞癌 B、腺癌 C、骨肉瘤 D、葡萄胎 E、淋巴瘤 21、皮肤可发生（） 22、来自间叶组织（） A变质性炎B浆液性炎C化脓性炎 D 纤维素性炎 E肉芽肿性炎 23、流行性脑脊髓膜炎（） 24、流行性乙型脑炎（） 25结核病（）
病案信息技术中级卫生专业技术考试全真模拟试题及答案
病案信息技术中级卫生专业技术考试全真模拟试题及答案 1.在挂号员工作质量标准中规定分诊的准确率：每日被退号率为：D A.<=0.5% B.<=1% C.<=1.5% D.<=2% E.<2.5% 2.随诊工作对临床医师的要求描述错误的是：C A.随诊工作在医院内主要的服务对象是临床科室的医师 B.要求临床医师具备随诊工作的基本知识 C.随诊是根据病情确定的，无需征得患者同意 D.随诊应做好随诊记录 E.以上均不对 3.随诊开展较好的医院，随诊率一般不低于：E A、50% B、60% C、70% D、85% E、95% 4.关于住院证说法错误的是：A A、住院证必须归入住院档案保存 B、住院证可以注有住院须知 C、住院证是由门、急诊医师根据病情需要给门急诊病人签发的一种表格式医学文书。
D、医疗机构使用的住院证常用的格式有三式 E、住院证是作为病人的住院申请书和通知书。 5.在疾病分类中，强烈优先分类章是：C A、第二十章 B、第十九章 C、第十五章 D、第二章 E、第一章 6.附加编码章是：A A、第二十章 B、第十九章 C、第十五章 D、第二章 E、第一章 7.对于编码总规则说法错误的是：B A、对于表示开放性或闭合性骨折的细目，应该要求使用 B、星剑号双重分类及统计编码的选择，由于星号是明确的病因，因此要严格的选择星号编码为统计编码 C、慢性病的急性发作，原则上是按急性编码 D、当某一个症状或体征后跟随一个或多个怀疑诊断时，只编码症状 E、当后遗症的表现没有指出，又不能获得进一步的说明，后遗症可以作为主要编码 8、在第三卷书中查找编码如果遇到"另见情况"，表示：D A 可以不理睬这个提示 B 可以根据情况停止查找