做葡萄酒的制作方法
做葡萄酒的制作方法
制作葡萄酒的方法通常包括以下几个步骤：
1. 选葡萄：选择成熟度适宜的葡萄，根据酿酒的目的选择不同品种的葡萄。
2. 榨汁：在榨汁机中将葡萄压碎，分离葡萄汁和葡萄渣。可以选择使用手动或机械榨汁的方式。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵罐中，加入酵母。酵母会消耗葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。该过程通常在控制温度下进行，以确保发酵过程的质量。
4. 运输：发酵完成后，可以将葡萄酒从发酵罐中转移到存储桶或是葡萄酒桶中进行进一步陈化。
5. 陈化：葡萄酒会在陈化过程中与氧气接触，从而加强其风味和香气。这个过程通常需要数月或数年的时间，具体时间会根据酿酒师的要求和酿造的葡萄酒类型而有所不同。
6. 净化和调整：在陈化完成后，酒可能需要进行净化处理，去除多余的固体物质。此外，酿酒师还会根据需要进行调味和调整，以确保葡萄酒的口感和风味达到理想状态。
7. 瓶装和标记：最后，葡萄酒会被装入瓶中，并进行标记和包装，以准备销售或储存。
需要注意的是，不同类型的葡萄酒（如红葡萄酒、白葡萄酒）在制作过程中可能存在一些差异，以满足不同的风味和质量要求。同时，个体酿酒师也可能有自己的特殊工艺和手法。以上步骤仅提供了葡萄酒制作的一般步骤和流程。
家庭自制葡萄酒的制作种方法
家庭自制葡萄酒的制作方法1 1、将主发酵器即玻璃坛等充分洗干净,控干; 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠;洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜上面有大量野生酵母进行发酵; 3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色; 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下; 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧;发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气; 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处;葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生; 6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子; 7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;放糖的作用是提高酒精度;一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度; 8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀; 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了; 10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中;葡萄皮、籽、糟扔掉;注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧;放在阴凉处; 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干的味道了;在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精; 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升;两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死;这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了;将剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉; 如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒如二锅头,放入冰箱存放起来;加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年;但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度最高可达15度,不加白酒也可以经得住陈酿; 注意事项： 1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品; 2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸; 3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖; 4、酒虽好喝,注意节制; 家庭自制葡萄酒的制作方法2 第一步：买葡萄
自制葡萄酒酿酒方法
自制葡萄酒酿酒方法： 一、酿酒工具： 1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶，陶瓷坛或罐，不锈钢瓶等能够密封住的容器； 2、二次发酵容器。同上，还可以利用空的玻璃酒瓶等； 3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出； 4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分发酵； 5、过滤用具，可以用漏勺，备上丝袜或细纱布，对葡萄皮等进行过滤。 二、材料： 1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄，根据主发酵器的容量，按首次发酵装坛容量70％的比例，购置适量的葡萄；业余条件下，可以是巨丰、玫瑰香等葡萄； 2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根据购进葡萄的成熟度，可以是10：1或者10：2。 三、过程：
1、主发酵器充分洗净、沥干水分； 2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄，加水轻轻清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并换水三次，水清澈以后，再浸泡大约10分钟，再换水清洗一次。不要用任何添加剂清洗葡萄，也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物，最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后，沥水、晾干水分 3、用不锈钢盆，取半盆葡萄，加糖，用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每10斤葡萄1斤糖左右（即十分之一），均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛，直到做完所有待加工的葡萄； 4、主发酵器装坛到容量的70％左右时，停止装坛，盖上盖子，密封，但不能太紧，发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，装坛过满，可能造成宝贵的葡萄汁溢出，盖子过紧，可能导致发酵器瓶子爆炸，另外，葡萄发酵也需要微量的氧气； 5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后，约12小时左右开始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生； 6、发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入酒液，以便充分发酵，再密封盖住； 7、发酵启动后1－2天内，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖，如10斤葡萄放0.5斤糖，放入糖后，在葡萄汁中
家庭做葡萄酒的方法
家庭做葡萄酒的方法 葡萄酒是一种古老而又美妙的饮品，不仅在餐桌上能为我们带来美 好的享受，也成为了深受人们喜爱的文化艺术品。而如果您想尝试亲 手制作葡萄酒，那么在家也能做到哦！下面就来介绍一下家庭制作葡 萄酒的方法。 第一步：选择葡萄品种 家庭制作葡萄酒最重要的就是选择葡萄品种。因为不同的品种葡萄酿 造出的酒的质量和口感差别很大。一般来说，选用品质好、味道适中 的葡萄品种进行酿造会更加理想。例如贯众、赤霞珠等。 第二步：采摘葡萄 采摘葡萄要注意的是，选择成熟的葡萄进行采摘。最好不要选择腐烂 或受虫害的葡萄。采摘后，将葡萄放在清洁的篮筐中，避免葡萄被挤 压或损坏。 第三步：洗净葡萄 将采摘的葡萄洗净，用流动的水冲洗干净。最好将水龙头放得低一些，方便石头和杂质流出。同时还要特别注意，勿将葡萄的皮和藤给损坏掉。
第四步：压榨葡萄汁 洗净的葡萄放入一个干净的桶中，用手或压榨机将葡萄压榨成汁，葡萄皮和藤放在一旁。如果没有压榨机，可以用手将葡萄压爆，用酒棒搅拌均匀。 第五步：发酵 将压榨出的葡萄汁倒入一个带盖的桶中，加入自酿酵母。然后将桶盖好，放置在温暖、通风的房间里，开始酿造过程。发酵过程中需要每天搅拌一次。 第六步：桶装陈放 发酵结束后，用大口漏斗和灌装管将葡萄酒装入干净的酒桶内。封口后放置在树荫下陈放，每两周左右开桶一次，倒进新的干净酒桶内，直到葡萄酒清澈透明。 第七步：过滤 将桶装的酒倒入干净的过滤袋中，让它过滤掉底渣和浑浊物质。同时可以将酒进行反复过滤，增加酒体的纯度和质感。 家庭自制葡萄酒不仅口感良好，而且还充满了浓郁的乡村气息。无论是在日常饮用中，还是在和亲朋好友聚会中，一杯自制葡萄酒都会为
做葡萄酒的步骤方法
做葡萄酒的步骤方法 葡萄酒是一种古老而受欢迎的酒类饮品，被许多人视为一种高雅的享受。制作葡萄酒需要经过一系列的步骤和技术，下面将详细介绍葡萄酒的制作方法。 一、葡萄采摘与筛选 葡萄酒的制作首先要选择成熟度适宜的葡萄。一般来说，葡萄酒采摘的时间在葡萄成熟度达到最佳状态时进行。采摘后，需要对葡萄进行筛选，去除不符合要求的葡萄，确保获得高质量的原料。 二、葡萄压榨 葡萄经过筛选后，需要进行压榨。压榨的目的是将葡萄中的汁液分离出来，制成葡萄汁。传统的压榨方式是采用榨汁机，将葡萄放入榨汁机中，通过压力将汁液挤出。 三、葡萄汁发酵 葡萄汁发酵是制作葡萄酒的关键步骤。将葡萄汁放入发酵罐中，加入酵母，让酵母发酵。发酵的过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵的时间一般为一到两周，取决于葡萄的品种和发酵的温度。 四、固态发酵 葡萄酒发酵过程中，有时会使用固态发酵的方法。这种方法是将葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽一起发酵。固态发酵可以增加葡萄酒的色泽
和香气，使其更加浓郁。 五、葡萄酒的澄清和过滤 葡萄酒发酵后，需要进行澄清和过滤的步骤。澄清的目的是去除葡萄酒中的杂质和悬浮物，使其更加纯净透明。过滤则可以进一步去除残留的固体颗粒和微生物，确保葡萄酒的质量和稳定性。 六、葡萄酒的陈酿 葡萄酒制作完成后，需要进行陈酿。葡萄酒的陈酿时间视酒的类型和口感而定，一般为数月至数年不等。陈酿的过程中，葡萄酒会逐渐发展出更加复杂的香气和口感，使其更加醇厚和丰富。 七、葡萄酒的瓶装和存储 葡萄酒陈酿完成后，需要进行瓶装和存储。将葡萄酒倒入干净的酒瓶中，并严密封闭，以防止氧气进入。葡萄酒的存储温度一般在10℃至15℃之间，存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和温度过高。 八、葡萄酒的品尝和享用 葡萄酒经过一段时间的陈酿和存储后，就可以品尝和享用了。在品尝葡萄酒时，可以注意其色泽、香气和口感，欣赏其中的细腻和复杂性。同时，根据个人的口味和喜好，选择合适的餐搭配，提升葡萄酒的整体享受。 以上就是制作葡萄酒的基本步骤和方法。从葡萄的采摘到最终的品
【精品】葡萄酒的7种做法
【关键字】精品 自制葡萄酒 方法一： 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就能够（小芸买的只要1元1斤呢）； 2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 方法二： 葡萄酒的家庭制作方法 准备的东西及步骤： 1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.泡菜坛子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
正规葡萄酒的制作方法
正规葡萄酒的制作方法 正规葡萄酒的制作方法是一项艺术和科学的结合，涉及多个步骤和技术。以下是10条关于正规葡萄酒的制作方法，并展开详细描述。 1. 葡萄选择和采摘 制作正规葡萄酒的第一步是选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种，并在最佳收获时间采摘。通常，葡萄在成熟后采摘，这取决于葡萄品种和当地气候条件。从葡萄园收获后，葡萄必 须尽快运送到酿酒厂。 2. 压榨葡萄 一旦葡萄到达酿酒厂，就需要将其压榨，以获得葡萄汁。常用的压榨工具包括机械压 榨机和手工压榨机。葡萄汁必须尽快处理，以避免腐败和酸化。 3. 发酵 发酵是制作正规葡萄酒的关键步骤之一。葡萄汁中的天然酵母会在温暖的环境下开始 发酵。此时，葡萄汁中的糖分将被酵母转化为酒精和二氧化碳。通常情况下，会添加一定 比例的工业酵母来控制发酵过程。在发酵过程中，需要严格控制温度、酵母的使用量和处 理时间。 4. 搅拌和压榨 在发酵过程中，要定期进行搅拌和压榨，以确保葡萄汁和酒精均匀混合，同时也有助 于释放更多的酵母。这些过程的频率和持续时间取决于葡萄品种和酿造的葡萄酒类型。 5. 去除固体物质 发酵结束后，需要通过过滤等方式去除葡萄汁中的固体物质，如梗和种子。这可以通 过自然沉淀和离心等方式来实现。 6. 熟化和陈酿 完成过滤之后，葡萄酒将进入熟化和陈酿阶段。在这个阶段，要严格控制葡萄酒的存 储条件，如温度、湿度和氧气浓度。有些葡萄酒需要在木桶中储存一段时间，以赋予其特 殊的风味和口感。 7. 澄清 在陈酿结束后，需要对酒进行澄清，以去除余泥和杂质。这可以通过过滤或添加凝固 剂来实现。
8. 调配和融合 在澄清过程后，通常需要对葡萄酒进行调配和融合，以达到预期的风味和色彩。这可 以通过混合不同的葡萄品种和不同的陈酿批次来实现。 9. 瓶装和封口 葡萄酒制作的最后一步是瓶装和封口。在瓶装之前，必须确保葡萄酒经过过滤，同时 还需要加入适量的二氧化硫以保护葡萄酒。封口可以使用塞子或其他密封材料。 10. 储存和陈放 完成封口后，葡萄酒需要储存在适宜条件下，以保持其质量和口感。对于某些葡萄酒，如干型和陈酿葡萄酒，需要在瓶中储存多年才能获得更好的口感和质量。 制作正规葡萄酒是一项复杂而精细的工艺，需要多年的经验和技巧才能取得好的成果。从葡萄的选择和采摘到瓶装和储存，每个步骤都需要严格的质量控制和处理，才能制作出 高质量的葡萄酒。
自己酿葡萄酒最简单的方法
自己酿葡萄酒最简单的方法 自己酿葡萄酒最简单的方法就是遵循一些基本的步骤,并且使用适合葡萄品种和气候条件的葡萄。以下是酿葡萄酒的基本步骤: 步骤1:选择葡萄品种 选择适合酿葡萄酒的葡萄品种。常见的葡萄酒品种包括葡萄、赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令等。在选择葡萄品种时,需要考虑葡萄的成熟度、酸度、糖分以及风味等。 步骤2:清洗葡萄 将葡萄放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢和杂质。然后,将葡萄晾干,直到表面不再有明显的水分。 步骤3:采摘葡萄 在葡萄成熟的季节,前往采摘葡萄。选择成熟的葡萄,不要采摘过度成熟的葡萄。 步骤4:压榨葡萄 将采摘的葡萄放入压榨器中,将葡萄压榨出汁。传统的压榨方法是将葡萄放在石头上用力挤压,而现代的方法则是使用压汁机。 步骤5:发酵 将压榨出的葡萄汁倒入发酵桶中,加入适量的酵母和发酵剂。酵母可以来源于面包、米饭等,也可以购买现成的酵母。发酵剂可以是酒石酸丙酯、碳酸氢钠等。将葡萄汁和发酵剂混合均匀后,将桶放在温暖、潮湿的地方,进行发酵。 步骤6:监控发酵过程 在发酵过程中,需要监控发酵过程。当葡萄汁中的糖分达到20%时,发酵开
始启动。在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒精和二氧化碳的含量达到70%时,葡萄酒就可以酿制完成了。 步骤7:储存葡萄酒 完成酿制后,将葡萄酒储存在透明的容器中,放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。在储存过程中,可以逐渐减少葡萄汁中的糖分,以延长葡萄酒的保质期。 酿葡萄酒非常简单,只需要选择适合葡萄品种和遵循一些基本的步骤,就可以制作出美味的葡萄酒。除了自己酿制葡萄酒,还可以将葡萄酒进行调配,制作出不同风味的葡萄酒。
制作葡萄酒的配方和方法
制作葡萄酒的配方和方法 制作葡萄酒的配方和方法可能因品种和工艺不同而有所差异。以下是一种常见的制作葡萄酒的配方和方法： 材料： 1. 新鲜葡萄（选择成熟并且质量好的葡萄，可以根据个人喜好选择不同品种的葡萄） 2. 白糖（根据葡萄的酸度和个人口味添加适量） 3. 抗坏血酸（可选，用于保持葡萄酒颜色） 4. 酿酒酵母（选择适合葡萄品种的酵母） 工具： 1. 葡萄压榨机或绞肉机 2. 发酵桶 3. 过滤器 4. 酒瓶和软木塞 步骤： 1. 将葡萄压榨成葡萄汁。可以使用葡萄压榨机或绞肉机将葡萄压碎并分离葡萄汁和固体部分（果渣和葡萄皮）。 2. 将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的白糖和抗坏血酸（根据需要调整，白糖可用于调节酒的甜度，抗坏血酸可用于保持葡萄酒的颜色）。
3. 添加适量的酵母到葡萄汁中。酵母能够促使葡萄汁中的糖分发酵产生酒精。 4. 将发酵桶密封好，放置在适宜的温度下进行发酵。温度取决于所使用的酵母品种和葡萄的种类，一般在15-28摄氏度之间。发酵时间通常为1-3周，期间要定期观察和搅拌。 5. 发酵结束后，使用过滤器过滤掉发酵桶中的残渣和固体物质。 6. 将过滤后的葡萄酒倒入清洁的酒瓶中，留下适量的空间用于通风。使用软木塞密封酒瓶。 7. 将酒瓶放置在黑暗、凉爽和通风的地方储存，葡萄酒需要经过一段时间的陈酿以提升口感和风味。陈酿时间可以根据个人口味和葡萄酒类型而有所不同，通常在数个月至数年之间。 请注意，以上只是一种常见的制作葡萄酒的方法，具体的配方和步骤可能会因品种和个人口味而有所不同。制作葡萄酒需要一定的专业知识和技巧，建议初学者先从简单的方法开始，逐渐掌握更复杂的酿造技术。
葡萄酒的六种种酿造法
葡萄酒的酿制方法一 最正确答案 1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，根本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄根本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否那么酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了 葡萄酒的酿制方法二 在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。 外婆家有近500株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。 依照这样的比例：10斤葡萄〔不连支，纯葡萄粒〕，2斤白糖。 葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。 考前须知：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比方葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否那么糖太多了，没有完全参加反响，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。 洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否那么，酒容易坏。 如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。 酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......〔现在正试验，酿一年会有什么效果〕 酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否那么酒会浑浊。 一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，〔用塑料布以及胶带密封〕