产品品种定义及基本生产流程

产品品种定义及基本生产流程

一、其他粮食加工品

（一）谷物粉类制成品：生湿面制品

1.湿面条

（1）定义：以小麦粉等为主要原料，经过和面、制条等工艺，不经干燥处理制成的生制品。

（2）基本生产流程：调粉→和面→切条→截断→包装（或不包装）→成品。

2.馄饨皮、饺子皮

（1）定义：以小麦粉等为主要原料，经过和面、压延、制片等工艺，不经干燥处理制作成的生制品。

（2）基本生产流程：调粉→和面→压延→制片→包装（或不包装）→成品。

（二）谷物粉类制成品：其他(春卷皮、赤饼皮)

（1）定义：以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐等辅料，经和面、绕烙等工艺制作而成的成品。

（2）基本生产流程：调粉→和面→绕烙→成型→包装（或不包装）→成品

二、其他水产品（其他水产品：鱼丸、鱼片）

（一）定义：以鱼肉、淀粉为主要原料，或包其他肉馅，经相应工艺加工制成的水产制品。

（二）基本生产流程：原料处理→斩拌（搅打、搓揉）→包制（或不包制）→水煮成型→包装（或不包装）→成品。

三、肉制品（肉丸）

（一）定义：以猪、牛或禽肉为主要原料，添加淀粉等辅料，经绞碎（或捶打）、搅拌、水煮成型等工艺制成的肉制品。

（二）基本生产流程：原料处理→搅打肉馅→水煮成型→包装（或不包装）→成品。

四、水果制品

(一) 水果干制品（桂圆（桂圆干）、荔枝干）

1．定义：指以龙眼、荔枝为原料经过挑选、干燥（脱水）等工序，按照一定工艺制作而成水果干制品。

2．基本生产流程：原料处理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装（或不包装）→成品。

（二）果酱：其他（枇杷膏）

1．定义：以枇杷、糖为主要原料，经原料处理、渣汁分离、熬煮等工艺制成的酱状产品（不包括即食罐头产品）。

2．基本生产流程：清洗→去皮去核→渣汁分离（或不分离）→熬煮→包装→成品。

五、淀粉及淀粉制品

（一）淀粉：薯类淀粉（地瓜粉、木薯粉）

1.定义：以甘薯、木薯等薯类为原料,通过物理方法提取且未经改性的淀粉。

2.基本生产流程：原料挑选→清洗→粉碎→水洗→沉淀（分离）→干燥→包装（或不包装）→成品。

（二）淀粉制品：粉丝

1.定义：以淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、干燥等工序制成的丝状非即食性食品。

2.基本生产流程：原料→和浆（打糊）→成型（漏粉）→干燥→包装（或不包装）→成品。

六、豆制品（非发酵性豆制品：豆腐泡（油炸豆腐））

（一）定义：以大豆为主要原料，采用浸泡、制浆、凝固、压制、油炸等工艺加工制成的豆制品或直接以豆腐为原料，经过油炸工艺加工制成的豆制品。

（二）基本生产流程

1.大豆原料→清洗浸泡→制浆→凝固→压制→油炸→包装（或不包装）→成品。

2.豆腐原料→油炸→包装（或不包装）→成品。

七、热加工糕点

（一）蒸煮类糕点：红团

1．定义：以小麦粉、糯米粉、糯米或绿豆等几种或一种为主要原料，经和面、包馅、印模成型、蒸煮等工艺制作而成的地方传统食品。

2．基本生产流程：原料前处理→和面→包馅→印模成型→蒸煮→包装（或不包装）→成品。

（二）油炸类糕点：寸枣

1．定义：以大米为主要原料，添加白糖等辅料，经过磨粉、搅拌成型、油炸、粘糖浆等工艺制成的糕点。

2．基本生产流程：原料磨粉→搅拌→成型→油炸→粘糖浆→包装（或不包装）→成品。

（三）烘烤类糕点：肉饼

1.定义：以谷物粉、猪肉、白糖为主要原料，添加芝麻等辅料，经过捏皮、包馅成型、烘烤等工艺制成的糕点。

2.基本生产流程：原料→捏皮→包馅成型→烘烤→包装（或不包装）→成品。

莆田市市场监督管理局办公室2020年6月12日印发