茂南区华莱士快餐店营销策划案

茂南区华莱士快餐店营销策划案
茂南区华莱士快餐店营销策划案

第五届“营销之星大赛”

------2012年全国高校市场营销大赛广东石油化工学院选拔赛

营销策划案

题目:茂南区华莱士快餐连锁店营销策划推广案

队长姓名:王高振联系方式:(621169)

参赛队员姓名:叶大源/石欢

企业名称:华莱士西式快餐厅联系人姓名:岑援

联系方式:作品完成时间:2012-5-17

摘要

自进入21世纪以来,随着生活节奏地加快,人们对随之配套的各种生活消费品的需求也随之加速。据有关调查显示,2011年,我国的快餐业年营业额已经超过2600亿元,连锁网点突破130万个,并以每年20%的增长速度快速发展着。

目前以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐已经占据了我国快餐业的高端市场,德克士等也在中国大肆跑马圈地,扩大市场份额。而处在第二阶梯的中国本土品牌快餐店也随着一波波快餐浪潮不断成长起来。但是,中国的本土品牌快餐店,在与洋品牌快餐的竞争中,无论是品牌,服务,高级管理人才,企业规模,资本实力,连锁化进程等都存在着较大的差距。虽然,当前依靠较大的消费群体和快速增长的消费能力,本土品牌的发展依然十分可观,但是,随着市场的逐步饱和,中国的快餐业也进入了精耕细作的发展阶段,人们对快餐业的服务、食物质量、就餐环境等的要求也逐步提高,中国本土品牌若是不趁此最后机会,改善各方面不足,采取有效的营销方式,最后终将在与洋品牌的竞争中,落于下风。

我们的方案以茂南区为目标市场,以华莱士西餐厅连锁店为营销主题,依次从市场分析、战略描述、组合策略、具体行动计划及预算、评估流程进行全方位的分析,其中每部分又进行了详细的阐述。我团队在重点分析营销外部环境、内部环境、竞争环境等因素的基础上,确立茂南区“华莱士”的优势和劣势,基于本项目的优势,以市场营销”4P”组合理论为支撑,合理确定营销目标,采用整合营销传播为主导的方式,采取各种营销方式,进行一系列促销活动,旨在突出华莱士产品特点,给消费者传递健康的快餐理念,提升其品牌知名度和美誉度,抢占茂名快餐业中高端市场份额,进一步稳定其既有客户。

目录

企业介绍 (4)

一、市场分析 (5)

(一)企业目标和任务 (5)

(二)市场现状和策略 (5)

1、市场现状 (5)

2、战略描述 (5)

(三)主要竞争对手及其优劣势 (5)

(四)营销外部环境分析 (6)

1、宏观经济 (6)

2、法律环境 (7)

3、成本 (8)

4、神会因素 (8)

5、消费者因素 (8)

(五)内部环境分析 (9)

1、优势 (9)

2、劣势 (10)

3、总结 (12)

二、营销策略 (13)

(一)营销目标/预期效果 (13)

(二)目标市场描述 (13)

(三)营销组合描述 (14)

1、产品/服务 (14)

2、分销 (16)

3、定价 (16)

4、促销 (16)

(一)、活动策划 (16)

1)传单也有“情”系列单张 (16)

2)华莱士壹卡通 (20)

3)七夕情人节,爱你没商量 (21)

4)微博连你我,优惠共分享 (22)

(二)、评估流程 (23)

1)成功的依据 (23)

2)收集成功依据的方法 (23)

调查问卷 (24)

参考文献/网站 (25)

企业介绍

华莱士西式快餐连锁机构成立于2000年,华莱士企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅——福州师大餐厅几年以来,企业不断壮大,历经了几个突破性的发展阶段:2002年经营模式逐步完善;2003年连锁餐厅相继开业;2004年华莱士形象不断上档次;2005年全国连锁全面铺开;2006年品牌化经营步入正轨;2007年视觉形象焕然一新。华莱士是目前本土最大的西式快餐企业,创建品牌以来,先后在闽、浙、赣、粤、湘、津等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅,公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品,美味与品质兼具,时尚与文化领先,深得广大消费者的青睐。在管理模式上,华莱士采用流化手段,以国际化标准和QSC&V的高要求,实行连锁经营的统一管理。截止2011年华莱士全国餐厅已经突破2000家,福州市已经达到100家之规模,每天华莱士(中国)餐厅做15万个汉堡。

华莱士立足于本土,服务于本土,公司本着快速、亲和、周到的服务宗旨,以打造本土知名品牌为己任,联合百事公司、雀巢公司、联合利华公司、泰森公司、森宝公司等国内外知名品牌供应商,共塑华莱士品牌形象。目前,华莱士以每3天开一家连锁店的速度迅速发展,力争10年之内,实现“百城万店”的宏图远景。

华莱士倡导“简单富足”的生活主张,追求从简的处世理念,迎合现代人追求简单、渴望简单的生活需求,不仅在产品上还是在服务上,都向广大消费者展示最真实、最便捷、最和美的一面。争取做到:华莱士,让生活更简单!

茂南区华莱士快餐连锁店营销策划推广案

一:市场分析

(一):企业目标与任务

华莱士西式快餐连锁在茂南区,最大的挑战就是要直接面对麦当劳,肯德基,德克士等外来西式快餐连锁巨头的打压。不可否认的是,华莱士依靠自身的低价、便捷等优势成功的占领了西式快餐在茂南区的较大市场份额。当前,其主要目标与任务是如何在市场基本饱和的情况下,进一步瓜分竞争对手手中的市场份额,并与此同时,巩固自己既有的客户群体,提高其产品忠诚度、满意度。通过软件、硬件条件的改善,结合优秀的营销推广,提高产品知名度,获得更多消费者的认可。

(二):市场现状和策略

1:市场现状

截止至目前,茂南区共有华莱士店铺10家,其中一家在建,主要分布在学校等年轻人较为集中的地区。其主要挑战是茂名市市中心的麦当劳、肯德基以及油城路的德克士西餐厅。

华莱士西餐厅的消费者主要集中在较为年轻的中低端消费者,其店铺较为分散。高端消费者依旧以消费肯德基、麦当劳为主。

而德克士由于其自身在茂南区仅有一家店且消费层次不高,虽然所在的地理位置在油城路,离广东石油化工学院光华校区较近,但是学生相对而言去得较少,周边没有能吸引大量消费者的因素,其整体消费额、客流量以及规模等对华莱士都构不成威胁,固在此不多做考虑。

通过调查问卷以及大众点评网,我们可以得知华莱士相对于其主要竞争对手,其产品定位依旧低端,且食物的种类、口味以及硬件设施和服务水平上依旧有较大的差距,这些都直接或间接地导致了华莱士的品牌形象和顾客对产品的忠诚度。

2:战略描述

通过倡导“简单富足”的生活主张,追求从简的处世理念,迎合现代人追求简单、渴望简单的生活需求,不仅在产品上还是在服务上,都向广大消费者展示最真实、最便捷、最和美的一面。争取做到:华莱士,让生活更简单!

采用整合营销传播为主导的方式,采取各种营销方式,进行一系列促销活动和设计变革,旨在突出华莱士产品特点,给消费者传递健康的快餐理念,提升其品牌知名度和美誉度,一方面抢占茂南区快餐业中高端市场份额,另一方面进一步稳定其既有客户。

(三)主要竞争对手及其优劣势

主要竞争者:

油城四路的明湖附近是众多品牌的必争之地,华莱士的主要竞争对手麦当劳、肯德基均位于此。现在我们主要对这两个主要竞争对手进行分析:

麦当劳以汉堡为主的西式快餐店

优势、(1):遍布在全世界六大洲百余个国家,知名度高;

(2):明确的经营理念与规范化管理;

(3):严格的检查监督制度;

(4):完善的培训体系;

(5):联合广告基金制度;

(6):具有完善的网上定餐系统;

(7):产品种类多,口味丰富;

(8):价格相对较高。

劣势、(1):食物多为“炸”,高热量,高卡路里,不健康;

(2):盲目的“本土化”经营丧失市场控制能力;

(3):2012年3月15日中国“3、15”晚会遭到曝光,品牌遭受重创。

肯德基以炸鸡为主的西式快餐店

优势、(1):产品知名度较高,品牌运营十分成功;

(2):终端人员本地化、职业化;注重培训,志存高远;

(3):利基市场定位准确,公益促销目的明确;

(4):服务态度好,整体环境好;

(5):网上订餐系统完善,送餐迅速;

(6):广石化官渡区城市绿洲新开了分店。

劣势:(1):优惠活动较少;

(2):窗口较少,消费者消费时需要排较长时间。

(四)营销外部环境分析

1、宏观经济

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,始终保持着旺盛的增长势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。

尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元,同比增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%。

自2010年1月起,统计局调整了统计口径,由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年,全国餐饮业收入17636亿元,同比增长18.0%,占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下,保持着平稳快速增长的态势,餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

2011年,中国餐饮业实现收入20543亿元,同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元,同比增长19.7%。

据《茂名市2010年国民经济和社会发展统计公报》公布的数据,初步核算,全年在岗职工工资总额76.42亿元,增长6.4%。在岗职工年平均工资25811元,增长6.4%。城市居民人均可支配收入14360元,增长9.1%。农村居民人均纯收入6802元,增长17.6%。(注:数据来源:茂名市统计局,国家统计局茂名调查队,2011年3月19日)

公报还显示,2010年上半年茂名市餐饮业零售额达14.3亿元,比去年同期增长29.6%,高出茂名市社会消费的零售总额平均增长水平16.8个百分点,居各行业之首。

特别是最近几年,随着近几年石化产业的蓬勃发展,茂名各产业经济正在逐步发展,全市人均收入不断提高,2010年全市城市居民家庭人均总收入12712元,增长7.3%。在城市居民人均总收入中,工资性收入增长5.1%,从而使以上班族为一体的青壮年工资收入不断增加,促使他们成为了中高档消费人群。

2、法律环境:

2010年商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知:近年来,随着人民生活水平不断提高和生活方式与消费观念的逐步转变,餐饮业规模化和连锁化步伐加快,呈现出快速增长态势,2009年全国住宿餐饮业零售额接近1.8万亿元,占社会消费品零售总额的七分之一,在改善民生、拉动消费、繁荣市场、吸纳就业、增加税收以及促进社会和谐等方面发挥着日益重要的作用。但在快速发展的同时,一定程度上存在网点布局不够合理、业态结构不够优化、规范化服务有待提高、食品质量安全隐患犹存等不容忽视的问题,与人民群众不断增长和提升的餐饮服务需求仍有一定差距。各级商务主管部门要进一步提高认识,把加快餐饮业发展作为满足居民生活需求、加快服务业发展和转变经济增长方式的一项重要任务来抓,切实纳入到商务工作的重要议程,加强领导,落实责任,扎实推进餐饮业持续健康发展。

另外,快餐店的税收政策灵活,一般为定税,税赋较低,利润容易最大化,且利润干净,深受广大投资者欢迎。

2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元,并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等

因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

3、成本

近年来,在通货膨胀加剧的巨大压力下,餐饮业的蔬菜和肉类等原材料价格不断上升,从而导致采购和生产成本提高,快餐的提价将会增加消费者在外就餐的成本,这无疑会影响营业额。另一方面,服务性行业的员工工资水平也不断提高,给餐饮行业的发展带来较大的压力。

其中,全市居民消费价格总指数比上年上升3.0%。其中,食品类上涨5.8%。同时,茂南地区全年在岗职工工资总额76.42亿元,增长6.4%。在岗职工年平均工资25811元,增长6.4%。城市居民人均可支配收入14360元,增长9.1%;农村居民人均纯收入6802元,增长17.6%。

4、社会因素

华莱士的发展,很好地抓住了社会发展与需求变化的机遇。一方面是由于物价的上涨,人们普遍的感受到了生活压力,物美价廉便成了人们的追求,所以依靠价格低廉的华莱士能在众多西式快餐厅的挤压下占领一席之地;另一方面,由于社会生活节奏为适应社会发展速度,“快”成了社会的整体节奏,无论是文化、艺术、工作、餐饮都被迫的适应这一社会发展需求,华莱士也正是借助其快捷、方便的服务模式,开拓了市场。

但是,在此社会环境下,虽然给了华莱士发展壮大的土壤,但同时,挑战依然存在。

当前社会,食品安全已经成了一种社会恐慌。从2008年的三聚氰胺,到随后的毒大米、硫磺木耳,以及近期的地沟油、瘦肉精甚至牛肉膏,对整个食品行业的影响是巨大的。即使是今年遭“315”晚会曝光的麦当劳事件,虽然对竞争对手麦当劳造成了很大的影响,但是,其却恶化了整个快餐业的发展环境,给整个快餐业的发展都造成了影响。

5、消费者因素

根据分析,华莱士主要竞争对手麦当劳和肯德基的价格水平大致如下:

茂南区麦当劳及肯德基套餐市场平均价格

饮食企业平均价格区间(元/套)

麦当劳19.5---31.5

肯德基28---34

华莱士14---28

)而与此同时,根据调查问卷,消费者消费西式快餐式,每次乐意接受的价格是:

从该图标对比中分析可得,华莱士虽然在价格上跟消费者的选择区间存在较大的重合性,但是,同时这种消费者定位模式给华莱士的利润空间带来的弹性带来了较大的压力。长此以往,导致的直接后果就是营业额较大,但是利润率却不高。从而给整个公司的运营造成较大的影响。

(五)内部环境分析

根据调查问卷(电子版120份,打印版80份)以及我们团队的具体走访试消费,分析情况如下:

1、优势

(1):去华莱士消费最主要的理由

由图可知,茂南区的华莱士,在价格及方便快捷等方面已经有了较高的口碑,得到了广大消费者的认可。

(2):您对华莱士食物的口味

茂南区华莱士的产品,在口味上已经获得了广大消费者的认可,其好评率达到了64%(满意以及很满意消费者)。

(3):您对华莱士店面设计、品牌形象等的评价

其店面设计以及品牌形象已经深入人心,大多数消费者对其设计大多数持满意态度。

2、劣势

(1):对华莱士的卫生清洁情况

其卫生清洁情况与其主要竞争对手相比较仍有较大差距,主要集中在墙壁以及卫生间的清洁上。

(2):您对华莱士员工服务态度

员工的服务态度,对一个品牌的影响最用最为明显。华莱士员工的服务态度有待提高,虽然很多时候能保持微笑服务,但是说话语气给人以不舒服感。在体验过程中还发现部分店服务员在工作前台玩手机以及喝可乐情况。

(3):您对华莱士上餐的速度

华莱士的上餐速度一直不快,很大程度上影响了人们对其的满意度,这里的不快是指相对于竞争对手而言。

(4):您对华莱士服务员的主动性

在消费者从进入华莱士到等待就餐这一段时间内,服务员并不能很好地提供相应的服务。比如,主动询问、介绍合适的套餐等。

(5):您对华莱士硬件设施方面

华莱士西式快餐店整体设计尚可,但是其硬件设施上仍有较多的不足之处。比如桌椅的设计、通知顾客取餐等。

3、总结

通过优劣势分析,我们总结出“华莱士西式快餐厅”的最大不足-----软硬件设施上的不足。

在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下,优秀的服务和舒适的就餐环境越来越显得重要。只有满足了顾客的心理需要才能够引发顾客的消费偏好,建立客户的友好感情,增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度,从而达到营销目的。

同时,针对消费者所指出的硬件方面不足,我们可具有针对性的作出以下改革:

问题1:卫生情况,如玻璃脏、卫生间水龙头损坏等。

方法:统一设置轮班值日制度,由每个人具体负责。

问题2:服务态度有待提高。

方法:重新出台制度,上班期间禁止吃东西、打电话等,使其与工资奖金相挂钩。

问题3:服务员的主动性。

方法:对服务员进行相关的培训,提高其与顾客交流的水平。

问题4:硬件设施的不足,比如桌椅最多只是八个人,如果是一群好友多于八个人,则其就餐就必须分开;以及服务员喊顾客取餐时,声音大小以及口音等都存在障碍。

方法:可以在每个店里增加一个活动性餐桌,可与其他餐桌拼凑;同时,每个店可装一台语音复读器。

因此这份策划书的关键是对营销策略的改善和升级,大力宣传“华莱士”简单的健康快餐理念,进行一系列的促销活动,提高品牌知名度和增加营业额,同

时,提高顾客的忠诚度。

二、营销策略

(一)营销目标/预期效果

价格不变,配合系列促销手段,通过对新的销售渠道的建设,加大对“简单”的特色宣传,尤其要在快餐业中突出自己价格优惠、方便快捷的特点和优势,同时丰富菜式,满足不同人群的需求,培育忠诚消费者,最终实现销售目标。

(二)目标市场描述

华莱士走的是快时尚消费路线,其目标客户主要为以学生为主的年轻一族,即使是中年人,也多是陪孩子去的一个群体。跟据这些,我们将主要消费群体定位到一下群体:

1、识别特征

据茂名市市政府公布的调查数据显示,茂南区的快餐业市场一直保持着较快速度的增长,每年快餐业营业额的增长高于整个餐饮业增长平均值7个百分点。并且随着经济发展速度的快速增长,城乡人均收入持续增加,社会经济越发达,城市居民生活节奏越快,人们对中式快餐的依赖程度也越高,整个社会对中式快餐的需求量也会同步增加。作为华莱士的主要消费群体,学生的消费水平也在不断提高,尤其是各高校的大学生,他们极大地促进了饮食行业的发展。

就茂南区而言,随着粤西近年来的快速发展,人民生活水平不断提高,消费观念与时俱进,他们对快餐的定义不再简单地理解为“快”,而且快餐店也被赋予了新的任务,像情侣约会,朋友聚餐等,因此“华莱士”一类的营养健康快餐的潜在消费需求不断扩大。

2、独特的需求、态度和行为

1):消费者对快餐的要求不但只注重方便快捷,更加注重其消费卫生条件,在可以承受的价格范围内,他们希望吃的尽量健康一点。

2):西式快餐店的客流一般在下午,晚上。

3)消费者对“吃”的忠诚度较高,一般接受了一家店就会经常光顾,以减少选择所带来的时间和精力的浪费。

4):降价会带来明显的销售量,商店广告与真实的消费贴近,效果比电视广告好。

5):消费者对服务的要求不断提高,在价格相对差别不大的情况下,消费者更倾向于服务水平高的地方进行消费。

6):消费者的情感诉求在消费选择是所占比例提高。如果产品的定位引起了消费者精神上的共鸣,则其作用会极为显著。

(三)、营销组合描述

1、产品/服务

1)、产品介绍

华莱士德的产品营销,应该突出其“华莱士,让爱更简单!”的特色,在感情上,争取赢得更多消费者的共鸣,从而使其转化为消费者,进而通过改进、完善的软件(服务)、硬件(设备)提高品牌价值,最终通过完善渠道、绑定消费拓展消费市场。

其产品特色,乃是综合了西式快餐厅的特色,以汉堡和炸鸡作为主打食品,辅以百事可乐。

2)品牌形象

华莱士的商标品牌,是一个抽象化的“CNHLS”即是“CHINA HUA LAI SHI”的首字母缩写,其中“H”被赋予了一个运动的人物形象,极具动感,后方紧跟的是“华莱士”三个中文文字。

3)店面装饰及其创意说明

1.店招:主题以黄色为主,趁以绿色为底,加上商标为绿色,使整体感觉较为清爽,充满活力。

2.灯光:合理的使用灯光效果,能使整个装修档次得到提高,能使菜品颜色更引人。

3.吧台:注意细节是专业人仕与众不同的妙招,合理的吧台尺寸,让员工与顾客保留另人舒服的距离。

4.桌椅:抛弃大食堂的拼排,保留顾客私密性,重要的是美观又节省地方,这也是装修艺术的体现。但是,我们同时也要对具体的用餐人数进行考虑,如果大多数群体用餐,则应适量增加单张桌椅的可在座人数。

4)服务改善

1.在每个消费者光顾时,前台工作人员根据人数等,主动询问所选套餐,或者主动推荐合适套餐。

2.背景音乐除了在特殊节日,比如儿童节等之外,最好能以钢琴曲等节奏较为舒缓的为主。

3.每张桌子上放一个意见本,方便顾客表达意见和建议,内容真实并对我们有参考意义的,吃饭享受打折优惠。

4.构建自己的论坛,让消费者各抒己见。针对性的改善和调整相关服务。

5.建立电话或短信预定系统,及时地提供送餐服务。

6.实行会员制,针对最新推出的优惠套餐和优惠政策,及时有效的通知会员,是会员在享受优惠的情况下,享受更优质的服务。

2.分销

1)华莱士直接面对消费者,主要采用直接分销渠道,并与窝窝团、拉手网等团购网合作,共同销售产品,方便不同平台的消费者购买。顾客只要在团购网上获得优惠券,在优惠券有效期日内,都可直接到华莱士店内进行打折消费。

2)考虑到“华莱士”的周边环境,我们建议华莱士可以通过与周边公司、企业的合作,争取能够长期为其员工提供午餐,还有例如:“庆功”,“迎新”等聚餐,皆可送餐上门。

3)利用华莱士店面分布较广的优势,建立网上订餐系统以及电话短信订餐系统,达到一定量的可免费送货,量少者实行收费。统一管理,对茂南区所有消费者进行就近送餐分配。

3.定价

华莱士套餐的定价最好能够采用一拉多的形式,既采用少数套餐低价位,作为主打套餐,根据调查数据,这些套餐的价位应在14-28元/人。其余套餐,可根据具体的就餐人数,推出不同的套餐搭配组合,从而从各个层次,满足不同类群消费者的不同消费需求。

4、促销

根据我们的分析结果,集体认为“华莱士西式快餐厅”应采用长短期相结合的综合性营销促销模式,既通过长短期两种方式的组合:短期内开拓市场,提高公司知名度;长期内围绕其向公众传播的“简单,有滋味”主题,强化其品牌形象,形成竞争优势。

(一)、活动策划

1)传单也有“情”系列单张

本次活动,旨在通过传单,进一步向消费者传递“华莱士,让爱更简单”的理念,强化消费者对“情”的认知,巩固华莱士的品牌形象。

针对华莱士的营销主题,其对情的理解主要有三:爱情、友情、亲情,如今,我们的单张就是针对这一群体而设计的,其中:

爱情:主要针对年轻情侣,逛街闲聊时的休闲去处;

友情:打完球,逛完街,一群好兄弟,好姐妹们走进华莱士享受那温暖的时刻,值得回味;

亲情:在外求学,父母不放心而不远万里相送,此时此刻,怎可没有华莱士相伴。

○1.情---爱情

○2、情---友情

○3、情---亲情

1、活动时间:

2012年9月份新生开学时,上午9:00-11:30;下午2:30-5:00

活动地点:各学校门口或者校内宣传点和市中心天桥(主要集中在广东石油化工学院光华、官渡校区,广播电视大学,第一技工学校,天桥)。

2、活动组织流程:

1.组织40个华莱士服务员作为促销人员,分为五个队,每队八个人,每个队有一个店长带队,所有人员均身穿华莱士的员工服。

2.所有人的服装前后均印有华莱士LOGO,以及“华莱士,让爱更简单!”的宣传语。

3.向学生或者家长,特别是送新生来报到的家长,主动向他们介绍华莱士西式快餐厅,最好随后能附上一张华莱士一卡通。

宣传单张安排:

3、活动预算

宣传单(2.6万张) 5200元

宣传牌(10块) 100元

水(80瓶) 128元

服装(40件) 1200元

促销员(40人) 3200元

共计 9828元

2)“华莱士壹卡通”------壹卡在手,更省更值更贴心

该活动主要是为了满足既有客户的需求,给长期消费客户以特殊照顾,同时

餐饮淡季营销方案

餐饮营销方案 第一部分:餐饮淡季营销方案 春节过后,餐厅也将迎来一年中最漫长的经营淡季,基本上要延续到4月份,在这期间还是需要盈利的,但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担,早已沉沉地压在了我们的心坎上,个人认为在餐厅淡季来临有以下几个方面不成熟的想法,此方案仅供参考! 餐厅淡季营销管理的要注意以下几点: 一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒店几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。 成功酒店营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利,淡季取势”,这应该是酒店营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这

“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐厅,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。 淡季里,我个人认为营销工作重点可归纳为三个方面: 1、老客户的维护; 2、新客源的开发; 3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化,从容应对 这需要根据餐厅的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中型餐厅来说,我认为春节旺季的时候最主要的顾客群体是餐厅3公里以内的客户消费群体、商务以及其他社会团体的公司消费,这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费,节后公司消费的热情会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。(中餐而言:节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为很多餐饮的支柱收入来源之一)同时,个人认为而另一

餐饮营销策划方案

餐饮活动营销方案 考虑酒店在本地的影响力和区域特点,结合我司原有活动经验,提供此活动执行方案。我们就执行方案分为以下几个节点: 一、 四、圣诞节活动:来爆料现场偶遇“圣诞老人”吧,来一场圣诞狂欢!!(圣诞节当日) 1、活动内容: 当日每位到店顾客均可获得一顶圣诞帽。 当晚会有圣诞老人出现,并背有装着礼物的大包裹,随机派送神秘大礼。 针对情侣、儿童、家庭等不同的消费人群,推出圣诞节套餐,不同的套餐有不同的折扣。到店顾客每桌都有一张圣诞贺卡,由顾客写下自己的姓名、祝福语和联系方式,由圣诞老人收集起来,抽取一张送圣诞火鸡大餐! 圣诞贺卡上的联系方式会收集下来,在新年元旦节再度光临本店的顾客,经过信息核对后可以收获额外的惊喜。 在开业后微信获得一定关注量之后即开始宣传圣诞节活动;圣诞节前一周店面辅以富有圣诞气息的装饰;前一周门店准备易拉宝宣传;前一周开始桌面宣传册。圣诞老人服饰道具、圣诞节节庆装饰、圣诞贺卡、圣诞帽。 圣诞火鸡套餐 一位员工装扮圣诞老人组织参与人员1-2名 圣诞节丰富的活动内容能够吸引大量的顾客,而圣诞节与元旦节活动的相关性能吸引顾客关注元旦节活动并到店消费。 四、新年元旦活动:新年到!惊喜到!!来爆料现场拿红包!!!(元旦节当日) 1、活动内容: 每桌提供一张新年明信片,给你想念的人写下你的思念和新年寄语,本店负责将你的想念寄出去。 店里备好一张“新年寄语”文化墙,写上餐厅对顾客的祝福,可以让顾客写下自己的新年寄语。 圣诞节光顾后,元旦节再度光顾的顾客,在获取一定折扣后,还可获得新年回馈菜品一份。 (前3位顾客获得红包中:元旦节当日到店的前20味顾客均有超大惊喜红包拿。 100元现金抵用券(本次消费可用),4-10名获得50元现金抵用券(本次消费可用),11-20名可获得20元抵用券(下次可用)。) 2、活动安排与宣传: 圣诞节期间员工推荐;一周前门店易拉宝宣传;一周前准备桌面宣传册;一周前微信做惊喜预告。 活动组织人员1-2名 丰富的元旦节活动内容吸引大量顾客。 五、定期推出具本店特色的周边礼品及换购活动(不定期活动)

麦当劳-市场营销策划书

麦当劳市场营销分析 目录 一.公司简介--------------------------------------------------2 二.环境分析--------------------------------------------------4 (一)宏观环境------------------------------------------4 1、人口环境--------------------------------------4 2、经济环境--------------------------------------5 3、自然环境--------------------------------------5 4、政治法律环境--------------------------------6 5、科学技术环境--------------------------------6 6、社会文化环境------------------------------- 6 (二)微观环境-----------------------------------------6 一、营销渠道企业-------------------------------------6 二、营销中间商----------------------------------------7 三、SWOT分析----------------------------------------8 中国快餐市场swot分析----------------------------------8 三.STP战略分析--------------------------------------------13 一、市场细分------------------------------------------13 二、市场定位------------------------------------------15 四.4PS战略分析--------------------------------------------16 一、对于4p中的产品问题---------------------------------16

餐饮门店促销方案

餐饮饭店促销活动方案方法与技巧 时值金融风暴席卷全球,给餐饮企业也带来较严峻的挑战,一些餐厅也因此受到冲击, 使得原有的特色风光不在。有的餐厅,在菜式定价上,以前惯用的毛利率加成定价法已行不 通,只能"降低身份"采用随行就市定价,营业额大大减少,效益严重下滑。不少餐饮企业管 理人员发现即使他们引进市面流行菜式,采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施,仍然收 效甚微。餐饮陷入迷惘,出路何在?对于餐饮行业之间的竞争,餐厅不能只靠宣传自己的菜 系、价格、品种来参与竞争,其结果往往达不到预期的效果,需要组织一些促销宣传活动来 配合整体的广告宣传和相关的促销活动。对此,餐饮企业如何通过正确的策划促销活动来打 造自己的饮食文化,让餐厅特有的文化,感染给每一个来就餐的客人呢?一、人员推销 在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。 有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。 1、厨师 利用厨师的名气来进行宣传推销,也会吸引来一批客人。对重要客人,厨师可以亲自端 送自己的特色菜肴,并对原料及烹制过程做简短介绍。 2、服务人员 鼓励登门的顾客最大限度地消费,这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服 务外,还得诱导客人进行消费。其中,服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有 些口头建议不起作用,如"你不想要瓶酒来佐餐吗?",而另一些则具有良好的效果,如"我们 自制的索特恩白葡萄酒味道很好,刚好配你们订的鲽鱼片"。可见,服务人员的推销语言对推 销效果起着至关重要的作用,要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧,用建 议式的语言来推销自己的产品和服务。 建议式的推销要注意几个关键问题: (1)尽量用选择问句,而不是简单地让客人用"要"和"不要''回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言,以引起客人的兴趣和食欲。"一份冰淇淋"远没有" 一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋"来得有诱惑力。 (3)建议式推销要掌握好时机,根据客人的用餐顺序和习惯推销,才会收到更好的效果。 3、顾客 (于:餐饮门店促销方案) "顾客是餐厅的上帝"。餐厅赢得他的一句好话,胜过餐厅任何人的 一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不 相信餐厅人员的话。 富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到:"如果你 对顾客的抱怨听之任之,不加以改正,那么你将会发现,你们餐馆的客人会一天一天地减少。 " 可见,在推销过程中,客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会, 即提供免费服务,或折扣优惠等方法,纠正顾客对本产品和服务的偏见,使他们再度光临, 并乐于向别人推荐你的餐馆。 4、餐厅经理 传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过:"我们饭店的总经理、销售部经理和我,每天从12点 到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口,问候每一位客人,同他们握手。当然我们希望 以此赢得更多的生意。" 如果餐厅经理也采用此法,就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐,并 有利于刺激消费。 不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方,甚至在社交场合,对遇见的每个人,特别 是接待员和秘书要非常礼貌,面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍,一边递上名

饭店营销策划方案范例

饭店营销策划方案范例 篇一:餐饮策划书范文 餐饮策划书范文 销售政策的制定(以往/现行/计划) 六. 促销和市场渗透(方式及安排、预算)1. 主要促销方式 2. 广告/公关策略、媒体评估 七. 产品价格方案 2. 影响价格变化的因素和对策 八. 销售资料统计和销售纪录方式,销售周期的计算。 九. 市场开发规划,销售目标(近期、中期),销售预估(3-5年)销售额、占有率及计算依据六、餐厅管理结构店长兼收银 1名,厨师1名,服务生2名。 七、财务状况分析 1.初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(3万),餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用(5000),厨房用具购置费用,基本设施费用(5000)等 2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本折旧费,杂项开支等。 3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用2400元,厨房用具购置费用1000元,基

本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。 4.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约1500元,收益率30%,毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传:大规模,高强度,投入较大。后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织,通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日,开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分:经营理念和哲学策划 ●消费群体文化素质和生活品位较高,永远不要让自己的咖啡厅落伍,应始终保持高雅的格调,紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要;自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的,要有这种意识――永远和校园生活合拍。 ●顾客不是来喝咖啡的,是来感受一种氛围和文化,寻找一种情感的归属,应该创造一种文化,通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 ●你不是在经营一家咖啡厅,而是在经营一种年轻的,高品位的,热爱交流和分享的生活,你和你的顾客的关系不是老板和顾客,而是朋友。 ●这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识,

华莱士企业简介

华莱士企业简介 华莱士是中国本土最大的西式快餐连锁企业,总部在福州,目前在国内拥有3300多家连锁店均属于员工创业合作店,创业青年上万人。 华莱士集团集产品开发、生产、销售为一体,主要经营汉堡、炸鸡、薯条等产品,华莱士在推崇“简单。有滋味”的同时,努力打造美味与品质兼具、时尚与文化领先的餐饮理念。华莱士品牌已成立10周年,是目前中国本土最大的西式快餐连锁企业,连锁店广布苏、闽、浙、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等二十个省/直辖市。其中华莱士集团公司总部所在地福建省,近400家,遍布八闽大地。在管理模式上,我们采用流程化手段,引进西方的餐饮技术结合中式管理模式,以国际化标准和高标准的QSC&V,实行连锁经营、统一管理的运营模式,使我们的产品更符合中国消费者的需求。我们立足于本土,服务于本土消费者,推崇绿色、健康、节约的消费文化,以美味、实惠、质优为优势博得广大消费者的喜爱。 公司本着快速、亲和、周到的服务宗旨,以打造本土知名品牌为己任,联合百事公司、雀巢公司、利华公司、泰森公司等国内外知名品牌供应商,共塑华莱士品牌形象。目前,华莱士以每天开三家连锁餐的速度迅猛发展,力争10年之内,实现“百城万店”的宏图远景。

华莱士的榕树基因解读 东南快报记者:钟桂光核心提示 十年前,华氏兄弟在福建师大校门口开了一家西式快餐厅,主营汉堡、炸鸡,取名就叫“华莱士”。谁也没料到,这家当时无论从哪个角度看都丝毫不起眼的汉堡店,短短10年后发展成为遍布全国20多个省市,拥有2800多家门店、20000多名员工的本土最大的餐饮连锁巨头。1月8日,中国餐饮连锁“隐形冠军”——华莱士,迎来了集团10周年庆。 成功自有成功之道。在餐饮行业,想把1家店搞得红红火火、排队等吃,可能只要一道招牌菜;但想把10家店经营好,就不仅要有好吃的菜,还需要有强大的管理能力;而像华莱士这样,能在全国这么多城市“所向披靡”连开2800多家店,那么,在“好产品”和“强管理”的基础之上,一定还有一种别人拷贝不走的商业模式作为支撑,而在这商业模式的背后,则显示了企业掌舵人的商业智慧和合作胸怀。 创业之初模仿麦当劳抢占二三线市场 肯德基于1987年、麦当劳于1990年进入中国市场后,首先在一线城市布点和市场培育,那时,像福州这样的二三线城市的消费者“想吃还吃不到”。到了1994年,两巨头开进福州市场,顾客争先恐后以至于把玻璃门都挤破了。 敏锐的福建商人——尤其是长乐人、连江人还形成商帮,迅速捕捉到其中的巨大商机。简单地说,他们就是利用麦当劳、肯德基一时无法覆盖二三线城市的“时空差”,模仿他们的产品和模式,抢前在地级市、县级市开店,填补当地的市场空白。“1998年至2002年,钱最好赚,利润又高,生意又好。”据就从事该生意的宋先生回忆,当时投资约100万元就可在地级市开一家和麦当劳一样规模的餐厅,一个汉堡卖10几元,大家还排队买,一般半年左右就可以把投资都收回。 应该说,华莱士并不是第一个做炸鸡汉堡的本土企业,甚至不是在最佳时机切入市场的。当2001年1月8日第一家华莱士餐厅诞生的时候,已经有本土炸鸡汉堡企业做到了上百家加盟店的规模。和那些本土企业一样,一开始华莱士也是完全照搬麦当劳、肯德基的模式,经营面积达300多平方米,不管有没有小孩来也设了一个大大的儿童乐园,产品的定价也很高,汉堡卖8至10元,可乐卖4至5元,但华氏兄弟很快发现瓶颈所在:“单价是很高,但销量却很少,日均营业额只有2000元左右,扣掉成本不亏也不赚”。 华氏兄弟之前做的是皮鞋零售连锁店生意,他们一开始做华莱士就有连锁经营的想法,但他们深知,如果单店的效益没有解决,连锁扩张将无从谈起。他们隐约感觉到,刻意模仿麦当劳的模式是走不长远的,他们想降低单价以促进销售,但遭到了所有同行的强烈反对,大家都劝兄弟俩:“千万不能降价,汉堡就应该卖这么贵,大家都是这样卖的,降下去就提不上来了”。 找准定位:开创中国“平价汉堡”模式 很多时候,改革需要“置之死地而后生”才能成功。到了2001年8月18日,德克士在华莱士的斜对面开业了,一下子把华莱士推到了“要么等着死掉,要么杀出一条路来”的险境。华氏兄弟决定破釜沉舟,推出了“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元,正面迎战德克士。结果,第一天的营业额由平时2000元翻番至4000元,第二天达到6000元,第三天突破8000元。可以想象,1元至3元的单价能做出超过8000元的营业额,一天下来2000个客单,当时顾客排队会是怎样一种盛况。 虽然这次促销本身是“赔本赚吆喝”,但排队的场景引发了华氏兄弟的思考:第一,说明汉堡、炸鸡产品本身,是具有强大生命力和广阔市场的;第二,必须正视中国的一个现实,80%的普通市民的消费力还是有限的,10元一个的汉堡不是不爱吃而是吃不起。既然麦当劳在欧美国家是平民百姓消费的,那么,我们华莱士为什么不做中国大众都能吃得起的“平价汉堡”呢? 华莱士迅速调整企业战略,停止模仿麦当劳,探索走出一条适合中国国情的“平价汉堡”路子来。在产

快餐店营销策划书(完整版)

快餐店营销策划书 快餐店营销策划书 消费者分析 福州市的五四路上写字楼耸耸而立,是众多企业单位的集中区域,据不完全统计,在此路段上上班的人数达70万人。而这一部分的工作人员中午有95%以上都是在单位内吃快餐的,市场份额很可观。如果以最低程度的消费程度为平均数,那能够有个详细的数字:70万人 95% 5元人=33 5万元。 作为这些人员来分析,最有利的办法是有个电话号码让他们随手拈来就能够。而且特别造就口碑效益。顾客群体容易形成。 市场定位: 消费群体定位: 在单位上班的工作人员。 价格定位: 5元份到15元份。 经营战略: 我们的目标是占领福州市区内快餐市场30%的份额,因而详细的经营战略决策、部署是在一个有长远规划的基础之上的。不仅一定水平上使我们的第一家店铺给消费群体有实力的感觉,同时为以后的其它加盟者提供一个信心倍增的进程。 128经营战略目标是有个宏伟目标,主要的收益是其它经营者的加盟费及自身的营业收入。

为哪些称之为营养快餐?概括地说是因为: 1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的: 在快餐的基础上突出啦营养的特点,并食物的配比合理平衡,所含营养素全面,能满足人体需要的营养量。这是在通常快餐公司没的。 2、食物内容多样化: 每份餐包含啦五大类食物,即谷薯类,蔬菜类,肉蛋类,豆类,油脂类,数量充足,比例适当。供给的一份餐中有1-3种肉类,或鸡或鱼或牛或猪或海产品等,蔬菜占50%比例,其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主,配以红豆,绿豆,玉米粒等杂粮,经常更换。每份餐有3-7种食物品种搭配,可称的上花样多,品种齐全。 3、营养素全面,比例适当: 每份餐按轻体劳动者计算,热量900-1100千卡,占全日总热量的40%。蛋白质35~40克,占总热能10-15%;脂肪碳水化合物占总热量的55-60%,钙200毫克,铁7-8毫克,锌5-6毫克,视黄醇当量300毫克以上,维生素为50毫克以上。除钙偏低外,其余营养素均满足一餐的需要量。 4、烹调美味可口: 菜肴口味以闽菜特色为主,清淡,鲜美,注重菜的原汁原味。配料精致,考究,以块、片、盯丝、条不同形状组合协调,并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调办法 4.你所销售的产品服务,文化理念适合在哪种地段

餐厅营销推广方案

市区一点味餐厅营销方案 作者:付倩专业班级:2008080201 指导老师:肖建春 摘要 快餐作为城市的饮食潮流,发展到现在,已经是很成熟了。在学习、借鉴肯德基、麦当劳等洋快餐经营方式并与洋快餐构成竞争态势的基础上,中式快餐应运而生。处于各式快餐林立环境中的“一点味”中式快餐自然面临着各种挑战与机遇。快餐的主要消费对象是年轻人和上班族,就调查来看,作为中式快餐,“一点味”在知名度很低,生意也不是很好。 本毕业设计就是针对这一现象,为“一点味”做出在市区的营销推广方案。方案包括一下几个方面:一是餐厅概况;二是“一点味”的市场分析;三是市场环境分析;四是“一点味”SWOT分析;五是餐厅推广方案;六是预期效果分析。笔者希望通过营销方案的推广,“一点味”能在快餐这块市场上扩大身影,能在的知名度有所提高并占有一席之地。 关键字:快餐,一点味,,营销推广

目录 第1章前言5 1.1一点味公司简介5 1.2一点味产品及经营状况6 1.3一点味企业文化7 第2章快餐市场分析8 2.1快餐店市场调查分析8 2.2快餐店需求分析9 2.3快餐店竞争者分析9 2.3.1中、洋快餐竞争者分析9 2.3.2方便食品竞争者分析10 第3章市场环境分析11 3.1宏观环境分析11 3.1.1市区总体环境12 3.1.2市区人口分布12 3.1.3科技城经济形势12 3.1.4中国优秀旅游城市的文化错误!未定义书签。

3.2微观环境分析13 3.2.1年轻人和上班族13 3.2.2科技城支柱企业14 3.2.3一点味市场环境14 第4章一点味SWOT分析15 4.1快餐风味及就餐环境优势(strengths)15 4.2知名度低的品牌劣势(weaknesses)17 4.3中式快餐市场机会(opportunities)19 4.4洋快餐威胁(threats)19 第5章一点味餐厅营销策略20 5.1一点味加盟推广21 5.1.1一点味加盟商的选择21 5.1.2一点味自身的选择21 5.1.3一点味的加盟政策22 5.2营销推广22 5.2.1产品套餐组合22 5.2.2价格实惠23 5.2.3微笑服务23 5.2.4多渠道花式订餐24

餐厅营销推广策划方案范文

餐厅营销推广策划方案范文 商标/定价/重要促销手段/目标市场 1.在商标这个要素上,我们需要定位一个适合我们快餐店的商标,不能太严谨,要让大家有回家吃饭的温暖。比如定位给学生的“好 想家”快餐厅。 2.定价问题,餐饮业是个比较流行的服务业,所以定价一定不能太高,因为同等档次的餐饮店还有很多,所以要把价格定在和其余 餐饮店同等位置上,或者如果你的进价确实便宜,就可以采用低成 本战略抢占市场份额,但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地 区其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差异化战略,从产品 的差异中占据一定的市场份额。 3.促销手段,在开业之际,可以利用一些优惠政策来吸引顾客,让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭身份证,在家异地的学生 可享受免费送特色汤。 4.目标市场,在学校附近开家快餐的,目标市场就是周围的学生群体。 二.目前营销状况 2.竞争状况:在这么大的市场份额中,竞争肯定是相当激烈,现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国 外企业的2/3。而学校周边有快餐店,但没有有想家这种特色主题 的快餐店。 三.服务策略 一、做好旺季与淡季的营销转换

“旺季取利,淡季取势”,这应该是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点, 争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分 开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没 有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成 本也能获利颇丰,这就是水到渠成。 淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面: 1、老客户的维护; 2、新客源的开发; 3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本 是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶 段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现 旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化,从容应对 这需要根据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的 营销资源投入到最有效的目标市场。 三、把握淡季中的小高潮 四、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传 旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行 业中显得比较醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会 更好。 五、砍柴磨刀两不误

餐厅营销策划的方案

餐厅营销策划的方案 开拓市场没有多大捷径可走吃苦是最根本的出路为什么这样说因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时信息输出(宣传促销)是最关键酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品大量投放媒体广告即使有也是小范围内在开业初期那么人员促销是最主要的手段所以定期回访是最重要的 一、销售部 1、旅行社客源 (1)把价格做杠杆在旺季追求利润最大化在淡季时追求高的出租率吸引各社团队 (2)稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作力争为指定酒店主要是岛内旅行社他们的客源是酒店的生存基本客源在旅行社客源市场的开发主要以价格为杠杆接待好各社的老总保证节日用房障碍基本不存在问题而价格是竞争对手最容易做到的怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率那就必须对计调部人员进行公关(3)积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源(4)推出“年价团队房”(一年一个价) (5)为扩大餐饮消费团队要求含早餐、正餐 (6)加强日本团、韩国团、会议等促销 2、会务客源促销 (1)促销时间:上半年1至4月

下半年10至12月 (2)促销对象:(a)政府各职能部门(b)本地商务公司(c)岛外商务公司 (3)以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客 (4)建全代理制组织省内外会务客源策划一些企业经济类的学术研讨培训班会议和事业单位的会议 3、散客客源 散客市场客源的开发是我们酒店客房追求的最主要的客源市场()要在有限的房数提高总量散团比例的改变是根本途径在开拓散客 市场重点是海口市场其次是岛内其它县市从战备方向上来讲最后的 重点移向岛外广东、上海和北京等地 1、参加行业的连锁服务加强与各企事业单位的联系稳定现有客户大力开发新客户本地市场客户要逐一登门拜访 2、针对散客客房、餐饮捆绑销售客户在酒店住房可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠 3、根据不同客人的需要设计多种套餐(包价)含客房、餐饮、 4、大力发展长住客户;制定内部员工合理的客房提成奖励制度 5、扩大司机拉客量对出租车司机的促销建全中介差价规定和订房差价提差方法 6、开辟上订房加强络促销扩大络订房中心的订房 二、餐饮部 (1)增加品种和特色菜降低价格提高质量

华莱士西式快餐调研报告

华莱士西式快餐(西南交大新校区店)调研报告 一、调研企业:华莱士 选题缘由: 在中国,快餐业正迅速发展着,除了KFC(肯德基)、McBonalB's Plaza(麦当劳餐厅,McBonalB's Corporation)两大老牌的西式快餐品牌,越来越多的本土品牌开始涌现出来。而在这种兴兴向荣的发展中,快餐业也在不断完善自己的制造、经营管理体系。快餐业不仅仅是简单的满足顾客的需求,以麦当劳为先驱的西式快餐认识到企业要长久发展,迫切需要形成一套完整可行的标准体系,规范企业行为。 就本土的西式快餐而言,华莱士可谓是发展最为成功的。但是和KFC、McBonalB相比,还有许多需要完善的地方。 本次调研就是基于华莱士西南交大新校区店对华莱士整个的生产运行管理进行分析并总结出优缺点。 二、背景——华莱士的历史和现状 1、华莱士发展历史 华莱士西式快餐连锁机构成立于2000年,以准确的市场定位,规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥150多家连锁餐厅,员工有1500多人,总投资3000万,其中福州直营餐厅达50多家。华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。华莱士西式快餐企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅福州师大餐厅;几年以来,企业不断壮大,历经了几个突破性的发展阶段:2002年经营模式逐步完善;2003年连锁餐厅相继开业;2004年华莱士形象不断上档次;2005年全国连锁全面铺开;2006年品牌化经营步入正轨;2007年视觉形象焕然一新。 华莱士是目前本土最大的西式快餐企业,快餐是我们生活中不可或缺的主食类餐饮行业,以其服务快,卫生健康深受广大消费者喜爱,西式快餐中,比较有名的是肯德基和麦当劳,都是国外的品牌,西式快餐一直没有国内品牌,这也是华莱士快餐为什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。在吸收国外快餐品牌的优点和经验的基础上,以中国本土的食材加上做工,开发了一系列适合中国人口味的快餐品牌---华莱士快餐,创建品牌以来,先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅,截止2007年10月10日,直营餐厅数量达350家,其中福州总部57家。公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品,美味与品质兼具,时尚与文化领先,深得广大消费者的青睐。在管理模式上,采用流程化手段,以国际化标准和QSC&V的高要求,实行连锁经营的统一管理。 以下是华莱士发展的年代表: 2001年1月:华莱士首家快餐厅成立,标志着华莱士快餐连锁时代的开始。 2002年,华莱士快餐成功引入营运管理体系,并建立快餐配送中心,标志公司拥有连锁企业管理模式及产、销系统。 2004.7:华莱士收购福州爱德莱古街餐厅。并逐步开始向外区市场扩张。 2005.5:华莱士市场向福建泉州、厦门进军,开始建立外区市场。 2005.8:华莱士向省外市场拓展,并逐步向全国发展。 2005.12:华莱士快餐加盟店突破100家,实现海峡西岸百家餐厅连锁。 2006.8:华莱士加盟品牌中心成立,标志着华莱士步入品牌化经营。华莱士快餐加盟以及成为快餐行业首选的加盟品牌。其影响力也遍及全国各地,每天招商电话应接不暇!2006年12月底,华莱士快餐加盟店突破200家。 2007年至2010年:华莱士快餐加盟店突破呈现跨越式发展,目前已有各种规模华莱士快餐加盟店超过1000家,并且呈高速发展势头。

餐厅行业营销方案

餐厅营销方案 一、目的 1、增加顾客粘性,让顾客多次到店消费。 2、让客户预存储较高的金额在餐厅,从而提高餐厅的现金储备和现金流量。 3、以智能硬件、机器人等产品,创造营销亮点,吸引顾客眼球,增强顾客消费体验。 二、餐厅方案 方案一 一次充值5000元赠送价值5000元的xxx产品 5000元=1000元自由餐费+2000元7折酒水券+2000元代金券(10张200元)其中:自由餐费可结算任何餐厅的消费;7折酒水券限消费酒水使用,折扣金额限2000内;代金券满1000可使用1张,一次限用一张。 消费者:向商家充值5000元,可获得5000元消费券+5000元xxx产品。 商家:消费者若要用完2000元酒水抵用券,需再消费7000元左右的酒水;若要用完2000元代金券,按最低满额算,需再消费10000元左右。综合来看,送客户1台手机,可为餐厅带来5000+7000+10000=22000元的再次消费,而且顾客到店里消费的次数也增加了,可节省很多再开发和再推广的费用。 方案二 摇奖 结合包厢中的智能屏,餐厅设置奖品,在顾客进入包间后,服务员提醒顾客下载APP,参与任务,所获奖品,可现场兑现使用。 奖品设置: 1、现磨果汁一杯、啤酒一杯、红酒一杯等。 也许顾客并没有打算要果汁,但是一桌10人,一个人有果汁,其他人没有,作为东道主,绝大的几率会顾及其他人,而再点一些果汁饮料、酒水什么的,从而增加这些产品的销量。 2、菜的原材料。

比如猪血丸子1个,香肠2跟、玉米1根、胡萝卜2根等,根据餐厅的库存和需求来定这些奖品。顾客中奖后,服务员询问顾客,是否需要把奖品做成成品,若需要,则要收多少加工费,若不需要,顾客可以把奖品原材料带走。 3、碎片收集 每次在餐厅消费满88元(或者消费特定菜品),可参与一次摇奖,奖品可设置为几个字,如“我要八折、优惠100”等,或者参考支付宝集福,或者是手机、魔镜等产品的碎片,收集完整碎片,可获得对应优惠。 在此基础之上,还可设定充值送道具、特权等,进一步完善餐厅充值赠送体系,并减少餐厅的经营成本。 方案三 餐饮联盟 餐厅将消费券以5折的价格出售给公司,来购买公司的智能产品;公司将餐厅的券以自有渠道销售给消费者;消费者购买消费券后到餐厅消费,不用再另付费。 消费者:可以5折享受餐厅的产品 商家:将空闲的资源,兑换成消费券来购买智能产品,既能节约成本,又能以购买的智能产品,包装餐厅,增加餐厅亮点;还能转移经营风险,减少运营损失。 公司:以5折消费券,绑定用户,迅速扩充用户规模;以资源互换的形式,快速完成体验店的开发合作和铺货。 方案四 众创包厢 员工:缴纳3000元成为餐厅某个包厢的合伙人,参与手机、魔镜、机器人等产品的销售分红。 餐厅:收取员工缴纳的3000元后,发给员工xxx产品,将样品布置在包厢内。 公司:餐厅向公司缴纳3000元押金,公司铺货1套产品,完成销售任务,合同到期无违约,可退还押金。 提成:员工成功销售,员工提成xxx元,餐厅提成xxx元。 公司制作统一的购买链接,类似淘宝单页面。 三、合作方式

华莱士营销策划方案

期末案例 华莱士网络快餐店营销计划方案 姓名:林殷源 学号:061206143 系别:管理科学系 专业:市场营销(1)班 年级:06级 指导教师:周斌 2008年12 月 3 日

华莱士网络快餐店营销计划方案 随着各行业越来越多的企业由传统营销模式延伸到电子商务,网购也就进入了一个全新的消费时代。2007年9月份亚洲最大购物网站、中国首选购物网站淘宝网发布了《2007年上半年淘宝网购物报告》。对比2006年~2007年的发展情况,中国网络购物呈现出非常明显的特点——网购已经逐渐成为主流。 据艾瑞调查数据显示,截至2006年底,中国网络购物总体交易额达到312亿元,2007年我国网络购物的市场规模将突破500亿元。未来几年里,网上交易额更以超过50%以上的超高速增长。网络购物注册人数在2006年达到4310万人,预计今年会保持25%以上的增长率,达到5500万人。 2002年,全国网购消费总额只占全国消费品销售总额的0.04%,到2006年,这一比重已达到0.41%,增长了9倍;而2007年上半年,这一比重更是快速增加到了0.6%,专家预计今年极有可能突破1%的分界点。 由此可见网络经济的巨大潜力之所在。而网络购物平台又是一种高效、节约的销售渠道,公司想要长足发展必然就要加入到网络经济的巨浪之中去拼搏。 一、公司基本情况分析 (一)公司的发展 华莱士企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅——福州师大餐厅;几年以来,企业不断壮大,历经了几个突破性的发展阶段:2002年经营模式逐步完善;2003年连锁餐厅相继开业;2004年华莱士形象不断上档次;2005年全国连锁全面铺开;2006年品牌化经营步入正轨;2007年视觉形象焕然一新。华莱士是目前本土最大的西式快餐企业,创建品牌以来,先后在闽、浙、赣、粤、湘、津等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅,截止2008年11月25日,直营餐厅数量达767家。 (二)公司的业务 公司主营汉堡、炸鸡、薯条等西式快餐产品和葡式蛋挞、甜筒、圣代等休闲食品。 二、网络营销计划 (一)目标 1、宣传企业及其产品,以期在消费者心目中树立一个较为良好的企业形象。 2、加入到网络经济的角逐之中,以期更好地满足消费者快速、方便的需求,从而扩大企业的经营规模,提高企业利润。 3、加强与目标客户之间的互动,使目标客户成为公司的忠诚顾客。 4、指导消费者怎样更快捷地到最邻近的华莱士快餐店就餐,以加强顾客的满意度。以此来提高公司的市场占有率。 (二)网络营销推广计划

快餐店的营销方案

盒饭快餐公司的营销策划方案 (一)前言:随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,随着人们生活节奏的不断加快,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。在中国,绝大多数人都喜爱盒饭快餐,菜色的选择性更加广泛且携带方便。中国的人口基数很大,现在居于山区农村的人逐步在向城市发展,越来越多的人在大城市的企业公司工作,这样绝大多数人在繁忙的工作期间的饮食就成了一个大问题,由此也为盒饭快餐公司提供了良好的机会。 (二)盒饭快餐行业的现状:中国盒饭快餐业的发展尚处于初创阶段,还处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。据预测,本世纪初,我国快餐产业增量(营业额)将达2000亿元。这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元,势必引发激烈的竞争,从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。目前国内各大城市的盒饭快餐店越来越多。但是,盒饭的卫生状况还存在着重大隐患。写字楼的“盒饭族”常常抱怨在饭中吃到虫子、头发一类不卫生物,而且装盒

饭的盒子以及一次性筷对环境有较大的污染,这些隐患还未得到很好的解决,有些人对选择盒饭快餐会存在犹豫心理。 (三)盒饭快餐行业的竞争分析(环境分析):现今国内有越来越多的快餐店兴起,如肯德基、麦当劳、德克士、华莱士等等,尤其是肯德基,在人们心目中的地位已经根深蒂固。这些店里的食物携带方便,味道鲜美,有些虽然价格上有些贵,但对一些办公楼里的白领人士来说算不了什么,所以对盒饭快餐的竞争也相当大,如何从这些火热的快餐店里脱颖而出创造可观的利润并打入人们的心中也就成了一个重大且 关键的问题。 (四)盒饭快餐行业的市场分析:虽然中国的快餐业发展十分迅速,但洋快餐的优势地位使大部分市场与国内的盒饭快餐无缘,目前,已经存在的西式快餐并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。在中国的快餐市场上,西式快餐的价格大众很难接受,这也决定了不可能让工薪阶级经常去消费那份新奇的“快餐”,但通过对目前存在的一些中式快餐来看,小、脏、乱、差的状况很严重,武汉市这些情况就很严重,这些问题也为我们新创盒饭快餐公司提供了绝好的机会。 (五)市场定位: 消费群体定位:主要是在单位上班的工作人员,当然也面向休闲族、游客和学生。价格定位:平均在15元左右 办事定位:零卖和外卖,若为外卖,统一配送,多种口胃,送餐及时,保证营养,还能经常变换花样,设立监督机制,严格把关,以优良的服务于客户。

餐厅推广营销策划

餐厅推广营销策划 (航天桥店) 前言: 一个餐厅的口碑是很重要的!正所谓“好的口碑是成功的一半”公司在一开始就起了个好头,建立了良好的基础。如何使我们餐厅在目前情况下有更好的发展。为此,我们对餐厅做了相应的推广营销策划。 市场背景: 地处航天桥重点地段,周围有大学、医院、社区、写字楼及多家企事业单位,潜在顾客群体规模大。环境优雅,交通便利。地处的位置正是人流密集之处!周围大学学生、社区居民、医院、写字楼及企事业单位的白领阶层是我们的目标顾客。 分析及应对的策略: “知己知彼,百战不殆”我们必须深入的了解市场、了解消费者,了解自己。市场的需求是什么、消费者接受能力是怎样的、我们是否能够提供优质的服务?因此我们必须给自己合理的定位。时刻关注我们的服务对象,了解顾客的消费心理。这也是树立口碑好法子!消费者都有好奇的心理!对餐厅的特色产品他们都会有很好奇想尝试的想法,这时,我们服务人员的介绍和推荐有着决定性的意义。不过特色产品品种不易太多。多了就变得没特点了!所以不要因为特色产品少而感到是劣势。所以可以在餐单上和服务员的介绍上对特色产品做文章.例如我们可以打造“三大特色产品”来吸引顾客。重点对“李老爹烤鱼”“李老爹香辣蟹”“李老爹谗嘴蛙”进行打造!使消费者一进入餐厅就知道你有这“三大特色产品”这是吸引顾客打击对手的不错方法。所以可以为“三大特色产品”做一推广活动!例如:“三大特色产品”你点我就送!可以不定期的推广这“三大特色产品”你点我送你汽水!你点我送你小礼品!注意的是“三大特色产品”要做到自己的特色!在这里不多说事物的质量!

重点还是推广!(不过产品不能够有好的保证!再好的推广促销只是昙花一现) 在价格上我觉得相对北京的餐饮市场,尤其是针对营业场所周遍环境,我们是存在优势的!在菜品的质量的问题上一定要做足功夫。这是餐厅成败的关键因素!我们要让消费者信赖我们的产品、记得我们的产品、宣传我们的产品!同时强化我们的优势,取他之长补己之短,全方位的提高自己质量,扩大我们的优势。! 促销活动方案: 广告宣传:派传单是很好也是很需要的宣传方式,但是要做到理想的派传单效果不易。首先可以让派传单的人员穿上易于看到餐厅logo或突出餐厅形象的衣服,而且衣服要做到能够吸引消费者食欲的!在以后的巩固品牌形象中也要做好派传单这细小的环节! 派单首先你要让别人感觉到你有一份好的心情,让别人看到你很愿意将你的东西分享给他。地点可选在人流多离经营场所不太的地方。(大学里、医院门口、社区路口、白领较多的交叉路口等都可作为我们的派发地点)向着人流呈45°角,站立,微笑,单要把正面向着别人,这样就可以让别人看到你给他的是什么了,然后说“欢迎了解李老爹!”(因为我们首先要做的是宣传自己,让客户了解李老爹,记住李老爹;我们要让客户很自愿的来品尝李老爹;从而达到对李老爹信任,所以我认为派单的口号很重要,“欢迎了解李老爹!”既突显了我们的诚意,又不会使客户对我们产生强迫消费的误解。)如果他接了单你就得说谢谢,如果他不耐烦不接,那你就要说不好意思,打扰了!态度始终要好。不能因为不接单你就态度不好,被拒绝了一次要马上调整过来,准备下一个人。 可两人一组(或2女一组或男女搭) 时间:周一、周三、周五下午5:30-6:30(活动需15天) 地点:大学里、医院门口、社区路口、白领较多的交叉路口等 PS.派给18~35岁的群体即可。 传单派不完没关系,留给下次,千万别丢垃圾箱。

中式快餐店营销策划方案

目录 一.引言 二.现代快餐企业概念 三.环境分析 ①宏观环境 ②宏观环境 四.优劣势分析 ①服务的比较 ②市场的比较 ③经营方式的比较 五.中式快餐发展策略中营销策划分析 (一)产品开发策略 (二)连锁经营策略 (三)促销策略 六.可行性分析 七.参考文献(略) 一、引言 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国,1921年,E.W.Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代,美式快餐开始向欧亚扩张,在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后,世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。 中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店,从而将现代快餐概念引入中国。此后,麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下,国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而,纵观全局,国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上,对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式,却缺乏了解。

本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。 二、现代快餐企业概念 根据经营方式的不同,快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点,生产过程主要依赖于手工操作,目前我国大多规模连锁经营为特点,它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集,强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品,麦当劳、肯德基等都属于这种类型。 现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备,可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本,同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中,现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击,传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷:无法保证产品和服务的质量,卫生条件不合格,就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点,在激烈的市场竞争中站稳脚跟,成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。 三、环境分析 微观环境 目前,快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市,但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力,并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加,大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚,市场信息研究所调查表明,这三个城市中高达60%的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说,平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加,预计快餐市场每年的增长率为3%,到2006年,中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币,这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息,中国快餐业的发展速度比其它国家都快,据中国国内贸易部餐饮服务部门讲,1996年1-2月餐饮业的发展速度超过了其它行业,其中快餐的发展速度更超过了其它行业,快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎,但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯,使中式快餐仍占据高达60%的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道,只是由于西方快

相关文档
最新文档