食品安全管理员专业知识检验试题A卷 含答案

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食品安全管理员专业知识检验试题A 卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品

安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对

2、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

3、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。 A.国家法律、法规 B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准

D.国家法律、法规和相应食品安全标准

4、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。 A 、处理区入口处 B 、处理区的角落

C 、处理区出口处

D 、方便从业人员的区域

5、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。 A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

6、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。 A 、药品

B 、既是食品又是药品的中药材

C 、食品防腐剂

D 、天然食用色素

7、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

8、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。 A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不对

9、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

10、产品名称的基本要求是( )。

A 、产品名称是否能够反映产品的真实属性

B 、产品名称是否能够反映产品的真实类别

C 、产品名称是否能够反映产品的申证单元

D 、产品名称是否能够方便消费者辨识

11、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。

A.立即停止销售该产品

B.通知生产企业或者供货商

C.向有关监督管理部门报告

D.以上都是

12、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作

A 合格证

B 健康证

C 出院证

D 许可证

13、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送

达行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

14、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

15、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工

C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应

D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

16、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

17、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

18、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

19、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)

B.可将回收后的食品(不包括辅料)

C.不得将回收后的食品(包括辅料)

D.不得将回收后的食品(不包括辅料)

20、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都不是

21、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

22、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒

B.无害

C.符合应当有的营养要求

D.其它都对

23、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座

B、150㎡ 75座

C、200㎡ 100座

D、250㎡ 150座

24、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

25、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

26、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成份

27、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

28、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

29、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

30、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。

A.专业技术人员、

B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是

31、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

A、食品留样

B、食品检验

C、食品加工过程的控制

D、食品烹饪过程

32、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

33、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

34、食品添加剂包括了（）。

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

35、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

36、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

A、强制

B、可以

C、不强制

D、推荐

37、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

38、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

39、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A、-10℃～10℃

B、-10℃～0℃

C、0℃～5℃

D、0℃～10℃

40、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

41、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

42、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

43、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请

B.办理《餐饮服务许可证》变更手续

C.重新申请办理《餐饮服务许可证》

D.以上都不对

44、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）

A 、处一千元以下罚款

B 、处五千元以上五万元以下罚款

C 、处二千元以上五万元以下罚款

D 、处五万元以上十倍以下罚款

45、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（ ）。 A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;

D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

2、重大活动食品安全保障体系包括( )。 A 、组织领导体系 B 、食品服务体系

C 、食品安全监督监测体系

D 、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系

3、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（ ）。 A 、防止食品被副溶血性弧菌污染； B 、控制副溶血性弧菌繁殖；

C 、对工具、台面、容器等进行消毒；

D 、加强海产品卫生管理，不生食海产品

4、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（ ）。 A.医学 B.毒理 C.化学 D.法律

5、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

6、食物中毒的常见原因（ ）。 A 、生熟交叉污染 B 、食品未烧熟煮透

C 、从业从员感冒发热

D 、从业人员带菌污染食品

7、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。 A 、内容全面、具体

B 、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类

C 、分类提出安全管理要求

D 、都是强制性要求 8、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。 A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

9、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）。 A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范

D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息 10、应当设专职食品安全管理人员的单位有（ ）。

A.特大型餐馆，大型餐馆

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

11、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。

A.名称、规格、净含量、生产日期；

B.成分或者配料表；

C.生产者的名称、地址、联系方式；

D.产品标准代号；

12、餐饮业烹调安全要求：（ ）

A 、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B 、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 13、农药使用时必须做到（ ）。

A 、严格控制农药使用量

B 、选用高效的品种

C 、选用低毒的品种

D 、选用低残留的品种 14、“生熟分开”指（ ）。

A.接触生、熟食品的人员分开

B.加工所用的工具分开

C.存放冷库、冰箱分开

D.原料分开

15、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）。

A 、穿工作服

B 、戴口罩

C 、戴手套

D 、戴工作帽

16、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。

A 、国家食品安全总体情况；

B 、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C 、重大食品安全事故及其处理信息；

D 、国务院确定的需要统一公布的信息。 17、关于食品下列哪些说法是正确的？( )

A 、无毒

B 、无害

C 、符合应当有的营养要求

D 、具有相应色、香、味等感官性状 18、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

19、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）。

A.建立餐厨废弃物处置管理制度

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况 20、生食海产品的安全要求是( )。

A 、加工生食海产品应设专区

B 、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放

C 、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持绝对新鲜

D 、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。

2、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

3、（ ）食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。

4、（ ）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

5、（ ）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。

6、（ ）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

7、（ ）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

8、（ ）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 9、（ ）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

10、（ ）申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。 11、（ ）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。 12、（ ）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 13、（ ）幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。