盐卤的制作方法

盐卤，又称盐水罐、盐渍、盐水卤，是一种以食盐为主要原料，通过经过预处理和合理加工，制成鲜美、咸鲜、适口的大多数传统菜肴的一种重要调味品。盐卤制作技术涉及多个工艺，其做法是在传统粗盐水中加入调料、菌藻等，经过烹饪、温拌来完成对食物的佐料调理。

一、准备食材

首先准备食材，准备食材时要特别注意食材质量，最好选择新鲜的食材，如果是鲜肉，一定要确保鲜度。其次，准备好需要用到的调料，具体配料根据家庭的口味需要来确定，可以选择辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料进行调配，以达到调味的目的。

二、制作盐卤

1.食材和调料按照一定的比例放入容器中，加入适量的食盐，加入足够的水，将容器放入锅中，中火加热，煮沸后，转小火煨至卤料凝结，冷却后即可滤出盐卤；

2.准备好的食材和盐放入容器中，加入足够的水，将容器放入锅中，大火加热，待食材熟透后转小火，加入调料和其他调味品，煨至食材完全卤透，冷却即可滤出盐卤；

3.食材和调料置于容器中，加入适量的食盐，然后放入足够的水，将容器放入锅中，大火加热，煮沸后转小火，熬至食材卤透，然后调入调料和调味置于容器中，熬至食材入味，冷却即可滤出盐卤。

三、食用

完成盐卤制作后，即可食用，食用盐卤，可以将盐卤放入容器中，加入足够的水，稍热即可食用，以保证滋味的新鲜，也可以将盐卤放入油锅中，加热即可，适合做菜时使用，以增加菜肴的咸鲜口感，满足家庭成员的口味偏好。

四、保存

盐卤的保存方法也很重要，最好将制作好的盐卤装入密封容器中，放置在清洁、阴凉、干燥处，如果做大量，可以将盐卤装入瓶或罐中，冷藏保存，会有更好的保质期，长期保存也不会变坏，可以放心食用。

总之，盐卤制作方法不复杂，但在食材的选择、调料和盐的比例以及烹饪技巧等方面均需要经过反复测试，才能做出符合家庭口味要求的美味盐卤。经过正确的做法，不仅可以确保最大可能的口感，还能更有效地发挥调料的加工效果，让您的家庭菜肴在口味上更加突出。

卤水配方盐水鸭制作秘方完整版

卤水配方盐水鸭制作秘方集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

卤水配方、盐水鸭制作秘方一、卤水的制作一配方八角２５克、桂皮１５克、小茴１５～２５克、甘草１０克、三奈１０克、甘菘３～５克、花椒２０克、砂仁１０克、草豆蔻５克、草果１５克、丁香５～１５克、生姜１００克、大葱１５０克、绍酒１００克、冰糖３５０～５００克、味精１５克、精盐３５０～５００克、鲜汤５０００克、精炼油５０克、纱布袋２个二调制１将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三需要注意的问题１炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草４丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。６上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法一卤水的使用１凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。２一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。３猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。４在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。二卤水的保管１卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。２卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变

盐卤

用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。盐卤中毒的抢救方法如下：（1）立即喂灌大量豆浆（也可用黄豆粉调后灌入），使胃内盐卤与豆浆作用而生成豆腐，从而解除盐卤的毒性。如无豆浆，也可灌服米汤。（2）用温水洗胃、催吐，反复多次，尽量使盐卤排尽。然后再灌服面糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等，以保护胃肠粘膜。（3）如出现呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出现休克，可针刺或指压人中、涌泉等穴。经过上述初步处理后，若病情仍不见好转，应尽快送医院进一步救治。豆腐是我国发明的传统食品，现在的豆腐品种很多，营养成分会因加工方法不同而有差异。传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，实际上分别属于南豆腐及北豆腐，前者用于过滤的绢纹布很细，过滤后的豆腐较细腻，所以特别嫩；后者用的木棉布稍粗，过滤后的豆腐显得较厚实。

盐卤水制作方法

盐卤水制作方法盐卤水是一种常用的食品加工和调味品制作方法，它可以为食品增添独特的风味和保持食品的新鲜度。本文将详细介绍盐卤水的制作方法，以及其在食品加工中的应用。一、盐卤水的制作方法 1. 准备材料：盐、水、调味品（可选）。 2. 按比例混合盐和水，一般来说，盐的重量比例为水的10%-15%。可以根据个人口味适量调整盐的用量。 3. 搅拌均匀，直至盐完全溶解在水中。 4. （可选）加入适量的调味品，如大蒜、姜、花椒等，可以根据个人口味和需要进行选择。 5. 将混合好的盐卤水倒入容器中，盖好盖子。 6. 放置在阴凉干燥的地方，静置一段时间，一般为24小时以上，使调味品的风味充分融入盐卤水中。二、盐卤水的应用 1. 食材腌制：将需要腌制的食材，如鸡翅、鸭脖等，放入盐卤水中浸泡一段时间，可以使食材更加鲜嫩美味。

2. 食品保鲜：将需要保鲜的食品，如蔬菜、豆腐等，放入盐卤水中浸泡，可以延长其保鲜时间。 3. 调味调料：将盐卤水作为调味品使用，可以为菜肴增添丰富的风味。 4. 烹饪工艺：在一些特色菜肴的制作中，盐卤水也扮演着重要的角色，如卤肉、卤鸭等。三、盐卤水的注意事项 1. 盐卤水要使用干净的容器进行制作和存放，避免杂质和细菌的污染。 2. 盐卤水的浓度可以根据需要进行调整，但一般不宜过高或过低，以免影响食材的口感和风味。 3. 在制作盐卤水时，可以根据个人口味喜好添加适量的调味品，但要注意不要添加过多，以免影响盐卤水的质量。 4. 使用盐卤水腌制食材时，要注意腌制的时间，不同的食材腌制时间不同，过长或过短都会影响食材的口感和风味。 5. 使用盐卤水腌制食材后，要注意适当控制食材的食用量，过量食用会增加盐的摄入量，对健康不利。总结：盐卤水是一种简单易用的食品加工和调味品制作方法，通过

盐卤的制作方法

盐卤的制作方法盐卤，又称盐水罐、盐渍、盐水卤，是一种以食盐为主要原料，通过经过预处理和合理加工，制成鲜美、咸鲜、适口的大多数传统菜肴的一种重要调味品。盐卤制作技术涉及多个工艺，其做法是在传统粗盐水中加入调料、菌藻等，经过烹饪、温拌来完成对食物的佐料调理。一、准备食材首先准备食材，准备食材时要特别注意食材质量，最好选择新鲜的食材，如果是鲜肉，一定要确保鲜度。其次，准备好需要用到的调料，具体配料根据家庭的口味需要来确定，可以选择辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料进行调配，以达到调味的目的。二、制作盐卤 1.食材和调料按照一定的比例放入容器中，加入适量的食盐，加入足够的水，将容器放入锅中，中火加热，煮沸后，转小火煨至卤料凝结，冷却后即可滤出盐卤； 2.准备好的食材和盐放入容器中，加入足够的水，将容器放入锅中，大火加热，待食材熟透后转小火，加入调料和其他调味品，煨至食材完全卤透，冷却即可滤出盐卤； 3.食材和调料置于容器中，加入适量的食盐，然后放入足够的水，将容器放入锅中，大火加热，煮沸后转小火，熬至食材卤透，然后调入调料和调味置于容器中，熬至食材入味，冷却即可滤出盐卤。三、食用

完成盐卤制作后，即可食用，食用盐卤，可以将盐卤放入容器中，加入足够的水，稍热即可食用，以保证滋味的新鲜，也可以将盐卤放入油锅中，加热即可，适合做菜时使用，以增加菜肴的咸鲜口感，满足家庭成员的口味偏好。四、保存盐卤的保存方法也很重要，最好将制作好的盐卤装入密封容器中，放置在清洁、阴凉、干燥处，如果做大量，可以将盐卤装入瓶或罐中，冷藏保存，会有更好的保质期，长期保存也不会变坏，可以放心食用。总之，盐卤制作方法不复杂，但在食材的选择、调料和盐的比例以及烹饪技巧等方面均需要经过反复测试，才能做出符合家庭口味要求的美味盐卤。经过正确的做法，不仅可以确保最大可能的口感，还能更有效地发挥调料的加工效果，让您的家庭菜肴在口味上更加突出。

正宗川味卤菜卤水配方介绍

正宗川味卤菜卤水配方介绍川味卤水因为使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同，所以卤水菜品的芳香，就呈现出了万紫千红各具风格之特色。店铺给大家分享川味卤菜卤水有哪些配方，希望大家喜欢。传统卤水方法介绍香料：八角25克桂皮15克小茴20克甘草10克三奈10克甘菘4克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香6克生姜150克大葱200克绍酒80克冰糖400克味精20克食盐400克鲜汤6000克精炼油100克白纱布袋二只。制作方法： ①将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 ②将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 ③锅置火上，掺入鲜汤6000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。提示： ①炒糖色时，没有用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 ②在按照传统方法调制的卤水时加入味精，(但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精)。值得提醒的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过110℃。 ③卤水中未加入嫩糖色，而是加入色泽过深之糖色卤水色泽过暗发苦没有回甜味。(在加入了嫩糖色以后，卤水中未加少许甘草, 甘草

有调和诸味及提鲜的作用)。 ④丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时未根据具体情况来调整用量。6000克鲜汤中丁香用量未控制在10至20克之间。 ⑤用于制作卤水的大葱未保留其根须，卤水的味道没有葱香。创新卤水方法介绍香料：八角60克桂皮50克干草45克陈皮50克鲜姜200克香茅草75克蛤蚧2只丁香10克草果30克小茴35克花椒25克花旗参30克党参15克阴阳贝25克罗汉果4只枸杞20克红枣50克干葱头100克生姜30克。汤料：老母鸡2只老鸭1只猪棒子骨3000克带壳桂圆300克化猪油500克芹菜300克香菜50克青椒75克红椒75克。调料：食盐250克生抽1500克老抽500克嫩糖色150克料酒200克鱼露50克冰糖100克特纯乙基麦蚜酚15克味精75克鸡精25克。制作方法： ①老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，放入汤锅中，放入拍破的桂圆掺入清水40斤。用大火烧开后撇净浮沫，转用中火熬成原汤去渣待用。 ②原汤倒入卤水锅中，将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，放入鲜南姜、香茅草、拍破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜、调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，上火熬至一小时，充分入味后，加入味精、鸡精，即成卤水。 ③将需要卤制的原料治净，经过清洗处理飞水除血腥后，放入卤水锅中，再将芹菜、香菜切节，青红椒去籽切块，与猪油同时放入炒锅中炒香起锅倒入卤水锅中，用中至微火将锅中原料卤熟即可。提示： ①香料、食盐的用量不适当。香料过多菜品香味过大，色泽偏黑。或香料过少菜品香味不足等。 ②黄卤汁、白卤汁使用酱油或别的带色的调味品，同时错误的使

白卤盐水鸭做法教程

白卤盐水鸭做法教程主料：白条鸭5只每只大约3.5斤。香料：八角20克、白芷15克、白蔻10克、香叶5克、小茴香5克。配料：精盐、味精、小葱、生姜、黄酒。炒盐：精盐、花椒、八角。清卤：粗盐、花椒、八角、大葱、生姜。具体做法：一、清卤制作：（1）锅中加入清水50斤，加入粗盐（精盐也可）9000克，大火烧开，熬煮30分钟后，备用。（2）陶瓷缸内加入大葱1000克、生姜片500克、八角50克、花椒50克，备用。（3）将熬煮好的盐水，倒入陶瓷缸内，放冷，备用。二、炒盐：炒锅内加入精盐1000克、花椒50克、八角30克，小火炒出香味，炒至微黄色，备用。三、干腌：清洗干净的鸭子，大约每斤肉用40克炒盐，均匀的涂抹在鸭胚上。先涂抹腹腔，然后表层特别肉厚的地方也均匀地涂抹揉搓一遍。这一步做好之后静置在一旁，夏天腌制~3小时冬季腌制4小时，中间翻面一次。四、湿腌：将干腌好的鸭胚，用清水冲洗干净，沥干水分，再放入清卤中腌制3-4小时。捞出，备用。五、风干：将湿腌好的鸭胚，再次用清水冲洗后，挂起来沥干水分。风干或者用风扇吹30分钟到60分钟左右，备用。六、卤水制作：

锅中加入清水50斤，放入香料包一个，生姜500克（拍裂）、小葱或者大葱500克、味精250克、精盐200克，熬煮30分钟，备用。七、卤煮：首先将每个鸭胚腹腔胸塞入两根小葱，两片姜片，这一步主要是为了去除腥味。在卤水开锅状态下，将鸭胚放入锅中，上边压一个篦子，防止漂浮。然后锅开后，改为小火，始终保持锅中卤水似开似不开状态。大约卤煮40-45分钟时，用筷子，插一下肉厚的地方，如果流出来的是水或者油，没有血水那就是熟了，出锅即可。注：此盐水鸭做法为白卤盐水鸭做法，并非是传统盐水鸭做法。由于经过了干腌制和湿腌制，所以卤水中一般最多加200克盐做底味即可，鸭胚中的盐份还会析出到卤水中。其实这个做法完全可以抛弃清卤腌制，只需要经过干腌制，直接煮熟即可。如果不经过湿腌制，就应该提高卤水中盐的比例。大约需要加入600克盐，而且在卤制时应该加入500克黄酒，或者料酒去腥。

盐卤的制作方法

盐卤的制作方法盐卤是一种经常用于食品制作和腌制食材的调料。它能够增加食材的保鲜时间，并且使其更加美味。本文将介绍盐卤的制作方法，以供参考。所需材料 •水：2升 •盐：250克步骤 1.准备一个大容器，确保它可以容纳足够的盐卤。你可以选择使用玻璃、陶瓷或不锈钢材料的容器，避免使用铁质和铜质容器，因为盐会与这些金属发生反应。 2.将2升水倒入容器中。确保水是纯净、去掉了杂质的。 3.慢慢地将250克盐加入水中。你可以使用普通食用盐或者海盐。如果你想调整盐卤的咸度，可以适量增加或减少盐的用量。 4.使用搅拌棒搅拌水和盐，直到盐溶解。这个过程可能需要一些时间，所以请耐心等待。 5.等水完全溶解盐之后，盐卤就制作完成了。你可以尝试一下，如果发现盐的味道不够强烈，可以再加入一些盐并搅拌。 6.现在，你可以将需要腌制的食材放入盐卤中。确保食材完全浸没在盐卤中，以确保均匀腌制。 7.将盐卤和食材密封。你可以使用保鲜膜或者密封罐来封闭容器，以防止空气和细菌的进入。 8.将盐卤和食材放入冰箱中，让它们腌制一段时间。时间的长短取决于你所腌制的食材。通常，腌制时间在数小时到数天之间。 9.在腌制的过程中，你也可以翻转一下容器，以确保食材均匀地吸收盐卤。 10.在腌制时间结束后，取出食材并冲洗掉多余的盐卤。如果你觉得食材的咸度不够适合你的口味，还可以在使用前用清水浸泡一段时间来去除多余的盐分。

注意事项 •盐卤可以多次使用，但是需要注意卫生问题。在每次使用之前，确保容器是干净的，并且没有明显的污垢。 •在使用盐卤腌制食材时，要确保容器和食材的表面都没有明显的污垢或者细菌。否则，可能会导致食材变质或者感染细菌。 •盐卤的咸度是可以调整的。如果你觉得盐的味道不够，可以适量增加盐的用量，同样，如果咸度过高，可以减少盐的用量。 •不同的食材所需的腌制时间可能不同。有些鱼类可能只需腌制几小时，而肉类可能需要腌制数天。所以，在腌制过程中，要经常检查食材的状态，并根据需要调整腌制时间。 •盐卤中的食材腌制时间过长可能会导致食材过咸。所以，腌制时间应该适度掌握。结论盐卤是一种用于腌制食材的调料，它能够增加食材的保鲜时间，并且使其更加美味。通过本文介绍的简单制作方法，你可以轻松自制盐卤，并享受到它带来的独特风味。快去尝试一下吧！

点豆腐的盐卤水的制作方法

点豆腐的盐卤水的制作方法盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。盐卤豆腐制作方法：一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，

磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用