烧烤店服务员管理制度

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烧烤店服务员管理制度

烤肉工作制度烧烤店服务员管理制度|2015-11-0211:24

1、按时上下班，不得迟到早退，不得无故请假。

严格遵守上下班时间早班:9:30—20:45

晚班:10:45—22:00

按月为周期，迟到早退一次警告，迟到早退第二次罚款,20，迟到早退第三次罚,30，以此类推。(迟到指上班时间后20分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未到下班时间自行下班。请假。

请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理(扣日工资的2倍);请假超过2

天者必须提前2天通知店长;请假超过3天(含3天)的必须提前3天得到店长同意。所有无故临时请假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%。

2、按要求着装，按要求使用、放置个人物品。

不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次罚款,10。

不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款,10，如找不到当事人的所有员工每人罚款,10。

3、工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用语。

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工作时间看电视，每次罚款,10。工作时间聊天者，每次罚款,10。

工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次罚款,20。4、责任到岗，各负其责。

退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。因点菜员失误造成退菜的，由点菜员承担菜品价格的50%。因传菜失误造成退菜的，由传菜员承担菜品价格的50%。因服务原因造成退菜的，由当事人承担菜品价格的50%。

如出现跑单现象，该区域责任人(包括该区域内的所有服务人员)承担全部款项。5、坚守岗位，尽职尽责。

所有服务员不得串岗，工作时间站着指定的服务位置。不按要求执行者每次罚款,5。

工作时间不许使用手机，违反者每次罚款,20。

工作时间不许做与工作无关的事情，(如，梳头、剪指甲、吃东西、玩手机等)，违反者视情节严重，每次罚款,20--,50。坚守岗位。

11:30—14:00，17:30—21:30两个时段门口及三个区域必须有人值守。违反者每次罚款,5。

14:00—17:00值班员必须在店内值班。2个值班员必须保证门口和店内各一人(若店内暂无就餐的客人2

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人可都在门口值班)。值班员不许离岗(如睡觉、吃东西等)，违反者视情节严重，每次罚款,10---,30。

6、注意仪容仪表，必须按照店内要求执行。违反者视情节严重每次罚款,5--,10。

7、所有服务必须按照店内要求执行，不得随意发挥、随意改动。违反者视情节严重每次罚款,10--,50。

职责表

1、服务员。

做好本职服务工作，做好点菜、菜品推介、盯台及买单的工作。

2、班长。

负责班内成员卫生安排、日常工作安排，协调解决顾客关系，辅助领班完成卫生检查、考勤考核等工作。

3、领班。

负责整个前厅的服务工作，从卫生、服务安排，员工工作排班到新员工入职培训，调节顾客纠纷等所有与前厅服务有关的工作。

辅助每日早会的召开，做好每日安排及总结，做到奖罚分明。

4、值班主任。

负责每日员工纪律的监督与整顿。

所有员工必须按照店内制度约束自己。

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所有惩罚条列的执行若因值班主任及领班失职造成，领班与当事人共同受罚。

前厅7不准

1、餐厅内不许使用手机

2、餐厅内不许脱鞋

3、餐厅内不许梳头发

4、餐厅内不许剪指甲

5、餐厅内不许打闹、搂抱

6、餐厅内不许吃零食

7、餐厅内不许聚众聊天

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第一章总则第一条为加强小型水库的管理，充分发

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挥工程效益，确保小型水库工程的安全与正常运行，

根据《中华人民共和国水法》、《中华人民共和国防洪

法》、《

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餐饮服务员培训计划范例(标准版)

餐饮服务员培训计划范例(标准版) Through the work plan, you can make a plan for future work and work out a detailed plan; the work plan function greatly improves work efficiency. ( 工作计划) 部门：_______________________ 姓名：_______________________ 日期：_______________________ 本文档文字可以自由修改

餐饮服务员培训计划范例(标准版) 导语：通过工作计划，可以对未来工作进行一个规划，制定出详细计划；这样能让工作更有条理性，还能对工作进行全局的管理，可以更好的应对工作中遇到的问题，工作计划功能对提升工作效率有很大提升。【篇一】一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式

半脱产，分期分批学习。五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 2公司员工手册 3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;

餐饮服务员培训计划范例(完整版)

计划编号：YT-FS-1787-61 餐饮服务员培训计划范例 (完整版) According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart

餐饮服务员培训计划范例(完整版) 备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。【篇一】一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 2公司员工手册 3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食

餐厅服务员培训要点

餐厅服务员培训要点伴随着餐饮业的不断发展，餐饮需求也越来越高，同时对餐厅服务员的要求也越来越高。今天就向大家分享一份餐厅免费服务员培训资料，餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的服务人群还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 1．主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 2．热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 3．耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4．周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有： 1．基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2．专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3．相关知识

餐厅服务员技能培训

一．餐厅服务员技能培训 1.接待餐厅的接待服务是餐饮业务服务体系的重要组成部分，在接待宾客的过程中，餐厅服务员要善于观察，随时注意宾客的需求，及时提供热情周到的服务，为顾客在餐厅用餐提供方便，为企业赢得更大的效益和赞誉。 2.托盘托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送，正确有效地使用托盘，是每个餐厅服务员的基本操作技能，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服务质量和工作效率，规范餐厅服务工作。托盘有金属及胶木的防滑托盘，根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运菜点酒水和和盘碟等较重物品。圆形托盘根据直径的不同分为大、小两种，大圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品及分菜、送咖啡冷饮等。小圆形托盘主要用于递送账单、信件、收款等。运送物品时，应选择大小与所负载物品相称的托盘。托盘操作步骤：托盘的操作程序分为五个步骤：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘（1）理盘：根据所托物品的不同选择不同的托盘。首先，将托盘洗净、擦干。如果选择的不是防滑托盘，要在托盘内垫上洁净的垫布或防滑垫，垫布需要打湿防止盘内物品滑动。问题：托盘没有清洗干净。托盘清洗过了没有擦干。（2）装盘：装盘时要根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳妥，便于运送和取用为宜。托盘的主要技巧是把托盘拿平，并在托运过程中，随时保持托盘的平衡。为了使托盘平衡，托盘上各种物件的摆法便有了很多讲究。盘内的物品应排放整齐，横竖成行，在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在托盘的外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，盘内物品的重量分布要均匀，这样托盘才能安全稳妥，便于服务人员运送和进行有条不絮的服务。问题：盘内物品摆放比较凌乱，应该摆放时横竖成行有序。托盘内的高物、重物应该摆放在托盘的里档，轻物、低物应该摆放在托盘的外档。（3）起盘托盘的方法有轻托和重托两种，轻托就是托送比较轻的物品，或用于上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在五公斤左右。轻托一般在宾客面前操作，因此熟练程度、优雅程度以及准确程度就显得十分重要，轻托还是评价服务人员服务水平高低的标准之一。轻托一般多用中小型托盘，其操作方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约十五厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手指的掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底

餐厅服务员入职须知

入职须知 ___________, 欢迎您加入xxxxx大酒店！为了能让您有一个更好的工作环境，使我们的合作轻松愉快，请您仔细阅读本须知，签订后遵守执行。一. 您的岗位：______餐饮部服务员_______。二. 入职： 1、入职时间：2015年____月____日。 2、入职类型：□试用□正式聘用□借用 3、试用期时间：从2015年 ______月_____日起的3个月；试用期工资：___________元/月； 4、工资发放方法：酒店通过xxxxx商业银行宁南县支行集中发放，员工需自行到xxxxx支行办理借记卡。工资发放日：每月15日。（如遇节假日或特殊情况推迟发放）三. 工作时间及病事假规定： 1、实行8小时工作制，具体工作时间按各部门工作性质预先安排，如有超出时间视情况实行补休或轮休。每周休假一天。 2、迟到：上班时间后1—30分钟内到岗为迟到，30分钟以后到岗按旷工半天处理。员工第一次迟到罚款10元，第二次迟到罚款20元，罚款金额以此类推。管理人员及工程部人员第一次迟到罚款20元，第二次罚款40元，罚款金额以此类推。 3、早退：下班时间提前1—30分钟下班为早退，提前30分钟以上按旷工半天处理。员工第一次早退罚款20元，第二次早退罚款40元，罚款金额以此类推。 4、旷工：旷工一天扣除两天工资作为处罚。 5、病假：按国家有关规定办理。 6、事假：扣除当日工资。四. 您的职责： (一)、主管部门及主管领导：________________________ (二)、岗位职责 1、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。 2、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。 3、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。 4、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 5、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。 6、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 7、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

烧烤店员工管理制度.doc

烧烤店员工管理制度.doc 烧烤店员工管理制度乐至烧烤项目经营策划方案一、分析上环境 1、市场行情餐饮是阳光产业,经久不衰。在餐饮行业,生意最火爆的是烧烤,烧烤火遍大江南北的大街小巷,成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。 2、市场背景乐至烧烤发源于四川省资阳市乐至县,特色为烧烤是烤不是烟熏,所烤出肉类华而不腻、蔬菜新鲜且美味,深受广大消费者的喜爱。本次定位是从四川到贵州铜仁,希望得到亲睐。铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处,是典型的山山区且卡斯特地貌明显的一座小城,该地区以辣为主的饮食食文化主题鲜明。铜仁市人口20万余人,娱乐和餐饮业尤为突出尤;夜宵的主题以烧烤为主。铜仁本地烧烤以烟熏烧烧烤为主,考出的东西色、香、味部俱全介于此乐至烧烤为首选。为 3、消费者分析现在市场消费烧烤的大多是年轻人,以年小孩和中年人为辅,老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤年特别受到学生和成年人的喜爱,这类消费人群主要是喜欢尝群试新的事物,喜欢体验生活,享受生活。二、目标定位 1、选择目标市场并定位由于以年轻人为主的消费人群为占烧烤的绝大多数,故选择这类人为目标客户。现在市场上客 1 / 3

的烧烤大多是路边摊,它们不仅不卫生而而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤,它们看上去也也很脏,完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干年净卫生、有档次的烧烤,要让年轻人人到店内就是一种享受。 2、店铺选择前期开业根据店店铺的价格和位置综合选择,铜仁市民是有美味都会闻风而而去。二、营销战略营销战略选择聚焦下的差异化战略,,专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势。三、营销策略组合营 1产品策略 ?店内装修一定要与众不同,选择两至三间的门面房子,店内色彩要与烧烤相协调,,制制成统一协调的色彩效果,在选择店内装修材质上要考虑实实用性和美观性相结合,因为烧烤有许多油烟,而且太贵的的材质会过度增加顾客的消费价格。(根据店面位置和年限限确定) ?店内人员的服装一点要统一,他们的服务态度也一定要经度过的培训,对待客户必须热情、微笑服务。?烧烤的品类一? 点要广,而且尽量选择年轻人爱吃的口味。。 2、价格策略价格相对于路边摊肯定是高,但我们让让顾客消费的不仅仅是烧烤,更多的是享受,不过价格也不不能过高,这样会让顾客望而止步,只需学习肯德基、麦当劳在快餐行业的适当价格皆当可以 3、销售策略 ?在店店铺刚开业,先发传单的形式告知附近的人们。烧烤店内的优惠价在开业的前一个星期内可以的打折。打折模式,根据消费情况,菜类和酒类进行打折据(菜品 2 / 3 上50送10元,酒类,12瓶送2瓶),小小的优惠会让顾客感受到店主的的温馨和体贴。 ?在刚开业的前期或成熟的任何时期都可以建立可VIP制度,VIP贵宾可以打折。 ?在烧烤店店内有特色烧烤推出时,要及时以传单的形式告知顾客,甚甚至让他们知道不一样的特色烧烤。 ?烧烤店的促销活动动要抱我时机推出,并要频繁,像

餐厅服务员初级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。 A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．职业道德是一种( )的约束机制。 A 、强制性 B 、非强制性 C 、随意性 D 、自发性 4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。 A 、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B 、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D 、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。 A 、一定的影响 B 、有决定性作用 C 、没有任何影响 D 、是否有影响要因人而异 6．( )时代餐饮服务开始出现。 A 、有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮 C 、用火烹饪的文明 D 、解放前夕 7．下列( )是忠于职守的具体体现。 A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C 、不把工作当回事 D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 8．对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。考生答题不准超过此线

餐厅员工手册范本最新

餐厅员工手册范本最新第一章：劳动条例一、招聘餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。二、试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。三、劳动合同凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。四、个人档案 1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。五、工作时间 1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。 2、对加班超时的员工给予合理的补偿。六、发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。七、岗位变更根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工辞职员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。九、解聘

1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。 2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。（1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。（2）旷工3天以上，伪造病假、事假。（3）服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。（4）被依法追究刑事责任。（5）违反计划生育规定，造成不良后果者。第二章：有关权益一、假期 1、国定假：按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。 2、病假：员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。 3、事假：无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。 4、店内培训：店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。二、员工餐

餐厅服务员培训教材

餐厅服务员培训教材一、什么是服务？ 1、微笑：含义就是服务员应该对每一位客人提供微笑服务。 2、出色：含义就是服务员要将每一个服务程序，每一个微小服务工作都做得很出色。 3、准备好：含义就是服务员应该随时准备好为客人服务。 4、看待：含义就是服务员应该将每一位客人看作是需要提供优质服务的贵宾。 5、邀请：含义就是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，主动邀请客人再次光临。 6、眼光：含义就是每一位服务员始终应该以热情友好的眼光关注客人，适应客人心里，预测客人要求并及时提供有效的服务，使客人时刻感受到服务员在关心自己。二|、餐厅服务主要的理念有哪些? 1、客人是衣食父母. 2、客人是上帝. 3、客人永远是对的. 4、态度决定一切. 5、追求个性化服务. 6 、追求零缺点服务 7、服务无小事

8、服务无止境. 三摆台： 1\.首先是站在副主人处抖铺台布, 2.手消毒. 3.摆第一托 4.摆第二托5摆第三托 6.第二次消毒.叠口布花摆第四托。 7.摆第五托。 8，围椅子。9.斟酒。先红后白。四．摆台需要的餐酒具及摆台的顺序。 10人宴会需要餐酒具有：台布1块。口布10块。骨碟12个，筷子架10个，筷子12双，勺垫10个，勺子12把，红酒杯10个，白酒杯10个，饮料杯 10个，牙签盅2个，烟缸5个。第一托：骨碟10个，勺垫10个，勺子10把。第二托：红酒杯，白酒杯各10个。第三托：筷子架10个，筷子12双，公用餐碟（骨碟2个，公用勺2把）牙签盅2个。第四托：饮料杯10个（已插放好折叠成型的餐巾花）第五托：烟灰缸5个。五：托盘方法： 1，左手托盘，首先是把左手伸平，五指分开，指尖用力托起，将托盘的另一面放在小臂上，借助小臂的力量。

餐饮服务员培训资料全集

餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身

体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。（10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。（11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。 3 （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。” （14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背

餐厅服务员培训计划

洪洞县立达科技职业培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标 1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求（一）服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队 13、如何创造客人、如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。专业理论：70课时；专业技能：60课时；复习考试：10课时。洪洞县立达科技职业培训学校 2012年9月22日

2020年员工手册某餐饮公司全职员工手册完整版

（员工手册）某餐饮公司全职员工手册

麦当劳全职员工手册麦当劳人力资源部目录前言全职员工的条件全职员工的录用操作和离职操作程序全职员工转调餐厅的规定全职员工劳动合同管理全职员工制服管理办法

工作和休息全职员工档案全职员工的基本责任全职员工福利全职员工假期管理健康证体检报销规定全职员工社会保险规定结束语

前言欢迎您成为麦当劳大家庭的全职员工！麦当劳事业的成功，是有赖大家努力不懈地追求100％雇员满意，从而实践100％顾客满意。要达成这目标，我们须向于麦当劳全身心工作的雇员提供合理而有竞争力的福利待遇。遵循法律，善待雇员，建立优良的企业和雇主形象，吸引和保留更多、更优秀的人员，以满足麦当劳不断发展的需要。随着麦当劳服务员队伍的扩大，建立

起壹支相对稳定的全职服务队伍，将会对麦当劳的雇主形象和继续使用兼职服务员系统起到重要作用。为了使您对麦当劳的全职员工政策有全面的了解，我们编写了这本手册。本手册详细介绍了麦当劳的全职员工政策，请仔细阅读且妥善保管。我们的政策和程序根据需要会有所更改或修正。任何此类修改无论通知和否均按规定的日期实施。有关手册的任何问题，您能够随时和您的餐厅经理或督导讨论。这种主动性是值得鼓励的。

本手册为麦当劳《员工手册》的补充，于阅读本手册的同时，请阅读麦当劳《员工手册》。希望你能以于麦当劳工作而感到自豪，且祝你工作顺利！全职员工的条件全职员工须同时满足下列所有条件： 1. 失业人员 2. 档案调进麦当劳公司（或受麦当劳委托管理之机构） 3. 聘用时以书面承诺每年能工作1440 小

餐厅服务员职业技能鉴定国家题库

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 A 、垂直切或斜切 B 、斜切 C 、垂直花茎切 D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。 A 、询问客人需求 B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。 A 、建立客我关系 B 、促进内部推销 C 、促进外部推销 D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。 A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。 A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 6. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。 A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜 C 、热菜、主菜、汤菜 D 、主菜、热菜、汤菜 8. 宴会为了表示欢迎、答谢、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 A 、庆祝 B 、庆贺 C 、祝福 D 、祝贺考生答题不准线

餐饮业各项规章制度及员工手册两篇

餐饮业各项规章制度及员工手册两篇篇一：餐饮业各项规章制度及员工手册第一章公司组织机构迎宾前厅主管、领班服务员总经理副总经理传菜部主管、领班保安员收银员、酒水员传菜员财政部行政总厨第二章员工岗位责任制度经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。

5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。主管、领班岗位职责一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。二、素质要求

1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。三、工作内容做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。

餐饮服务员培训教材资料大全

一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八迎宾服务规范九送客服务规范十中餐零点服务规范十一中餐宴会服务规范十二退菜服务规范十三传菜生工作规范十四吧台工作规范十五洗刷、消毒工作规范十六餐厅卫生工作规范十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作规范

一、服务员仪容仪表总体要求: 1、容貌端正,举止大方；端庄稳重,不卑不亢;态度与蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑,亲切与善、端庄大方２、１头发梳理整洁,前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方; 2、2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; ２、３不留长指甲，涂指甲油与浓妆艳抹,要淡妆上岗； 2、4男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: ３、1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子; 3、2领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前); 3、3鞋袜整齐,穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜)； 4、个人卫生: 4、1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲; 4、２班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味得食品. 5、服务员每日上班前做到，要检查自己得仪容仪表不要在餐厅有客人得地方照镜子、化妆与梳头,整理仪表要到指定得工作间。

６、站立服务：站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上,以保持随时可以提供服务得姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶她物. 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐,但不可慌张奔跑。 8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同得请姿用不同得方式,如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时” 用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式、９、服务员应做到“三轻: 即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。１0、服务员得举止应做到:

餐饮员工手册和规章制度-餐饮店员工规章制度

第一章公司组织机构第二章员工岗位责任制度经理岗位职责 1 、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2 、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3 、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4 、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5 、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6 、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7 、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8 、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。主管、领班岗位职责一、职责与职权 l 、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2 、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3 、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4 、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。二、素质要求 1 、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2 、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3 、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4 、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5 、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。三、工作内容做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1) 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2) 了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3) 根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4) 检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5) 检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。开市后工作 (1) 宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2) 对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (3) 对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与

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服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规四口布折花规五餐厅摆台规六斟酒服务规七上菜、分菜服务规八迎宾服务规九送客服务规十中餐零点服务规十一中餐宴会服务规十二退菜服务规十三传菜生工作规十四吧台工作规十五洗刷、消毒工作规十六餐厅卫生工作规十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作规一、服务员仪容仪表总体要求： 1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）； 4、个人卫生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲； 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌奔跑。 8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时” 用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式. 9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。 11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。 12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。二.餐厅服务中的礼貌用语礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、、对不起、再见。 1.问候声： 1.1 “先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”/ “欢迎您！一共几位？请这里坐。” 1.2 “请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。” 1.3 “请跟我来”/“请这边走”

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