转基因食品分析检测技术研究

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转基因食品分析检测技术研究

作者：黄月虹

来源：《科技风》2020年第16期

摘要：转基因食品越来越多地走入人们的生活，通过生物工程技术，对天然的农作物进行改良能够获得性能优良的转基因食品，但是近年来人们对于转基因食品的安全性产生了担忧，相关行业和监管部门必须对此引起重视，加强对转基因食品分析检测技术的研究。

关键词：转基因食品;PCR技术;LAMP技术

近年來，转基因食品的安全问题也成为人们关注的焦点，相关食品卫生监督部门对于转基因食品的检测愈发重视，其安全评价体系和相关标准也逐渐完善，本文对转基因食品的分析检测技术进行了研究和探讨，希望能为相关工作的开展提供一些建议。

一、转基因食品阐述

转基因食品简单来说就是通过基因工程等生物技术，通过DNA重组等手段，按照人们的需要对自然界中的生物进行改造，使其获得理想的性状等，可使作物产量得到提升、降低成本，增强其抗虫害的能力。随着基因工程的发展，转基因技术在农业、种植业、食品等行业都有所涉及，市场上常见的转基因食品包括由转基因大豆制作的食用油，转基因抗虫玉米、抗病毒的辣椒等[1]。在人们享受转基因技术带来的便利时，转基因技术也存在着一些问题。

二、转基因食品可能具有的安全性问题

转基因食品是人们通过在改造自然界本来的农作物的基础上，基于人们的意志创造出来的，近年来人们由于食用转基因食品所导致的健康隐患也见诸报道，尤其是正值发育期的少年儿童，人们对转基因食品的安全性存在着一定的担忧。

其一，转基因作物相对于自然界的作物来说，其化学成分等是否发生转变。其二，转基因食品对青少年的生长发育等是否造成健康隐患，激素含量是否超标。其三，通过人为干预农作物的性能、形状等，使得转基因作物的一些能力加强，比如耐病毒性，是否会对整个生物链产生负面影响。其四，由于农作物的生长环境复杂，人为地改变某种作物的原始基因，与该作物相关的其他植物、动物的基因是否会受到污染或影响，有待商榷。

转基因食品具有很多优点，但是同时也具有以上提到的不确定的安全隐患。为了更好地利用转基因食品的优势，规避其可能存在的危险，必须加强对转基因食品的分析检测研究，制定一套完善的检测和监管体系，规范转基因食品市场，确保转基因食品的安全性，保障人们的身体健康。

现代食品检测技术的主要特点

●现代食品检测技术的主要特点：一、食品检测技术更注重实用性和精确性二、食品检测技术中大量应用生物技术领域研究成果三、食品检测技术与计算机技术结合越来越紧密四、食品检测中不断应用其他领域新技术五、大力发展实时在线、无损检测技术●色谱的分类：安两相的物理状态分：气相色谱、液相色谱、超临界流体色谱、化学键合相色谱、化学键合相色谱。按分离机理分：吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、尺寸排阻色谱、亲和色谱。按固定相外形分类：柱色谱、平板色谱●色谱的特点：分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广 ●区域宽度：用来衡量色谱柱峰宽度的参数。有●色三种表示方法：1.标准偏差 2.半峰宽 3.峰底宽●色谱理论：塔板理论（热力学）、速率理论（动力学）。 ●色谱定性分析：1.利用纯物质对照定性2.利用文献保留值定性3.加入已知物增加峰高法4.保留指数定性法5.与其它仪器联用进行定性●定量计算方法：外标法、内标法、归一化法●高效液相色谱仪结构：1.高压输液系统 2.进样系统3.分离系统—色谱柱4.检测系统5流动相脱气装置●流动相脱气方法：惰性气体脱气法、加热流回法、超声波脱气法、抽真空脱气法、在线脱气法●分离过程物理化学原理：吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、空间排阻色谱、亲合色谱●正相色谱：固定相得极性大于流动相得极性。适于分离油溶性或水溶性的极性和强极性化合物●反相色谱：固定相的极性小于流动相得极性，适于分离非极性、极性或离子型化合物 ●气相色谱主要部件：1载气系统2进样系统3分离系统4温度控制系统5检测系统●检测器：检测元件、放大器、显示记录●载体类型：硅藻土：红色载体、白色载体。非硅藻土：有机玻璃微球、高分子多孔微球、氟载体●检测器类型：浓度型检测器、质量型检测器●检测性能评价指标：灵敏度、检出限、线性范围、响应时间。●气相色谱检测器主要有：热导检测器、火焰离子化检测器、氢焰检测器、电子捕获检测器、火焰光度检测器●GC与HPLC区别：流动相不同、进样方式不同、被测化合物在系统中的状态不同、被测化合物不同、运行费用不同 ●紫外-可见分光光度法特点：入射光接近于单色光、分析对象广、灵敏度及准确度高、选择性好，操作简便●分子吸收光谱的产生：E总=E电子+E振动+E转动●吸光系数的物理意义：表示物质对单色光吸收能力●紫外-可见分光光度计基本构造：光源→单色器→样品室→检测器→显示●分光光度计类型：单光束风光光度计、双光束、双波长、多通道●原子吸收法特点：灵敏度高、准确性高、选择性好、用途广、样品量少●原子吸收分光光度计结构：光源、原子化系统、单色器、检测器。特点：采用锐线光源、单色器在火焰与检测器之间、原子化系统。类型：单光束原子吸收分光光度计、双光束●原子化方法：火焰法、无火焰法-电热高温石墨管●干扰及其抑制：物理干扰、化学干扰、电离干扰、光谱干扰

转基因食品的安全性评价及检测

南京农业大学硕士研究生课程（论文）考试试卷课程名称：学号：姓名：所在学院：任课教师：南京农业大学研究生院培养处印制

转基因食品的安全性评价及检测方法摘要：自1996年以来，转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益，但是转基因技术存在一定的风险性，因此加强转基因食品的安全性评价和检测变的尤为迫切和重要。本文从毒理性和致敏性等方面综述了转基因食品的食用安全性评价，并从重组DNA本身以及其产物等角度探讨了转基因食品的检测方法，以期使读者对转基因食品有更加系统、全面的了解。关键词：转基因食品；益处；安全性评价；检测方法 Progress in Safety Assessment of Genetically Modified Foods Abstract: Since the large-scale commercialized production of genetically modified (GM) crops started in 1996, it has brought great socioeconomic benefits to human beings. Yet transgenic technology may give rise to certain risks, so it is urgent and important to strengthen the safety assessment and detection of GM foods. In this paper, the safety evaluation contents of GM foods are summarized, including toxicity, allergenicity, etc. and discussed the measuring method of GM food from the perspective of recombinant DNA and its products. The target of this paper is to enable the readers to have a more comprehensive understanding of food safety of GM foods. Key words：genetically modified foods; benefit; safety evaluation; detection methods 前言转基因作物产业化已成为全球新的经济增长点，是增强农业国际竞争力的重要保障。然而，随着转基因作物的研发和产业化规模的不断扩大，由此引起的潜在生物安全问题已经成为争论的焦点。这些问题已经成为与政治、宗教等复杂的社会因素以及国际贸易相交织的综合性问题。科学地解决这些问题，将能够保障和促进我国生物技术研发及产业化的健康发展，跟上世界科技发展前沿和主流，在新世纪的国际竞争中占据主动。提高转基因生物及其产品的安全性，加强转基因生物的安全管理，不仅关系到我国人民的身体健康和环境安全，而且也关系到我国农业生物技术产业的可持续发展。本文旨在通过综述近几年的科学研究，科学、客观的分析转基因食品的安全性，并且列举出几种检测转基因食品的

食品安全检测技术及其应用

食品安全检测技术及其应用【摘要】食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。从检测技术到检测技术应用到检测的各个方面，做好每个环节的检测的检测工作，确保食品安全，使民众食之安全。【关键词】食品安全；检测技术；添加剂；违禁化学品食品安全是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已经成为人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。所以食品安全的检测方法日益受人关注，而作为检测手段的媒介—分析化学仪器的检测应用已然成为这一领域的新的研究热点。近年来，随着仪器分析的迅速发展，一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中，形成厂日益增多的分析仪器和分析方法，从而使仪器分析在食品分析中所占比重不断增加，并成为现代食品分析的重要支柱。一、食品安全检测技术研究进展常用的检测技术： 1.1色谱技术色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相（固定相和流动相）中具有不同的分配系数（或吸附系数），通过不断分配（即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程）从而达到各物质被分离的目的。色谱类型有很多。目前，色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高，分离效能高，选择性高，检出限低，样品用量少，方便快捷等优点，一倍广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法，高效液相色谱法，薄层色谱法和免疫亲和色谱法。 1.1.1气相色谱法气相色谱法是英国科学家1952年创立的一种极有效的分离方法，是色谱技术仪器化成套化的先驱。近年来毛细管气相色谱法以其分离效率高、分析速度快、样品用量少等特点，在食品农药残留等分析检测上独树一帜。随着人们对气相色谱的改进，测定的种类的范围也随之增加和扩大。

食品现代分析与检测教案

《食品现代分析与检测》教案章（节）第一章绪论内容食品现代分析与检测概述教学目的与要求要求学生对现代食品分析技术有一基本的了解；明确现代食品分析技术的研究内容,研究方法和发展趋势，了解现代食品分析技术在食品科学中的重要作用和地位。教学内容1．现代食品分析技术的特点及其发展。 2. 现代食品分析技术在食品科学中的作用及其重要研究内容。3．国内外现代食品分析技术的研究现状和发展趋势。重点难点重点现代食品分析技术的研究内容以及该课程在食品科学中的地位和意义。难点现代食品分析技术的研究方法及其最新进展和动态。本章参考书目与资料现代食品分析新技术，陈家华主编，化学工业出版社， 2005年教学过程课时安排 2 教具多媒体课件一、导入新课二、讲授新课： 1、介绍课程整体安排和要求； 2、讲解教学内容； 3、组织讨论，进行解疑排难；三、巩固复习：…… 教学后记新课的第一节，对学生整体把握课程留下初步印象具有重大意义，特别是对于选修课而言，学生对课程的兴趣爱好尤为关键，特别是对学生兴趣的有利引导。作业与思考题 1. 现代食品分析技术在食品分析与检测中的应用范围和课程特点是什么？ 2. 现代食品分析技术在食品分析与检测中的作用和意义

章（节）第二章（1）样品前处理技术内容样品处理的基本原则和检测技术操作的一般要求教学目的与要求通过教学，使学生明确检验技术基本原则和要求以及在食品分析与检测中的作用教学内容1. 分析与检测技术的基本原则 2. 分析与检测技术操作的一般要求重点难点重点分析与检测技术操作的一般要求难点分析与检测技术的基本原则本章参考书目与资料食品安全快速检测技术，王晶主编，化学工业出版社， 2002年教学过程课时安排 1 教具多媒体课件四、提问复习，导入新课五、讲授新课： 1、介绍该章节整体安排和要求； 2、讲解教学内容，指出讲授重点； 3、组织讨论，进行解疑排难；六、巩固复习：…… 教学后记该节是整个课程所授内容的基本原则, 必须使学生明确并理解该节内容。作业与思考题分析与检测技术一般要求的意义章（节）第二章（2）样品前处理技术内容样品制备教学目的与要求通过教学，使学生明确样品制备的基本要求，理解并掌握各种萃取和净化技术的原理和方法，了解各种萃取和净化技术在食品分析领域的作用和应用范围。

食品分析与检验

绪论 1、什么是食品分析？食品分析与检验是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性科学。 2、食品分析与检验的任务是什么？（1）根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合食品标准的要求（2）对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量，从而指导与控制生产工艺过程（3）为食品生产企业成本核算、制定生产计划提供基本数据（4）开发新的食品资源，提高食品质量以及寻找食品的污染来源，使广大消费者获得美味可口、营养丰富和经济卫生的食品，为食品生产新工艺和新技术的研究及应用提供依据（5）检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或上市的商品进行检验，为政府管理部门对食品品质进行宏观监控提供依据（6）当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据（7）在进出口贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出口食品进行检测，保证进出口食品的质量，维护国家出口信誉（8）当发生食物中毒事件时，检验机构对残留食物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据 3、食品分析与检验包含了哪些内容？食品的感官检验食品的理化检验：食品的一般成分分析食品添加剂检测食品中有毒有害物质的检测功能性食品的检测转基因食品的检测食品包装材料和盛放容器分析化学性食物中毒的快速鉴定腐败变质食品的检验掺假食品的检测第二章食品分析与检验的一般程序 1、食品分析与检验的一般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理 2、采样的原则是什么？（1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg （2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品（3）要认真填写采样记录。写明采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、运输、储藏条件、外观、检验项目及采样人等（4）采样后应在4h内迅速送检验室检验，尽量避免样品在见眼前发生变化，使其保持原来的理化状态。检验前不应发生污染或变质、成分逸散、水分增减及酶的影响 3、采样的步骤有哪些？需检验的批量食品（采样）→原始样品（混合、处理缩分）→平均样品→试样样品复检样品保留样品 4、样品与处理的方法有哪些？有机物破坏法（干法灰化、湿法灰化）、蒸馏法常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏）、溶剂提取法（溶液层析法、浸泡法）、盐析法化学分离法（硫化和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法）、色层分离法（吸附色谱分离、分配色谱分离、离子交换色谱分离）浓缩法（常压浓缩法、减压浓缩法） 5、数据处理方法例：0.0121+25.04+1.05782=? 结果位数按小数点后面位数最少的计算 0.0121*5.64*1.06=? 结果按有效数字最少的计算第三章食品感官检验 1、食品感官评价包括哪些？味觉评价嗅觉评价视觉评价听觉评价触觉评价口感评价

转基因食品快速检测试纸的检测原理

转基因食品快速检测试纸的检测原理一、转基因食品快速检测试纸简介概述：托普云农转基因食品快速检测试纸用于快速检测种子或植物叶片等样品中的转基BtCry1Ab/1Ac，灵敏度为1%，整个检测过程只需要10-15分钟，适用于各类企业及检测机构。大多数转基因植物有可能在耕种、收割、运输、储存与加工过程同时混入食品，不管是要对转基因食品贴示标签，亦或是对转基因与非转基因原料分别进行输送，转基因食品的原料和食品检测都是必不可少的；还有，要区别开来转基因和非转基因食品，对转基因食品进行进行标识，而食品中转基因含量的多少加以限制，更加需要有效准确的基因检测设备与良好的检测技术。跟随着每个国家转基因标识制度纷纷相继建立和老百姓对转基因产品高度关注度的提高，老百姓对转基因技术的认知度与准确性相继提出了更加严格性的要求，而因此各个转基因检测技术与转基因检测设备更成为了大家研究的热点和探讨的话题，最近十几年来国外的科学研究一直处于前沿，为了促进我国转基因作物相关科技技术研发、推广发展，托普云农也致力于让老百姓对转基因检测技术的现状以及未来发展趋势有较为清晰和全面的认知了解！托普云农专业检测团队采用PCR技术，从分子水平检测农产品、加工原料、成品中的转基因成分，为食品生产加工和流通企业、检测机构、研究院所提供全面快速、简便经济的专业基因检测服务。为您食品的安全保驾护航！二、转基因食品快速检测试纸仅需30秒转基因现真身在实验室里，托普云农工作人员演示转基因快速检测的过程。桌上的两个纸袋中，分别装有转基因和非转基因稻谷。工作人员各取数粒研磨成粉，分别装入两只试管，滴入缓冲液静置，待固体物质沉底后，取出2张转基因检测试纸分别蘸取上面的清液。30秒后，试纸呈现出不同的标记。其中1张上、下两条检测线均呈现紫红色，为转基因样本，另外一张仅下检测线呈现紫红色，为非转基因。“试纸样式、检测原理、使用方法与早孕试纸类似。”试纸应用双抗体夹心免疫层析原理，如果样本中存在转基因抗原，与试纸上的转基因抗体结合就会使上、下检测线同时显色。三、转基因食品快速检测试纸快速检测意义不凡农业部印发《2015年农业转基因生物安全监管工作方案》，其中提到对水稻、玉米等进行重点监管，建议利用试纸条等快速检测方法，降低成本，扩大监测范

食品检测技术

《食品检测技术》课程标准 1.前言（1）本课程在相关专业中的定位《食品检测技术》是食品相关专业的专业核心课程，属于食品质量安全相关专业学生从事食品行业实际工作必须具备的专业核心知识与技能。食品检测技术课程内容主要涉及食品理化性质的检测，主旨在于训练学生理化检测技能，掌握食品各种理化检测手段的原理及操作，通过这门课程，学生应能自主对食品的一般理化性质进行检测分析。通过本门课程的训练，最终考取食品检验员职业资格证书。（2）本课程的基本教学理念《食品检测技术》课程的基本教学理念是：以工学结合为模式，以职业能力为主线，以岗位需求为依据，以工作结构为框架，以工作过程为基础，以职业生涯为背景。 ①以学生为主体，注重能力培养

课程的目标是培养学生的职业岗位职业能力。强调知识与知识应用、知识与工作任务的联系。用二者的联系来培养学生的职业能力。 ②尊重个体差异，注重过程评价突出“以服务为宗旨，以就业为导向”的教学思想，实施“以人为本”的教育，贯彻“让每一个学生走向成功”的办学理念，构建新的教学模式和开放性的教学氛围，尊重学生的人格、理解学生的情感、鼓励学生的正确行为，从而激发学习热情和创新精神，师生共同配合，完成人才培养的共同任务。 ③整合课程资源，改进教学方式以食品实际职业岗位需求为导向，结合行业对食品检测员基本素质的需求，强调对学生实际操作能力的训练。按照食品理化检测的一般项目，以项目化实验为载体，在做中学，学中做，结合食品检测的真实工作任务，在实验室完成教学任务。同时遵循学生职业能力发展的规律，强调以典型工作任务（或产品、技术、服务）为项目使课程内容具体化、显性化，并以完成项目任务为学习结果，以教学做一体化的方式充分调动学生的学习兴趣和积极性，从而实现本课程教学目标。

转基因食品的检测方法材料

生命科学前沿讲座论文转基因食品的检测方法姓名：陈继款系别：生命科学学院专业：生物信息学年级：2008级学号：080567011 指导老师：薛李春总成绩： 2010年07月02日

转基因食品的检测方法自1983年世界第一例转基因作物问世以来，目前全球转基因农作物种植面积已达到5 000万hm2以上，大量的转基因农产品被直接或间接的制成人类的食品，呈迅猛发展的趋势。但是转基因作物作为一种新物种，其对人体健康、生态平衡是否具有危害还未确定。许多国家以立法或其他形式要求对转基因产品进行标记。我国于2001年5月23日颁布《农业转基因生物安全管理条例》，2002年3月20日开始实行的《农业转基因生物标识管理办法》规定，国家对农业转基因生物实行检验检疫和标识制度。世界各国均对转基因食品及其加工产品出具是否为转基因产品的认定报告。因此转基因产品的检测就显得尤为重要。转基因食品的检测主要从两个方面人手，一是核酸水平，即检测遗传物质中是否含有插入的外源基因；二是蛋白质水平，即通过插入外源基因表达的蛋白质产物或其功能进行检测，或者是检测插入外源基因对载体基因表达的影响，主要检测外源基因对插入位点附近基因影响及对其代谢产物的影响，由于该类型检测成本高，所需时间长，且被认为重要性较低，目前该类检测实际工作中较少涉及。本文分别对核酸和蛋白质两种水平上的检测方法进行综述。 1核酸水平主要检测报告基因、启动子和终止子，是当前转基因产品检测的重要手段。椰菜花叶病毒(CaMV)35s启动子、胭脂碱合酶NOS终止子等10多种基因和基因片段广泛存在于转基因植物中，这就为检测转基因食品提供了便利。核酸水平的检测可以分为定性和定量两种。 1．1定性检测 1．1．1聚合酶链式反应(PCR) 1996年德国伯恩斯坦大学的Meyer Rolf等论证了PCR检测转基因食品的可能性。利用该方法在鉴定转基因抗除草剂大豆RoundUp ReadyTM Soybean(RRS)和转基因抗虫玉米系列标准品Btl76 Maxi maizer的实验中，可以检测到仅为0．5％转基因成分。Matsuoka等通过对7种转基因玉米转入的外源基因的序列分析，设计了14对检测该7种转基因玉米启动子、终止子和结构基因的引物，分别对转基因玉米、非转基因玉米、转基因大豆、非转基因大豆进行了PCR扩增检测，同时为检测所设计引物的特异性，还对其他作物如水稻、大麦、小麦等进行了PCR扩增，检验结果表明该方法能够快速有效地检测转基因玉米品种。每一次实验均需要设有阴性及阳性对照以确保实验结果可靠性。在样品采集及处理过程中也需要注意防止污染。 1．1．2多重PCR 多重PCR是常规PCR方法的改进，它是在同一个反应中同时扩增两个或多个目标基因序列。这种方法具有更大的可靠性和适应性，并且能降低检测成本。多重PCR可以同时针对几个靶位点进行PCR技术检测。V．T．Forte等利用其设计的多重PCR方法对转基因大豆和Bt玉米样品进行实际检测，结果表明该方法能够准确的检测食品中是否含有转基因成分，其检测结果可以精确到2％～0．1％的范围。Permingeat等仅用两

现代食品检验技术讲

食品检验技术一、名词解释 1、菌落总数:指在规定的条件下，被检样品单位质量（g）、容积（mL）或表面积（cm2）培养生成的细菌菌落总数。 2、大肠菌群：指一群在35~37o C条件下，可发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌，包括肠杆菌科的埃希菌属，柠檬酸杆菌属、肠杆菌属的克雷伯菌属。 3、食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。 4、农药残留：农药使用后残存于环境、生物体及食品中的农药本体物和具有毒性的衍生物称为农药残留。 5、兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。 6、农药：是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成，或者来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。 7、生物富集作用：是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。 8、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质。 9、保健食品：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 10、食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。 11、有毒食物：是指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使使健康人发病的食物。 12、食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。二、简答题 1、食品污染的种类有哪些？常见的几种食品细菌有哪些？常见于哪些食品中。

食品分析与检验试题

食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题 1. 下列属于法定计量单位的是（D） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（A） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C ）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（C ）A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（B ） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A ） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（C） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（A ） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（B） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH

11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（B） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（D） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（A ） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（A ） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（B） A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红二、填空题（每空1 分，共10分） 16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为。 17.免疫分析法是利用抗原与的特异性结合进行分析的方法。 18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和。 19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是。 20.碳水化合物的化学通式是。 21.食品检验的内容主要分为营养成分和。 22. 铅能与二硫腙作用生成配合物。 23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为、复验和备查三部分。 24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和。

现代食品检测技术论文概要

国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其电子鼻、电子舌、色差仪甄别初探朱作容 2012140167 12食品摘要：本文选取五种不同品牌的牛奶（光明、蒙牛、伊利、德运和风车牧场），通过感官评价分析，了解国内外奶制品的差异，及当代年轻人对奶制品的饮用嗜好，并探索电子鼻和电子舌用于甄别不同品牌牛奶的可行性。感官描述性实验结果发现五种品牌牛奶均呈均一、稳定的形态，奶香味明显。其中，光明和蒙牛牛奶具有较明显脂质感和较低透明度，进口牛奶的奶甜味和奶香味略强于国产牛奶。感官嗜好性主成分分析的结果显示：决定牛奶受欢迎程度的主要因素为牛奶的奶香味、甜味、后味和口感，即牛奶的口味，其次为牛奶的质构特性。最后，发现利用电子鼻和电子舌均能较好区分五种不同品牌牛奶，牛奶制品的奶香味对电子鼻的区分结果起主导作用，而牛奶制品的奶甜味对电子舌的区分结果起主导作用。关键词：牛奶；感官评价；电子鼻；电子舌；色差仪；引言：牛奶是最古老的天然饮料之一。牛奶中含有的丰富活性钙，更容易被人体所吸收利用，而且牛奶中的乳糖可促进人体肠壁对钙的吸收，从而调节体内钙的代谢，增进骨骼的钙化。因此，牛奶已成为人类日常饮食中重要组成部分。传统感官评价能较客观地了解人类对于相关食品的味觉，嗅觉和视觉感受，可直接为食品工业企业及时解决生产问题。但其尚存在重现性较差，个体差异大等缺点，而模拟仿生检测设备电子鼻、电子舌和色差仪恰好能弥补感官检测的缺陷。电子鼻、电子舌及色差仪主要利用传感器技术和模式识别技术，以更直观的方式分析复杂体系的整体“信息轮廓”。随着电子鼻、电子舌及色差仪检测分析技的进一步研究和发展，他们在食品行业和制药行业中正起到举足轻重的作用，特别是在食品行业中，其涉猎领域包含区分识别分析新鲜度判别熟度测定等。浙大学使用便携式电子鼻测定区分纯牛奶中掺入奶粉奶或蒸馏水的混合奶，发现电子鼻可准确区分纯牛奶和奶粉奶，且掺有不同比例奶粉奶或水的样品在结果分析中的分布具有一定规律性等利用电子舌，很好地区分了新鲜牛乳和变质牛乳。利用电子舌，区分不同原料乳，发现运用线性判别分析和簇类的独立软模式进行数据分析可实现对乳房炎牛乳正常牛乳的区分，正确率达95%。本实验挑选65 受过系统性感官评价课程培训的食品专业大学生担任品评员，对五种牛奶的不同感官特性进行评判打分，结合描述性评价和嗜好性评价结果，以分析五种牛奶的感官区别、了解国内外不同品牌牛奶的差异，及当代年轻人对乳制品的饮用嗜好，为我国奶制品企业未来的研发提供理论依据。同时，鉴于电子鼻和电子舌优秀的鉴别能力，故本实验利用电子鼻、电子舌和色差仪检测技术，通过主成分分析和线性判别分析方法，了解电子鼻和电子舌对市售五种著名国内外同类牛奶进行区分的可能性，以期为未来基于电子鼻、电子舌及色差仪的奶制品追根溯源提供参考。 1 材料与方法 1.1 材料光明（Guangming）全脂灭菌纯牛奶（1L 装利乐包，光明（上海）股份有限公司，中国），蒙牛（Mengniu）全脂灭菌纯牛奶（1L 装利乐包，内蒙古蒙牛

食品分析与检测技术(填空题)

食品分析与检测技术练习题——填空题 1. 分析方法有化学分析法，包括重量分析、容量分析；仪器分析法，包括色谱分析、电化学分析、原子吸收、核磁共振、比色分析；微生物分析法和生物鉴定法，包括固体培养基法、液体培养基发酵法等； 2.样品的预处理方法包括有机物破坏法蒸馏法溶剂提取法沉析法磺化法和皂化法色层分离法； 3.密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等； 4. 海砂有两个目的：防止表面硬皮的形成；使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍； 5．食品的灰分按其溶解性还可分为水溶性灰分和水不溶性灰分和酸不溶性灰分；6．干法灰化一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒重为止；灰化温度一般为500～550℃； 7. 把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂； 8. 灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开； 9. 从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散； 10. 灰化后所得残渣可留作Ca、P、Fe等元素成分的分析； 11. 称三次，第3次比第2次重了，以第二次为准; 12. 步骤是：炭化→灰化→恒重→称量（坩埚准备，预处理，炭化，灰化）前后称量差不超过2mg； 13. 酸度的检验包括总酸度(可滴定酸度)、有效酸度(氢离子活度，pH)和挥发酸。 14. pH系统最主要的四个部分是：参比电极、指示电极、电位计、被测样品； 15. K2SO4：用于提高消化时溶液的沸点，加快消化速度; 16. CuSO4：起催化剂作用，还可指示消化终点的到达； 17. 亚硝酸盐的光度法测定盐酸萘乙二胺法； 18. 测定样品过程中加氢氧化钠除脂肪，加硫酸锌除蛋白质；

两种常见的转基因食品检测技术

两种常见的转基因食品检测技术由于转基因物质有可能在耕种、收割、运输、储存和加工过程中混入食品，对食品造成偶然污染。因此，不论是对转基因食品贴示标签，或是对转基因与非转基因原料进行分别输送，转基因原料和食品的检测都是必不可少的；另外，要区分转基因与非转基因食品，对转基因食品进行选择性标记，对食品中的转基因含量的多少加以限制，也需要准确有效的基因检测技术。从发展来看转基因食品的检测技术根据检测的直接对象可分为三类：(1)利用导入外源基因所表达的特殊性状直接鉴定；(2)针对导入外源基因表达的蛋白质的鉴定方法；(3)以导入外源基因的特定DNA序列为检测对象的检测技术。其中目前用的比较多的是PCR技术、ELISA技术（酶联免疫法）和生物芯片技术三种。 3.1免疫学检测法是从蛋白质水平对转基因食品进行检测(即对外源蛋白质的测定可将其分为Western杂交、酶联免疫法(ELISA)、试纸条法和快速检测试剂盒法。免疫学检测法，其基本原理是通过抗原(antigen)抗体之间的特异反应来实现的。抗原抗体反应是一种非共价键特异性吸附反应，即通常情况下，抗原只和它自己（或者具有相同抗原决定族的抗原）诱导产生的抗体发生反应。 3.1.1杂交 Western杂交是将蛋白质电泳、印迹、免疫测定融为一体的特异蛋白检测方泫，它具有很高的灵敏性，可以从植物细胞总蛋白中检测出50ng的特异蛋白。Western杂交检测的关键是抗体的制备。 3.1.2酶联免疫吸附法 ELISA(EnzymeLinkedImmuneabsorbentAssay)，此法则通过酶反应将抗原抗体反应信号放大，从而提高了检测灵敏度，而且还能产生有颜色的底物，通过仪器或肉眼识别，此法一般在酶联板上或膜上进行，检测一次需要4小时左右。 3.1.3试纸条法试纸条法(LateralFlowStrip)，此法主要将特异的抗体交联到试纸条上和有颜色的物质上，当纸上抗体和特异抗原结合后，再和带有颜色的特异抗体进行反应，就形成了带有颜色的三明治机构，并且固定在试纸条上，如果没有抗原，则没有颜色。 3.1.4快速检测试剂盒法此法具有操作简易%使用方便的特点，但是试剂盒本身价格较昂贵，在称取样量上用量较少，代表性不能保证，这将影响到检测结果的正确性。目前见得多的产品主要是国外的，如DneasyPlantMiniKit(QIAGEN)等试剂盒）． 3.2PCR检测法 PCR检测法是目前转基因存在的检测方法中最为成熟的，它具有灵敏度较高／特异性强厂可准确定量等优点，PCR技术即“．聚合酶链反应技术”，是指模拟体内DNA复制方式在体外选择性扩增DNA某个特殊区域的技术，它能在短时间内准确地将目的顺序大量复制，PCR的基本要素包括模板、引物、合成DNA 的原料即DNTP和DNA聚合酶．PCR即可做定性又可做定量分析。目前大多以定性检测为主，定性检测的检出范围为0.1%，但该项技术的检测结果也有可能与实际不相符合，会出现假阴性或假阳性结果（即检测物质本身含有转基因特制而未被检出，或是本身没有转基因物质，而检出有转基因成分）。 3.2.1定性PCR技术转基因食品重组DNA的基本结构包括启动动子、目的基因、终止子和标记基因，到目前为止，全世界已有30多种源基因食品得到相关国家的安全评价，在现有的商品化源基因食品中绝大多数含转录启动子CaMV35、转录终止子NOS及抗生素抗性基因NPTII。这就为人们建立相应的PCR筛选检测方法提供了便利[22]迄今为止，利用定性PCR检测技术可检测如大豆、玉米、番茄、油菜等多种转基因作物. 3.2.2定量PCR技术

转基因食品法律法规教学文案

转基因食品法律法规

国务院颁布的《农业转基因生物安全管理条例》及其三个配套的管理办法，即《农业转基因生物安全评价管理办法》、《农业转基因生物进口安全管理办法》和《农业转基因生物标识管理办法》。这些法规已明确规定，发放安全证书需要进行环境安全与食用安全检测，并对含有转基因成分的产品进行强制性标识。《农业转基因生物标识管理办法》规定:列入农业转基因生物标识目录的农业转基因生物，必须进行标识。该办法第六条规定了标识的标注方法：转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注转基因某某0；转基因农产品的直接加工品，标注为转基因某某，加工品（制成品）或者加工原料为转基因某某0；用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为本产品为转基因某某加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份或者标注本产品加工原料中有转基因某某，但本产品中已不再含有转基因成份。（二）我国转基因食品安全法律规制的缺陷

纵观我国食品安全的现状，从2008年的“毒奶粉”事件，到今年的“地沟油”事件和“龙虾门”事件，食品安全问题始终十分突出。下面对我国食品安全法律规制的缺陷进行分析： 1、现有立法层次不高。国际上以美国、日本等为代表的很多国家都是针对转基因食品安全进行专门立法，而我国对于转基因生物技术颁布的多是行政法规和部门规章。这些法规大多从本部门的职责角度出发，对转基因技术及其产品进行管理，具有临时性和应急性，难以从整个生物安全角度出发，对转基因生物技术及其产品安全的监督管理作出全面系统规定。制定专门的转基因食品安全法我国的转基因食品安全立法与国外（如美国、欧盟、日本）的差距主要表现在我国缺乏转基因食品安全的专门立法。虽然有关转基因食品安全的有关规定可散见于《农业转基因生物安全管理条例》等，但适用于转基因食品安全的一些特殊规定，如转基因食品的检测标准，就与转基因生物安全有所不同。而且这种分散的部门法规在执行中也存在很大的阻力。笔者建议由我国立法机关制定专门的转基因食品安全法，将现行的《转基因食品卫生管理办法》从转基因食品安全角度进行修改和完善，成为对转基因食品安全的有关问题，作出专门规定的转基因食品安全法。在制定专门的转基因食品安全法时要注意借鉴国外的立法模式，建立完善的转基因食品安全评价、监控及标识制度，以有效保证转基因食品的安全。

《食品检测技术》试卷.doc

《食品检测技术》试卷A 出卷人：敬思群校对人：孙来华考试时间： 120分钟一、填空题（10分） 1、有机物破坏法，根据具体操作方法不同，可分为_________和两大类。 2、在研究一个分析方法时，通常用、和灵敏度这三项指标评价。 3、食品中水分测定的方法有许多种，通常可分为两大类：、。 4、灰分是标示食品中总量的一项指标。 5、水蒸汽蒸馏法适用于各类饮料、果蔬及其制品中含量的测定。 6、碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制分别，不能事先。 7、食品中的酸度，可分为、和。 8、样品中含有大量挥发性物质时，用测定误差较大，而用结果较准确。 9、玻璃的化学成分主要是、、、。 10、密度计是根据原理所制成。二、名词解释（15分） 1、采样姓名：班级：考号：

2、比旋光度 3、溶剂萃取法 4、ppm 5、总酸度 6、恒重三、判断题（10分） 1、食品的质量特性包括食用特性。（） 2、采样用具具有保护样品的功能。（） 3、分析结果的精密度，可以用单次测定结果的平均偏差表示。（） 4、醋酸镁、硝酸镁可做为助灰化剂。（） 5、可用直接干燥法测定淀粉糖浆中的水分。（） 6、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。（）

7、凯氏定氮法中，硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分解。（） 8、费林氏试液宜用标准还原糖液加以标定。（） 9、只要是优级纯试剂都可作基准物。（） 10、液体物质的密度是指在规定温度下单位体积物质的质量。（）四、简答题（48分） 1、对采样的基本要求是什么？ 2、干法灰化的原理及方法特点是什么？ 3、什么是蒸馏法？在进行样品制备时，有哪几种蒸馏方式？ 4、在进行总酸度测定时，为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2？如何去除CO2？

中国市场上的转基因食品及鉴别方法

中国市场上的转基因食品及鉴别方法国内市场上的转基因食品清单一、我国转基因作物有哪些? 1、已批准安全证书的有棉花、水稻、玉米和番木瓜，只有棉花、番木瓜批准商业化种植 “截至目前，我国批准了转基因生产应用安全证书并在有效期内的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜。”中国农科院植保所副研究员谢家建介绍说。 “目前，转基因水稻和转基因玉米尚未完成种子法规定的审批，没有商业化种植。”谢家建表示，“我国已经进行商业化种植的转基因作物只有棉花和番木瓜。” 我国批准进口用作加工原料的转基因作物有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜。这些食品必须获得我国的安全证书。 2、目前市售圣女果、彩椒、小南瓜、小黄瓜都不是转基因食品网上流传一份转基因食品名单，包括“圣女果、大个儿彩椒、小南瓜、小黄瓜”。对此专家并不认同。中国农科院生物所研究员王志兴说，小番茄也叫圣女果、樱桃番茄，是自古就有的番茄品种，只是因为个头小、采摘不便、产量低，最早仅作为观赏用，后来发现食用方便，口味经过改良后逐渐流行。个头小是天生的基因差异，不是转

基因的结果。中国农科院油料所副研究员吴刚说，小南瓜和小黄瓜也不是转基因食品，仅仅是未充分成熟的南瓜和黄瓜。如果继续在田间种植，小南瓜和小黄瓜最终会生长成普通的大南瓜和老黄瓜。关于大个儿彩椒，吴刚表示，大个儿彩椒含有不同类型的花青素，表现为更丰富的颜色。花青素的变异在植物中很常见，像鲜花同一个品种就有不同颜色，萝卜也有红萝卜、绿萝卜、白萝卜等。“我国曾经批准过抗病毒甜椒的商业化种植，但与常规甜椒相比，转基因甜椒并没有明显优势，因此被市场自然淘汰。” 3、我国市场转基因食品主要是大豆油和木瓜中国农业大学食品工程与营养科学院院长罗云波介绍，目前中国市场上的转基因食品主要有两种，一种是转基因食用油，就是我们所说的大豆色拉油，来源主要是从美洲，尤其是从美国、阿根廷、巴西等国家进口的大豆所生产出来的食用油。还有一种就是转基因木瓜，因为木瓜容易得一种农药很难治的病，用基因的技术能够控制，转基因木瓜也是我们能够吃到的转基因食品。除此之外，我国很少能够见得转基因种类的食品。 4、吃了转基因大豆豆粕饲料长大的牛羊，其肉制品不

食品检测技术职业探索

食品检测技术职业探索探索目标：食品检验员探索方法：资料搜索、专业测评、职场访谈和专业老师建议探索内容：目标行业分析、目标职业分析、目标职位分析、目标单位分析和目标地域分析 1.目标行业分析-食品行业在社会经济获得快速发展的今天，食品安全和营养是人们对食品的最大追求点。当人们的生活质量获得提升，自然而然的就会追求安全和营养方面。在就为食品营养与检测专业提供了良好的就业前景和就业方向。如今，一日三餐不再是简单吃饱吃好的问题了，营养已经成为国人健康饮食的一个关键词，因饮食营养问题给我们造成的疾病，已成为威胁我们生命和生活质量的大敌。因此，有关人士呼吁：提高公众的营养健康意识，加强营养专业人才的培养已成当务之急。营养师将成为热门行业记者在采访过程中却发现，不少市民对营养师的概念模糊不清，一般将其几乎等同于医院的营养科，还有一些有营养意识的市民却又苦于找不到营养师。 2.目标职业分析-食品检验员

3. 4.目标单位分析（1）目标单位：广州中大生化科技有限公司公司简介：广州中大生化科技有限公司是广州中大控股有限公司旗下的企业，广州中大控股有限公司是由中山大学依法设立的国有独资有限责任公司，拥有50余家全资、控股、参股企业，投资领域涵盖中山大学国家大学科技园、生物医药、IT电子、媒体出版、化工环保、基础教育管理等六大行业。公司拥有国际领先的高科技分析检测仪器设备和大量生物、化学、医药等领域专业人士。具有强大的研发实力。广州中大生化科技有限公司背靠百年学府中山大学，设立“中大植物护肤研究中心”，“健康水研中心”，“中大博爱职业培训中心”等，公司坚持“科技兴企”的发展思路，积极推动“产学研”项目，结合现代高科技，针对市场的特点，结合优势的资源，将日化、护肤与药业研究相结合，从科技深度、产品广度上赋予产品不断更新的生命力。公司秉承中山大学“博学、审问、慎思、明辨、笃行”的校训，发扬务实、创新、进取的企业精神，稳健经营，不断发展。广州中大生化科技有限公司这艘高校产业之舟杨帆在缔造健康、缔造美丽的科技产业上。公司使命：努力打造健康、自然、具有名牌大学背景以及高科技含量的民族品牌公司战略：彰显优势、资源整合、突出重点、健康成长公司理念：积极、稳健、创新、发展（2）为什么选择广州中大生化科技有限公司 1.工作环境好，包吃包住 2.福利好：五险一金，年底双薪 3.公司发展潜力很大