沙县小吃配料加工产业发展规划(2010-2015)
沙农〔2010〕87号
沙县小吃配料加工产业发展规划
（2010—2015年）
沙县小吃历史悠久，源远流长，其制作工艺源自古中原一带民俗，距今有1000多年历史。1997年以来，沙县以“三个代表”重要思想为指导，抓住农民增收、农村发展这一核心，始终坚持把沙县小吃业作为破解“三农”难题的关键之举，深度挖掘沙县小吃这一传统的民间烹饪工艺，在强化组织引导、服务扶持的同时，大力实施品牌战略，全力推进小吃产业发展，走出了一条依托品牌建设，提升产业品质，带动农民致富，推进农村又好又快发展的成功之路。2009年，全县外出经营沙县小吃1.8万户，从业人员5万多人，年营业额超过35亿元，纯收入6亿元以上，成为农民实现稳步增收的主渠道。在沙县小吃业迅速发展的同时沙县小吃配料市场也应运而生，目前沙县小吃配料生产和经销企业在全国各地分布有80多家经销店，已初具一定的规模。为加快我县小吃配料加工产业的发展，进一步增强我县农产品加工的竞争力，提高农业整体效益，带动农民增收，特制定本规划。本规划通过深入分析我县农产品加工业的现状与趋势及小吃配料加工市场的现状与趋势，提出2010至2015年我县小吃配料加工产业发展的指导思想、基本原则、总体目标和发展方向，以及促进我县小吃配料加工产业发展的对策建议。
一、我县小吃配料加工产业发展现状与趋势
㈠我县小吃业发展现状与趋势
上世纪90年代以来，随着经济的活跃，商业的流通，沙县群众纷纷走出山门，西出广东、广西、江西、海南、云南，北上浙江、上海、江苏、湖南、湖北等地经营沙县小吃，并向珠江长三角集结以及山东、天津、北京等地拓展，全国各大中城市及港台地区均可见到“沙县小吃”的倩影，有的已在日本、新加坡、美国等国家和地区落户，深受当地消费者青睐。目前“沙县小吃”已有63个品种被认定为“福建名小吃”，其中有39个品种被认定为“中华名小吃”。2006年10月，国家商务部在西安举办的第二届全国餐饮业博览会上，“沙县扁肉”获得2008北京奥运会推荐食谱菜品金奖，“沙县烧麦”和“沙县红菇豆腐丸”两个品种获银奖。随着沙县小吃业的发展壮大，沙县小吃商标品牌的影响力也不断扩大，2002年，沙县小吃服务商标被三明市人民政府认定为“知名商标”，2005年，被福建省著名商标认定委员会认定为“著名商标”，并成功注册沙县小吃同业公会集体商标，2008年被三明市工商局推荐上报认定“中国驰名商标”。同时，沙县于2003年被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号，2006年被中国烹饪协会授予“中国小吃文化名城”称号。截至目前，沙县从事沙县小吃经营业的户数达一万多户，五万余人，约占全县总人口的21%和农村劳动力的58%，并带动周边地区城乡富余劳动力从事沙县小吃业人数近万人。沙县小吃产业年营业额已超过35亿元，年创纯收入6亿元以上，占农民人均纯收入的60%以上，成为沙县农村富余劳动力和城镇下岗失业职工就业再就业的主要渠道，成为沙县经济发展和农民增收的支柱产业，
同时也丰富了各地餐饮市场，成为福建省餐饮业向外发展的一支重要力量和中国餐饮行业的新兴产业。
㈡我县小吃配料加工产业发展现状与趋势
1.沙县小吃配料市场的基本情况
沙县小吃配料的使用现状：
目前，沙县小吃使用的配料主要有：
①调味类：食盐、味精、鸡精、酱油、料酒、醋、豆汁油、食用油等传统的普通调味品，主要用于各种小吃、炖罐等。
②拌料类：花生酱、辣椒酱、大蒜酱等，主要用于拌面、水饺、芋饺等。
③增脆类：复合磷酸盐等主要用于扁肉、小笼包馅料保水增脆，米冻、米冻皮、喜粿增加韧性。
④香精类：肉精膏、肉精油等，主要用于增加香味；
⑤中药材类：当归、参片、枸杞、八角茴等，主要用于炖罐、卤品。
⑥草、树根类：黄花菜根、穿山龙、牛奶根等主要用于炖罐。
沙县小吃配料的主要来源
①沙县本地生产的：花生酱、辣椒酱、复合调味料、黄花菜根等。
②外地生产的：复合磷酸盐、肉精膏、肉精油、当归、参片、构把、八角茴、穿山龙、牛奶根等。
2.我县小吃配料加工基本状况
小吃配料在沙县本地生产的主要有花生酱、辣椒酱、复合调味料、黄花菜根等。目前，小吃配料生产加工企业及小作坊共有17家，生产辣椒酱、花生酱及复合调味料共有十多个品牌，17家企业中有4家生产复合调味料,13家生产辣椒酱和花生酱。年产值超过500万规模以上的有福建三明老潘头食品有限公司，主要生产调味类。如食盐、味精、鸡精、酱油、料酒、醋、豆汁油、食用油等传统的普通调味品。产品销往全国各地，目前该公司正在向海外市场进军。在金沙园区的香之源、佳丰食品、凯发食品、昌潮（光头）食品等生产企业，拥有标准厂房，生产设备、检测设备齐全，生产经营管理较为规范。主要生产辣椒酱和花生酱，年产值都在300万元以上。除17家纳入县质量监督局监管范围的生产加工企业及小作坊外，在各乡镇尚有许多对自产辣椒进行初级加工，年生产2000－3000公斤的家庭式或代加工模式的辣椒酱小作坊。
3.沙县小吃配料市场流通的现状
据工商局统计,我县具备经营资格的沙县小吃配料经销企业有18家，在外地设分销点80多个，这些分销点办照率不足40%。沙县小吃配料经销企业共经销全国51家企业的17类品种230多个品牌的小吃配料，以及我县企业自主生产的花生酱和辣椒酱等10多个品牌。目前我县自主生产的小吃配料的主体（含小作坊）共有30多家，真正具备主体准入资格的只有20家，其产品获得准入资格的只有5家，自主申请使用商标的3家。
二、我县小吃配料加工取得的成效与存在的主要问题
㈠取得成效
1.市场初具规模，具备筹建小吃配料加工市场的基础条件
生产规模壮大：目前沙县小吃配料生产加工企业共有17家，生产辣椒酱、花生酱及复合调味料共有十多个品牌，在各乡镇尚有许多对自产辣椒进行初级加工，年生产2000－3000公斤的家庭式和代加工模式的辣椒酱加工点。据统计，2009年全县以农产品为原料的小吃配料加工业实现总产值8000万元，从业人员超过3000人。涌现了一批年产值超500万元的规模化、现代化的龙头企业，按照“产加销”一体化的产业化经营模式，逐步构建起了以农产品加工业和小吃配料加工业为核心纽带的新型产业链。
种植基地逐步形成：近年来，我县以小吃配料生产加工为主的农产品种植品种较多、面积不断扩大。主要种植品种有花生、辣椒、大蒜、黄花菜、大豆等，据统计，我县以小吃配料生产加工为主的农产品种植面积达15000多亩，其中：辣椒种植面积达3500多亩，主要生产菜用牛角椒和作为加工类的朝天椒，主要集中在夏茂镇、富口镇；花生积植面积有3000多亩，主要集中在富口镇；大蒜种植主要集中在凤岗、虬江，面积约2600亩；黄花菜种植面积3000亩，主要集中在高桥镇。
营销网络不断扩大：沙县小吃业主使用的花生酱、辣椒酱、大蒜酱等均由沙县发往全国各地，年耗材20000万吨左右，市场前景十分广阔，小吃配料已经形成数亿元的大产业。据县工商局统计我县具备经营资格的沙县小吃配料经销企业有18家，在外地设分销点80多个。沙县小吃配料经销企业共经销全国51家企业的17类品种230多个品牌的小吃配料，以及我县企业自主生产的花生酱和辣椒酱等10多个品牌。初步估算沙县小吃配料市场年总销售额约1亿多元。随着小吃产业的发展，将来的销售额还会逐年增加，我县已成为小吃配料、用具、用品的重要产地和主要集散地，已具备筹建沙县小吃配料加工市场的基础条件。
2.监管到位，小吃配料市场规范有序
2006年以来，各职能部门安排部分资金用于小吃配料的安全检测。2009年县财政增拨小吃配料专项检测经费10万元，201O年第一批专项经费已下拨到位，对我县生产、经销和使用小吃配料的情况进行抽检，每年抽取50份以上沙县小吃及配料样品，进行硼砂、吗啡等特
殊项目检测，对餐饮单位使用配料进行监督；2009年对小吃配料生产企业巡查次数达到100余次，对存在的不安全因素及时督促企业进行整改，建立健全了添加剂使用档案和食品原料采购台帐，确保产品质量安全。
3.加强管理，企业依法经营的自觉性提高
2009年我县成立了沙县小吃配料分会，制定沙县小吃配料分会章程，发布了《告全县小吃配料生产加工企业、小作坊书》、《沙县小吃配料生产企业、小作坊生产必备条件》，对小吃配料的生产、经销企业的生产经营进行规范，提高各会员单位依法经营的自律能力。目前，我县小吃配料生产企业取证数已从2008年的5家，上升到14家，产品质量显著提升；小吃配料经销企业经营较为规范，小吃店环境卫生逐年改善、添加剂使用较为规范。
㈡存在问题
1.农产品生产能力薄弱。小吃配料在本地生产的主要有花生酱、辣椒酱、大蒜酱复合调味料、黄花菜根等。目前我县农户有种植辣椒、花生、大蒜等，主要集中在夏茂、富口镇，主要是农户的零星种植。以上原料生产能力薄弱，规模较小，无法供应企业生产，企业主要是从外地调入，增加了企业的成本。
2.规模小，产业化程度低。小吃配料生产企业规模较小，新产品研发能力弱，自主创品牌意识较差，缺乏引领沙县小吃配料市场规范发展规模的龙头企业。我县现有小吃配料生产企业17家，年产值超过500万规模以上的仅福建三明老潘头食品有限公司一家。在金沙园区的香之源、佳丰食品等生产企业，拥有标准厂房，生产设备、检测设备齐全，生产经营管理较为规范。但是，企业规模较小，新产品的研发人才少，新产品研发能力弱。
3.加工技术与装备落后，增值水平不高。分布在各乡（镇）、村的家庭式、季节性生产辣椒酱的小作坊，其生产设备简陋、产品简易包装甚至散装、产品质量问题较多。
三、沙县小吃配料市场加工产业发展的指导思想、基本原则和总体目标
㈠指导思想
紧紧围绕提高小吃配料加工附加值和增加农民收入的总目标，以市场需求为导向，以小吃配料加工产业化经营为依托，以做大做强小吃配料加工市场为根本，优先扶持发展产业关联性强、附加值高、技术含量高、规模效益显著、区域比较优势明显、能带动千家万户农民增加收入的大型龙头加工企业，切实提高市场占有率和竞争力，促进我县农业和农村经济结构的战略性调整，率先实现全面建设小康社会的战略目标。
㈡基本原则
——技术创新原则。大力开展小吃配料加工技术攻关，加快开发、引进、推广新技术、新工艺和新装备，改造传统技术，促进小吃配料产品由初级加工向高附加值精深加工转变，由传统加工向采用先进适用技术和现代高新技术加工转变，由资源消耗型向高效利用型转变，由简单劳动密集型向劳动密集与技术密集型转变，提高市场竞争力。
——龙头带动与产业集聚原则。以产业化为基本形式，实行一个产业一种思路，以优势企业和龙头企业为“点”，发展特色小吃配料加工产业园区，加快产业集聚。
——优质安全原则。加快建立和完善小吃配料产品从原料到成品的产品标准体系和质量安全检测检验体系、市场监督准入制度，鼓励实施品牌战略，积极发展名优产品、绿色食品、有机食品，坚持以人为本，保障人民健康和人身安全，维护消费者切身利益。
——循环经济原则。坚持农产品多层次综合加工、综合利用，主产品与副产品一起开发，加工下脚料和废弃物得到有效综合加工利用，实现资源综合利用、循环利用，促进经济社会的全面协调、可持续发展。
㈢总体目标
总体目标：2010年—2015年建设以沙县小吃配料为主的农产品生产基地，同时加快建设小吃配料加工产业园区，加快产业集聚。全县小吃配料加工业有较快发展，总量规模进一步扩大，占工业产值的比重进一步提高，国内市场竞争能力明显提高。
具体目标：
1.2010年—2015逐步建立以夏茂镇、富口镇、琅口为主的大棚蔬菜种植基地，主要种植以小吃配料为主农产品，如辣椒、花生、大蒜、黄花菜等、大豆种植基地。依据区域优势，在全县各个乡镇建立小吃配料种植基地4万亩，其中：在夏茂镇建立辣椒种植基地5000亩，富口镇建立朝天椒大棚种植基地5000亩、花生5000亩，高桥建立黄花菜种植基地10000亩，虬江建立大蒜种植基地10000亩，大豆5000亩。
2.2010～2015年，全县小吃配料加工业产值年均增长10%；到2015年，全县规模以上小吃配料加工业总产值达到5亿元以上，全县培育形成年产值超亿元、具有明显区域带动作用的小吃配料加工大型龙头企业10 家，创建1～3个在全国甚至国际上有影响力的品牌。
四、沙县小吃配料市场加工产业发展的对策建议
㈠提高认识，加强规划指导
进一步统一思想，深化认识，把发展小吃配料加工业作为增加农民收入、促进城乡协调发展的有效途径，重点发展一批规模化、产业化、现代化龙头加工企业，开发一批技术含量高、国内外竞争力强、市场前景广的优势特色产品，推动产业结构调整和关联产业发展，带动农民增收和区域经济发展。抓紧制订出台关于促进我县小吃配料加工业发展的若干意见，采取必要的财政、税务、金融和行政措施，促进小吃配料加工业的持续快速发展。
㈡加大研发力度，培育沙县小吃配料名牌产品
建议由沙县小吃集团牵头，联系高等院校研发适合沙县小吃使用的调味品，如以植物为原料制作的增脆调味品，复合类调味品等，研发成功后，申请专利，对产品商标进行注册，专利权、商标权归小吃集团所有，对沙县小吃配料生产者实行许可使用。每年重点地扶持1-2家生产企业建立新产品研发中心，支持生产企业与院、校合作，应用新技术、开发新产品，争创名牌，把企业做强做大。
㈢实施财税扶持，优化发展环境
加大财政对小吃配料加工业扶持投入，财政支农资金和农产品综合开发资金要重点支持农产品加工企业的基地建设、科研开发、技术服务、质量标准和信息网络体系建设。进一步整合、理顺目前多个部门各自管理财政扶持农业产业化、龙头企业专项资金，加大力度，集中连续优先扶持发展对产业关联性强、附加价值高、技术含量较高、规模效益显著、区域比较优势明显、能带动千家万户农民增加收入的主要优势特色农产品大型加工龙头企业。今后几年内，重点扶持1-3家市级龙头企业，培育一批在全国有影响力的特色农产品知名品牌。进一步落实财政部、国家税务总局有关促进技术进步的税收优惠政策，鼓励特色农产品深加工企业加快产品开发和技术创新。
㈣推进标准化生产，提高产品质量安全水平
实施名牌战略，鼓励企业创牌，推进重点特色农产品原产地产品保护工作，坚持以人为本，积极发展名优产品、绿色食品、有机食品，鼓励和推进企业积极推行GMP和HACCP、IS0质量管理体系、环境保护等认证，鼓励有条件企业申请贸易对象国的安全、环保类标志的认证。严格执行《产品质量法》、《食品安全法》等法律法规，严格原辅材料质量和生产设备生产工艺规程管理，加强软硬件建设，建立和完善我县农产品质量监督检验检测体系，在重点优势产区配套建设专项质量检测室，加强质量安全的检验检测，提高检验检测水平，迅速提升我县农产品质量安全水平。
沙县农业局
二〇一〇年九月十
（来源：赢在科技网）
沙县小吃中瓦罐汤的做法
1．茶菇土鸡汤： 原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2．黄立猪脚汤 原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。 3．马蹄猪肺汤 原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。 制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。 4．猪肚老鸭汤 原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。 5．花仁蹄筋汤 原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。 制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6．白煨牛肉汤 原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。 7．芋头目鱼肚块汤： 原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。 制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
琼海传统小吃调查报告
琼海传统小吃调查报告 一主题报告 选题依据 琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。其中她的美食让我们眼花缭乱，爱不释手，“四大名菜”甲天下，各种特色小吃更是五彩缤纷。这类小吃在我们看来，这代表的是我们美丽的家乡，是独一无二的，是无可取代的。我们决定了以调查琼海特色小吃为我们小组的社会实践活动的活动主题。 二组员简介 指导老师：蔡仁政（地理老师） 组长：陈国杰 组员：韦宸铭何仁杰何仁丽陈国晶卢传岛何艳黄金灵冯夏蜜冯清惠 三、课题研究过程记录 “琼海特色传统小吃”计划方案 动员、准备阶段： 1.讲清活动目的，去生活中、互联网上收集琼海特色传统小吃相关资料 2.展开讨论，将各个组员收集到的资料相互交流，更加深入的了解相关信息 3.总结实践观点写出报告 展开调查 1.调查与采访. 调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况. 2.调查范围：琼海各个小吃店和琼海特色传统小吃市场情况 3.活动时间 2014--11--18确认课题以及调查对象 2014--11--19至20开始调查资料
2014--11--21至23号对收集的资料进行整理、修改、确认 4.展开实践的方式：网上收集相关资料，展开实地调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况. 5.活动目的：响应教育局号召选取活动课题，通过对琼海特色传统小吃的实地了解以进一步发扬与传播海南琼海特色传统小吃.。 四、课题研究成果展现 琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。其中她的美食让我们眼花缭乱，爱不释手，“四大名菜”名传四海，其中各种特色小吃更是五彩缤纷。这类小吃在我们看来，这代表的是我们美丽的家乡，是独一无二的，是无可取代的。我们决定了以调查琼海特色小吃为我们小组的社会实践活动的活动主题。 琼海市地处海南岛东部，千百年来，勤劳智慧的琼海人民，在生产、生活中形成地域性、久闻盛名的传统小吃，这些传统小吃，有的传承至今，有的因为社会的发展、现代工业的冲击而失传或衰落。此外，因地方物产及互相扶持、互相影响性因素，形成乡镇性特产的有：
福建沙县小吃菜单
福建沙县小吃菜单 篇一：沙县小吃 一、简介沙县小吃 1、沙县小吃的两大流派 2、沙县小吃的起源地 3、沙县小吃开遍全国的真相 二、沙县小吃的发展历程 1、政府重视 2、走向产业化 3、走向规范化 4、形成大品牌 三、沙县小吃的市场分析 四、对沙县小吃的现状分析 1、目前的发展规模及主要分布情况 2、特色分析 1、经济实惠 2、新鲜可口 3、绿色健康 3、不足之处 五、沙县小吃的文化营销对策
六、对沙县小吃的发展建议 一、简介沙县小吃 1.简介 沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。 （一）沙县小吃的两大流派 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。 因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 （二）沙县小吃的起源地 说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。 “沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风
波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传 十、十传百，带动更多的人出去。 对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。 2.沙县小吃开遍全国的原因 近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。日前又有媒体报道，称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南，金钱豹之后的第三起食品上市事件。为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开遍全国的真相又是什么呢?中国食品网(简称中食网)记者为大家一一揭秘。沙县小吃一年盈利40亿 千万不要小瞧了5块钱一碗的馄饨和拌面，因为全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。40亿是什么概念?这相当于全聚德20XX年全年营业收入的3倍，小肥羊20XX年全年营业收入的2倍。对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。” 据沙县当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。沙县县政府甚至专门成立
2016高二水平测试越秀区评卷场高分作文7篇+标杆文一、二号文
标杆文一号文： 品“味”不品“形” 如何评判一个小笼包美味与否？薄薄的白面皮，咬下一个小口，热气腾腾的汤汁流出，浓香散发，里面馅料饱满，吃入口中吞进腹中依然回味无穷。可是，汁和馅要多重、皮要多厚如今被一个美国的美食评论家认为是检验小笼包味道的标准。 一组组数据就可以断定食物的味道，在我看来，这种“科学”的计算方法对于中国的传统美食来说并不科学。 中西方文化差异巨大，食物也不例外。 外国人做蛋糕，需要用量杯以（与）电子秤精确计算面粉等原料的重要，还需要一个机械闹钟设置其在烤箱中的时间，他们的菜谱中，不会出现“大约”二字，一切都有严格要求，而中国人做菜，油“适量”，盐“少许”，一切全凭感觉操控，倘若哪天出现油“8克”，盐“1克”，反倒叫人感到奇怪。 数字从来不是评价中华美食的标准，我们品尝它，是从色、香、味着手，感受它内在的味道，而非外在的数字规格。味觉是主观的，因人而异，运用公式计算小笼包的排名则显得冷冰冰，失了味道。品“味”不品“形”，是中国人一贯的传统思想。 除了体现在做菜和品菜上，国画亦能看出西方与东方对于神和形的态度的不同。 中国画泼墨山水，重在写意，而西洋画则追求真实，努力还原现实场景。我们吃小笼包时品的是味道、口感，作画时表达的是自己的内在，这些都是看不见摸不到的，只能凭心而行，而美国的美食评论家却试图将其变为统一、具体、直观的数字，这无疑与我们的传统观念相冲突，想用西方的思维方式解释我们。 面对不同的事物应用不同的眼光和方式来对待。面对上海的小笼包乃至所有中华美食，自然是用我们中国人的方式来品尝才最佳，不然我们只能摇头叹道：你只得其形，不得其味。 同样，书法、古琴、园林，这些中国传统的东西都需细细体会其间的味道，至于那位鉴定小笼包的美国人，不妨出好好感受一下这些事物中的“味”，或许有助于他更好地评价小笼包，体会中华文化之味。 1号文： 本文属于议论类一等文。 首先，作文题目简洁明了，鲜明地提出了中心论点，“题好文一半”。其次，文章内容是在综合材料内容和含义的基础上恰当地选取材料，由“小笼包”延伸开去，写到“中国画”“西洋画”，再谈到古琴、园林，最后深入到“中华文化之味”，文章思路清晰，主题深刻。再次，文章采用对比论证的方法，精辟透彻，令人信服。第四，文章语言流畅，字体美观。 发展等级打在“深刻”“有文采”。 评分：20+20+20=60 标杆文二号文： 数据化处理有利于传统美食的发展 互联网，移动通讯，光纤传输，不得不承认，现今是一个数据化的时代，无数抽象的事物被数据化处理而变得具体。但在中国传统美食中，尺度这种抽象的概念却常常交由人来把控。而近日一位美国人采集大量小笼包，数据化分析小笼包的各种指标，得出公式来评价小笼包，这引起热议。对此，我表示赞同用数据处理传统美食。 几握葱，少许油，大火焖，含糊不清的传统食谱把美食的尺度更多交予厨师，这让中华传统美食无疑增添多样性，但却阻碍了传统美食的进步。用清晰的数据替代传统食谱的记
沙县小吃品牌经营研究
沙县小吃品牌经营研究 周婷婷 200900272360 2009级市场营销班 摘要：沙县小吃在我国的小吃市场上占有很大的份额，且其发展仍具有较大的潜力，同时作为一个区域品牌存在很多问题和威胁。通过对沙县小吃现存问题的分析，提出应加强产品质量管理，改善外形塑造，找准品牌定位的沙县小吃品牌经营与维护的策略。 关键词：沙县小吃；区域品牌；经营；维护 沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化的一朵奇葩。沙县小吃不但在福建随处可见，在全国各处甚至新加坡，美国也有沙县小吃的踪迹。但日益激烈的竞争环境、地方特色小吃产品的同质化趋势，以及感性消费时代的到来，导致了地方特色小吃产业品牌竞争时代的到来。品牌作为开展营销活动的手段，，已成为地方特色小吃争夺和占领市场的重要工具。沙县小吃也面临着种种发展中的困惑，主要表现为缺乏系统的品牌创建思路。因此，如何成功的经营沙县小吃品牌，使其在激烈的竞争中取胜，是一个具有重要现实意义和理论意义的课题。 一、区域品牌 （一）区域品牌的含义 区域品牌，也称为区位品牌或地区品牌。区域品牌特指某个地区的特色“产业集群”，它象征着该产业集群的历史与现状；区域品牌是由区域（地名）和产业（产品）名称构成的识别系统；它在法律上表现为证明商标或集体商标。如意大利的皮鞋，菏泽的牡丹，杭州的龙井茶等，都是知名的区域品牌。 （二）区域品牌的特征 1.区域品牌的消费者价值。区域品牌本身在消费者心中的价值与产品品牌相比要低得多，消费者在一定程度上更信任产品品牌。 2.区域品牌资产的公共性。区域品牌的注册人为当地的行业协会等民间组织或企
业集体。证明商标的所有权和使用权归集体所有。 3.区域品牌只具有证明性。区域品牌只是起到证明产品原产地的作用，而不能够单独使用，必须与企业的商标共同使用才有价值。 4.区域品牌面临的风险较大。由于可能出现个别企业的违规行为，会使得集群内信誉较高的企业在使用区域品牌时面临的风险加大。 5.区域品牌的个性塑造。产业集群是由众多行为主体组成的，政府、行业协会、企业都有其自身的品牌建设方向，使消费者容易得出相互混淆的品牌印象，也使得区域品牌的个性塑造成为一大难题。 6.品牌资产的构建方式。由于区域品牌代表了产业集群，使得产业集群内的所有主体都成为品牌识别要素。 二、目前沙县小吃品牌营销面临的困境 沙县小吃已形成独特的品牌及产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%。其次，发展区域不断扩大，目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市。由于规模壮大，区域品牌的众多特征逐渐显露，缺乏规范的管理也使得沙县小吃目前面临巨大的品牌经营困境。 （一）品牌形象建设不统一 沙县小吃具有区域品牌个性塑造方面的特性，而沙县小吃目前还没有统一的管理，所以在品牌建设方面存在多重问题。 首先，沙县小吃没有使人过目不忘的品牌标识和品牌文化氛围。从2004年开始，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标。但是沙县小吃办公室在沙县小吃商标以及广告牌设计方面却没有进一步进行政体规范设，也没有对开沙县小店的店主进行这方面的硬性规定。而且绝大多数沙县小吃还属于分散的，互不联系的生产状态，每个店主按照自己的意愿挂牌经营，每个广告牌都不同，还没有自己的特色，因而无法形成使人难以忘记的品牌标识。造成现在的沙县小吃没有统一的沙县小吃商标、字体、颜色，也没有宣传沙县小吃的广告和歌曲，灯箱牌匾，餐具设备，工作帽服的现状。 其次，经营环境和卫生标准不一致，导致品牌形象混淆。
福州早餐市场调查报告
福州早餐市场调研分析 一、早餐市场现状及前景 在2010（第四届）中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告 《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000 家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的仅仅有140家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为 301."1 亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4 万元左右。2008 年在外就餐的早餐市场规模有 1673."9 亿元，2009 年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14%。 二、早餐消费特点 消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品的卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%，其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3?5元，学生早餐消费总体水平较低， 白领消费金额在8 元以上的比例最高。 三、"福州市早餐市场分析 1、最低层的也是最基础的小餐饮店经营现状。 驱车沿华林路、五四路、八一七路、鼓屏路一带，吃早餐的市民都集中在路边的“连江锅边”、“沙县小吃”、“**捞化”、“**鱼丸店”等不足10平方米的小餐饮店里。 优势： 地理位置在流动人员较多的小区门口或路边，因此反应便利、快捷，满足福州人的早餐饮食习惯。一般进店5-10 分钟即可享受一份热腾腾的早点。消费对象以部分上班族、社区居民、中小学生为主。
劣势： 脏、乱、差的经营环境导致一部分白领阶层不屑在此用餐，损失部分外出早餐用餐群体。 2、福州早餐工程的承建企业及市场启动 近年，随着生活习惯及观念的改变、工作节奏的加快、外部就餐环境的完善等因素，福州早餐市场正在进入变革中。早餐工程是为了解决现代人早餐“难”问题催生的便民措施之一，其是在政府相关部门扶持、引导和监管之下建立起来的，它的特点是：统一制作的卫生推车，固定的生产企业，统一的配送体系，纵深的卫生监察体制。主要品种基本上都是容易携带的糕点类食品和配套的牛奶一类的饮品。 ——早餐流动车 目前全福州早餐工程有早餐车500 多部，每天服务大约有十万左右的市民，每年的营业额在2500 万元以上。 优势： 通常分布在交通要道、十字路口、公交车站边，快速便利充分满足工薪阶层（上班族）的快节奏的需求，对比小餐饮店更节省时间，大部分是一次性包材，相对更为干净、卫生。 劣势： 形象不统一，存在众多黑户，其中相当一部分早餐车出售的包点、糕点、豆浆等食品属于“三无”食品，品质低劣，影响整体形象，许多工作人员无健康证，未经培训就上岗等。曝露在公众面前的众多问题（卫生、环保）一段时间已经成为早餐工程健康发展的阻碍。 新型试点的早餐亭近年来,随着福州市“早餐工程”的相继启动,市政府对原有的早餐工程生产、经营企业的生产场所、企业资质重新进行了全面检查认定。 经市早餐工程工作小组讨论研究通过，取消福州华大早餐配送公司经营早餐工程生产、经营企业资格；确定福州真味包点有限公司、福州美可食品有限公司、福州嘉仕唛食品有限公司、福州榕家乐早餐工程有限公司为福州市早餐工程食品（面包、糕点、馒头等）
中国新底层：沉默的低端消费者
中国新底层:沉默的低端消费者 【摘要】太多的企业只是简单粗暴地抓住了他们的需求，递呈上粗糙但有效的服务，就得到了涌泉的回报，从这里看，他们又是慷慨的。 【正文】沉默的大多数，想要得到更多，想证明“我很重要”，但属于他们的精神与物质世界同样贫瘠。太多的企业只是简单粗暴地抓住了他们的需求，递呈上粗糙但有效的服务，就得到了涌泉的回报，从这里看，他们又是慷慨的。 有时，“大多数”反而是隐秘的，不一定看得见。我们曾做过一个案例，是关于步步高，步步高旗下的手机年出货量高达2000多万台，当时有些惊诧，环顾四周，没有看到一个人在用，甚至可以肯定整个办公楼也没什么人用。那么是谁在使用这样的产品呢？ 他们就是沉默的大多数。 像草芥一样生长，不可避免地被卷入大时代的风潮中，然而却面目模糊。 每一个人的命运，欣喜与哀愁，仿佛都与时代无关。 在“长尾理论”中，他们就是那个长长的尾巴。 在“二八定律”中，他们是无足轻重的“八”。 沉默的大多数 我想象这么一个兄弟，努力与他心灵相通。他用不起“爱疯”，但手里把玩着看起来差不多的尼彩手机；穿不起阿迪达斯，就穿阿迪王；随时用成功学来激励自己面对残酷的世界，也会去悄悄买上一张彩票，希望咸鱼翻身；肯德基太贵，就到华莱士快餐去吃汉堡与薯条；迷恋电视，被那种情感类的节目感动得唏嘘不已；上QQ，不太会用微博，“大V”们宏大而严峻的话语，与他不相关；也看书，但不是莫言的作品，而是在网络小说里穿越现实；也有了笔记本，是神舟电脑产的；如果再奢侈一点，他还想要SUV，长城哈弗会是首选。 他们内心对物质的追求，其实和你一样炽烈，岩浆一样四处寻找着出口。 看过韩寒的《他的国》，那么他就会是那个迷茫的小镇青年，晃晃悠悠不知路在何方，面对被遗忘了的小镇，内心难以释怀。 他也可能是富士康里的员工，被军事化地管理着，拿着手机，用这个小小的窗口，对接世界。 他还可能是沙县小吃的服务员，或者是春运洪流里一个心事飘摇的青年。 中国正在形成一种“新底层阶层”，包括失地农民、被拆迁的城市居民以及不能充分就业的大学生群体，还有因为高房价坠落的“城市中产”、体制外知识分子，加上传统意义上的农民、农民工、下岗失业工人，组成庞大而复杂的底层社会。 而我们这个“沉默的大多数”，更多就来自于这个“新底层阶层”，但从某种意义上来说，他们才是中国的主流消费群体，支付不起昂贵的价格，所以经常退而求其次，只有消费低端产品。 M型社会催生“大多数” 学者王宁提出，中国社会正经历着深刻的转型。 其中一个重要转型，就是与消费制度和消费观念相连的社会层面的转型，由过去的苦行者社会向消费者社会的转型。
沙县小吃配方、做法
沙县小吃---蒸饺 原料：酱油 50 克，猪油25 克，芝麻油15 克，葱花 50 克，姜末7.5 克，味精1 克，花椒面0.5 克，精盐1.5 克。精粉500 克，猪肉250 克，青菜250 克 做法： 1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向 一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。 3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 4.将饺子摆在展内蒸10 分钟左右即熟。 沙县拌面 原料：面条500 克左右，花生酱50 克，时鲜青菜若干，酸 菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。 做法： 1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。 2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。 葱油拌面 主料：切面 辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作： 1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱 姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20 分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可 桂林辣椒酱 原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。 做法： 1。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后； 2。加入其它原料搅拌、封缸； 3。经过一定时间存放后分装。 特色：具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。 桂林辣椒酱因其配料__________的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒 酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。 脆皮馄饨 脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。 制作方法 1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。 2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000 克。 3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、 植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。 4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。 5.晾干：将鲜燕切成宽16 厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600 张。皮子特别有韧劲，放
社会实践调查报告心得体会3篇
社会实践调查报告心得体会3篇 引导语：难忘的实践活动又将谢下帷幕，这次社会实践让你有什么触动呢？不如好好的做个总结，写一份实践报告。想必许多人都在为如何写好实践报告而烦恼吧，以下是整理的社会实践调查报告心得体会，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 社会实践调查报告心得体会篇1 经历了将近一周的社会实践,我感慨颇多,我们见到了社会的真实一面，实践生活中每一天遇到的情况还在我脑海里回旋，它给我们带来了意想不到的效果，社会实践活动给生活在都市象牙塔中的大学生们提供了广泛接触社会、了解社会的机会。 “千里之行，始于足下”，这短暂而又充实的实习，我认为对我走向社会起到了一个桥梁的作用，过渡的作用，是人生的一段重要的经历，也是一个重要步骤，对将来走上工作岗位也有着很大帮助。向他人虚心求教，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识是我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，和团体保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。实践是学生接触社会，了解社会，服务
社会，运用所学知识实践自我的最好途径。亲身实践，而不是闭门造车。实现了从理论到实践再到理论的飞跃。增强了认识问题，分析问题，解决问题的能力。为认识社会，了解社会，步入社会打下了良好的基础。同时还需我们在以后的学习中用知识武装自己，用书本充实自己，为以后服务社会打下更坚固的基础 该次实践报告诸多所见所闻所感，在我们每个队员心里久久回荡，萌发了许多融入自我的观点和体会： 一，亲身体会到团队合作的巨大作用，个人的能力毕竟有限，难有以团队形式进行配合的事半功倍。我们这次活动前期以团队形式开展，每次问卷调查都分工明确，有采访的，记录的，拍照的。大家密切配合，使调查活动能成功的完成并趋于完善。使我们亲身感受到团队精神和魅力所在，使我们提高了自己适应团队的能力。 二，深入了解沙县，了解沙县小吃，了解沙县小吃成功的发展道路，这次问卷面向广大沙县小吃的店主以及食客们，从他们口中我们了解到在当下沙县小吃发展的真实状况，为食品业研究提供一定的数据资料参考。 三，我们自身口才得到提高，在和食客交谈中注意语境和口气，及时纠正不得体的地方，在调查中学会大胆的说，自信的说。 总而言之，这次关于关注沙县小吃，发展食品业某一领域的暑期社会实践调查报告活动尽我们最大努力去把它做好，它不仅为我们今后社会实践奠定基础，而且我们每个人还将以本次实践为点，多多总结经验与不足。为以后实践创造更多机会，使自己从中受益，早日成
沙县小吃发展调研报告
沙县小吃发展调研报告 前言 沙县，古名沙阳，简称虬。隶属福建省三明市，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，位于南平和三明市之间，自古即为闽西北重要商品集散地。是历史上中原南迁移民的著名客家历史文化之乡。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。 一、调研的基本情况 1、调研的目的 通过调研沙县小吃的发展情况，了解其发展的背景和现状，借鉴其发展的成功经验。分析其发展中存在的问题，提出建议对策。 2、调研的时间 2015年2月26日－2月28日 3、调研的地点及单位 沙县小吃文化城 沙县小吃培训中心 沙县小吃同业公会 沙县小吃业发展服务中心 数家大中小不同规模的沙县小吃店 二、调研的主要内容
1、沙县小吃的经营品种、区域、特色及优势； 沙县小吃传承了古代中原华夏民族汉族的食文化，以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，按时节分沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃，按制作食材分类可分为米类、面点类、豆类、其它类。共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。“沙县小吃”中的翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为“福建名小吃”，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等39个品种被认定为“中华名小吃”。2003年，沙县被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。2006年11月14日，中国烹饪协会认定沙县为“中国小吃文化名城”。 沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在沙县甜烧麦中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营“沙县小吃”约2万户，近6万人，约占沙县农村人口总数的23% 和农村劳动力的60%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近6亿元。其发展区域不断扩大，现“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海口、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡、柬埔寨等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。 沙县各家各户基本上都会做几种小吃，做小吃基本上是当地的民俗饮
沙县小吃的做法 扁肉(馄饨)
沙县小吃的做法扁肉（馄饨） 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。 主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好) 辅料：馄饨皮三四两(越薄越好) 做法： 1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了 2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精 3、包馄饨 4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香 5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
沙县小吃策划书(共7篇)
沙县小吃策划书（共7篇） 沙县小吃策划书（共7篇） 第1篇： 沙县小吃 一、简介沙县小吃1、沙县小吃的两大流派2、沙县小吃的起源地二、沙县小吃的发展历程1、政府重视2、走向产业化3、走向规范化4、形成大品牌三、对沙县小吃的现状分析1、目前的发展规模及主要分布情况2、特色分析1、经济实惠2、新鲜可口3、绿色健康3、不足之处四、沙县小吃的文化营销对策五、对沙县小吃的发展建议 一、简介沙县小吃沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。 （一）沙县小吃的两大流派被称为古代汉族传统饮食的"活化石"的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。 因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流
派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 （二）沙县小吃的起源地说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为"夏茂现象"。 "沙县小吃 第一人"61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会*，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传十、十传百，带动更多的人出去。 对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。 二、沙县小吃的发展历程（一）、政府重视据乐相森透露，1997年，全国开始劲刮办节风，三明市要求所辖各县市结合各自特色办节，时任沙县县委书记的刘道崎(现三明市市委常委、常务副市长)一日前往夏茂镇考察，惊见满街都是肩挑双隔锅(一种铝锅，中间隔成两半)煮卖扁肉的小贩。
2020高考地理二轮专题检测：巧训_特训(四) 人文地理主观压轴大题强化练(一)～(四)
人文地理主观压轴大题强化练——提升能力·拿下大 人文地理主观压轴大题强化练(一) 1．(2019·西南名校联盟)阅读图文材料，完成下列要求。 福建位于我国东南地区，背靠武夷山脉面向台湾海峡，有“八山一水一分田”之称。沙县位于福建中部偏北，自古即为闽西北要冲。历史上多次战乱使中原人口南迁由此入闽，并分别行至福州、泉州、漳州等地。沙县小吃传承了古代中原饮食工艺，吸纳了各地口味习惯，有腊鸭、扁肉、泥鳅粉干、蝴蝶包、熊猫豆腐等共百余个品种。近年来，沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化的方向发展并取得明显成效。沙县小吃已成为中国饮食行业的新兴产业。截至2018年11月，沙县小吃已经分别进驻日本、葡萄牙和美国。下图为福建省地形图。 (1)从人口迁移的角度分析中原移民大量入闽的原因。
(2)根据题目信息分析沙县小吃荣贯古今、汇通八方、品种繁多、经济实惠的原因。 (3)指出沙县小吃进一步发展的方向。 解析：第(1)题，历史上北方受战乱影响，社会不安定，且经济衰退，导致人口向南迁移；福建人口稀少，未开发区域多；福建山区众多，易守难攻较为安全，所以中原移民大量入闽。第(2)题，沙县小吃传承了古代中原饮食工艺，吸纳了各地口味习惯，再结合福建地理位置分析。第(3)题，从树立精品意识、注重质量和服务质量的提升、开拓市场，向多样化方向发展等方面分析。 答案：(1)历史上北方受战乱影响，且经济衰退；福建人口稀少，未开发区域多；福建山区众多，易守难攻较为安全。 (2)沙县小吃吸收了古代的烹饪手法；兼顾周围各地区的饮食习惯；该地位于山区与平原之间，距海较近，物产丰富，种类较多，食材来源广泛且充足；成本较低，面向普通大众。 (3)树立精品意识，推动小吃产业向高质量方向发展；注重品牌意识，提高产品和服务的质量；积极开拓国内、国际市场；向规范化、标准化、连锁化、产业化的方向发展；根据市场变化，满足群众多样化的生活需求。(任答四点即可) 2．(2019·临沂模拟)阅读图文资料，完成下列要求。 巴基斯坦人口接近2亿，经济增长迅速。我国某家电企业产品早在2001年就进入巴基斯坦，近年来冰箱、空调等销量居当地市场第一。2006年，该企业与巴基斯坦企业在拉合尔市(国内第二大城市和著名工业中心)共同投资兴建了中巴经济合作区(包括图2中的园区一和园区二)。目前，该经济合作区从最初的家电主导到多产业并进，现有7家入区企业，带动直接就业岗位5 000个，年利税约9 000万美元，正成为“中巴经济走廊”项目的典范。
沙县小吃调查报告模板
江苏城市职业技术学院五年制（高职） 关于沙县小吃现状发展调查报告 目录 一、调查介绍 (1) （一）调查对象 (1) （二）调查目的 (1) （三）调查方法 (1)
（四）调查内容 (1) 二、沙县小吃现状 (1) （一）沙县小吃简介 (1) （二）发展现状 (1) 三、存在问题 (2) （一）卫生方面 (2) （二）从业人员素质参差不齐 (2) （三）居民收入水平提高 (3) （四）同行的压力 (3) （五）与洋快餐相比后劲不足 (3) 四、应对措施 (3) （一）改善卫生条件 (3) （二）提高经营者管理水平 (3) （三）实行人力资源管理 (4) （四）将地方文化融入到小吃业中 (4) 五、总结 (4)
近年来，随着我国的餐饮行业的迅速发展，据有关统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出几个百分点。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大。但是从另一个方面来看，餐饮需求复杂，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会坏境的变化而变化。 一、调查介绍 (一)调查对象 本次调查对象主要是淮安市范围内沙县小吃门店进行调查。 （二）调查目的 通过此调查弄清楚沙县小吃现在的发展状况，从而发现问题，解决问题 (三)调查方法 本次调查主要以问卷调查的形式，共回收有效问卷103份。 （四）调查内容 对淮安沙县小吃门店进行随机实地考察。 二、沙县小吃现状 （一）沙县小吃简介 沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。 20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。 （二）发展现状 最近几年，沙县小吃由南到北，由东向西不断扩张，已经逐渐遍布全国各个省份。尤其是与福建相邻的浙江省和江苏省，两省的沙县小吃店数量已经仅次于广东省，超出了沙县小吃发源地的省份——福建省。另外，澳门、台湾及国外也出现了不少沙县小吃店，世界几大洲都出现了沙县小吃的身影。据沙县小吃网调查统计，美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、意大利、马来西亚、新加坡，甚至非洲的博茨瓦纳都有沙县小吃店，全国沙县小吃店数量已达到6万家。其中，淮安
三明旅游总规(永安部分)
三明市旅游发展总体规划 （永安部分） 第六章目标与战略 第一条目标定位 海峡西岸生态休闲胜地 国内著名山水安养乐园 世界客家寻根朝圣祖地 三明旅游正处于由区域旅游地向国内旅游目的地的转型期,打造国内著名旅游目的地是三明旅游的近期发展目标,打造国际知名的旅游目的地是三明旅游发展的终极目标；以生态休闲体现三明旅游的个性特征，以山水安养体现三明旅游的发展重点,以寻根朝圣体现三明旅游的文化基底。 第二条功能定位 三明城市的功能定位：海峡西岸旅游区中心城市之一。 使三明成为省级旅游集散服务中心和海峡西岸旅游区的中心城市。 三明旅游的功能定位:以休闲、安养、文化为导向的旅游目的地，海峡旅游纵深推进的桥头堡和平台。 第三条产业定位 1、海峡两岸互动的交流产业:加强与台湾经济、社会和文化的交流,促进台海局势的健康发展。 2、城市品牌打造的形象产业:利用三明拥有极其优良的旅游资源，建设三明的城市品牌，打造国内旅游目的地,提升三明的城市品牌形象，争强区域综合竞争力。 3、产业结构完善的优化产业：利用旅游业作改善三明第二产业在国民经济中的比重偏高的产业结构，协调第一、第二和第三产业发展，形成符合经济、社会发展的趋势，极大优化三明的产业结构。
４、区域经济发展的支柱产业:利用旅游业具有较大的社会带动效用，可提供大量的就业岗位。在国家把旅游业作为国民经济的重要增长点的战略下，旅游业应打造成为三明的支柱产业，带动经济和社会的发展。 第四条总体目标 以良好的生态环境为本底,整合水上丹霞、绿海洞天、温凉泉乡、地质奇观、乡野田园等原生态类和闽人源、闽江源、客家源、长征源、理学源等源头类优势资源，形成以观光为基础，休闲、安养、文化为导向的特色旅游产品体系，培育旅游业成为三明市国民经济的支柱产业,逐步把三明建设成为海峡西岸生态休闲胜地、国内著名山水安养乐园和世界客家寻根朝圣祖地。 第五条阶段发展目标 1、近期（２00８－20１０年）：国内旅游目的地发展阶段 到2０10年，三明游客接待量８０0～1000万人次;旅游收入占GDＰ的5%～6%。 引导传统的观光旅游向以观光、休闲度假、养生、文化体验为核心的产品体系转变。推进客源市场稳步增长,提高长三角、珠三角和华中市市场份额;巩固以福建和江西市场为主的传统市场。 2、中期(２011-2015年）:国内旅游目的地提升与巩固阶段 到2015年,三明游客接待量12０0~1500万人次，旅游收入占GDＰ的7%~9%； 3、远期(２0１6-２020年)：国际旅游目的地发展阶段 到2０20年，三明游客接待量１500~１700万人次,旅游收入占GＤP的10%~12％； 进一步完善以休闲、安养、文化为主的产品体系，推出一系列新的旅游项目,构建更加多样化的产品体系。 景区发展目标 1、打造两个世界级旅游品牌：泰宁丹霞地貌成为世界自然遗产；宁化客家祖地成为世界文化遗产。 2、打造7个国家5A级旅游景区:打造泰宁世界地质公园、桃源洞—鳞隐石林景区、玉华洞—天阶山景区、沙县小吃城--淘金山景区、三元格氏栲景区、宁化客家祖地—天鹅洞群景区、清流温泉城为5Ａ级旅游景区。 第六条产业目标 ○打造一个旅游集团企业；
关于沙县小吃现状发展调研报告
关于沙县小吃现状发展调研报告 摘要 沙县小吃遍布全国各地，誉满大江南北，是中华小吃文化中重要的一环，随着沙县小吃上市的流言以及小吃的爆炸式的发展，让我们越来越不能忽视这股力量，当然发展总会带来经验和教训，调研其现状发展将是一件很有意义的事情。我们小组利用实地问卷，网络资料，图书资料，小吃从业者，普通小吃消费者等多种调研方式和资源对沙县小吃现状发展做了一个深入调研，并将我们的调研结果做了一个分析和报告总结。 问题的提出：随着沙县小吃的飞速发展，小吃已形成产业规模，据统计，截至目前，群众外出经营“沙县小吃”已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。对于这么一个有活力的中华小吃，它的现状和发展当然对我们大学生是有很大吸引力，我们平时的生活多了沙县小吃的元素，对沙县小吃是好奇的，而且在生活中也发现了沙县小吃存在的一些问题，带着问题和疑惑我们利用课余时间，对沙县小吃的现状发展做了一次调研，希望能够对沙县小吃的现状和经营有个了解。 问卷的情况： 实地问卷 本次问卷共收回有效问卷103份，发放对象广泛，有在校大学生，在外工作人员，外地人，本地居民等吃个沙县小吃的顾客。 数据统计分析 为了报告的精确性本小组把相关数据和我们的分析结论一起写成。 1.您去沙县小吃店铺消费的频率（） 选项小计比例 A每周4次以上11 10.68%
B每周1到3次19 18.45% C每月1到2次37 35.92% D半年1次或更少36 34.95% 小队分析：第一问是为了了解受调查者对沙县小吃的认知情况，可以发现有七成受调查者对沙县小吃并不陌生，受调查的对象对沙县小吃的看法不尽相同，也有助于我们了解沙县小吃在普通民众心中的定位，可以看出有3成受调查者对沙县小吃还是表示欢迎的。 2.您每次去沙县小吃店的平均消费金额（） 选项小计比例 7元以下28 27.18% 8到14元54 52.43% 15到20元14 13.59% 20元以上7 6.80% 本题有效填写人数103