茶艺师复习资料(新带答案)

茶艺师复习资料

一、单项选择

1、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密联系的道德原则和规范的总和。

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

2、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关。

B、促进个人道德修养提高，与促进行风建设无关。

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关。

D、促进个人道德修养，行风建设和事业的发展。

3、开展道德评价时，（D）对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、互相批评

C、互相攀比

D、自我批评

4、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

5、茶艺服务中与品茶客人交谈时要（D）

A、态度温和，说话缓慢

B、严肃认真，有问必答

C、快速回答，简单明了

D、语气和平，态度友好

6、在茶馆营业中，以下（C）不符合《卫生食品法》的卫生要求。

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶水

C、用手直接将茶点装盘

D、茶艺师每年参加健康体检

7、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐

B、美好的语言

C、热情的握手

D、严肃的礼节

8、（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

9、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（B）。

A、葱头茶

B、豆子茶

C、姜汤茶

D、薄荷

10、（B）饮用茶叶的主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

11、宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（C）

A、《本草纲目》

B、《茶经》

C、《大观茶论》

D、《食论》

12、茶的精神财富被称为（A）

A、狭义的茶文化

B、广义的茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

13、时兴（D）的地点是广东潮汕和福建漳泉。

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺

14、茶艺的主要内容（A）

A、泡茶和饮茶

B、表扬和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

15、品茗、营业、表演是（C）的三种形态。

A、曲艺

B、戏曲

C、茶艺

D、综艺

16、茶艺是（C）的基础。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

17、雅志、敬客、行道是（A）的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、研文化

18、小乔木型茶树的基本特征（D）

A、在树高和分枝部分上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部分上都介于乔木型和晚生型茶树之间

C、在树高和分枝部分上都介于乔木型和中生型茶树之间

D、在树高和分枝部分上都介于乔木型和灌木型茶树之间

19、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38度间都可以种植。

A、50度

B、45度

C、40度

D、38度

20、茶树扦插繁殖后代的意义是充分保持母株的（D）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优产的特性

D、性状和特性

21、茶树性喜温暖、（B），通常在气温18度—25度之间最适合生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

22、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH在4.5-5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

23、下列（C）属于茶叶国家强制执行标准。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标志

D、内销茶叶标准

24、过量饮用浓茶，会产生头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。

A、糖尿病

B、失眠

C、冠心病

D、牙痛

25、（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃痛

B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

26、红茶的发酵度100%，其叶色（A），茶汤呈红色。

A、深红

B、橙红

C、绛红

D、紫红

27、制作乌龙茶对鲜叶原料的采集两叶一芽，大都为（D）

A、芽叶幼嫩

B、芽叶老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

28、基本茶类分为不发酵的绿茶类和（B）的黑茶类，等。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

29、审评茶叶应包括外形与内在两个项目，但大部分茶类比较注重（B）两因子。

A、汤色和滋味

B、香味和滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气

30、引发茶叶变质的主要因素有（D）等。

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

31、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B），对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

32、茶叶保存时应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（B）、茶红素的氧化都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

33、景瓷宜陶是（C）茶馆茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

34、瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、红瓷和青瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

35、（D）的特色是在瓷器上绘金加彩，宛如千丝万缕的金丝线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A、红瓷

B、青花瓷

C、彩色瓷

D、广彩

36、90度左右的水温比较适宜冲泡（B）茶叶

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

37、（A）是大众首选的自来水软化的方法

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

38、95度以上的水温比较适宜冲泡（B）茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

39、城市茶艺馆泡茶用水可选（C）。

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

40、要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的（D）要素。

A、7

B、6

C、5

D、3

41、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

42、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具上主要的参考因素是，看场合，看人数（B）

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

43、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同茶叶选择不同的煮水器皿

D、不同茶叶品种所需时间不同

44、清代梁章钜在《归田锁记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（B），道出品茶要义。

A、香、韵、色、嫩

B、香、清、甘、活

C、色、香、味、韵

D、极品、上品、中品、下品

45、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）才能充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不急于咽下

B、将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

46、在茶叶不同类型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（B）克绿茶，冲入开水50—60ml。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

48、冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。

A、喝茶人的多少来定

B、一壶两三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要

49、由于乌龙茶的制作选用的是比较成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，冲泡时需要（C）的沸水。

A、70-80

B、90左右

C、95以上

D、80-90

50、茶点大可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）五大类。

A.糕点类

B.传统小吃类

C.中式点心类

D.咸点心类

51、茶叶中含有（C）多种化学成分。

A 、100 B、300 C、600 D、1000

52、科学饮茶的基本要求是（A）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方式和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确的冲泡方法

C、正确的冲泡方法和正确的饮品

D、正确的选择茶叶和正确的品饮

53、凡是含有（A）的水，成为硬水。

A、Ca2+ Mg2+

B、Fe2+ Fe3+

C、Cu2+ Al3+

D、Cl- So42-

54、红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

55、下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则（一）

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

56、《食品卫生法》的监督机构是（A）。

A、国家卫生行政部门

B、卫生防疫部门

C、卫生厅

D、卫生局

57、（C）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、无公害茶

B、绿茶食品茶

C、有机茶

D、大宗茶

二、判断题

（√）1、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。

（√）2、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

（√）3、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

（√）4、唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。

（×）5、乌龙茶评审杯的杯碗规格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。

（×）6、唐宋时期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，没有专业茶具。

（√）7、宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

（√）8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。

（√）9、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

（×）10、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀的。

（√）11、雨水属于软水。

（√）12、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。

（√）13、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。

（√）14、一般在冲泡乌龙茶时，第一遍浸泡1分钟左右茶汤与茶分离，第二遍的时间为75秒。（√）15、茶艺师与宾客对话时，应站立并保持微笑。

（×）16、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定意见。（√）17、在服务过程中，不能使用向上看的目光，会给人目中无人，骄傲自大的感觉。

（√）18、构成礼仪的最基本三大要素是语言、行为表情和服饰。

（×）19、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮。

（√）20、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，不能问僧尼尊姓大名。

（√）21、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼。以示敬意。

（√）22、在为VIP宾客服务时，应提前二十分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

（√）23、接待老年宾客时，应尽可能的将其安排在离入口较近的位置。

（√）24、安溪乌龙茶使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶桶的制作原料是木。

（×）25、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，欣赏“茶舞”。

（×）26、君山银针形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露。色如白象牙，鱼叶金黄。

（×）27、东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

（×）28、品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1:20为宜。

（√）29、睡前饮茶宜淡，茶水比应大。

（×）30、新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。

（×）31、把茶叶放在食指与拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6%以上，保鲜性为佳。

（×）32、优质茶一般带有明显的酸馊味。

（×）33、根据不同茶具的质地和性能，冲泡红茶宜选配保暖茶具。

(×) 34、茶师为VIP服务要不定期了解VIP的预定情况。

（×）35、《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。

（×）36、红曲霉是砖茶“发花”的有益霉菌。

（√）37、按照标准的管理权限《屯炒青绿茶》标准属行业标准。

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