家庭膳食结构和饮食方式调查报告

家庭膳食结构和饮食方式调查报告

摘要：随着人们生活节奏的改变, 家庭膳食结构和饮食方式也随之改变,膳食结构不合理不但引起营养失衡，还会导致一些有害化学物质多次、反复、过量摄入，过度追求某些西方的或现代商业化的饮食方式，从安全性来看未必是可取的。

关键词：膳食结构饮食方式

科学发展观是我们党从新世纪新阶段党和国家事业发展全局出发提出的重大战略思想，是我们推动经济社会发展、加快推进社会主义现代化必须长期坚持的重要指导思想。“民以食为天”，随着社会的发展，吃得安全，吃得健康是每个家庭都考虑的问题。饮食健康关系到国民的身体素质，关系到国家的未来发展，是构建和谐社会的关键所在，同时也是经济繁荣、科学技术飞速发展的需要及社会文明的表现。对家庭膳食结构与饮食方式的重视是社会进步的表现。

一、世界的膳食模式和中国的饮食存在的问题

居民膳食结构：是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。根据心脑血管病、糖尿病、肿瘤等现代文明病越来越多的状况，世界卫生组织提出要合理膳食。怎样的饮食结构才算合理呢？营养学家们提出了金字塔式的饮食方式。指的是膳食中所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水、纤维素等7类营养素要种类齐全，数量充足，比例适当，供需平衡，可用一种形象的“金字塔”结构加以描述。

当今世界大致有三种膳食结构模式：

一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。每人每天能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。

二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高蛋白质、脂肪摄入量都低，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。

三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处。动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。

中国家庭饮食方面存在的主要问题，是不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是钙、铁、维生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。

二、珠三角居民的膳食结构和饮食方式调查

为了解珠三角居民的家庭饮食方式和膳食结构，我们专业对此展开了调查。

调查发现，近八成的居民对平衡膳食有一定的了解。其中，4%的居民了解较深入，而74.7%的居民了解的信息还不够多、不够深入。另外有两成的的居民对此概念毫无认知和了解。

居民对早餐进食的比较重视，七成的居民每天吃早餐，经常吃的占25.7%，不吃早餐的只有3%。说明人们的饮食习惯还是不错的，有注意到早餐的重要性。

这些年来，国家和有关机构一直提倡居民常食用奶类、豆类及其制品，得到了一定的成效，然而由于习惯、价格和近些日子的奶类的安全问题等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中还没有十分普及。调查显示，6.8%的居民每天都饮用，50%有时饮用，“很少吃”和“不吃”共占了43.2%。可见政府部门应加强这方面的宣传，并且完善食品安全的监督制度。

在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二层，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素E和胡萝卜素，提倡每天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。调查显示，水果在居民的家庭膳食中所占的地位十分重要，一周吃5次以上的占了41.6%，表明人们基本上每天都有吃水果的习惯，水果对人体健康的重要性已经得到了普遍的认可。

所调查的居民中大部分是南方人，比较喜欢吃青菜。从调查的结果看，每天吃深色蔬菜的占45.9%，经常吃的占5.%，可见人们对深色蔬菜的偏爱，对蔬菜的摄入合理。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高，可以说深色蔬菜中的营养物质是最丰富的。维生素含量要比浅色蔬菜高很多。由于南方人的生活习惯，在这方面的饮食比较合理。

76%的居民能考虑荤素各半，可见大多数家庭的荤素搭配比较合理。但也要注意另一个倾向，即以素食为主，占12%，营养摄入不全面会引发一系列疾病，如贫血、免疫力低下等。所以，还需强调提倡平衡膳食、多样化食物的理念。差不多七成的居民没有偏食的习惯，而偏食的居民偏爱食用禽畜肉类的居多，占61.5%，偏食鱼肉的占23.1%，偏食蔬菜和水果的共占15.3%。

在家庭烹调方式，超过一半的居民是采用水加热方式，即蒸，煮，焖，炖，熬等，这也是比较有利于人体健康的一种亨调方式。42.7%的居民用油加热方式（煎，炒，亨，炸），采用煎，炸方式做出来的食品要少吃，多吃不利于人体健康。约4%的居民是采用电加热方式（微波炉，烤箱），和不加热方式（凉拌，生吃）。

对剩菜的处理中，数据显示8%的居民选择“立即把它吃完”，58.7%的选择“贮藏好并尽快吃完”，14.7%选择“留到下一餐再吃”，18.6%会选择倒掉。从中可以看出大部分人还是比较注重将菜当餐吃完或者储藏好尽快吃完的，说明大家对剩菜的卫生问题还是比较重视的。

在来不及做饭或不愿做饭的情况下，19.5%的居民选择“到餐馆用餐”，选择“热剩饭”的也占19.5% ，“吃方便面等方便食品”的占 24.7% ，“买盒饭等外卖”的占20.7%，选择其他方式的占15.6%。数据中发现有比较多的人会选择吃方便面，而到餐馆吃饭或者吃剩饭以及叫外卖的也占了很大的比例，说明现在大家为了适应快节奏的生活，会有比较多人是吃方便面或出去用餐的，相对比较少人自己做饭，方便面不能太过经常吃，这样会不利于身体健康的，最好还是自己做饭，这样会比较卫生和营养。

三、膳食结构和饮食方式改进建议

1.在人们习以为常的饮食习惯中，常常有不利于健康的饮食方式。

比如人们常吃的茶叶煮鸡蛋，茶叶中除生物碱外，还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃会产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。在比如长期食用植物油，花生油、玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质，而菜籽油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时，不妨增加动物油脂的使用量。最好的配搭是植物油与动物油是1：0.7。还有豆浆冲鸡蛋、土豆烧牛肉、高蛋白饮食加浓茶、牛奶与橘子同食、饮酒时食用胡萝卜。

2.注意一日三餐的进食比例。

从营养学角度讲，最理想的三餐比例应该是一天能量摄入总量中早餐占到25%到30％，午餐占到40％左右，晚餐占30%到35％。而在营养搭配中，晚餐中脂肪类

食品应该尽可能少，最好占整个晚餐的25％左右，除去蛋白质占的12％，其余的都应该是碳水化合物，尽可能少用盐和味精等调味品，提倡清淡一点，可以多一点蔬菜和五谷杂粮。

克服早餐马虎晚餐丰富的坏习惯。提倡“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”的饮食习惯，进食七分饱恰当。要提醒的是，营养过剩、晚餐太晚等“问题晚餐”潜在很多健康隐患，是引起多种疾病的“罪魁祸首”，其危害不容忽视，广大市民一定要养成科学合理的饮食习惯。

3.尽量减少外出就餐，若可能选择在家煮食。

洋快餐的膳食结构单一家常菜肴，主要是汉堡包、炸薯条、炸鸡、比萨等，多属三高（高热量、高脂肪、高胆固醇）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）食物，所以素有“能量炸弹”、“垃圾食品”之称。中式快餐虽然食物品种众多，但普遍特点是“口味重、油偏大、味精多”，即在菜肴中放了大量的油、盐、糖、味精等调料以增加食物的色、香、味，这样同样会增加人们摄入的热量和脂肪。所以条件具备的话，最好选择在家做饭，这样既能保证食材新鲜卫生，又可以控制油、盐等调味品的用量，最主要的是，可以对饮食结构进行合理安排，并选用合适的烹饪方式，让吃饭不再仅是“填饱肚子”，而是满足营养之需、健康之选。

4.健康的烹饪方式应是低温、少油。

众所周知，高温、油炸会破坏掉食物中的营养素，特别是蔬菜中的维生素。如油炸、烧烤方式会将食物中的维生素破坏殆尽，脂肪、蛋白质也会受到损失。此外，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，会危害健康。除了坚持“低温”、“少油”外，在烹饪过程中我们还应注意一些营养保留之道，如淘米最好不要超过2遍，否则会流失大量的B族维生素；面汤、饺子汤、米汤不要弃而不食，因为里面溶解了大部分的维生素及相当部分的矿物质；不要在食物中放碱，那样会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1和维生素B2。

5.更重要的是改善饮食习惯，合理安排日常饮食

1)食物多样，谷类为主。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需

的全部营养素，应食用多种食物，使之互补，达到合理营养、促进健康的

目的。多种食物应包括五大类：即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制

品、蔬菜水果类、纯热能食品。

2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗

病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等

颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。

3)常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且

吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨

质疏松发生的年龄；减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋

白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。

4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥

胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量

远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入

量。

5)食量与体力活动平衡，保持适宜体重。因此，要保证能量入与出的平衡，

维持适宜体重。

6)吃清淡少盐的膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应

超过２５克（半两），食盐６克。

7)如饮酒，应限量。

8)吃清洁卫生、不变质的食物。

四、结语

家庭健康的饮食方式是事关国民的身体健康，是构建和谐社会的物质基础。改善国民的身体素质有利于提高民众的生存、生活和生命质量，有利于减轻医疗负担，有利于推进社会的进步。提倡健康饮食，保证食品安全，人与社会才能实现和谐；和谐社会的核心是以人为本，就是要以实现人的全面发展为着眼点和归宿点。构建和谐社会首先要从事关民众饮食安全的点滴小事或小环节上做起。

膳食结构和饮食方式状况调查问卷

1、你了解中国居民平衡膳食宝塔吗?A、很了解B、知道一些C、不知道,没听过

2、您和家人是否吃早餐？A、每天都吃B、有时吃C、很少吃D、不吃

3、你和家人是否经常喝牛奶或豆奶? A、每天都吃B、有时吃C、很少吃D、不吃

4、您一周吃几次水果？A、1-2次B、3-4次C、5-6次D、每天吃E、不吃

5、您和家人是否经常吃深色蔬菜？A每天都吃B、有时吃C、很少吃D、不吃

6、您和家人经常吃下列哪种食品：（有几项选几项）

A、方便面

B、甜点

C、油炸食品

D、腌酱菜品

E、腊肉制品

F、罐头

G、其他______

7、您家饭菜的荤素搭配如何？

A、荤食为主

B、素食为主C荤素各半D、没讲究

8．你是否有偏食的习惯？( ) A.有 B.没有

9、平时您家菜肴经常采取的主要烹调方式：（选最常见的前2种）

A、油加热（煎炒烹炸）

B、水加热（蒸煮焖炖熬）

C、电加热（微波炉、烤箱）

D、不加热（凉拌、生吃）

10、平时您家用餐后若有剩菜，会如何处理？

A、立即把它吃完

B、贮藏好并尽快吃完

C、留到下一餐再吃

D、倒掉

11、如果您家来不及做饭或不愿做饭，您通常如何用餐：

A、到餐馆用餐

B、热剩饭

C、吃方便面等方便食品

D、买盒饭等外卖

E、其他__________________