食品分析题目
使用专业、班级学号姓名 l 题数一二三四五六七总分得分
一、判断题〖每小题1分，共计10分。正确打（√）、错误打（×）〗
1. 回收率是指在没有待测组分的情况下，按照与试样分析完全相同的操作条件和步骤进行分析，所得的结果。（×）
2. 随生产过程流动定时取样属于随机取样。（×）
3.采用镉柱还原法测得亚硝酸盐含量乘以系数就可得到硝酸盐含量。（×）
4. 测定果汁中总灰分时，可将样品在水浴上蒸发至干，再进行炭化、灰化。 ( √ )
5. 用高锰酸钾滴定法测定还原糖时不可用乙酸锌-亚铁氰化钾澄清剂。 ( √ )
6. 有效酸度反映的是已离解的那部分酸的浓度，可用滴定法来滴定。（×）
7. 索氏抽提法测得粗脂肪含量包括游离态脂肪和结合态脂肪两大部分。（×）
8. 测定香料水分时，卡尔费休法是唯一的、公认的测定法。（×）
9. 用乙醚提取糖精时，为防止乳化，可在样品溶液中加入乙醇，沉淀蛋白质。（×）
10.聚酰胺在酸性条件下吸附合成色素，碱性条件下解吸附。 ( √ )
二、多选题〖选择正确的答案，每个1分，共计10分〗
1. GB/T 5009.8-2008食品中蔗糖的测定属于（ C，D ）标准
A.强制性标准；
B.行业标准；
C.推荐性标准；
D.国家标准
2.2.消除系统误差的方法（ ABD ）
A．校正仪器； B．作空白试验； C．增加测定次数； D．作对照实验
3. 湿法氧化可用的强氧化剂包括（ACD）。
A. 浓硫酸；
B. 浓盐酸；
C. 高氯酸；
D. 硝酸
4. 直接滴定法测定还原糖时，需要（B C D）。
A．专用的检索表； B．在沸腾条件下滴定； C．碱性酒石酸铜溶液标定； D．预滴定。
5. 原子吸收分光光度计中，通常所用的原子化器有（A B C）原子化器。
A. 火焰；
B.石墨炉；
C. 氢化物；
D.空心阴极
6. 索氏测定食品中的粗脂肪常用的脂肪提取剂有（ABD）。
7.A. 乙醚； B. 石油醚； C. 甲醇； D.氯仿-甲醇
7. 对于鱼、贝和蛋类食品，可用（B，D）测定其粗脂肪含量。
A. 索氏抽提法；
B. 酸水解法；
C. 巴布科克法；
D. 氯仿-甲醇法
B.8. 食品体系pH的大小，取决于（ ABC ）。
A. 酸的数量；
B. 酸的质量；
C. 食品中缓冲物质； D总酸度
9.灰化完全后残灰呈蓝绿色，这种食品样品中的（A C ）元素含量高。
A. 铜；
B. 铁；
C. 锰；
D. 锌。
10．采用直接滴定法测定还原糖，影响测定结果的因素有（ABCD ）。
A. 热源强度
B. 试液碱度
C. 加热时间
D. 滴定速度
三、单选题〖选择正确的答案，每个1分，共计20分〗
1. 若样品重复测定的次数为4次，可用标准偏差来反应测定的（ B ）。
2. A. 准确度 B. 精密度 C. 回收率 D变异系数
2. 卡尔费休法特别适用于测定（ C ）样品中的水分。
A. 脂肪含量高
B. 含易挥发成分
C. 含微量水分
D. 糖分含量高 3.
4. 食品中的可滴定酸度是指（ A ）。
A. 总酸度
B. 有效酸度
C. 游离态酸浓度
D. 真实酸度
5. 滴定法测定食品中的总酸度时，用标准碱液来滴定食品中的酸，滴定终点为（3）。 A. pH7.0 B. pH8.0 C. pH8.2 D. pH9.0
6. 测定食品中的总挥发性酸时，加少许（B ）可使结合态挥发性酸挥发出来。 A. 盐酸 B. 磷酸 C. 硫酸 D. 硝酸
7. 用索氏抽提法测定鱼肉类样品时，选择（ D）作为脂肪提取剂
A. 乙醚
B. 石油醚
C. 甲醇
D. 氯仿-甲醇
8. 用直接滴定法测定样品中的还原糖时，不能用（C ）作为可溶性糖提取液的澄清剂。
A. 中性乙酸铅
B. 乙酸锌-亚铁氰化钾
C. 硫酸铜-氢氧化钠
D. 氢氧化铝
9. 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，（B ）可作为蒸馏时碱性指示剂。
A. 硫酸钾
B. 硫酸铜
C. 甲基红—溴甲基酚绿
D.氢氧化钠
10. 直接滴定法测定还原糖的试剂碱性酒石酸铜乙液为（ D ）。
A. 硫酸铜，次甲基蓝
B. 酒石酸钾钠，次甲基蓝
C. 酒石酸钾钠，亚铁氰化钾
D. 酒石酸钾钠，NaOH，亚铁氰化钾
11. 还原糖法测定样品中的蔗糖，所采用的蔗糖水解条件为（D ）。
A. 于250m1锥形瓶中加入30 ml 6 mol/L盐酸，沸水浴回流 2 h
B. 于250m1锥形瓶中加入5 ml 6 mol/L盐酸，沸水浴回流 2 h
C. 于250m1锥形瓶中加入30 ml 6 mol/L盐酸，68-70℃水浴15 min
D. 于250m1锥形瓶中加入5 ml 6 mol/L盐酸， 68-70℃水浴15 min
12. 薄层层析分离氨基酸后，用（ C ）对氨基酸斑点进行显色。
A. 硫酸钾
B. 硫酸铜
C. 甲基红—溴甲基酚绿
D. 氢氧化钠
13. 酸水解法测定脂肪不适合用于（D ）的测定。
A. 易吸湿固体；
B. 粘稠液体；
C. 混合样品；
D. 高糖食品。
14. 巴布科克法可用于测定（ A）中的脂肪含量。
A. 鲜乳；
B. 巧克力；
C. 糖；
D. 果汁饮料。
15. 直接滴定法测定还原糖对滴定操作条件要求很严，须控制加热在（ B ）内至沸。
A. 1min；
B. 2 min；
C. 3 min；
D. 4 min。
16. 氰化钾，剧毒，不能用手接触，必须在溶液调至（D ）后再加入。
A. 弱酸性；
B. 酸性；
C. 中性；
D. 碱性。
7. 原始样品指的是（ B ）。
A. 样品处理之后待检测的样品
B. 将许多份检样综合在一起的样品；
C.按照规定方法混合平均，均匀地分出来的一部分样品；
D. 随机抽取的样品。
18. 在测定粗纤维时，无机物采用（ D ）扣除。
A. 热酸溶；
B. 热碱溶； C . 乙醚溶； D. 灰化。
19. 测定甜炼乳、冰淇淋中的脂肪，可采用（C ）。
A．索氏提取法 B．酸水解法 C．罗兹-哥特里法 D．巴布柯克法
20. 采用高效液相色谱分离测定单糖常用（ C ）检测器。
A．氢火焰 B．紫外 C．示差折光 D．荧光
四、简述题〖每小题5分，共计30分〗
1.为什么测定总酸度时滴定终点用酚酞作指示剂？什么样品宜用pH计？
食品中酸时多种有机弱酸的混合物。滴定终点偏碱，为pH8.2，与酚酞接近。
颜色深的样品，终点不明确，用pH计。
2．请简述直接滴定法测定还原糖时，样品溶液必须进行预测的原因。
一是此法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1%左右)，测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在 10 ml 左右；
二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少 1 ml 左右的样液，只留下 1 ml 左右样液在续滴定时加入，以保证在 1 分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。
3.样品预处理时，为什么要用干过滤？为什么要去除初滤液？
定容后的样品浓度不能改变，用干滤。初滤液由于滤纸吸附，浓度降低。
4. 请说明用DDTC银盐法测定砷含量时，加入SnCl2的作用？
还原5价砷为3价砷，还原反应生成的碘，抑止氢气生成，防止其他元素锑的干扰
5. 在测定谷物样品中总灰分时，为什么加入硝酸镁可加速灰化？为什么作空白？
镁盐与谷物过剩的磷酸结合，不熔融，分散，避免碳粒包裹.加入硝酸镁后灰化产生MgO.
6. 试介绍采用薄层色谱法测定水果糖中混合合成色素的原理和操作方法？
薄层色谱法分离原理：在酸性条件下，用聚酰胺吸附合成色素，在碱性条件下解吸，再用薄层色谱法分离鉴别，与标准比较定性，解吸色素，用比色法定量。
五、计算题〖2题，共计20分〗
（10分）
采用双硫腙法测定某食品中的铅。准确称取10.0g样品于250ml长颈烧瓶，加入20ml硝酸，20ml浓硫酸，在电炉上加热消化到澄清透明，定容至50ml容量瓶中，同时做空白。吸取10.0ml消化液和同量的空白液，分别置于125ml分液漏斗中，各加水至20ml。
另吸取0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50ml铅标准使用液(10ug/ml)，分别置于125ml
分液漏斗中，各加1%硝酸溶液至20ml。
于上述各分液漏斗中各加2.0ml柠檬酸铵溶液，1.0ml盐酸羟胺溶液和2滴酚红指示
液，用1：1氨水调至红色，再各加2.0ml氰化钾溶液，混匀。各加10.0ml双硫腙使
用液，剧烈振摇1min，静置分层后，三氯甲烷层经脱脂棉滤入1cm比色杯中，以零
点管调节零点，于波长510nm处测得吸光度，绘制标准曲线。消化液和同量的空白液
的吸光度为0.250和0.050，求样品中铅的含量。
标准液V(ml) 0 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50
吸光度A 0 0.200 0.401 0.602 0.803 1.005
Y=2.00X+0.001 R=0.999
解:代入标准曲线, 1分
消化液的吸光度为0.250相当于0.125ml铅标准使用液(10ug/ml) 空白液的吸光度为0.050相当于0. 025ml铅标准使用液(10ug/ml) 消化液浓度=0.125ml×10ug/ml /10.0ml=0.125ug/ml（2分）
（10分）采用凯氏定氮法测一样品的粗蛋白含量，已知水分含量=11.20%，根据下列记录的数据计算：
两个平行样品中1 号样品重量=2.115g，2号样品重量=2.025g，1号样品所用的HCl溶液的毫升数=25.62ml，2号样品的HCl溶液的毫升数=24.58ml，空白的HCl溶液的毫升数=0.15ml，分别以样品的干基和湿基计算粗蛋白质含量。
蛋白质含量(P)＝｛〔c×(V1-V2)×M/1000〕/m｝×F×100(g/100g) c:HCl标准溶液的浓度，0.1142mol/L
V1:滴定样品吸收液时消耗盐酸标准溶液体积，mL V2: 滴定空白吸收液时消耗盐酸标准溶液体积，mL M:氮摩尔质量，14.01g/mol m:样品质量，g
F:氮换算为蛋白质的系数，该样品为5.71。
湿基
P1 ＝ c *(V1-V2)*M*F*100/1000/m ＝0.1142*(25.62-0.15)*14.01*5.71*100/1000/2.115=11.00 g/100g湿基（2分）
P2 = c *(V1-V2)*M*F*100/1000/m ＝0.1142*(24.58-0.15)*14.01*5.71*100/1000/2.025=11.02g/100g湿基（2分）
平均P=P1+P2=11.01 g/100g湿基（2分）
干基 P/(1-11.20%)= 11.01/(1-11.20%)=12.40 g/100g干基（2分）单位有效数字共2分
六、实验设计题〖1题，共计10分〗
欲测定配制果味乳饮料中蔗糖、乳糖、糖精、合成色素、山梨酸钾含量，请设计一个合理的实验方案。说明所使用的方法，方法原理，各方法采取的预处理措施、最佳的分析步骤、仪器、实验条件。
样品，混合均匀。
称量，转移到容量瓶，沉淀蛋白质，定容，干过滤提取液直接滴定法测定乳糖，水解测蔗糖。也可液相法液相法测定糖精、山梨酸钾
聚酰胺分离，液相法测定合成色素。个人发挥
MPACC管理会计本量利分析案例剖析
案例一：本量利分析案例 北京市当代剧院是一家以服务社区、为提供群众高雅艺术的非营利组织。日前已经宣告了其来年的经营安排。根据剧院的管理导演麦根的意向，新季的第一部戏将是《莎士比亚著作集锦》。“人们将会喜欢这部戏剧，”麦根说到，“他确实令人捧腹大笑。它拥有所有最著名的饰演莎士比亚戏剧的一线演员。演出尝试展示37部戏剧和154首十四行诗，而所有这一切仅仅在两小时内完成。” 虽然每月卖出大约8 000张戏票，卖根说他期望这会是剧院最好的一年。“记住，”他指出，“对我们来说，好的年份并不意味着较高的利润，因为当代剧院是个非营利组织。对我们来说，好的年份意味着许多人观看我们的戏剧，享受着我们所能提供的最好的当代剧院艺术。” 对麦根来说，当代剧院是个现实的梦想。“我在大学里学习高雅艺术，”他说，“并且我想成为一名演员。我花了10年时间在北京人艺充分展示自己的才干，并花了两年多的时间在伦敦获得了MFA。但是，我一直清楚自己最终想成为一名导演。当代剧院给了我想要的一切。我在这个古老剧院中管理着美妙的戏剧公司。我一年导演了6部戏剧，并且通常在一两部戏中参加演出。” 卖根解释说，当北京市政府同意其使用具有历史意义的市剧院做当代剧院时，戏剧公司从中获得了很大的发展。“北京市可获得月租费，外加一份来自戏票销售收入的报酬。我们尽力保持票价的合理性，因为我们的目标是将戏剧带入到尽可能多的人们生活中去。当然，从财务上说，我们的目标是每年收支刚好持平。我们不想获利，但是我们也不能亏损运作。我们要支付剧本的版税、演员以及其他雇员的工资、保险费以及公用事业费等等。陶醉在戏剧里是很容易的，但是注意到事情的商业方面也是我工作的一个重要部分。有时，寻求我们的损益平衡点是很棘手的。我们不得不测算我们的成本会是多少，票价应定在什么水平上，并且估算我们将会从我们的朋友和支持者那里获得多少慈善行捐赠。即从财务上又从艺术上知道我们的行动是至关重要的。我们想在未来的许多年中都要将伟大的戏剧带给朝阳区人民。” [当代剧院背景资料]： 北京市当代剧院作为一个非营利企业，其成立是为了将当代戏剧带给北京市
食品行业分析
行业分析:高静 食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位。在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，在向市场经济转型和确立的过程中，食品行业取得了迅猛发展，并连续多年在国民经济比率中居于首位。 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者关联度等综合因素，最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。 中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中。求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。
管理会计学本量利分析案例附答案
本量利分析案例 北京市当代剧院是一家以服务社区、为提供群众高雅艺术的非营利组织。日前已经宣告了其来年的经营安排。根据剧院的管理导演麦根的意向，新季的第一部戏将是《莎士比亚著作集锦》。“人们将会喜欢这部戏剧，”麦根说到，“他确实令人捧腹大笑。它拥有所有最著名的饰演莎士比亚戏剧的一线演员。演出尝试展示37部戏剧和154首十四行诗，而所有这一切仅仅在两小时内完成。” 虽然每月卖出大约8 000张戏票，卖根说他期望这会是剧院最好的一年。“记住，”他指出，“对我们来说，好的年份并不意味着较高的利润，因为当代剧院是个非营利组织。对我们来说，好的年份意味着许多人观看我们的戏剧，享受着我们所能提供的最好的当代剧院艺术。” 对麦根来说，当代剧院是个现实的梦想。“我在大学里学习高雅艺术，”他说，“并且我想成为一名演员。我花了10年时间在北京人艺充分展示自己的才干，并花了两年多的时间在伦敦获得了MFA。但是，我一直清楚自己最终想成为一名导演。当代剧院给了我想要的一切。我在这个古老剧院中管理着美妙的戏剧公司。我一年导演了6部戏剧，并且通常在一两部戏中参加演出。” 卖根解释说，当北京市政府同意其使用具有历史意义的市剧院做当代剧院时，戏剧公司从中获得了很大的发展。“北京市可获得月租费，外加一份来自戏票销售收入的报酬。我们尽力保持票价的合理性，因为我们的目标是将戏剧带入到尽可能多的人们生活中去。当然，从财务上说，我们的目标是每年收支刚好持平。我们不想获利，但是我们也不能亏损运作。我们要支付剧本的版税、演员以及其他雇员的工资、保险费以及公用事业费等等。陶醉在戏剧里是很容易的，但是注意到事情的商业方面也是我工作的一个重要部分。有时，寻求我们的损益平衡点是很棘手的。我们不得不测算我们的成本会是多少，票价应定在什么水平上，并且估算我们将会从我们的朋友和支持者那里获得多少慈善行捐赠。即从财务上又从艺术上知道我们的行动是至关重要的。我们想在未来的许多年中都要将伟大的戏剧带给朝阳区人民。” [当代剧院背景资料]： 北京市当代剧院作为一个非营利企业，其成立是为了将当代戏剧带给北京市人民。该组织拥有一个兼职的、不要报酬的托管人委员会，它由当地的专业人士组成，他们是热忱的戏剧迷。该委员会雇用了如下的全职雇员： 管理导演：责任包括组织的全面管理，每年执导6部戏剧； 艺术导演：责任包括每部戏剧的演员和有关制片工作人员，每年执导6部戏剧； 业务经理与制片人：责任包括管理组织的商业功能预收票，指导那些负责舞台、灯光、服装以及合成的制片工作人员。 托管人委员会已经与北京市签订了协议，可在该市拥有的具有历史意义的剧院中进行演出。该剧院已经有30年未被使用，但是北京市已同意对其翻新，并提供灯光与音响设备。作为回报，北京市将获得每月10 000元的租金，另外可从每张售出的戏票中获得8元。 [预计费用与收入]： 剧院的业务经理与制片人白德已经为经营的最初几年做出了如下的预计。 单位：元 每月固定费用： 剧院租金10 000 雇员工资与福利8 000 演员薪金15 000 制片工作人员的薪水 5 600
食品质量安全抽检数据分析(建模A题论文)
论文题目:食品质量安全抽检数据分析（A题）
毕业论文（设计）原创性声明 本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。 作者签名：日期： 毕业论文（设计）授权使用说明 本论文（设计）作者完全了解**学院有关保留、使用毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校图书馆被查阅。学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容。保密的论文（设计）在解密后适用本规定。 作者签名：指导教师签名： 日期：日期：
注意事项 1.设计（论文）的内容包括： 1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作） 2）原创性声明 3）中文摘要（300字左右）、关键词 4）外文摘要、关键词 5）目次页（附件不统一编入） 6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论 7）参考文献 8）致谢 9）附录（对论文支持必要时） 2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。 3.附件包括：任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）。 4.文字、图表要求： 1）文字通顺，语言流畅，书写字迹工整，打印字体及大小符合要求，无错别字，不准请他人代写 2）工程设计类题目的图纸，要求部分用尺规绘制，部分用计算机绘制，所有图纸应符合国家技术标准规范。图表整洁，布局合理，文字注释必须使用工程字书写，不准用徒手画 3）毕业论文须用A4单面打印，论文50页以上的双面打印 4）图表应绘制于无格子的页面上 5）软件工程类课题应有程序清单，并提供电子文档 5.装订顺序 1）设计（论文） 2）附件：按照任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）次序装订 3）其它
食品风味物质的提取分析方法
食品风味物质提取分析方法 摘要：本文综述了食品风味物质的特点，提取和浓缩的方法以及风味物质的分析方法。 关键词：风味物质提取分析技术 研究食品的风味, 首先就要了解风味物质的成分和组成, 即要对风味物质进行成分分析。食品的风味是一种食品区别于另一种食品的质量特征, 它是由食品中某些化合物体现出来的。食品的风味物质决定着食品的品质。关键化合物的分析测定不仅可以使人们获得最基本的有关食品天然成分的化学信息,而且还可以为人们仿香、创香、合成新型的食品风味香物质提供科学依据。任何新的香物质的创制合成,都与分离分析技术相关联。所以,食品风味物质的研究测定,对新型香精香料开发创制,提高香精研究技术水平推动食品添加剂工业发展具有重要意义。 1食品风味物质的特点 1.1香物质组成复杂 任何一种食品的风味都是由多种香组分组成的,食品的风味正是众多香物质不同比例混合的集合效应体现。豆腐的挥发性风味成分,共有44种化合物被检出,其中包括12种醇类、12种醛类、10种酯类、2种酮类及8种其他化合物[1]。长俊、狮子头和玉兰三种木瓜中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮。木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质[2]。史琦云等对国内常见的8种食用菌的营养成分作了测定,结果发现天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸的含量在食用菌中极为丰富。尤其是在香菇、金针菇及双孢蘑菇中,含量占氨基酸总量的40%以上,因而它们口味特别鲜美、爽口[3]。 1.2 含量少,但对食品品质贡献大 在一般食品中,香气风味物质大约占食品的10-8~10-14,味感风味物质含量因食品种类不同而差别较大。风味物质含量虽微,但如果每吨水中含有5×10-6mg/kg 乙酸异戊酯,也能嗅到香蕉气味,2-乙酰基-3-(噻吩)浓度为0.0025g/100ml有蜂蜜样的感觉[4]。 1.3稳定性差以及与食品其他组分间存在动态平衡 有研究表明，麦芽中含有可氧化的物质如酚类和不饱和脂类以及氧化还原酶类，选用较低蛋白质含量，富含多酚的大麦更适宜酿造良好风味稳定性的优质啤酒[5]。 2 风味物质的提取和浓缩 2.1 水蒸气蒸馏法 能随水蒸气蒸馏而不被破坏的食品成分，可用水蒸气蒸馏法进行提取。此类成分的沸点多在100℃以上，与水不相混溶或仅微溶，且在约100℃时有一定的蒸气压。当与水在一起加热时，其蒸气压和水的蒸气压总和为一个大气压时，液
食品感官检验复习题含答案
食品感官检验复习题（附答案） 一、感官鉴评的基本术语 1.感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。 2.鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。 3.鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。 4.接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。 5.可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。 6.厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。 7.可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。 8.强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。 9.感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。 10.感觉疲劳：敏感性降低的感官适应反应。 11.拮抗效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。 12.协同效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加。 13.掩蔽：由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改 变。 14.刺激阈：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要识别出是一种什么样的刺激。 15.识别阈：感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。 16.差别阈：对刺激的强度可感觉到差别的最小值。 17.甜味的：由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的一种基本味道。 18.酸味的：由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基本味道。 19.苦味的：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。 20.咸味的：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。 21.碱味的：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。 22.涩味的：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。 23.风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经特性的复杂结合。 24.异常风味：非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。 25.异常气味：非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。 26.味道：能产生味觉的产品的特性。 27.后味：余味：在产品消失后产生的嗅觉和(或)味觉，它有时不同于产品在嘴里时的感受。 28.气味：嗅觉器官感受到的感觉特性． 29.芳香：一种带有愉快内涵的气味。 30.特征：可区别及可识别的气味或风味特色。 31.外观：一种物质或物体的外部可见特征。 32.稠度：由机械的方法和触觉感受器，特别是口腔区域受到的刺激而觉察到的流动特性。它随产品的质 地不同而变化。 33.参照值：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）. 34.对照样：选择用作参照值的被检样品，所有其他样品都与其作比较。 35.参比样：本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给特性的某一指定水平的物质。 36.二点检验法：以随机的顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判别整 个样品或某些特征强度顺序的检验方法。 37.二-三点检验法：先给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。要求鉴评 员挑选出哪个与对照样品相同的检验方法。 38.三点检验法：同时提供三个编码样品其中有两个是相同的要求鉴评员挑选出其中单个样品的检验方法。
管理会计 本量利分析习题及答案东北财经大学第二版
管理会计本量利分析习题及答案东北财经大学 第二版 集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
第四章本量利分析 一、关键概念 １.本量利分析 2.贡献边际３.保本点 １.安全边际２.保本作业率３.保本点４.保利点 １.本量利关系图２．传统式本量利关系图３．贡献式本量利关系图 4.利润—业务量式本量利关系图 二、分析思考 1．本量利分析的基本假定是什么 2．贡献边际及其相关指标的计算公式 3．单一品种保本点的确定方法有哪些 １.经营安全程度的评价指标的内容及其计算 ２.单一品种下有关因素变动对保本点和保利点，对安全边际以及对营业利润的影响是什么 1．本量利关系图的含义及其类型有哪些 2．因素变动对保本点等指标有哪些影响 三、单项选择题 1．称为本量利分析的基础，也是本量利分析出发点的是（）。 A．成本性态分析假设 B．相关范围及线性假设 C．产销平衡假设 D．品种结构不变假设２．在本量利分析中，必须假定产品成本的计算基础是（）。 A．完全成本法B．变动成本法 C．吸收成本法D．制造成本法３．进行本量利分析，必须把企业全部成本区分为固定成本和( )。 A．税金成本B．材料成本 C．人工成本 D．变动成本４．按照本量利分析的假设，收入函数和成本函数的自变量均为同一个( )。 A．销售单价B．单位变动成本 C．固定成本D．产销量 ５．计算贡献边际率，可以用单位贡献边际去除以( )。 A．单位售价B．总成本C．销售收入D．变动成本１．下列指标中，可据以判定企业经营安全程度的指标是( )。 A．保本量 B．贡献边际 C．保本作业率 D．保本额 ２．当单价单独变动时，安全边际( )。 A．不会随之变动 B．不一定随之变动 C．将随之发生同方向变动 D．将随之发生反方向变动 ３．已知企业只生产一种产品，单位变动成本为每件45元，固定成本总额60，000元，产品单价为120元，为使安全边际率达到60%，该企业当期至少应销售的产品为( )。 A．2000件B．1333件 C．800件 D．1280件 ４．已知企业只生产一种产品，单价5元，单位变动成本3元，固定成本总额600元，则保本销售量为( )。 A．200件 B．300件 C．120件D．400件 ５．某企业只生产一种产品，单位变动成本是36元，固定成本总额4 000元，产品单位销售价格56元，要使安全边际率达到50％，该企业的销售量应达到（）。 A ．400件 B． 222件C． 143件 D． 500件 ６．根据本量利分析原理，只提高安全边际而不会降低保本点的措施是（）。 A．提高单价 B．增加产量 C．降低单位变动成本 D．降低固定成本７．某公司生产的产品，其保本量为20万件，单价2元，贡献边际率为40％，其固定成本为（）。 A ．50万元 B． 100万元 C． 8万元 D． 16万元
食品安全质量数据分析
食品质量安全抽检数据分析 摘要 “民以食为天”，食品安全关系千万家，本文根据文章内容以及文章提出的问题，通过运用数学的思想和方法建立相关的数学模型，并且运用各种数学软件进行求解，根据相应的数据对深圳的食品安全作出分析。 对于问题一：想要评价深圳这三年来各主要食品领域微生物、重金属、添加剂含量等安全情况的变化趋势，我们在2010、2011、2012年的抽查数据中整理出相关的每年各季度的微生物、重金属、添加剂含量的不合格数据，异常点用同年的各季度的平均数代替，并且分析出相对各个季度的各项的不合格率，同时运用数学软件作出相应的趋势变化图，从图中得出分析出微生物、重金属和添加剂的变化趋势，总体看来，微生物和重金属的不合格率都有所下降，而添加剂的不合格率去总体有所上升。尤其是在2011年的食品不合格率在三种因素的影响下最为突出。 对于问题二：对于食品安全质量的影响因素有很多，除了要考虑食品中微生物、重金属和添加剂等掺入的因素外，还应该考虑食品的生产地、食品销售地点（及抽查地点）和季节等因素对食品质量的影响，运用matlab软件进行拟合呈现季节因素与食品质量之间的关系。从而我们可以看到食品的不合格率与季节有一定的关系，温度越高越容易影响不合格品率。 对于问题三：通过分析食品质量的影响因素，我们发现食品的质量与众多因素有关，但是不同因素对食品质量的影响程度各不相同，而针对对食品质量影响较小或者影响程度逐渐下降的因素，我们可以适当的减少对其相应产品的抽检频率，而对于对食品质量影响较大或影响程度正在上升的因素，要加强监督，增大抽查力度，这样才能更好的控制食品质量的安全，并且合理的分配抽查也不会增加监督成本，也使得抽查的范围分布更加合理，抽取的数据更具有科学性、合理性。 关键词：统计趋势插值
食品风味
食品风味化学 食品风味化学 第一章 风味：食物或饮料在摄入前、中、后的感受，它是一种复合感觉，是多种感觉系统协同作用的结果。 嗅觉：挥发性食品成分与鼻腔中的嗅觉感受器相互作用的结果。 嗅觉阈就是能够引起嗅觉的有气味物质的最小浓度。1、嗅感物质及特点 嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有气味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。 能引起嗅觉的物质需具备以下的条件：容易挥发；能溶解于水中；能溶解于油脂中。 2、嗅觉产生过程和影响因素 气味分子激活在鼻子中嗅觉传感细胞中大量的嗅觉接收器，被激活的接收器细胞影响嗅觉场的球形层（嗅球），根据嗅球的嗅觉刺激形成“气味图像”，然后在嗅觉场通过神经网络被加工处理，通过嗅觉皮层输出，最终到大脑皮层，形成嗅觉。 气味分子→嗅觉上层细胞→嗅觉接收神经元→大脑的微型嗅球→气味图像→新大脑皮层输出→嗅觉。 除了对气味的感知之外，嗅觉器官对味道也会有所感觉。第二章 味道：是由化学物质刺激口腔中的味觉受体细胞而产生的。 味觉：所有味道的组合和化学感觉的有机结合。 化学知觉：即化学感觉，以三叉神经为受体，化学感应纤维分布在全身的皮肤及粘膜和口腔中。 1、味觉产生过程 首先是呈味物质溶液刺激口腔内的味感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味感。 2、味觉受体：第七（面部）、第九（舌与喉）、第十（迷走神经）头盖骨神经负责感觉和味觉 3、产生刺痛感物质分为两类：碱性氨基烯和碱性氨基乙炔，主要存在于千日菊、山椒、白蜡树、牙痛草等中。清凉性物质主要存在物谷物薄荷、胡椒薄荷、麦芽等中辛辣感、温暖感、热刺激感物质存在于胡椒、辣椒、姜、芥末、丁香和洋葱等中。收敛感多为鞣质（单宁酸）、聚酚、铝盐和酸等。应用于酒、茶和咖啡等中。 第三章 1、小分子水溶性化合物和脂类物质是肉味前体物质。 小分子水溶性化合物：氨基酸和肽类、糖类、核苷酸类、硫胺素。脂类物质：油脂（酯）、类脂类（脂肪酸、羟基酸等） 2、肉味形成机理（P34）：化学反应/加热分解途径： ⑴、氨基酸和肽的热降解⑵、糖热降解 ⑶、脂类物质的热降解⑷、硫胺素的热降解⑸、美拉德 反应 ⑹、上述反应生成的各物质之间的二次反应。 3、美拉德反应(羰氨反应)指发生在糖类与氨基酸之间的 反应。 ⑵过程 第一阶段羰基与氨基的缩合，得到缩合产物；第二阶段 缩合产物分解，得到一系列活性羰基化合物及一些香味 化合物如呋喃类化合物，最后阶段活性羰基化合物与其 它活性成分如胺、氨基酸、醛、硫化氢和氨相互作用， 产生许多重要的香味化合物。 （3）产生的芳香化合物（P60） ①糖脱氢/裂解产物：呋喃类、吡喃酮、环戊烯、羰基化 合物、酸； ②氨基酸降解产物：醛、含硫化合物（硫化氢、甲硫醇）、 含氮化合物（胺、氨）； ③进一步相互作用产生的风味物质：含氮化合物：吡咯、 吡啶、吡嗪、恶唑；含硫化合物：噻吩、噻唑、二噻嗪、 二硫杂烷、三硫杂烷、呋喃硫醇等 （4）脂质与美拉德反应：脂质热降解会产生许多活性物 质如乙醛、烷基酮糖等可能与Maillard反应的中间产物 相互作用产生含有4～8个碳的正烷基取代物的吡啶、噻 吩、硫醇等化合物如2-戊基吡啶，2-己基噻吩。 4、加热不含脂肪的肌肉和含脂肪的肌肉嗅感区别：加热 去掉脂肪的肌肉所产生的肉香成分主要是C1-C4的脂肪 酸、甲（乙、丙）醛、异丁醛、丙酮、硫化氢、甲硫醇、 二甲硫醚等挥发性化合物。 当加热含脂肪的肉时，其香气成分非常丰富，除含有上 述的香气成分外，还有脂肪在受热时所产生的特有的香 气化合物，例如羰化物、酯类及一些内酯类化合物。 5、加热牛肉所得的香气成分主要是含硫化合物（硫醇、 硫醚、二硫化物等46种）、呋喃类化合物（17种）、 吡嗪类、吡啶类。 猪肉香气成分与加热牛肉的香气成分其特征化合物有许 多相同之处，但猪肉肉香成分中，还有以4（5）-羟基 脂肪酸为前体而生成的γ-或δ-内酯较多。另外不饱和 羰化物和呋喃化合物在肉香成分中含量较多。 在加热鸡肉时所形成的香气成分中主要是硫化物、羰化 物及内酯类，其中，羰化物是鸡肉的特征香气成分 羊肉中的汗酸和腥膻气味主要是一些含甲基侧链的 C7-C10的脂肪酸（4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等）。 第四章 1、乳中风味化合物的来源：乳脂肪的风味化合物和乳蛋 白质、乳糖和硫胺素的风味化合物 2、乳制品特征香气的形成途径（1）、加工中随着乳脂 肪的转移，乳中风味物质再分配；（2）、加工中形成的 风味 酶促反应如干酪风味加热反应如灭菌乳风味 氧化反应如灭菌乳风味、微生物作用如酸奶油、酸奶 风味 3、（1）鲜乳风味是由以其阈值或阈值以下浓度存在的 游离脂肪酸、甲基酮（2-己酮、2-戊酮）、δ-内酯和二 甲基二硫化物混合形成（阈值低，鲜乳风味的主体）； （2）稀奶油及奶油风味：稀奶油风味主要成分：γ- 癸内酯和δ-癸内酯、δ-十二内酯、顺-4-庚烯醛、（反、 反）-2,4-壬二烯醛、硫化氢和二甲基硫化物 各种奶油风味重要成分：丁二酮、δ-癸内酯和丁酸等； （3）发酵乳制品风味风味形成途径：由乳糖、蛋白质、 脂肪和柠檬酸经微生物发酵和酶促反应产生的。如酸奶 （4）干酪风味：奶酪的风味在乳制品风味物主要有甲基 酮、游离脂肪酸、含硫化合物、酯类、羰基化合物、含 氮化合物、酚类、内酯等，它们源于酪蛋白的降解、乳 脂肪的水解和乳糖的发酵。 第五章 水果风味物质的前体：脂类、碳水化合物、蛋白质和氨 基酸 水果风味的形成途径——生物合成：水果风味的形成过 程发生在植物的呼吸活跃期。其新陈代谢主要为分解代 谢。 水果的风味：低分子化合物(挥发性风味化合物)具有感 官风味特性。 1、苹果特征香气成分：酯类、醛类、醇类是特征嗅感的 主要成分，显示苹果香气的主要是2-甲基丁酸乙酯、己 醛、 反-2-己烯醛。 梨特征香气成分：梨的香气化合物包括不饱和程度的 C2-C18脂肪酸及其甲酯、乙酯、丙酯、丁酯和己酯，显 示梨子香气的主要是乙酸己酯、癸二烯酸甲酯、癸二烯 酸乙酯、辛烯酸乙酯和癸烯酸乙酯。 桃子：香气成分中以C6-C12的γ-内酯和δ-内酯为特 征。 香蕉：香气化合物多为酯类、醇类和羰化物（95:4:1）， 产生香蕉特有的甜果香的特征关键化合物主要是C4-C6 醇的低沸点的酯类:3-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸丁酯。 葡萄：香气成分主要是烃类、醇类、酸类、萜烯类化合 物。萜类及其同系物是葡萄花香气味的特征风味物质， 主要是芳樟醇、香叶醇、橙花醇和芳樟醇氧化物等萜烯 类衍生物。
管理会计变动成本法+本量利分析练习题及其答案
管理会计前三讲练习题 一、单项选择题 1．下列费用中不属于酌量型固定成本的是（）。 A.广告宣传费 B.技术研发费 C.职工培训费 D.不动产税金 2．在Y=a+( )X中，Y表示总成本，a表示固定成本，X表示销售额，则X的系数应是（）。 A.单位变动成本 B.单位边际贡献 C.变动成本率 D.边际贡献率 3. 关于固定成本，下列说法正确的是（） A. 固定成本总是不随着业务量的增加而增加 B. 随着产量的上升，单位固定成本下降 C. 固定成本总是针对某一特定范围内而言的 D. 酌量性固定成本可以有管理人员自由控制 4.机会成本概念应用的理财原则是（）-2011注会真题 A.风险报酬权衡原则 B.货币时间价值原则 C.比较优势原则 D.自利行为原则 5.下列成本估计方法中，可以用于研究各种成本性态的方法是（）。-2011注会真题 A.历史成本分析法 B.工业工程法 C.契约检查法 D.账户分析法 6. 混合成本的分解方法中，主观性最强的方法是（） A. 账户分析法 B. 高低点法 C. 散点图法 D.回归直线法 7.如果企业采用变动成本法核算产品成本，产品成本的计算范围是（）-2011注会真题 A.直接材料、直接人工 B.直接材料、直接人工、间接制造费用 C.直接材料、直接人工、变动制造费用 D.直接材料、直接人工、变动制造费用、变动管理及销售费用 8．如果某期按变动成本法计算的营业利润为5 000元，该期产量为2 000件，销售量为1 000件，期初存货为零，固定性制造费用总额为2 000元，则按完全成本法计算的营业利润为（）。 A. 0元 B. 1 000元 C. 5 000元 D. 6 000元 9．如果完全成本法的期末存货成本比期初存货成本多20 000元，而变动成本法的期末存货成本比期初存货成本多8 000元，则可断定两种成本法的营业利润之差为（）。 A.8 000元 B.12 000元 C. 28 000元 D. 20 000元 10．若某企业连续三年按变动成本法计算的营业利润分别为10 000元，12 000元和11 000元，则下列表述中正确的是（）。 A.第三年的销量最小 B.第二年的销量最大 C.第一年的产量比第二年少 D.第二年的产量比第三年多 11．按照管理会计的解释，成本的相关性是指（）。 A.与决策方案有关的成本特性 B.与控制标准有关的成本特性 C.与资产价值有关的成本特性 D.与归集对象有关的成本特性 12．某企业只生产一种产品，单位变动成本是36元，固定成本总额4 000元，产品单位销售价格56元，要使安全边际率达到50％，该企业的销售量应达到（）。 A ．400件B．222件C．143件D．500件 13．已知企业某产品的单价为2 000元，目标销售量为3 500件，固定成本总额为100 000元，目标利润为600 000元，则企业应将单位变动成本的水平控制在( )。
食品感官检验知识分享
食品感官检验
第一章 1.感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅 觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 2.三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 3.人作为仪器的特点(也为缺陷)： 1)不稳定性 2)人容易受到干扰 4.所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如何克服避 免）： 1)实验要反复几次进行 2)每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50之间 3)要对参评人员进行筛选 4)对感官评价人员要进行培训 5.执行一项感官检验，需要完成的任务有： 1)项目目标的确定 2)实验目标的确定 3)样品的筛选 4)实验设计 5)实验的实施 6)分析数据 7)解释结果 第二章 一、名词解释： 1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象 2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受 3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力 4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映
5、感觉阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度 二、填空题： 1、人的五种基本感觉分别是_视觉_、__听觉__、_嗅觉_、_味觉_、__触觉_。 2、四种基本的味觉分别是___酸__、__甜___、__苦__、___咸_。 3、声音的三种特性分别是：__音调___、__音量___、___持续性___。 三、判断题： 1、食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（ T ） 2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（ T ） 3、由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味→淡气味。 （ F ） 4、人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（ F ） 四、选择题： 1、最容易产生疲劳的是（ C ）。 A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉 2、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（ A ）来评价。 A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉 3、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（ B ）产生的。 A、对比现象 B、疲劳现象 C、掩蔽现象 D、拮抗现象 4、评价食品的质地要靠（ D ）来完成。 A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉 5、味觉感受器就是（ B ）。 A、舌尖 B、味蕾 C、舌面 D、舌根 6、靠嗅觉评价的物质必需具有（ B ）。 A、一定的温度 B、挥发性及可溶性 C、旋光性和异构性 D、脆性和弹性
[量纲分析]习题
习题 1、量纲是否就是单位，两者之间有什么关系？ 2、“Dimension”一词包含什么涵义？说说它的历史演变。 3、自由落体问题有哪几种提法？各有哪些基本量和导出量？ 4、从物理上分析摆锤质量与单摆周期无关的原因。 5、求谐振子的自振频率。 6、从量纲幂次式的讨论中得到的偏导数关系，求出量纲函数的最终表达式。 7、查阅基尔比契夫提出的“相似三定理”说的是什么？它与π定理的说法不同，哪种说法更 为本质？ 8、从隐函数法证明π定理。 9、求盛水容器底侧的小孔出流速度。 10、若溢洪道的断面为三角形，讨论溢洪流量。 11、分析定常管流问题中的摩擦系数和总管阻；并问什么情况下可不考虑密度的影响？说明 其物理原因。 12、能否用水洞做机翼的模型实验，或用风洞做潜艇的模型实验？如果可以，问尺寸和速度 的缩比范围？ 13、作船舶润湿面积的量纲分析。 14、轴承问题中是否应该考虑惯性力的作用？说明理由。 15、用量纲分析法求小球在粘性流体中下落最终速度和粘性阻力（结果与Stokes公式对照）。 16、什么条件下可以不考虑表面张力对水波波速的影响，从物理上做简单分析。 17、讨论两端固定的梁在分布载荷作用下的挠度。 18、讨论悬臂梁在自重作用下的最大挠度与梁长的关系。 19、讨论方形空心简支梁的挠度分布，若用实心梁来模拟，要求符合什么条件？ 20、什么样的结构物质需要考虑重力的作用？ 21、调查一下国内做结构物的重力效应实验的离心机有多大，写出主要参数。 22、求有限弹性体的固有周期。 23、弹性体中体波的传播有无色散现象，说说物理原因？ 24、杆径对杆中弹性波波速起什么物理作用？ 25、求两块平板正面相撞引起的弹性波的波速（与有关弹性波书中的结果作对比）。 26、若硬度计的压头不是锥形而是球形，可否分析硬度和强度在什么条件下成正比？ 27、什么是几何相似？什么是几何相似率？举例说明。 28、相似率是否一定要求几何相似？为什么？ 29、估计和比较几种典型金属材料中弹性变形和热传导的传播时间。 30、估计和比较含水地层中弹性变形和渗流的传播时间。 作业上交时间可能在期中的时候，请小伙伴们相互转告。
本量利分析例题
【例】甲企业只生产A产品，单价100元/台，单位变动成本60元／台，本期实现销售500台，发生固定成本10 000元。 要求：（1）计算本期A产品的单位边际贡献、边际贡献总额和边际贡献率； （2）利用边际贡献指标计算企业的本期实现利润； （3）计算本期A产品的变动成本率； （4）验证变动成本率与边际贡献率关系。 解：（1）计算贡献边际指标如下： 单位贡献边际cm= p－b= 100－60=40（元／台） 贡献边际总额T cm=(p－b)x=40×500=20 000（元） 贡献边际率cm R=cm ／p= 40／100=40% （2）营业利润=贡献边际－固定成本 =20 000－10 000=10 000（元） （3）变动成本率=60/100×100%=60% （4）40%+60%=1， 说明"边际贡献率+变动成本率=1"关系成立。 【例】某公司生产消毒机，单价1500元，单位变动成本900元，本期实现销售1万台，发生固定成本3 00万元。 计算：单位边际贡献、边际贡献总额和边际贡献率；变动成本率；利润；保本点。 本量利分析例题： （一）已知：某企业产销A、B、C、D四种产品的有关资料如下表所示：
要求：计算填列表中用数字（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）、（8）表示的项目。 （二）已知：某公司只生产一种产品2007年销售收入为1000万元，税前利润为100万元，变动成本率为60%。要求： （1）计算该公司2007年的固定成本； （2）假定2008年该公司只追加20万元的广告费，其他条件均不变，试计算该年的固定成本。 （3）计算2008年该公司保本额。 （三）已知：某企业只产销一种产品，2007年销售量为8000件，单价为240元，单位成本为180元，其中单位变动成本为150元，该企业计划2008年利润比2007年增加10%。 要求：运用本量利分析原理进行规划，从哪些方面采取措施，才能实现目标利润（假定采取某项措施时，其他条件不变）。 （四）已知：某公司生产甲、乙、丙三种产品，其固定成本总额为20000元，三种产品的有关资料如下： 要求：（1）采用加权平均法计算该厂的综合保本销售额及各产品的保本销售量。（2）计算该公司营业利润。 （五）已知：某公司2007年销售收入为180 000元，销售成本为160 000元，其中固定成本为88 000元，若2008年计划增加广告费3200元，产品单价仍为40元/件。 要求：（1）预测2008年该公司的保本点； （2）若2008年计划实现目标利润52 800元，则目标销售额应为多少？ （六）已知：某公司2009年预计销售某种产品50000件，若该产品变动成本率为50%，安全边际率为20%，单位贡献边际为15元。
食品质量事故分析调查报告
食品质量事故分析调查报告 Analysis and investigation report of food quality accident 汇报人：JinTai College
食品质量事故分析调查报告 前言：调查报告是反映对某个问题、某个事件或某方面情况调查研究所获得的成果 的文章。调查报告是宣传唯物论和辩证法、坚持实事求是思想路线的有力武器，历 来被无产阶级革命家所重视。本文档根据调查报告内容要求展开说明，具有实践指 导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 安全无论在何时都是最为重要的指标，关注安全关注民生，民以食为天，食以安为先。因此，在生活中，对待食品安全的问题大家都要重视，及时对食品质量进行安全分析是在所难免的事情，这样是为了人们的健康着想，下面就为大家推荐食品质量事故分析调查报告，朋友们可以借鉴学习。 一、调查目的 当今世界,食品不安全，产品质量不合格的风险源不断增加,人们对食品不安全和产品质量不过关风险的认识逐步提高。尤其是现代农业生产对化学投入物的依赖程度越来越高,极端 气候频繁出现,污染物不断增多,都使食品不安全风险上升。我国食品加工业和餐饮业多数为小作坊、小企业。他们对食品卫生安全和产品质量比较漠视,往往又在政府监管之外。因此,关注食品安全和产品质量人人有责。通过对食品安全和产品质量的调查,关注食品安全和产品质量,开展食品安全和产品质量的知识宣传,加强人们对食品安全和产品质量重要性的认识,健全
食品质量和产品质量监督体系,逐步改善食品安全和产品质量严峻的现状。 二、调查方法、时间、对象 调查方法:通过对内乡县下各乡镇的的农贸产品市场的实地考察,食品加工企业生产环节的参观调查,发出问卷调查调查人们对食品安全和产品质量的了解。问卷回收率90%。 调查时间:20**年8月10日至20**年8月21日 调查对象:农贸市场小贩,食品加工厂,普通消费群众 三、调查结果及分析 根据调查显示,我县17.8%的居民民对食品安全和产品质量状况表示放心,62.2%表示部分品种和产品质量不放心;84.1%的市民在采购食品过程中最关注的是食品安全性;48.6%的市民认为食品安全和产品质量最大的隐患在生产加工环节,27.3%认为在餐饮消费环节,18.8%认为在产品流通环节。可见,虽然近几年在食品安全和产品质量方面做了大量卓有成效的工作,但市民对食品安全和产品质量还不是很放心,食品安全和产品质量总体形势仍比较严峻,食品安全和产品质量工作还存在一些问题和不足,具体表现在以下几个方面:
食品风味物质
第8章风味物质 8.1概述 通常指的风味(Flavour)就是食品风味，食品风味的基本概念是：摄入口腔的食品，刺激人的各种感觉受体，使人产生的短时的，综合的生理感觉。这类感觉主要包括味觉、嗅觉、触觉、视觉等（见表1）。由于食品风味是一种主观感觉，所以对风味的理解和评价往往会带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性和习惯性。 表1 食品的感官反应分类 感官反应分类 味觉：甜、苦、酸、咸、辣、鲜、涩··· 化学感觉 嗅觉：香、臭、··· 触觉：硬、粘、热、凉、 物理感觉 运动感觉：滑、干、 视觉：色、形状、 心理感觉 听觉：声音 实际上，食品所产生的风味是建立在复杂的物质基础之上的，就风味一词而言，“风”指的是飘逸的，挥发性物质，一般引起嗅觉反应；“味”指的是水溶性或油溶性物质，在口腔引起味觉的反应。因此狭义上讲，食品风味就是食品中的风味物质刺激人的嗅觉和味觉器官产生的短时的，综合的生理感觉。嗅觉（smell）俗称气味，是各种挥发成份对鼻腔神经细胞产生的刺激作用，通常有香、腥、臭之分，嗅感千差万别，其中香就又可描述为果香、花香、焦香、树脂香、药香、肉香等若干种。味觉（taste）俗称滋味，是食物在人的口腔内对味觉器官产生的刺激作用，味的分类相对简单，有酸、甜、苦、咸是四种基本味，另外还有涩、辛辣、热和清凉味等。 风味物质是指能够改善口感，赋予食品特征风味的化合物，它们具有以下特点： （1）食品风味物质是由多种不同类别的化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如酸味物质、香味物质。但是同类风味物质不一定有相同的结构特点，酸味物质具有相同的结构特点，但香味物质结构差异很大。 （2）除开少数几种味感物质作用浓度较高以外，大多数风味物质作用浓度都很低。很多嗅感物质的作用浓度在ppm 、ppb、ppt (10-6、10-9、10-12)数量级。虽然浓度很小，但对人的食欲产生极大作用。 （3）很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、易与其它物质发生作用，因而在食品加工中，哪怕是工艺过程很微小的差别，将导致食品风味很大的变化。食品贮藏期的长短对食品风味也有极显着的影响。 （4）食品的风味是由多种风味物质组合而成，如目前已分离鉴定茶叶中的香气成份达500多种；咖啡中的风味物质有600多种；白酒中的风味物质也有300 多种。一般食品中风
浅谈食品质量的分析与检验
浅谈食品质量的分析与检验 浅谈食品质量的分析与检验 摘要：随着人们生活水平的逐步提高，对于食品质量方面的要求也在不断提高。因此，有关食品质量的分析及检验已经成为有关部门的关注重点，本文分析了加强食品质量安全的必要性，并重点就如何加强食品质量的分析及检验进行了探讨。 关键词：食品质量分析检验 食品安全关乎人们的身体健康，因此，必须通过食品质量的分析与检验来确保食品的安全性。近些年来，我国在食品质量安全性方面并不乐观，随着染色馒头、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、双汇瘦肉精、牛肉膏及假羊肉等大量不合格产品的出现，有关食品质量及其安全性再次成为社会各界的关注焦点，因此，如何加强食品质量的分析及检验工作已经成为摆在有关部门面前的重大课题。 1、加强食品质量安全的必要性 随着首例“疯牛病”的出现敲响了全球食品质量安全的警钟。随之发生的“二?英”事件，比利时可口可乐污染事件，法国李斯特菌污染肉罐头事件，日本大肠杆菌污染等一系列食品安全事件，为全球多个国家均带来了巨大的恐慌。我国也不例外，各类食品安全事件屡屡发生，1998年香港居民食用大陆供港猪油内脏后发生了十分严重的中毒现象，调查发现，内脏中含有禁用药物“瘦肉精”，2008年三聚氰胺毒奶粉事件层一度将我国食品质量安全问题推向了一个 舆论高潮，再加上毒豆芽、毒大米及假羊肉等事件的频频发生，已经让不少人“谈食色变”。 食品质量的安全性是食品必须具备的要素，但是在如今这个科技不断进步的时代，食品质量却越来越差，越来越不安全，假冒伪劣的情况屡禁不止，由于食品质量安全问题所导致的中毒及伤亡事件频繁发生，并对人民群众的生命安全健康造成了极大的威胁。加入WTO后，畜禽等食品的市场竞争越来越激烈，虽然我国畜禽食品的成本较低，但卫生安全方面根本达不到进口国的要求，这也为我国畜禽