厨师长岗位职责

1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作, 根据生产要求安排工作班次, 搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;

资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。

3）制定标准菜谱, 进行食品生产质量控制;

4）根据对客人人数的统计和预测, 作好厨房生产计划工作;

5）现场指挥开餐时的厨房生产工作, 保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准, 协调各班组厨房的生产, 协调餐厅和厨房的工作;

6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;

7）负责厨房中的烹调和成本控制工作, 杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;

9）负责厨房中烹调和加工设备的管理, 检查设备的保养和维修状况;

10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作, 保障食品卫生

符合标准。

餐厅厨师长岗位职责

茶餐厅厨师长岗位职责一、厨师长工作职责 1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。 3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。 5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。二、厨师工作职责 9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

厨师长岗位职责

大堂经理职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制；协调餐饮部各部门的运作。制定餐厅的预算。在餐厅领班及厨师长中提供良好的沟通桥梁作用。岗位职责： 1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。 2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。 3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4、与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 5、制定服务技术培训计划和考核制度。 6、注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 7、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加农庄中高层会议。 8、抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。 9、协调本部门和本农庄其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 10、人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。 11、向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。 12、处理意外及非常规事件。 13、亲自指挥团队用餐和VIP客人接待工作。 14、处理部门顾客严重性投诉。 15、制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

16、负责厨师的技术培训工作。 17、负责菜肴的质量管理及成本控制。 18、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 19、建立标准菜谱。 20、协调厨房与餐厅的关系。 21、处理宾客对菜肴的投诉。 22、验收食品原料，把好质量关。 23、合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。 24、负责对领班及厨师长的考评。 25、出席部门例会。厨师长岗位职责：职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。主要职责： 1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。 2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。 3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。 4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。 5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。 6、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。 7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

餐厅厨师岗位职责

餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的安全卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合 3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

厨师长、主管各岗位职责说明

厨师长主管岗位职责管理层级关系直接上级：行政总厨直接下级：各厨师岗位职责、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

厨师长工作职责_厨师长工作内容

厨师长工作职责_厨师长工作内容厨师长工作职责篇1 1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮; 2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存; 3、协调其他相关部门的工作关系; 4、食堂消杀、维护、日常营运。厨师长工作职责篇2 1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、负责制订厨房的各种工作计划、排班; 3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力; 5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本; 6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉; 7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范; 8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责篇3 1、对分店生产成本进行控制; 2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作; 3、对菜品食品安全，质量等工作进行监督并改进; 4、产品研发及更新，菜谱制定及审核。厨师长工作职责篇4 1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。 2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。 3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。 4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。 5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。 6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。 7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。 8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。 9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

厨师长岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡一、工作职责在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查 7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全

并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查； 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜； 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划； 15.签退或打卡下班。

食堂厨房员工岗位职责

中学食堂经营各环节岗位责任食堂员工职业道德规范一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。

食堂经理工作职责一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配，使学生满意。

厨师长工作内容与职责

厨师长工作职责与内容一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。岗位职责 1、全面负责厨房的管理工作，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。 2、负责厨房员工的休假安排与考勤记录。 3、根据时令特点制定餐厅销售菜单。 4、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗降低成本，提高利润率。 5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生。 6、严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生，提高员工自身素质及综合素质。 7、根据厨房原料使用情况和库房存货数量。审核原料订购单、控制原料的进货质量 8、对厨房所做的每一道菜，要保证质量，牢固树立质量第一的观念，以取得顾客的信任。 9、负责搞好厨房安全工作，安全使用煤气，防止火灾等不安全隐患。 10、安排厨房工作人员，进行定期健康检查，保证员工持证上岗。 11、经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，不使用腐烂变质的原料，防止食物中毒的发生。工作内容：营业前 1、按时到岗，换工装，整理仪容仪表，巡查前一日厨房收档后的整体情况。 2、安排人员制作员工早餐，在指定时间内用餐。 3、不定期组织召开厨房全体工作人员开会，会议内容为近期厨房各班组工作出现的问题，讲解客人对菜品的反映情况、布置近期工作任务，检查人员仪表仪容。 4、监督收货员的工作，抽查收货、验货工作，把好质量关、数量关。 5、监督各岗位操作是否规范，用料是否标准，有无浪费。 6、检查档口菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合要求。营业中： 1、及时了解前厅盒饭预定情况，检查菜单荤素搭配、颜色搭配、品类搭配是否合理，如有不合理之处应要求改进。 2、高峰期及时调整上菜速度与质量，根据前厅反映的情况及时协调各岗位上菜。 3、营业时间坚守一线，把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。 4、做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。特殊情况及重要时，要亲自操作。营业后 1、向店长了解顾客对菜品的意见。观察收桌情况（了解菜肴剩余情况）。 2、根据营业情况，审定次日《采购计划单》。 3、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养等情况。 4、检查厨房整体的安全状况，安排好后，方可让员工下班。

员工餐厅厨师岗位职责

值日厨师工作（一）职责 1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。 2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。 5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。 6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。 7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。 8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。 9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具， 10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。 11、团结协作，有团队合作精神。 12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作， 13、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程 1、收到原料后根据菜品要求指导切配。 2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。

3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕 4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。 5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。 6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。餐厅内灯，空调、门开关。（三）主要卫生区域炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。（四）白班上班时间早上：8：30—13：15 下午：15：30—19：15 早班厨师工作（一）职责 1、负责早餐的制作和售卖。 2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。 3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。 4、严格执行公司的作息时间开餐。 5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

员工食堂各岗位职责及工作流程

员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

总厨师长岗位职责

总厨师长岗位职责厨房岗位职责厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。制定岗位职责，就是对岗位规定工作责任，明确组织关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限，知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责，更要让员工明白。岗位职责内容应具体明确，易于理解，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理工作的指南。总厨师长岗位职责岗位名称：总厨师长岗位级别：（略）直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象：中、西餐厨师长职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。

具体职责： (1) 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。 (2) 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。 (3) 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。 (4) 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。 (5) 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。 (6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

厨师长岗位职责

厨师长岗位职责 ━━━━━━━━ 一、岗位名称：厨师长二、岗位级别：三、直接上司：餐饮部总监四、管理对象: 地方菜、粤菜主管、点心主管、冷菜主管五、岗位提要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾馆创造最佳的社会效益和经济效益。六、具体职责：１、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。２、根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定。３、协调中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。４、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。５、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添臵计划。６、定期听取中、西厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。７、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。８、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。９、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。１０、负责对宾馆贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制。１１、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的

改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。１２、参加宾馆及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。１３、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。１４、签署有关工作方面的各类报告。１５、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。１６、完成上级布臵的其他各项工作。七、任职条件：１、有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。２、熟悉中、西厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐菜肴生产技术，并了解一般西餐菜肴的生产制作方法。３、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力。４、具有高中以上学历，有五年以上从事厨房管理工作经历，已达特级中餐烹饪厨师水平。５、身体健康、仪表端庄。八、权力：１、有组织指挥安排厨房生产的权力。２、有决定厨房班次、厨房各岗位人员安排的权力。３、有厨房员工的奖惩决定权，有厨房员工招聘及辞退的建议权。４、有签署有关厨房工作方面各种单据和文件的权力。５、有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。

(完整版)会所厨师岗位职责

会所厨师岗位职责 1、会所厨师岗位职责 1.负责公司自营的会所餐厅的运作； 2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示； 3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等； 4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 5.督导食品原料的质量，合理地控制食品成本； 6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。 2、会所厨师岗位职责 1、负责会所领导的午餐准备； 2、负责会所客户的用餐准备（以精品菜/私房菜为主）； 3、负责处理厨房的运作及相关行政事务； 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量； 6、负责新菜品的研发。 3、会所厨师岗位职责 1、认真执行卫生制度； 2、严格执行烹饪操作规程； 3、注意食品卫生，确保食品安全； 4、负责清洗灶具，用具；

5、负责厨房的用电、用火、用气等安全； 6、加强学习，提高炊事烹饪技术； 7、完成上级交待的其它任务。 4、会所厨师岗位职责一、服从厨房主管的领导，严格遵守操作程序。二、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。三、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。四、每天按照厨房主管拟定的菜单烹制。五、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对客人不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。六、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。七、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。八、协助厨房主管做好工作，参与菜谱的制定。九、努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。十、配合全体人员搞好食堂卫生。十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。 5、棋牌会所厨师岗位职责 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行经理下达的各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作计划； 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

厨房各岗位职责及任职条件

一、餐厅经理2人工作地点，杭州市语言要求：中国普通话（流利）英语（普通）薪资待遇：面议主要工作职责 1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明； 2、熟练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制； 3、具有较强的组织、协调能力，能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务； 4、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力； 5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。二、岗位西饼房主管2人主要岗位职责： 1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度 2、督导厨师制作各式西点、面包，并保证食品质量 3、及时补充本部门所需的原料、物品，保证饼房工作的正常运转 4、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作 5、教授及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师的工作 6、完成主厨交待的其他工作任职条件： 1、年龄要求25-40岁，身体健康，并有健康体检证明 2、为人踏实，积极肯干；对工作认真负责，服从分配 3、热爱本职工作，有团队合作精神 4、有县级酒店共走经验者优先考虑 5、薪资待遇面议三、西餐热菜主管2人主要岗位职责： 1、遵守公司和部门的各项规章制度；负责对本班组工作的指挥、督导与检查； 2、根据每日菜单和任务情况，合理投放原材物料，分派员工工作，并督导、检查各岗位工作的准备情况，发现问题及时采取措施纠正； 3、亲自参与制作菜品的工作，并检查各岗位对菜品的制作情况，保证菜品质量、标准与出菜时间； 4、工作结束时检查食品的储藏和设备的安全情况； 5、教授及培训厨房新进员工； 6、完成主厨交待的其他任务。任职条件： 1、具有强烈的责任心、勇于开拓和创新，作风干练； 2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价； 3、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础； 4、有星级酒店工作经验者优先考虑； 5、薪资待遇面议。四、西餐热菜厨师5名主要岗位职责： 1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度； 2、接受主管的工作指令，依据当天的供餐菜单，明确工作任务并进行食品原料的准备工作； 3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作；并注意安全、卫生、节约；

酒店厨师长具体岗位职责说明

酒店厨师长具体岗位职责说明岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。岗位，是组织为完成某项任务而确立的，由工种、职务、职称和等级内容组成。下面是小编给大家带来的各种岗位职责范本，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 酒店厨师长岗位职责(一) 1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示; 3、负责制订厨房的各种工作计划; 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力; 6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本; 7、妥善处理客人对出品的投诉; 8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高; 酒店厨师长岗位职责(二) 1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥; 2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格; 3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作; 4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质; 5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用; 6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单; 7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况; 8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

餐厅厨师长的岗位职责

餐厅厨师长的岗位职责一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。后勤总监岗位职责职务：后勤总监上司：总经理下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责： 1、负责酒店的财务核算及协调工作。 2、负责监督采购的及时供应及协调工作。 3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。 4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。 5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。 6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。 7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。 8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。 9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作领导责任： 1、后勤工作保证正常经营需要负责； 2、对后勤工作给酒店造成影响负责； 3、对后勤员工工作质量及后果负责。主要权利： 1、对后勤员工有指挥权； 2、对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权； 4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。

厨师长、主管各岗位职责说明

厨师长/主管岗位职责 [管理层级关系] 直接上级：行政总厨直接下级：各厨师 [岗位职责] 1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。 3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。 5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。 9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。 12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。 13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

[VIP专享]清真餐厨师岗位职责

清真餐厨师岗位职责一、每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。二、每日必须按照穆斯林宗教信仰精心制作每一道出品。三、保管好属于自己的工作用具、同时爱惜他人的工作用具，积极配合厨师长工作，发扬爱岗敬业精神。四、每日所用物品、菜品要做到随用随购、随领，不要积压，以免浪费。五、每日收档应及时关闭煤气、鼓风电源、炉台的水龙头，做到每日打扫炉台的卫生。每周日做到整体厨房大扫除一次。

洗碗间岗位职责一、每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。二、将碗架、消毒柜、洗碗池擦洗干净。三、将餐厅撤下餐具中的垃圾倒入垃圾桶。按照消毒程序，依次冲洗干净，注意洗洁净和消毒液的用量，避免浪费。四、检查餐具是否彻底洗净，分类放在保洁柜里，并注意轻拿轻放，减少破损。五、将全部用具清洗干净后，将周围卫生及地面清扫干净，将水池擦洗干净，注意节约用水，随时关紧水龙头。

打荷粘板部岗位职责荷工部：一、每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。二、检查开餐所用的调料及料头，补充当日零点宴会所需的餐具。三、精心制做每日标餐的盘头插花工作和员工餐的转送工作。四、收档时做好炉台、油烟机、荷台、地面卫生，保存好当日没用完的原料及库房的调料与卫生。五、及时配合粘板的切配工作。粘板部：一、同上。二、准备当日所需要加工的原料，检查所需要的蔬菜，并把新到的蔬菜加工好，并做到先用存，后用新。三、将所有的水泡菜换水，并补充填加满。检查每日冰箱存放的所有物品，做到生、熟分开。四、及时配合炉头师傅所需，服从管理。五、收档时要做到不马虎，将粘板、刀具、工作台、地面卫生清扫干净，由厨师长检查后方可下班。六、每日必须将菜库的菜品存放整齐，做到无腐烂、

西餐厨师长岗位职责

西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任： 1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。 6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。 8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。 10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11.各岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政总厨的指示。 13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。 15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 18.向直接下级授权。 19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。 23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

厨师岗位职责

厨师岗位职责一、目的目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。二、范围适用于本厂食堂厨师岗位人员。三、职责由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。四、工作岗位职责服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 1、材料购买 ①每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ②加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； ③厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象； 2、卫生清洁 ①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净，碗筷、菜碟等用完后消毒； ③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁； ④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。 ⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。 3、安全问题 ①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； ②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； ③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

4、注意事项 ①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 ②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； ③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； ④每周研究2-3种新菜式，更改口味。 5、完成上级交给的其它任务。