机关职工食堂管理方案

机关职工食堂管理方案
机关职工食堂管理方案

机关职工食堂管理方案

一、机关内部食堂的总体安排:

1、配齐必要的桌椅、厨具、灶具,达到制作家常饭的最低要求,雇佣炊

事员,力争及时开灶。

2、先按职工食堂模式运行,搞清具体的成本,为对外承包租赁做好准备。

先期饭菜价格应分两种:即内部职工就餐实行略高于成本价,对外部销售实行略低于市场价。

3、为了保证食堂正常经营,建议先期对职工就餐和食堂进行补贴;待有

对外销售后,由经营者自己承担水、煤、电费;待有规模后,实行对外承包租赁。。

二、机关人员就餐建议实行定额补贴

1、机关人员就餐按个人付费,机关补贴的办法,按每餐3 元的标准补

贴。误餐不补差,补贴不变现,就餐卡不能累计消费,只用于职工个人在职工食堂用餐。

2、就餐补贴实行就餐卡刷卡制,就餐卡由办公室统一管理。即办公室

每月按补贴标准划入个人就餐卡,就餐时个人刷卡消费,月未累计,全体人员的补贴由办公室核销。

1、食堂的成本开支,水、煤、电、工资,先期由办公室据实结算。。

2、鼓励职工食堂对外销售,具体办法视对外销售的情况而定

三、机关内部招待实行定点就餐:

1、取消内部人员的外部招待,内部人员的招待全部放在职工食堂。

2、内部招待发生的费用,由办公室按原来办法结算核销。陕西咸运

陕西咸运集团有限公司董事会报告

陈同保

2010年元月24日

各位股东及股东、职工代表:

新年伊始,万象更新,为了更好地安排今年的各项工作,及时总结09年的各项工作经验,根据《咸运集团公司章程》的规定,今日召开首届三次股东暨职工代表大会。会议的中心议题是具体布置2010年的各项工作任务,具体讨论公司将在管理中推行的《公车经营管理制度》《财务管理制度》《人事工资管理制度》向各位股东暨职工代表报告公司经营与管理中的重大事项,会议安排事项较多,希望大家认真开好这次会议。在此,我受董事会委托,向各位股东暨股东代表报告如下,请予以审议:

一、董事会关于2009年度公司经营工作的汇报与分析

(一)2009年度公司经营工作的总结

2009年是公司加快新的经营机制运作的一年。为了保证公司的资产和管理的有效运作,董事会紧紧围绕“狠抓管理、扩大经营,促进发展”的思路,在经营管理中,认真抓好三项工作:一是狠抓公司管理,不断提高经营效益;二是筹措资金,继续加快汽车站工程的建设,扩大公司的经营规模,增强公司的实力;三是完善各项管理制度,促进公司内部形成为股东负责的管理机制,化解不利因素,促进公司的持续发展。具体抓了以下工作:

1、深化公司改制,继续完善各项管理,维护企业稳定。我们按照“整体接收、合理分流、妥善安置”原则推行改制,新的公司是在原公司的模式上,直接转换,新的管理机制需要在经营实践中不断创新与完善。由于受旧的管理机制和意识影响,管理中“因循守旧”的意识仍然存在,公司的“人、财、物”管理仍在国有企业的老路上踏步,没有大胆地“推陈出新”,促使公司的机制发生根本性转变、企业在改制后,管理制度创新与新的经营机制建立仍任重而道远。2009年度内,董事会根据经营管理的需要,着重抓好四件事:一、成立考核办公室,将经营业绩、管理质量、财务核算纳入正常考核,弥补管理体制的空白;二、修订安全管理办法,实现责权利与奖罚结合的新制度,增强了安全管理监督考核职能;三、集中灵活处理职工及单位遗留呆账坏账,减轻各经营单位的包袱,为推行新的财务管理做好准备;四、加大职工安置力度,积极利用各项优惠政策,对不在岗的职工实行“能退则退,能保则保,能养则养”,积极进行妥善安置,维护职工切身利益,使职工的生活得到保障。经过不懈努力,截止年底,公司共计解除原企业劳动关系人,支付身份置换金万元;退休病退职工人,支付内退人员生活费万元。改制中职工安置方案现已全部施行,新的用工机制已形成,我们公司的“国退民进”改制进展顺利、总体平稳,各项改制工作已达到预定的目标。

2、加快汽车站点建设,增强公司的实力。近几年来,经过积极努力,先后争取交通厅建站补助资金万元,先后建成咸阳北站、长武站、旬邑站、淳化站、彬县汽车站和咸阳北站临街1号、2号商业楼。去

年六月,投资3500万元的咸阳货运总站已建成、并交付经营,为公司的货运、修理、机动车性能检测的业务发展,提供了新的基地,增强了公司持续发展的后劲。后半年,投资118万元,完成彬县客运站待发区工程;我们积极筹资620万元,又购置土地17.85亩,为扩建咸阳北站的经营规模打好基础:乾县汽车站迁站及原址开发,新站选址,永寿站的改扩建工程已正式启动、并向上级申报了咸阳北站的改扩建工程和咸阳货运总站的扩建工程,积极争取建站补助资金。同时根据“西咸经济一体化”的发展趋势和国家的发展规划,积极申报在世纪大道地铁出站处筹建国家交通枢纽客运站和在郑西高铁咸阳火车站附近征地筹建一级客运站项目。

3、稳定客运经营、发展客运业务。为适应省运管局推行“公车公营化”的政策要求,确保公司的正常经营,在客运经营中,我们以发展客运线路,增加经营车辆、扩大经营规模为重点,以细化管理、提高效益为基础,着力提高客运经营的能力。乾县客运公司强化管理,在稳定中求发展,坚持安全第一,认真推行公车公营模式,把经营做大做强,全年实现营运收入700万元,为年任务的100%,无任何等级事故,获得经营安全“双丰收”。彬县客运公司,开辟了“彬县—咸阳”直快班线,实行轮换作业,缓解低速车辆无客源的矛盾,有效地抵制了线路中存在的“黑车”经营,使经营车辆发展到123台,全年实现客运收入1603.97万元,占年计划的114.15%,上缴管理费121万元。旅游公司完善管理、发展新线路,前半年新增客车7台,发展跨省班线6条;全年完成经营收入1020万元,上缴管理费69万元,为全年任务的112%;咸阳客运公司新增

班线2条,更新车辆10台,上缴管理费70万元;快客公司上缴管理费71万元,为年经营任务的127%;西安客运公司“巩固老线路、开辟新线路、变管理为服务”年内更新车辆30台,上缴管理费100万元,各客运公司在全年的经营中,狠抓管理、发展线路、增加车辆、为完成全年的经营任务,维护公司的总体经营稳定,提高公司的总体效益的做出了贡献。

4、加强汽车站管理、提高汽车站的效益

汽车站是向社会提供运输服务的“窗口”,也是公司经营管理的重要组成部分。在站务管理中,我们着重在提高服务质量,树立对外服务的新形象,规范各项管理,提高汽车站的经营能力下功夫。先后积极筹措资金,为各站建立了微机售票系统,实现了车站微机售票,提高了车站的创收能力,为进一步规范车站的管理创造了良好的条件。全年内,咸阳南站切实加强站务管理,规范经营秩序,整顿站容站貌,提高售票收入,实现营业收入1000万元,同期相比增长224万元,安全送达旅客60万人次,取得了良好的业绩。咸阳北站创新管理、服务社会,积极创收增收,全年实现营业收入1067万元;同期相比增长11%,认真开展“百日优质服务”活动,提高了车站的服务质量。长武站、礼泉站、泾阳站、旬邑站、周至站均按时完成了经营任务,车站的收入有了显著的增长。

5、多种经营积极开拓市场,经营效益稳步提高。

咸阳培训学校在经营中,立足发展、内强素质,外抓机遇,开发市场,积极筹措资金,不断扩大学校规模,年内投资260万元,新购置58辆教练车;投资41万元,为训练场增建可容纳200名学员的侯考室,及硬化

水泥路过210米,新增驾驶模拟器2台;泾阳分校投资33万元,建成占地40余亩的训练场,扩大了办学规模,提高学校竞争实力。全年招生8732名学员,资格证培训学员3420名,按月足额上缴管理费,全面完成了各项任务指标。三原驾校、泾阳驾校、资格证培训中心,在经营中主动出击、发扬团结进取精神,抢占培训市场的制高点,提高了收入,拓展了培训市场,取得了良好的业绩。检测站立足市场,排除困难、协调各方关系,上下齐心协力,使经营向良性运转的方向发展,全年实现业务收入万元,上缴管理费万元。瑞祥公司共有住房336套,已售出332套,09年度售出25套,全年实现售房收入万元,累计售房收入万元,并认真做好了瑞丰苑小区绿化及完善室外配套工程。

6、突出重点、从严管理,使安全管理有新的突破。

安全管理是运输企业的生命线。去年内,公司在安全管理上,继续“安全第一、预防为主”的方针,在落实制度,预防重大事故上下功夫。乾县客运公司坚持用制度“管人、管车、管事故”突出“抓车辆二级维护、抓安全例会、抓跟踪报务”取得了良好的成绩。彬县客运公司对招聘的驾驶员进行集中培训,以“抓安全、降事故、促效益”为目标,建立了完备的管理档案,使安全管理有了新的拓展。快客公司、咸阳客运公司认真做好季节性的检查教育,集中解决行车中的“四超”现象,提高了安全管理的质量。公司已在各汽车站建成安全监控网络,实现了公司GPS监控中心联网,提高了公司安全管理的技术水平。GPS监控中心依托安全监督仪的技术优势,对营运车辆进行监控,与各客运公司紧密配合,对超速车辆进行跟踪监控,坚持对超速车辆进行处罚。集团公司安技处、司法保卫处,根据经营的季节性特点,也组织开展了安全行车,

防火防盗等专项检查活动,使阶段性安全管理工作落到实处。2009年内,我们在公司的安全管理中,通过团结协作,齐心协力,保持了平稳的势头,使公司的经营得以顺利进行。

7、认真推动公司的“双文明”和“双创”工作

公司实现“民营化”改制后,董事会仍有职责和义务,来有效组织开展“双文明”的建设活动。一是根据上级党委的要求,认真开展学习实践“科学发展观”活动。积极开展“加强作风建设,促进廉洁从业”活动,把领导干部作风建设作为党风建设的重点来抓,并列入党建工作的重要议事日程;二是加强反腐倡廉教育,促进公司领导干部廉洁自律工作。三是结合企业自身实际,组织开展“三·八”女职工健身活动,及庆祝建国六十周年职工文艺演出,丰富了职工的生活,培育了集团公司的“团结、进取、协作”企业文化。四是积极响应政府的号召,在公司内部及对外服务的“窗口”单位,开展各种形式“双创”活动。尤其是咸阳北站、咸阳南站积极开展“双创”活动,在“双创”活动中,因地制宜、排除困难、按时完成了各项工作任务,在各项检查中达标,两站以新的成绩、新的面貌为集团公司的经营形象增光添彩。

二、2009年公司经营安全管理及财务情况

单位:万元

管理费指标完成情况

安全四项考核指标

资产负债表

高校食堂运营及管理方案

高校食堂运营及管理方案 高校食堂运营及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重,我们将时刻牢记“安全为本”,将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体,结合贵校实际情况,开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品;②坚持以贴心服务为宗旨,从管理上加强、制度上规范、培训上巩固,激发全体员工爱岗敬业精神,在工作中勤劳肯干、精益求精,为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案,力争实现:①格局布置上有所进步;②管理方法上有所进步;③菜品开发上有所进步;④服务品质上有所进步。 二、工作方针: 安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐。以公

司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理;②做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患;③加强人员、环境安全防范,确保师生人身和财产安全;④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上,都尽量使用环保材料,全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应;②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中,每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务;③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗,有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等),做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到

学校食堂管理方案完整版

学校食堂管理方案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食堂规范化管理实施方案 晓 义 中 学 2012-3 食堂规范化管理实施方案 为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。 一、食堂工作流程管理 1. 采购。食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。 2. 验收和保管。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。 7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 1. 按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

学校食堂管理实施方案

学校食堂管理实施方案 篇一:学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水长乡中心学校 2017年4月 学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作,也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神,结合我校的工作实际,提高学校食堂的管理,特制定学校食堂“6T”工作实施方案。 一、指导思想 为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精 神,提升学生食堂精细化管理水平,按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式,推广“6T”无视管理,实现食堂管理现代化,确保食品安全,改善服务,保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 (一)健全管理机制,强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,即领导小组:组长:王回兰副组长:杨丕仪杨双明组员:袁艳张金龙王庆丽章永启 郑朝卿张会芹等,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是: 校长:王回兰全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长:杨丕仪 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度,审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 总务主任:杨双明 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐,抓进餐服务质量。 3、负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录,建立食堂管理档案。 6、负责食堂财务管理。 定菜、验菜:郑朝卿张会芹 1、负责食定菜验菜工作。

公司员工食堂经营管理方案

公司员工食堂经营管理方案 为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题,根据公司实际情况,现对公司食堂经营管理提出以下管理方案: 一、经营管理方式: 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备;免费提供水、电、燃料费用(我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水,长明灯等浪费现象);向我(韦莲美)提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认,今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。 1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员,对其进行相关的培训、日常的管理考核(相关制度附后,表1)。 2、根据公司目前就餐人数约80人左右,计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人(以后贵公司职工增加,食堂的工作人员也相应增加,增加方案是-----------)。这些人员为劳务工,由公司提供就餐及住宿问题。 3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定:大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人,合计11000元,管理费=11000X10%=1100元,总计12100元;此费用不含税费、水、电费;工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。 4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销,为了食堂员工形象有统一的着装,公司应为每个员工发配工作服。 5、食堂的所有物料采购由公司负责,并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。 二、员工用餐方式、标准及补贴(具体表格附后,表2)

1、根据公司目前实际情况,主要开设员工工作餐(含保卫人员)和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应,不造成浪费,各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂,食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批,并提前通知,以便安排采购和人员工作安排。2;用餐 2、用餐标准:(具体表格附后,表3) 早餐供应:白(肉)粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。午餐、晚餐供应:员工套餐按每人每餐6元,标准供应二肉二菜一汤,米饭统一由食堂工作人员装盛(二至三两)。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。 临时接待用餐:根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 三、食堂财务管理及监督: 1、公司食堂设立专用账户,财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。 2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督;并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。 四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。编制:审核:批准 年月日 表1

食堂运营管理方案

职工食堂运营方案 第一条食堂工作 员工一日三餐(中午有客不另外准备餐食,一律吃工作餐,但根据需要可以在员工餐基础上加一个菜品)晚餐客餐(需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐,可将客餐某个家常菜品多准备一些,留出一部分供员工晚餐) 第二条食堂定员 厨师服务员(中午不做客餐,晚餐偶尔准备客餐,此岗位可取消。晚餐接待可由管理员做,但建议将服务员工资的20%给予管理员)管理员(陈国红兼任)采购员(刘增阳)第三条管理部门 总经办。 第四条三餐标准 1、早餐:馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应(但厨师要掌握需求量,尽量做到无剩余),鸡蛋每人一个 2、午餐:周一、二、四、五,三菜一汤(或粥),两个小菜(一个咸菜、一个拌菜),米饭;周三包子、粥或汤;周六、周日,一菜一汤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、米饭,或者面条(由厨师与食堂管理员决定) 3、晚餐:周一,面条;周二至周日,一菜一汤(或粥),两个小菜(一个咸菜、一个拌菜),米饭 第五条菜单标准 午餐:周一、二、四、五:一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、一个汤或粥、米饭 周三:包子一荤一素,粥或汤 周六、周日:一个小荤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、一个汤或粥、米饭;或者面条 晚餐:一个菜(除周一面条外,双数小荤,单数素菜),两个小菜(一个咸菜、一个拌菜),一个汤或粥,米饭。 第六条菜单制订流程

1、由厨师在每周五将下一周的菜单统一在《菜单明细表》中全部列出; 2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核,食堂管理员审核菜单是否符合标准规定,是否 在预算成本之内;如合格,与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员,并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库;合格的菜单要在餐厅固定位置公示;如菜单不合格,返回厨师修改,至合格为止。 第七条菜单制定要求 下列情况由食堂管理员按照菜单标准和成本灵活处理; 1、由于特殊原因需要临时更换菜单,如采买时没买到相应的合适的菜品; 2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员,需要增加菜量或需另外制定菜单的; 3、发生以上情况时,食堂管理员、采购员、厨师均需在菜单上签字确认; 4、食堂管理员将每周菜单保存,每个季度末交予总经办归档。 第八条成本控制 1、为了便于核算成本,食堂员工工资均不计算在内; 2、公司办公楼现有享受午餐补贴员工按20人计,午餐每日补贴共计100元;早晚餐每日就餐人员5人,每月扣1500元,计每日标准50元; 3、为了便于核算成本,配料均按整数计算,均按高品质油料计算,一个菜各种调料和用气加一起不会超过3元。所以早晚餐用调料气按5元计算,早餐标准为15元/5人,晚餐标准为30元/5人,保证员工所扣餐费全部用于员工就餐,公司也不额外补贴早晚餐;午餐各种调料和用气按10元计算,米按3元一斤、按每餐4斤米计算共计12元,剩余78元为菜钱; 4、每月早晚餐固定成本1500元。午餐固定成本3000元。早晚餐和午餐分开单独核算,午餐若有加菜,单独核算。午餐成本若有结余,将结余部分的30%用于奖励食堂管理员、厨师、采购员(三人均分),若超出成本10%以上,超出10%以内为可允许范围,10%以上的部分由食堂管理员、厨师、采购员均摊,总经办主任承担管理不善责任,给予罚款50元处罚。 第九条食材采购流程 1、采购员和食堂管理员凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购凭据作报销之用; 2、食堂管理员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》;采购员与食堂管理员均在《采购明细表》和采购凭据上签字后到财务报销; 3、《采购明细表》由食堂管理员留存,每季度末交到总经办归档。 第十条采购要求

单位食堂管理方案说明

食堂管理、运行方案 (拟定稿) 编制:xxxx 二○一六年九月

目录 食堂指导思想 (3) 食品质量、安全方针与目标 (3) 一、食堂方针: (3) 二、食品质量、安全目标 (3) 食堂人员编制图 (4) 食堂营运模式 (4) 一、目的: (4) 二、运营管理模式: (4) 三、运营种类: (5) 四、菜系规划: (5) 1、早餐: (5) 2、午餐: (5) 3、晚餐 (5) 4、休闲水/饮料柜: (6) 五、厨具规划 (6) 六、功能规划: (7) 人员岗位职责 (7) 一、厨师长 (7) 二、食堂采购 (8) 二、厨师 (8) 四、墩子 (8) 管理规定总则 (10) 一、目的 (10) 二、范围 (10)

三、权责与职责 (10) 四、内容 (10) 1、食堂工作人员 (10) 2、厨房食品及其他贮藏办法 (11) 3、环境卫生要求 (12) 4、供餐时间及就餐人员规定: (13) 5、就餐人员之行为 (13) 6、投诉方式 (14) 餐厅卫生制度 (14) 一、个人卫生管理 (14) 二、厨房卫生管理 (15) 三、食品卫生管理 (15) 四、餐厅卫生管理 (16) 食物中毒及其预防 (16) 厨房急救预防 (17) 安全防火制度 (18) 就餐管理制度 (19) 采购验收管理制度 (21) 厨房考核制度 (22) 综述 (24)

?食堂指导思想 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善职工 膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为本;尊重 职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持 预防为主,确保职工饮食卫生安全。 ?食品质量、安全方针与目标 一、食堂方针: 职工至上、营养健康、质量为本、安全为根 二、食品质量、安全目标 1、职工满意度≥80分; 2、食物中毒事故:0 3、职工合理投诉率: 4、顾客投诉解决率:100%。

(完整word版)餐厅食堂运营管理方案

食堂运营管理方案 一、配餐质量管理办法 菜品编制要求: 1、责任人:厨师长 2、充分掌握就餐人员的口味特点,不断变换菜单及做法。 3、根据膳食价格确定菜单的品种,并控制在成本允许范围内。 4、根据不同季节进行市场调查,确定菜式并追踪所需材料的到位情况。 5、避免同一餐中有相同的菜式出现。 6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。 菜单审核标准: 1、责任人:厨师长 2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。 3、是否能达到公司规定的成本标准。 4、是否会引起就餐人员的意见。 清洗要求: 1、责任人:厨工组长 2、严格按照一浸、二泡、三清洗流程,做到无沙、无虫等。 粗加工要求: 1、责任人:厨工组长

2、粗加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物。 细加工要求: 1、责任人:厨工组长 2、细加工按照厨师长的标准要求进行,做到丝配丝、片配片、条配条。 3、切配应做到厚薄一致,粗细均匀。 烹饪要求: 1、责任人:厨师长 2、采取大锅小炒、分批烹饪的操作方式,做到味香色美,咸淡适中。 3、根据每道菜的特色进行对口分工,即明确每道菜的制作人员。 4、配备相应的调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红辣椒等)。 5、掌握炒菜时间及数量,做到充分计划,边炒边打,但绝不能造成排队等菜等现象。 成品确认及出品: 1、责任人:厨师长 2、应以色、香、味、形俱佳为原则,做到咸淡适中。 3、厨师长及主管必须对每道成品进行品尝,确认无疑后方可出品,并由主管对每道出品进行记录。 4、由于人为原因引发就餐人员意见的,直接追究厨师长责任。如引起严重投诉的,不排除给予辞退等处罚措施。 信息收集及处理:

高校食堂运营及管理方案

高校食堂运营及管理方 案 Company number:【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重,我们将时刻牢记“安全为本”,将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体,结合贵校实际情况,开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品;②坚持以贴心服务为宗旨,从管理上加强、制度上规范、培训上巩固,激发全体员工爱岗敬业精神,在工作中勤劳肯干、精益求精,为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案,力争实现:①格局布置上有所进步;②管理方法上有所进步;③菜品开发上有所进步;④服务品质上有所进步。 二、工作方针:

安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理;②做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强 巡查,有效杜绝隐患;③加强人员、环境安全防范,确保 师生人身和财产安全;④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上,都尽量使用环保材料,全 方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正 当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应;②不断提高服务标准和水平,在食 堂经营管理中,每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务;③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗,有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等),做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾 稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化

学校食堂管理工作方案三篇

学校食堂管理工作方案三篇 学校食堂管理工作方案1 为规范学校食堂管理,确保师生伙食质量,积极调动广大教职工的民主管理意识,不断深化学校食堂管理体制改革,坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则,结合我校实际情况,制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭),伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴,补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。 3、学生伙食按现行价格,必须保证每天一荤两素一汤。 二、食堂人员管理职责 1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购,1人记帐),核算报帐员1名,其他人员参与监督管理,另设司务长1名,负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。 2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购,记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总

价记录到位,并要求卖主签字,以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价,并及时做好帐目、报表,上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理,必须保证师生饭菜质量,要精打细算,严防铺张浪费,积极提高服务水平。 5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。 三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成:校长室成员1名,中层1名,工会委员1名,普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法。 3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查,并作好相关记录,及时在教师会议上进行公布。 4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议,及时反馈给学校和食堂,促进学校食堂管理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

食堂承包经营管理方案

深圳市秦记餐饮管理有限公司 食堂承包经营管理方案 一、宗旨:提供优质服务,不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业,与企业共同发展。 二、合作方式:签约服务。 贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备,免费提供我司员工宿舍,贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份,经营期间厂方负责厨具更新或维修,费用自理。合同期满后我司按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。 三、水电及燃料: 水电费由贵公司承担;燃料费用由我司承担。 四、餐厅环境:由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、餐费及供应标准: 1、员工11-12元/天,早餐提供多个品种任选,以吃饱为原则;中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种,任三荤二素一汤,保证荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人。 2、职员餐可另做,餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式: 自助餐,可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤,保证荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人; 3、米饭不限量供应,以吃饱为原则,但严禁浪费; 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食,费用另计。 六、结算方式: 1、每月5日结清上月伙食费; 2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。 七、服务方式 1、就餐方式:全体人员采用月卡就餐,每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡,餐卡遗失不补,破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期,当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。(餐卡只作就餐凭证不作结算依据)

2、就餐时间:根据厂方工作时间决定,以厂方书面通知为准。 3、供应:员工排队就餐,由我司工作人员负责分菜、打饭,根据不同口味可分川、粤窗口。 4、计划:每周六前将《生产计划菜单》(详见附页)交厂方审核,合格后公布于《饮食与健康》专栏,以便员工明了,如因季节因素或其他客观原因,偶尔的变动需向厂方申报,每周计划达成率90%以上。 5、食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫生死角、下水道,消灭四害(详见附页《食堂卫生管理标准》)。 八、经营管理方案: 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行: 1、质量方针: 服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 2、质量目标: 1)顾客满意率80%以上 2)服务合格率98% 3)合同履约率98% 4)上岗培训合格率100% 5)投诉解决率100% 6)工作人员健康合格率100% 3、管理职责: 1)管理评审:每年至少一次高层管理者评审会议,对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2)内部质量体系稽核:每年度进行二次全面稽核,检讨程序执行情况及是否改进需求。 3)食堂例行稽查:每月一次,稽查内容以食堂卫生管理为主,程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通,了解员工意见或需求愿望。 4)投诉响应与解决:电话或传真投诉市内范围24小时响应解决,重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见,不断提升服务质量(意见箱由稽查人员稽查之日开箱,将员工意见带回公司售后服务部门处理)。 5)人员管理:食堂工作人员必须遵循厂方制定,工作时间必须穿工衣,戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

学校食堂管理实施方案

学校食堂管理实施方案 一、管理体系: 1、成立学校食堂伙食委员会。 校长(xx)、教导主任(xx.)、报账员(xx)食堂管理员(xx)、食堂炊事员(xx)组成学校食堂伙食管理委员会。 2、伙食管理委员会成员职责: 校长:负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。 食堂管理员:负责制定食堂食谱,制定食堂管理制度,负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议,监督伙食质量,组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格,不定时到供货店铺核查;如有出入,需将核查情况报校长处理。 报账员:核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议,保障食堂正常运转,向伙委会负责; 炊事员:负责食堂的具体事务,负责食品的购买、加工、烹饪、分发;食堂卫生打扫。 二、财务管理制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上要注明品名、

重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签字,证明人(学校老师)签字,交学校校长处审批,方可报帐。 2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点采购,与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同,货主凭有食堂管理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐,每周五定期结算一次,校长负责不定时核对。 3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买,由校长、食堂管理员负责列出一周食谱,再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量,报校长审批后,由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购买凭证)在第二天交到食堂管理员(某某)处核对重量和价格后,再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后,方可拿到报账员(梁建英)处报帐。 4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事员列出品种名称和数量,报校长审批后,由食堂管理员协同炊事员一起购置,发票必须手续齐全,再到报账员(梁建英)处报帐。 5、食堂帐务独立,专款专用,多还少补,每月由报账员结算一次,再由校长审核后公示食堂账务情况,接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。 三、采购制度

食堂管理方案

食堂管理方案(草案) 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理: 1、采购。食堂采购实行菜由配送公司配送,配送公司由公司人力行政中心选定,粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购,菜的供货价格为当地市场批发价,每周食堂指派人员进行市场调查,若发现配送公司价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,食堂终止与配送公司合同;配送公司每天九点前将菜送到公司,先由公司保安人员验货,然后交食堂厨师验货;验货人员做好三查工作:查数(要过称)、查质(有无霉变)、查账(有无差错);核实无误后,在送货单上签名。其它采购物品进公司后交食堂保厨师验收签名,送菜单一式三份,配送公司、厨师、行政部各一份;厨师于周五盘点,配送公司每月结帐一次。 2、制订菜单。公司只做中、晚餐,早餐员工自己负责。厨师根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交行政部审批后,交配送公司按计划供货;每天中、晚餐有三菜(两晕一素)一汤。 3、食堂财产及管理实行行政部负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施,确保员工有饭吃。 6、餐后清洗、清理与打扫。厨师组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;并报下月采购清单。每月底行政部要进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遵守公司有关管理制度。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用工具等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、

食堂经营管理方案

经营管理方案 一、总体认识及工作重点 (一)总体认识 1. 广西艺术学院相思湖校区就餐人数多,在校师生来自全国各个地方,口味不 同,需保证菜品营养可口,且“色、香、味、形、器”俱全,满足师生的不同需求。 2. 相思湖校区用餐时间比较集中,我们将融合团餐、美食城的餐线设计思路, 根据菜品品种多开档口,并快速出品等方式进行改善。 3. 食品安全是餐饮管理的头等大事,我们把它摆在头等重要的位置,我们将发 挥我们的优势,严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作,确保食品安全工作万无一失。 4. 相思湖食堂三楼(除教工食堂外)作为贵学校师生就餐的服务配套,我们将 通过采购、储存、加工等各个环节的成本管控,避免浪费,微利经营,最大程度 保障全校师生的入口成本。 (二)工作重点 1. 食品安全管理 我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关食品安全的法律法规和相关标准进行食品安全管理。 我们将从以下环节把关: 1.1 食品原材料采购:食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的,无公害、无污染、无变质的,同时是正规渠道的供应商供货。 1.2 食品原材料收验货:蔬菜类需提供农残检验报告,肉类制品需提供相关的检疫检验报告. 1.3 食品原材料加工:严格按照《食品加工安全管理制度》及相关标准流程执行。 1.4 食品原材料烹饪:严格按照《食品烹饪安全管理制度》及相关标准流程执行。 1.5 食品原材料贮存:严格按照《食品贮存管理制度》及相关标准流程执行。 2. 食品卫生管理

我们将严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关标准进行食品卫生管理,确保食品供应安全卫生,做好以下环节的卫生保障工作: 5. 食品卫生管理 6. 个人卫生管理 7. 厨房卫生管理 8. 用具清洁及消毒管理 9. 四害消杀管理 10. 垃圾清运管理 3. 菜品质量控制 针对相思湖食堂就餐的情况,我公司将计划在食堂实施以下菜品质量控制的 方式: 一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰富菜品品种,膳食营养均衡,避免口感单一,从而改变饮食结构,提升饮食品质和 质量。 二是要贯穿健康生活理念。坚持“二低三高四少一多”(即低油脂、低盐;高膳食纤维、高蛋白、高钙;少肥肉、少味精、少盐、少油炸;多蔬菜水果)和“粗粮细作,细粮粗作”的饮食理念。 通过饮食调控解决普遍存在的高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能的“三高一低”的健康问题。 4. 重要公务用餐接待服务 针对贵校的公务接待需求,我们将按照星级酒店的服务标准,按贵校要求提供定制化的公务接待服务,同时建立领导客户档案,形成精准服务和个性化服务模式。 5. 食品成本控制 针对本项目食堂使用的原材料品种多,数量多的情况,我们需要把控好食品成本控制工作:从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节将严格按 照标准化操作流程来执行,杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损耗及报废。二、员工餐厅服务目标

学校食堂标准化管理工作实施方案

学校食堂标准化管理工作实施方案 为规范和加强学校食品安全工作,努力营造规范有序、安全放心的餐饮服务环境,按照《食品安全法》及政府对食品安全工作的要求,结合学校实际,制定本方案。 一、指导思想 以国家食品安全战略的重要思想为指导,以市政府食品安全检查工作部署为指针,充分发挥饮食中心对食品安全的监管职能,坚持“因地制宜、分类指导、提高质量、注重实效”的原则,全面推进食堂标准化管理工作,提高学校食品安全工作管理水平。 二、工作目标 通过开展食堂标准化管理工作,提升食堂整体管理能力和管理水平,以弥补基础设施方面存在的不足,推出守法依规经营的食堂,在学校食堂起到示范引领作用,从而调动所有食堂经营者食品安全工作的主动性、积极性、创造性,提高经营者食品安全责任意识,全面提升学校食堂管理水平。 三、工作标准 (一)基本条件 具备一个资格、两支队伍。即:与学校开展合作经营的主体资格(如签署餐饮服务合作协议等);一支会食品生产加工操作的专业人员队伍,一支懂管理、会管理的食品安全管理队伍。 (二)基本要求 1. 从业人员管理。按规定进行健康检查及食品安全知识培训,持证上岗;坚持晨检及五病调离制度,阻断疾病传播途径;工作时规范着装、规范操作。 2. 卫生管理。做好卫生保洁及除虫灭害工作,为师生提供一个整洁的就餐环境,消除四害及其滋生的条件;做好餐用具清洗、消毒工作;按规定做好食品留样工作。

3. 食品采购贮存。 食品及原材料实行定点采购,做好索证索票、进货查验、台账记录工作。 加强食品及原材料保管工作,仓库货物分类保管、摆放有序;食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存;散装食品指定容器盛装,冷藏设备专项专用;成品与半成品等区分容器盛装;严格自律,及时下架不合格食品及原材料。 4. 食品加工环节管理。按规范要求做好食品粗加工、切配、深加工等环节的安全管理工作。 5. 销售管理。规范销售行为,做好成品在销售期间的保管及餐厨废弃物的管理工作;主副食品执行明码实价,无价格欺诈,无短斤少两。 四、实施步骤 第一阶段(4月1日—5日):宣传动员。通过多种方式,大力宣传标准化管理的重要性、必要性,提高各食堂参与的积极性和主动性;同时,吸引全校师生参与监督,强化食堂食品安全工作的自觉性。 第二阶段(4月6日—6月30日):精心培育。饮食中心对各食堂认真把脉、对症下药、精心培育,逐个食堂逐项进行规范,对不符合要求的提出整改要求,加强检查督促,逐项指导、规范和培育,全面提高其管理水平。 第三阶段(7月1日—15日):综合评定。根据食堂标准化管理考核内容,全部符合要求或整改后符合要求,由饮食中心确定为“标准化管理食堂”并在一定范围内公示。 五、工作要求 (一)提高认识,加强领导。食品安全是一项惠民工程,实行标准化管理,是省市开展食品安全放心工程的重要组成部分。各食堂在饮食中心的统一领导下,以高度的责任感、使命感认真对待此项工作,把这项工作做实、做细、做出成效。饮食中心要结合实际,落实工作责任,精心指导规范,认真培育提高,努力把所有食堂都建成师生用餐的安全食堂、放心食堂。

餐厅运营管理方案

Part 2 餐厅运营管理方案 由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来 XX大厦的餐厅运营情况,做出如下管理方案: 1 餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备 公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与),需了解的主要数据内容如下: 1)餐厅配电额 2)餐厅排风量 3)上下水 …… 在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。 2餐厅的布局设定 1)按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大厦的用餐需要。 2)设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。

3)卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。 3 员工餐厅位置及区域划分 1)位置为地下1层; 2)区域分普通员工区与VIP贵宾区 4 就餐时间与人数 1)周一至周五早餐;中餐;晚餐; 2)周六、周日中餐;晚餐。 3)早上就餐时间为7:30-9:00; 中午就餐时间为11:30-13:30; 晚上就餐时间为17:30-19:00 5 装修风格 1)员工餐厅装修风格 一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。 2)VIP餐厅装修风格 VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。 6 餐饮种类

学校食堂管理、经营实施方案

坑北中学食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过 程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作: Ⅰ 监督、审批服务品种与价格; Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作; Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量; Ⅳ 协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据; 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。 三、经营估算情况 1.经营指标: 餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月); 材料成本占比65%; 燃料成本占比10%(水、电、煤、气); 人工成本占比10%; 经营管理费用占比8%; 利润7%(含相应的承包管理费用等)。 2.资金指标:

相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。 四、经营管理措施 1.保障食品安全措施,确保饮食安全: Ⅰ 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全; Ⅱ 建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人; Ⅲ 建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度; Ⅳ 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗; Ⅴ 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认; Ⅵ 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。 2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量: Ⅰ 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布; Ⅱ 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应; Ⅲ 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务; Ⅳ 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。 3.快餐式店面服务: Ⅰ 除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐; Ⅱ 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务; Ⅲ 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。 Ⅳ 提供整洁的餐具及背景音乐服务; Ⅴ 食堂服务人员着统一服装微笑服务。

员工食堂运营管理方案

XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心 餐饮部运营管理方案 众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理作如下方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。 二、运营方式 员工食堂采取公司自主经营,自行采购,内外兼承,独立核算,薄利多销,财务审结的运营方式。 三、总体经营目标 1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐,满足单次30-50人就餐人的需求,收费及菜谱(见附表1)。 2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工,收费及菜谱(件附表2)。 3.就餐一律不收现金,固定用餐人员实行就餐卡充值(充值卡押金10元),由财务部负责;零散就餐人员按照消费标准实行微信支付,二维码账户由财务部监管。 4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。 5、为了干净、卫生,所有固定人员餐具自备,餐后自洗,餐具自行保管(公司统一提供餐具柜)。

6、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报, 管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循,配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理,最终解释权归集团公司。 7、奖励及考核方案:(试运行一个月后再定)。 四、食堂管理 1、食堂由集团公司综合管理部统一管理; 2、成立员工食堂伙食管理小组,成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定4人:办公室1人,人力资源部1人,财务部1人,法务部1人),负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核,每周至少进行一次检查;指挥食堂业务活动,管理食堂员工; 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术。 4、由厨师打餐,每个菜一勺,米饭、馒头按量自取。 (一)食堂人员及卫生管理 1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致; 2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩,工作前应用洗手液洗手; 3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒,由专人经常对洗手的状况和洁净度,以及消毒的过程进行检查,所有员工不得佩带各种饰品; 4、工服要保证勤洗勤换,保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线;工作帽与头巾要保持清洁、平整,无油渍、无污垢、无开线; 5、所有员工每年至少进行一次健康检查,并取得健康证后方可上岗,必要时接受临时抽检;

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