常 见 食 物 嘌 呤 含 量 表档

常见食物嘌呤含量表

（每100克食物嘌呤含量）注：嘌呤含量等级：■超过150毫克／百克，不宜选用■50—150毫克／百克，急性期不宜选用；■小于50毫克／百克，适宜选用谷薯类及其制品

种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤

（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）

白米 18.1 糯米 17.7 小米 7.3 糙米 22.4

米糠 54 小麦 12.1 面粉 17.1 面条 19.8

高粱 9.7 玉米 9.4 米粉 11.1 麦片 24.4

甘薯 2.4 芋头 10.1 马铃薯 3.6 荸荠 2.6

蔬菜类

种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤

（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）

白菜 12.6 菠菜 13.3 包菜 12.4 空心菜 17.5

蒿子 16.3 芥菜 12.4 蒿子 16.3 芹菜 12.4

苋菜 8.7 榨菜 10.2 芥兰菜 18.5 盐酸菜 8.6

雪里蕻 24.4 韭菜 25 芜荽 20.2 葫芦 7.2

冬瓜 2.8 姜 5.3 苦瓜 11.3 丝瓜 11.4

小黄瓜 14.6 茄子 14.3 青椒 8.7 萝卜 7.5

胡萝卜 8.9 洋葱 3.5 菜花 24.9 菜豆 29.7

蘑菇 28.4 大葱 13 番茄 4.2 南瓜 2.8

豆类及豆制品

种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤

（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）

豆芽菜 14.6 绿豆 75.1 红豆 53.2 豌豆 75.7

杂豆 57 黄豆 116.5 豆干 66.5 黑豆 137.4

熏干 63.6

肉/水产类

种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤

（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）

瘦猪肉 122.5 猪血 11.8 猪皮 29.8 猪脑 66.3

猪肝 169.5 猪大肠 262.2 猪肾 132.6 猪肚 132.4

猪肺 138.7 牛肉 83.7 牛肚 79 牛肝 169.5

羊肉 111.5 兔肉 107.6 鸡心 125 鸡胸肉 137.4

鸡肝 293.5 鸭肠 121 鸭肝 301.5 鸭心 146.9 鳝鱼 92.8 鲤鱼 137.1 海参 4.2 海蛰皮 9.3

螃蟹 81.6 乌贼 89.8 鱼丸 63.2 虾 137.7

白带鱼 391.6 乌鱼 183.2 牡蛎 239 蚌蛤 436.3 草鱼 140.3 鲢鱼 202.4 白鲳鱼 238.1 鹅 33

蛋／奶类

种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤

（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）

鸡蛋白 3.7 鸡蛋黄 2.6 鸭蛋白 3.4 鸭蛋黄 3.2 皮蛋白 2 皮蛋黄 6.6 奶粉 15.7 牛奶 1.4

水果类

种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤

（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）

柠檬 3.4 桃子 1.3 西瓜 1.1 哈密瓜 4

橙子 3 橘子 3 葡萄 0.9 石榴 0.8

凤梨 0.9 鸭梨 1.1 枇杷 1.3 苹果 0.9

杏子 0.1

硬果／干果类

种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤

（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）

栗子 34.6 莲子 40.9 红枣 6 黑枣 8.3

葡萄干 5.4 龙眼干 8.6 瓜子 24.2 杏仁 31.7 花生 96.3 腰果 80.5 白芝麻 89.5 黑芝麻 57 核桃 8.4

其它

种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤种类嘌呤

（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）

银耳 98.9 香菇 214.5蜂蜜 1.2 番茄酱 3

酱油 25

痛风饮食

戒吃高嘌呤的食物

动物内脏(肝、肠、肾、脑)、海产(鲍鱼、蟹、龙虾、叁文鱼、沙甸鱼、吞拿鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳟鱼、鳕鱼)、贝壳食物、肉类(牛、羊、鸭、鹅、鸽)、黄豆食物、扁豆、菠菜、椰菜花、芦笋、蘑菇、浓汤、麦皮

戒吃高胆固醇的食物

动物内脏(肝、肠、肾、脑)、肥肉、鱿鱼、鱼、墨鱼

戒酒

一旦血中酒精浓度高达200mg/dl，血中乳酸会随着乙醇的氧化过程而增加，令肾脏的尿酸排泄受阻，结果使血中尿酸增加。

戒吃酸性食物，如咖啡、煎炸食物、高脂食物。酸碱不平衡，会影响身体机能，加重肝肾负担。宜吃的食物

多吃高钾质食物，如香蕉、西兰花、西芹等。钾质可减少尿酸沉淀，有助将尿酸排出体外。

鱿鱼不能吃！！！戒吃高胆固醇的食物:动物内脏(肝、肠、肾、脑)、肥肉、鱿鱼、鱼、墨鱼

以下使所有肾结石患者的注意事项：

肾结石患者应该多吃嘌呤含量低的食物，因为这种食物能降低血液中尿酸的浓度，而尿酸与肾结石的形成有关。

嘌呤含量低的食物有鸡蛋、水果、蔬菜和奶制品。肾结石患者也可以通过每天至少喝３升矿泉水、稀释的果汁或茶来降低血液中尿酸的浓度。

该协会指出，肾结石是可能患上痛风或慢性肾疾病的先兆，有４０％的痛风患者曾患有肾结石。肾结石患者应向肾病专家咨询其结石的类型，如果结石中含有尿酸结晶，那么存在慢性肾损伤的风险更大。

深度博览：

?嘌呤是什么?

有机化合物,分子式C5H4N4,无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸.人体尿酸过高就会引起痛风.俗称富贵病.一般在男性身上发病,而且会遗传.海鲜,动物的肉的嘌呤含量都比较高,所以有痛风的病人发病时用药物治疗外(医治痛风

的药物一般对肾都有损害),更重要的是平时注意忌口.

在人体内有一种叫嘌呤的物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。当它的代谢发生紊乱后就会引起痛风。

嘌呤经过一系列代谢变化，最终形成的产物叫尿酸。尿酸在人体内没有什么生理功能，在正常情况下，体内产生的尿酸，2／3由肾脏排出，余下的1／3从肠道排出。

体内尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度。正常人

每升血中所含的尿酸，男性为0．42毫摩尔以下，女性则不超过O．357毫摩尔。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，成了引起痛风的祸根。

一些食物的嘌呤含量每100克中/毫克

食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤

面粉 2.3 小米 6.1 大米18.1

大豆27.0 核桃8.4 栗子16.4

花生33.4 洋葱 1.4 南瓜 2.8

黄瓜 3.3 番茄 4.2 青葱 4.7

白菜 5.0 菠菜23.0 土豆 5.6

胡萝卜8.0 芹菜10.3 青菜叶14.5

菜花20.0 杏子0.1 葡萄0.5

梨0.9 苹果0.9 橙 1.9

果酱 1.9 牛奶 1.4 鸡蛋0.4

牛肉40.0 羊肉27.0 母鸡25~31

鹅33.0 猪肉48.0 小牛肉48

肺70.0 肾80.0 肝95.0

桂鱼肉24.0 枪鱼45.0 沙丁鱼295

蜂蜜 3.2 胰825.0 凤尾鱼363

牛肝233 牛肾200.0 脑195

肉汁160~400

嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。

每100克中嘌呤含量＜75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。

每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。

每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg 。

含嘌呤较高的食物，每100克含嘌呤100—1000毫克。这些食物包括动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、鸡、肉末、肉汤、肉汤、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、鲢鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、鸡汤、酵母及酒类。这

类食物对无论处于急性期抑或缓解期的痛风病人均属禁用食品。

含有中等量嘌呤的食物，每100克中含嘌呤50—100毫克。这类食物有：鱼、肉、禽、贝类、虾、螃蟹、干豆类、扁豆、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。凡属缓解期的病人，可从其中选用一份动物性食品和一份蔬菜，但食用量不宜过多。

含少量嘌呤的食物，每100克中含嘌呤小于50毫克的。这些食品有：五谷类的大米、大麦、小麦、燕麦、面包、面条、高粱、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉，淀粉，蛋类的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，奶类的牛奶、乳酪、冰琪琳，饮料类的汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻，以及杏仁、核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、咖啡、菜、可可、苏打水、汽水，以及各种水果、蔬菜和油脂等。这类食物痛风病人可随意选食，不必严格控制。

?高嘌呤的食物

1、戒吃高嘌呤的食物:动物内脏(肝、肠、肾、脑)、海产(鲍鱼、蟹、龙虾、叁文鱼、沙甸鱼、吞拿鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳟鱼、鳕鱼)、贝壳食物、肉类(牛、羊、鸭、鹅、鸽)、黄豆食物、扁豆、菠菜、椰菜花、芦笋、蘑菇、浓汤、麦皮。

2、戒吃高胆固醇的食物:动物内脏(肝、肠、肾、脑)、肥肉、鱿鱼、鱼、墨鱼

3、戒酒:不可饮酒、尤其是啤酒、绍兴酒。一旦血中酒精浓度高达200mg/dl，血中乳酸会随着乙醇的氧化过程而增加，令肾脏的尿酸排泄受阻，结果使血中尿酸增加。

4、戒吃酸性食物，如咖啡、煎炸食物、高脂食物。酸硷不平衡，会影响身体机能，加重肝肾负担。

5、多吃高钾质食物，如香蕉、西兰花、西芹等。钾质可减少尿酸沉淀，有助将尿酸排出体外。多摄取充足的碱性食物，如海带、白菜、芹菜、黄瓜、苹果、番茄等疏果。

6、多吃固肾的食物。中医学认为，固肾的食物有助排泄尿酸，平日可按「六味地黄」(熟地、山茱萸、山药、泽泻、丹皮、茯苓)配方煎水饮用，以收滋阴补肾功效。

7、亦适宜多吃行气活血、舒筋活络的食物。例如可用桑寄生(一人份量为五钱)煲糖水，但不要放鸡蛋，可加莲子。

8、苹果醋加蜜糖。这是西方传统的治疗方法，经多项临床测试证明有效。苹果醋含有果胶、维他命、矿物质(磷和钾)及酵素。苹果醋的酸性成份具杀菌功效，有助排除关节、血管及器官的毒素。经常饮用，能调节血压、通血管、降胆固醇、亦有助治疗关节炎及痛风症。饭后可将一茶匙苹果醋及一茶匙蜜糖加入半杯温水内，调匀饮用。

9、痛风患者的食疗方薏仁粥:取适量的薏仁和白米，两者的比例约为三比一，薏仁先用水浸泡四、五个钟头，白米浸泡三十分钟，然后两者混合，加水一起熬煮成粥。冬瓜汤:取冬瓜三百克(不连皮)，红枣五、六颗，姜丝少许。先用油将姜丝爆香，然后连同冬瓜切片和红枣一起放入锅中，加水及适量的调味料煮成汤。

10、每日多喝水，多上厕所，千万不可忍尿。