食品安全管理员能力检测试卷 含答案

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食品安全管理员能力检测试卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤4项

C.其中重点项不符合数≤2项

D.以上都是

2、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒

3、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。 A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

4、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。

A 、70℃以上

B 、0℃以下

C 、高于60℃或低于10℃

D 、0℃以上

5、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ） A 、收取检验费和抽样费

B 、不收取检验费，但收取抽样费

C 、收取检验费，不收取抽样费

D 、不收取检验费和其他任何费用

6、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm

7、以下说法，正确的有（ ）。

A 、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准

B 、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准

C 、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准

D 、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取

8、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

C.健康证明的有效期限为1年

D.健康证明可以长期有效

9、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是

10、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。

A 、抽样工作比检验工作重要

B 、检验工作比抽样工作重要

C 、抽样工作和检验工作都重要

D 、抽样工作和检验工作都不重要

11、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。

A 、备餐场所

B 、烹调场所

C 、餐用具保洁场所

D 、切配场所

12、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。

A 、一年

B 、二年

C 、三年

D 、四年

13、分局送样人员，可以是（ ）。

A、抽样人员

B、只要是分局人员均可（含驾驶员）

C、企业人员

D、均可

14、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人

B.负责人

C.业主

D.以上都是

15、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量

B.批次

C.价格

D.性质

16、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者

B.出口生产企业

C.进口商

D.代理商

17、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

18、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

A.15日

B.60日

C.三个月

D.六个月

19、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐20、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

21、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

22、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

23、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据

24、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

25、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

26、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料

B.食品添加剂

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

27、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。

A.铝质材料

B.钢质材料

C.塑料材料

D.木质材料

28、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）

A、15分钟以上

B、20分钟以上

C、25分钟以上

D、30分钟以上

29、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上十万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、货值金额五倍以上十倍以下

30、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

31、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D.以上都是

32、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

33、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

34、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

35、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、监管人员

36、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

37、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5

B、10

C、15

D、20

38、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

39、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）

A、食品留样

B、食品检验

C、食品加工过程的控制

D、食品烹饪过程

40、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

41、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）

A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B 、活动性肺结核

C 、化脓性或者渗出性皮肤病

D 、以上全部

42、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。

A 、A 级

B 、B 级

C 、C 级

D 、以上均是

43、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )

A 、质量技术监督部门

B 、食品药品监管部门

C 、工商行政管理部门

D 、农业部门

44、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成份

45、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。

A 、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B 、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C 、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D 、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）。 A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求

B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患

C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故

D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任 2、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。 A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。

3、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。 A 、内容全面、具体

B 、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类

C 、分类提出安全管理要求

D 、都是强制性要求

4、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ ） A 、同一企业

B 、同一产品及名称

C 、同一包装形式及规格

D 、同一生产日期及批号

5、HACCP 小组的职责主要是( )。

A 、制定 HACCP 计划

B 、验证 HACCP 计划

C 、执行 HACCP 计划

D 、修改 HACCP 计划

6、细菌性食物中毒常见原因（ ）。 A 、食品储存不当或生熟交叉污染 B 、食用未烧熟煮透的食品

C 、食品再加热的中心温度未达到70℃

D 、从业人员带菌污染食品

7、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（ ）。 A 、防止食品被副溶血性弧菌污染； B 、控制副溶血性弧菌繁殖；

C 、对工具、台面、容器等进行消毒；

D 、加强海产品卫生管理，不生食海产品

8、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( ) A 、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B 、所有国家标准必须和国际标准相一致

C 、新颁安全标准必须接受其他国家的评议

D 、我国有权对其他国家卫生措施提出意见 9、以下那些属于标准洗手方法 ( )。

A 、掌心对掌心搓擦

B 、手指交错掌心对手背搓擦

C 、指尖在掌心中搓擦

D 、两手互握互搓

10、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。

A 、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

B 、宣传食品安全知识

C 、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平

D 、加强食品安全监督

11、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉

B.相关部门抽检

C.企业自查

D.竞争对手恶意举报

12、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（ ）。

A 、未经检疫的肉类

B 、腐烂变质食品

C 、未经冷藏的食品

D 、超过保质期限的食品

13、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?（ ）

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 14、样品感官检查的目的 ( )。

A 、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常

B 、方法直观、手段简便

C 、需要借助一些必要的仪器设备

D 、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化

15、餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

16、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。

A 、冰箱内熟食品和半成品混放

B 、凉菜在切配间切配装盘

C 、未吃完的食品放在冷菜间

D 、用配菜的盘子装熟食品

17、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

18、食品生产经营日常监督检查应当遵循（ ）的原则。

A.属地负责

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开

19、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 20、正常使用食品添加剂应做到( )。

A 、品种是国家允许使用的

B 、合法企业生产的

C 、使用量低于国家规定

D 、使用范围符合要求

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

2、（ ）县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。

3、（ ）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

4、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

5、（ ）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

6、（ ）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

7、（ ）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。