尔雅-食品安全与日常饮食-陈芳 课后练习答案
前言
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感
B、灭菌
C、增加蛋白质含量
D、增加粘稠度
我的答案:C
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、饮食组成、国家经济水平不一样
C、食品安全法律和国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
我的答案:B
在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。
我的答案:V
水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
我的答案:X
国外食品安全问题
下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
我的答案:D
1996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性
C、农药残留
D、食物没有高温消毒
我的答案:B
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C.他们的生产秩序非常规范
D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案:D
食品安全问题所造成的后果可能涉及到--个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
我的答案:V
禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮-段时间就可以灭活。()
我的答案:V
1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。我的答案:x
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
我的答案:V
中国食品工业现状
中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
A、糖尿病
B、癌症
C、感冒
D、心脑血管病
我的答案:D
引发食源性疾病的物质包括()。
A、微生物
B、化学类物质
C、物理性物质
D、以上都是
我的答案:D
在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
我的答案:A
从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
我的答案:B
在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。()
我的答案:x
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
我的答案:V
所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()
我的答案:x
2..3我国食品安全问题
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
我的答案:B
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是(
A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
我的答案:D
媒体所说的“丙毒”属于0产生的有毒有害物质。
A、微生物
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
我的答案:C
4
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第的国家。0
我的答案:V
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。0我的答案:X
食品安全的概念与内涵
1
我国最新的《食品安全法》中规定，）是食品安全第一责任人。
A、地方政府
B、企业
C、农民
D、消费者
我的答案:B
2
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、分段管理
D、产业管理
我的答案:C
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
我的答案:X
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
我的答案:V
与食品安全相关的概念辨析
1
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
我的答案:C
2
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
A、局部血流量
B、体液的PH值
C、组织亲和力
D、以上都对
我的答案:D
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是 Food Security
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
我的答案:D
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
A、食品卫生、食品安全
B、食品卫生、生物安全
C、食品安全、生物安全
我的答案:C
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）
我的答案:X
6
有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（
我的答案:V
大气污染
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病
B、“克山病”
C、“氟中毒”
D、以上都对
我的答案:D
2
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
我的答案:B
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（
我的答案:V
4
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
我的答案:V
水体污染
酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
我的答案:D
2
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的ーーーーーーーー
指标，其中（）。?A、COD值就是化学耗氧量BOD就是生物供氧量
B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量
C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量
D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案:B
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是A、氯碱工业
B、有机氯工业废渣
C、造纸废水
D、以上都对
我的答案:D
四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）我的答案:V
二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）
我的答案:V
土壤污染
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高次是（）。
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案:A
2
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素C
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
我的答案:C
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病”
我的答案:D
些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）
我的答案:V
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
我的答案:X
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
我的答案:V
其他污染
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属
我的答案:B
2
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（。
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
我的答案:C
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是）。
A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、以上都对
我的答案:D
4
人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）
我的答案:V
环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
我的答案；V
细菌对食品安全的影响
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、以上都对
我的答案:B
2
葡萄球菌污染食品的种类不包括。
A、乳制品
B、蛋制品
C、熟肉制品
D、蔬果
我的答案:D
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（。
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、腺苷
D、组胺
我的答案:D
4
门氏菌的污染主要发生的时间以0为主。
A、春季
B、春夏季
C、夏秋季
D、冬季
我的答案:C
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
我的答案:V
常见致病细菌
下列关于肉毒梭状芽孢杄菌的说法中，不正确的是O。
A、它是一个强烈的神经毒素
B、人体内的胃酸能够破坏其活性
C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杄菌彻底灭活
我的答案:B
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（。
A、肉毒梭状芽孢杄菌
B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、李斯特氏菌
我的答案:C
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A、肉毒梭状芽孢杄菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
我的答案:D
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
我的答案:V
肉毒梭状芽孢杄菌属于厌氧菌。
我的答案:V
常见致病细菌
（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
我的答案:C
2
猪链球菌传播的途径是。
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、以上都对
我的答案:D
3
伏马菌素污染最严重的是。
A、谷物类食品
B、水产食品
C、奶制品
D、肉制品
我的答案:A
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是。
A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、它只在猪之间传染，不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案:C
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
我的答案:X
痢疾杄菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
我的答案:X
真菌、病毒1
霉菌的“三致效应”不包括（）。
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
我的答案:A
黄曲霉在（）条件下容易生长
A、缺氧、温度较高、潮湿
B、缺氧、温度低、干燥
C、有氧、温度高、潮湿
D、有氧、温度低、潮湿
我的答案:C
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、季节性和地区性
D、地区性和家庭性
我的答案:C
4
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
我的答案:V
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。
我的答案:V
肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食口口
我的答案:V
食源性寄生虫
狗身上可能有的寄生虫是0。
A、华支睾吸虫、蜱
B、蜱、钩虫
C、华支睾吸虫、钩虫
D、广州管圆线虫、蜱
我的答案:B
2
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫
B、曼氏迭宫绦虫
D、广州管圆线虫
我的答案:B
预防禽流感，我们要做到（）。
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、以上都对
豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
我的答案:V
内源性的毒素
1
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、未充分加热的豆奶
D、发芽的大蒜
我的答案:D
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（毒性最强。
A、春夏季节、交配阶段
B、夏秋阶段、交配阶段
C、春夏季节、卵巢孕育阶段
D、冬季、卵巢孕育阶段
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
A、海水污染
B、重金属污染
C、微生物
D、食物链中的藻类
我的答案:D
4
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。我的答案:V
苯并能与杂环胺化合物
多环芳烃类的化合物中，）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并能
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并恵
我的答案:A
油脂在加工过程中会产生（）。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并能
D、亚硝胺
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（。
A、油炸的方便面饼
B、烘烤的饼干
C、松木熏烤的红肠
D、以上都是
我的答案:D
4
已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
我的答案:V
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
我的答案:V
丙烯酰胺
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经未梢
我的答案:C
2
在食品中）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
A、饮水
B、吃面包
C、吃士豆
D、喝牛奶
我的答案:A
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
A、肌肉
B、呼吸系统
C、消化道
D、神经系统
我的答案:C
4
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
我的答案:C
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、潜在致癌性
D、以上都对
杂环胺的形成机制中（）的存在可能会引起催化作用。·
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
我的答案:D
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
我的答案:D
丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）
我的答案:V
杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
我的答案:V
硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
A、1至3天
B、2至5天
C、3至7天
D、5至9天
我的答案:C
2
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食
A、油炸类
B、烘烤类
C、发酵类
D、曝晒类
我的答案:C
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
A、盐酸
B、盐
C、糖
D、小苏打
我的答案:A
4
下列物品中，可能含有氯丙醇的是）。
A、泡茶的包装袋
B、浄化水
C、变性淀粉
D、以上都对
我的答案:D
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案:C
6
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
我的答案:X
7
按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
我的答案:V
风险评估
风险评估的四个阶段依次是()。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识別、暴露评估、风险描述、危害描述
我的答案:A
2
风险分析所包括的三个环节是（）。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案:D
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者和管理者之间
D、消费者、管理者、生产者之间
我的答案:D
风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时可长短及暴露范围。
我的答案:V
风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量。
我的答案:
风险管理与风险交流
（）过程能够反映食品安全的透明度问题
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、进行风险测试
D、风险交流
我的答案:D
2
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）亳克每干克对保证人民健康是适宜的。
A、.1
B、
C、
D、
我的答案:B
风险管理的内容不包括（）。
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
D、监控和审查
我的答案:C
4
风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。
我的答案V
风险管理最主要的目的是保障公众的健康。
我的答案:V
食品安全危机管理
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
A、管理者监管不力
B、生产者隐瞒危害
C、风险交流缺失
D、竞争商家的造谣
我的答案:C
2
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期
B、爆发期
C、缓解期
D、山后期
我的答案:A
目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
我的答案V
食品安全标准
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则
B、平衡原则
C、标准原则
D、过程原则
我的答案:C
2
我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民共和国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
我的答案:B
在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
A、国家标准
B、地方标准
C、全行业标准
D、企业标准
我的答案:D
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准
D、以上都对
我的答案:D
目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
我的答案:V
在我国，食品安全的各种标准本身不是法规但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。
我的答案v
食品安全试卷答案
食品安全学试卷三答案 化学与生物工程学院分数 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√ ） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、下列属于食源性病毒的有（ D ） A、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒 D、沙门氏菌 4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（ D ） A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（ D ） A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 1 / 4
超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案
得分：99 已完成查看排名 一.单选题（30题，30.0分） 1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?() A.吃饱的问题 B.吃好的问题 C.吃的健康的问题 D.吃的安全的问题 1.0 分 正确答案：D 我的答案：D 2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。 A.20-75% B.25-75% C.30-85% D.30-75% 1.0 分 正确答案：D 我的答案：D 3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A.华支睾吸虫 B.广州管圆线虫
D.曼氏迭宫绦虫 1.0 分 正确答案：D 我的答案：D 4、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?() A.华支睾吸虫、蜱 B.华支睾吸虫、钩虫 C.蜱、钩虫 D.广州管圆线虫、蜱 1.0 分 正确答案：C 我的答案：C 5、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。 A.1998 B.1999 C.2000 D.2001 1.0 分 正确答案：C 我的答案：C 6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
B.地方标准 C.企业标准 D.全行业标准 1.0 分 正确答案：C 我的答案：C 7、疯牛病的病毒叫做()。 A.朊病毒 B.T病毒 C.波式病毒 D.米米病毒 1.0 分 正确答案：A 我的答案：A 8、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。 A.食品卫生 B.食品安全 C.粮食安全 D.生物安全 1.0 分
正确答案：D 我的答案：D 9、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。 A.油炸类 B.烘烤类 C.曝晒类 D.发酵类 1.0 分 正确答案：D 我的答案：D 10、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。 A.一级致癌物 B.二级致癌物 C.三级致癌物 D.四级致癌物 1.0 分 正确答案：A 我的答案：A 11、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。 A.潜伏期 B.缓解期 C.爆发期
食品安全问题作业及答案
一．2008-2012年我国发生了哪些比较大的食品安全事件？ 1.三鹿奶粉事件 曝光时间：2008.9 地点：河北罪魁祸首：三聚氰胺 2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，据称“能够提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来”。 2.面粉增白剂掺石灰 曝光时间：2010.4 地点：江苏罪魁祸首：石灰粉 2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。 3.造假葡萄酒不含葡萄汁 曝光时间：2010.12 地点：河北罪魁祸首：水、色素、香精等2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。 4.双汇瘦肉精事件 曝光时间：2011.3 地点：河南罪魁祸首：瘦肉精 河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？ 5.牛奶亚硝酸盐中毒事件 曝光时间：2011.4 地点：甘肃罪魁祸首：亚硝酸盐 4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，3名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到2个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品.发酵的食物.咸鱼.腊肉.熏肉.酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌.胃癌.肝癌和大肠癌等。 6.牛肉膏事件 曝光时间：2011.4 地点：安徽罪魁祸首：牛肉膏 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身
2016年尔雅《幸福心理学》课后答案
1.1 什么叫当众讲话 1下面哪一项不是“当众讲话”定义中的要素？（） A、一人对多人 B、有稿讲话 C、口、手、脸共同参与 D、多媒体表达 正确答案：B 2讲话效果的“二八规则”中的20%是指什么？（） A、视觉 B、听觉 C、味觉 D、感觉 正确答案：B 3脱稿讲话是事先精心准备，按照提纲的逻辑顺序进行讲话的形式。（） 正确答案：√ 2.1 什么是当众讲话的魅力 1要使讲话在听觉上有魅力，需要做到哪几个字？（） A、气、声、胆 B、气、字、情 C、气、声、字 D、气、胆、情 正确答案：C 2下面哪一项不是在当众讲话中有“胆”的表现？（） A、沉着 B、兴奋 C、手抖 D、自信 正确答案：C 3讲话时的“抑扬顿挫”会使讲话具有情的魅力，那么“挫”的意思是什么？（） A、升高 B、停顿 C、降低 D、转折 正确答案：D 4讲话要能吸引人，就要做到胆、声、情和下面哪个方面？（） A、知 B、识 C、形 D、势 正确答案：B 5曾国藩在教导李鸿章时认为一个人的失败就在于傲、庸二字，即“巨室之败，非傲即庸”。（）正确答案：× 3.1 提升讲话魅力的四种方法 1“三定练胆法”中的“三定”包括笑定、眼定和下面哪个方面？（） A、立定 B、必定 C、说定 D、站定 正确答案：D 2 “双人舞练情法”中的“舞”包括手舞足蹈和下面哪个方面？（） A、鼓舞人心 B、龙飞凤舞 C、眉飞色舞 D、舞笔弄文
正确答案：A 4在当众讲话中，加上一些必要的手势能使（）。 A、表情变化 B、手势生动 C、带动语气 D、以上都对 正确答案：D 5“口诀式练识法”的具体内容包括“一简、二活、三口诀”。（）正确答案：√ 4.1 讲话训练为什么要21天 1在讲话训练中，练习说“引”字是针对下面哪种人而言的？（） A、不会笑的人 B、爱笑的人 C、不会哭的人 D、爱哭的人 正确答案：A 2实践已证明，掌握当众讲话的诀窍需要（）天 A、7天 B、14天 C、21天 D、三个月 正确答案：C 3行为心理学认为只要相信、坚持，在三个月后就能锻炼新的习惯。（） 正确答案：× 5.1 什么是耳语练声法 1正确的用嗓的方法是什么？（） A、假声唱歌 B、耳语说话 C、尖声细语 D、气沉丹田 正确答案：D 2通过悄悄话方式发音，人都会感觉什么地方累？（） A、嗓子 B、耳朵 C、小肚子 D、舌头正确答案：C 3有46.1%的教师具有职业病，即声带小结、声带嘶哑，经常要去做手术。（） 正确答案：√ 4“耳语练声法”可以定义为用悄悄话的形式快速地掌握用嗓子发声的方法。（） 正确答案：× 6.1 耳语练声法的好处：三美 1人说话清晰不清晰，传得远还是不远取决于（）的力度。 A、唇部 B、舌头 C、嗓子 D、丹田 正确答案：A 2耳语练声法具有哪些好处？（）
食品安全与日常饮食超星尔雅期末
食品安全与日常饮食超星尔 雅期末 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
共100分成绩95分 一、单选题（题数：40，共分） 1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（分）分 A、潜伏期 B、缓解期 C、爆发期 D、山后期 我的答案：A 2人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（分）分 A、潜在致癌性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对 我的答案：C 3根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（分）分 A、中华人民共和国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局 我的答案：A 42004年,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。（分）分 A、疯牛病事件 B、李斯特菌食物中毒事件 C、禽流感 D、大肠杆菌O157流行事件 我的答案：C 5()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（分）分 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、竞争商家的造谣 D、风险交流缺失 我的答案：D 6食品安全出现在食品的()和()过程中。（分）分 A、供应消费 B、需求供应 C、生产消费 D、生产需求 我的答案：C 7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高()（分）分 A、全麦面包 B、非油炸方便面 C、油炸方便面
D、黄油饼干 我的答案：C 8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（分）分 A、生物 B、植物 C、人类 D、动物 我的答案：C 9从农田到()整个的过程叫做食品供应链。（分）分 A、农产品生产 B、流通 C、食品加工 D、餐桌 我的答案：D 10在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（分）分 A、<15% B、>20% C、<10% D、10-20% 我的答案：D 11很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（分）分 A、油炸类 B、烘烤类 C、曝晒类 D、发酵类 我的答案：D 12加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（分）分 A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 我的答案：B 13人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。（分）分 A、植物 B、动物 C、微生物 D、生物 我的答案：D 14按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。（分）分 A、1-2 B、3-4 C、2-4 D、2-3
食品安全作业答案
食品安全作业答案 1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（C、增加蛋白质含量）。 2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（B、饮食组成、国家经济水平不一样）。 3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（√） 4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（×） 1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病）。 2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（C、他们的生产秩序非常规范）。 3、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（B、没有保持冷链的完整性）。 4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究）。 5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（√） 6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（√）7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（×） 8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（√） 1、中国人的第一杀手疾病是（D、心脑血管病），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 2、引发食源性疾病的物质包括（D、以上都是）。 3、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（A、三分之一）。 4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程）。 5、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（×） 6、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（√） 7、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（×） 1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（B、五分之一）。 2、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌）。 3、媒体所说的“丙毒”属于（C、食品加工过程）产生的有毒有害物质。 4、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（√） 5、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（×） 1、我国最新的《食品安全法》中规定，（B、企业）是食品安全第一责任人。 2、我们国家现在的食品安全管理属于（C、分段管理）的体制。 3、狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（×） 4、冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（√） 1、进入人体的毒物，其分布和（D、以上都对）相关。 2、下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全）。
食品安全章节作业试题及答案(智慧树)
第一章 1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V 2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。V 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。x 4、在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。V 5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。x 6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。V 7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。x 8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂 9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染 10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒 11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素 12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜 13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼 14、食品掺伪的主要方式有几种？5# 15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐 第二章 1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。x 2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎 炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。V 3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。V 4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。x
5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅 降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。V 6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长， 提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。x 7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后 的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。x 8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。x 9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。 x 10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而 自身不产生毒素。V 11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药 12、下面哪项不属于油料作物？小麦 13、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（碱水浸泡）方法去除农药残留？ 14、有机蔬菜”绿色蔬菜”无公害蔬菜”按照要求从宽到严排序，争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜 15、畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（成熟）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（蛋白质）的不足。 17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残 留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（细菌）引起的疾病。 18、影响水产品安全性的因素有哪些？ a寄生虫b重金属c农兽药残留d天然的毒素 19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有低温
食品安全与日常陈芳课后作业答案全集
前言 1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 窗体顶端 A、 B、 C、 D、 我的答案：c 2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：B 3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√ 4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 国外食品安全问题 1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：D 2、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：B 3、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
B、 C、 D、 我的答案：C 4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 A、 B、 C、 D、 我的答案：D 5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6、禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√ 7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案：× 8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（） 我的答案：√ 中国食品工业现状已完成 1、中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、 B、 C、 D、
超星尔雅食品营养与食品安全答案整理
食品营养与食品安全答案 11月整理 1.1 测试题 1 【单选题】 关于食品的概念，以下哪种说法错误 D A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2 【单选题】 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3 【单选题】 以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫 C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1 【单选题】 以下哪组不是必需氨基酸 D
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2 【单选题】 脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3 【单选题】 膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题 1 【单选题】 关于合理膳食要求，以下表述错误的是D A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 B、科学烹饪和加工食物 C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯 D、不保证食品安全 2 【单选题】 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 A A、10% B、20% C、30% D、40% 3 【单选题】 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 C A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 4【多选题】 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABC
食品安全试题及答案解析
第一章： 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 A 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 A 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 B 4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 A 5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 B 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 A 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 B 8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A.形体微小 B.结构复杂 C.种类繁多 D.培养容易 B
9.食物发生腐败变质的最主要原因是？ A.微生物污染 B.农药残留 C.加工方法不合理 D.没有分类存放 A 10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A.争夺营养 B.机械损伤 C.分泌毒素 D.急性中毒 D 11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵碱 D.含有亚硝酸盐 A 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A.蔬菜腐烂变质 B.煮熟的菜存放过久 C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D.正常烹调的新鲜蔬菜 D 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A.鲫鱼 B.草鱼 C.鲐鱼 D.青鱼 C 14.食品掺伪的主要方式有几种？ A.3 B.4 C.5 D.6 C 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？ A.增白、保鲜、增加口感、防腐
食品安全与食品健康超星尔雅课后习题.pdf
1.1 章节测验已完成成绩：100.0分 1 【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 我的答案：A 得分：33.3分 2 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C 得分：33.3分 3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。() 我的答案：×得分：33.4分 2.1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。
B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 我的答案：D 得分：16.6分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：A 得分：8.3分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：ABC 得分：16.6分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。() 我的答案：√得分：16.6分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。() 我的答案：√得分：16.6分
2017年度尔雅幸福心理学课后作业答案
幸福与心理学（一）已完成 1 【单选题】以下哪位被称为“积极心理学之父”？（） ?A、弗洛伊德 ?B、塞利格曼 ?C、弗洛姆 ?D、本·沙哈尔 我的答案：B 2 【单选题】“垮掉的一代”出现在（）之后。 ?A、第一次世界大战以后 ?B、第二次世界大战以后 ?C、宗教改革 ?D、经济改革 我的答案：B 3 【单选题】丹尼尔·卡尼曼曾获得2002年诺贝尔（）。 ?A、文学奖 ?B、和平奖 ?C、物理学奖 ?D、经济学奖 我的答案：D 4 【判断题】人的幸福感会随着物质文明的发展得到显著提升。（） 我的答案：× 5 【判断题】近年来，“幸福热”在国家层面和地方层面都有所体现。（）我的答案：√
幸福与心理学（二）已完成 1 【单选题】《逃避自由》是（）的著作。 ?A、弗洛伊德 ?B、塞利格曼 ?C、弗洛姆 ?D、本·沙哈尔 我的答案：C 2 【单选题】据世界卫生组织统计，全世界的十大疾病中，精神抑郁症排第五位，预计到2020年将上升到世界第（）位。 ?A、一 ?B、二 ?C、三 ?D、四 我的答案：B 3 【判断题】人们之所以渴望自由又逃避自由，是因为自由也意味着责任。（） 我的答案：√ 4 【判断题】面对同一份工作，人们感受到的压力和心态乐观与否，基本是相似的。（）我的答案：×
幸福与心理学（三）已完成 1 【单选题】尼采是（）哲学家。 ?A、德国 ?B、法国 ?C、美国 ?D、英国 我的答案：A 2 【判断题】聪明的人大多数身体比普通人要差。（） 我的答案：× 3 【判断题】重大的危险的决策，往往是一个人独断专行的结果。（）我的答案：× 4 【单选题】《梦的解析》的作者是（）。 ?A、塞利格曼 ?B、弗洛姆 ?C、弗洛伊德 ?D、马斯洛 我的答案：C
食品安全与日常饮食—在线作业-B
1. ）。下列选购放心肉的做法正确的是（ 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章购买熟肉制品，要仔细查看标签以上做法 都正确禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 以上做法都正确用户解答：知识点： 2. 环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源）。于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（苯并芘 黄曲霉毒素 二噁英 亚硝胺 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：二噁英 知识点： 3. 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。镉砷汞铅 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 铅用户解答： 知识点： 4. 一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂）。量”(NOEL)的（ 2% 1％; 0.5% 0.1%; 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：1％; 知识点： 5. 年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了200）。吊白块黄曲霉毒素苏丹
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 黄曲霉毒素用户解答： 知识点： 6. ）。发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ 霉变的茶叶失去了香味发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康发霉的茶喝后容易引起龋齿 发霉的茶叶泡出的茶水混浊 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 知识点： 7. 汤圆变红后不能食用的原因是（）。 变红后汤圆的口感不好 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒以上说法均不正确变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 5.0 本题分值：用户得分： 5.0 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒用户解答：知识点： 8. ）。食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（放射性化学性人为的生物性 5.0 本题分值： 用户得分： 5.0 用户解答：生物性 知识点： 9. 鲭鱼中毒的主要原因是（）。 组氨酸 赖氨酸 色氨酸． 亮氨酸 本题分值： 5.0 5.0 用户得分：用户解答：组氨酸知识点： 10. 丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）咖啡或茶糖或蜂蜜油炸马铃薯酒精
2017尔雅幸福心理学考试试题答案
2017年幸福心理学期末考试答案 一、单选题（题数：50，共50.0 分） 1无论改变的愿望有多大，一切都应从（）开始。（1.0分）1.0 分 A、周围环境 B、他人 C、自我 D、求助 我的答案：C 2在研究神经递质对积极情感影响中，发现（）会减轻痛苦，加速心跳。（1.0分）1.0 分 A、复合胺 B、内啡肽 C、多巴胺 D、甲状腺素 我的答案：B 3在马斯洛的需要层次理论中，最低层次的需求是（）。（1.0分）1.0 分 A、安全需求 B、生理需求 C、尊重需要 D、爱和归属需要 我的答案：B 4工作满意度与幸福呈（）的相关。（1.0分）1.0 分 A、非常小程度 B、中等程度 C、极大程度 D、几乎为零 我的答案：B 5斯滕伯格提出爱的三要素不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、激情 B、承诺 C、亲密 D、理性 我的答案：D 6内在自我的两个部分是（）。（1.0分）1.0 分 A、接纳自我和拒绝自我 B、思考自我和接纳自我 C、思考自我和观察自我 D、拒绝自我和观察自我 我的答案：C 7皮格马利翁效应曾被（）用于中小学的教学实验中。（1.0分）1.0 分 A、弗洛伊德 B、弗洛姆 C、马斯洛 D、罗森塔尔 我的答案：D
8口头上的承诺会（）。（1.0分）1.0 分 A、增加逃避的几率 B、减小实现目标的几率 C、保证目标的实现 D、加强成功的几率 我的答案：D 9情绪知觉包括图案、故事和（）。（1.0分）1.0 分 A、庆幸 B、孤独 C、音乐 D、羞愧 我的答案：C 10在塞利格曼的研究中，最幸福的10%的大学生最与众不同之处就在于他们（）。（1.0分） 1.0 分 A、学习成绩很高 B、有长远的人生规划 C、有丰富充实的社会生活 D、有鲜明独立的个性 我的答案：C 11主观幸福感的三个指标是（）。（1.0分）1.0 分 A、积极情感、消极情感、物质生活满意度 B、积极情感、情感满意度、物质生活满意度 C、积极情感、消极情感、生活满意度 D、情感满意度、消极情感、生活满意度 我的答案：C 12缓解不快画面的方法不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、电视屏幕 B、字幕和旁白 C、把这一切当作一个游戏 D、尽力删除相关回忆 我的答案：D 13下列说法不正确的是（）。（1.0分）1.0 分 A、幸福需要自我暗示 B、幸福可能来自比较 C、有目标的生活使人幸福 D、幸福可以来自于对别人的依靠 我的答案：D 14《梦的解析》的作者是（）。（1.0分）1.0 分 A、塞利格曼 B、弗洛姆 C、弗洛伊德 D、马斯洛 我的答案：C 15人面对问题的策略包括控制策略和（）。（1.0分）1.0 分
食品安全系统与日常饮食超星尔雅期末
共100分成绩95分 一、单选题（题数：40，共40.0 分） 1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0 分 A、潜伏期 B、缓解期 C、爆发期 D、山后期 我的答案：A 2人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分 A、潜在致癌性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对 我的答案：C 3根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）1.0 分 A、中华人民国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局 我的答案：A 42004年,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。（1.0分）1.0 分 A、疯牛病事件 B、斯特菌食物中毒事件 C、禽流感
D、大肠杆菌O157流行事件 我的答案：C 5()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0 分 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、竞争商家的造谣 D、风险交流缺失 我的答案：D 6食品安全出现在食品的()和()过程中。（1.0分）1.0 分 A、供应消费 B、需求供应 C、生产消费 D、生产需求 我的答案：C 7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分 A、全麦面包 B、非油炸方便面 C、油炸方便面 D、黄油饼干 我的答案：C 8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0 分 A、生物 B、植物 C、人类 D、动物
我的答案：C 9从农田到()整个的过程叫做食品供应链。（1.0分）1.0 分 A、农产品生产 B、流通 C、食品加工 D、餐桌 我的答案：D 10在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（1.0分）1.0 分 A、<15% B、>20% C、<10% D、10-20% 我的答案：D 11很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0 分 A、油炸类 B、烘烤类 C、曝晒类 D、发酵类 我的答案：D 12加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分 A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 我的答案：B
餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案
餐饮服务食品安全操作规范测试题2 学校：姓名：分数: 一、判断题（共10题,每题2分） 1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（） 3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（） 4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（） 5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（） 6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（） 7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（） 8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（） 9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（） 10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（） 二、单项选择题（共10题,每题3分） 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月 2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 6.下列不属于食品原料的物质是（） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 7.下列关于过期食品处置措施正确的是（） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时 A.1 B.2 C.4 D.24
食品安全与日常饮食作业有答案的。
一单项选择题 1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（）。 a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（） a铅b汞c镉d砷 4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（） a砷b汞c镉d铅 5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（） A2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（） a艾氏剂和狄氏剂b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（）。 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对 8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。 a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（）。 a性别b气温c年龄d疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（）。 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存 c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标 注的内容是（）。 a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有 14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（）。 a含有添加剂的食品一定不安全b“食品安全”的概念是相对的 c纯天然食品一定安全d食物的颜色越鲜亮就越安全 16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。 a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病 二多项选择题
超星尔雅食品营养与食品安全答案整理汇编
食品营养与食品安全答案11月整理 1.1 测试题 1 【单选题】 关于食品的概念，以下哪种说法错误 D A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2 【单选题】 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3 【单选题】 以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫 C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1 【单选题】 以下哪组不是必需氨基酸 D
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2 【单选题】 脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3 【单选题】 膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题 1 【单选题】 关于合理膳食要求，以下表述错误的是D A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 B、科学烹饪和加工食物 C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯 D、不保证食品安全 2 【单选题】 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 A A、10% B、20% C、30% D、40% 3 【单选题】 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 C A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 4【多选题】 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABC A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化