餐饮单位消毒记录表

消毒记录表使用说明

1、表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2、填写消毒数量或者名称。专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量。

3、消毒操作参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

常用消毒方法：（1）空间消毒：紫外线；（2）刀具、餐具、砧板：热力、药物浸泡、红外线；（3）其他公用具、操作台：热力、药物浸泡。消毒时间：（1）紫外线空气消毒：应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时；（2）热力（煮、蒸）：100°，保持10分钟以上；（3）红外线：120°以上，保持10分钟以上；药物（含氯消毒剂）：250mg/L的浓度，浸泡5分钟以上。

餐饮服务单位消毒登记表

单位名称：

负责人：

大姚县食品药品监督管理局监制

餐饮单位消毒记录本

餐饮单位消毒记录本单位名称：法人代表：联系电话：年学期

餐饮单位消毒操作规程一、消毒范围餐饮经营单位供顾客使用的小件餐具、大件餐具、餐饮用具、容器及场所等均需要由专（兼）职消毒员按照操作程序，选择适当的消毒方法进行消毒。二、消毒程序餐饮具消毒程序为：物理方法：一刮（残渣）；二洗（洗涤剂）；三冲洗（净水）；四消毒；五保洁。化学方法：一刮（残渣）；二洗（洗涤剂）；三冲洗（净水）；四消毒；五净水冲洗；六保洁。空气、物体表面的消毒按规定执行。三、消毒方法 1、红外线消毒（电子消毒柜）；将洗净后的餐饮具放入红外线消毒柜中，餐饮具放置为碗口朝下倾斜75度角，温度保持120-125℃。消毒时间持续15-30分钟。 2、蒸汽消毒：将洗净后的餐饮具放入蒸汽柜中；碗口朝下倾斜75度，温度保持100℃以上，消毒时间持续15-30分钟。 3、煮沸消毒：将洗后的餐饮具放入专用消毒锅中，碗口朝下，全部浸没水中，温度达100℃，持续15分钟以上。 4、药物浸泡消毒：先用“84”、“94”按1：500比例放入专用消毒桶（池）中，然后将洗净后的餐饮具放入专用浸泡消毒桶（池）中，碗口朝下全部浸没水中，浸泡时间不少于15-30分钟。 5、集中式消毒餐具：必须与餐具消毒公司签订消毒合同，并保留消毒清单。四、消毒记录每天按餐次做好消毒登记，内容详实，无缺漏。附：①小件餐具：粉碗、饭碗、饮料杯、茶杯、酒杯、面碗、骨碟、汤勺等直接接触顾客口腔的容器。 ②大件餐具：菜碗、菜碟、汤碗、汤碟等盛装热菜的容器。 ③餐饮用具、容器：刀具、砧板、生食盆、熟食盆。

餐饮单位消毒记录表说明：1、消毒方式请在方框内打“√”。 2、消毒起止时间应注明从何时开始消毒，何时结束。

餐饮单位消毒记录本

餐饮单位消毒记录本单位名称: 法人代表: 联系xx: 年学期餐饮单位消毒操作规程一、消毒范围餐饮经营单位供顾客使用得小件餐具、大件餐具、餐饮用具、容器及场所等均需要由专(兼)职消毒员按照操作程序,选择适当得消毒方法进行消毒。二、消毒程序餐饮具消毒程序为:物理方法:一刮(残渣);二洗(洗涤剂);三冲洗(净水);四消毒;五保洁。化学方法:一刮(残渣);二洗(洗涤剂);三冲洗(净水);四消毒;五净水冲洗;六保洁。空气、物体表面得消毒按规定执行。三、消毒方法 1、红外线消毒(电子消毒柜);将洗净后得餐饮具放入红外线消毒柜中,餐饮具放置为碗口朝下倾斜75度角,温度保持120-125℃。消毒时间持续15-30分钟。 2、蒸汽消毒:将洗净后得餐饮具放入蒸汽柜中;碗口朝下倾斜75度,温度保持100℃以上,消毒时间持续15-30分钟。

3、煮沸消毒:将洗后得餐饮具放入专用消毒锅中,碗口朝下,全部浸没水中,温度达100℃,持续15分钟以上。 4、药物浸泡消毒:先用“84”、“94”按1:500比例放入专用消毒桶(池)中,然后将洗净后得餐饮具放入专用浸泡消毒桶(池)中,碗口朝下全部浸没水中,浸泡时间不少于15-30分钟。 5、集中式消毒餐具:必须与餐具消毒公司签订消毒合同,并保留消毒清单。四、消毒记录每天按餐次做好消毒登记,内容详实,无缺漏。附:①小件餐具:粉碗、饭碗、饮料杯、茶杯、酒杯、面碗、骨碟、汤勺等直接接触顾客口腔得容器。 ②大件餐具:菜碗、菜碟、汤碗、汤碟等盛装热菜得容器。 ③餐饮用具、容器:刀具、砧板、生食盆、熟食盆。

说明:1、消毒方式请在方框内打“√”。 2、消毒起止时间应注明从何时开始消毒,何时结束。

10餐饮具消毒保洁记录表模版

餐饮具（热力）消毒保洁记录表

餐饮具（化学）消毒保洁记录表

餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和 1 千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1 、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2 、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3 、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1煮沸、蒸汽消毒保持100 c 10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120C保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85C ,冲洗消毒40秒以上。注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物 1 、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存； 2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppn）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟，使用时定时测量消毒液浓度，应定期更换消毒液（不超过4小时），以保持有效浓度。 3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

消毒记录

餐饮服务单位餐（饮）用品用具消毒记录本

单位名称：使用时间：使用说明 1、餐饮服务经营单位（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等）用品用具（餐、饮具）消毒工作使用该记录本。 2、日期：指进行消毒工作的具体日期。 3、次序：指当日进行消毒工作的次数。如：当日第一次，记为1，第二次记为2，依此类推。 4、消毒时间：每次消毒操作的开始和结束时间。如：13：30-14：40。 5、消毒方式：化学法，填写使用的消毒剂名称；物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法 6、消毒物品：写明对什么物品的消毒：如杯具、食具等。 7、操作者：进行消毒操作的从业人员签名。 8、使用地点：指消毒的具体地点，如：餐具洗消间，三楼客房用品消毒间等，每个消毒间设一个消毒记录本。推荐的餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注

意事项见附件7）。 1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。（三）保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录