2012-2016年 用天然肠衣做外包装的肉、食用杂碎或动物血制成的香肠及类似产品(HS16010010 )进出口分析报告
动物性食品卫生检验试题与复习资料
动物性食品卫生检验试题+复习资料（全） 一、单项选择题 1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。 A.50-59％ B.45-50％ C.20-40％ D.59％以上。 2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。 A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势 应高燥﹑平坦﹑有一坡度 3.屠畜收购前的准备不包括（ D）。 A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫 4.宰前检验的个体检查包括（D ）。 A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检 5.宰后检验的“白下水”检验不包括（ D ）。 A.胃、肠及相应淋巴结 B.胰及相应淋巴结 C.脾及相应淋巴结 D.肾及相应淋巴结 6.猪头部检验检验要点不包括（D ）。 A.颌下淋巴 B.咬肌 C.鼻盘、唇、齿龈 D.腹股沟浅淋巴结 7.肌肉僵直的根本原因为肌肉中B ）含量的多少。 A.糖酵解酶 B. ATP C.糖原 D.葡萄糖 8.在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（B ）。 A.验章，查证，感官检验，处理 B.查证，验章，感官检验，处理 C.查证，感官检验，验章，处理 D.感官检验，查证，验章，处理 9.腌腊制品的盐卤浓度为（B ）。 A.15%饱和盐溶液 B.25%饱和盐溶液 C.35%饱和盐 溶液 D.45%饱和盐溶液 10.罐头类食品的外销检验取样其取样基数不得少 于（C ）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。 A.3 B.4 C.5 D.6 11.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ）。 A. 细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素 12.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 (D )。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 E.生熟交叉污染 13.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 ( D )。 A.肉制品 B.豆制品 C.罐头食品 D.自制发酵食品 E.鱼制品 14.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是( E )。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.肉毒食物中 毒E.葡萄球菌食物中毒 15.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最 可能原因是(C )。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒 素 D.肉毒梭菌毒素 16．以下哪项不属于屠畜运输中的兽医卫生监督的 内容（C） A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消 毒工作和饮喂工作； C防治违章宰杀，避免购入患病畜；D加强饲养管 理，防止压、热、冷等。 17．宰前检验的步骤不包括（D） A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情 18．屠畜收购检疫的方法不包括（D） A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断 19．屠畜宰前检验后的处理不包括（A ） A冷宰 B禁宰 C急宰 D 准宰 20．胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生 要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一 体，做到四不带。“三腺”指的是（A） A甲状腺、肾上腺、病变淋巴。B甲状腺、肾上腺、 前列腺C唾液腺、肾上腺、病变淋巴腺D甲状腺、 肾上腺、脑垂体 21．宰后检验的“白下水”检验不包括D） A胃、肠及相应淋巴结。B胰及相应淋巴结C脾及 相应淋巴结D肾及相应淋巴结 22.传染病流行过程的要素不包括包括（B ） A传染源B中间宿主C易感人群D传播途径。 23．不是寄生虫与宿主共存关系（D ） A共栖 B互利共生C寄生D以上都不是 24．囊尾蚴病又名囊虫病，来自患囊虫病猪的肉俗 称（A ），是由有钩或无钩绦虫的幼虫所引起的一 种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，多种动物均可 感染此病。是肉品卫生检验的重点项目之一。 A“米猪肉”B“DFD肉”C“白肌肉”D“水煮肉” 25．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C ） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形 成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 26.肉解冻的。注意事项以下那个是错误的（A ） A解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温 度的30℃， B解冻介质的数量要充足，应尽量流动， C采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干 耗大， D解冻的单元应尽量小，以增大接触面。 27．腌腊制品的感官检查不包括（ C） A 看 B扦 C听 D斩 28.食物中毒的发病条件不包括（A ） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物 食用前未彻底加热 29. 食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起 的（C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质 的食物 C. 正常数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食 品 30. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 （A ） A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的 病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现,有无体温 升高 31．宰后检验的要求包括不包括（C） A检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确， 对病变反应迅速，判断无误， B按一定检验顺序进行，防止漏检， C要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要 横切，肌肉要纵切。 D做好疫病检出的原始纪录， 32.猪头部检验检验要点不包括（D） A颌下淋巴 B咬肌 C鼻盘、唇、齿龈D腹股沟浅淋 巴结 33．猪肉尸宰后检验必检淋巴结不包括（C） A腹股沟浅淋巴结，B髂淋巴结，C颌下淋巴结，D 各内脏器官淋巴结 34．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 35．腌腊制品原料的卫生要求不包括（B） A原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验 合格新鲜肉或冻肉， B使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻， C选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无 污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方 便。 D 腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能 再次使用。 36.腌腊制品的盐卤浓度为（B） A 15%饱和盐溶液， B 25%饱和盐溶液，C35%饱和盐 溶液，D45%饱和盐溶液， 37.食物中毒的发病条件不包括（A） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物食 用前未彻底加热 38.二噁英事件属于食物的（ A ） A. 化学性污染 B. 微生物污染 C. 放射性污 染 D. 昆虫污染 39.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 （C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质的食物 C. 正常 数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食品 E. 植物性食品 40.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒 以下列哪项较为多见（ D ） A. 沙门菌食物中毒 B. 肉毒杆菌食物中毒 C. 河豚鱼中毒 D. 副溶血性弧菌 E. 葡萄球菌中毒 41.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ） A. 油温过高容易使油产生“哈喇味” B. 油温过高 使油产生对人体有害的特质 C. 容易使被煎炸食物的口感不好 D. 以上说法均不正确 42.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大 的区别在于（D） A.有无恶心、呕吐 B.有无腹痛、腹泻 C.病死率不同 D.有无体温升高
食品理化检验汇总
食品理化检验 加粗下划线的为老师上课要求掌握的，仅供参考 第一章绪论 1.食品理化检验的内容：食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、 食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。 2.食品理化检验常用的方法：感官检查（视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉）、物理检测 比重：现称相对密度，是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。我国规定标准温度是20℃。 1）比重瓶法：环境温度不能超过20 ℃ 2）比重计法①酒精比重计：测定酒中酒精的含量（V/V）； ②乳稠度计：测定牛乳的比重 ③锤度计：测定蔗糖的浓度（注：比重计法测定结果不如比重瓶法准确） 3.薄层色普法；将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层，把试样点在薄板上，然后用溶剂展开 4. 标准分析方法的制定 （一）分析方法的建立 1、检测条件的优化 2、校准曲线的绘制 3、样品前处理条件的优化 4、干扰试验 5、实际样品的测定 6、方法性能指标的评价 （二）标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查 （4.5.6．7为ppt上补充内容） 4.极性大的被分离物，要选吸附能力小的吸附剂，但展开剂的极性应选大的。 5.死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间 6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间，称为保留时间. 7.调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间，即： tR′= tR-tM
第二章食品样品的采集、保存和处理 8. 食品样品的采样原则：1）样品对总体应该有充分的代表性。2）采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。 9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集)：袋装样品按 (袋数 /2 ）^ 1/2进行抽样，采用四分法缩分 四分法 1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层（上、中、下）五点（周围四点和中心）法采样 2)液体或半流体混匀后采样 3)组成不均匀固体食品采样 采样量：1.5Kg, 供检验、复查、备查用 10.食品样品的保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分 11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。 12.食品样品的前处理： 一、食品样品的常规处理：除去非食用部分、除去机械杂质、均匀化处理 二、食品样品的无机化处理 （一）湿法消化法（wet digeation) ： 1）原理:在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸，结合加热来破坏有机物，有时还要加入一些氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、 二氧化硒等），以加速样品的氧化分解，完全破坏样品中的有机物，使待测的无机成分释放出来， 并形成各种不挥发的无机化合物。 2)注意事项：消化试剂应纯净，器皿及用具应不含待分析成分；加玻璃珠防止暴沸，注意 不要产生大量泡沫；补加酸或其他氧化剂时，应待消化液冷却后再沿内壁缓缓加入 3）优点→分解有机物的速度快，所需时间短，加热温度较干灰化法底，可以减少待测成分的挥发损失。缺点→消化过程中，产生大量的有害气体，操作时必须在通风橱中进行，试剂 用量较大，有时空白值较高。在消化初期，消化液反应剧烈产生大量的泡沫，可能溢出消化瓶， 消化过程中也可能出现碳化，这些都易造成待测物的损失，所以需要细心操作。 （二）干灰化法（dry ashing) 1）原理：将样品放在坩埚中，在高温下灼烧使食品样品脱水，焦化，并在空气中氧的作用下，使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，剩下无机物供分析测试用。
中国野生动物资源
中国野生动物资源 我国幅员辽阔，地貌复杂，湖泊众多，气候多样。丰富的自然地理环境孕育了无数的珍稀野生动物，使我国成为世界上野生动物种类最为丰富的国家之一。据统计，我国约有脊椎动物6266种，占世界种数的10%以上。其中兽类500种，鸟类1258种，爬行类412种，两栖类295种，鱼类3862种。许多野生动物属于我国特有或主要产于我国的珍稀物种，如大熊猫、金丝猴、朱鹮、普氏原羚、白唇鹿、褐马鸡、黑颈鹤、扬子鳄、蟒山烙铁头等；有许多属于国际重要的迁徙物种以及具有经济、药用、观赏和科学研究价值的物种。这些珍贵的野生动物资源既是人类宝贵的自然财富，也是人类生存环境中不可或缺的重要组成部分。 但是，随着我国人口的快速增长及经济的高速发展，对野生动物资源的需求和压力不断增大，对野生动物栖息地的破坏、开发利用和环境污染等行为的加剧，使许多野生动物严重濒危。初步统计，我国现有300多种陆栖脊椎动物处于濒危状态。 自上世纪80年代以来，尤其是实施野生动植物保护及自然保护区建设工程以来，我国采取了一系列措施加强野生动物保护工作。1995-2003年，国家林业局（林业部）组织开展了首次全国陆生野生动物资源调查，掌握了调查物种的种群数量、分布、栖息地状况。调查结果表明，通过多年的积极保护，尤其是《野生动物保护法》颁布实施以来，部分野生动物的资源数量趋于稳定并有所上升，其中国家重点保护野生动物是资源数量保持稳定或稳中有升的主体，但非国家重点保护野生动物，特别是具有较高经济价值的野生动物的种群数量明显下降。 一、国家重点保护野生动物 调查表明，国家重点保护物种是种群稳定或稳中有升的主体。
在以前进行过专项调查或区域性调查，有历史数据可供对比分析的61种野生动物中，共有34种野生动物的种群数量保持稳定或稳中有升，占可对比分析种类的55.74%。这些物种均为国家重点保护野生动物，其中很多物种是受到国内外普遍关注的珍稀濒危野生动物。 在可对比分析的61种野生动物中，国家重点保护野生动物有52种，在种群数量保持稳定或稳中有升的34种野生动物中，国家一级保护野生动物25种，二级保护野生动物9种，种群数量保持稳定或稳中有升的国家重点保护野生动物占可对比分析的国家重点保护物种的65.38%。这表明，国家重点保护野生动物不仅是种群数量基本稳定或稳中有升的主体，而且国家重点保护野生动物也呈总体上升态势。 在种群数量保持稳定或稳中有升的国家一级重点保护野生动物中，大熊猫野生种群数量从上世纪80年代调查的1110多只上升到1590只，圈养大熊猫161只；扬子鳄自1986年建立安徽扬子鳄国家级自然保护区及在1979年浙江尹家边扬子鳄自然保护区后，有关部门从种群管理、栖息地保护及人工饲养繁殖方面加强管理，采取一系列卓有成效的措施，野生种群数量已由10多年前的200余只发展到400只，人工种群数量也已达10000余只；朱鹮从1981年重新发现时的7只发展到现今的370余只，不仅野生种群数量持续增长，栖息地质量也不断改善，栖息范围不断扩展，同时人工种群也发展到370余只；黑鹳从上世纪70-80年代的1000只增加到1800只；黄腹角雉从4000只增加到目前的9900只，种群数量增加1倍多；孔雀雉的栖息地遭到严重破坏后，自然保护区作为其最后的避难所，使其种群受到有效保护，种群数量一直稳定在2700-2800只左右；黑颈鹤、白头鹤、丹顶鹤、白枕鹤、白鹤等鹤类的种群数量也稳定增长。兽类中滇金丝猴和黔金丝猴
常见动物性食品胆固醇含量表
常见动物性食品胆固醇含量表（毫克／100克） 注：本资料选自《北京金象健康手册》，个别项目有重新计算。 所含胆固醇量为毫克／100克可食物（去骨、去皮等，但不去水分）
部分食品嘌呤含量一些食物的嘌呤含量 每100克中/毫克 食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤 面粉 2.3 小米 6.1 大米18.1 大豆27.0 核桃8.4 栗子16.4 花生33.4 洋葱 1.4 南瓜 2.8 黄瓜 3.3 番茄 4.2 青葱 4.7 白菜 5.0 菠菜23.0 土豆 5.6 胡萝卜8.0 芹菜10.3 青菜叶14.5 菜花20.0 杏子0.1 葡萄0.5 梨0.9 苹果0.9 橙 1.9 果酱 1.9 牛奶 1.4 鸡蛋0.4 牛肉40.0 羊肉27.0 母鸡25~31 鹅33.0 猪肉48.0 小牛肉48 肺70.0 肾80.0 肝95.0 桂鱼肉24.0 枪鱼45.0 沙丁鱼295 蜂蜜 3.2 胰825.0 凤尾鱼363 牛肝233 牛肾200.0 脑195 肉汁160~400 嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。 每100克中嘌呤含量＜75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。 每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。 每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg 。
肠衣的种类
肠衣的种类 一天然肠衣： 天然肠衣是利用猪、牛、羊的小肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工而成。应用最多的是大肠和小肠。原料肠经过除去肠内容物，冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠，刮去浆膜层、粘膜层、肌层，而保留粘膜下层的半透明的坚韧的管状薄膜，按口径不同分类后进行盐腌 一盐肠衣或干燥一干肠衣。 天然肠衣特点：①能够保持肠馅的适当水分。②能与肠内容物一起收缩和膨胀。③可进行熏烟。④具有韧度和坚实性。⑤可食用 二人造肠衣： 人造肠衣分：透气性肠衣和非透气肠衣 透气性又分：可食性和非可食性 人造肠衣主要分为：胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，塑料肠衣 1.胶原蛋白肠衣 用动物胶做原料制成,具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。可食的适合制作熏煮香肠类产品,不可食的主要用做风干类香肠。 2.纤维素肠衣 纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜,具有韧性、收缩性和着色性,规格统一,卫生、透气, 可以烟熏,表面可以印刷。这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠,熏煮后,冷水喷淋冷却,去掉肠衣再经过二次包装后销售;,熏煮冷却后不需要去掉肠衣,3.塑料肠衣 塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。其特点是无味无臭,阻氧、阻水性能非常高,具有一定的热收缩性,可满足不同的热加工要求,机械灌装性能好,安全卫生。这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。非透气性肠衣，此肠衣不可食用人造肠衣的特点是口径、规格、标准一致，能适应机械化大生产，生产效率高、省工省时、保质期长等
动物食品卫生学在线作业答案
动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1 交卷时间：2016-08-16 11:40:35 一、单选题 1. (5分) 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。 ? A. 酸败 ? B. 醛化酸败和酮化酸败 ? C. 水解作用 ? D. 氧化作用 纠错 得分： 5 知识点： 18.1 生脂肪的理化特性 2. (5分) 安全、优质、营养、是（）的特征。 ? A. 绿色食品 ? B. 保健食品 ? C. 无公害食品 ? D. 有机食品
纠错 得分： 5 知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理 3. (5分) 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。 ? A. 猪弓形虫 ? B. 猪囊虫 ? C. 猪旋毛虫 ? D. 猪蛔虫 纠错 得分： 5 知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求 4. (5分) （）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 ? A. 外源性污染 ? B. 化学性污染 ? C. 生物性污染 ? D. 内源性污染
得分： 5 知识点： 1.1 动物性食品污染概述 5. (5分) 蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。 ? A. 脂肪组织 ? B. 疏松结缔组织 ? C. 肌肉组织 ? D. 致密结缔组织 纠错 得分： 5 知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理 6. (5分) 在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。 ? A. 细菌学检验 ? B. 兽药残留量的测定 ? C. 重金属含量的测定 ? D. 亚硝酸盐含量的测定 纠错 得分： 5
食品理化检验 名词解释
食品理化检验名词解释 1.感官检查：以人的感觉为依据，以文字描述为表达方式，着重描述食品的外 部特征，以及这些特征作用于人的感觉器官的反应。 2.相对密度：20℃时，某物质质量与同体积20℃纯水质量比值，以d表示。 3.比旋光度：20℃时，以纳光D线作为光源，在一根100nm长的样品，浓度为 1g/ml旋光活性物质中所产生的旋光度，表示。=100α/lc “+” 右旋“-”左旋 4.重量分析(重量法)：通过称重计算含量的分析方法。 5.容量分析(滴定法)：通过读取体积计算含量的分析方法。 6.食品样品前处理：在食品样品测定前，将样品中的待测成分转变成适于测定 的形式，同时去除共存的干扰成分，必要时浓缩待测成分，使样品能满足分析方法要求的操作过程。 7.无机化处理：是指将样品在加热条件下，与氧化剂作用，使有机物分子结合 彻底破坏。 8.灰化：将样品先小火炭化后，再以高温灰化或氧化剂加热共熔，使有机质彻 底分解。 9.瓷效应：高温条件下，重金属离子在瓷或石英表面不光滑处与硅酸盐发生牢 固结合的现象。 10.乳化现象：由一种液相分散在另一种液相中形成乳浊液使两相不易分层的现 象。 11.食品标签：在预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。 12.转化糖：蔗糖水解后生成的单糖混合物总称为转化糖。 13.灰分：是食品在550-660℃灼烧恒重后的残渣，是标示食品中无机成分总量 的一项指标。 14.抗氧化剂：可防止或延缓食品成分氧化变质，提高食品稳定性、延长食品储 存期的一类物质。 15.兽药：用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的地调节动物生理功能并规定 作用、用途、用法、用量的物质。 16.兽药残留：食品动物用药后或长期喂养含药物饲料后，动物性食品中含有的 某种兽药的原形或其代谢物及与兽药有关的杂志的残留。 17.食盐：以NaCl为主要成分，指的是海盐、地下矿盐或以天然卤水制得的盐， 不包括其他资源生产的盐，特别是化学工业的副产品除外。 18.油脂酸败：即高温劣变，油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一 系列化学变化和感官性状恶化。 19.过氧化值（POV）：油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量成为过氧 化值，一般以100g油脂能使碘化钾析出碘的克数表示。 20.酸价（AV）：是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 21.极性分子（PC）：在食品煎炸工艺条件下，食用油脂发生劣变，产生比正常 油脂分子极性更大的一些成分的总称。 22.碘价：100g油脂吸收的卤化碘换算为碘的克数，是油脂中脂肪酸不饱和度。 23.皂化价：指1g油脂在碱性条件下充分水解形成脂肪酸盐所需要的KOH。 24.不皂化物：指油脂皂化后不溶于水而溶于有机溶剂的物质。
数学建模天然肠衣搭配问题
年数学建模天然肠衣搭配问题
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天然肠衣搭配问题 一、摘要 肠衣加工企业对原材料应制定合理有效的方式来搭配，使得企业的收益最大化，同时基于保鲜的需要，也要求搭配方案能够尽可能快速。因此肠衣的搭配问题是个很有实际意义的研究课题。 在本问题中，给出了2组数据，我们需要根据这2组数据设计搭配的方案。显然，肠衣分配问题是一个整数规划问题。所以本文都采用Lingo软件进行编程求解，求解这个整数规划问题本文都选择单纯形法。 对于每一个题设的要求，我们都单独考虑。对于第一个问题：我们将问题分为3个小块，对于长度在[3,6.5]的长度，由于题设限制了一捆要求满足20根肠衣并且一捆最短要89米，所以我们通过构建线性方程组，来找到满足条件的结果；对于其他长度的肠衣，我们也是类似于[3,6.5]的方式进行。对于第二个问题，题设要求最短长度的尽量多，所以我们在第一问的基础上，给较短长度的肠衣较大的权系数，最后通过Lingo软件求得全局最优解。关于第三个问题的求解，我们参照求解问题一的方法使用不等式约束。对于问题四，我们运用贪心算法来求解，即对于剩余的肠衣，我们通过贪心准则来进行降级，使得每次的贪心选择都是当时的最佳选择。 由于原材料已定，按照题设，分别讨论每个要求，解得第一问中肠衣最多只能做出130捆；第二问中对剩余的肠衣加权，也得到了比较理想的结果；第三问最多可以生产183捆合格成品；第四问中我们通过贪心算法对降级问题进行处理，最终得到剩下的肠衣可以组成 183 捆。对于第五问，我们每个程序的时间都仔分钟内就可以得到结果，所以能够在30分钟内得到分配方案。 关键词：搭配问题、LINGO软件、整数规划、全局最优、加权
肠衣的种类
肠衣的种类 一天然肠衣： 天然肠衣是利用猪、牛、羊的小肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工而成。应用最多的是大肠和小肠。原料肠经过除去肠内容物，冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠，刮去浆膜层、粘膜层、肌层，而保留粘膜下层的半透明的坚韧的管状薄膜，按口径不同分类后进行盐腌一盐肠衣或干燥一干肠衣。 天然肠衣特点：①能够保持肠馅的适当水分。②能与肠内容物一起收缩和膨胀。 ③可进行熏烟。④具有韧度和坚实性。⑤可食用 二人造肠衣： 人造肠衣分：透气性肠衣和非透气肠衣 透气性又分：可食性和非可食性 人造肠衣主要分为：胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，塑料肠衣 1.胶原蛋白肠衣 用动物胶做原料制成,具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。可食的适合制作熏煮香肠类产品,不可食的主要用做风干类香肠。 2.纤维素肠衣 纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜,具有韧性、收缩性和着色性,规格统一,卫生、透气,可以烟熏,表面可以印刷。这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠,熏煮后,冷水喷淋冷却,去掉肠衣再经过二次包装后销售;大口径的纤维素肠衣可以生产加工烟熏风味的火腿,熏煮冷却后不需要去掉肠衣,直接进行二次包装即可。此肠衣不可食用 3.塑料肠衣 塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。其特点是无味无臭,阻氧、阻水性能非常高,具有一定的热收缩性,可满足不同的热加工要求,机械灌装性能好,安全卫生。这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。非透气性肠衣，此肠衣不可食用 人造肠衣的特点是口径、规格、标准一致，能适应机械化大生产，生产效率高、省工省时、保质期长等
河科大动物性食品病理学检验
第一章、局部血液循环障碍 1.动脉性充血的概念、病理变化 动脉性充血:局部组织或器官由于小动脉和毛细血管发生扩张，流入血量增多，而此时静脉血液回流量正常，使局部组织或器官内动脉血含量增多，简称充血。 病理变化:温度升高、色泽鲜红、功能增强、体积稍肿大 2.静脉性充血的概念、病理变化 静脉性充血:由于静脉血回流受阻，血液在小静脉和毛细血管内淤积，使局部组织或器官内静脉血含量增多，简称瘀血 病理变化:温度降低、色泽暗红、功能减退、体积肿大 3.槟榔肝的概念及病理变化 槟榔肝:肝小叶中央区肝细胞因受到子张瘀血的窦状隙压迫而萎缩或消失，周边区的肝细胞因缺氧而发生脂肪变性，此时在肝组织切面上暗红色的淤血区和黄色的脂肪变性区互相交错，形成状似槟榔断面的斑纹 4.出血的概念及类型 出血:血液流出血管或心脏之外 类型:①破裂性出血：心血管本身病变、局部组织病变侵蚀血管壁、血管的损伤及破裂； ②渗出性出血：血管壁受损、血小板减少和功能障碍、疑血因子缺乏。 5.血栓形成概念、类型、形成的条件 血栓形成:在活体的心脏或血管内，血液成分发生凝集或凝固的过程。所形成的固体质块称为血栓 类型:白色血栓（血栓头）常见于心脏 混合血栓（血栓体）多见于静脉 红色血栓（血栓尾）呈暗红色 透明血栓（微血栓）常见于肺、脑、肾和皮肤的毛细血管 形成的条件:a.心血管内膜的损伤 b.血流状态的改变 c.血液性质的改变（凝固性增高） 6.栓塞的概念、类型 栓塞:循环血液中出现异常的非溶性物质，随血液的运行而阻塞相应血管的过程。 栓子:阻塞血管的异常非溶性物质 类型:血栓性栓塞a.肺动脉栓塞b.体循环动脉栓塞 脂肪性栓塞 空气性栓塞 组织性栓塞 细菌性栓塞 寄生虫性栓塞 7.梗死的概念及类型 梗死:由于动脉血流断绝引起的局部组织缺血性坏死 类型:贫血性梗死（发生于结构致密、侧枝循环不丰富的器官组织，如心、脾、肾）出血性梗死（多见于组织结构疏松，富有血管吻合枝的组织器官，如肺、肠、脾）8.出血性梗死的特点，多发器官 特点:眼观呈暗红色，局部组织发生梗死的同时伴有明显的出血 多发器官:见上 第二章、细胞和组织的损伤与修复
动物性食品卫生检验-实验指导
黄淮学院 动物性食品卫生检验实验 实验一肉新鲜度的卫生检验 一、目的要求 掌握新鲜肉卫生的各项指标判定。 二、主要仪器耗材 扩散皿，微量滴定管，滤纸，漏斗，天平，剪刀，镊子，锥形瓶，量筒，pH 试纸 三、实验原理 1挥发性盐基氮的测定 挥发性盐基氮在测定时遇弱碱剂氧化镁即被游离而蒸馏出来，馏出的氨被硼酸吸收，生成硼酸铵。其反应式为： 2NH 3+4H 3 BO 3 →(NH 4 ) 2 B 4 O 7 +5H 2 O 使吸收液由酸性变为碱性，混合指示剂由紫色变为绿色，然后用盐酸标准溶液滴定，使混合指示剂再由绿色反至紫色即为终点。根据盐酸标准溶液消耗量计算挥发性盐基氮含量。 2硫化氢反应 肉类在腐败过程中，含硫氨基酸进一步分解，释放出硫化氢，硫化氢在碱性条件下与可溶性铅盐发生反应，生成黑色的硫化铅。 H2S＋Pb(CH3COO)2→PbS（黑色沉淀）＋2CH3COOH 四、实验内容 （一）感官检查运用视觉、嗅觉、味觉和触觉，对待检肉进行色泽、组织状态、粘度、气味、肉汤滋味等个方面的检查，以判定肉的新鲜度。 检查方法分割的小块肉，应检查其皮肤、脂肪、肌肉的色泽、组织结构状态、黏度、弹性和气味。 （二）pH值测定 1 样品处理将样品除净脂肪、筋腱和骨后，剪碎搅匀，称取10g，置于锥型瓶中，加入100ml水，间歇摇动，浸渍30min过滤，滤液放入冰箱后备用。 2 将以上处理好的样品液用pH试纸测定其pH值。 （三）硫化氢反应 1 将待检肉剪碎至绿豆大小，装入100ml锥型瓶中，使之达到瓶容积的1/3。 2 取一滤纸条，用碱性醋酸铅溶液湿润，稍干后将其小心插入锥型瓶，勿使纸条触及肉样。
从法律角度分析我国野生动物资源的管理与保护.
题目从法律角度分析我国野生动物资源的管理与保护学院政法学院 专业班级 11法学 学生刘焕军 指导教师丁鹏 完成日期 2013年11月25日
从法律角度分析我国野生动物资源 的管理与保护
目录 摘要.....................................................１Abstract (2) 引言 (3) 1我国野生动物资源的现状 (4) 2我国野生动物管理和保护过程中存在的问题 (5) 2.1野生动物保护法的不完善 (5) 2.2宣传力度不足............... . (6) 2.3对野生动物栖息地的破坏 (6) 3对于我国野生动物管理和保护工作的法律建议 (7) 3.1完善野生动物管理和保护的法律法规 (7) 3.2加强野生动物管理执法力度 (8) 3.3加强人们对野生动物保护的法律宣传 (8) 3.4加强野生动物栖息地的保护 (9) 结论 (10) 致谢 (11) 参考文献 (12)
摘要 野生动物资源是大自然留给人类最宝贵的财富，也是人类社会发展所必需资源之一，它具有科学价值、药用价值、经济价值、游乐观赏价值、文化美学价值和生态价值。因此保护野生动物就是保护人类自己。但是从改革开放以来，我国过于追求经济的快速发展，而环境的恶化，大量野生丧失了它们的栖息地，同时乱捕滥猎，各种野生动物的生存正面临着各种各样的威胁。本文从法律角度分析了我国野生动物管理和保护的现状并针对这些现状提出了关于野生动物资源保护在法律方面的相关的对策。 关键字：野生动物现状管理和保护法律法规
Abstract Wild animals resources is reserved for the most valuable wealth of human nature. It is also one of necessary resources of human society development, it has scientific value, medicinal value, economic value and ornamental value, cultural value and ecological aesthetics value. So wild animals protection is to protect human oneself. But since the reform and opening up, our country is too pursuit of the rapid development of economy, and the deterioration of environment, a large number of wild lose their habitat, and disorderly, and the hunt is the survival of wild animals are facing all kinds of threats. This article from the legal Angle the paper analyzes the current situation of wild animals management and protection in China and the present situation about wild animals resources protection in the legal aspects of relevant countermeasures. Keywords: Wild animals The status quo Management and protection Laws and regulations
野生动物资源保护
论述我国对野生动物资源保护的管理 摘要：野生动物是指生存于自然状态下，非人工驯养的各种哺乳动物、鸟类、爬行动物、两栖动物、鱼类、软体动物、昆虫及其他动物。野生动物资源是大自然留给人类的宝贵财富，是人类社会的必需资源，它具有科学价值、药用价值、经济价值、游乐观赏价值、文化美学价值和生态价值。保护野生动物就是保护人类自己。由于环境的恶化，人类的乱捕滥猎，各种野生动物的生存正面临着各种各样的威胁。从自然法则上讲，野生动物的存在是极为必要的。“自然生态系统中生物与环境之间、生物与生物之间相互作用而建立起来的动态平衡联系”这是生态平衡的定义，这种动态的平衡是自然生态系统经过长期由简单到复杂的演化逐步建立起来的，它的存在有着不可置疑的权威性科学性。中国是濒危动物分布大国，对于野生动物的保护也需要投入更多的时间和精力去实施和改善管理的方法与政策。 关键词：野生动物、大自然、环境、价值、管理、政策 引言：近年来，为保护、拯救珍贵、濒危野生动物，保护、发展和合理利用野生动物资源，维护生态平衡，以及动物遗传资源对于粮食安全、可持续发展和人类福利的重要性在全球范围内越来越受到关注。动物遗传资源作为一国社会经济可持续发展的重要基础，其保护和可持续利用是动物保护的重要内容之一，健全和完善动物遗传资源立法由此成为迫切之需。 一、我国野生动物资源的现状 据不完全统计，仅列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录的原产于中国的濒危动物有120多种（指原产地在中国的物种），列入《国家重点保护野生动物名录》的有257种，列入《中国濒危动物红皮书》的鸟类、两栖爬行类和鱼类有400种，列入各省、自治区、直辖市重点保护野生动物名录的还有成百上千种。随着经济的持续快速发展和生态环境的日益恶化，中国的濒危动物种类还会增加。 还有一些外来的濒危动物，也受到国家的重点保护。由于人口众多，活动范围广，使许多珍贵的野生动物被迫退缩残存在边远的山区、森林、草原、沼泽、荒漠等地区，分布区极其狭窄。由于被分割成互不连接的独立群体，近亲繁殖，品种日益退化。 野生动物生存面临着种种危机，实现“安居”还需要“迈过”整体环境恶化、保护措施不力、人们认识不够这三道“门槛”。 二、我国野生动物保护存在的问题。 （一）野生动物的保护法的不足
市场上常见肉品的鉴别
市场上常见肉品的鉴别 韦公远（辽宁辽中县，!!"#""） 摘要介绍了猪羊牛马各肉品的简易鉴别方法。 关键词肉品鉴别 在肉品市场卫生检验工作中，常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉，羊肉冒充狗肉，严重扰乱市场，损害消费者权益。为了确定有无充假或掺假现象，需要进行各种动物肉的鉴别，现将它们的鉴别方法介绍如下，供参考。 !看肌肉 牛肉呈浅红色、红色或深红色，质地坚实，纤维较细，眼观断面有颗料感。马肉呈暗红色或棕红色，肌纤维比牛肉粗，横切面颗粒明显，肌膜明显。 猪肉呈鲜红色或淡红色，肉质嫩软，肌纤维细软。羊肉呈红色或棕红，表面有一层微干的薄膜不粘滑，有弹性，肌纤维较细短。狗肉呈深红色或砖红色，质地坚实，肌纤维较粗。 #看脂肪 牛肉脂肪呈黄色或白色，硬而脆，揉搓时易碎，肌间分布脂肪明显可见。马脂肪浅黄或黄色，软而粘稠，肌间脂肪少。 猪脂肪纯白色，质硬而粘稠，肌间富有脂肪。羊脂肪白色或微黄色，质硬而脆，肌间基本上无脂肪分布。狗脂肪柔软粘腻，灰白色，肌间脂肪分布少。 $闻气味 牛肉具有牛肉固有的腥气味，马肉具有马肉固有的腥骚味，猪肉具有肉腥气，羊肉有特殊的羊膻气，狗肉有土腥味。 %看骨骼形态结构 马颈长而狭窄，表面有脂肪，肌膜明显；牛颈宽而肥厚，表面无脂肪。马臀部突出，坐骨结节不显露；牛臀部不突出，坐骨结节显著外露。马有!&对肋骨，呈圆形，肋间隙大；牛有!$对肋骨，扁平宽阔，肋间隙小。马脊椎骨脊突窄而短，且互 相靠近；牛脊椎骨脊突宽而长，向两侧呈水平位伸出，彼此距离较宽。马的肩胛骨无肩峰；牛的肩胛骨向颈部逐渐变高，肩峰明显而发达。马的第一颈椎有横突孔，牛则没有。马的胸骨柄两侧压扁呈板状，且向前突出，整个胸骨呈舟状；牛的胸骨柄肥厚，胸骨体扁平形，宽而无棘。马的膝盖骨呈等边三角形，而牛的呈现等腰三角形。马的管状骨腔内几乎充满海绵状构造物，而牛的管状骨腔内（除骨端外）没有海绵状构造物充满。 猪胸骨柄向前钝突，两侧稍扁呈楔形，肋骨!%!!’对；羊无胸骨柄，肋与胸骨相连处呈锐角，肋骨!$对，真肋&对；狗胸骨柄为尖端向前的三角形，略呈圆柱状，肋与胸骨相连处呈前弧形，肋!$对；猪腰椎横突稍向下弯曲；羊腰椎(个，横突宽而朝向两侧；狗腰椎)个，横突较细，狭窄，微伸向前下方。猪肩峰不明显，骨结节异常发达，并向后弯曲；羊肩峰明显；狗肩峰呈钩状，肩胛骨高。猪小腿胫骨和腓骨长度相等，小腿间隙贯穿全长，腓骨比胫骨细；羊腓骨退化消失；狗胫骨和腓骨长度相等，而尺骨很细。 ’脂肪熔点鉴别 各种动物的油脂均有自己的熔点范围值。在实践中通过测定脂肪的熔点，用于鉴别动物肉的种类。 ’*!直接加热法 从检肉中取脂肪数克，剪碎，放入烧杯中加热，待熔化后，加冷水（!"+以下）于烧杯中，使液态油脂迅速冷却凝固浮于液面，插入一支!""+温度计，使液面刚好淹没温度计的水银球为适度。将烧杯移至放有石棉网的铁三角架上加热，观察。当液面的脂肪刚达到完全熔化，此时温度计所示读数即为被检脂肪的熔点。（下转第%$页） ? ( $ ?肉类研究#""$年第$期万方数据
数学建模 天然肠衣
天然肠衣 天然肠衣（以下简称肠衣）制作加工是我国的一个传统产业，出口量占世界首位。肠衣经过清洗整理后被分割成长度不等的小段（原料），进入组装工序。传统的生产方式依靠人工，边丈量原料长度边心算，将原材料按指定根数和总长度组装出成品（捆）。 原料按长度分档，通常以0.5米为一档，如：3-3.4米按3米计算，3.5米-3.9米按3.5米计算，其余的依此类推。表1是几种常见成品的规格，长度单位为米，∞表示没有上限，但实际长度小于26米。 表1 为了提高生产效率，公司计划改变组装工艺，先丈量所有原料，建立一个原料表。表2为某批次原料描述。 根据以上成品和原料描述，设计一个原料搭配方案，工人根据这个方案“照方抓药”进行生产。 公司对搭配方案有以下具体要求： (1)对于给定的一批原料，装出的成品捆数越多越好； (2) 对于成品捆数相同的方案，最短长度最长的成品越多，方案越好； (3) 为提高原料使用率，总长度允许有± 0.5米的误差，总根数允许比标准少1根； (4) 某种规格对应原料如果出现剩余，可以降级使用。如长度为14米的原料可以和长度介于7-13.5米的进行捆扎，成品属于7-13.5米的规格； (5) 为了食品保鲜,要求在30分钟内产生方案。 请建立上述问题的数学模型，给出求解方法，并对表1、表2给出的实际数据进行求解，给出搭配方案。
解： 问题分析：天然肠衣的原材料有三种规格的组装方法。设三种规格组装的成 品捆数分别为y1、y2、y3，则总根数分别为20y1、8y2、5y3，总长度分别为89y1、89y2、89y3。设第一种规格所用的原料的长度分别为x11、x12……x18，第二种规格所用的原料的长度分别为x21、x22……x214，第三种规格所用原料的长度分别为x31、x32……x320。 模型建立： max y1+y2+y3 . x11+x12+x13+x14+x15+x16+x17+x18>=20y1； x21+x22+x23+x24+x25+x26+x27+x28+x29+x210+x211+x212+x213+x 214>=8y2； x31+x32+x33+x34+x35+x36+x37+x38+x39+x310+x311+x312+x313+x 314+x315+x316+x317+x318+x319+x320>=5y3 3x11++4x13++5x15++6x17+>=89y1； 7x21++8x23++9x25++10x27++11x29++12x211++13x213+>=89y2； 14x31++15x33++16x35++17x37++18x39++19x311++20x313++21x315 ++22x317+++>=89y3 x11<=43 x12<=59 x13<=39 x14<=41 x15<=27 x16<=28
动物性食品微生物检验
动物性食品微生物检验 第一章绪论 一、微生物的概念 （一）概念： 1.微生物：形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜或电子显微镜才能看清楚的低等生物。 2.微生物检验:通过一定的实验方法测定食品中的微生物，特别是致病微生物的数量、种类、性质，从而判断食品的卫生质量，保证消费者的身体健康。 3.动物性食品：又叫动物源性食品，是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等。 （二）微生物的特点： 1.生命基本特征：生命通过它的耐久性、适应性、它的生长及修复的能力和它的繁殖而延续下去，这是生命的基本的和普遍的特征。 2.新陈代谢：包括外部的和内部的，是一切生命的另一基本特征。 3.控制与调节：是生命的又一基本特征。 （三）微生物的五大共性 体积小，结构简单；适应强，易变异；吸收多，转化快；分布广，种类多；生长旺，繁殖快 （四）发展阶段： 1.感性认识阶段 2.形态学发展阶段：1664年，英人虎克用观察霉菌的单筒复式显微镜。 3.生理学发展阶段： （1）巴斯德：彻底否定了自然发生说； 证实发酵由微生物引起； 免疫学—预防接种； 发明巴氏消毒法。 （2）柯赫：发明培养基并用其纯化微生物等一系列研究方法的创立； 证实炭疽病因—炭疽杆菌，发现结核病原菌—结核杆菌； 提出了柯赫法则。 4.分子生物学发展阶段：J.D.Wasto和H.F.C.Crick发现DNA双螺旋模型 特点：微生物学成为十分热门的前沿基础学科； 微生物成为生物学研究中的最主要对象； 生物工程中，发酵工程是最成熟的应用技术。 指示菌：常规安全卫生检测中，用于指示待检样品卫生状况的指示微生物，分为： 1、评价样品一般卫生质量，污染程度和安全性，常用菌落总数，霉菌和酵母菌数 2、粪便污染指示菌：大肠菌群，肠球菌 3、其他：特定环境不能检出的菌类。 未能培养菌：受伤菌暂时不能繁殖菌体和目前条件还不能培养的微生物 二、动物性食品微生物检验的任务 通过测定微生物指标，判断食品在加工环境和食品原料及其在加工过程中被微生物污染及生长的情况，为食品环境卫生管理和食品生产管理及某些传染病的防疫措施提供科学依据。 三、食品微生物检验的特点： 1、具有法规性； 2、检验的范围广； 3、杂菌含量多，要检验的菌少：需要增菌，抑制杂菌； 4、检验结果具有数量界限； 5、需要采样后尽快检验，快出结果 意义：检出有害微生物，避免食物中毒，避免造成经济损失。