鸡蛋_鸡胚的SOD和MDA水平_郝志明
第7卷第5期2004年10月
西安联合大学学报Journal of Xi 'an United University Vol .7 No .5Oct .2004
文章编号:1008-777X (2004)05-0011-03收稿日期:2004-03-10
作者简介:郝志明(1963— ),男,陕西榆林人,天津农学院动物科学系副教授,硕士.
鸡蛋、鸡胚的SOD 和M DA 水平
郝志明1,谢 斐1,吕玉琴2
(1.天津农学院动物科学系,天津300384;2.西安文理学院学报编辑部,陕西西安710065)
摘 要:实验对鸡蛋蛋黄、鸡蛋蛋清、鸡胚尿囊液和鸡胚羊水中的SOD 和M DA 进行了测定.结果表
明,蛋黄、蛋清、鸡胚尿囊液都含有SO D ,含量分别为46.8892±8.2668nmol /m L 、31.4759±4.2049
nmol /mL 和40.6051±11.8457nmol /m L ;鸡蛋蛋黄、鸡蛋蛋清都含有M DA ,含量分别为24.8790±
2.1320nmol /mL 和1.5694±0.6507nmol /mL ,蛋黄含量为蛋清的20倍左右.本实验结果在理论上对
鸡蛋和鸡胚(毛蛋)的养生、保健和治病作用是有力的支持.
关键词:鸡蛋;鸡胚(毛蛋);SOD ;M DA
中图分类号:Q50 文献标识码:A
鸡蛋不仅营养丰富,而且具有较高的食疗价值.在祖国医药学发展的历史长河中,积累了丰富的吃蛋治病养生的经验.唐代名医孙思邈在《千金方》一书中收录了为数可观的鸡蛋食疗方,用于治疗各种疾病.明代杰出的医药学家李时珍在《本草纲目》中收载了70余首治病养生方.从长沙马王堆汉墓出土的《五十二病方》到现代各种中医药学著作,药蛋治病养生的记载每每可见,其中不乏涉及强身健体,延年益寿,美容护肤的例证.如蛋黄、蛋清敷于面部可益气养血,养颜美肤;鸡蛋与海松子、水发香菇、水法木耳等配合食用可滋养强精,回春不老[1,2].现代医学研究表明,鸡蛋含有蛋白质,磷脂,胆固醇,维生素
A 、D 、
B 1、…、B 2,烟酸,矿物质和溶菌酶,磷酸酶,淀粉酶等,人食用后对人体的生长发育、健康长寿有很大的作用[3].2002年,王俊卿、张肇铭在研究光合细菌对蛋鸡生产性能和生理体况的影响时,在蛋清和全蛋液中测出了SOD 活性[4].
与鸡蛋相似,鸡胚也有较高的药用价值.我国南方以及东南亚一些国家有食用毛蛋的习惯,据说其有强身健体、延年益寿的作用.郝志明、范玲和吕玉琴研究发现鸡胚尿囊液、胚体混悬液、卵黄囊液均可极显著升高小鼠血浆SOD 活性,也可极显著降低小鼠血浆MDA 水平[5].谭廷华等曾测定了鸡胚的
SOD 活性,测得的鸡胚SOD 活性为24nmol /m L ,且25℃保存半年后活性仍可保留75%[6].
鉴于鸡蛋和鸡胚在强身健体、延年益寿和美容护肤方面的卓越作用,本实验对鸡蛋和鸡胚尿囊液中的超氧化物歧化酶(SOD )和丙二醛(MDA )进行了测定,以期对鸡蛋和鸡胚的这些作用作出解释,并为SOD 的获得找到一种新的途径.
1 材料和方法
1.1 测定样品的采集
鸡蛋:为新鲜种蛋,分别采集卵黄和卵清,4℃保存待测.
鸡胚:孵化12d 的鸡胚放入4℃过夜,收集尿囊液和羊水,4℃保存待测.
1.2 试剂1.
2.1 SOD 试剂盒:购于南京建成生物工程研究所.
1.2.2 M DA 试剂盒:购于南京建成生物工程研究所.
1.2.3 无水乙醇(分析纯):天津市北方化玻购销中心产品.
1.2.4 冰醋酸(分析纯):天津市北方化玻购销中心产品.
1.3 测定方法
1.3.1 SOD 的测定:按南京建成生物工程研究所SOD 试剂盒说明书提供的方法测定.
1.3.2 M DA 的测定:按南京建成生物工程研究所MDA 试剂盒说明书提供的高脂样品测定方法测定.2 测定结果
2.1 鸡蛋、鸡胚SOD 水平
经测定,鸡蛋蛋黄、鸡蛋蛋清和鸡胚尿囊液均含有较多的SOD ,(详见表1和图1).就鸡蛋来比较,蛋黄SOD 含量较蛋清显著为高(P <0.005);就鸡胚而言,尿囊液SOD 含量比羊水极显著地高(P <0.001);就4种样品来说,蛋黄、蛋清和尿囊液都极显著高于羊水(P <0.001),其中以蛋黄为最高.
表1 鸡蛋、鸡胚SOD 水平
项 目
样品数量/个SO D 值/(nmol ·mL -1)鸡蛋蛋黄
N =846.8892±8.2668鸡蛋蛋清
N =831.4759±4.2049鸡胚尿囊液
N =840.6051±11.8457鸡胚羊水N =81.1365±4.6274
2.2 鸡蛋、鸡胚M DA 水平
表2 鸡蛋、鸡胚M DA 水平
项 目
样品数量/个M DA 值/(nmol ·m L -1)鸡蛋蛋黄
N =824.8790±2.1320鸡蛋蛋清
N =81.5694±0.6507鸡胚尿囊液
N =80.7242±0.3179鸡胚羊水N =80.2778±0.181
1
图1 鸡蛋、鸡胚SO D 含量图 图2 鸡蛋、鸡胚M DA 含量图
鸡蛋蛋黄、鸡蛋蛋清、鸡胚尿囊液和鸡胚羊水的MDA 含量见表2和图2.从表2和图2可以看出,鸡蛋蛋黄的MDA 含量极显著高于鸡蛋蛋清、鸡胚尿囊液和鸡胚羊水(P <0.001),鸡蛋蛋黄的MDA 含量达24.8790±2.1320nmol /mL ,而鸡蛋蛋清、鸡胚尿囊液和鸡胚羊水且只有1.5694±0.6507nmol /mL 、0.7242±0.3179nmol /mL 和0.2778±0.1811nmol /mL .
3 讨论
3.1 鸡蛋、鸡胚SOD 王俊卿、张肇铭在研究光合细菌对蛋鸡生产性能和生理体况的影响时在鸡蛋中测到了SOD 活12
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性[4].本实验在鸡蛋蛋黄和蛋清中也都测到了SOD ,其SOD 含量分别为46.8892±8.2668nmol /mL 和31.4759±4.2049nmol /mL .在我国传统医学中,鸡蛋在许多方面的医学配方中都有应用,即使在美容和养生方面也有大量的应用.如在敏涛等编著的《药蛋治病养生555方》中,有关美容和养生的药方就有55个.从这些配方可知,鸡蛋具有养颜嫩肤、祛斑美白、生发乌发、延年益寿、祛病强身的作用[1].即使当代的美容,也常用鸡蛋做面膜等.本实验结果则为鸡蛋在美容和养生方面的作用提供了理论支持.
谭廷华等曾在鸡胚测定出了SOD 活性,并发现25℃保存半年后活性仍可保留75%[6].本实验则测
定了鸡胚尿囊液和鸡胚羊水的SOD 活性,发现鸡胚尿囊液也有较高的SOD 活性,SOD 活性水平达40.6051±11.8457nmol /m L .郝志明、范玲和吕玉琴曾用鸡胚胚体混悬液、尿囊液和卵黄囊液给小鼠灌胃,发现鸡胚胚体混悬液、尿囊液和卵黄囊液都可极显著提高小鼠血浆SOD 水平,可极显著降低小鼠血浆MDA 含量[5]
.民间吃毛蛋,据说其有补益精气,强身健体的作用.从本试验看,鸡胚或毛蛋的补益精气,强身健体的作用或抗衰老作用可能与鸡胚或毛蛋所含的SOD 有关.
从表1和图1看,鸡胚羊水SOD 含量为1.1365±4.6274nmol /mL (见表1),其平均值较标准差的值还要低,因此,可以说鸡胚羊水是不含SOD 的.
3.2 鸡蛋、鸡胚中的M DA
从表2和图2知,鸡胚尿囊液和鸡胚羊水中M DA 含量的平均值要小于标准差,因此,鸡胚尿囊液和鸡胚羊水是不含MDA 的.鸡蛋蛋清和鸡蛋蛋黄都含有MDA ,其中蛋黄的MDA 含量高达24.8790±
2.1320nmol /mL ,比蛋清MDA 含量的1.5694±0.6507nmol /m L 要高近20倍,这与蛋黄和蛋清的脂类含量相一致,也与李秀锦测得的结果相类似[7].从实验结果也可以看出,鸡胚在发育时,其卵黄囊中的MDA 并不能进入胚体血液循环,不能进入尿囊和羊膜囊.
[参 考 文 献]
[1] 敏涛,瑶卿,时文.药蛋治病养生555方[M ].南昌:江西科学技术出版社,1994.
[2] 卢世秀,王凡.家用鸡蛋治病小窍门[M ].北京:中国中医药出版社,1993.
[3] 吕玉琴,郝志明,等.鸡胚对小鼠生长和免疫力的影响[J ].西安联合大学学报,2002,5(2).
[4] 王俊卿,张肇铭.光合细菌对动物生产性能和生理体况的影响及其机理研究[J ].山西大学学报(自然科学版),
2002,25(1).
[5] 郝志明,范玲,吕玉琴.鸡胚对小鼠抗衰老和抗疲劳的作用[J ].西安联合大学学报,2002,5(4).
[6] 谭廷华等.鸡胚活性蛋白研究[J ].天然产物研究和开发,1995,7(2).
[7] 李秀锦.不同贮藏期鸡蛋中脂质过氧化物含量分析[J ].河北农业技术师范学院学报,1996,10(4).[责任编辑 忆 雪]
S OD and MDA Concentration in Eggs and Embryos of Chick
HAO Zhi -ming 1,XIE Fei 1,LU Yu -qin 2
(1.T ianjin A gricultural College ,Tianjin 300384,China ;
2.Editorial Board ,Xi 'an U niversity of Ar ts and Science ,Xi 'an 710065,China )
A bstract :SOD and M DA concentration in eg g yolk ,eg g white ,chick embryo allantoic liquid and chick em -bryo am nionic fluid have been determined in this study .The results indicate that SOD concentration in egg y olk ,egg w hite and chick embryo allantoic liquid are 46.8892±8.2668nmol /mL ,31.4759±4.2049nmol /mL and 40.6051±11.8457nmol /m L respectively ;that MDA concentration in egg y olk and egg w hite are 24.8790±2.1320nmol /m L and 1.5694±0.6507nmol /mL ,with MDA concentration in the former being about 20times as that in the latter .The study strongly supports the traditional view point that egg and chick embryo have effect on health preserving ,health pro tection and disease curing .
Key words :egg ;chick embryo ;SOD ;MDA 13 第5期郝志明等:鸡蛋、鸡胚的SOD 和MDA 水平