五常法手册参考

X X飲食集團五常法口號地址：X X X X X X X X X X電話：X X X X X X X X

封面

要有五常法協會的標誌

项目标题页1.使命及目标 3

1.1 背景 3

1.2 使命 3

1.3 目标 3

1.4 承诺 4

1.5 鸣谢 5

1.6 参考文献 5

2.建立标准 6

2.1 五常法?理念 6

2.2 本集团五常法?标准7-10

2.3本集团五常法?标准照片11

2.4 本集团五常法TM审核表11

2.5 S.H.Q.P.I. 量度方法11

3.推动及执行12

3.1 建立五常法?管理系统12

3.1.1 执行策略12

3.1.2 执行方法12

3.1.3 组织架构12-13

3.1.4 分工及问责14

3.1.5 培训及工具15

3.2 资源预算15

3.3 奖罚制度15

3.4 宣传及推广16

4.监察机制16

4.1 五常法?审核机制16

4.2 监察及改善17

5.XX饮食五常法?标准18

5.1五常法? 运动年度计划表18

5.2五常法?标准照片示例19-26

5.3五常法?平面图27

5.4五常法?颜色分区图28

5.5五常法?火警逃生路线图29

5.6每人每天五常法?示例30

5.8五常法?颜色管理系统示例31

5.9五常法?清洁守则示例32

5.10五常法?标签33

5SF-01 : P-牌纪录表34

5SF-02 : 五常法? 内部审核计划表35

5SF-03: 五常法?审核 - 不合格 (NC) 报告36

5SF-04 : 五常法?纠正及预防措施37

5SF-05 : 五常法?训练计划表38

5SF-06 : 五常法?训练签到记录39

5SF-07 : 五常法?清洁检查表40-42 5SF-08 : 五常法?审核表43-48 5SF-09 : 五常法?优质服务之魔术语49

1.使命及目标

1.1背景

XX饮食集团于1990年创办，一直以“ XXXX”的概念，为经营宗旨。分店遍布香港、九龙、新界、及中国大陆。2000年成功创立……，使员工获益良多，是中国大陆首个引入五常法?管理及成功认证的饮食机构，更打破历来由顾问至成功认证的最短时间，亦是第一间获得五常法?认证的中式酒楼集团，决心将五常法?在本集团推行，希望籍着五常法?的理念，将饮食业推上科学管理台阶。XX饮食集团致力透过推动五常法?，为雇员建立一个既安全又舒适的工作环境，并希望藉此促进同事间的互相了解，改善沟通及建立团队精神。

1.2使命

以执行及灌输五常法?管理为目标，务使集团业务达到常组织、常整顿、常清洁、常规范及常自律，籍以改善安全、品质、效率及形象，成为中餐饮食界的典范。更成为管理及运作的学习模式，从而为中餐饮食界培养拥有积极人生观及价值观的人才；并将五常法?的理念及实践，伸延到整个行业，为饮食创造崭新的里程碑。

1.3 目标

安全(Safety) 确保工作环境安全及健康的工作环境。

-工作场所保持整齐清洁

-减少意外发生

衞生(Hygiene) 确保工作环境及食物卫生。

-检查各煮食器皿及用具清洁

-厅面及厨房地面都光洁明亮

品质(Quality)提高产品质素

-减低顾客投诉

-减低机器故障

-减少产品(食物)出现疵点而要翻工

效率(Productivity) 增加工作效率

-建立团体精神，促进同事间的互相了解，改善沟通;

-妥善存放对象

-减少因寻找对象、物料及工具等需影响工作进度

形象(Image) 优良工作环境

-园林式及透明度设计，以建立优美的环境，给顾客留下美好形象

为了达到S-H-Q-P-I目标，我们引入“五常法?”为管理技术，藉以达致: xxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxx

1.4 承诺

本人__________负责领导推行公司的五常法?工作，所有雇员都要对工作场所整理负有责任，大家必须同心协力，不断改善工作环境的安全及健康。

本公司会成为所有雇员提供足够数据及训练，以确保大家明白如何实践良好工作场所整埋。我们亦会定期公布五常法?的执行进度及成效，促进全员一致投入工作场所的整理工作。

_______________________

XXX

职位

1.5鸣谢

何广明教授 (samho@https://www.360docs.net/doc/4313168446.html,.hk) 及香港五常法TM协会 (https://www.360docs.net/doc/4313168446.html,)

核准本集团引入及使用本手册的大部份内容。

1.6参考文献

a)香港劳工处《饮食业安全及健康指南》

b)何广明(5/2002) 《优质管理五常法?》第一版香港五常法?协会

c)何广明(7/2002) 《TQM: An Integrated Approach》

d)食物环境卫生署职业安全健康局(6/2002)

《如何推行食物安全计划》

e)何广明(10/2001) 《现代管理五常法?》第七版明窗出版社

f)谭淑玲(9/2001) 《亲子五常法?》第一版香港五常法协会

g)香港五常法协会(5/2003) 《五常法?VCD 系列》

(第1 辑–优质管理五常法?、第2 辑– 1香港五常法?幼儿园暨幼儿中

心、第3 辑–匡智会: 匡智蓝田中心、第4 辑–闽信保险有限公司、第6 辑

–海皇国际有限公司、第7 辑–辉涛中西结合安老院、第8 辑–莱迪卡司旨

甲(香港)有限公司)

h)职业安全健康局(9/2003) 《良好工作场所整理-自用套件》

i)职业安全健康局(9/2003) 《工作场所卫生计划》

2.建立标准

XX饮食集团依据五常法?的理念，以安全、卫生、品质、效率、形象等六大元素为目标，并应用五常法?的标准，由委员会共同订立XX饮食的餐饮五常法?标准，并附以实例照片及卷标，再利用定期的全体员工的内部审核，五常法?协会审核，确保五常法?的执行和贯彻，以达到最理想的五常法?文化。

2.1五常法TM 理念

2.2

常组织 (Structurise)

抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。

常整顿 (Systematise)

常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。

常清洁 (Sanitise)

常清洁应该由整个组织所有成员，上至团队领袖，下至基层员工，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。

常规范 (Standardise)

常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。

常自律 (Self–discipline)

创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。

2.2X X饮食集团五常法?标准

* 安全Ｓ－10

卫生H－ 4

品质Ｑ－12

效率Ｐ－13

形象Ｉ－11

------------------------

五常总数 = 50

(+) KISS = Keep It Short and Simple = 精简为要

2.3本集团五常法TM标准照片

本集团根据(2.2)的标准拍下合适的照片作为标准照片，有关相片可因环境转变而作修改。

2.4本集团五常法TM审核表

本集团根据香港五常法?标准制定本集团适用的五常法?审核表。(见5SF-08五常法TM 审核表)

2.5S H Q P I 的量度方法

a)Safety (安全) :检查工伤意外纪录及清晰安全风险防范，确保严重意外，

每年不多于一宗 (需要入院医疗)。

b)Hygiene (卫生) :有内审纪录及饭堂/厕所/宿舍/公共地方，每月不多过一

次食物夹杂虫蚁，并无异味、积水及垃圾。

c)(品质) :利用顾客问卷确立品质标准，使客人的投诉减为每月

三宗以下。

d)y (效率) :

Men (人) –提高个人生产力，减少加班次数，达到每月加班少于20

天；

Machines (机) –所有机器要量度其使用率，并达到70%使用率；

Materials (物) –减少物料浪废不多过10%；

Methods (法) –

目；达致增加成本效益。

e)Image (形象) : 统一全厂的名牌、标识及服装。每半年给员工作出一次问

卷调查；客人参观后亦作问卷调查。分析满意程度。

3.推动及执行

3.1建立五常法?管理系统

3.1.1执行策略 - 全员参与、目视管理、持续改善、交流分享。

3.1.2 执行方法

全员参与- 全体员工必须接受五常法?课程培训。

- 成立五常法?团队。（请参考第12页）

-定期进行会议，制订每年的活动大纲，检讨成就，并保存有关纪录。（请参考第18页）

目视管理- 制订标准、审核机制、奖赏制度、资源预算、宣传及推广策略。

-编订五常法?责任分区，以目视管理作为标准。

（5.2五常法?员工岗位平面图﹔5SF-01: P牌纪录表）

持续改善- 定期参加五常法?协会五常法认证审核，确保本集团五常法?管理达优质水平。

交流分享全

- 欢迎各业界到本集团所属店铺参观交流，亦积极派员工参加协会之参观及交流活动。

3.1.3 组织架构

监察五常法?的执行进行及成效五常法?团队由总部及分店各职级成员包括﹕行政总裁、总监、各部级及部门主管组成，分别担任﹕主席、秘书、领袖的职务，其职能是：

?拟定五常法?行动计划，这包括制定工作时间表

?协助订立五常法?手册及守则，为员工执行五常法工作提供指引

?协助成立工作小组，确立每位员工执行五常法的职责

?安排有关五常法?知识的培训，并监察这些训练是否有效

?举办促进五常法?的活动，例如整理比赛、清洁比赛、五常法发表大会?执行及监察五常法?在本集团总部与各分店，能有效及持续地推行

五常法?团队成员架构图﹕

备注

为持有急教证书

为持有体力处理操件证书

3.1.4分工及问责

五常法?团队由各职级代表组成，并互选出团队中的职位。详细职务如下﹕

3.1.5培训及工具

3.1.5.1 教育及培训所有职员推动及执行五常法?运动。

3.1.5.2职员入职后，均须阅读五常法?的参考资料，如有关书籍、录像

带及相片纪录等。

3.1.5.3 领袖成员(一年内)须考获五常法?审核领袖资格。

3.1.5.4 职员可接受公司安排或自行参加有关训练及讲座。

3.1.5.5 有关的培训工具包括：五常法?审核培训录像带、《优质管理五

常法?》、五常法?协会会刊、五常法?审核表、及其它相关素

材。

3.2资源预算

3.2.1 五常法?运动所需的资源预算：约营业额的0.1 %。

3.2.2每年度购置物资(包括维修)所需费用：由领袖团队批准。

3.2.3 每季选出全集团最佳五常法?部门，在每个季末颁报。

3.2.4每年参观活动的开支：由领袖团队批准。

3.3奖罚制度

3.3.1 奖罚制度：每月审核一次，所得分数会张贴于五常法?博物馆，以

三个月总平均分给予适当的奖赏、惩罚。

3.3.2 奖赏﹕五常法?审核中，三个月平均分最高的部门，每位职员

可获XX饮食集团现金代用券 $ 50。

3.3.3 惩罚﹕五常法?审核中，三个月平均分低于70分的部门，该部

门全体职员将不获发该月奖金。

备注﹕部门划分由五常法?团队领袖及部门主管议定

3.4宣传及推广

3.4.1本集团的宗旨是「加入五常法口号」的管理，向饮食从业员灌输五

常法?及认识五常法?的原则，培养他们自我管理的能力，并成为

生活及学习的模式，从而培养积极的人生观和价值观。本集团宗

旨展示在各培训中心及各分店通告栏内。

3.4.2本集团以五常法?的理念为店铺设计的原则，全店的布置有部份位

置以透明的间格、园林式及直线直角，而且还有“ 孩子也能做到”

的清晰标签，提供一个洁净、绿化、安全的工作环境。

3.4.3 XX饮食集团的五常法?推广活动表

4.监察机制

4.1五常法TM审核机制

4.1.1按审核计划进行五常法?审核。（5SF-02: 五常法内部审核计划表）4.1.2按照本集团的标准(2.2)及审核表(5SF-08: 五常法审核表)作为审核的

基准。

4.1.3每次审核(内部审核及五常法协会?审核)均须纪录，有关纪录由五常法

?领袖派发给各负责人进行纠正，纠正措施须于指定日期内完成，以确保有关不合格点得到妥善的纠正和预防，并须将纪录交回有关领袖存盘。（5SF-04: 五常法纠正及预防措施）

4.1.4结果在五常法?会议中报告及在「五常法?告示板」内展示。

4.2监察及改善

4.2.1定期进行五常法?会议、内部审核及五常法?协会审核。

4.2.2每次五常法?会议会检讨推行五常法?运动的成效、现行措施及审核

基准(审核标准及审核表)的适切性，并拟出合适的修订方案。

5.XX饮食五常法标准

5.1五常法? 运动年度计划表

A.年度计划标准

1. 会议﹕隔月举行

2. 编订手册﹕包括修订手册及系统内容，每年一月份修订

3. 全体培训﹕所有新入职职员需于半年内完成五常法?培训课程 (内部导师培训)

4. 五常法日﹕逢双月最后一个星期二为五常法日；全体领袖参与

5. 观摩活动﹕安排外出参观活动

6. 内部审核﹕每月一次

B.________年度五常法运动时间表*

备注﹕此计划及于额外增加的活动，均须得到五常法?会议的通过，及/或获得有关职员同意方可进行。

五常法?标准照片示例