淮山蜜饯的加工工艺
中图分类号：TS 205.2；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)01-0018-051
淮山蜜饯的加工工艺
高建华 宁正详 潘斌
（华南理工大学食品工程系, 广州 510641）
摘 要：本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究，结果表明：新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸护色，0.3%CaCl 2防溃处理8h ，经间歇常压加热渗糖72h ，60℃—55℃分段变温鼓风干燥至水分含量为18%，总糖含量58%，可获得质地韧软可口，有透明感，色泽呈淡黄白色，有淮山风味的淮山蜜饯产品。 关键词：淮山；护色；渗糖；干燥；成品品质
淮山，是一种食用和药用两存的茎类植物。它除富含淀粉外，还有多糖、粘液蛋白、多种矿物质、维生素等营养素以及淮山素、皂苷、胆碱等药用成分。食用淮山对预防血管系统的脂肪沉淀，保持血管的弹性，增加人体T 细胞的比值，增强免疫功能，延缓细胞衰老十分有益。淮山大量的收获季节在秋冬，由于其含水量大，皮薄，不易贮藏，因此在收获季节做好淮山的深加工十分必要。目前淮山加工的方法主要有干制淮山片、淮山粉，把淮山加工成蜜饯，这种喜庆待客，欢度节日的休闲食品的加工未见详尽报导。本研究对淮山蜜饯加工工艺过程进行了较系统的探讨，为淮山蜜饯的开发提供了依据。
1 材料与方法
淮山（广东种植），市售。
主要仪器设备：真空渗糖实验装置、电热恒温鼓风干燥箱。 1.2 检测方法
水分含量测定：常压烘箱干燥法。 总糖测定：斐林氏定糖法。 成品品质评定：根据淮山蜜饯成品的色泽、外形、口感等进行综合评定。 1.3 工艺流程
原料→ 挑选 → 去皮 → 漂洗 → 切分 → 护色，防溃处理 → 漂洗 → 糖制 →烘干→ 成品
1.4 操作要点
原料挑选：选取新鲜收获、肉质白、无虫害的优质淮山。
去皮切分：把经表面清洗干净的淮山浸入清水中，
收稿日期：2003-10-27
广东省自然学基金资助项目(20020842)
用不锈钢刀削去表皮及内层皮，切分成1cm 厚片状，进行护色及防溃处理。
漂洗：用清水对经护色及防溃处理后的淮山片充分漂洗，以防止后工序渗糖时出现由于酸引起的转化糖过高，产品发粘。
常压糖制时，注意控制火候，经常翻动淮山片以防止局部焦化，影响成品色泽与风味。
真空渗糖条件：系统真空度0.092MPa 。
烘干：将糖制后的淮山片滤去糖液，单层排列于干燥箱内，定时翻动物料至干燥为止。 2 结果与讨论
2.1 淮山去皮工艺的研究
淮山皮层结构由外皮层及内皮层组成，要进行大规模淮山加工，采用行之有效的去皮方法十分重要。酸碱法去皮，是利用一定酸碱度的溶液，在常温或加热的条件下，使果蔬皮层的角质、半纤维素、表皮中胶层的果胶物质失去凝胶性，在短时间内造成1—2层薄壁细胞被破坏，而使表皮脱落。实验分别采用0.5%—10%系列浓度 NaOH 溶液，保温处理温度为55℃，对淮山进行去皮试验，结果表明，5%NaOH 溶液，浸泡15min 则可较好的去除淮山的表皮层，而内皮层使用10%NaOH ，连续保温10min 仍无法有效去除内皮层。且由于淮山内皮层含有类黄酮及其衍生物，使淮山内皮呈现暗紫红色，部分肉质发黑，对成品色泽产生不良影响。在使用酸法去皮实验中，盐酸溶液浓度使用量由低至高逐渐递增至10%，去皮处理时间长达5h，仍未能达到良好的去皮效果，且高浓度的盐酸已经对淮山的风味产生不良影响。
果蔬皮层细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素、果胶质等物质组成，试验设计加入适当果胶酶或纤维
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素酶对淮山皮层细胞组织进行酶解反应，促使皮细胞组织结构发生发生不同程度的变化，如使皮层细胞软化，膨胀或松弛而出现皮肉分离达到去皮目的。经系列纤维素酶与果胶酶混合去皮实验结果表明，45℃条件下，保温24h，外皮层还基本完好，保温48h后，淮山外皮层仅有局部发生软化膨胀，用力搓揉才能部分脱落，内皮层仍完好无缺。
从以上去皮实验结果表明，化学去皮法或酶法去皮法均不适用于淮山加工去皮工艺，鉴于淮山具有形态差异小，表面平整特点，选用手工去皮比较合适。
2.2 护色处理对淮山加工色泽的影响
淮山含有丰富的多酚类物质，为多酚氧化酶最好的生化反应底物。这些酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸作用中质子的传递物质，在酚—醌之间保持着动态平衡。在淮山去皮切片加工过程中，当肉质组织细胞受损，氧气进入，酚类物质在酚酶作用下，氧化成醌，而后有迅速地通过聚合作用，形成了红褐色或黑色物质，在短时间内使肉质呈现出褐色乃至黑色，已褐变的淮山片，在后工序中是无法去除的。因此，去皮切分工序中对淮山进行护色处理以钝化酶的生理活性，从而防止褐变发生十分必要。研究分别用NaCl、柠檬酸、以异抗坏血酸、对淮山进行护色处理，结果如表1所示。
表1 不同组分护色液的配比及护色结果
编号护色液配比淮山片护色试验结果
0 水无护色效果，淮山片迅速变为褐黑色
1 3%NaCl 无护色效果，淮山片迅速变为褐黑色
2 2%柠檬酸 20min后，淮山片开始褐变，最后成红
褐色
3 2%异抗坏血酸 30min后，淮山片开始褐变，最后成红
褐色
4 3%NaCl+2%
柠檬酸20min后，淮山片开始褐变，最后成红褐色
5 1%柠檬酸+1%
异抗坏血酸
护色效果较好，淮山片基本不褐变柠檬酸和异抗坏血酸是在食品中应用较广泛的防褐变抑制剂，柠檬酸对酚酶有降低pH值和螯合酚酶的Cu辅基而达到防止酶促褐变发生的作用；抗坏血酸抗氧化的机理是消耗氧，把食品的氧化还原电势转移到还原的范围，以减少不良的氧化产物。从结果可知作为褐变抑制剂，单独使用柠檬酸或异抗坏血酸对淮山护色效果不理想，柠檬酸和异抗坏血酸复合使用对酚酶的抑制具有协同作用，护色效果较理想；表1表明 低浓度NaCl对酚酶引起的褐变没有抑制效果，配方5护色效果好，可进行优化试验，以求在低浓度配比条件下，达到更好的效果，试验结果为0.3%柠檬酸与0.2%异抗坏血酸配合使用可达到较好的护色效果。 2.3 添加防溃剂对淮山蜜饯成品完好率的影响
淮山含有丰富的淀粉，在渍糖过程淀粉颗粒受热随之糊化，已糊化的淀粉颗粒由于长时间加热并充分吸水膨胀而破裂使淀粉溢出，是造成淮山片周边缺损、断裂、甚至解体的原因。结果导致糖液粘度增加，易出现焦片，产品完好率下降，因此有必要在加工工序中地淮山片进行防溃处理。CaCl2是常用的果蔬防溃剂，其作用是无机离子可与淮山细胞组织中的果胶物质结合形成一种不溶性网状结构，起到了使细胞壁组织相互粘连，防止淀粉颗粒溃散的作用。但防溃剂的使用量、处理时间、必需给予适当控制，以避免由于淮山片表面防溃层增厚而导致渗糖困难或成品结构变硬、口感粗糙，不为人们所接受。防溃剂试验结果表明分别使用0.3% CaCl2处理淮山片8h，可使蜜饯成品口感韧软适中，完好率达95%以上。
2.4 渗糖对淮山蜜饯成品品质的影响
蜜饯的生产是利用高浓度糖液产生强大的渗透压，以驱赶原料组织中的大量水分，而使糖液适量渗入原料组织，从而达到改善待加工原料的组织结构、风味及增强成品品质目的。淮山属根茎果蔬，与嫩茎多纤维果蔬不同，其组织结构较紧密，淀粉含量高，对渗糖工艺进行探讨十分必要。
2.4.1 常压渗糖
配制一定浓度的糖液，加入到淮山片中，加热煮沸15 min，常温下自然渗糖24 h，滤出糖液，补充蔗糖到一定浓度，再加入经一次渗糖的淮山片加热煮沸15 min，常温下继续渗糖24 h，如此反复3次，最后煮沸糖液，滤去糖液，对原料进行干燥。糖液浓度和渗糖终止浓度对成品的影响见表2，产品含糖对成品品质的影响见表3。
表2 不同糖液浓度对淮山片成品外观的影响
初始糖液
浓度
渗糖时间
（h）
渗糖终止糖
液浓度
外观15% 72 40%~45%
略有收缩，不透明25% 72 50%~55%
基本平整，略透明35% 72 65%~70%
基本平整，较透明表3 成品的含糖量对成品品质的影响
成品总糖含量成品口感风味
34% 甜味不够，结构较硬，口感粗糙，有淮山风味45% 甜味尚可，结构略具韧软感，口感粗糙感有所
改善，有淮山风味
57% 甜味适中，结构较韧软，口感较细腻，有淮山
风味
从表2，表3结果可知，常压渗糖时采用多次分
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段渗糖，即将原料放入低浓度糖液中煮制，其目的是使原料中的蛋白受热凝固，改变了蛋白质的胶体结构，增强了组织细胞壁通透性，有利于糖液的渗入。然后，逐渐增高糖液浓度，使水分与糖液的交换在梯度糖浓度变化中完成，最终糖液浓度控制在65%—70%，可获得较理想的产品。
2.4.2 真空渗糖对淮山蜜饯成品品质的影响
真空渗糖工艺是把原料置于真空条件下，原料内部的空气被排出，经过一段时间，破除真空，糖液借助外部的大气和糖液的渗透压，迅速进入原料原先被空气占据的空间，并通过细胞膜，进入组织内部，从而完成渗糖过程。
2.4.2.1 不同真空渗糖时间糖液浓度的变化
试验采取把淮山片放入50%浓度的糖液中，煮沸15min ，而后在常温真空系统中进行真空渗糖，不同真空渗糖时间糖液浓度变化曲线如图1所示。由图可知，真空渗糖的前30 min ，糖液糖浓度缓慢下降至45%，但随时间推移，糖液糖浓度几乎保持不变，真空渗糖 60 min ，糖液浓度仅下降1%左右，直至90 min 糖液糖浓度仍变化不大。可见真空渗糖是在30 min 内基本结束，整个渗糖过程需由继续常压渗糖完成。真空渗糖30min ，不同渗糖时间与糖液浓度变化关系如表4所示。
43
44454647484950510
20
40
60
80
100
真空渗糖时间（min）
糖液浓度（%）
图1 不同真空渗糖时间糖液浓度变化曲线 表4 不同渗糖时间与糖液浓度的变化关系
糖液初始浓度50%
渗糖时间（h ） 1
2 4 6 8 10 糖液浓度（%） 4
3 42 40 38 37.5 37 从表4可知，后渗糖时间约在6—8 h 完成。取渗
糖8h 淮山片烘干，其感官指标为：成品具有淮山风味，略透明，片面干遢，味淡，质地较硬，易折无韧性。这表明真空渗糖虽在短时间内可相对提高渗糖速度，但总的渗糖效果不理想，淮山片质地结构未能有效改善。
2.4.2.2 梯度式分二次真空渗糖法 由于经受热糊化后的淮山片，组织结构的致密性增加，细胞空隙减少，糖液浓度增加可能导致分子运动阻力增大，糖分子进入细胞组织受阻。试验改用把淮山片加入30%低浓度糖液中煮沸15 min ，真空渗糖30 min ，渗糖8 h ；而后调整糖液浓度至50%，再真空渗糖30 min ，渗糖8 h 后完成二次真空渗糖。但成品感官未能明显改善，仍表现为：甜度不够，结构偏硬， 片型表面干遢，透明度不够。
从实验结果可知，对于淀粉含量高的块茎果蔬加工蜜饯，真空渗糖工艺未能达到缩短渗糖时间，改善产品结构的目的。采用常压加热渗糖法较为适合， 因为加热过程，与纤维素、半纤维素结合的果胶质在水中的溶解度增加，植物细胞壁出现软化，而导致其组织结构变得松散，同时加热可使糖液的粘度下降，分子运动增加，对渗糖十分有利。
2.5 蜜饯干燥工艺对成品品质的影响
原料经渗糖后，表面含有糖液，含水量很高，质地十分柔软，需进行干燥后才能成为产品。为较有效的控制加热干燥过程由于美拉得反应所造成的成品色泽加深，不同干燥温度比较试验结果如表5所示。成品水分含量对感官指标的影响如表6所示。
表5 不同干燥条件对成品外观指标的影响 干燥温度与方式 成 品 外 观
鼓风，70℃恒温干燥 外观基本平整，有透明感，色泽呈淡棕红色
鼓风，65℃恒温干燥 外观平整，有透明感，色泽呈淡橙黄色
鼓风，前期采用60℃，后期采用55℃干燥
外观平整，有透明感，色泽呈淡黄白色
表6 不同水分含量对成品感官指标的影响
成品水分含量
外 观
口 感 < 15%
表面干燥、略有干缩 干硬粗糙 17%—18%
表面干燥，平整 韧软可口 > 22%
表面发粘，平整
结构松弛，无韧性
结果表明，分段变温干燥法制出的产品色泽较好，对控制干燥过程成品美拉得反应发生十分有利。试验采取的变温条件为：前期温度为60℃，烘至淮山片的水分为55%左右，把温度降低为55℃。 3 结论
新鲜淮山经手工去皮，采用0.3%柠檬酸与0.2%异抗坏血酸护色，0.3%CaCl 2防溃处理8h ，充分漂洗后，
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采用间歇性常压加热渗糖72h ，初始糖液浓度为35%，起糖糖液浓度为65%~70%， 60℃~55℃分段变温鼓风干燥，成品水分含量约控制在18%，总糖含量为58%左右，可获得质地韧软可口，有透明感，色泽呈淡黄白色，有淮山风味的淮山蜜饯产品。
参考文献
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Processing Technology of Chinese Yam Confectionery
Gao jianhua, Ning Zhengxiang, Pan Bin
(College of Food Engineering and Biotechnology ,South China University of Technology, Guangzhou510641)
Abstract: The current research studies the processing technology of Chinese Y am confectionery, including pre-treatment, seep sugar (candying), and drying. The results showed that the product texture of the Chinese Y am confectionery become delicious in mouth, semi-transparent, white yellowish in color, and the candied product had the natural Chinese Y am flavor after the treatment process with 0.3% citric acid and 0.2% iso-ascorbic acid for anti- brown, 0.3%CaCl 2 for 8 hours in order to avoid histolysis of the Y am, candying by interval heating for 72hours, 60℃ – 55 ℃ for interval drying (hot air) till water content became 18%, and total sugar became about 58%.
Key Words: Chinese Y am; Anti-brown; Seep sugar (candying); Drying; Product texture
轴加工工艺
目录 摘要 (1) 一、零件的工艺分析及生产类型的确定 (2) 1、技术要求分析 (2) 2、零件的工艺分析 (2) 3、轴类零件的装夹 (2) 二、选择毛坯，确定毛坯尺寸，设计毛坯图 (3) 1、选择毛坯 (3) 2、毛坯尺寸的确定 (3) 三、选择加工方法，制定加工工艺路线 (4) 1、定位基准的选择 (4) 2、零件表面加工方法的选择 (4) 3、制定工艺路线 (6) 四、工序设计 (6) 1、根据工序选择机床 (6) 2、选用夹具 (7) 3、选用刀具 (7) 4、确定尺寸 (7) 五、夹具设计 (8) 1、制定方案 (8) 2、分度设计 (8) 3、定位差分析 (8) 六、总结 (9) 参考文献 (9)
摘要 机械制造业的发展对于世界经济起着非常重要的作用，而机械加工工艺的编制是机械制造技术的重要组成部分和关键工作。输出轴零件的主要作用是支撑零件、实现回转运动并传递转矩和动力。本文论述的是输出轴的加工工艺和夹具设计，着重于几个重要表面的加工，具有一定的尺寸、形状、位置要求，还有一些强度。表面粗糙要求等，而这些都会在文中得以体现。 关键词：制造输出轴加工工艺夹具设计
一、零件的工艺分析及生产类型的确定 （一）零件的作用 主要作用：一时传递转矩，使车床主轴获得旋转的动力；二是工作过程中经常承受载荷；三是支撑传动零部件。 （二）零件的材料及其力学性能 零件的材料为45钢，是最常用中碳调质钢，综合力学性能良好，淬透性低，水淬时易发生裂纹。小型件宜采用调质处理，大型件宜采用正火处理。其加工较便宜，经过调质或正火后可得到较好的切削性能，而且能获得较高的强度和韧性等综合机械性能，局部淬火后再回火，表面硬度可达52HRC-45HRC。 1.技求要求分析 题目所给定的零件输出轴，其主要作用：一是传递转矩，使主轴获得旋转的动力；二是工作过程中承受载荷；三是支撑传动零部件。零件的材料为45钢，是最常用中碳调质钢。综合力学性能良好，淬透性低，淬火时易生裂纹。综合技术要求等文件，选用铸件。由于是大批量生产，故采用模锻。 2.零件的工艺分析 结构比较简单，其主要加工的面有φ55、φ60、φ65、φ75、φ176的外圆柱面，φ50、φ80、φ104的内圆柱表面，10个φ20的通孔，图中所给的尺寸精度高，大部分是IT6级； 粗糙度方面表现在键槽两侧面、φ80内圆柱表面为Ra3.2um，大端断面为Ra3.2um，其余为Ra12.5um，要求不高； 位置要求较严格表现在φ55的左端面。φ80内孔圆柱面对φ75、φ60外圆轴线的跳动量为0.04mm，φ20的孔的轴线对φ80内孔轴线的位置度为φ0.05mm，键槽对φ55外圆轴线的堆成为0.08mm； 热处理方面需要调质处理，到200HBS，保持均匀。通过分析该零件，起布局合理，方便加工，我们通过径向夹紧可保证其加工要求，整个图面清晰，尺寸完整合理，能够完整表达物体的形状和大小，符合要求。 3.轴类零件的装夹 轴类零件的加工通常采用三爪卡盘，三爪卡盘能自动定心，装卸工件快。但是由于夹具的制造和装夹唔差，其定心精度约为0.05-0.10mm左右。由于零件较长，常采用一夹一顶的装夹方法，即工件定的一端用车床主轴上的卡盘夹紧，另外一端用尾座顶尖支撑，这样克服了刚性差不能承受重切削的缺点，为进一步提高加工精度，可采用中心架作中间辅助支撑，适用于半精加工和精加工。
果脯的加工工艺模板
果脯的加工工艺模 板
果脯的加工工艺 果脯是中国传统名特食品中流传广泛, 历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美, 不但闻名国内, 而且在世界上也享有盛誉。当前, 果脯在国内销售看好, 成交额每年递增十倍左右。 制做原料与要求 水果中的大多数品种及部分蔬菜都能够用来制做果脯。各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异, 加工方法和条件也各有不同, 但总的和平工艺流程不外乎是: 1、原料选择: 果脯制做的基本原理, 是利用高浓度糖液的较高渗透压, 析出果实中的多余水分, 在果实的表面与内部吸收适合的糖分, 形成较高的渗透压, 抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理, 在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种, 果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种, 耐贮运性良好、果核容易脱离的品种等。 2、预加工处理: 各种水果具有不同的质地和组织结构, 加工中应采取不同的方法及措施。例如枣脯加工前应将枣皮划破均匀条纹, 这样能够加速糖液的渗透; 又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。经重硫处理的果实在干制加工过程中既可避免或减轻氧化褐
变, 又可减少果实中维生素C的损失。据试验, 以重硫干制的刺梨其维生素C含量比未经重硫的对照组最少高25.84%, 最高达 58.34%, 又如桃脯梨、苹果脯加工前采取机械削皮, 人工去皮或化学去皮处理……。 3、糖液的配制: 正常果脯成品的含水量为17一19%, 总糖含量为68—72％, 其中还原糖含量为43％, 占总糖含量的60％以上时, 不会”返砂”(成品表面或内部产生蔗糖结晶)和”返糖”(成品发生葡萄糖结晶)现象, 这时产品质量最佳。当还原糖含量为30％, 占总糖的50％以下时, 干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。返砂的果脯, 失去正常产品的光泽、容易破损, 严重影响成品的外观和质量; 当还原糖含量在30中40％之间时, 成品于制后虽暂时不返砂, 但经贮藏仍有可能产生轻微返砂现象, 其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低; 当还原糖含量过高时, 遇高温潮湿季节, 易发生”返糖”现象。由此可见, 果脯成品中蔗糖与还原糖比例决定着成品的质量, 而成品中糖源的主要来源是糖液, 因此糖液的配制实为果脯生产的技术关键, 必须予以高度的重视。经验证明, 煮制果脯的糖液, 特别是苹果等含有机酸少的果品的糖液, 在煮制过程中应加入一定量的有机酸, 调整其pH值, 这样能够控制佐糖液中还原糖比例。实践中得出, 糖液pH值调为2—2．5时, 经90分钟煮制, 其中蔗糖的大部分发能够得到转化, 产品质量能够得到保证。
金桔泡酒配方大全金桔泡酒喝有什么功效与作用及禁忌
不久前去朋友奶奶家做客，奶奶80岁了依然很健康，不一会奶奶热情为我们倒了一杯金桔酒，酸酸甜甜很好喝，小编我平时不胜酒力的人都喝了好几杯，奶奶告诉我她春天就酿很多的金桔酒，到了夏天送给朋友或者自留喝，酸酸甜甜很开胃。 吃过金桔的人都知道，金桔不仅美观，而且果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。 金桔有很多的吃法，作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃；金桔汁可以生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮饮用可以治咳嗽；饮金桔酒不仅能生津止渴，还能治咳嗽。 今天小编就把朋友奶奶制作金桔泡酒的方法分享给大家，喜欢朋友可以在家里自己泡起来了，这个夏季约三五好友，小酌金桔酒，岂不快哉！ 金桔泡酒注意事项 一、金桔泡酒用什么样的白酒最好？ 据媒体报道，市面上70%的白酒是食用酒精勾兑酒，成本原因，中低端白酒比例更高，很多明明是食用酒精勾兑酒，却说自己是纯粮食酿造，为什么敢说呢？因为食用酒精也是粮食酿造的，说自己是粮食酒没毛病，但这不是真正意义上的无添加粮食酒。食用酒精酒与无添加粮食酒区别在于，无添加粮食酒是自然发酵酿造，含有多种有益物质，而食用酒精酒因为各种添加剂的原因本身对人不利，更会破坏金桔营养和口感。因此，金桔泡酒一定要选用泡酒专用的无添加粮食酒，这种真正无添加泡酒专用酒在市场上不好找，笔者推荐一款天猫买的专业无添加泡酒专用酒：谷养康无添加泡酒专用酒，真正无添加粮食酒，非常适合金
桔泡酒。 二、金桔泡酒不宜选择塑料桶 PET塑料装水很安全，但白酒具有很强酸碱性，尤其是高度白酒，会把塑料有害成分腐蚀到酒里，为了健康起见，金桔泡酒一定要选择玻璃瓶或陶瓷瓶。 三、金桔泡酒要用多少度白酒合适，用什么香型好？ 金桔泡酒建议选用42度白酒，不破坏香味和维生素的同时，口感更加香甜柔和，好喝好入口。 金桔泡酒要选用清香型白酒，清香型酒酸、脂类含量少，能更好的稀出水果和花类的营养成分，不易饱和；清香型能够最大程度保留香味物质，使酒香与果香很好的融合，所以金桔泡酒要选用清香型白酒。 四、金桔泡酒用什么容器比较好？ 金桔泡酒要用陶坛或玻璃器皿。禁用塑料和金属泡酒，塑料金属装酒会逸出有害物质。而玻璃就不会出现这种情况，当然玻璃一定要选择无铅的环保玻璃，更安全健康，这也是我给大家推荐“谷养康零添加泡酒专用酒”的另外一个原因，谷养康零添加泡酒专用酒采用的是无铅环保玻璃，瓶子设计也非常人性化，酒未装满，特意留出几千毫升空间，可以直接加入水果，免去购买酒和泡酒瓶子，非常方便。 具体做法在这里，大家需要的快收藏起来吧！ 准备材料：金橘600克，蜂蜜75克，谷养康泡酒专用酒。
果脯加工技术.ppt说课讲解
果脯加工技术.p p t
果脯加工技术主讲人：王相敏
果脯加工技术 一、我国果脯蜜饯的发展概况 果脯蜜饯是以各种水果、蔬菜为原料，用糖、蜂蜜等进行腌渍或煮制后，经过干燥或不经干燥，具有一定形态、晶莹、饱满、具光泽、半透明不粘手的一类糖制品。 1、发展特点 由作坊式——机械化规模生产 高糖——低糖果脯 向营养保健方向发展 2、存在问题 技术力量十分薄弱 设备简陋，工艺落后 花色品种少 综合利用率低，效益有待提高 二、糖制品的分类 糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即果脯蜜饯类和果酱类。果脯蜜饯类属于高糖食品，保持果实或果块原形，大多含糖量在50%-70%；果酱类属高糖高酸食品，不保持原来的形状，含糖量多在40%-65%，含酸量约在1%以上。 干态蜜饯——糖制后晾干或烘干的制品。 蜜饯类如果脯凉果类等。 湿态蜜饯——糖制后保存于糖液中， 如带汁蜜饯。 果酱——酱中可以存有碎果块。 果酱类果泥——经筛滤后的果肉浆液，无碎果块。 果冻——果汁和食糖浓缩的凝胶品。 果丹皮——果泥脱去部分水分的柔软薄片。 三、果脯蜜饯类加工工艺 （一）工艺流程 原料选择→去皮切分→原料预处理(硬化、熏硫或染色) →漂洗→预煮→糖制(蜜制、煮制或二者交叉进行) →烘干→果脯 ↓ 上糖衣→糖衣蜜饯
（二）工艺要点 1、原料选择 一般选用新鲜、盐渍的半成品、罐藏和亚硫酸保藏的原料。 总要求： (1)、合适的种类和品种：肉质紧密、耐煮性强 (2)、适当的成熟度：绿熟—坚熟时采收 (3)、新鲜完整饱满的状态 具体要求：不同原料稍有不同。 2、原料处理 果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，还应根据原料特性差异、加工制品的不同进行腌制、硬化、硫处理、染色等处理。 （1）去皮、切分、切缝、刺孔 对果皮较厚或含粗纤维较多的糖制原料应去皮。大型果蔬原料宜适当切分成块、条、丝、片等，以便缩短糖制时间。小型果蔬原料，如枣、李、梅等一般不去皮和切分，常在果面切缝、刺孔。 除去不良部分，促进糖制时糖分的渗入，缩短糖制时间。 （2）保脆和硬化(Solidification) 目的：保持蜜饯制品松脆的质地；提高果肉的硬度，增强其耐煮性。 常用的硬化剂：石灰、氯化钙、亚硫酸钙、明矾、亚硫酸氢钙 原理：钙、镁离子等与原料中的果胶物质生成不溶性盐类 用量：种类、用量、处理时间小试确定。 注意：糖制前漂洗 （3）硫化(Sulfuring) 目的：使制品色泽明亮，防止制品氧化变色，促进原料对糖液的渗透。 方法：0.1~0.2%的硫磺熏蒸；0.1~0.15%的亚硫酸氢钠溶液浸泡 （4）染色(Coloring) 某些作为配色用的蜜饯制品，要求具有鲜明的色泽；樱桃、草莓等原料，在加工过程中常失去原有的色泽；因此，常需人工染色，以增进制品的感官品质。 方法：将原料浸入色素溶液中着色；将色素溶于稀糖溶液中，在煮糖的同时完成染色。 （5）预煮(Blanching) 目的：
典型轴类零件加工工艺分析
6.4典型轴类零件加工工艺分析 6.4.1 轴类零件加工的工艺分析 (1)轴类零件加工的工艺路线 1)基本加工路线 外圆加工的方法很多，基本加工路线可归纳为四条。 ① 粗车—半精车—精车 对于一般常用材料，这是外圆表面加工采用的最主要的工艺路线。 ② 粗车—半精车—粗磨—精磨 对于黑色金属材料，精度要求高和表面粗糙度值要求较小、零件需要淬硬时，其后续工序只能用磨削而采用的加工路线。 ③ 粗车—半精车—精车—金刚石车 对于有色金属，用磨削加工通常不易得到所要求的表面粗糙度，因为有色金属一般比较软，容易堵塞沙粒间的空隙，因此其最终工序多用精车和金刚石车。 ④ 粗车—半精—粗磨—精磨—光整加工 对于黑色金属材料的淬硬零件，精度要求高和表面粗糙度值要求很小，常用此加工路线。 2)典型加工工艺路线 轴类零件的主要加工表面是外圆表面，也还有常见的特特形表面，因此针对各种精度等级和表面粗糙度要求，按经济精度选择加工方法。 对普通精度的轴类零件加工，其典型的工艺路线如下： 毛坯及其热处理—预加工—车削外圆—铣键槽—（花键槽、沟槽）—热处理—磨削—终检。 (1)轴类零件的预加工 轴类零件的预加工是指加工的准备工序，即车削外圆之前的工艺。 校直毛坯在制造、运输和保管过程中，常会发生弯曲变形，为保证加工余量的均匀及装夹可靠，一般冷态下在各种压力机或校值机上进行校值， (2) 轴类零件加工的定位基准和装夹
1）以工件的中心孔定位在轴的加工中，零件各外圆表面，锥孔、螺纹表面的同轴度，端面对旋转轴线的垂直度是其相互位置精度的主要项目，这些表面的设计基准一般都是轴的中心线，若用两中心孔定位，符合基准重合的原则。中心孔不仅是车削时的定为基准，也是其它加工工序的定位基准和检验基准，又符合基准统一原则。当采用两中心孔定位时，还能够最大限度地在一次装夹中加工出多个外圆和端面。 2）以外圆和中心孔作为定位基准（一夹一顶）用两中心孔定位虽然定心精度高，但刚性差，尤其是加工较重的工件时不够稳固，切削用量也不能太大。粗加工时，为了提高零件的刚度，可采用轴的外圆表面和一中心孔作为定位基准来加工。这种定位方法能承受较大的切削力矩，是轴类零件最常见的一种定位方法。 3）以两外圆表面作为定位基准在加工空心轴的内孔时，（例如：机床上莫氏锥度的内孔加工），不能采用中心孔作为定位基准，可用轴的两外圆表面作为定位基准。当工件是机床主轴时，常以两支撑轴颈（装配基准）为定位基准，可保证锥孔相对支撑轴颈的同轴度要求，消除基准不重合而引起的误差。 4）以带有中心孔的锥堵作为定位基准在加工空心轴的外圆表面时，往往还采用代中心孔的锥堵或锥套心轴作为定位基准，见图6.9所示。 锥堵或锥套心轴应具有较高的精度，锥堵和锥套心轴上的中心孔即是其本身制造的定位基准，又是空心轴外圆精加工的基准。因此必须保证锥堵或锥套心轴上锥面与中心孔有较高的同轴度。在装夹中应尽量减少锥堵的安装此书，减少重复安装误差。实际生产中，锥堵安装后，中途加工一般不得拆下和更换，直至加工完毕。 图 6.9 锥堵和锥套心轴 a)锥堵 b）锥套心轴
血糖高可以吃金桔吗
血糖高可以吃金桔吗 文章目录*一、血糖高可以吃金桔吗*二、金桔不能与什么一起吃*三、血糖高的预防 血糖高可以吃金桔吗1、血糖高可以吃金桔吗 既然有血糖高,就需要限制含量高的食物。橘子一般含有蔗糖以及果糖,可以适当的吃,但是不能够大量的吃。橘子里头含有丰富的维他命C,吃一点不错的,不过要少吃,不能吃太多,吃太多有火的。 2、金桔的价值 2.1、观赏价值。果实金黄、具清香,挂果时间较长,是极好的观果花卉。宜作盆栽观赏及盆景,同时其味道酸甜可口,南方暖地栽植作果树经营。盆栽金桔四季长青,枝叶繁茂,树形优美。夏季开花,花色玉白,香气远溢。秋冬季果熟或黄或红,点缀于绿叶之中,可谓碧叶金丸,扶疏长荣,观赏价值极高。 2.2、营养价值。金桔不仅美观,其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分,对维护心血管功能,防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品,金桔蜜饯可以用来开胃,饮金桔汁能生津止渴,加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。 3、金桔的食用方法 生吃金桔:金桔中含有大量的维生素C,而且金桔皮也是很有营养的哦,先洗干净,然后连皮带肉一起放在嘴里嚼着吃就行了。 水果红茶:选择几种喜欢的水果(比如:金桔、苹果、菠萝、
柠檬等),洗净并切成块状或是片状备用,然后在锅中放入红茶包,加适量水煮开,过2-3分钟后关火,再放入切好后的水果,盖上盖子焖上3-5分钟后,盛入碗中并加入蜂蜜搅拌一下即可,也可以 放入冰箱中冷藏起来,以便以后食用。 糖渍金桔:先清洗干净,用盐水浸泡约10分钟,然后把金桔 纵切6-7刀,压瘪并去籽,放入碗中,放入锅中大火烧开,再转小 火慢慢熬制至粘稠状,装盘放凉后食用。 金桔鸡翅:先取出鸡翅,加入少量油,盐,生抽,料酒腌制1小时左右,再把金桔洗干净,竖着切几刀并压瘪,然后待油锅烧热后,放入鸡翅煎至两面金黄,加入腌鸡翅的汁,适量水,待汤汁收的差不多放入金桔焖5分钟,即可装盘。 金桔不能与什么一起吃1、金桔不宜和黄瓜一起吃金桔富含维生素c,可黄瓜中的维生素C分解酶会破坏金桔中所含的多种维生素,从而使金桔的营养价值降低。所以,金桔不建议和黄瓜同食。 2、金桔不能和牛奶等含较高蛋白的食物一起吃 牛奶中的蛋白质容易和金桔中的果酸和维生素C发生反应,凝固成块,不仅影响消化吸收,还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状、所以,建议在喝完牛奶1小时后再吃金桔;另外,胃肠、肾、肺功能虚寒者不可多吃,以免诱发腹痛、腰膝酸软等症。
实验五(果脯蜜饯类)
实验实习五糖制品加工 一、目的要求 果实糖制的品种繁多，各方法基本相同，通过以下几个品种加工方法的学习，使学生掌握糖制基本方法。 二、实验实习材料及方法步骤 果脯蜜饯类： （一）蜜枣 1．材料、用具 枣、白糖、排针、硫磺、熏硫室（箱）、双重锅（或铝锅、铜锅）、漏勺、瓷盆、烘箱、台秤。 2．方法步骤 （1）原料选择：选择果形大、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧的品种，如九月青泡枣等。果实成熟度以开始褪去绿色而呈现乳白色时最佳。 （2）原料处理：按大小分为3级，挑出烂果和过熟果，用清水洗净，每果上纵向用排针划颖50—100条，然后熏硫或不熏硫，熏硫50kg用硫磺150g，熏30—40min至挤出的汁为乳白色即可。南方的不得熏硫，而用预煮方法，一般煮1—2h，煮至枣身松软为度，一边煮一边冲5—6次冷水，用漏勺捞去泡沫，煮后投入冷水中冷却，并除去烂果。 （3）糖煮：蜜枣用糖量为50kg果用50kg白糖。先用糖7.5kg，加水17.5kg 配成30%浓度的糖液，将糖液和枣一起下锅，预煮过的枣，则先将糖液煮沸后再加枣共煮。煮沸，再用20kg糖，加20kg水，配成50%糖液，于煮制过程中分4—5次加入。糖液加完后，煮沸，加白糖7.5kg，煮沸，最后再加白糖10kg。大约煮1—2h。预煮过的枣可缩短煮制时间。煮制过程中如果起泡，加点生食油下去（50kg枣用油50g），泡沫则退。如果发现枣身起皱纹，糖吸不进去，说明糖液太浓，可稍加清水。如煮时发现火焦味，说明枣糖下沉，撒些干糖粉则可以解除。如果枣子酸度不够，则适当加入柠檬酸，煮制完毕后，倒入缸中，浸泡24h。 （4）焙烘：经过浸渍的枣，枣身透明，则可捞起，滤干糖液，送入烘箱以60℃左右烘闷1天。 （5）整形：半干后的枣子用手捏成马鞍形或长扁形。 （6）晒干或烘干。整形之后再晒1—2d，南方蜜枣晒到果面起霜，离核即成
果脯加工技术.ppt
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果脯加工技术主讲人：王相敏
（二）工艺要点 1、原料选择 一般选用新鲜、盐渍的半成品、罐藏和亚硫酸保藏的原料。 总要求： (1)、合适的种类和品种：肉质紧密、耐煮性强 (2)、适当的成熟度：绿熟—坚熟时采收 (3)、新鲜完整饱满的状态 具体要求：不同原料稍有不同。 2、原料处理 果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，还应根据原料特性差异、加工制品的不同进行腌制、硬化、硫处理、染色等处理。 （1）去皮、切分、切缝、刺孔 对果皮较厚或含粗纤维较多的糖制原料应去皮。大型果蔬原料宜适当切分成块、条、丝、片等，以便缩短糖制时间。小型果蔬原料，如枣、李、梅等一般不去皮和切分，常在果面切缝、刺孔。 除去不良部分，促进糖制时糖分的渗入，缩短糖制时间。 （2）保脆和硬化(Solidification) 目的：保持蜜饯制品松脆的质地；提高果肉的硬度，增强其耐煮性。 常用的硬化剂：石灰、氯化钙、亚硫酸钙、明矾、亚硫酸氢钙 原理：钙、镁离子等与原料中的果胶物质生成不溶性盐类 用量：种类、用量、处理时间小试确定。 注意：糖制前漂洗 （3）硫化(Sulfuring) 目的：使制品色泽明亮，防止制品氧化变色，促进原料对糖液的渗透。 方法：0.1~0.2%的硫磺熏蒸；0.1~0.15%的亚硫酸氢钠溶液浸泡 （4）染色(Coloring) 某些作为配色用的蜜饯制品，要求具有鲜明的色泽；樱桃、草莓等原料，在加工过程中常失去原有的色泽；因此，常需人工染色，以增进制品的感官品质。 方法：将原料浸入色素溶液中着色；将色素溶于稀糖溶液中，在煮糖的同时完成染色。 （5）预煮(Blanching) 目的：
金桔与乌龙茶的功效
金桔的功效： 理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用；适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。脾弱气虚之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齿龈肿痛者忌食。 金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。其药用方法有：治慢性支气管炎用金桔加冰糖隔水炖服。治消化不良用金桔、焦麦芽、焦山楂水煎服。治慢性肝炎可用金桔与半枝莲熬成浓汁，加糖服用。胃部冷痛可用金桔、吴茱萸水煎服。用金桔、藿香、生姜同煎，可治疗受寒恶心，用金桔与党参煎汤代茶饮，则能安胎。 金桔的作用： 金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。 金桔80%的维生素C都存於果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效，而且金桔的果皮比果肉甜。 禁忌∶吃金桔前後一小时不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白质遇到金桔中之果酸会凝固，不易消化吸收，会腹胀难过；饭前或空腹时亦不宜多吃金桔，因所含有机酸会刺激胃壁黏膜，胃部会有不适感；喉痛发痒、咳嗽时，喝金桔茶时不宜加糖，糖放多了反易生痰。 金桔 金桔的特点是果皮和果肉一起食用，嚼食后，顿觉喉间津润、满口生香。金桔80%的维生素C集中在果皮上，每百克高达200毫克。金桔除鲜食外，也可泡茶饮用。一个较大的用途是加工成白糖金桔饼、甘草金桔饼、果酱、桔皮酒、金桔汁等。果皮还可提取芳香油。金桔有很高的药用价值。《本草纲目》说金桔皮“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。“中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。胆囊炎、肝炎、病、气管炎、高血压、血管硬化的患者，常食金桔或金桔饼，有辅助治疗的作用。日本的医学杂志介绍，金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，对防治老年性疾病有益。金桔核，可治眼疾、淋巴结核、咽喉炎等。金桔根，有行气散结的功效，可治胃痛、呕吐、疝气、淋巴结核等。 金桔不仅含有多种维生素、碳水化合物等，营养价值在柑桔果类中名列前茅，是人们喜爱吃的果品。金桔，它还有抗炎、去痰、抗溃疡、助消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效，对支气管炎有较显著的疗效作用。 金桔吃了有什么功效？ 富含维生素C，功效很多。 防治高血压，血管硬化，及多种心脏疾病。 朋友咳嗽,立马建议吃金桔. 差不多去年这个时候,咳嗽了很久,最后,还是林的妈妈褒了药,买了金桔,才好的.今年,都物是人非了. 金桔，别名金柑、金枣，果实含丰富的甘类，具有理气、止咳、化痰、消食、解酒的功效，可改善胸闷郁结、心悸亢进、风寒咳嗽、痰多久咳、食积胀满、酒伤干渴。
轴的加工工艺
课题：轴类零件加工工艺 一、一、教学目的：熟悉轴类零件加工的主要工艺，其中包括 结构特点、技术要求分析、定位基准选择用一般工艺 路线的拟定。掌握阶梯轴的加工工艺分析和工艺路线 二、二、教学重点：轴类零件加工工艺分析 三、三、教学难点：轴类零件加工工艺路线的拟定 四、教学时数： 2 学时，其中实践性教学学时。 五、习题： 六、教学后记： 第六章第六章典型零件加工 第一节第一节轴类零件加工 一、一、概述 (一)、轴类零件的功用与结构特点 1、功用：为支承传动零件（齿轮、皮带轮等）、传动扭矩、承受载荷，以及
保证装在主轴上的工件或刀具具有一定的回转精度。 2、2、分类：轴类零件按其结构形状的特点，可分为光轴、阶梯 轴、空心轴和异形轴（包括曲轴、凸轮轴和偏心轴等）四类。 图轴的种类 a)光轴b)空心轴c)半轴d)阶梯轴e)花键轴f)十字轴g）偏心轴 h)曲轴i) 凸轮轴 若按轴的长度和直径的比例来分，又可分为刚性轴（L/d＜12＝和挠性轴（L/d ＞12）两类。 3、表面特点：外圆、内孔、圆锥、螺纹、花键、横向孔 （二）主要技术要求： 1、尺寸精度 轴颈是轴类零件的主要表面，它影响轴的回转精度及工作状态。轴颈的直径精度根据其使用要求通常为IT6～9，精密轴颈可达IT5。 2、几何形状精度 轴颈的几何形状精度（圆度、圆柱度），一般应限制在直径公差点范围内。对几何形状精度要求较高时，可在零件图上另行规定其允许的公差。 3、位置精度 主要是指装配传动件的配合轴颈相对于装配轴承的支承轴颈的同轴度，通常是用配合轴颈对支承轴颈的径向圆跳动来表示的；根据使用要求，规定高精度轴为0.001～0.005mm，而一般精度轴为0.01～0.03mm。 此外还有内外圆柱面的同轴度和轴向定位端面与轴心线的垂直度要求等。 4．表面粗糙度 根据零件的表面工作部位的不同，可有不同的表面粗糙度值，例如普通机床主轴支承轴颈的表面粗糙度为Ra0.16～0.63um，配合轴颈的表面粗糙度为Ra0.63～2.5um，随着机器运转速度的增大和精密程度的提高，轴类零件表面粗糙度值要求也将越来越小。
果脯
果脯加工技术 一、我国果脯蜜饯的发展概况 果脯蜜饯是以各种水果、蔬菜为原料，用糖、蜂蜜等进行腌渍或煮制后，经过干燥或不经干燥，具有一定形态、晶莹、饱满、具光泽、半透明不粘手的一类糖制品。果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增十倍左右。 1、发展特点 由作坊式——机械化规模生产高糖——低糖果脯向营养保健方向发展 2、存在问题技术力量十分薄弱设备简陋，工艺落后花色品种少 综合利用率低，效益有待提高二、糖制品的分类 糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即果脯蜜饯类和果酱类。果脯蜜饯类属于高糖食品，保持果实或果块原形，大多含糖量在50%-70%；果酱类属高糖高酸食品，不保持原来的形状，含糖量多在40%-65%，含酸量约在1%以上。 干态蜜饯——糖制后晾干或烘干的制品。 蜜饯类如果脯凉果类等。 湿态蜜饯——糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯。 果酱——酱中可以存有碎果块。 果酱类果泥——经筛滤后的果肉浆液，无碎果块。 果冻——果汁和食糖浓缩的凝胶品。 果丹皮——果泥脱去部分水分的柔软薄片。 三、果脯蜜饯类加工工艺（一）工艺流程 原料选择→去皮切分→原料预处理(硬化、熏硫或染色) →漂洗→预煮→糖制(蜜制、煮制或二者交叉进行) →烘干→果脯 ↓ 上糖衣→糖衣蜜饯 （二）工艺要点 1、原料选择 一般选用新鲜、盐渍的半成品、罐藏和亚硫酸保藏的原料。总要求： (1)、合适的种类和品种：肉质紧密、耐煮性强 (2)、适当的成熟度：绿熟—坚熟时采收 (3)、新鲜完整饱满的状态具体要求：不同原料稍有不同。 2、原料处理 果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等 工序，还应根据原料特性差异、加工制品的不同进行腌制、硬化、硫处理、染色等处理。（1）去皮、切分、切缝、刺孔 对果皮较厚或含粗纤维较多的糖制原料应去皮。大型果蔬原料宜适当切分成块、条、丝、片等，以便缩短糖制时间。小型果蔬原料，如枣、李、梅等一般不去皮和切分，常在果面切缝、刺孔。 除去不良部分，促进糖制时糖分的渗入，缩短糖制时间。（2）保脆和硬化(Solidification) 目的：保持蜜饯制品松脆的质地；提高果肉的硬度，增强其耐煮性。常用的硬化剂：石灰、氯化钙、亚硫酸钙、明矾、亚硫酸氢钙原理：钙、镁离子等与原料中的果胶物质生成不溶性盐类用量：种类、用量、处理时间小试确定。注意：糖制前漂洗（3）硫化(Sulfuring) 目的：使制品色泽明亮，防止制品氧化变色，促进原料对糖液的渗透。方法：0.1~0.2%的硫磺熏蒸；0.1~0.15%的亚硫酸氢钠溶液浸泡（4）染色(Coloring)
(工艺技术)果脯的加工工艺
果脯的加工工艺 果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增十倍左右。 制做原料与要求 水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来制做果脯。各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是： 1、原料选择：果脯制做的基本原理，是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性良好、果核容易脱离的品种等。 2、预加工处理：各种水果具有不同的质地和组织结构，加工中应采取不同的方法及措施。例如枣脯加工前应将枣皮划破均匀条纹，这样可以加速糖液的渗透；又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。经重硫处理的果实在干制加工过程中既可避免或减轻氧化褐变，又可减少果实中维生素C的损失。据试验，以重硫干制的刺梨其维生素C含量比未经重硫的对照组最少高25.84%，最高达58.34%, 又如桃脯梨、苹果脯加工前采取机械削皮，人工去皮或化学去皮处理……。 3、糖液的配制：正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％， 其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会“返砂” （成品表面或内部产生蔗糖结晶）和“返糖” （成品发生葡萄糖结晶）现象，这时产品质量最佳。当还原糖含量为30％，占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。返砂的果脯，失去正常产品的光泽、容易破损，严重影响成品的外观和质量；当还原糖含量在30 中40％之间时，成品于制后虽暂时不返砂，但经贮藏仍有可能产生轻微返砂现象，其返砂程度将随还原糖含量的增多而减低；当还原糖含量过高时，遇高温潮湿季节，易发生“返糖”现象。由此可见，果脯成品中蔗糖与还原糖比例决定着成品的质量，而成品中糖源的主要来源是糖液，所以糖液的配制实为果脯生产的技术关键，必须予以高度的重视。经验证明，煮制果脯的糖液，特别是苹果等含有机酸少的果品的糖液，在煮制过程中应加入一定量的有机酸，调整其pH值，这样可以控制佐糖液中还原糖比例。实践中得出，糖液pH值调为2—2. 5时，经90分钟煮制，其中蔗糖的大部分发可以得到转化，产品质量可以得到保证。 4、煮制与浸渍：各种果脯的煮制与浸渍方法，基本上可以分为两种：（l）中次煮成法，一次煮成法主要用于加工水果果实含水量较低，细胞间隙较大，组织结构较疏松的果类，例如
自制多种小零食(女生们快学着做吧)
金桔蜜饯 原料：金桔400克水500克冰糖125克盐少许 做法： 1.将金桔依次用清水洗净 2.接着用水果刀在金桔顶端划上两刀 3.在锅中倒入适量的清水，加入冰糖 4.开中火，煮至冰糖完全溶化 5.加入全部洗净划好的金桔，煮至水开 6.转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀 7.煮至大约30-40分钟，至金桔皮变透明 8.此时加入少许食盐，轻轻搅拌均匀后即可关火 9.倒入碗中，封上保鲜膜冷藏一晚后取出沥干糖液 10.摊开放在大碗中，放入微波炉中高火或高火微波至有韧性即可(如上图 注意事项： 一.在洗净的金桔顶端划上两刀，利于在煮至过程中快速浸透入味 二.最后起锅时，加入少许食盐，可使金桔的口感更好 三.浸泡金桔的糖液，可以倒入消毒干净的瓶中冷藏储存，饮用时兑上适量的开水 四.高火微波金桔时，每隔2分钟取出看一下状态，在继续微波，至有韧性即可
挂霜花生 材料：红皮花生 120克、淀粉 40克、清水 50克、白砂糖 50克 做法： 1.材料备好。 2.平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀。 3.待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用。 4.锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌。 5.白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡。 6.用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入，在糖浆中搅拌均匀。 7.再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌。 8.待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
粘花生 原料：花生米、白糖、玉米淀粉、清水少许 做法： 1.准备好原材料； 2.将花生米倒进不粘锅里小火炒熟，炒到花生米有香味，有劈啪声就好了； 3.将花生米去皮。（不去皮也可以）； 4.不粘锅里倒入少许清水将白糖倒进去搅拌融化； 5.开小火慢慢熬煮白糖至起大泡泡就可以用了； 6.将熟花生米倒进去搅拌是每一粒花生米粘满白糖； 7.用漏筛将玉米淀粉均匀筛在花生米上，边筛边搅拌使花生米沾裹均匀； 8.小火不停地搅拌粘裹上淀粉的花生米，使每粒花生米分开，搅拌时有哗哗的声音就可关火了。凉凉后食用会很酥脆。 注意： 1.花生米找粒大饱满的比较好吃。 2.放清水的时候稍微放点就可以不要太多，不然熬煮的时间也会变长。 3.玉米淀粉要筛裹均匀，不然的话做出来口感不是太好。 4.如果不愿意去皮也可以的，我是怕孩子吃多了上火所以就去掉皮了。
果脯蜜饯营销计划方法方案
果脯蜜饯营销计划方法 方案 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
彭阳果脯蜜饯的营销策划书 一、产品介绍 果脯蜜饯是我国特有的传统食品，传说果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。曾于1913年在国际博览会上获奖。果脯生产采用先进的制作方法和工艺，使用高级或无毒包装，并进行严格检验。由于以高浓度的糖制成。因而各种都难以在果脯中生存，产品也便于贮藏，京郊所产果脯是招待宾客、馈送亲友的佳品，还作为北京特产远销、马来西亚、、越南，，美国等20多个国家和地区。北京果脯采用传统秘方，由加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品我国最古老的传统蜜饯一类，是我国果蔬糖渍加工方法的起源。 彭阳果脯蜜饯采用传统秘方，由鲜果加工经过、取核、煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序精制而成的食品成，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、、、、、、等品种、规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。 二、策划目的 为了更精准了解果脯蜜饯蜜饯产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，使彭阳果脯蜜饯蜜饯生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划，最大限度降低果脯蜜饯蜜饯企业品牌和产品的市场营销风险，快速提升产品销量，稳健地做强品牌和做大市场规模，对彭阳果脯蜜饯蜜饯产品做了一次营销策划。
食品论文低糖芒果果脯加工工艺研究
【摘要】为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺。(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度 【关键词】芒果；低糖；果脯；护色
[Abstract ] in order to optimize the processing technique of preserved, mango as experimental materials, study (1) with different amounts of trehalose on preserved fruit morphology and aroma, flavor impact; experiment showed that 10% of the most appropriate amount of trehalose added. (2) the different sugar concentration ratio on the quality of preserved effect; experimental results show that the solution concentration ratio of20% +5% sucrose glucose +5% honey best. (3) with different concentrations phytic acid, citric acid, sodium chloride, calcium chloride, chitosan on carrot particles, the browning degree of influence, and screening out safe and effective agent for color formula to achieve the optimal color protection technology. (4) different mature degree experimental materials on fruit yield, color and flavor impact; experiments show that should choose moderate maturity [ Key words ] mango low;sugar;preserved fruit;color protection
便秘能吃金桔吗
便秘能吃金桔吗 便秘给病人带来了很多的不方便，那么便秘患者应该怎么办才好呢，我们建议便秘的患者应该注意自己的饮食才行，那么便秘患者的饮食是不是有什么规则可以遵循的呢，其实想要预防和治疗便秘，我们需要做的还是很多的，我们要有适当的运动并且要调整饮食。 此外为了治疗和预防便秘，我们要消除一些精神压力才行，便秘的患者可以多喝酸奶并且可以大量的喝水来缓解便秘，那么便秘的病人能不能吃金桔呢？ 金桔是芸香科，属金柑。又称金枣、金柑。常绿灌木。高3米，一般不具刺，小枝绿色，营养充足时分枝多；叶披针形至长椭圆形，5-9厘米长，全缘，叶柄稍有翅；花小，白色，芳香，1-3朵腋生，花瓣5，雄蕊20-25，子房5室；果椭圆形或倒卵形，长2.5-3.5厘米，金黄色。果实球形的属日本金桔 (F.japonica)。
原分布中国东南沿海各省，华南及长江中下游已广为栽培。赏其叶花、果，或专为生产果实制作桔饼者，盆栽后精细管理，繁殖用嫁接法，砧木用枸桔或柑桔类实生苗。一株可以结10个以上的金黄小桔，新春佳节一般出口香港地区，很受香港人欢迎。其药用价值较高。 ★观赏价值 果实金黄、具清香，挂果时间较长，是极好的观果花卉。宜作盆栽观赏及盆景，同时其味道酸甜可口，南方暖地栽植作果树经营。 盆栽金桔四季长青，枝叶繁茂，树形优美。夏季开花，花色玉白，香气远溢。秋冬季果熟或黄或红，点缀于绿叶之中，可谓碧叶金丸，扶疏长荣，观赏价值极高。 ★营养价值 金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，
低糖果脯的加工工艺
目录 题目 (Ⅰ) 摘要及关键词 (Ⅰ) 1 引言 (1) 2 材料与方法 (1) 2.1 试验材料与试剂 (1) 2.2 主要仪器与设备 (1) 2.3 测定方法 (2) 2.4 芒果浆的制备工艺流程及操作要点 (2) 2.5 实验设计 (2) 2.5.1 海藻糖实验 (2) 2.5.2 糖液浓度配比实验 (3) 2.5.3 护色剂单因素实验 (3) 2.5.4 渗糖工艺参数的优化实验 (3) 2.5.5 正交实验 (4) 2.6 产品质量指标的测定 (4) 2.6.1感官指标 (4) 2.6.2理化指标 (4) 2.6.3 微生物指标 (4) 3 结果与分析 (5) 3.1 海藻糖配比实验结果 (5) 3.2 糖浓度配比实验 (5) 3.3.护色剂种类和浓度对新鲜芒果护色效果的影响 (6) 3.4低糖芒果果脯正交实验结果分析 (6) 3.5渗糖工艺参数的优化 (7) 3.5.1 渗糖方式的选择 (7) 3.5.2真空度及渗糖时间的选择 (8) 3.6 理化指标检测结果 (9) 3.7 微生物指标检测结果 (9) 4 结论 (9)
参考文献 (10) 致谢 (10) 2
低糖芒果果脯加工工艺研究 低糖芒果果脯加工工艺 摘要：为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺。(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度关键词:芒果；低糖；果脯；护色 Study on the Technology of Candied Mango with Less Sugar Abstract：In order to optimize the processing technique of preserved, mango as experimental materials, study (1) with different amounts of trehalose on preserved fruit morphology and aroma, flavor impact; experiment showed that 10% of the most appropriate amount of trehalose added. (2) the different sugar concentration ratio on the quality of preserved effect; experimental results show that the solution concentration ratio of20% +5% sucrose glucose +5% honey best. (3) with different concentrations phytic acid, citric acid, sodium chloride, calcium chloride, chitosan on carrot particles, the browning degree of influence, and screening out safe and effective agent for color formula to achieve the optimal color protection technology. (4) different mature degree experimental materials on fruit yield, color and flavor impact; experiments show that should choose moderate maturity Keywords：mango low; sugar; preserved fruit; color protection I