运动营养学考题答案

一、名词解释

1、健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康

2、无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。

3、有氧运动：也叫做有氧代谢运动，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼

4、营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

5、血糖指数（GI）：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法

6、血红蛋白（Hb）：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。

7、灵敏素质：是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。

8、柔韧素质：是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。

9、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。

10、食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。

11、《中国居民膳食指南》：一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。

12、营养配餐：就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食

运动饮料：是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善

13、能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力

14、运动疗法：是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。

15、自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。

二、简答题

1、简述各种无机盐的营养功能

1. 无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。

2. 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。

3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。

4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。

6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。

2、有氧运动对人体有什么好处

在治疗性和预防性运动处方中，主要用于心血管、呼吸和内分泌等系统慢性疾病的康复和预防。有氧运动对增强心血管系统运氧能力、清除代谢产物、调节做功肌肉的摄氧能力等都有明显的促进作用。锻炼以后可以促使心率减慢、血压平稳、心脏输出量增加。

无氧运动对人体有哪些好处

无氧提高爆发力或者负重能力

当我们从事的运动非常剧烈，或者是急速爆发的，例如举重、百米冲刺、摔跤等，此时机体在瞬间需要大量的能量，而在正常情况下，有氧代谢是不能满足身体此时的需求的，于是糖就进行无氧代谢，以迅速产生大量能量。

3、简述影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法

生理因素：肌肉体积、肌纤维类型、神经调节；

方法：1动力性力量练习（主要是通过不断增加运动负荷（阻力）达到提高肌肉力量的效果。动力性练习时，肌肉的收缩与放松交替进行，可促进体内蛋白质代谢，加强肌肉中蛋白质合成，提高肌肉的横断面积和毛细血管数量，使肌肉体积增加。）

2、静力性力量练习（静力性练习主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。静力性力量练习方法比较安全，一般不会出现急性肌肉拉伤等现象，因此常用于肌肉康复练习。）

6、人体的运动能力表现在哪几个方面

可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面

7、简述营养配餐的目的、意义及理论依据

目的和意义：1、将DRIS 具体落实到每日膳食中，使人们按需足量摄入营养素。2、根据群体需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平，合理选择食物。3、指导计划管理食堂膳食，有助于家庭有计划地管理家庭膳食，有利于成本核算。

理论依据：（一）、DRIS

DRIS能量和主要营养素需要量的确定依据。RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标。食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超过10%，说明食谱编制合理，否则需要加以改善。

（二）膳食指南和膳食宝塔

膳食指南的原则就是食谱设计的原则宝塔“同类食物互换”对食谱有实际指导作用。

（三）食物成分表

将营养素需要量转换成食物需要量的工具。2002年版有1506条食物的31项营养成分。食部是可变的，因时、因地而异

8、简述蔬菜的分类及营养价值

①叶菜类大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质。

②花、芽及茎类这类蔬菜含丰富的维生素C 、钙质、钾及膳食纤维。

③种子及豆芽类种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、B族维生素、钙质、膳食纤维。

④瓜果类瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此能量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。

⑤根茎、球茎及块茎类含有丰富的淀粉及膳食纤维。

⑥坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有脂肪、糖类及B族维生素。

（白菜味甘、性温，有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气等功用，可用于治疗咳嗽、便秘等症。多食白菜对预防痔疮和结肠癌有益。菠菜味甘、性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒等功效，可用于治疗便秘、贫血、夜盲症、糖尿病、高血压和肺结核等，并能促进胰腺分泌，帮助消化。韭菜熟食性温，生食性热。其叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效。适用于跌打损伤、呃逆反胃、胸痛、肠炎等症。但胃虚有热消化不良者不宜食用。芹菜味甘苦、性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症。胡萝卜味甘、性平，有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效，可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、乳疮、水肿等症。此外还有降血压、强心、抗炎、抗过敏等作用。）

9、简述大蒜的营养功用

大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主动脉脂质含量下降72％，粥样硬化斑块明显缩小，效果优于安妥明。大蒜提取物对巨细胞病毒有较好抑制作用，其效价随着浓度的提高相应增强。还有人将大蒜与人参作比较。发现大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，在体内大蒜对抗肝脏抑制超氧化物歧化酶的活性亦优于人参，在脑内活性稍逊于人参，提示大蒜对延缓衰老有一定作用。大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平，其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。此外，大蒜精油还具有一定的抗癌作用。

10、抗疲劳物质有哪几类

麦芽油、谷氨酸和天门冬氨酸盐、牛磺酸、碱性盐、Ｌ-肉毒碱、生力物质、中药

11、疲劳定义、分类及产生原因

疲劳是“机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。”又有人把疲劳定义为：“由于活动使工作能力及身体机能暂时降低的现象，而筋疲力尽是指：肌肉或器官不可能维持运动

分类即产生原因：1．衰竭学说：认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽。2．“堵塞”学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。3．“内环境稳定性失调”学说：血液pH下降，细胞外液水分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改变都可能引起疲劳。4．“保护性抑制”学说：按照巴甫洛夫学派的意见，无论是体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。

12、简述健身运动对心理的调适作用

运动有助于对日常精神压力的转移；运动为参与社会交往提供了媒介；运动为自我实现提供了机会；运动改善了体质及体成分，因而增加了自尊；运动增加了中心体温，改变了脑内的神经递质，使肌紧张减少；由于内啡肽的分泌增加，而使精神状态改善；由于肾上腺素、多巴胺、五羟色胺比值的

改变而使心理状态改善。

13、影响智力的营养素有哪些

脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素C、维生素E是主要的健脑营养素，它们能增强智力，提高记忆力及反应速度，并能使人精力充沛、情绪高昂，还能消除妨碍大脑正常发挥功能的不良物质，防止大脑老化。

简述人体能量消耗的主要途径

基础代谢、身体活动、食物特殊动力作用

14、简述运动中糖的营养功能

供给能量、构成机体成分和参与细胞多种活动、调节脂肪酸代谢、节省蛋白质、保肝解毒作用、增加饱腹感

15、运动饮料特点有哪些

运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。

动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。

运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未必含有这类成分。运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定的。

天然果汁是运动饮料另一重要成分。

优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。

此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等

简述血糖指数的定义及意义

定义：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法

意义：可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。进食同样数量食物时，其消化速率愈快，引起的血糖浓度上升的幅度愈高，血糖指数越大，对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。久而久之，会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性，产生胰岛素抵抗，导致血糖升高，甚至可能与糖尿病的控制有关。因此，为了提高人体的健康水平，在可选择的情况下，尽量选用血糖指数较低的含糖食物。

@运动营养学考试题目

什么是营养学？叙述营养与健康的关系。

1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。

2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器官

所需物质；供应人体机能正常进行的物质。所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。

营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？

1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7

类。

2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。

②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。③

供给热量。④合成酶与激素。

⑤增强抵抗力：身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。⑥调节渗透压

力。⑦维持血液的正常酸碱度。

总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。

米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？

1、常吃精米精面，会造成B族维生素缺乏。

2、因为粮谷类食物中含有大量B族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%

以上的B族维生素。

蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好的影响。2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。人体的水平衡是如何维持的？

1、常吃精米精面，会造成B族维生素缺乏。

2、因为粮谷类食物中含有大量B族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%以上的B族维生素。

加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？

加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关；

试述豆类及其制品的营养价值。

答：1、豆的营养价值：①.大豆的营养成分：大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪15~20%。大豆含碳水化物25~30%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

②.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（PI）（2）豆腥味（3）胀气因子（4）植酸（5）皂甙和异黄酮（6）植物红细胞凝集素总上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。

2、豆制品的营养价值

豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从而提高了大豆的营养价值。大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1）分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3）组织化蛋白质；（4）油料粕粉。

老年人的营养需求及膳食特点是什么？

根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。

1、热能：热量供应也要适当降低。

2、蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。

3、碳水化合物：老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。

4、脂肪：老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20％～25％。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。

5、水分：老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。

6、微量元素：多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。

7、维生素：老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。

老年人的健康饮食提出了如下原则：膳食结构宜荤素杂食，以素为主。

三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需

要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。

@三1试述水果的营养价值特点及如何合理利用。（1）水果的营养价值特点水果可分鲜果、干果、坚果和野果。水果种类不同，营养素的含量也不相同。主要提供维生素和矿物质，尚含多种有机酸。新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低。蛋白质、脂肪含量均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，主要以双糖或单糖形式存在。含胡萝卜素较高的水果为柑、橘、杏和鲜枣；含抗坏血酸丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是抗血酸。坚果富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素E，并含有一定量的胡萝卜素、B族维生素和少量抗坏血酸。野果含果丰富的抗坏血酸、有机酸和生物类黄酮。如沙棘的果实含脂肪6.8%，种子含脂肪12%，含1%-2%的抗坏血酸和较多的胡萝卜素和维生素E等；(2)水果的合理利用水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养物质,可以防病治病,但也可致病,食用时应予以注意.如梨有清热降火、润肺去燥等功能，对于肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干喉疼，痰多而稠等有辅助疗效，但对产妇、胃寒及脾虚泻者不宜食用。又如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力贫血者适用，但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用。在杏仁中含有杏仁甙、柿子中含有柿胶酚，食用不当，可引起食用中毒等疾病。2膳食调查常用方法有哪几种。常用的膳食调查方法可分为回顾性和前瞻性两大类[3]。前一类包括：24h膳食回顾法，膳食史法（DHQ），食物频率问卷法（FFQ）；后一类主要指膳食记录法，包括：称重法、记账法、化学分析法。如按调查适用对象范围划分，又可将膳食调查方法分为3种（类）[4]：称重法，记账法，询问法（24h 膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法，适用于特种人群的调查）。除一部分食物频率问卷法属定性分析外，其他方法都属定量分析。3试分析耐力性运动项目的能量需要及其营养特点。耐力性运动项目的营养特点（一）能量需要耐力项目能量来源以体内糖原为主，包括肌糖原和肝糖原，以有氧供能方式为主，随着运动时间延长，糖贮备下降，脂肪供能比例升高，蛋白质分解加快，部分氨基酸转变成葡萄糖，但所占比例不会太高。肌糖原耗尽几乎与疲劳同时产生，即使有足够的脂肪能源也是如此。血红蛋白含量对提高输氧水平有关键作用。因此，参加耐力性锻炼时，食物中应含有充分的糖，以保证体内有充足的糖元储备。另外，耐力性运动对人体的呼吸和循环等机能能力要求很高，血红蛋白对于运输氧有其特殊的功能，故必须保证血红蛋白维持在较高的水平上，因此，要保证足够的蛋白质、维生素B1、维生素C、无机盐（尤其是铁）的供应。（二）营养特点1．充足的糖，增加糖原贮备平时糖占总热量为50-60%，大运动训练或比赛前可采用高糖膳食，提高到70%。2．充足的B族、C和铁充足的维生素B族、C可使呼吸酶处在较高水平，供能效率提高。充足的铁和蛋白质可使血红蛋白维持在较高水平，提高输氧能力，保持耐力。优养课堂-15分钟营养学系列

高盐膳食人群根据饮食习惯划...3．适当增加脂肪，适量蛋白质及磷脂耐力运动消耗热能大，可适当提高脂肪比例，占总热量30-35%。血液氨基酸对维持血糖水平稳定有十分重要作用，蛋白质应占总热量12-14%。磷脂可改善血液循环机能。4．途中补充含糖，盐饮料难受的感觉就会消失，动作变得轻快有力，这种现象就是“第二次呼吸”。这样就可以推迟疲劳的出现或减轻疲劳的程度。4兴奋剂的常见种类。兴奋剂是加速和增强中枢神经系统活动，使人处于强烈兴奋具有成瘾性的精神药品。兴奋剂种类刺激类、麻醉止痛剂阻滞剂、利尿剂、血液回输1：刺激剂，常用的有安菲他明、咖啡因、可卡因、麻黄素等。2：麻醉镇痛剂，包括吗啡、其衍生物及同类合成制剂。。3：阻滞剂，如心得安、心得宁、心得平等。4：合成类固醇，亦叫同化激素。最常用的有：大力补、康力龙、苯丙酸诺龙、癸

酸诺龙等。5：利尿剂，6：源于人体自身的血液，称为血液兴奋剂或称自血回输。即从运动员本人体内抽出一定数量的血液，经处理后储备待用，赛前1—7天再将血细胞随生理盐水输回原抽血者体内，目的是增加循环系统中的红细胞数，籍此提高血液的携氧能力。9.试分析灵敏性技类项目运动员的能量需要及其营养特点（一）能量灵敏性技类项目运动员在运动训练中总能量消耗不高，为完成复杂的高难度动作，经常需要控制体重、体脂水平。因此，这一类型运动员的膳食摄入量较低，应限制脂肪类食物的摄入量，使体脂达到维持健康和机能要求的最低水平。这一类型运动员的热能供给量大致为53～57kcal／kg体重。膳食能量的比例以碳水化合物占60%～65%，蛋白质占15%，脂肪占20～25%为宜，也即采用高碳水化合物、中等量蛋白质、低脂肪膳食的成分。要求充足的蛋白质来保证紧张神经活动过程的需要，复合性糖类提供运动时的能量消耗，脂肪供应不宜过量，尤其要减少饱和脂肪酸的摄取。（二）提供充足的蛋白质为保证神经活动紧张过程的需要，食物应提供充分的蛋白质，占总热量的12%～15%，减体重期间应增加为总热量的18%左右（15%～20%）。（三）维生素灵敏、技巧项目运动员由于需要保持适宜的体重，一般采取限制饮食来控制体重，常因营养素搭配不合理导致维生素和无机盐的营养不平衡。故此，在平时的饮食中应注意选择含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果等食物。（四）钙的营养灵敏、技巧类项目运动员由于对运动器官的刺激较大，对钙的需要量大，且饮食方面常出现摄取不充分等原因，导致钙的营养摄取不够，尤其对于女性体操、跳高运动员。良好的钙储备对维持骨骼发育和健康，以维持神经肌肉的兴奋性起着重要作用。近期我国推荐运动员适宜的钙摄入量为1000～1500mg/d，应高于普通成人每人摄入量。对于体操、舞蹈运动员由于控制体重引起月经紊乱、低雌激素水平，低钙摄入加上饮食紊乱等情况，有可能发展为女运动员骨质丢失，应注意综合预防

体育系本科试题 卷 一、填空题 每题0.5分 共15分 1、营养是人体不断从外界摄取 经过、、和食物中身体需要的物质 养分或养料 来维持生命活动的全过程 它是一种全面的生理过程。2、营养素在体内功能各不相同 概括起来有三方面作用 ①②、③。3、糖类的消化从开始 主要完成于。无论是寡糖还是多糖都必须转成 然后才能由吸收。4、饮食中肌酸的主要来源是和。5、脂溶性维生素的特点是化学组成仅含、、 只溶于和 在肠道随经系统吸收 大部分储存在组织 由少量排出。在摄入过量时可以在蓄积 排泄慢 易引起中毒。6、蛋白质在营养上的重要性在于它是供给人体元素的唯一来源 具有、和等功能。7、铁是人类必须的微量元素 正常成年男子体内含铁量约为g 女子体内的含铁量男子。二、选择题: 每题1分 共20分 1、有关维生素对机体免疫功能的影响描述错误的是 A、能促进机体肠道后段有益菌的增殖 B、提高体内抗体和补体的含量和活性 C、增强抗体对抗原的应答反应 D、增强吞噬细胞的吞噬功能。2、老年人的能量消耗描述正确的是 、基础代谢、生长发育需要的能量、运动生热效应 B、食物生热效应、基础代谢、运动生热效应 C、运动生热效应、生长发育需要的能量、食物生热效应 D、以上都不正确。3、下列哪一组营养物质具有抗氧化功能 A、肌酸、脂肪 B、维生素 、番茄红素、乳清蛋白 C、维生素 D、鱼肉、牛肉等动物性食物。4、蛋白质的分类表达正确的是 A、完全蛋白质 B、不完全蛋白质 C、半完全蛋白质 D、以上都是5、体力活动、营养在改善骨质疏松中的作用描述错误的是

A、体力活动可刺激成骨细胞 促进骨形成和骨重建

B、体力活动可阻止骨的流失 有效刺激骨细胞生成

C、以上都是

D、以上都不是。6、下列那些维生素具有保护人体正常视力 维持上皮细胞正常功能和结构的功能 。A、维生素C B、维生素E C维生素A D维生素D。7、硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 有关硒的生理功能描述错误的是 A、硒参与甲状腺 B、是重金属的解毒剂 C、是抗氧化剂的重要组成成分 D、缺乏时会出现肌无力。8、维生素A的缺乏症是 A、龋齿 B脚气 C、佝偻病 D、夜盲症。9、下列对肥胖描述正确的是 。A、能量平衡时会使人体重下降 B、易引起痛风 C、肥胖者大多数为单纯性肥胖 D、在营养干预中应保障动物性脂肪的摄入。10、合成蛋白质的基本单位是 。A、CP B、乳清蛋白 C、氨基酸 D、三磷酸腺苷。11、下列哪组食用油脂富含多不饱和脂肪酸 。A、牛油、羊油 B、玉米油、深海鱼油、C、鸡油、猪油 D以上都是。12、常见的碱性食物是 。A、牛肉、大米 B、鸡肉、鱿鱼 C南瓜、猪肉 D四季豆、藕。13、儿童青少年健身锻炼中物质代谢的能量消耗取决于 。A运动项目 B锻炼的目的 C运动强度、密度和持续时间 D以上都不是。14、中国营养学会2000年建议 普通儿童青少年以及其他人群糖摄入占总能量的比例为 。A12%——14% B25%——30% C、55%——65% D不得超过总热能的30%。15、有关孕妇的营养代谢特点描述错误的是 。A、母体基础代谢升高 B、消化系统对营养素的吸收率增加 C、肾小球的滤过功能增强 D、钙在尿中的排出量增加。16、营养学中提出的防治心血管病的膳食指南描述错误的是 。A、限制高脂肪和高胆固醇膳食的摄入 B、多吃蔬菜、水果和谷物 C、限制食盐摄入 每日不少于6g D、吃低脂或无脂的乳制品。 17、骨质疏松的膳食指南描述错误的是 。 A、提高蛋白质摄入量 可降低钙的排泄 B、合理膳食 保持热能平衡 C、坚持科学的饮食习惯 多接受日光浴 D、多食用含钙、磷的食品。 18、水的排泄途径描述错误的是 A、呼吸道、皮肤 B、胃肠道 C、肾 D、以上都是。 19、有关脂肪增强饱腹感的描述正确的是 。 A、热量高 B、脂肪在十二指肠可刺激产生抑胃素 C、促进维生素吸收 D、使乙酰胆碱水解加速 20、引起健身者运动性疲劳的常见原因错误的是哪一项 A、能源储备耗竭 B、脱水引起的电解质平衡失调 C、酸性代谢产物堆积 D、以上都不是。三、判断题 每题 分 共 分 、乳母的维生素 和维生素 摄入量充足时 有助于乳汁的分泌 。 1、耐力项目蛋白质、脂肪和糖三者的重量之比为 3、正常人体肌肉中磷酸肌酸含量为 —— 。 4、改善和提高睡眠质量 适当延长睡眠的时间可以促进自身生长激素的分泌 。

5、睾酮具有异化作用 可促进骨骼肌蛋白质合成 增强肌力 。

6、大豆蛋白摄入时没有明显的副作用 在膳食中可大量补充 。

7、当机体中水分丢失大于电解质丢失时称为高渗性脱水 。

8、当机体摄入能量大于消耗量时称为能量负平衡 。

9、储备铁以铁蛋白的形式主要存在于肝脏、脾脏、骨髓和肾脏中 。 10、维生素 缺乏时胆碱酯酶活性受到抑制 乙酰胆碱水解也随之减少 。 11、食物分配中一日三餐早、午、晚分别占总热能的 、 、 。 12、为了防止老年性贫血应多吃易吸收的含铁的食物 。 13、骨钙主要有两大功能 一是构成骨骼 二是充当“钙库” 。 14、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的运输方向是一致的 。 15、高密度脂蛋白有“坏”胆固醇之称 。 16、运动具有促进骨骼的沉积 增加骨密度的作用 只有在钙的摄入量满足机体需要时 运动才有增加骨密度的作用 。17、生长是指机体功能逐渐完善 器官系统逐渐健全的质的变化过程 。 18、蛋白质是由C、H、O三种元素组成 。 19、母乳喂养时的初乳是指婴儿出生后 天内的乳汁 。 20、短跑是人体运动器官和内脏器官在大量缺氧条件下完成的大强度工作 称为“极限”强度的周期性

运动 四、名词解释 每题2分 共10分 1、基础代谢 2、肥胖 3、骨质疏松 4、运动员能量需要 5、合理营养五、简答题 23分 、详细说明肌酸对有氧代谢能力的意义 分 2、简要描述牛奶的营养素构成 4分 3、激力皂苷的主要功能有那些 分 4、简述运动营养补充的六大误区 6分六、论述题 12分详细论述短跑的有氧特点

四运动营养学复习资料（第一套）

一、名词解释

1、运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。 (前言处)

2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。P20

3、能量平衡：是机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，这种能量平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。P99

4、运动性疲劳：是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和（或）不能维持特定的运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。P239

二、填空题

1、（糖）是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能源物质。运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原 )储备和( 血糖 )的来源。

2、导致运动员维生素缺乏的原因有（摄入量不足）、（吸收率降低）和（需要量相对增加）等三个方面。

3、运动员合理的膳食制度包括（进餐次数）、（进餐时间）和（膳食分配）等三个方面。

4、人体的能量消耗包括：（基础代谢）、（体力活动的生热效应）、（食物的生热效应）、（生长发育）。能量平衡自我评判最简单易行的是（体重平衡法）。

5、（合理营养）、（适量的体力活动）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢性疾病和增进健康的有效方式。

6、（科学饮食）、（科学的体力活动）、（药物治疗）、（健康教育）、（血糖的自我监控）是控制糖尿病的五架马车。

7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有（食欲低下）、（腹痛腹泻）、（恶心呕吐）、（呕血便血）、（菌群失调）等。P240

8、体力活动可增加能量消耗，调节（能量代谢）、减少体脂，改善（身体成分组成）、改善（脂代谢）。

9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有（营养过剩）、（营养摄入量不均衡）、（补品使用过多）、（缺乏科学指导）、没有针对性、盲目性较大。

10、运动员减轻或控制体重的方法：（快速减轻体重）和（缓慢减轻体重）。运动员水代谢特点表现为：（出汗率高）、（出汗量大）、（失水量多）。

三、简答题

1、乳清蛋白生物学的功能。P181

答：（1）促进机体蛋白质的合成

由于乳清蛋白中含有大量的支链氨基酸，研究证实支链氨基酸对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要作用。

（2）提高机体免疫功能

乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸和谷氨酸，谷氨酸课转化为谷氨酰胺，其具有促进免疫细胞增殖，促进机体免疫功能提高的作用。

（3）延缓中枢疲劳的发生和发展

乳清蛋白可提高肌体血液中的支链氨基酸的浓度，降低色氨酸/支链氨基酸的比值，缓解中枢神经疲劳的发生发展。

（4）提高机体的抗氧化能力

乳清蛋白中的物质经转变可以提高机体的抗氧化能力。

（5）提供能量

乳清蛋白是易消化的优质蛋白。摄入乳清蛋白可以为机体提供能量，减少肌肉蛋白的降解。

2、简述运动员赛前调整期的膳食营养原则和措施。P241

（1）饮食的热量应当相应减少，纤维素、产气食品应当相应减少，保持适宜的体重和体脂。

（2）采用习惯的膳食种类，保证高糖类膳食

（3）赛前应增加碱性食物供给，减少蛋白质和脂肪等酸性食物，增加碱储备，膳食液体食物。

（4）做好比赛前的十天至两周内的膳食调整，纠正体内维生素缺乏。

（5）饮食内容应针对比赛项目特殊需要做好准备。

3、健身运动合理营养的基本要求。P103

（1）食物的数量和质量应满足健身运动的需要.

食物的数量应满足健身运动能力消耗的需要，使运动健身能保持适宜的体重和体脂；在质量方面应保证全面营养需要适合的配比。

（2）食物应当是营养平衡和多样化

食物应该包括谷物食物、蔬菜水果、奶和奶制品、水产品及一些纯能量物质。

（3）一日三餐食物能量的分配应根据健身运动锻炼的量和强度安排。

健身运动者的早餐应有较高的能量，并含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素等食物。午餐应适当加强，但要注意避免肠胃道负担过重。晚餐的能量不宜过多，以免影响睡眠。如果运动量过大，消耗增多时，可考虑加餐。

（4）运动健身的进食时间应考虑消化机能和健身者的饮食习惯。

运动前的一餐一般应在3h前就完成，运动后不应立即进食，需休息至少40分钟以上才进食。

论述题

运动员补糖的目的和方法。P191

补糖一般分为运动（比赛）前、运动中和运动后三种。

（1）运动前补糖：

目的：为了增加糖原储备，这对于提高运动时抗疲劳能力，维持血糖稳定有明显的效果。

方法：运动前2-4h吃高糖指数膳食(GI＞70)可显著地增加肌糖原、肝糖原的含量。

（2）运动中补糖：

目的：为了节约肌糖原，维持血糖浓度的平衡，提高运动员承受负荷的能力，从而提高运动训练效果和运动能力。

方法：运动中每隔15-20min补充一次含糖饮料，补糖量一般推荐40-60g/h。

（3）运动后补糖

目的：为了尽快的使运动中所消耗的糖原得到恢复。且运动后开始补糖的时间越早越好。

方法：运动后在进行糖补充的同时进行蛋白质或寡肽补充，减少肌肉蛋白降解，增进肌糖原和蛋白合成，促肌肉恢复的研究取得进展，成为加速训练后疲劳的消除和体能恢复的一个重要手段。

营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。P3 1、合理膳食营养：是指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，是膳食的质和量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。P101

2、运动性脱水：是指人们由于运动而引起体内水分和电解质（特别是钠离子）丢失过多的现象。它的常见原因是在高温高湿情况下进行大强度运动，人体大量出汗而未及时补液所造成的。P37

3、兴奋剂：竞赛运动员用任何形式的药物或以非生理量或非生理途径摄入的生理物质，唯一的目的就是以人为的和不正当的方式提高运动能力。

二、填空题

1、在抗氧化方面最突出的维生素有（维生素E）、（维生素C）、（维生素A）、（B-胡萝卜素）。

2、运动员比赛成绩取决于（科学的训练）、（良好的竞技状态）、（良好的心理素质）和（合理的膳食营养）。

3、（糖）是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能源物质。运动前补糖的目的是增加体内( 肌糖原 )、( 肝糖原 )储备和( 血糖 )的来源。

4、平衡膳食要求膳食营养的供给与机体生理需要之间建立起四个平衡关系，即（氨基酸平衡）、（热量营养素构成平衡）、（酸碱平衡）、（各种营养素摄入间的平衡）。

5、运动饮料特点：（一定的糖含量）、（适量的电解质）、（低渗透压）、（无碳酸气、无咖啡因、无酒精）。

6、当运动员感到口渴时，身体已有（3% ）为体重的水丢失，及机体以处于轻度脱水的状态，运动训练或比赛结束后至少应休息（30）分钟才能大量进食。

7、游泳时的能量消耗与（水的温度）、（游泳的姿势）、（游泳的速度）、（游泳的时间）有关。

8、（合理营养）、（适量的体力活动）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢性疾病和增进健康的有效方式。

9、体力活动可增加能量消耗，调节（能量代谢）、减少体脂，改善（身体成分组成）、改善（脂代谢）。能量平衡的自我判断方法最简单易行的是（体重平衡法），可按每克体重相当于盈亏（ 6.8 ）kcal进行校正。

10、运动员过度训练与胃肠功能紊乱的膳食营养调理应注意：（饮食有严格规律性）、（控制进餐量）、（减少刺激性食物的摄入）、（赛前慎用营养补剂）。

三、简答

1、补充牛磺酸对运动能力的影响。P185

（1）牛磺酸与自由基的清除。

（2）牛磺酸对细胞膜的保护作用。

（3）牛磺酸对糖贮备的影响

（4）牛磺酸与支链氨基酸。

2、膳食在健身运动中的作用.P102

（1）合理的膳食营养应为运动健身者提供适宜的能量

（2）合理膳食营养应为健身者提供充分的维生素和微量元素

（3）合理膳食营养应为健身者防止运动损伤提供物质保证

（4）合理膳食营养有助于健身者在健身运动后的恢复

（5）合理膳食营养可延续健身者运动性疲劳的发生或减轻其程度

3、运动性疲劳推迟和预防的营养措施。P240

（1）防止乳酸堆积。主要采取增加碱性食物和保证体内维生素C、E、A、B2、B1的营养良好。

（2）增加运动前和运动中补糖，使肌糖原储备充足---保持运动中血糖水平（3）注意赛前、赛中科学补液，保证体内水合状态良好

（4）校正运动前微量元素营养不足或缺乏状态

（5）适量补充抗氧化物质有利于减轻疲劳，增强耐力，防止运动损失和炎症。

（6）适量补充提升免疫功能的营养物质。有利于增强机体抗病的能力（7）耐力性运动疲劳后应适量补充蛋白质，应根据负荷的程度适当食用一些脂类食品

四、论述题

运动能力下降的营养学因素。P245

运动员赛后营养不当会影响运动疲劳的恢复。运动员赛后出现的下列营养，是导致运动能力下降的主要营养原因：

（1）酸性代谢产物蓄积

肌肉运动时，机体内环境不断发生变化产生了许多酸性代谢产物。

（2）体内能源物质的耗竭

能源物质主要指的是糖原（肌糖原和肝糖原）

（3）微量营养素不足或缺乏

由于在比赛中大量出汗，使得许多矿物质盐和微量元素从汗中排出，同时在比赛中消耗了大量的维生素，造成体内微量营养素的不足或缺乏。

（4）脱水与电解质丢失。

运动将会引起电解质丢失会影响体内离子平衡和细胞膜内外的电位。

（5）机体免疫机能下降。

机体内存在着诸多的免疫营养素，运动员赛后体内营养状况发生重大变化，这些变化将影响免疫功能，从而影响运动竞技能力。