挥发性盐基氮

挥发性盐基态氮的测定VBN

---参照GB/T 5009.44-2003

1 原理

挥发性盐基态氮，英文名称：V olatile Basic Nitrogen，简称：VBN，是指蛋白质因微生物滋长或本身酵素（酶）作用，使其蛋白质分解成较低分子量具有挥发性的氨、二甲胺、三甲基胺等物质，因此根据挥发性物质含量的多寡，可判断出蛋白质的变性程度。

将样品用水萃取，澄清过滤后，放入蒸馏仪中，挥发性盐基态氮在氧化镁的沸点下，被释放出来，用硼酸液吸收，再用盐酸滴定，换算成挥发性盐基态氮的含量。

2 试剂

2.1 氧化镁混悬液(10g/L): 称取 1.0g氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液。

2.2 硼酸吸收液(20g/L)。

2.3盐酸[c(HCl = 0.010 mol/L」或硫酸[c(1/2H2SO4)=0.010mol/L〕的标准滴定溶液。（临用新配）

2.4 混合指示剂：0.1%甲基红: 0.1%亚甲基蓝= 2:1 < V/V >

2份甲基红0.1％乙醇（95%）溶液，与1份亚甲基蓝0.1％乙醇（95%）溶液混合，保存于棕色瓶中。在阴凉处保存期为三个月。

3 仪器

3.1半微量定氮器。

3.2微量滴定管:最小分度0.01mL.

4 分析步骤

4.1 试样处理

称取约10.0g样品，置于150mL烧杯中，加100 mL水，磁力搅拌30min 后，静置，过滤。

4.2 蒸馏滴定

将盛有25mL硼酸吸收液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插人吸收液的液面下。准确吸取 5.0mL 上述试样滤液置于消化管内，加5mL氧化镁混悬液(10g/L)后，迅速放入蒸馏仪中，进行蒸馏。吸收液用盐酸标准滴定溶液(0.010mol/L) 滴定，颜色由蓝绿色变至灰红色为终点。同时做试剂空白试验

5 结果计算

试样中挥发性盐基氮的含量按下式进行计算。

式中：

X —试样中挥发性盐基氮的含量，单位为毫克每百克(mg/l00g);

V1—测定用样液消耗盐酸标准溶液体积，单位为毫升(mL);

V2—试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，单位为毫升(mL);

c —盐酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

14 —与1.00mL盐酸标准滴定溶液[c(HC1)=1.000mol/L〕相当的氮的

质量，单位为毫克(mg);

m —试样质量，单位为克(g)。

计算结果保留三位有效数字。

6 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

备注：

VBN：< 90 新鲜；

VBN：90~120 中度新鲜；

VBN：120~150 不新鲜；

VBN：> 150 腐臭味。

此法准确度80%。