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高级食品检验工试题1
一、单选题
1、关于饮料的叙述，你认为正确的是（）
A 用软质材料包装的饮料制品
B 所有液体饮料制品
C 含二氧化碳气的饮料制品
D 不含乙醇或含乙醇少于0.5%的饮料制品
2、饮料的感观检查，样品的标准温度是将原瓶装置于（）水温中保持至等温后再进行。
A 4℃
B 20℃
C 25℃
D 30℃
3、EDTA法测定水的总硬度，以络黑T为指示剂，溶液由（）即为终点。（EDTA，乙二胺四乙酸，是化学中一种良好的配合剂，
它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量，在生物应用中，用于排
除大部分过度金属元素离子（如铁（III），镍（II），锰（II））的干扰。在蛋白质工程及试验中可在不影响蛋白质功能的情况下
去除干扰离子。铬黑 T为黑褐色粉末，略带金属光泽。溶于热水，冷却后成红棕色溶液，略溶于乙醇，微溶于丙酮。遇过量盐酸生
成棕紫色沉淀、遇氢氧化钠成深蓝色，后变红色，溶于浓硫酸成蓝黑色溶液，稀释后生成棕色沉淀;遇浓硝酸成橙色溶液。它是一种
的常用金属指示剂，络合指示剂，测定钙、镁、钡、铟、锰、铅、钪、锶、锌和锆。铬黑 T与很多金属离子生成显红色的配合物，
为使终点敏锐最好控制 pH 值在9-10间，这时终点由红色变到蓝色比较敏锐。而在 pH <7或 pH >11时配合物的颜色和指示剂的颜
色相似，不宜使用。）
A 蓝色变红色
B 绿色变红色
C 红色变橙色
D 红色变蓝紫色
4、测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）。在中性至弱碱性范围内(pH6.5—10.5)，以铬酸钾为指
示剂，用硝酸银滴定氯化物时，由于氯化银的溶解度小于铬酸银的溶解度，氯离子首先被完全沉淀出来后，然后铬酸盐以铬酸银的
形式被沉淀，产生砖红色，指示滴定终点到达。用吸管吸取50mL水样或经过预处理的水样置于锥形瓶中，另取一瓶加入50mL蒸馏
水作空白试验，如水样pH值在6.5—10.5范围时，可直接滴定，超出此范围的水样应以酚酞作指示剂，用稀硫酸或氢氧化钠的溶液
调节至红色刚刚退去。加入1mL铬酸钾溶液，用硝酸银标准溶液滴定至砖红色沉淀刚刚出现即为滴定终点。
A Na2CO3
B Al(OH)3
C H2SO4
D NaOH
5、下列操作错误的是（）
A 索氏抽提滤纸微偏长，超出回流弯管。
B 索氏抽提水浴温度为50℃。
C 索氏抽提器预先干燥
D 半固体样品、拌入海砂，干燥后索氏抽提测定脂肪。
6、索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量不需（）
A 索氏脂肪抽提器
B 干燥器
C 分析天平
D 放大镜
7、索氏抽提法测定粗脂肪含量步骤中，在恒温水浴中进行抽提，调节水湿在（）℃之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120－
150滴/min 或回流7次/h以上）。
A 50－60
B 70－80
C 60－70
D 40－50
8、测定某固体饮料的粗脂肪含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算平均偏差为（）平均偏差=各数值-平均值之绝对值之和再除
以测定值个数=（∣45.14-45.21∣+∣45.30-45.21∣+∣45.19－45.21∣）/3
A 0.06%
B 0.01%
C 1.06%
D 0.16%
9、凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸铜的作用是（）加浓硫酸主要是消化,通过加热使硫酸将食物中的有机氮转化成无机氮.加硫酸钾与硫酸铜主要是起到催化剂的作用，用于加快消化的反应速率, 同时检验蛋白质必须要在碱性条件下进行.如果硫酸铜过多,由于硫酸铜会和氢氧化钠反应,导致氢氧化钠过少,会使碱性降低,不利于蛋白质的检验.所以硫酸铜要少量,滴几
滴即可. 蛋白质是含氮约16%的有机化合物，蛋白质样品在凯氏烧瓶中经过浓H2SO4消化后，有机物炭化生成碳，碳将硫酸还原为SO2，本身则变成CO2，SO2使N还原为NH3，本身则氧化为S2O3而消化过程中生成H2，又加速了NH3的形成。在反应过程中，生成的H2O和
S2O3溢出，而NH3则与H2SO4结合成（NH4）2SO4存在溶液中，加入NaOH并蒸馏，使NH3溢出，用H3BO3 /H3PO3吸收，溶液吸氨后，氢离
子浓度降低，指示剂变色。以标准酸溶液滴定，根据标准酸溶液消耗的量计算样品中的含氮量，从而可以折算出蛋白质含量。
A 催化剂
B 提高消化液的沸点
C 蒸馏样品时样品液碱化的指示剂
D A+C
10、基准法测定饮料中的二氧化碳含量与容积倍数法测定值之间的换算关系式是W(CO2)=( )*K。K为某一温度下容积倍数法测得
的CO2气容量，括弧应填：
A 0.9768
B 1.9768
C 2.9768
D 0.09768
11、比重瓶法测饮料中乙醇含量，不需要的仪器是（）
A 量筒
B 全玻璃蒸馏器
C 恒温水浴槽
D 附温度比重瓶
12、分光光度计打开电源开关前，应检查（）
A 波长是否为工作波长
B 电表指针是否指为“0”
C 电表指针是否指在满刻度处
D 仪器所有开关位置是否正常
13、双硫腙光度法测锌含量在PH4.0－5.5时锌离子与双硫腙形成（）色配合物。该方法用硫代硫酸钠作掩蔽剂并控制溶液的PH 值来消除干扰，在PH为4.0－5.5的醋酸盐缓冲介质中，锌离子与双硫腙形成红色螯合物，该螯合物可被四氯化碳定量萃取，其最大吸收波长为535nm.
A 黄色
B 紫红
C 蓝色
D 绿色
14、EDTA-2Na溶液法测水中的钙含量选择酸碱度为（）控制PH等于12，是为了将镁离子沉淀为氢氧化镁使不与EDTA反应，此时只能测出钙的含量；控制PH等于10，此时钙和镁离子都在溶液中，均与EDTA反应，此时测出的是钙和镁的总量；用钙和镁的总量减去钙的量，得到的便是镁的量。调整PH值主要是为了将钙和镁分离，同时也是为满足指示剂的变色要求。
A PH4.0-5.5
B PH12
C PH10
D PH8.0-9.0
15、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（）氧化还原反应是物质之间发生电子转移的反应，反应中得到电子的物质，其本身被还原，氧化数降低，称为氧化剂，失去电子的物质，其本身被氧化，氧化数升高，称为还原剂。
A 氧化剂
B 配合剂
C 掩蔽剂
D 还原剂
16、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）
A 气体供应
B 离子室
C 离子头
D 点火器
17、硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量（或二氧化硅含量），反应生成（）化合物。在盐酸存在下，用氟化钠处理，使任何形态的聚合硅解聚。在硼酸存在下，掩蔽氟离子的干扰，pH为1.1±0.2时，形成氧化态（黄色）硅钼酸盐。在草酸存在下，于高强度硫酸介质中，选择性的还原硅钼酸盐配合物，以消除磷酸盐的干扰。于最大吸收波长（约800 nm）处，用分光光度法测定蓝色配合物的吸光度。
A 红色
B 黄色
C 蓝色
D 绿色
18、冰淇淋的采样数量是原装（）瓶为一件，散装200g。
A 1
B 2
C 5
D 10
19、微生物检测时液体样品预处理中，吸取前要将样品充分混合，取样的吸管插入样品的深度一般不要超过（）。
A 3.0cm
B 2.5cm
C 1.5cm
D 1.0cm
20、平板接种过程中，为了让培养基与样品充分混合，晃动过于激烈导致培养基从平板中撤出，可能对结果的影响是（）。
A 平板在培养过程中染菌导致无法计数。
B 平板上无菌落生成。
C 同样培养时间前提下，与未撒出的平板相比菌落偏大。 D同样培养时间前提下，与未撒出的平板相比菌落偏小。
21、菌落总数测定过程，平板内培养基太软，最不可能的原因是（）
A 营养琼脂中琼脂含量过低；
B 营养琼脂中琼脂含量过高。 C接种样品量太大 D 以上均不是
22、大肠菌群MPN计数实验中使用的培养其有（）
A 煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤培养基用于多管发酵法测定大肠菌群的确证试验。
B 溴甲酚紫葡萄糖肉汤培养基用于低酸性罐头食品商业无菌检验
C 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤培养基,用于食品和水中大肠菌群的选择性增菌和近似计数
D A+C
23、饮料中大肠菌群的测定，复发酵试验的培养温度和时间是（）
A 36℃±1℃，培养48h±2h
B 36℃±1℃，培养24h±2h A 30℃±1℃，培养48h±2h A 30℃±1℃，培养24h±2h
24、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于（）培养基内。
A BS
B BLGB
C LST
D TSI
25、大肠菌群平板计数法报告计算，例如104样品稀释液1mL，在VRBA平板上有100个典型和可疑菌落，挑取其中10个接种BGLB肉汤管，证实有6个阳性管，则该样品的大肠菌群数为（）
A 104*100*6/10 g/mL＝6.0*105CFU/g
26、察氏培养基一般用于培养（）
A 酵母菌
B 放线菌
C 细菌
D 霉菌
27、霉菌测定的培养温度为（）
A 36±1℃
B 35±1℃
C 30±1℃
D 25-28℃
28、霉菌和酵母菌的测定结果，其单位为（）
A CFU/100g(100mL)
B CFU/10g(10mL)
C CFU/Kg(L)
D CFU/g(mL)
29、乳酸菌检验中用到的培养基有（）
A 伊红美兰大肠杆菌
B 高氏培养基放线菌
C 麦芽汁培养基酵母菌
D 改良MRS琼脂乳酸菌
30、嗜热链球菌计数，每个稀释度吸取0.1mL样品匀液于MC琼脂平板中，使用灭菌（）进行表面涂布，每个稀释度作两个平板。
A 接种针
B L形棒 C接种钩 D 接种环
31、一实验结果是：乳酸菌数9.6*106CFU/mL,双歧杆菌2.2*106CFU/ML,嗜热链球菌1.3*106 CFU/ML,则乳杆菌计数为（）乳酸菌
总数结果减去双歧杆菌与嗜热链球菌计数结果之和即得乳杆菌计数
A 8.1*106CFU/Ml
B 1.1*107CFU/Ml
C 1.3*107CFU/mL
D 6.1*106CFU/Ml
32、沙门氏菌检验过程中，选择性琼脂平板中没有（）沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌，需氧及兼性厌氧菌。菌体无芽胞，无荚膜，大多有周身鞭毛，营养要求不高，在普通琼脂培养基上生长良好，培养24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）。鉴别培养基（麦康凯、SS、伊红美蓝）：
一般无色菌落。它不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产
酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。对热抵抗力不强，在60℃15分钟可被杀死。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能
大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据
形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。
A BS 琼脂平板
B XLD 琼脂平板
C MRS 琼脂平板
D H
E 琼脂平板
33、沙门氏菌检验分离，分别用接种环取增菌液1环，划线接种于一个BS琼脂平板和一个XLD琼脂平板食品中志贺氏、沙门氏菌选
择性分离，XLD琼脂平板于36±1℃培养（）
A 40－48h
B 18-24h
C 20-24h
D 18-36h
34、沙门氏菌检验生化试验，（）可判定为非沙门氏菌
D 尿素阴性、KCN阳性、赖氨酸脱羧酶阳性
35、沙门氏菌检验血清学鉴定，位相变异试验方法中的小玻管法：将半固体管（每管约1－2ml）在清精灯上溶化并冷却至50℃，取
已知相的H因子血清（）加入于溶化的半固体内。
A 0.1-0.2 ML
B 0.05－1.5ml
C 0.05-0.1Ml
D 0.1－0.5ml
36、金黄色葡萄球菌检验过程中，可用于分离培养的培养基是（）
A 伊红美兰平板大肠杆菌
B HE平板用于肠道致病菌特别是沙门氏菌和志贺氏菌的选择性分离培养
C SS琼脂平板用于志贺菌和沙门菌的分离
D 血平板和baird-parker 平板金黄色葡萄球菌
37、豆乳生产工艺中均质温度一般控制在（）之间比较合适。
A 50－55℃
B 50－60℃
C 70-80℃
D 80-90℃
38、碳酸饮料中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌的生长，但PH必须在（）以下的食品中才有作用。
A 6.5
B 6.0
C 5
D 4.5
39、在果汁饮料生产中，化糖时温度应保持（），时间约为30min。
A 80－85℃
B 60-65℃
C 70－75℃
D 90－95℃
40、职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动过程中应遵守的（）的总和。
A 社会道德
B 道德规范
C 道德意识
D 道德行为
41、职业道德包括职业意识和（）
A 职业道德行为
B 职业道德行为规范
C 职业守则
D 职业守则规范
42、（）不是职业道德的作用。
A 推动社会精神文明建设和物质文明建设
B 促进个人技术水平和收入水平提高
C 推动社会行业和企业发展
D 保障人身安全
43、（）是职业守则的重要组成部分
A 认真钻研业务
B 遵纪守法，廉洁奉公
C 学习外语
D 市场调研
44、食品检验人员除应遵守基本的职业道德外，还应做到（）
A 科学求实、公平公正，数据真实准确
B 服务企业、服从利益，数据为生产服务
C 根据企业标准检测
D 政府例行督查检测由厂方人员抽样送检
45、国际单位制的组成不包括（）
A SI基本单位
B SI单位的倍数单位
C 米制
D SI导出单位
46、摩尔质量是（）的导出单位
A 质量
B 物质的量
C 摩尔浓度
D 以上都不是
47、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。
A 用不同仪器设备比对
B 用标准物质作平行测定
C 不同操作人员比对
D 与权威方法比较测定结果
48、系统误差不包括（）
A 方法误差
B 仪器和试剂误差
C 过失误差
D 操作误差
49、（）将引起偶然误差
A 使用砝码未经校正的分析天平称量
B 容量瓶和吸管不配套
C 在称量分析中被测组分沉淀不完全
D 用移液管移到溶液时，读数估读不准确
50、检验和消除系统误差的方法不包括（）
A 空白试验
B 对照实验
C 增加平行测定次数
D 校正方法
51、在记录测量数据时，只能保留（）可疑数字。
A 1
B 2
C 3
D 4
52、以下对可疑数据处理方法Q检验法说法错误的是（）
A 需要查Q值表进行比较
B 所有数据都要参加平均值的计算
C 方法较为复杂
D 统计处理不够严格
53、计算下列一组平行测定值：36.46，36.48，36.43，36.42，36.46的相对平均偏差（）相对平均偏差＝平均偏差/平均值
*100%
A 1.5%
B 2.0%
C 3.5%
D 5.5%
54、标准偏差反映的是一组平行测定值的（）
A 准确度，测定值与真值之间的符合程度
B 精密度，多次平行测定值之间符合的程度
C 准确度，多次平行测定值之间符合的程度
D 精密度，测定值与真值之间的符合程度
55、分光光度法中一元线性回归方程，由公式求得的平均方程是y=a+bx,是采用以下
（ )求得的。
A 最小二乘法
B 工作曲线法
C EXCEL法
D 以上都可以
56、下列化学用语不正确的是（）
A 一氯甲烷的分子式是CH3CL
B 乙酸的分子式是C2H4O2
C 乙炔的结构简式是CHCH
D 甲酸甲酯的实验式是CH20
57、pH与pOH之间的关系正确的是（）pH和pOH对应溶液中H+和OH-的离子浓度（mol/L）的常用对数值的相反数,比如氢离子浓度10-4mol/L，氢氧根离子10-10mol/L，那么pH=4，pOH=10 pH与pOH值之和等于离子积常数的常用对数的相反数（比如20度下水[H+]*[OH-]=10-14所以此时pH+pOH=14 这个结果随温度变化的）
A pH + pOH ＝14
B pH + pOH ≥14
C pH + pOH ≤14 A B和C
58、缓冲溶液的缓冲能力（）
A 很小
B 很大
C 中等
D 有一定限度
59、对于一气相反应，当Δn（）0时，增加压力时，平衡向正反应方向移动。
A ＜
B ＞
C =
D 都不对
60、（）不是有机化合物的特性
A 难溶于水
B 溶点和沸点高
C 热稳定性差
D 结构复杂
61、乙醇与80%浓硫酸或AL2O3共热，生产的产物是（） 140℃生成乙醚，170℃生成乙稀
A 乙稀
B 乙醚
C 乙酸
D 不能确定
62、自然界中不存在的糖是（）
A 麦芽糖
B 蔗糖
C 果糖
D 多糖
63、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨，采用（）作吸收液。
A 醋酸
B 草酸
C 硼酸
D 稀硝酸
64、凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入硫酸钾的作用是（）
A 降低溶液的沸点
B 提高溶液的沸点
C 起催化作用
D 起氧化作用
65、氨基酸具两性基因，他们相互作用形成（）的内盐，加入甲醛后，用氢氧化钠标准液进行滴定，间接求出饮料中氨基酸态氮
的含量。内盐就是偶极离子～就是羧基写做COO-氨基写做NH3+就是内盐了
A 酸性
B 碱性
C 弱碱性
D 中性
66、测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0ml，用去0.05020mol/L HCL标液4.02ml，可得此饮料的总碱度为（）（以碳酸钙计，
换算系数为100.09）总碱度mg/L=V*c*100.09*1000/V0 ＝4.02*0.05020*1000*100.09/50＝404 mg/L
A 404mg/L
B 40.0mg/L
C 0.404mg/L
D 4.04mg/L
67、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮，（）仪器不需使用。氨基酸具有酸性的一COOH基和碱性的一NH2基。它们相互作用而使
氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，一NH基与甲醛结合，从而使其碱性消失。这样就可以用强碱标准溶液来滴定一COOH
基，并用间接的方法测定氨基酸总量。根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃
电极及甘汞电极插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的PH＝8.2时判断和控制滴定终点。
A 酸度计
B 磁力搅拌器
C 粘度计
D 微量滴定管
68、双指示剂法测饮料中氨基酸态氮含量时，不加甲醛的样品，应选用（）作指示剂。
A 中性红
B 百里酚酞 C酚酞 D 甲基红
69、双指示剂法测饮料氨基酸态氮公式X＝（V2-V1）*C*0.014/M*100中，V2表示用（）指示剂滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积。移取含氨基酸约20～30mg的样品溶液2份，分别置于250mL锥形瓶中，各加50mL蒸馏水，其中1份加人3滴中性红指示剂，用
O.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点；另1份加入3滴百里酚酞指示剂及中性甲醛20mL，摇匀，静置1min，用O．1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至淡蓝色为终点。分别记录两次所消耗的碱液体积。计算:氨基酸态氮(％)= [c*( V2-
V1)*0.014/m ]*100
A 中性红
B 百里酚酞 C酚酞 D 甲基红
70、根据蛋白质的（）特点，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。
A 氨基酸
B 组成
C 性质
D 甲基红
71、仪器分析法的缺点不包括（）
A 价格昂贵
B 设备复杂
C 灵敏度和准确度不高
D 仪器对环境条件要求严格（恒温、湿，防震）
72、没有吸湿性且在空气中是稳定的固体试样，可采用的称量方法是（）
A 直接称量法
B 减量法
C 增量法
D 指定法
73、粗晶形沉淀一般应选用（）过滤。
A 快速
B 中速
C 慢速
D 都可以
74、确定标准溶液准确浓度的过程被称之为（）
A 直接滴定
B 标定
C 间接滴定
D 返滴定
75、对于气体，通常用（）来表示。
A 摩尔分数
B 质量分数
C 体积分数
D 质量摩尔浓度
76、73.5g/L是 H2SO4溶液的物质的量，C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L，H2SO4的摩尔质量为98gmol/L
A 1.5
B 2
C 1.2
D 0.75
77、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）
A K2SO4
B CuSO4
C Na2SO4
D NaOH
78、采用基准物质邻苯二甲酸氢钾进行NaOH标准溶液标定的缺点是（）
A 易提纯，纯度高。
B 分子摩尔质量大，可以减少称量误差。
C 不吸潮，容易保存。
D 具有很强有吸湿性，易吸收空气中的CO2
79、在重铬酸钾法滴定过程中，所采用的指示剂属于（）重铬酸钾滴定法是用重铬酸钾作滴定剂的一种氧化还原滴定法。在强酸性溶液中，Cr2O72-被还原为Cr3+。与高锰酸钾法比较，在室温和1mol/L盐酸条件下，重铬酸钾不与Cl-反应，故该法主要应用与在盐
酸介质中测定铁矿石的含铁量，方法快速、准确。确定终点需用氧化还原指示剂，最常选用的是二苯胺磺酸钠。重铬酸钾易纯制，
可作为基准物质直接配制标准溶液;该溶液稳定，可以较长期保存。
A 自身指示剂
B 特殊指示剂
C 双指示剂
D 氧化还原指示剂
80、酸度计没定溶液PH值是基于（）与溶液的PH大小有关。
A 参比电极和溶液组成的电池
B 指示电极和溶液组成的电池
C参比电级和指示电极组成的电池 D 测量成分的离子浓度。
81、气液色谱(GLC)是指（）以液体作为固定相的气相色谱法
A 流动相为气体，固定相为多孔性吸附剂
B 流动相为气体，固定相为固定液
C 流动相为气体，固定相为GLC
D 出峰顺序先气体后液体的气相色谱
82、食品中微量砷的测定，应采用（）分析方法。
A 化学
B 滴定
C 色谱
D 光度
83、砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（）在酸性溶液中，用碘化钾和氯化亚锡将As2+还原为As3+，加锌粒与酸作用，产生新
生态氢，使As3+进一步还原为砷化氢。砷化氢气体与溴化汞试纸作用时，产生棕黄色的砷汞化物，可用于砷的目视比色法测定。
A 吸收H2S
B 吸收I2
C 吸收HCl
D 吸收HI
84、氢化物原子荧光光度法测砷中，湿消解试剂的组成是（）利用惰性气体作载气,将气态氢化物和过量氢气与载气混合后,导入加热的原子化装置,氢气和氩气在特制火焰装置中燃烧加热,氢化物受热以后迅速分解,被测元素离解为基态原子蒸气,其基态原子的
量比单纯加热砷、锑、铋、锡、硒、碲、铅、锗等元素生成的基态原子高几个数量级.
A 高氯酸+硫酸
B 硝酸+高氯酸
C 硝酸+硫酸
D 硝酸+高氯酸+硫酸
85、氢化物原子荧光光谱法测铅中，样品消解所需用到的试剂包括（）
A 硝酸+高氯酸
B 盐酸+草酸
C 铁氰化钾
D 以上都包括
86、原子吸收光谱法测Pb含量中，用（）混酸处理样品来减少干扰。
A 硫酸+硝酸
B 硫酸+盐酸
C 硫酸+高氯酸
D 硝酸+高氯酸
87、原子吸收光谱法测Cu含量，试样经处理后，导入原子吸收分光光度计中原子化后，吸收（）共振线。原子吸收光谱分析是基于试样蒸气相中被测元素的基态原子对由光源发出的该原子的特征性窄频辐射产生共振吸收，其吸光度在一定范围内与蒸气相中被
测元素的基态原子浓度成正比，以此测定试样中该元素含量的一种仪器分析方法。
A 300nm
B 283.3nm
C 324.8nm
D 260nm
88、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量时，加入EDTA和柠檬酸铵作（）
A 掩蔽剂
B 络合剂
C 指示剂
D 催化剂
89、分光光度法测铜中，用（）调节零点
A 甲醇
B 四氯化碳
C 石油醚
D 蒸馏水
90、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸的含量无关（）称取2.50g 事先混合均匀的试样，置于25mL带塞量筒中，
0.5mL盐酸(1+1)酸化，用15,10mL乙醚提取两次，每次振摇1min，将上层醚提取液吸入另一个25mL带塞量筒中，合并乙醚提液。
用3mL氯化钠酸性溶液(40g/L)洗涤两次，静止15min，用滴管将乙醚层通过无水硫酸钠滤入25mL容量瓶中，加乙醚至刻度，混匀。
吸取10.0mL乙醚提取液分两次置于10mL带塞离心管中，在约40℃的水浴上挥干，加入0.10mL乙醇溶解残渣，备用。展开剂：（1）正丁醇+氨水+无水乙醇(7+1+2). （2）异丙醇十氨水+无水乙醇(7+1+2)。
A 氨水
B （1+1）盐酸
C 溴甲酚绿
D 无水乙醇
91、没食子酸丙脂适合用（）检测。(抗氧化剂)
A 电化学分析法
B 分光光度法
C 气相色谱法
D 以上都可以
92、（）是常用的护色剂。
A 山梨酸（防腐保鲜剂）
B 二氧化硫（漂白剂）
C 亚硝酸钠（发色剂即护色剂）
D 植酸（水产品保鲜剂）
93、薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（）作显色剂。样品经处理除去蛋白质、果胶、CO2、酒精等杂质后，在酸性条件下，用乙醚提取食品样品中的糖精钠，经薄层层析分离后用溴甲酚紫指示剂显色后，与标准样品的斑点进行比较定性。在经薄层色谱分离、显色后与标准比较，进行半定量测定。
A 溴甲酚蓝
B 溴甲酚紫
C 溴甲酚绿 D甲基橙
94、食品中的青霉素残留物是属于（）
A 抗球虫药类
B 抗生素类
C 呋喃药类
D 激素药类
95、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（）溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐。
A 弱酸性
B 弱碱性
C 中性
D 以上都可以
96、根据霉菌的分类，木霉菌属于（）纲。
A 藻菌
B 子囊菌
C 担子菌
D 半知菌
97、选择培养基是指（）
A 培养基只含满足所有微生物生产所需基本营养成分的培养基。
B 在培养基中特别增加某种营养成分的培养基
C 在培养基中加入能引起特定微生物生化反应的成分的培养基
D 按照某种类型微生物的营养特点而专门设计的培养基，在该类培养基上，特定微生物可生产繁殖，而其他类型微生物无产有
生产或生产受阻。
98、假设5ml培养基矫正PH到7.4时，用去0.1N NaOH0.2ml,现有490ml培养基，应加1N NaOH（）ml。计算：
490/5=X/(0.1*0.2)
A 2.1
B 1.96
C 2.5
D 1.2
99、使用高压蒸汽严菌锅进行灭菌时，（）操作是不正确的。
A 放入的物品应留有蒸汽流通的空间。
B 密闭容器，打开电源一关，加热至温度为121℃.
C 器具与乳糖发酵管分开灭菌
D 灭菌结束，待自然降到室温后开盖。
100、革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。
A 延迟期
B 对数期
C 稳定期
D 衰亡期
101、在分离培养时，我们不可以采用（）方法接种
A 划线法
B 倾注法
C 涂布法
D 穿刺法
102、微生物生长最旺盛的环境温度称为该微生物的（）
A 最适保藏温度
B 最适收获温度
C 最适生长温度
D 最适诱变温度
103、属于氧化剂类型的消毒剂是（）氧化还原反应是物质之间发生电子转移的反应，反应中得到电子的物质，其本身被还原，
氧化数降低，称为氧化剂，失去电子的物质，其本身被氧化，氧化数升高，称为还原剂。
A 2%碘液
B 70%乙醇
C 1%硝酸银
D 2%来苏
104、对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（）范畴
A 形式遗传学
B 分子遗传学
C 生理遗传学
D 生化遗传学
105、在血Baird-parker 平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察（）情况。
A 肉汤生长
B 色素产生
C 溶血
D 毒素
106、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，这些菌属是（）
D 克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌，柠檬酸杆菌属的细菌。
107、伤寒沙门氏菌（）
A 发酵乳糖，产酸产气
B 发酵乳糖，产酸不产气
C 发酵葡萄糖，产酸产气
D 发酵葡萄糖，产酸不产气。
108、志贺氏菌形态与（）相似
A 金黄色葡萄球菌
B 乳酸菌
C 肠道杆菌
D 酵母菌
109、溶血性链球菌的检验，链激酶试验：吸取草酸钾血浆0.2ml，加0.8ml灭菌生理盐水，混匀，再加入链球菌18－24h36℃肉浸液
肉汤培养物0.5ml及0.25%氯化钙0.25ml，混匀，置于36℃水浴（），血浆混合物自行凝固，观察凝块重新完全溶解时间，完
全溶解为阳性，24h后不溶解为阴性。
A 20min
B 15min
C 10min
D 5min
110、实验室认可的意义在于（）
A 有利于增强WTO成员国对我国认可实验室的信任，有利于促进国际贸易和经济合作。
B 规范我国的实验室认可体系，减少重复评审、重复考核造成的人、财、物资源的浪费，从而减轻实验室负担。
C 有利于广泛吸收国际实验室认可工作的先进经验和技术
D 以上都是
111、实验室申请认可的申请方必须满足（）条件方可获得认可
A 具有明确的法律地位，具备承担法律责任的能力。
B 符合认可委员会颁布的认可准则
C 遵守认可委员会认可规则，认可政策的有关献宝，履行相关义务。
D 以上都是
112、关于实验室原始结果记录的基本信息上，下面说法不正确的是（）
A 检测依据指检测方法所在的标准（应优先采用国际、区域或国家标准）编号
B 样品名称与样品编号内容相同
C 项目检测签名的人必须是专业人员或经过专业培训的长期签约人员
D 环境条件指检测结果有直接影响的环境条件（如温湿度）
113、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）
A 方法的允许误差
B 经验值
C 标准值
D 合同要求
114、关于实验环境对实验结果的影响，下面说法正确的是（）
A 实验室应确保环境条件不会使结果无效，或对所要求的测量产生不良影响。
B 对影响检测和校准结果的设施和环境条件的技术要求应制定成文件。
C 应将不相容活动的相邻区域进行有效隔离，应采取措施以防止交叉污染。
D 以上都是
115、关于检出限，下面说法不正确的是（）
A 检出限一般有仪器检出限、分析方法检出限之分
B 仪器检出限与分析仪器噪音有关
C 方法检出限与样品取样、分离富集无关
D 方法检出限与样品测定条件优化有关
116、加标样分析可用来检验（）
A 样品的精密度
B 过失误差
C 分析方法的准确度
D 随机误差
117、容器校准后的体积是指该容器在（）时的容积
A 18℃
B 20℃
C 21℃
D 25℃
118、检验报告信息填写不正确的是（）
A 检验报告的信息栏目与抽样单中相同的，检验报告内容应与抽样单上的内容一致。
B 检验报告信息包括检验结果所必须的各种信息。
C 检验报告信息包括检验方法所要求的全部信息
D 检验报告中不应的抽样信息。
119、检验报告的内容包括基本信息、检验依据、检验结果和（）
A 签名栏和检验单位盖章
B 签名栏
C 检验单位盖章
D 受检单位盖章
120、检验结果表示不正确的是（）
A 凡有检验数据的均应用数据表示
B “未检出”的检验结果需同时提供相应检测方法的检出量
C 单位评价应用“合格”“不合格”表示
D 检验结果下方有空白处，可保留空格。
121、不符合产品明示的质量要求判定原则的是（）
A 若所检产品明示的质量要求低于国家或行业强制性标准要求时，应按所检产品明示的质量要求判定。
B 若所检产品明示的质量要求低于国家或行业推荐性标准要求，且不涉及强制性标准时，应按所检产品明示的质量要求判定。
C 若所检产品明的质量要求低于国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。
D 若所检产品明的质量要求高于标准要求时，应按所检产品明示的质量要求判定。
122、对于安全性能指标、卫生指标、食品添加剂指标（）不合格的产品处理是退货或报废。
A 主要质量特征指标
B 标签
C 内包装
D 外包装材料
123、检验报告的签名不正确的是（）
A 主检由主要负责检验工作的人员签名
B 审核人不是同一报告的主检人
C 批准人不是同一报告的主检人或审核人
D 批准人是同一报告的主检人
124、检验报告实行三级审核指是（）
A 主检人、审核人和批准人分别签字确认
B 检验室技术员、审核人和批准人分别签字确认
C 主检人、审核人和送检人分别签字确认
D 检验室人员、审核人和批瘁人分别签字确认
125、产品质量国家监督抽查管理办法中规定在生产企业抽样的检验报告应当打印一式三份，一份由承担国家监督抽查任务的机构留存，其余分别寄送（）和该生产企业所在地的省级质监部门。
A 该生产企业
B 该生产企业的上级主管部门
C 该产品的生产部门
D 该生产企业的销售部门
126、交流电的电流（）随时间作周期变化
A 频率
B 大小和方向
C 次数
D 功率
127、测电笔是用来辨别火线和零线的电工仪器，关于测电笔的结构及使用说法不正确的是（）
A 测电笔内有一个阻值很大的电阻，人使用时，通过人体的电流很小。
B 笔体中有一氖泡，测试时如果氖泡发光，说明导线有电，或者为通路的火线。
C 人在使用测电笔检查火线时，氖管虽然发光，但人体中无电流通过。
D 验电笔由金属笔尖，限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。
128、关于万用表，下面说法不正确的是（）
A 指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二级管及转换开关等几个部分组成
B 测量电压（或电流）时要先择好量程
C 要进行机械调零
D 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池。
129、有关容量瓶的校正，下面说法不正确的是（）
A 容量瓶应定期进行校正。
B 在瓶内壁标线以上不能挂有水珠。
C 容量瓶校正前洗净晾干
D 实际容积与标识容积之差应小于容积的1%
130、在25℃，用移液管移取25ml水，其重量为25g，查表在25℃每ml水重量为0.99617g，由此可计算出此移液管正误差为（） A 0.1ml B 0.08ml C 0.06ml D 0.05ml
131、实验室分离两种沸点相差较大的成分，或从混合液中分离一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器，正确的是（） A 回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 B 蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管
C 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管
D 分流装置，用圆底烧瓶和分馏柱
132、器皿上干涸了油或油漆类可以（）洗涤。
A 热碱水
B 10%盐酸
C 氨水
D 铬酸洗液‘’
133、连接玻璃管和胶管时，以下操作正确的是（）
A 左手拿胶管皮，右手拿玻璃管
B 右手拿胶皮管，左手拿玻璃管
C 左右手拿胶管或玻璃管都行
D 可随便拿，方便就行
134、下列关于有机酸论述不正确是（）
A 有机酸具有弱酸性
B 乙醇作用脱水而生成酯
C 甲酸能发生银镜反正
D 有机酸易与氧化剂生成酮
135、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液是（）
A NaCL
B NaOH
C K2Cr2O7
D KMnO4
136、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为（）
A 甲基橙K=4.0*10-4
B 溴酚兰 K=7.9*10-5
C 百里酚酞 K＝1.0*10－10
D 溴甲酚绿 K=1.3*10-5
137、为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，下面说法不正确的是（）
A 氯离子要合格
B 酸度呈中性或弱酸性
C 无有机物和微生物污染
D 用电导率测定导电率大于或等于530Μs/cm 138、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）
A 密度
B 电导率
C 氯离子
D 有机物
139、使用等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以（）细致地调整重心。
A 水平调整脚
B 感量螺钉
C 平衡螺钉
D 调零杆
140、玻璃电极的电位是由于（）所形成的。
A 氧化反应
B 敏感膜
C 还原反应
D 离子反应
二、是非题
161、配制10ug/ml的锌标准溶液100ml，应吸取0.1mg/mg的贮备液1.00ml稀释。（）
162、人工合成色素的高效液相色谱法测定中，紫外检测器波长为254nm。（）
163、荧光光度法测维生素C含量，反应在最终生成一种荧光化合物。（）
164、食品卫生检验过程中，对于选择好的稀释度，每个稀释度需要接种3个平板。（）
165、平板接种时，倒入培养皿的培养基测试过高会使检测结果偏低。（）
166、实验结果是：乳酸菌数5.6*106CFU/ml，双歧杆菌1.2*106CFU/ml，嗜热链球菌1.1*106CFU/ml，则乳杆菌计数为3.3*106CFU/ml。
（）
167、沙门氏菌检验过程中，增菌使用的培养基是四硫磺酸钠煌绿增菌液。（）
168、沙门氏菌检验生化实验，自选择性琼脂平板上分别挑取10个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂。（）自选择性琼脂平板上分别挑取2 个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂
169、碳酸饮料中糖酸比影响产品的保质期。（）
170、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关。（）
171、我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是主要技术内容相同，编写方法不完全相对应。（）
172、在消除系统误差前提下，平行测定次数越多，则测定值的算术平均值越接近真值。（）
173、一元线性回哪方程中，相关系统越接近1，表示线性关系越好。（）
174、含有双键的有机化合物是烯烃。（）
175、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。（）
176、凯氏定氮法测定蛋白质含量，用盐酸滴定吸收液中的氨，可选用甲基线－溴甲本分紫作指示剂。（）
177、较细小的晶形沉淀应选用快速滤纸过滤。（）
178、食品中氨基酸的定性鉴定，加入水合茚三酮显兰色表示有氨基酸。（）
179、在以0.1mol/L NaOH 溶液滴定20ml 0.1mol/L HCL溶液过程中，其突跃范围是4.3-7.0。( )
180、薄层色谱常用TLC表示，又称薄层层析，属于固液吸附色谱。（）
181、银盐法、砷斑法和硼氢化物还原比色法都是国示中食品总砷的测定方法。（）
182、氢化物原子荧光光度法测砷中，需要原子荧光光度计。（）
食品检验工高级技能考试试卷--答案
姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
食品检验工(高级题库)——技能题
食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容
食品检验工高级试题库及答案
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
食品检验工试题库附答案
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
食品检验工高级技能考试试卷--答案
：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
食品检验工高级试题库及答案精编版
食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1) 一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_弱酸或弱碱及其盐组成的溶液，它在一定范围内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L ，三种溶液中酸性最强的是__（2） 3．食品标识必须符合__国家法律法规__及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过_感官评价_食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为填充剂加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是亚硫酸类化合物。 8．质量认证包括产品认证和质量管理体系认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为0.1mg/格。 10．系统误差的特点是总朝一个方向；偶然误差的特点是呈正态分布。 11．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行定量分析的。 12．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否_充满氯化钾溶液_ ，管内应无气泡，以防止__断路_。 13．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检验手段。 14．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 15．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于_6.5_的松脆食品。 16．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子_还原_ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被_氧化___为相应的_羟酸_。 17．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果_偏高。 18．系统误差可分为_仪器_误差、试剂误差、方法误差和__操作误差。 19．称得某样品的质量为0.6548g，其中_0.654___是准确可靠的数字．_0.0008___是可疑数字。 20．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是灯的电流。 21．氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量时。其电位变化规律符合_能斯特方程___。 22．灭菌乳是对产品进行足够强度的_热处理___，使产品中的微生物和__耐热酶类__失去活性。 23．雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为__稳定剂__加入到产品中。 24.固体饮料含水分在2.5%以下，呈颗粒或粉末状，须经加__水__冲溶后才可饮用。 25．吸光度(A)和透光率(T%)关系式是_A=2-㏒T___。 26．按人体吸收毒物的量的多少和吸收具体情况，可将中毒分为：_急性中毒___、慢性中毒、亚急性中毒三类。 27．色谱条件从进样开始至每个组分流出曲线达到最大值时所需要的时间称为__保留时间__，它可作为气相色谱__定性__分析的依据。 28．食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和__非偶氮类色素__。 29．生产味精的工艺方法有_水解提取法___、_合成法___和__发酵法__。 30原子吸收分光光度计主要有两类，一类是由__火焰__将试样分解为自由原子，称为火焰原子吸收分析，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化分解，称为_石墨炉无火焰___原于吸收分析。 31．冷冻肉是指将肉置于_-18℃___的环境中冻结并保存；冷却肉是指将肉的温度降低到约_-1.7℃__以上的温度。 32．食品中凡是无益有害的成分统称为_嫌忌成分___： 33．罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除__果核__；肉禽罐头要清除_骨头___；
职业技能考证 食品检验工理论试题
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁
高级食品检验工试题题库
填空 1、在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（发证检验）（出厂检验）和（监督检验）。 2、高效液相色谱主要用于（高沸点）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。 3、高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（紫外吸收检测器），另外还有（折射率）检测器等。 4、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，经过（加工）、（制作）并用于（销售）的制成品。 5、方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（油脂氧化现象）、水分超标和微生物超标。 6、实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（甘蔗甜菜）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）。 7、直接用于食品生产加工的水分必须符合（GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》）的要求。 8、食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（卫生要求）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。 9、食品生产企业生产食品所用的原料、添加剂等应当符合国家有关规定不得使用（非食用性原辅材料）加工食品。
10、红外光谱法是根据水分对某一（波长）的红外光吸收强度与其在样品中（含量）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分测定方法。 11、面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（面筋浓度）和（胀润度）。 12、食品中合成着色剂按其溶解性质不同可分为（油溶性）色素和（水溶性）色素。 13、请写出一下SI（国际单位制）的单位名称及符号。长度：（米）；质量：（千克（公斤））；时间：（秒S）；电流：（安培A）；物质的量：（摩尔mol）；热力学温度：开【尔文】K及光强度：坎【德拉】cd。 14、质量管理体系是在质量方面（指挥）和（控制）组织的管理体系。 15、《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（退货），给购买产品的用户造成损失的销售者应当（赔偿损失）。 16、实验室常用的电炉是靠一根（镍络合金电阻丝）通电发热。 17、我国化学试剂标准规定基准试剂分为（C（第一基准试剂））级和（D）级两种一般试验用（D）级基准即可。 18、分散体系区分为（真溶液）、胶体溶液和悬溶液三种。 19、在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（精密度）的好坏有要求。 20、同离子效应是由于加入了与沉淀组成（相同）的离子而是沉淀溶解度降低的现象。 21、酸效应是指溶液的（酸度（PH））对难溶化合物溶解度的影响。
版本食品检验工中级试卷试题.doc
食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是()。 (A)基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括()。 (A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（） （A) 主要技术内容相同（ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。 (A)把关作用（B ）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （ A ）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件 (c)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则，0.03260× 0.00814=()。 （A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4（ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4。 9、下列有关分子式的叙述错误的是()。 (A)表示物质的一个分子（ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、 NaCI 的化学键是 ()。 (A)共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A)常压下，水的冰点是 0℃（B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子 13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。 (A)温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。 (A)葡萄糖 (B) 果糖（ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围(pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ()。 (A)甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 (A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础
(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)
一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错
中级食品检验工理论知识试题
职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。
(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电
(完整版)高级食品检验工试题库及答案
二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（） A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。 A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（） A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（） A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（） A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（） A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。 A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。 A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。 A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。 A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是 12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。 A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断 13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。 A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15% 16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。 A．四位B．三位C．二位D．任意位
食品检验工理论试题高级
职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：100分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题(共50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分50分。) 1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。 A 、中性醋酸铅 B 、碱性醋酸铅 C 、活性炭 D 、氢氧化钠 2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。 A 、气味 B 、滋味 C 、质地 D 、组织 3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____oC 以下。 A 、20 B 、10 C 、30 D 、25 4、下列物质中（ d ）不能作为防腐剂 A.苯甲酸钠 B 。山梨酸钾 C.脱氢醋酸 D.硼酸 5、紫外线消毒主要用于（ d ）。 A.皮肤 B.仪器内部 C.物质深层 D.物质表面 6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（ a ）的活性。 A 酶 B.维生素 C.重金属 D.脂肪 7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。 A 、油脂 B 、醇类 C 、糖 D 、食盐 8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW 值为（a ） ～0.94 C. ～ 9、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____oT 。 A 、10-15 B 、16-18 C 、20-22 D 、都不对 10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。 A 、游离态脂 B 、结合态脂 C 、磷脂 D 、所有脂类 考 生 答 题 不 准 过 此 线
高级食品检验工试题1.docx
高级食品检验工试题1 一、单选题 1、关于饮料的叙述，你认为正确的是（） A 用软质材料包装的饮料制品 B 所有液体饮料制品 C 含二氧化碳气的饮料制品 D 不含乙醇或含乙醇少于0.5%的饮料制品 2、饮料的感观检查，样品的标准温度是将原瓶装置于（）水温中保持至等温后再进行。 A 4℃ B 20℃ C 25℃ D 30℃ 3、EDTA法测定水的总硬度，以络黑T为指示剂，溶液由（）即为终点。（EDTA，乙二胺四乙酸，是化学中一种良好的配合剂， 它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量，在生物应用中，用于排 除大部分过度金属元素离子（如铁（III），镍（II），锰（II））的干扰。在蛋白质工程及试验中可在不影响蛋白质功能的情况下 去除干扰离子。铬黑 T为黑褐色粉末，略带金属光泽。溶于热水，冷却后成红棕色溶液，略溶于乙醇，微溶于丙酮。遇过量盐酸生 成棕紫色沉淀、遇氢氧化钠成深蓝色，后变红色，溶于浓硫酸成蓝黑色溶液，稀释后生成棕色沉淀;遇浓硝酸成橙色溶液。它是一种 的常用金属指示剂，络合指示剂，测定钙、镁、钡、铟、锰、铅、钪、锶、锌和锆。铬黑 T与很多金属离子生成显红色的配合物， 为使终点敏锐最好控制 pH 值在9-10间，这时终点由红色变到蓝色比较敏锐。而在 pH <7或 pH >11时配合物的颜色和指示剂的颜 色相似，不宜使用。） A 蓝色变红色 B 绿色变红色 C 红色变橙色 D 红色变蓝紫色 4、测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）。在中性至弱碱性范围内(pH6.5—10.5)，以铬酸钾为指 示剂，用硝酸银滴定氯化物时，由于氯化银的溶解度小于铬酸银的溶解度，氯离子首先被完全沉淀出来后，然后铬酸盐以铬酸银的 形式被沉淀，产生砖红色，指示滴定终点到达。用吸管吸取50mL水样或经过预处理的水样置于锥形瓶中，另取一瓶加入50mL蒸馏 水作空白试验，如水样pH值在6.5—10.5范围时，可直接滴定，超出此范围的水样应以酚酞作指示剂，用稀硫酸或氢氧化钠的溶液 调节至红色刚刚退去。加入1mL铬酸钾溶液，用硝酸银标准溶液滴定至砖红色沉淀刚刚出现即为滴定终点。 A Na2CO3 B Al(OH)3 C H2SO4 D NaOH 5、下列操作错误的是（） A 索氏抽提滤纸微偏长，超出回流弯管。 B 索氏抽提水浴温度为50℃。 C 索氏抽提器预先干燥 D 半固体样品、拌入海砂，干燥后索氏抽提测定脂肪。 6、索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量不需（） A 索氏脂肪抽提器 B 干燥器 C 分析天平 D 放大镜 7、索氏抽提法测定粗脂肪含量步骤中，在恒温水浴中进行抽提，调节水湿在（）℃之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120－ 150滴/min 或回流7次/h以上）。 A 50－60 B 70－80 C 60－70 D 40－50 8、测定某固体饮料的粗脂肪含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算平均偏差为（）平均偏差=各数值-平均值之绝对值之和再除 以测定值个数=（∣45.14-45.21∣+∣45.30-45.21∣+∣45.19－45.21∣）/3 A 0.06% B 0.01% C 1.06% D 0.16% 9、凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸铜的作用是（）加浓硫酸主要是消化,通过加热使硫酸将食物中的有机氮转化成无机氮.加硫酸钾与硫酸铜主要是起到催化剂的作用，用于加快消化的反应速率, 同时检验蛋白质必须要在碱性条件下进行.如果硫酸铜过多,由于硫酸铜会和氢氧化钠反应,导致氢氧化钠过少,会使碱性降低,不利于蛋白质的检验.所以硫酸铜要少量,滴几 滴即可. 蛋白质是含氮约16%的有机化合物，蛋白质样品在凯氏烧瓶中经过浓H2SO4消化后，有机物炭化生成碳，碳将硫酸还原为SO2，本身则变成CO2，SO2使N还原为NH3，本身则氧化为S2O3而消化过程中生成H2，又加速了NH3的形成。在反应过程中，生成的H2O和 S2O3溢出，而NH3则与H2SO4结合成（NH4）2SO4存在溶液中，加入NaOH并蒸馏，使NH3溢出，用H3BO3 /H3PO3吸收，溶液吸氨后，氢离 子浓度降低，指示剂变色。以标准酸溶液滴定，根据标准酸溶液消耗的量计算样品中的含氮量，从而可以折算出蛋白质含量。 A 催化剂 B 提高消化液的沸点 C 蒸馏样品时样品液碱化的指示剂 D A+C 10、基准法测定饮料中的二氧化碳含量与容积倍数法测定值之间的换算关系式是W(CO2)=( )*K。K为某一温度下容积倍数法测得 的CO2气容量，括弧应填： A 0.9768 B 1.9768 C 2.9768 D 0.09768
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分） 1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少 量的碱而发生显著变化。 2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。 4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。 5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的 检测结果的一种检验方法。 6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。 7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。 8．质量认证包括认证和认证。 9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。 10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。 二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分） 1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。 A.与对数成正比 B.成正比 C.符合能斯特公式的关系 D.无关 2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。 A.化学污染 B.物理污染 C.生物性污染 3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。 A. 6 s B. 10 s C .30 s D. 3 s 4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。 A.孔径mm B.孔/25.4 mm C.目 D.孔/cm2 5．实验员的错误做法是( )。 A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠 B.快速用EDTA滴定Ca2+ C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中 D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中 6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成， 据此可以判定该试液中含确( ) A. Ag+ B.Cd2+ C.Hg2+ D. Pb2+ E. Cu2+ 7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为 A.未检出 B.无 C．小于指标 D．0 8．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。 A.试剂不纯 B.砝码未校正 C.操作失误 D.记录有错 9．采用混合指示剂指示终点是为了让( )。 A.滴定可以更完全 B.指示剂进行反应 C.颜色互补 D．结构改变 10．形成“盐桥”是为了消除( )。 A．不对称电位 B．接触电位 C．相间电位 D．液接电位 三、判断题(每题1分，共10分) ( )1．根据基准物质称量范围估算，在邻苯二钾酸氢钾和草酸中选中摩尔质量较大的邻苯二钾酸氢钾 作基准物标定氢氧化钠溶液，可减小称量误差。 ( )2．硫代硫酸钠分子中的S2O3-2为-2价，所以它的物质的量浓度的基本单元为(1/2 Na2S202)。 ( )3．糖果可用直接干燥法测定水分台量。 ( )4．食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。 ( )5灵敏度的高低不是评价分析方法好坏的绝对标准。 ( )6．食品中的总糖是指在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。