餐厅员工奖励提成方案

餐厅员工奖励提成方案 This manuscript was revised on November 28, 2020

餐厅员工奖励提成方案

公司领导：

随着集团不断发展壮大，员工和驾考学员逐渐增多，商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务，确保餐厅规范化运营及管理。

经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按一定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的目的，特制定本方案。

一、适用范围

陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅

二、提成目的

1、通过提成合理计酬。

2、通过提成激励，提高员工的主观能动性和服务质量；

3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。

三、提成原则

1、以提高餐厅员工绩效为导向；

2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则；

3、公平、公正、公开原则。

四、提成方式

1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。

毛利润=总收入-成本（材料+人工工资+水费+电费+燃料费）

2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。

3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资一起发放。

五、附件

员工就餐卡使用管理规定

集团总裁办

2018年8月27日附件

员工就餐卡管理规定

一、目的

餐厅是公司为员工提供的一种福利，为了规范就餐卡发放、使用管理，保证用餐的良好秩序，特制定本规定。

二、适用范围

持就餐卡的所有员工。本就餐卡可在员工餐厅、员工超市、VIP餐厅使用。

三、管理部门

总裁办：负责食堂刷卡设备及就餐卡的使用管理，就餐卡的发放、回收工作。

财务部：负责食堂刷卡充值等。

四、管理办法

（一）就餐卡的办理及回收

1、就餐卡由总裁办负责办理。

2、员工离职时需将就餐卡交还总裁办，如就餐卡丢失需赔偿10元/张。

（二）就餐卡的充值

1、就餐卡充值：财务部根据持卡员工的工作情况和餐补标准，核算实际就餐次数后，由财务部进行充值。

2、员工因工作调整、离职，就餐情况有变化时，总裁办及时通知财务部，对就餐卡充值次数与金额进行变更。

3、本就餐卡不找零、不变现。

（三）就餐卡的使用及管理

1、一人一卡刷卡就餐，无卡或忘记带卡的，食堂有权停止供餐；

2、使用过程中，持卡人要爱惜就餐卡，妥善保管。不得转借他人使用，不得留存于食堂，不得出现故意弯折、乱涂乱刻等损害就餐卡的行为出现。一经发现上述情况，将取消该员工所有福利待遇并追偿其经济责任。

3、总裁办定期检查就餐卡使用情况，合理充值，及时纠正就餐卡使用中出现的问题，保证食堂刷卡就餐的正常进行。

（四）就餐卡挂失与补办

1、就餐卡丢失及损坏后，持卡人应及时到总裁办挂失、补办新卡。

2、就餐卡丢失或损坏，没有及时挂失补办，出现一切后果，其责任由个人承担。

3、就餐卡丢失或人为损坏，补办按工本费10元/张收取。

4、拾到他人就餐卡应主动上交总裁办或失卡人。

（五）外单位人员就餐者一律由其单位到总裁办统一办理就餐卡，就餐卡实行现金等额充值无卡一律不予就餐。

五、附则

（一）本办法自颁布之日起执行。

（二）本办法解释权归集团总裁办。

酒店餐饮部提成方案

备忘Memo 呈To：酒店总经理由From：餐饮部抄送Copy：各部门抄报Copy：酒店管理公司主题About：关于**酒店餐饮部提成方案日期Date：2017年11月2日星期四编号No：PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案： 1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待； 2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。 3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：

会议场租：149000元*2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元*2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。执行此奖励方案的优势： 1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。 2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。 3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。 4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A、B、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。当否，请领导批示！

餐饮部提成方案

餐饮部提成方案（试行）为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。一、全员促销提成奖励：凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成），根据餐标提成。（1）凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成；（2）凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成；（3）凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成；（4）会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。（注：不含营销部）。（备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准）。二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：（1）奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。（2）分配方式：当班班组成员平均分配。三、酒水提成： 1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费（全额反馈）。 2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。 3、分配方式：员工︰领班为1︰1。四、茶坊提成奖励：

1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。 2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：（1）茶水价格：48元—68元，按5元/壶 68元—128元，按8元/壶 128元—以上，按10元/壶（2）棋牌点餐提成按2元/单。 3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。 4、分配方式：员工︰领班为1︰1。 5、单独奖励每月销售明星。五、注意事项： 1、试用期员工不参与分配； 2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。 3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。 4、主管级（含）以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。

餐厅提成方案

餐厅提成方案 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

餐厅提成方案一、（集体提成）服务类提成：服务员提成根据所盯台总营业收入进行提成（折后价）1、现金、刷卡结账按照营业收入的1%进行提成（折后价）2、挂账、会员卡结账按照营业收入的%进行提成（折后价）3、婚宴不计入提成，团队、团购按每桌一元进行提成。二、（独立提成）酒水提成按照酒品的价格分五个价位计算提成： 200元以下的提成2元，200元以上的提成3元，500元以下的提成5元，500元以上的提成8元，1000元以上的提成12元。三、（集体提成）餐品提成：对于急推的餐品（下错单的餐品除外）统一提成该餐品单价的2%，当区领班要记录好谁推出的餐品，与出品部门沟通，如推出利润高的餐品提成该餐品单价的1%作为奖励。四、（集体提成）管理层的提成方案：当餐厅每月总营业额盈利高出指标20% 时（营业额指标由总经理制定），奖励当月总利润的百分比给管理层作为提成（助理以上提成10%）（见习主管以上提成15%）（见习领班以上提成25%）剩下的50%提成给集体基层员工作为奖励基金。五、（独立提成）充值会员卡，冲三千元提成十元，冲一万元提成三十元。具体提成程序如下：以上方案按照5:3:2的比例进行奖励分配（酒水与会员卡除外）。提成收入50%给盯台服务人员。提成收入30%按比例给传菜生、吧台，收银，清洁啊姨。提成收入20%给楼面管理层人员。制定表格每餐由管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底由餐厅经理汇总到总经理办公室报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的当月提成取消； 2、当日服务不达标按照服务不合格处理，不予计入提成； 3、当日当餐出现客诉，取消提成，并根据事态严重按照管理制度处罚； 4、管理人员负责收集客人对服务的满意度； 5、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 6、建立奖罚制度，将有违反制度员工的提成奖励给其他优秀员工； 7、管理层提成方案不纳入此提成比例中计算。

餐饮提成方案

餐饮部提成方案为激励餐饮部员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入，完成酒店2010年营业目标，特制定以下方案：一、全单消费提成： 1、点菜人员每席菜单总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。 2、点菜员包括餐厅楼面领班以上中层管理人员.（包括资深服务员） 3、菜单提成包括协议客户及上门散客. 4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。. 5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）二、鲜榨果汁提成：每扎提成10元。备注： 1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。 2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。 3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。 4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。 5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。根据酒店实际情况制定考核制度千分比提成分配方案和奖励标准所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。人行接待、酒店招待、不记提成。一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。 1）服从工作需要所做的安排。 2）不能为个人利益影响酒店声誉。以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。）考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。计算方法； A 为优秀 B 为合格 C 为不合格 D 为差 1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2）根据日常表现，每个A 可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。 3）每个C 相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4）每个D 相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）

餐饮招商部门提成方案

餐饮类招商部门提成方案一、品牌招商总监： * 持有项目干股。有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率： 15%（含），按总体业绩的 5%提成 12%（含） -15%(含 )，按总体业绩的 4%提成 10%（含） -12%（不含），按总体业绩的 3%提成 8%（含） -10%（不含），按总体业绩的 2%提成 6%（含） -8%（不含），按总体业绩的 1%提成有效资源转化率： 15%以上，超额部分按总体业绩的 8%提成 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率高于 15%（不含），一次性直接奖励 1 万元 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率为 12%（含） -15%（不含），一次性奖励 5000 元 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率低于 10%（不含），罚款 5000 元，并诫勉谈话，直至免职二、品牌招商主管：有效资源转化率： 15%（含），按业绩 20%提成有效资源转化率： 12%（含） -15%(含 )，按业绩 17%提成有效资源转化率： 10%（含） -12%（不含），按业绩 15%提成有效资源转化率： 8%（含） -10%（不含），按业绩 12%提成有效资源转化率： 6%（含） -8%（不含），按业绩 5%提成有效资源转化率： 15%以上，超额部分按业绩 30%提成 * 带领团队连续 * 带领团队连续 3 个月平均有效资源转化率高于 3 个月平均有效资源转化率低于 15%（不含），直接奖励总体业绩的 3% 15%（不含），罚款 2000 元，并降职为招商经理，提成方案参照招商经理。 * 所带领的招商团队曾连续 6 个月平均有效资源转化率高于 15%（含），公司不同品类项目超过 2 个。业绩非常突出或为公司做出过重大贡献。通过考核后，根据自愿原则，可升职为招商总监，提成方案参照招商总监。三、品牌招商经理：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率： * 连续 3 个月有效资源转化率高于 15%（含），升职为招商主管，提成方案参照招商主管。 * 连续 3 个月有效资源转化率低于 12%（不含），降职为招商助理，提成方案参照招商助理。四、品牌招商助理：有效资源转化率： 12%（含），按业绩 12%提成有效资源转化率： 10%（含） -12%(含 )，按业绩 12%提成有效资源转化率： 8%（含） -10%（不含），按业绩 10%提成有效资源转化率： 6%（含） -8%（不含），按业绩 8%提成有效资源转化率： 4%（含） -6%（不含），按业绩 5%提成有效资源转化率： 12%以上，超额部分按业绩 20%提成 * 连续 3 个月有效资源转化率高于 10%（含），升职为招商经理，提成方案参照招商经理。 * 连续 3 个月有效资源转化率低于 8%（不含），予以辞退。 12%（含），按业绩 17%提成 10%（含） -12%(含 )，按业绩 15%提成 8%（含） -10%（不含），按业绩 12%提成 6%（含） -8%（不含），按业绩 10%提成 4%（含） -6%（不含），按业绩 5%提成 12%以上，超额部分按业绩 25%提成

餐饮部提成方案

并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。 5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。根据酒店实际情况制定考核制度千分比提成分配方案和奖励标准所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。人行接待、酒店招待、不记提成。

一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。 1）服从工作需要所做的安排。 2）不能为个人利益影响酒店声誉。以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。）考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。计算方法； A为优秀B为合格C为不合格D为差 1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2）根据日常表现，每个A可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。3）每个C相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4）每个D相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）

餐厅提成方案

承包经营方案页脚内容2 餐厅提成方案一、营销部提成为任务提成：营销部工资组成为：基本工资+业务提成营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资（任务7万）客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资（任务5万）每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。二、楼面基本服务人员提成： 1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金（管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元）。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：一线服务人员按照65%分配：服务员（服务员，高级服务员）二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员 2、提成内容：酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的形式进行提成，鲜榨以保存票据的形式进行提成。菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。 3、其它：所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。 4、营业提成每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。 5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。

餐饮各部门销售任务及提成方案

各部门销售任务及提成方案酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：总任务及完成指标：一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成 1.38万元；二、毛利考核指标： 1、菜品毛利58%（包括员工餐） 2、酒水毛利55% 3、茶水毛利85% 4、综合毛利57% 5、综合纯利18%---20% 三、任务奖励 1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。 2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。 3、中层管理者以下员工按《天香壹号酒楼毛利考核规定》执行四、部门任务及提成方案 1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）营销部销售任务为20万元； 2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；（1）、超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；（2）、超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；（3）、超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；（4）、超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%； 3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配（1）、楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；（2）、楼面中层管理（领班、主管）提18%；（3）、出品部（厨房员工）提成40%；（4）、行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%；（5）、营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。

餐饮提成方案

. ;. 餐饮部提成方案为激励餐饮部员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入，完成酒店2010年营业目标，特制定以下方案：一、全单消费提成： 1、点菜人员每席菜单总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。 2、点菜员包括餐厅楼面领班以上中层管理人员.（包括资深服务员） 3、菜单提成包括协议客户及上门散客. 4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。. 5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）二、鲜榨果汁提成：每扎提成10元。备注： 1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。 2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。 3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。 4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。 5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。根据酒店实际情况制定考核制度千分比提成分配方案和奖励标准所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。人行接待、酒店招待、不记提成。一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。 1）服从工作需要所做的安排。 2）不能为个人利益影响酒店声誉。以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。）考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。计算方法； A为优秀B为合格C为不合格D为差 1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2）根据日常表现，每个A可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。 3）每个C相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4）每个D相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）

酒店销售提成方案(餐饮部和客房部)

? ? ?销售提成方案 ?摘要：为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出规定为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定二、婚宴、宴会指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；三、旅行社团队餐除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；四、会议是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%；五、此提成方案执行范围：酒店所有员工；

六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。八、相关规定： 1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改； 2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。 3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成； 4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。 5、执行时间：2009-7-15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。 6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！酒店销售提成方案指标分解及销售提成方案为调动员工的工作积极性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定奖励办法：

餐厅提成方案

餐厅提成方案一、营销部提成为任务提成：营销部工资组成为：基本工资+业务提成营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资（任务7万）客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资（任务5万）每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。二、楼面基本服务人员提成： 1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金（管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元）。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：一线服务人员按照65%分配：服务员（服务员，高级服务员）二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员 2、提成内容：酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的形式进行提成，鲜榨以保存票据的形式进行提成。菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。 3、其它：所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。

4、营业提成每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。 5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。

餐饮部酒水提成方案

餐饮部酒水提成方案 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

餐饮部酒水提成方案为了提高部员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下相关制度：一、瓶盖费的执行制度： 1、各服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。（最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外） 2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。 3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月2日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到前厅主管，由前厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报前厅经理核审。 4、前厅经理在每月5日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。 5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖；前厅经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。二、瓶盖费的分配制度：

1、瓶盖费分配比例是：推销服务员占60％；剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工（包括传菜部、吧台、预订台、部门管理人员） 2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人严格按照以上系数执行，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便饭店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。三、执行要求： 1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。 2、凡员工当月受到客人投诉的，凡员工当月没有出满勤的；凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。 3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。四、鲜榨饮料提成制度： 1、鲜榨饮料自2011年4月1日起由餐饮部自行制作，主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黄瓜汁、为主推产品。

餐饮销售提成方案

餐饮部销售提成方案为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定二、婚宴、宴会指桌数在六桌以上（含六桌）的宴会，提成比例为消费额的2.5% 三、会议是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为2%；四、此提成方案执行范围：酒店所有员工；五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；六、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

七、相关规定： 1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改； 2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。 3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成； 4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。 5、执行时间：2018起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。 6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行。以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐饮部绩效考核方案

关于2014年餐饮部餐饮绩效提成及考核奖励试行办法为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一步完善。一、零点管理区域（雅间2至4楼） 1、客户经理：月任务6万元（酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程顶账、政府接待）除外按销售折扣净销售额提成，提成奖励办法：（1）现金零点提成办法，提成范围包括： ①零点现金结算； ②个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待，可计入个人当年的新客户业绩，新客户期限为半年，半年后变成老客户，提成标准按非现金流零点办法提成标准执行。零点提成按完成任务包括超额部分3.5%提成奖励，未完成任务提取完成任务的2.5%，扣罚未完成部分的1%，工资基数3200元，其中基本工资2800元、全勤奖200元，电话费200元，还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成办法提取奖励。（2）非现金流零点提成办法提成范围包括：商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高服务质量、卫生礼仪等

管理标准的前提下按销售折扣净销售额的0.3%提取提成奖励，除上述提成奖励外，同时接受管理绩效考核评分：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基础工资+全勤奖+电话费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额。 2、服务员（零点）盯雅间服务员，改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励，提成范围：零点、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外），提成按销售折扣净额的1%提成，其中的5%先期提出，作为被评选为“感动大使”的专项奖励。其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励。二、宴会宴会主管及服务员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的0.5%提成奖励，提成范围包括：商务接待、宴会、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外）。 1、先期提取总提成额的5%作为被评选为“微笑天使”的专项奖励 2、宴会主管：提取总提成额的15%， 3、宴会服务员：提取总提成额的80%， 4、揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。

餐厅员工奖励提成方案

餐厅员工奖励提成方案公司领导: 随着集团不断发展壮大,员工和驾考学员逐渐增多,商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务,确保餐厅规范化运营及管理。经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按一定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的目的,特制定本方案。一、适用范围陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅二、提成目的 1、通过提成合理计酬。 2、通过提成激励,提高员工的主观能动性和服务质量； 3、提成与考核挂钩,通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。三、提成原则１、以提高餐厅员工绩效为导向; 2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则；

3、公平、公正、公开原则。四、提成方式１、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的２0％。毛利润=总收入-成本(材料+人工工资+水费+电费＋燃料费） 2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。 3、当月提成由财务人员核算,餐厅负责人确认后随工资一起发放。五、附件员工就餐卡使用管理规定集团总裁办２018年8月２7日

附件员工就餐卡管理规定一、目的餐厅是公司为员工提供的一种福利,为了规范就餐卡发放、使用管理，保证用餐的良好秩序，特制定本规定。二、适用范围持就餐卡的所有员工。本就餐卡可在员工餐厅、员工超市、VＩＰ餐厅使用。三、管理部门总裁办：负责食堂刷卡设备及就餐卡的使用管理，就餐卡的发放、回收工作。财务部:负责食堂刷卡充值等。四、管理办法（一）就餐卡的办理及回收 1、就餐卡由总裁办负责办理。

餐饮服务员提成方案

服务员提成方案一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：二、1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。三、四、二、程序具体如下：以上方案均按8：2的比例分配五、1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。六、2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。七、3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。八、注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；九、2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理； 3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次； 4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度； 5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作； 6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。 7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作； 8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）； 9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班16：30——23：00 A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B 班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类目的：提高服务质量，规范管理范围：使用楼面服务员分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项： 1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位； 2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位； 3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐； 4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等 5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为； 6、餐中出现呼叫服务员； 7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等；二、非常不合格项 1、站台时扎堆聊天； 2、对客人不打招呼，目视无睹；

餐饮部销售提成方案

餐饮部销售提成方案餐饮部销售提成方案 2012/1/15 15:32:00 为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定月累积金额 5000元以下（含5000元） 5000—10000元（含10000元） 10000—15000元（含15000元） 15000—20000元（含20000元） 20000元以上二、婚宴、宴会指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；三、旅行社团队餐除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；四、会议是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%；五、此提成方案执行范围：酒店所有员工；六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。八、相关规定： 1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改； 2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。 3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成； 4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。 5、执行时间：2006-7-15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。 6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 备注折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩宾客、员工的三赢！酒店销售部提成制度酒店的销售部提成制度如何制定?这是很多酒店管理者都在询问的问题，也是其必须要解决

餐饮销售提成方案(通用版)

大酒店餐饮销售提成方案为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水)；此提成方案执行范围：酒店所有员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。 3、餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。 4、茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准） 1.价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。 2.价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。 3.价格在58元或以上的菜可提成1元/份。 4.价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。 5.价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。 6.东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均分配。 5、酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。六、相关规定： 1、主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。

2、宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改； 3、负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。 4、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成； 5、执行时间：2011-8-1起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。 6、在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！ 7、以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐厅提成方案

餐厅提成方案一、（集体提成）服务类提成：服务员提成根据所盯台总营业收入进行提成（折后价） 1、现金、刷卡结账按照营业收入的1%进行提成（折后价） 2、挂账、会员卡结账按照营业收入的0.5%进行提成（折后价） 3、婚宴不计入提成，团队、团购按每桌一元进行提成。二、（独立提成）酒水提成按照酒品的价格分五个价位计算提成： 200元以下的提成2元，200元以上的提成3元，500元以下的提成5元，500元以上的提成8元，1000元以上的提成12元。三、（集体提成）餐品提成：对于急推的餐品（下错单的餐品除外）统一提成该餐品单价的2%，当区领班要记录好谁推出的餐品，与出品部门沟通，如推出利润高的餐品提成该餐品单价的1%作为奖励。四、（集体提成）管理层的提成方案：当餐厅每月总营业额盈利高出指标20%时（营业额指标由总经理制定），奖励当月总利润的百分比给管理层作为提成（助理以上提成10%）（见习主管以上提成15%）（见习领班以上提成25%）剩下的50%提成给集体基层员工作为奖励基金。五、（独立提成）充值会员卡，冲三千元提成十元，冲一万元提成三十元。具体提成程序如下：以上方案按照5:3:2的比例进行奖励分配（酒水与会员卡除外）。提成收入50%给盯台服务人员。提成收入30%按比例给传菜生、吧台，收银，清洁啊姨。提成收入20%给楼面管理层人员。制定表格每餐由管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底由餐厅经理汇总到总经理办公室报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的当月提成取消； 2、当日服务不达标按照服务不合格处理，不予计入提成； 3、当日当餐出现客诉，取消提成，并根据事态严重按照管理制度处罚； 4、管理人员负责收集客人对服务的满意度； 5、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 6、建立奖罚制度，将有违反制度员工的提成奖励给其他优秀员工； 7、管理层提成方案不纳入此提成比例中计算。

餐厅提成方案

餐厅提成方案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。 4、营业提成每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。 5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。