舌尖上的中国美食地图(图解)

【导语】：食材的极大丰富及烹饪技法的全球推广，让现代人感受到了前所未有的美食享受。今天，中国人可以在舌尖上感受到人类从古至今所推崇的所有美味。古语云：“食色，性也!”将饮食上升到了一个理论高度。吃货，古而有之，为今日更甚。食材的极大丰富及烹饪技法的全球推广，让现代人感受到了前所未有的美食享受。今天，中国人可以在舌尖上感受到人类从古至今所推崇的所有美味。新华网特推出“中国美食地图”系列，用一张张图，一列列数据，一页页美食来描绘五味杂陈、色味俱佳的中国美食地图。(策划：马璐璐设计：殷哲伦) 自从人类学会如何烹调、保存、发酵、冷冻、干燥或提取食物之时起，我们就从未停止过对食品的加工。加工食品推动了物种进化、帝国扩张，以及空间探索。以下是加工食品数百万年发展长河中最具代表性的一些例子。(策划：马璐璐制图：殷哲伦)

《舌尖上的中国》系列纪录片策划案

《舌尖上的中国》精彩故事《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。

成都小吃攻略 (入川必看!!!)

成都小吃攻略(入川必看！！！) 俗话说少不入川少不入川！！四川的妹子靓，四川的菜好吃，四川的自然风光多。很多人知道龙抄手，赖汤圆，陈麻婆... 但是很多街边市井的成都小吃却被忽略了。这里没有锦里的成都小吃一条街，没有春熙路的大牌小吃，试问您会去你所在城市的景点吃东西吗？谁都知道景点的吃的就是烧卷外地人的。最美味的成都小吃就集中在地段好的一两个地方，你信吗？小猪不信.很多人问我春熙路，锦里有什么好吃的，说实话小猪除了有时候吃西餐到春熙路去吃饭，其他时间基本不去春熙路和锦里吃饭，难不成不跑来成都就为吃西餐，吃麦当劳，必胜客？？这里不断在更新的是成都街边发现的市井美食，地道，美味，巴士，性价比高！！推荐美食：北大铺盖面上榜理由：价格也比其他的铺盖面贵一点点，但是味道的确是好，吃起有瘾。我一个在广州工作的朋友，每次来成都，下飞机要做的第一件事情，就是去吃这家的铺盖面，呵呵，也许各位看客觉得比较夸张了，但是真的就是这样的。个人比较推荐的是炸酱味的。地址：北门大桥桥头推荐美食：袁记串串香上榜理由：袁记在成都那是相当有名。串串味道好，分量足。尤其牛肉很赞，价格也相对便宜，一群老友边吃边喝酒，很

休闲。地址：小猪酒店公寓对面推荐美食：甘记肥肠粉上榜理由：久经考验的老字号。肥肠粉那是相当地道，麻辣鲜香节子超好吃，粉不软、不硬、不绵，一碗下肚保证你全身“暖洋洋”。怕吃不饱的话，再点个锅盔，“经典搭配”啊。难怪有那么多顾客“专门开车过来吃”。环境一般，服务态度“拽”得不得了，常要“自己交钱”、“自己端”。地址：时代印象门口（步行三分钟）推荐美食：六婆串串香上榜理由：六婆串串算是成都串串里面的后起之秀，不过扩张速度却是超过了以往任何一家。六婆的干碟是非常出名的，我在其他串串店都不要干碟，六婆除外。他家号称干碟不上火，这个就无从考证了。脆肚、腰片、肫把、脆肠是六婆的四大菜品，都需要老板亲自动手来烫，否则很难掌握火候。地址：时代印象广场推荐美食：蓉城老妈火锅上榜理由：谁再问我成都那家的火锅最好吃我真的就倒地吐血了，成都绝对没有哪家火锅称得上“最好吃的”成都好吃的火锅其实有很多家，至于哪家最好吃，真不好说呀！能在成都开火锅店并且能开很多年的绝对不会差的。这家的饮料和啤酒好多是可以免费的，这家的底锅相当辣，菜品中的鹅肠，毛肚还是相当不错的，火锅最后就是涮这二样了。这里的香菜丸子味道一般，老豆腐和冬瓜吸饱了辣汤后也十分过瘾。他家的荤菜种类还是比较丰富：推荐比较有特色的比如河虾，

央视纪录片《舌尖上的中国》解说词及精彩图片

央视纪录片《舌尖上的中国》全文案《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，

为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。

广州最受欢迎的8大美食

广州最受欢迎的8大美食广州是美食之城，那么让人念念不忘的美食是什么呢？ 1. 炳胜品味、炳胜世家景点的粤菜餐厅，招牌的叉烧入口即化，菠萝包酥脆可口，陈村粉香滑入味，价格不廉但也算不上奢侈，在珠江新城的分店还能坐拥广州塔的美景。 2. 银记肠粉获得过“中华名小吃”称号，正宗的广州布拉肠，很多分店都开在巷子里，皮鲜料足的肠粉与清爽香郁的艇仔粥却早已声名巷外。

3. 南园酒家广州人喜爱的茶点。其实诸如广州酒店、伴溪酒家这些都很有名气，但是南园酒家以其特有的花园建筑与美味出名。在这里能品尝到广州经典的虾饺、XO酱萝卜糕、流沙包、红烧凤爪等茶点美食。 4. 林记煲仔饭店内贴满报道的煲仔饭店，是夫妻档老字号。读大学时常常坐着公交跑来这里。用砂锅锁住鲜甜，把米饭蒸出口感，这家店实在是做到了极致！

5. 古港奶婆姜撞奶在这里，服务员会用一壶滚烫的水牛奶倒在带有姜汁的碗上，等一分钟就可以看到水牛奶和姜汁反应完毕已经结成固态，这时候就可以吃啦！奶味与姜味绝对是妙不可言的搭配！ 6.杨小贤绵绵冰杨小贤石牌店吸引了很多人，包括很多是慕名来吃绵绵冰的小吃货。杨小贤的店富有小资情调，又带着清新简约。杨小贤的店有二层楼，空间更大一些，不会显得拥挤或怕没有位置坐。室内布置得很简约大方，有一面贴满心愿的许愿墙。冰品和饮品多元化，味道也是不错的。其中特制的烧仙草和绵绵冰，味道很不错。无论是米白色的墙壁，还是木制的小桌椅，白瓷器，绿植物，都能将色彩的美丽发挥到最极致。这里每一样摆设都独具匠心，温馨而又美好，让人舍不得离开。

7. 巧美面家蔡澜光顾过的店。当时品尝的是五宝云吞面，面条的口感和习惯了的苏式面完全不同，面条是真的很弹牙有嚼劲，配合五种馅料的云吞带来多重味觉感受。当然，还是要你吃了才知道。

世界美食地图

世界美食地图，吃货必看的12部经典“写食”电影美好的食物绝对是有“灵魂”的，而美食“唤醒”的不仅仅只是我们的味蕾，而是那种瞬间能让我们落泪的东西。吃货们的理想，不过是走遍全世界，吃遍全天下的美食。我们为你搜罗了有关世界各地最具代表性的美食的电影，让你“面朝美食，胃口大开。” 【第一站：日本寿司】寿司之神一旦选好了职业，就该全身心的投入。就如同剧照里所写的那句话：You must fall in love with your work。最简单的食材，却有最丰富的味道。日本人不论何种行业总有能力上升到“道”的境界，无他，唯“认真”二字。【第二站：日本乌冬面】乌冬“以食物为题材的文学作品，最重要就是让观看的人产生…同吃?的念头，看完这部片子，我在半夜里冲进附近的日式小馆，要了一份乌冬面。”（via 皮皮）

【第三站：韩国料理】食客韩国料理予人粗中带细之感，没有花巧雕饰与繁杂工序，自然纯朴却别有风味。做为料理电影，片中的料理戏虽然相对弱了点，但“一碗让人落泪的牛肉汤”赚取观众味觉的同时，也赚取了眼泪。【第四站：韩国泡菜】食客2：泡菜战争“每个人的心中都有一种妈妈的味道，但是每一种味道都不一样。”“电影之于美食，犹如导游之于购物，看完第二天中午就去食堂点了辣白菜。”

【第五站：新加坡海南鸡饭】海南鸡饭说起新加坡的美食，一道是肉骨茶，一道便是海南鸡饭。海南鸡饭是从中国海南来到新加坡的早期移民的菜色。如果去到新加坡，一定要记得去吃一次黎记的海南鸡饭。【第六站：意大利菜】美食、祈祷和恋爱如果你的生活也如同片中的朱莉娅?罗伯茨一样陷入了僵局，不如去周游世界。“一个人真正的生活平衡，也许就是Eat、Pray、Love。”去意大利吧，品味意大利美味的同时，与意大利男人来场浪漫的邂逅。

舌尖上的中国第一季第七集我们的田野

《舌尖上的中国第七集：我们的田野》中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。他们精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的非凡智慧无处不在。从肥沃的冲积平原，到富饶的江河湖泊。从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市。哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。潘银少和黄兰荣是生活在贵州省的壮族，他们居住的下尧村距离省会贵阳有300多公里的山路。刚刚采摘的枝条散发出新鲜的气息。看上去十分普通的叶片会在即将到来的节日里发挥着神奇的作用。贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。潘银少和黄兰荣会说普通话，受过中学教育，但从未离开过从江县。这是一种枫树的叶子，来自附近的山上。自然的馈赠包含着丰富的可能性。当地人总是能够善加利用。十月，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日---新米节。口感上，水稻常备区分为糯和非糯两类。粘性特别强的统称为糯稻。含量丰富的支链淀粉使它蒸煮后极具粘性和韧性。现在，潘银少和黄兰荣要把树叶放到沸水中煮上一番，略加蒸煮，树叶就会溶解出黄绿色的溶液，成为糯米的天然染色剂。浸泡后的糯米再加以蒸煮变成了黑色。现在，他们用另一种植物将糯米染成黄色。用植物给食物上色是一种古老的智慧，它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质。这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看做最值得依赖的食物。离下尧村不远的加车村也种植糯稻，这是一个苗族村寨。王小整今年58岁，像他这个年龄的人在当地被称为糯娃，这意味着他们是吃糯稻长大的。上世纪60年代，为提高稻谷产量，政府曾经推广过一种高产的籼稻，后来的年轻一代就是吃这种籼稻长大的。但在王小整看来，只有吃糯稻身上的肌肉才是结实的。山上的梯田不适合机械化的收割，人们依然沿用着传统的摘禾刀。和平原地区相比，在陡峭贫瘠的大山里种水稻需要更多的智慧。顺应着山势，王小整的祖先们完全靠双手创造了这一切。上古，糯稻曾是长江流域吴越民族的主食，秦汉时期，北方族群向南方扩张，同时也将糯

广州地道特色小吃攻略

广州地道特色小吃攻略 Revised on November 25, 2020

广州地道特色小吃攻略 1. 文明路 1）达杨炖品：广州越秀区文明路160号-1(近北京路) 推荐美食：炖鹌鹑、椰子炖乌鸡 2）九爷鸡：广州越秀区文明路103号(近106车站) 推荐美食：油鸡、叉烧、烧鸭、白切鸡 3）百花甜品：广州越秀区文明路210号(近中山图书馆) 推荐美食：红豆沙、芝麻糊、凤凰奶糊等注：旁边的玫瑰甜品店（越秀区文明路218号(中山图书馆斜对面)）也不错 4）老西关濑粉：广州越秀区文明路216号(近中山图书馆) 推荐美食：濑粉、斋烧鹅、水菱角 5）华兴肠粉店：越秀区文明路(中山图书馆对面) 推荐美食：煲仔猪肠粉

2. 北京路附近 1）肥妈牛骨汤：广州市惠福东路中街2号(大佛寺旁) 推荐美食：牛骨汤、大碗粉 2）蛋挞王：广州越秀区惠福西路甜水巷7号推荐美食：蛋挞 3）大头虾：广州越秀区西湖路63号光明广场8楼801铺(近北京路) 注：越名苑，同一个老板，旗下还有个芭莎，说是马来菜，跟其他两家区别不大 4）巧美云吞面：广州越秀区惠福东路401-403号(近起义路) 推荐美食：五宝云吞、五宝云吞面

5）风味馆：广州越秀区越秀南路161号推荐美食：牛三星汤 3. 上下九路及附近 1）南信：推荐美食：双皮奶、牛三星汤 2）荔湾名食家：第十甫路99号首层荔湾名食家推荐美食：德昌咸煎饼 3）西关人家：德星路9号荔湾广场南塔4楼(近下九路) ——食品还OK，没转帖写得那么差，至于精致，当然肯定没那些专门做这个小吃的店那么好~ 4）广州酒家、陶陶居、向群饭店：广州酒家（总店）地址：文昌南路2号

舌尖上的中国完整解说词

《舌尖上的中国》完整文案令狐采学第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只

需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。

《舌尖上的中国》寻找广州美食

甜丸卵礼俗食品。凡新客、贵客、稀客如新女婿、新亲家、归侨、荣归者、官员贵客来作客，必先煮甜糯米汤丸敬客。有些地方还要加2个或4个鸡蛋，称为食甜丸卵。即使已近午晚餐时间，也必先吃。客人估量吃不完，可请主人打少一点或只吃两个鸡蛋，表示礼貌。清水鲩圆鲩圆是老少皆宜的食品。将鲩鱼去鳞洗净、去头，尾、鳍、翅、皮、骨，切成鱼片，用刀剁成肉泥，加上雪粉，胡椒，白盐、味精作配料，拌匀，把肉泥挤成丸子煮熟。鱼圆软滑，味道鲜美。

鸡颈板用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的象鸡颈呢，吃一口，又香又甜！

粿汁粿汁是广东省潮汕地区大众化的汉族民间小食，属于粤菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。民间粿汁主料制法有两种：用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉，撒上蒜头粒，再淋上热卤汁即可。不淡不腻，润滑清口。

绵绵冰广州遍地美食。但绵绵冰中，名气最大的还属杨小贤。来天河区当然要来品尝品尝。位置很好找，就在石牌东路上，走着走着就看到了。店的招牌是芒果冰，也有其他的味道据说都挺不错的，不过我还是爱我的芒果。虽然看着店面不是很大，两层楼，但里面坐满了慕名来吃冰的人竹升面竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因"竿"音不吉利而改称"升"。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

广州地道特色小吃-系统总结版

广州小吃可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。松子鱼深受欧洲客人喜爱的“松子鱼”，是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来。选用鲩鱼的脊肉作原料，特别松脆甘香，醒胃可口。松鼠鱼形如松鼠，而松子鱼则状似松子，故而命名，同时也适应欧洲人忌鼠的习俗。瓦锅花雕鸡 “瓦锅花雕鸡”过去是用花雕酒烹制，斩件用碟盛上台，师傅改用瓦锅盛载，将花雕酒倒入瓦锅煎，香气四溢，肉鲜嫩滑，具有特殊芳香，成为顾客非常喜爱的一道名菜。泮塘马蹄糕泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀（包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角）产于这一带。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕等。“泮塘马蹄糕”采用当地的特产马蹄粉作原料，其糕体色泽金黄透明，爽且富有弹性，带有一些马蹄清香之味，特别可口。在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，别有一番清新的滋味。云吞面广东以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城乡皆备。云吞面用鸡蛋液和面，擀成薄皮，包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料，和全蛋面条一起烹熟，加虾子上汤食用的，以面爽、馅嫩、汤鲜为上。白云猪手

广州传统名菜。肥而不腻，皮质爽脆，食而不厌。在广州一般的饭馆里都能吃到，但在白云山顶的餐厅可以吃到味道很好的白云猪手。艇仔粥源于古羊城八景之一的“荔湾晚唱”的广州西郊荔枝湾。这里文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。沙河粉沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名，有百多年历史。取自白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。鲜虾荷叶饭早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名，因这一代盛产荷叶和优制的丝苗白米。鲜虾荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味，向来为广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。现在的荷叶饭，馅料越来越讲究，除鲜虾外，还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等，品种不断出新。煎萝卜糕煎萝卜糕是广州人喜爱的一种点心，以黏米粉、萝卜丝为主料制成蒸糕。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。八宝冬瓜盅

珠江三角洲一带民间传统广州美食小吃

广州小吃广式月饼—— 广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。姜撞奶—— 广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。姜撞奶口感绵软糯香，牛奶犹同少女吹弹可破的肌肤般洁白透明，勺子轻触便划开痕迹，有时看着一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的。入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品流传之广，其中滋味绝妙。

绵绵冰—— 杨小贤绵绵冰是石牌东的一家文艺小店。如今的杨小贤绵绵冰更像一个温馨的小家而非店面。很多人在不同季节都愿意来到这家小店品尝她们的绵绵冰或者烧仙草之类的，除了是因为装修的环境风格，更多的是因为他们家的味道。最受欢迎的是超级芒果绵绵冰，绵绵冰口感绵密，大颗大颗的芒果和浓郁的芒果酱，淋在雪白细腻的冰沙上，一勺冰沙搅拌着芒果，放入嘴里，那种绵密，让人心醉，多想一直沉醉在广州这座幸福而浪漫的城市。

(完整版)中国美食公开课教案

《中国美食》教学设计执教者:范祖旭教学目标： 1.认识“菠、煎”等15个生字，读准多音字“炸”，会写“烧”“肉”两个字 2.能认识“烧、烤、爆”等制作美食的方法 3.激发学生对中国美食的热爱教学难点和难点：生字教学了解烹饪方法教学过程：一、欣赏中国美食地图 1.师：孩子们，平时妈妈做过哪些菜呢，谁来说说。这些美味的菜我们称之为美食。（板书美食）快看这是什么？（出示：中国美食地图）。你都看到了哪些美食？生说。 2.看了这么多的美食，你有什么感受？生说。这些美食都是我们中国的美食（板书中国美食）。地大物博的中国，盛产美食，不仅品种多，而且色香味俱全，今天我们一起走进识字4中国美食。 3. 中国的美食在世界上可有名了，我们自豪地读一读。全班齐读课题。二、初读课文师：现在请孩子们翻开书，看谁能又快又准确地认识这些美食。三、情景识字师：第一环节：看图认识菜名

出示：看看这是什么菜？凉拌菠菜谁来读一读？这又是什么？香煎豆腐（腐是轻声）这道菜你吃过吗？红烧茄子烤鸭水煮鱼（煮是翘舌音）葱爆羊肉小鸡炖蘑菇（蘑菇在一块，读轻声。）第二环节去图识字 1.师:刚刚是通过看图片认识了七种美食。现在去掉图片了，孩子们还认识这些菜名吗？请大家自由读一读，带拼音的字多读几遍。读完后请举手。去图片，认识菜名：凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子烤鸭水煮鱼葱爆羊肉小鸡炖蘑菇 2.带拼音的生字宝宝你会认吗，来挑战一下吧。（齐读） 3.生字宝宝读得真棒，咱们来开火车读读这些词语吧。（开火车读） 4.去掉拼音你们还会吗？男女生来比比看谁读得整齐又洪亮。（男女生交叉读）第三环节：卡片抢答巩固识字 1.孩子们真厉害，我们来玩一个游戏吧！这些卡片上的生字宝宝如果你认识它，请大声喊出它的名字。菠煎腐茄烤煮爆炖蘑菇 2.请你给这些生字宝宝找规律分分类，你会怎么分呢？我请同学上台

舌尖上的中国栏目策划

《舌尖上的中国》电视节目策划书一、背景浅析改革开放以来，国人物质生活更加富足，在吃方面也变得更加讲究。食客、美食家、吃货等的出现，则从另一方面体现国人口味的变化。衣食住行为人之根本，古人读万卷书、行万里路已是满足，今人在此之外加上品万种美食，才称得上是真正的享受生活。而中国幅员辽阔，有八大菜系，淮扬菜、粤菜、鲁菜、湘菜，每种菜系都有其特色美食，而且烹调方法各有不同，可以说，国人够有口福的了。在《舌尖上的中国》这部纪录片中，导演和摄制组带着观众探访祖国各地美食，了解各式各样与美食有关的人和事，总共七集、每集50分钟的容量，节奏紧凑、制作精良，尝遍美食的同时又能遍览祖国风物，纪录片煞是好。而随着中国经济的飞速发展，人们的物质生活水平也得到了极大地提高，已经不再局限于吃饱穿暖这样基本的要求。民以食为天，在物质文明丰富至如斯的今天，人们开始重视对于生活品质更高层次的追求。对于吃，食不厌精、烩不厌细，不只吃味道，还要吃环境、吃服务、吃文化，吃健康。二、企划动机《舌尖上的中国》这部以美食为主题的纪录片，前些日子风头力压各种电视连续剧，成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜榜首，甚至让许多早已抛弃了电视的80后“吃货”们，纷纷锁定夜间的央视坐等这部“吃货指南”。人们为美食流口水，为美食的故事流眼泪，为美食的文化而感动自豪，自豪于中国饮食文化的博大精深，甚至有人高调地赞美“这才是最好的爱国主义教育片”。看要应对新的发展形势，就必须有新的态度与措施。饮食行业发展到今日，大街小巷、五花八门，各种价位、各种地域乃至跨国界的美食比比皆是。如何从

千篇一律的店面经营中脱颖而出？不仅仅是商家绞尽脑汁，着力打开销售额与知名度。美食老饕们也寻寻觅觅，力图享受到有特色、有内涵的精彩美食。《舌尖上的中国》这档美食资讯节目，是继《舌尖上的中国》这个记录片之后的后续美食资讯类节目，更实现其为商家和消费者两者搭建一个交流的平台，优秀的商家可以尽展己之所长，以此为基础展示自身特色美食功夫。而美食爱好者们则可以通过节目的推介，节省大量的时间、精力，接触到平时踏破铁鞋无觅处，只能通过口口相传难辨优劣，隐藏在街头巷尾的各种美食。大可以凭此慕名而来、亦可尽兴而去。一、节目名称——《舌尖上的中国》二、节目类别——继纪录片《舌尖上的中国》之后，观众参与度高的一档各地美食资讯节目三、节目主旨——让爱美食的人走进节目让看节目的人走近美食四、节目目标借助最近《舌尖上的中国》的热点，重点打造一档精品的美食资讯节目，不仅仅做美食，还囊括了相关的综合资讯。力图达到“美食主动靠过来，观众自然看进去”的效果，打造口碑，铸就精品。五、节目定位这是一档集继纪录片《舌尖上的中国》之后的观众参与度高的一档各地美食资讯节目。将美食推介节目与菜肴烹饪节目于一身，力图更好的开发各地特色美食资源的服务资讯类美食节目，兼顾一定的娱乐性质。采用立体全面的推介方式，为现场和电视机前的观众提供优质精选的美食信息，商家现场展示、与美食爱好者们现场沟通交流。

岭南十大名小吃之广州十大名小吃

岭南十大名小吃之广州十大名小吃岭南十大名小吃：烧鹅、虾饺、炒牛河、双皮奶、布拉肠粉、鲜虾云吞面、蜜汁叉烧、老岭南牛杂、艇仔粥和牛腩粉。烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。老岭南牛杂老岭南牛杂据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家老岭南牛杂店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛

杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为老岭南和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，老岭南和味牛杂萝卜一味流传至今了。虾饺虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

炒牛河干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

舌尖上的中国图片分析

《舌尖上的中国》节选图片分析图片一、 ◎在图片中，此景属于中景（人体膝部以上），图中人物的动作和情绪交流非常深刻。利用中景中的人物更好的突出了主题。图片二、 ◎在图片中，此景属于特写（人体肩部以上），看着鼻子上的光线，明显是顶着烈日的，没有拍摄到图中女人的肩膀，正是拍摄者对于女

人脸部特写的表达，恰到好处的表现了人物的形象，及光线的方向。图片三、 ◎在图片中，此景属于全景（人体的全部和周围背景），交代了画面中劳动妇女们和在田野中的关系，相对于远景来说，全景更能展示出人物的行为动作。图片四、 ◎在图片中，此景属于山背中景，拍摄者以对角线构图来重点表示，

相互连接，可以贯穿画面的对角，更具稳定性。图片五、 ◎在图片中，此景属于特写，拍摄者于重点突出表现面碗中被老爷爷吃面的中的样子。自然光线从头顶上打下来。把面和老爷爷的脸部坐成特写，重点突出主题，主题明确构图清晰。图片六、 ◎在图片中，此景属于全景（人体的全部和周围环境），拍摄者在墙

面中由下至上的进行拍摄，光线温和，自然光有上打下来，墙壁中的小草奋力生长，翠绿的颜色，镜头的方向，表现了小草的生命力。图片七、 ◎在图片中，此景属于全景（人体全部及周围环境），拍摄者的构图合理，给人一种极好的延伸感，这种拍摄手法有种独特的作用。图片八、

拍，更能清楚地交代了猫咪和周围环境之间的关系。阐述了猫咪与周围环境的密切关系。图片九、 ◎在图片中，此景属于远景（被摄物体说出在的环境），在远景的画面中，不注重表现细节，也不用刻画人物，拍摄者表现了是梯田的规模、气氛、气势之外，还表现了一定的意境。图片十、

舌尖上的中国中的菜名

舌尖上的中国中的菜名菜名包括：做法、原材料、味道、地名、人名、刀法（大烫干丝）自然地馈赠1、碳烤松茸roast matsutake 2、酥油煎松茸yak butter fried matsutake 3. 黄豆酸笋小黄鱼braised yellow croaker with soybean and sour bamboo 4.酸笋 sour bamboo shoot 5、螺蛳粉 snail rice-flour noodles ） 6、诺邓血肠 Blood Sausage 7、诺邓火腿 Nuodeng ham 8. 莴笋炒火腿stir-fired ham with asparagus lettuce9.火腿炒饭 fried rice with ham 10、炸藕夹 fried lotus root sandwich 11、莲藕炖排骨stewed ribs with lotus root12、鱼头泡饼 Bread soaked in fish head soup 13、全鱼宴 rich feast of fish 主食的故事 1.黄馍馍Yellow steamed bun 2、馕 Naan3、馒头 steamed buns(最早的名字叫炊饼 chui cakes 也叫蒸饼 steamed cake) 5、米粉 rice noodle7、肉夹馍 marinated meat in baked bun(馍)8、菠菜面 spinach noodles9、裤带面(biang biang 面)belt noodles10、浆水面 Jiangshui noodles11、岐山臊子面 Qishan noodles12、蒜沾面 garlic noodles14、泡馍Paomo(originated from the bakes buns)15、兰州牛肉拉面 Lanzhou noodles转化的灵感6、奶茶 milk tea7. 豆浆 soybean milk 8. 黎平米粉 Liping rice noodles 9.干炒牛河 stir-fired rice noodles with beef 10、毛豆腐 hairy tofu11、豆腐 tofu 12、油豆皮 13、黄酒 Huangjjiu,(literally meaning yellow wine brewed from rice) 14、糯米酒glutinous ric wine 15、绍兴酱油、酱油 soy sauce

广州美食街大全

广州美食街大全辖区名称范围越秀区惠福东风味食街禺山路至惠福东路盘福流花美食街区盘福路、人民北路及周边东山区环市东国际商务美食区环市东路东都大世界美食街环市东路东都大世界荔湾区广州美食园泮塘路及周边沙面异域风情美食区沙面芳村区花地休闲美食天地花蕾路及周边天河区龙口西风味美食街龙口西路体育东商务美食区体育东路北段粤垦路美食街粤垦路白云区白云大道美食长廊白云大道黄埔区丰乐北美食街丰乐北路番禺区雁洲河鲜食街清河东路洛溪特色风情美食街洛溪新城花都区花都美食街新华镇站前路从化市温泉美食街温泉镇增城市荔乡美食街荔园路至荔兴路广州美食大全丰乐北路有不少大排挡不错，比较喜欢有家湖北菜“红菜苔”招牌菜：心太软，莲藕炖排骨…… 南岗除了吃蛇，以前狗肉也很有名。

棠下那家香辣蟹其实没有天河立交的张记香辣蟹好吃。广园东转东莞庄处有好多湛江白切鸡好正。天河东炳胜吃鱼生最好。我家湘菜就没有湘村馆地道了。中森名菜号称亚洲最大的日本料理，可以去FB.中信广场四楼吃日本料理自助餐还可以。另外几间西餐厅也行。体育西和黄埔大道交界处的贵州人要比动物园南门的黄果树实惠和味，花江狗肉和酸汤鱼值得推荐。喜欢去华侨酒店楼下的东北人坐炕，啃酱骨头。赛马场里有家山西面条，让我这不喜欢面食的人也能吃一大碗。大南路的陕西大厦凉皮和糖夹肉要比它的招牌菜肉夹馍可口。越秀南的兰州拉面，凉拌菜很地道。山东人家其实真没什么好吃，但我在那里偷了个喝酒的碗很有水浒里武松用过的感觉。天河北博斯汤的羊肉串和羊肉汤够味。广州大道北的安徽人酒楼好象没吃出什么特色。动物园南门真有不少饭馆，江西人瓦罐煨汤很浓，基本上我就为了那碗汤。重庆冷锅鱼算有些特色，说到这想起数不清的川菜。水荫路口的川国演义火锅不错，特别是菌汤很好喝。黄花岗的宗江老川菜比较老牌，谭鱼头觉得算精品。东风路的普利据说是广州最早的川菜馆，味道也还行。小洞天是我以前常去的，但现在觉得除了那个川北凉粉，其它麻麻，而且它还由四元涨到六元，没劲。三元里有家祥林酸菜鱼，环境很简陋，可是排队人众，每张桌上都是一大盘酸菜鱼，同名的还有站前路的三峡的酸菜鱼。

广东广州地区特色传统名吃美食排行榜

及第粥广东地区特色传统名吃，一种粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。地址：广州荔湾区龙津中路334号(近龙津西路) 萝卜牛腩萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。

地址：上下九的林林牛杂脆皮猪肘把猪脚上面的腿部用佐料腌制，再放入烤炉用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黄色时出炉。这道菜要趁热吃，猪肘的皮冷后就会变得很韧，大失其香脆的特色。因为脆皮猪肘是很油腻的菜肴，一般的饭店里都会为脆皮猪肘另配上生菜色拉或酸白菜，也有的地方只单卖脆皮猪肘的。吃脆皮猪肘时最重要的是喝啤酒。通常脆皮猪肘的个头很大，上桌来的一定是一大块肉食，让胃口小的人望而生畏。如果知道自己不能吃得了这么多的肉，也可以两个人同点一份菜来吃。地址：(太古汇店) 花雕鸡

花雕鸡是广东一道暖身暖胃的私房菜，味道非常鲜美，且有荤有素，营养均衡。在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口味和较高的营养价值深得广大群众的喜欢。地址：广州市荔湾区龙津西路83号（宝源路口）绵绵冰

杨小贤石牌店吸引了很多人，包括很多是慕名来吃绵绵冰的小吃货。杨小贤的店富有小资情调，又带着清新简约。杨小贤的店有二层楼，空间更大一些，不会显得拥挤或怕没有位置坐。室内布置得很简约大方，有一面贴满心愿的许愿墙。冰品和饮品多元化，味道也是不错的。其中特制的烧仙草和绵绵冰，味道很不错。无论是米白色的墙壁，还是木制的小桌椅，白瓷器，绿植物，都能将色彩的美丽发挥到最极致。这里每一样摆设都独具匠心，温馨而又美好，让人舍不得离开。地址：广州市天河区石牌东路31号石牌东商业大厦干炒牛河

舌尖上的中国2解说词

舌尖上的中国第二季第2集《心传》解说词有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。徽州古法榨取菜籽油 5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。美味的前世是如画的美景。清明正是油菜花开的时节。油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。清晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。30年的经验，练就一双火眼，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，尤其干燥度，程亚忠必须把关。水分含量小于11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。 6月，油坊开榨。榨油工来自附近的村庄，工作期间每天的午餐由老板娘负责。炒籽是第一步。高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的奇特效果。制坯暗藏玄机。磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。今天，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。木榨菜油传承一千多年的古老工艺。电力机械时代，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。

广州传统特色美食+(攻略)

广州传统特色美食状元及第粥温馨提示：这段有点长，还请有耐心哦~ 状元及第粥，是广东广州地区汉族传统小吃之一，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。香浓可口，味道醇厚。相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。有一天，他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！” 自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

泮塘马蹄糕马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。市桥白卖是番禺人熟悉和喜爱的美食，有着近百年的历史，市桥白卖主要以鲮鱼为主要原料，以秋风起后八月十五中秋节过后至清明节这段时间的鲮鱼肉做品质最佳，最为鲜美。由鲮鱼为主要原料的白卖颜色清莹透底，每一个白卖头顶上放置着富有岭南特色的腊肠，如白色的花朵丛中点缀着一点红，不但赏心悦目，而且闻起来有股淡淡的鱼的清香，腊肠的香味与鲮鱼的鲜味兼而有之，口感滑而不腻，是番禺点心的代表之一，也可作为别具风味的特色手信。