海参知识概述

海参知识概述

一、海参总述

1、海参的成长

海参，属海参纲（Holothurioidea）。体圆柱状。口在前端，口周围有触手。肛门在后端。骨胳为各种微小的石灰质骨片。广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多。海参的生长环境比较特殊，它通常生活在偏僻的海湾，穴居在水深1．3—20米的泥沙中，或是在石缝和卵石间。海参主要以海底的底栖硅藻为饵料，在夏季它们会蜷缩在岩石下面不吃不喝进行夏眠，只有在春、秋、冬三季才会生长，它的生长极其缓慢，刺参长大成年大约需要三年左右的时间，因而珍贵。海参的自我修复能力很强，当它被截成几段的时候，3—6个月的时间里，每一段又会重新长成一个完整的海参。遇到危险的时候，它们会把内脏吐出来，用以迷惑敌人，自己逃之夭夭，经过之后，新的内脏又会重新长出来，此外海参的体色随着环境的变化而变化，生长在海草、海带中，他们的体色为绿色，生在在礁石附近就为淡蓝色，故海参有变色龙之称。

2、海参的种类

海参种类甚多，全球共有尽千余种，而可供食用的海参不过几十种。它们分布在不同的海域，其中品质好，经济价值高的当属渤海和黄海产的刺参。

根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actin opyga miliaris）、乌元参（A.nobilis）、梅花参等经济价值较高。

刺参（Stichopus japonicus）也称“沙噀”。刺参科。体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。可供食用。我国北部沿海出产很多，可人工养殖。

梅花参（Thelenota ananas）刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3 -10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼（Carapus hoem i）共栖。分布于西南太平洋'我国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一种。

光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科。形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。海棒槌（Paracaudin a chilensis var）也称“海老鼠”，芋海参科。体呈纺锤形，长约10厘米。有延长的尾状部。口周围有15个触手。无管足和肉刺。体壁薄，稍能透视其纵肌和内脏。体色灰褐或黄褐。潜居沿岸沙泥中。泄殖腔中常有巴豆蟹（Pinnixa）生活着。我国南北沿岸常见。海地瓜（Acaudina molpadioides）芋海参科。体形和体色都象地瓜，故

名。体呈纺锤形，长4-12厘米。前端较钝，有15个触手；后端有一明显的尾。体呈肉红色；体壁很薄，半透明。穴居浅海泥沙中。分布于我国沿海各地以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海。

二、海参的营养成分及作用

海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识。祖国医学认为，药食同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材。据分析，鲜刺参含水分76.5％，蛋白质14.1％，脂肪0.2-0.3％，灰分0.3一1.1％，热量94千卡：干刺参的成分为： 100克含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，钙357毫克，铁2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄索0.02毫克，尼克酸0.1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。海参虽含三磷酸腺管 (ATP)较少，口味度较差，但营养价值极高，因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海参的蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。古人虽不能分析海参的有效成分,但凭借千百年来的悬壶经验,对海参予以极高的评价。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参”。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，牡阳疗萎”的功效。

现代医学证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高， 18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸及色氨酸）种是人体自身不能合成的必需氨基酸。在中国人的眼中，海参的壮阳作用尤其突出。这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中海参精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”。众所周知，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。故古代医人称海参“补肾经、益精髓、消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉。”（《本草纲目拾遗》）。

（1）氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体活动主要物质基础。

（2）“必须氨基酸”的作用

苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡功能；

缬氨酸：促进神经系统功能正常，作用于黄体、乳腺及卵巢；

蛋氨酸：参与组成血红蛋白、组织与血清，提高肌体活性，促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成；

异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节及代谢的调节，维持肌体生理平衡；

亮氨酸：降低血液中的血糖值，促进皮肤、伤口及骨头愈合；

苯丙氨酸：参与消除肾、膀胱功能的损耗；

赖氨酸：能明显促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分，能促进脂肪代谢；

色氨酸：刺激胃液及胰岛素的产生。

（3）海参皂甙：也称海参素，具有强烈的生理活性，这些生理活性包括：抗肿瘤作用、抗真菌作用、抗放射作用、抗胆碱作用等。它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉挛性麻痹有明显的

治疗作用。

（4）海参中的牛磺酸、尼克酸等：具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中减少和预防皱纹的产生，皮肤润泽、光滑、细腻。

（5）硫酸软骨素：有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强肌体免疫力。

（6）微量元素：钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的运送，增强造血功能。

（7）海参粘多糖：具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。最新多糖学说研究表明：细胞生存的环境是胶原蛋白和多糖构成的基质，胶原蛋白提供营养，而多糖是调控细胞活性、传递细胞信息的重要物质，是细胞的医生，一旦有细胞发生病变，多糖就发挥治疗、清理等职责，确保每一个细胞健康。

海参中丰富的优质多糖能及时弥补人体内多糖的不足，并能快速医治体内的病变细胞，如果坚持每天吃一定量的海参，就能逐步修复受损的器官，延缓衰老。这是海参具有强大修复再生功能的根本原因,也是中医评价海参“滋益五脏六腑”、功能众多的科学解释。

科学家认为：海参的强大修复再生功能，给糖尿病人、肿瘤患者等带来了希望，这也是糖尿病人和癌症患者照样长寿的秘诀，如果能持续坚持吃海参补充多糖，多活二十年绝不是梦想.海参，给想长寿之人带来了希望。

（8）蛋白质：构成人体组织，促进生长的主要原料。

三、海参的功效：

1、延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。

2、对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。

3、手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

4、使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；具有清血、预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。

5、对Ⅱ型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。

6、预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。

7、具有美容效果，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。

8、抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，

起抗癌作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用、具有抑制癌细胞生长的作用。

9、促进性激素分泌能力、提高性功能、从而起到延缓衰老作用。

10、有清洗脑血管的作用、对心脑血管的硬化及炎症有所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。

四、刺海参特别适用人群：

A、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病患者；

B、肿瘤放化疗患者的康复期保健；

C、免疫力低下、体虚、畏寒、经常感冒者；

D、重度脑力、体力劳动者；

E、孕产妇的生产哺乳期

经分析测定，海参体内含有人体所需的18种氨基酸，黑乳参和白底辐肛参甘氨酸含量分别高达17.08% 和17.18%，刺参为7.02%；图文白尼参和白底辐肛参精氨酸含量分别高达7.95%和7.03%，刺参为2.11%；刺参的异亮氨酸、亮氨酸和色氨酸含量明显高于其它海参；另外刺参的苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量最高，必需氨基酸总量高于其它海参，非必需氨基酸虽比较低，但总体上与其它海参相差不明显。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，不但对人体具有极高的营养价值，而且具有很高的药用价值，已在医学中得到广泛的应用。尤其是必需氨基酸在免疫中起着重要的作用。另外，不同的涨发方式

对海参的氨基酸含量也有一定影响，常温水发、常温碱发及高温水发,样品中赖氨酸、精氨酸、组氨酸和脯氨酸普遍减少。高温水发比常温水发赖氨酸损失大些。这一现象应引起注意。

亚健康人群：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体自然衰老；心脑血管及其他慢性病的前期及恢复和手术后康复期出现的种种不适；人体生物周期中的低潮时期等都属于亚健康状态。表现为疲劳困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、头昏目眩、情绪低落、反应迟钝、适应能力差等等。海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55％以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，多种微量元素、维生素及生物活性物质等，丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。

中老年人延年益寿：在我国中年人工作与家务负担较重，健康与营养状况普遍较差。人到中年，机体各系统功能逐渐衰退，新陈代谢减慢，体重增加，免疫功能降低，记忆力减退，如不合理调配膳食，就可能加速衰老，由于中年人对食物蛋白质的利用能力不如青壮年，因此应当增加摄入量，多食维生素和含钙的食物，进低脂肪、低胆固醇的食物。老年人的器官日趋衰退，消化吸收功能减弱，体内的分解大于合成代谢，机体抵抗力明显下降。因此老年人饮食营养也应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及微量元素钾、钠、钙、碘、铁、

锌、硒、铜、磷、钒、锰和维生素B1、维生素PP、自由基清除剂SOD 等等，对改善机体的多种不适不明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，因它可帮助肌肤锁住水分。因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。有古籍中记载：明朝有一老人，因患痨病以吃参而愈，后便以噬海参为命，结果寿至90余岁仍面如童颜，须发尽黑。

中年妇女：滋容美体。中年妇女正处在心理和生理的过渡时期，来自事业和家庭的巨大压力，使她们开始感到青青春春容貌将逝。而要延长青春，除了加强外在皮肤等局部保养外，更重要的是合理的补充营养，促进机体的自身调理，只有身体的机能健康，皮肤等外在条件才能焕发光彩。海参能够帮助中年女性留住青春，从膳食滋补入手，达到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺参粘多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很神奇的效果。重要的自由基消除剂超氧化歧化酶（SOD）及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速率，有效预防皮肤老化，达到美容效果。

另外据有关资料报道，目前已有60％左右的儿童及妇女患有不同程度的贫血，会引进许多不良反应及后果，及时有效预防和治疗各种贫血非常重要。海参体内含有多种成分可以帮助改善和预防贫血，含有微量元素铁和其他生物中很少有的微量元素，钒会使机体更加充分利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，改善贫血，达到补血、补气的功效。

儿童：增智助长。处于长年发育阶段的儿童经常会出现偏食、

厌食的现象，这种现象不仅会影响孩子的生长发育，而且会影响到其智力的发展。因此孩子们无法得到均衡、合理的营养一直成为众多家长们十分挠头的一个问题。海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等。能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。

高强度脑力劳动者：为大脑加油。长期从事脑力劳动人群，另外还有工作繁重的商业人士，大脑整日忙于工作而运作不息。大脑如果长期疲劳，得不到充分休息，就容易出现头痛、失眠、精力不振、神经衰弱等症状，长此以往会损害大脑甚至生命。我国著名数学家陈景润就是因为长期用脑过度而过早衰亡。海参能提供给大脑丰富而均衡的养分，其中许多营养素是某些神经递质的前体或神经系统发育必需成分，或直接参与生物活性分子的组成，促使大脑智商提高，记忆力增强，消除大脑疲劳等重要功效。

孕妇、产妇：母子安康。由于孕妇在妊娠各阶段身体各器官、系统的功能发生了一些变化，这些变化使孕妇在营养素的消化、吸收、利用以及需要量上不同于非孕妇女，表现出这一特殊人群所特有的营养学特点。在此期间，所摄取的营养物质除了供给自身需要外，尚须供给胎儿生长发育以及胎盘、子宫、乳房等组织。因此孕妇对各种营养素的需要量较一般成人明显增强，尿中排出葡萄糖、碘及较多的氨基酸，这也增加了她对上述营养素的需要量。应注意在妊娠的各个阶段逐步增加各种营养素，以保证自身和胎儿的健康。如果孕妇营养不

良会造成婴儿的多种生理功能发育不良。海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸等和微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，精氨酸等能促进伤口愈合，牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。它没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，是符合孕妇需要的理想模式。

术后及放、化疗患者：快速恢复。放疗、化疗医治癌症患者时，在杀死癌细胞的同时也杀死了人体正常的白细胞，使癌症患者免疫力低下，海参含有明显提高机体免疫力的成分，并且通过实验证明，它能够增加动物腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力，同时提高血球凝聚程度，增加自然杀伤细胞（NK）的活性。另外其中的天门冬氨酸、微量元素铜等，对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。