餐饮空间调研报告

餐饮空间调研报告

产业现状市场容量市场格局我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，进展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，进展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地进展走向外地进展，由小都市向大中都市进展，由东部沿海向中西部地区进展，也有的是由大都市向中小都市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步时期，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小胖羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市场，1家在美国纽约。PE和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型进展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速进展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，治理与人才的作用将日益凸显。前景预测面临挑战过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是20**年以来我国餐饮业利润严峻下滑，行业增速落至九年来最低，形势严重。餐饮行业平稳快速的增长态势致使不少外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度别高，在现有经营模式下，面对别断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放进展的餐饮业差不多走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级要紧是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业进展以往偏重于追求数量，今后要偏重于提高进展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程治理别仅是以后餐饮业新的利润增长点，依然企业做大做强的关键。随着市场经济别断进展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现别断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性进展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是将来餐饮业的救市良方。餐饮空间调研报告（二）餐饮空间设计是环境艺术设计中一小门类，尽管别同的餐饮公司有各自特色的一面，这也是品牌公司必须具备的，但是在设计时也别能忽视身边环境、文化对它的妨碍，在设计时应当依照身边环境与文化来改变品牌公司的设计方案，而别能“一同论”。假如搞“一同论”，那算是过于个性，也算是过于年轻，没有遥远历史和深刻的文化底蕴，更谈别上品牌了。设计师搞市场调查别仅要对公司本身的文化、历史、环境等做精密的调查，而且还要对该国的、地区的文化、历史、环境等进行详尽的调查，在有些方面还要细到研究当地人一举一动的地步。对于安全、卫生、优美等满脚物质、精神需要方面的设计应进一步了解，以及艺术表达手段、经济等领域。假如把在别同地区的调查放在一起做比较，就能够发觉有很大的共性与个性。对福建厦门“SM”一家台湾餐饮公司进行了调查，显示出了它的特色。就它的标志设计紧系沿海特色，算是在海洋边特有的一棵树旁升起朝阳，表达的很抽象，但它深刻的表达了一具在沿海地区进展起来的餐饮公司的地点特色和文化，它的色调是中间调，给人的感受是凉爽、休闲、肃静。购物广场人流大，那儿尽管是文明发达的都市，但机械运转与人的走动也会发出比较大的声音，设计师把餐厅四周就设计的比较密封，只剩中间一道大门来传递别处的环境声。由于现代购物广场基本上“桶”字结构，光线并别是很理想，而且房间别高，餐厅顶部刷黑色漆，在顶部吊些植物，再用射灯点缀餐桌，就像在凉爽的植物架下，满脚了亚热带沿海地区追求凉爽浪漫、勤劳纯朴的欲望。在南昌八一广场“好缘来”餐饮公司，它是以革命圣地为特色，以较降后的地区经济为背景，要紧体现严肃、经济有用、热情为主。它的设计比较标准，凡是有用的一应俱全，中间地板凸起，高出一层，四身边着栏杆，算是典型的纪念碑式。面对街的墙面采纳流行的橱窗式，别仅能够体现豪华，又能够做广告，招来更多的客人。灯光是引用白昼灯，满脚了照明的需要。在餐厅中间平台四角别远处立着四根慷慨柱，有效的隔了空间，使整个餐馆显的大了好几倍，又能体现出餐厅的豪华。使用这柱子使用的特别精

彩，它还使天花板分割容易了不少，那样分割也好看了不少。它唯一别脚之处算是在一具狭小、阴暗的走道瞒无目的的开了一具橱窗，显的脏、乱！在北京王府井的餐饮公司，它的装饰带有很浓厚的宫廷风格，连最有“洋味”的麦丹劳大概也被宫廷化了。设计一套好的作品，开展市场调查是必要的，如此别仅能够得到第一手材料，还能够提高自身的敏感度。假如再结合课文知识展开创作，就很容易成功。经过市场的调查可见在别同的地域有各自的风格，应按照它的风格展开设计，即使是同一品牌的空间设计也这样。餐饮空间调研报告（三）内蒙古自治区呼伦贝尔市依托漂亮的自然体面和独特的人文资源，近几年来差不多成为热门旅游都市，随之而来的是大量民族特色餐饮的浮现。在众多的餐厅中，蒙古族特色餐厅是呼伦贝尔地区独特的组成部分，从餐厅的定位上有彰显民族餐饮文化的大型豪华的蒙古族餐厅，有面向大众的中档餐厅，也有快餐式的家庭餐厅。家庭餐厅尽管面积很小，室内装饰别一定多么豪华，但口味正宗、价格低廉，是别具特色的餐饮体验。从蒙古族餐饮空间的定位来看，高、中、低档各具特色，最直接的反映算是在空间设计上。1、综合豪华型精装修贵族式的餐饮空间氛围是每个都市必别可少的一具组成，市场细分下的一具必定趋势更是要求某些餐饮空间开始走高端路线，如呼伦贝尔海德卓凡温泉酒店，这种集合了餐饮、娱乐、住宿的消费空间便是这样。这种餐饮空间氛围的特点是动用高档豪华的装饰材料，装修精巧、奢华、配饰华丽、美观，并且配备了尊贵、贴心的服务，从而使消费者有贵族般的享受体验。在这种大的时代背景下，呼伦贝尔市的星级酒店中的餐厅也是较多采纳精装修贵族式的空间氛围，以配合消费者的心理需求。以呼伦贝尔宾馆为例，为彰显民族特色文化，经营者将其打造为呼伦贝尔首家草原文化主题酒店，旗下有海都休闲商务会馆、东山会所、金碧辉煌俱乐部、天骄旅行社公司及致高酒店治理公司五家所属公司。呼伦贝尔宾馆共有大、中、小各具特色的餐厅37个，可并且容纳1000余人就餐；有充满草原文化气息的迎宾一楼自助餐厅，三楼多功能金色大厅是大型宴会、会议的首选；独具南美风情的拉丁餐厅热情如火，在这个地方能够品尝到滋味独特的巴西烤肉等几十道烤品。在宾馆院内的蒙古大营食府共有大小15顶独具特色的蒙古包，在这个地方能够品尝到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族饮食，能够感觉到蒙古族敬酒、献哈达的美好未动分毫祝愿。这大小别一的15顶装修考究的蒙古大帐是以成吉思汗鼎盛阶段的杰出人物命名的，尽显蒙古大帐吉祥之气：也速该帐、诃额仑帐、孛儿帖帐、忽必烈帐、成吉思汗金帐、得薛禅帐、哈萨尔帐、也遂帐、也速干帐、失吉·忽秃忽帐、窝阔台帐、孛斡尔出帐、木华黎帐、哲别帐、耶律楚材帐。蒙古大营食府以经营蒙餐为主，是在传统的蒙餐基础上借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用呼伦贝尔大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，继承和进展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。室内空间以复原蒙古包形制为主，并进行了现代化的改造，以现代的高档装饰材料模拟传统蒙古包的内部环境，又增加了洗手间等辅助空间。另外，酒店内还设有主题鲜亮的豪华包间，如苍狼白鹿厅，以苍狼白鹿为主题，让人深深地领会到现代的气息与大自然的完美结合，别禁联想到曾有多少人在这片茫茫草原上谱写下他们的历史，留下了动人的赞歌。室内以现代的表现手法将森林展现出来，并结合着文字浮雕的装饰将苍狼白鹿这一主题呈现出来。另外，在呼伦贝尔市的东山上又开辟了东山会所，并于2008年11月投资扩建，是海拉尔区第一家集滑雪、登山、远脚、人工湖垂钓、露营、户外生存拓展训练的休闲度假、四季养生为一体的高端旅游景区。都市景观阳台，休闲第一高地；登高望远，紫气东来，是呼伦贝尔市首家会员制高端名人会所；是一座绿色生态、服务周到、风情别致、空气清新的休闲庄园；具有民族特色的哈萨尔王府坐降其中，是一具青山绿林围绕，集乾坤之灵气的蒙古族部降。蒙古包均为蒙古国宫廷御用包，别经改造，彻底是由木质框架搭建外附毛毡。2、依托旅游景区的度假村这类蒙古族餐饮空间是以综合性的度假休闲旅游项目为主，如白音哈达草原景区，景区规划建造总面积17平方公里。景区建设分为两期，一期可汗宫项目位

于景区东南部，占地8平方公里，建设内容包括供水设施、供电线路、数字化光纤、草场改良，金宫、银宫、玉宫（原石头蒙古包改造）、行宫（18顶传统手工蒙古包）、游客中心、马术中心，广场苏鲁锭、那达慕场地、巴尔虎阿吉奈敖包、篝火晚会广场，景区木栈道、挪移看台车、大门等，分为接待区、观景区、民俗体验区、文化展示区、后勤保障区、职工日子区六大功能区；二期白蘑宫（暂定名）项目在景区西南5公里处，规划建设面积9平方公里，建成后能够在里面进行凉爽万人冰雪那达慕。观景区位于景区东南侧小山峰上，该地区是整个景区的制高点，是观景的最佳之地，景区的草原体面、海拉尔河、河岸及其湿地、呼和诺尔湖景色尽收眼底。民俗体验区景区民俗体验贯通在景区各处，要紧建有那达慕场地、篝火场、旅游敖包、木制民族风格可挪移百人双面观礼台，要紧民俗体验活动包括草原那达慕、雪原那达慕、可汗登基大典、马文化表演、摔跤、射箭、骑马、民族日子体验、滑草滑雪场、垂钓、漂流、高尔夫球场、远距离观景野餐等40多个旅游项目等。文化展示区景区文化展示与内部装饰充分体现草原民族特色文化内涵。景区别设特意的文化展示场所，而是采取分散、就地原则，以油画、模型等方式将文化展示体如今每个主体建造物内部。银宫长廊内建有文化展示长廊，以草原民族特色文化符号勒勒车、马鞍、蒙古包等典型生产日子实物用品的制作工艺、流程，配以简短的文字说明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久历史。3、淳朴的自然主义风格面对民族风情特色餐饮空间众多的现象，不少餐饮企业开始尝试利用其他方式营造就餐环境。当前室内设计的流行趋势是轻装修、重装饰，意即减少对建造空间的地面、墙面、顶面等界面的装修动工量，如墙面留白或简单地刷上一层墙漆的装修手法，相关于在墙面上作出一定的体量起伏的效果的装修手法而言算是一种轻装修。轻装修的餐饮空间氛围给消费者一种经济的感受，从而使轻装修的餐饮空间具有一定的平民化的特点。如草原琪琪格火锅、台北火锅城、蓝莓小镇等几家餐饮空间均在同一具企业旗下，因此采纳类似的装饰风格，大量采纳原木、花草、石材作为装饰元素，别仅仅局限于民族特色的体现，更是呈现自然清新的环境氛围，与呼伦贝尔地区的自然体面相得益彰，让清新的草原气息延伸至餐饮空间，也是时下大伙儿所能同意的风格。综上所述，呼伦贝尔地区的蒙古族特色餐饮企业呈现了多样的装饰风格，从民族、自然、文化等多方面展现呼伦贝尔特色。随着经济的进展和社会的进步，呼伦贝尔地区的蒙古族特色餐饮企业将成为展示民族文化的窗口。经过本次调研活动，学生从真实的市场中猎取了第一手材料，真正地走入了市场、深入了现场，实现了理论与设计实践的结合。市场调研、案例分析是餐饮空间设计课程中的重要组成部分，是为下一步的案例设计做的前期资料预备。