蓝莓乳酸菌饮料的研制

作者：张振海;苏占元

作者机构：广东燕塘乳业有限公司,广东,广州,510507;广东燕塘乳业有限公司,广东,广州,510507

来源：中国供销商情

年：2004

卷：000

期：012

页码：P.17-18

页数：2

中图分类：F

正文语种：CHI

关键词：蓝莓果汁,乳酸饮料

摘要：对蓝莓乳酸菌饮料的工艺及配方设计进行了研究.叙述了工艺设计,包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等.还根据各种原料的不同特点,确定使用何种原料及用量,最终得出最佳配方为:发酵酸牛奶35%、蓝莓汁6%、稳定剂0.5%、白砂糖7%、蓝莓香精0.08%、柠檬酸0.05%