(完整版)KFC肯德基工作笔记
KFC 肯德基工作笔记
柜台服务七步曲
一：欢迎顾客①带走还是在这吃
②顾客到达柜台5 秒钟内被招呼
③避免采取重复机械式的欢迎词
二：点餐
三：建议性销售：4 可做①建议大份产品
②建议漏点产品
③建议促销产品
④倾听顾客
3 不可做①向儿童建议销售
②做多种产品的建议销售
③顾客说可以了，继续建议
四：确认点餐内容
五：包装产品
六：找零，确认点餐内容
七：呈递餐饮，并感谢顾客（须在顾客排队后5 分钟内将餐饮交给顾客）前台员工的服务热情度：即使真诚招呼顾客，主动积极回应顾客要求
FI F0 先进先出从前到后从左到右拿
※禁止行为※
1.前台员工闲聊
2.前台员工取产品或核餐时手碰到餐点
3.前台员工给顾客取配件时，手碰到接触食品的一面
4.员工立暂停牌时，顾客来点餐未服务顾客
5.员工在顾客面前议论其他顾客
6.员工配餐时议论正在点餐的顾客
7.顾客在3 号机排队，前台员工让顾客到2 号机点餐，但这是2 号机又来
了一个顾客，员工又让这位顾客到1 号机点餐{禁止让顾客不听的换机器（处理：换第一次位置时，无论出现什么情况，请立即服务顾客）}
8.在递配件或钱时，没有目光注视或没有双手呈递
9.在顾客有问题时，没有积极的回应，用反问语句
食品类（单位：元）
主食类：奥堡：13.5
劲脆/香辣鸡腿堡：12.5
田园脆鸡堡：8
深海鳕鱼堡：13.5
至珍七虾堡：15
墨西哥/老北京鸡肉卷：11
川辣嫩牛五方：14
小食类：吮指原味鸡：一块7.5 /二块13 /四块25 /六块36 /九块52.5
香辣鸡翅：二块8
新奥尔良烤翅：二块9
劲爆鸡米花：大15 中11 小8
上校鸡块：六块11
深海鳕鱼条：三条8.5
甜点：葡式蛋挞：一只5 六只25（买五送一）脆皮甜筒：3
圣代（草莓）/巧克力：7
冷饮：雪顶：9.5
仙草奶茶：8
柠乐：7.5
百事系列：大7 中6 小5
九珍：7.5
八娇：7.5
雀巢冰爽：6
热饮：红茶：5
香柚蜂蜜茶：6
热橙：5
美禄：5
经典咖啡：5.5
牛奶：5
经典奶茶：7
配餐：玉米沙拉：家庭装13 标准5
薯条：大9 中7.5 小6.5
土豆泥：3.5
芙蓉汤：5
香甜粟米棒：5
胡萝卜餐包：1.5
外带全家桶：5 块吮指原味鸡
6 块香辣鸡翅
2 个胡萝卜餐包
1 根香甜粟米棒
赠1 瓶 1.25 升百事可乐
快乐儿童多：
A：上校鸡块4 块土豆泥小杯可乐/美年达21 B：吮指原味鸡1 块薯条小杯可乐/美年达24
C：田园脆鸡堡1 个薯条小杯可乐/美年达24.5 D：
3 条深海鳕鱼条玉米沙拉九珍果汁（小）24.5
可得玩具每个5 元
豆浆冰：6 热：5
蔬果搭配餐：1.新奥尔良烤鸡腿堡餐24 （玉米沙拉+九珍果汁）
2.劲脆/香辣鸡腿堡餐23
3.墨西哥/老北京鸡肉卷餐21.5 （任选其一）
4.深海鳕鱼堡餐24/至珍七虾堡餐2
5.5
5.川辣嫩牛五方餐24.5
6a.新奥尔良烤翅餐2 对翅28.5
6b.香辣鸡翅餐 2 对翅26.5
饮料可换中杯百事可乐（可调差价）/玉米沙拉换中包薯条（免费）
肯德基房屋物业技术条件概要(KFC)
KFC餐厅房产技术条件概述 1. 结构改善、补强：KFC餐厅厨房区承载力≥450kg/m2顾客区≥ 250kg/m2 (范围见 餐厅规划图) □结构状况陈述：如承载力不足，需进行结构补强。如租赁区域为多层面，KFC需对通行楼梯进行重新布置。 2. 给排水：需设独立给、排水系统 一道专用供水管，管径≥ 50mm（2.0英寸）水压≥ 0.25Mpa（2.5kg/cm2） 自设隔油池一座：长×宽×深= 3m×1.5m×1.5m 位置：待定 化粪池一座：长×宽×深= 3m×1.5m×1.5m位置：待定 以上污水处理池距餐厅不能超过15m □给排水状况陈述：租赁方负责将自来水管安装至租赁范围内，下口安装由KFC 自行负责，并加装计量水表 □排水出口位置：协商确定污水池下口与房东排水管网接驳位置 3. 供电： 天津及河北省地区负荷：需提供250kw电力(含电容无功补偿系统)，配500A 独立开关 电缆：进户电缆须选用185mm２、(DT店使用4*240+1*120)三相五线制YJV22（交联聚乙烯绝缘电缆）铜芯电缆(4x185+1x95) 如电缆长度大于120米，电缆需使用240mm２ □供电状况陈述：租赁方负责将电缆安装到租赁范围内（准确位置参照KFC提供的厨房布置平面图），并预留6米接驳长度 4. 空调： KFC自设空调系统。空调室外机组共6—8台。自重260kg/台，每台尺寸：长×宽×高= 1.2m×1.2m×1.8m。总占地面积18平米。需提供相应的安放位置，空调冷媒管路总长度（含室内部分）不大于50m、室外机组至餐厅垂直高度不大于28m。 □放置方案陈述：放置位置宜有良好的通风条件，并达到承载力需求 5. 厨房排烟： 餐厅自设排烟系统。排烟风机尺寸：长×宽×高= 2.5m×2.5m×1.8m，占地8平米，含基础自重1000kg。租赁方需提供摆放位置，并可达到承载力要求。 排烟管道：餐厅所需的排烟管道截面尺寸：500mm×800mm，烟气高空排放。租赁方提供管道路径，且管路总长≯50m。 □放置方案陈述：排烟风机宜放置在地面或上人屋面，风机周边无噪音敏感问题
(完整版)KFC肯德基工作笔记
KFC 肯德基工作笔记 柜台服务七步曲 一：欢迎顾客①带走还是在这吃 ②顾客到达柜台5 秒钟内被招呼 ③避免采取重复机械式的欢迎词 二：点餐 三：建议性销售：4 可做①建议大份产品 ②建议漏点产品 ③建议促销产品 ④倾听顾客 3 不可做①向儿童建议销售 ②做多种产品的建议销售 ③顾客说可以了，继续建议 四：确认点餐内容 五：包装产品 六：找零，确认点餐内容 七：呈递餐饮，并感谢顾客（须在顾客排队后5 分钟内将餐饮交给顾客）前台员工的服务热情度：即使真诚招呼顾客，主动积极回应顾客要求 FI F0 先进先出从前到后从左到右拿 ※禁止行为※
1.前台员工闲聊 2.前台员工取产品或核餐时手碰到餐点 3.前台员工给顾客取配件时，手碰到接触食品的一面 4.员工立暂停牌时，顾客来点餐未服务顾客 5.员工在顾客面前议论其他顾客 6.员工配餐时议论正在点餐的顾客 7.顾客在3 号机排队，前台员工让顾客到2 号机点餐，但这是2 号机又来 了一个顾客，员工又让这位顾客到1 号机点餐{禁止让顾客不听的换机器（处理：换第一次位置时，无论出现什么情况，请立即服务顾客）} 8.在递配件或钱时，没有目光注视或没有双手呈递 9.在顾客有问题时，没有积极的回应，用反问语句 食品类（单位：元） 主食类：奥堡：13.5 劲脆/香辣鸡腿堡：12.5 田园脆鸡堡：8 深海鳕鱼堡：13.5 至珍七虾堡：15 墨西哥/老北京鸡肉卷：11 川辣嫩牛五方：14 小食类：吮指原味鸡：一块7.5 /二块13 /四块25 /六块36 /九块52.5 香辣鸡翅：二块8 新奥尔良烤翅：二块9 劲爆鸡米花：大15 中11 小8 上校鸡块：六块11 深海鳕鱼条：三条8.5
肯德基标准化手册模板
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册㈠．大堂: 一．准备工作: 1) 检查是否有干净足量的工具, 定位放在顾客看不见的地方, 工具包括( 抹布, 捣压棒, 扫把, 地拖, 地拖桶, 玻璃清洁剂, 玻璃刮, 垃圾袋等; 2) 检查洗手间内是否有洗手液, 纸巾, 水, 烘手机等供应, 而且清洁无异味; 3) 检查垃圾桶是否装满, 垃圾无外溢且无异味; 4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作: 1) 餐桌的收拾及擦拭干净, 桌椅的排列整齐; 2) 地面清洁的维持, 如有打翻饮料, 及时处理; 3) 垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布, 以备不时之需; 4) 垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压, 达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5) 垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6) 适时检查玻璃门, 窗及镜子, 如有需要并进行清洁; 7) 餐厅摆设的整理, 清洁。如: 墙画, 花草等; 8) 清洁用品不能随处摆放, 不能让顾客看见; 9) 顾客离开后立即清洁台面, (30秒内清洁, 60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布, 擦干台面, 随时清洁台面上的油污及水渍; 10) 随时清洁脏的地方, 立即拖干倒翻的饮料, 扫地及拖地时, 接近顾客要有礼貌, 尽量不要影响顾客用餐; 11) 每次清洁后, 都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 12) 餐厅内一旦发现有任何问题( 顾客投诉, 设备等) 应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围: 1) 过道垃圾与杂草的清洁; 2) 过道地面的清洁; 3) 窗台的清洁; 4) 室外的广告宣传品如有破损, 应通知值班经理; 四．洗手间的清洁: 1) 马桶、小便池的清洁; 2) 地面的清洁; 3) 更换垃圾袋; 4) 镜子上水渍及指纹的清洁; 5) 洗手台维持清洁; 6) 高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ; 低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五．关心顾客: 1) 如有顾客不小心倒翻饮料, 应及时补给并通知值班经理; 2) 积极主动地协助有需要帮助的顾客; 3) 做清洁工作时, 注意不要影响顾客用餐; 4) 音响( 空调) 太大或太小时, 应通知经理进行调节。
KFC总配资料 一
KFC总配资料一 1（C1）大厅 1. 肯德基餐厅包括服 2. 务区、总配区和厨房区 3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶 4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助 5. 应每15分钟检查一次卫生间 6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层 7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式 8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液 9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁 11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率 14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换 15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作 17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客 18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边 19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧 20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘 22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售 23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把 27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁 29. 安全篇共15个场景 30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失 31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面 32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包 34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全 35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个 2（C2）柜台及陈列柜 1. 前台员工在顾客进店5秒， 2. 招呼顾客。 3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。 4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。 5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。 6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包
kfc厨房工作心得6篇
kfc厨房工作心得6篇 肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。本文是kfc厨房工作的心得，仅供参考。 kfc厨房工作心得一： XX年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后的第一个暑假开始了。在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很重要的任务，就是进行大学生的社会实践。本身对于餐饮文化和管理艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践，在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知识，以下为我本次社会实践的学习体会。 一、关于肯德基餐厅; 肯德基，通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连
锁餐厅和100万多名员工。 如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方式与文化。 二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化; 百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。这个价值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。可以总结出，企业的价值观注重的是力求达到客人满意以及团队精神。所谓顾客就是上帝，在这一个月中，我深刻地体会到这一点，无论顾客提出怎么样的要求，我们都尽量满足，如不能满足的也一定要解释清楚，达到顾客101%的满意。期间我还重点学习了为客疯狂的内容，为客疯狂即是我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心 声。我们以Yes的态度向顾客提供100%的CHAMPS。CHAMPS指的是冠军计划，C指美观整洁的环境，H指真诚友善的接待，A指准确无误的供餐，M指优质维护的设备，P指高质稳定的产品，S指快速迅捷的服务。CHAMPS理念在全球的推广达到了一个空前的成功，为其餐饮集团提高了极大的利润。而团队合作的精神也是我在实践过程中学习得不少的，餐厅不仅满足顾客的意愿，还力求做到员工对餐厅的满意，每个月的员工月会，以及以合作玩游戏来进行学习的二次简介，都体现了餐厅对员工的照顾以及提倡的团队精神。
肯德基餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.
(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
[汇集]【精品】急求肯德基厨房笔记
[汇集]【精品】急求肯德基厨房笔记急求肯德基厨房笔记 K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理 原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程: 看是否有待用炸锅——清洁消毒双手(消毒液中浸泡1分钟)——将剩余面粉过筛(面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉:1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。)——准备浸水。 准备炸篮 鸡的裹粉:清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮(去掉多余腌制液,检查不良品)浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕(琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮)——洗手——上架 烹炸:检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中，关闭炸锅盖——开始烹炸，填时间条(头鸡保存1小时30分钟+14分钟)——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块，放入直立保温柜(180度F或82度C)滴油5分钟——准备下一轮烹炸(如30分钟不用炸锅，请处于COOL状。) 辣鸡翅:(7—10—7)注:按压是鳞片产生的关键放入浸篮(沥去多余的腌制液)——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入(插到盆底向前推至盆壁)翻起(翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡
KFC(肯德基)管理制度知识讲解
一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待
员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ）= 100%
kfc厨房工作心得6篇
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ kfc厨房工作心得6篇 肯德基(Kentucky Fried Chicken KFC)是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。本文是kfc厨房工作的心得，仅供参考。 kfc厨房工作心得一： 2018年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后的第一个暑假开始了。在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很重要的任务，就是进行大学生的社会实践。本身对于餐饮文化和管理艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践，在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知识，以下为我本次社会实践的学习体会。 一、关于肯德基餐厅; 肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡)，通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。 1 / 70
如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方式与文化。 二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化; 百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。这个价值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。可以总结出，企业的价值观注重的是力求达到客人满意以及团队精神。所谓顾客就是上帝，在这一个月中，我深刻地体会到这一点，无论顾客提出怎么样的要求，我们都尽量满足，如不能满足的也一定要解释清楚，达到顾客101%的满意。期间我还重点学习了为客疯狂的内容，为客疯狂即是我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心 声。我们以Yes的态度向顾客提供100%的CHAMPS。CHAMPS指的是冠军计划，C指美观整洁的环境，H指真诚友善的接待，A指准确无误的供餐，M指优质维护的设备，P指高质稳定的产品，S指快速迅捷的服务。CHAMPS理念在全球的推广达到了一个空前的成功，为其餐饮集团提高了极大的利润。而团队合作的精神也是我在实践过程中学习得不少的，餐厅不仅满足顾客的意愿，还力求做到员工对餐厅的满意，每个月的员工月会，以及以合作玩游戏来进行学习的二次简介，都体现了餐厅对员工的照顾以及提倡的团队精神。 百胜餐饮集团的企业文化则包括了追求卓越和群策群力。追求卓越是指不断创新，勇夺第一，让客人满意;以人为本，员工是企业最大的财富，培养优秀人才是百胜成功的基石。而群策群力则指倡导协同
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册 ㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布； 清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。 本手册适用范围为所有餐厅服务组人员。本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的解释权。 本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。 如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。 服务组主要工作内容 服务组在餐厅里的工作包括： 依工作站标准程序准备高品质的产品 亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务 执行一切必须的清洁维护工作 通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！ 服务员协议 公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。 现金政策 收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。在上柜台前我
肯德基物业要求
肯德基物业要求 附件六：肯德基\必胜客餐厅房产技术条件(通用款) 甲方向乙方交付房产时，房产应具备下述技术条件。甲方并保证在合同期内下述各管线、通道、电缆等在乙方营业期间能持续使用。 1. 楼板承重：甲方所提供房产，楼板应满足荷载450KG/M2。 楼梯、货梯加设：若因布局需要，乙方需在租赁范围内自设楼梯、货梯，施工及相应的加固方案由乙方提供，甲方负责取得原设计院的许可。 2. 供电及配电系统：甲方无偿提供供电量250KW三相动力电及电缆至该乙方租赁区域内 的配电间内供乙方使用，并负责在双方交接场地后10天内接至乙方配电柜内。此供电一 路入户，选用电缆规格为铜蕊、五线、1根YJV22 4*240+1*120mm电缆，电缆由甲方配 电间500A的开关单独引出。在双方交接场地后20日内送正式电，施工费用由甲方承担。乙方自设室内配电系统。 电费支付：按乙方安装峰谷平电表的读数，按国家标准单价，计算电费。甲方提供合法的发票。 3. 供水：甲方无偿提供直径为DN50mm的PPR材质进水管，并保证供水水压不小于 0.25Mpa（出水水压），甲方无偿提供30吨/日供水指标（并保证每日连续供水）。甲方负责施工将上述供水管线在场地交接后10日内接至乙方租赁区域厨房内指定的位置并送 正式水，此供水管线只供乙方单独使用；施工费用由甲方承担。甲方提供的供水出水水质应符合生活用水的国家标准。 水费支付：按乙方安装水表读数，按国家收费标准（平价单价）向甲方交付，甲方提供合法的发票。 3.排水：甲方负责为乙方免费提供室外排水管两根及室外隔油池、化粪池，排水管引至乙 方指定位置，直径不小于DN150MM，PVC-U材质。并且排水管与甲方污水管网或市政主管线接驳，需保证排水坡度不小于1%。排水方案由甲乙双方现场确认。室内下水支管的 施工由乙方负责。双池由乙方提供图纸及尺寸由甲方按图施工。甲方保证乙方对隔油池的日常清掏与维护工作不受影响。 4.排烟：甲方同意乙方排放油烟管道的走向及排烟设备的安放位置。甲方指定乙方的排烟 管沿房东的烟道(加上施工空间，需800*1000MM)、或沿外墙面爬升至屋顶。屋顶设置排
肯德基厨房笔记
肯德基厨房笔记 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
急求肯德基厨房笔记K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理? 原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：? 看是否有待用炸锅——清洁消毒双手（消毒液中浸泡1分钟）——将剩余面粉过筛（面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。）——准备浸水。? 准备炸篮? 鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮（去掉多余腌制液,检查不良品）浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架? 烹炸：检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中，关闭炸锅盖——开始烹炸，填时间条（头鸡保存1小时30分钟+14分钟）——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块，放入直立保温柜（180度F或82度C）滴油5分钟——准备下一轮烹炸（如30分钟不用炸锅，请处于COOL状。）? 辣鸡翅：（7—10—7）注：按压是鳞片产生的关键? 放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡翅）按压、2.?对折（双手从盆两侧掌心向上，贴盆底对插）、挑起（双手相触合拢提起）3.插
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册 第一章：接待员的要求 接待员是一个具有愉快开朗个性的人，并且她（他）是经过特别培训以便能够带动儿童及一般顾客与所有年龄层。她（他）是一位“儿童专家”，在餐厅及其它店外活动中照料儿童的需要及其所需关心的事情。同时，餐厅的营运情况有深切的了解。接待员是餐厅与社区之间的桥梁，他们的努力及行动将能使顾客留下更深刻的印象，并促使顾客日后再度光临本餐厅。 1．个性： ——愉快，友善, ――幽默，风趣． ＿＿喜欢与孩子及成人相处．――有耐性，包容性． ＿＿热忱． ２．仪表： ――整洁．――健康． ――面带笑容．――端正大方． ３．工作态度： ――成熟，自信．――主动． ――严守纪律．――重效率． ――有弹性．――好学． ４．工作能力： ――良好的沟通技巧（普通话及方言，口齿清晰）． ――好的聆听者，――能舒解火爆场面．
――好的训练者．――组织能力． ――领导能力．――销售经验及技巧． ――能在公开场合唱歌跳舞．――善于写美术字体． 第二章：服装与修饰 做为接待员，使自己具有整洁端庄的外表，能使可亲的态度产生更强的魅力，这种表里结合的魅力会使你所接待的顾客一次又一次地来到你面前，所以仪容方面要求如下： １．头发： 将头发梳整齐，并且整理成引人注意且容易维护的发型．必须经常清洗干净，避免染发，染白或有色影，如果要有饰品，它必须维持至最简单的限度．如果你的头发是长发，肩膀以下长度的头发必须要将头发束起，以便在执行工作时，头发会披散在脸上。男性员工头发要求，前发不可过额，后发不可过领。 2．化妆： 只建议自然化妆，粉底颜色必须配合皮肤，如要用眉笔，则用淡一点，眼影膏及眼线剂应淡淡地涂抹。口红应用淡色口红并配合你的仪表。男性应保持面部清洁不可蓄须。 3．香水： 不得过度须用香水或有香味的粉。 4．指甲： 必须保持干净而不可蓄留长指甲，不可涂抹指甲油。 5．首饰：
肯德基骑手带训
肯德基骑手带训 注：应该是正规的骑手培训，需要7天。每天7个小时需要7*7=49个小时 代训具体安排 餐厅讲解： 1、讲解训练手册，看外送DVD。着重讲注意点。 2、调查商圈，先认识地图，从几个大范围讲起，再细化大范围里的关键点和难点，中南餐厅的几个重要点： 朗诗未来（一期，二期） 金星苑， 中星苑（大号区，小号区） 中桥一村 中桥二、三村， 中南新村， 中联新村， 金城新村， 芦庄四、五区 3、识别订单： 订单分三种
骑手核餐单（蓝色）； 与DM单发票钉在一起的订单（黑色）； 给客户签字并要取回的订单（黑色） 具体识别订单： 订单编号，客户联系电话，送餐地址，特殊要求，具体餐点，所需金额。 送餐实践： 第一天就是，讲员工手册。 yes工作站。 薯条站，配餐。 第二天是宅急送骑手工作流程的观察， 1、上班先洗手消毒----问管理组，派单员，出纳索取100元备用金----检查冷热包、外送车电瓶-----检查塑封机，大小杯袋，吸管等配件。 来订单----派单员配餐----根据订单准备好冷热包-----骑手洗手消毒准备核餐（确定每一个细节），核餐完毕向派单员报告准备出发（备注以上所有事项必须在15分钟内完成） 2、若是成功送完餐点之后，立即第一时间打电话会餐厅，提示餐厅送餐完毕。若是长时间没有找到地址，立即拨打订单上的客户的电话，先询问具体地址，再安抚客户，提示马上就到。见机行事，随机应变。 3、送餐完毕，返回餐厅，冷热包归位，到派单员处结账。休息五分钟，等待订单。
第三、四天是熟悉餐厅商圈，从几个大范围走起，再细化大范围里的关键点和难点 中南餐厅的几个重要点： 朗诗未来（一期，二期） 金星苑， 中星苑（大号区，小号区） 中桥一村 中桥二、三村， 中南新村， 中联新村， 金城新村， 芦庄四、五区 第五天就是跟着我去送餐， 观察我得流程，我做他看。 然后讲解特殊情况的处理。 以及顾客投诉的处理。 第六天就是在骑手训练员的辅导下， 骑手进行送餐， 我跟着， 找出机会点。
肯德基厨房打烊流程
厨房打烊流程 18：00—18：15 查看所有的设备，对厨房冰箱进行补货，打制挞水 18：15—19：30 主要保证营运，做好随手清洁 19：30—19：55 开口2号炸锅滤油，准备换热水 19：55—20：15 8头炸锅滤油 20：15—20：35 开口1号炸锅滤油 20：35—20：55 4头炸锅滤油，准备换消毒水 20：55—21：15 换干净的且经过浸泡的抹布，清洗脏抹布 21：15—21：50 清洁熟品台和所有炸锅表面，侧面，顶面，电脑显示板以及附近墙面 21：50—22：00 清洁排烟罩以及凹槽处 22：00—22：15 回8头油车，盘点壁挂式冰箱所有货物并清洁冰箱 22：15—22：30 清洁挞水冰箱顶面，侧面，内部和附近墙面 22：30—22：45 询问经理能否清洁一个烤箱，可以的话清洁一个烤箱并擦拭烤箱的正面，侧面，顶面以及下方的周转车，将冰箱内的产 品回到冻库，挞水桶，挞水分配壶（壶内挞水废弃并清洗消 毒）放回菜库 22：45—23：00 询问经理是否下鸡，若不下，将面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁周转台，鸡台所有不锈钢表面和所有缝隙，并做好 附近墙面的清洁和地面的刷洗工作 23：00—23：15 关闭所有设备的电源（烤箱除外），回开口4头油车并清洁另外一个烤箱和垃圾箱，生品周转车 23：15—23：30 将辣台裹面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁辣台所有不锈钢表面和缝隙，并做好附近墙面的清洁和地面的刷洗工作23：30—23：45 配制洁剂灵，清扫刷洗并冲洗地板以及所有炸锅扒炉下方地面，清洁所有墙面 23：45—24：00 打制粥，把在水房清洗过的所有厨房的器具和油车回到厨房24：00—24：15 清洁鸡库地面，擦拭所有周转箱表面的面渍，门帘，库门和鸡库外所有不锈钢表面 24：15—24：30 清洁洗手台和附近墙面，冲洗擦拭烤箱内部并煮粥，检查所有设备能否正常工作 另见附一
肯德基KFC厨房打烊流程
厨房打烊流程 首先，厨房打烊一定要保证10点以前厨房正常营运的情况下进行，一般到8点开始厨房就只剩下一个人，这时，就要一边营运，一边预烊了 8点左右，如果八头启用了，就清掉八头锅，因为到了八点就不会再要很多原味鸡了8点半到九点筛粉并把粉盒送到水槽以便水槽的同时清洗，并把鸡台清洁干净，方便水槽洗好的器具可以放到台子上 9点左右清掉一个开口炸锅，但要保证此时没有很多的产品要下锅，以免需要的产品不能及时出锅 9点15清掉一个烤箱（烤箱的清洁步骤在带训的过程中会细说） 9点半左右，这时厨房会很清闲，因为不会有很多的产品要下锅，考虑到10点钟打烊，PC也不会再叫很多的产品，这时，就可以向PC询问一下是否还需要要原味鸡，如果不要，就可以清掉四头炸锅 10点，这个时间才是正式打烊的时间，这时所有的运营都停止，所以你可以清掉另外一口开口炸锅，并把所有的粉装到台子下的粉盒里，然后把台面清洁彻底，并把粉盒送到水槽，待炸锅清洁完后一会儿，这时的油车温度也有所降低，就可以把油车清洗掉剩下的这几个步骤，也是最重要的步骤，还货以及清洗水冰箱，这个是最容易忽视的两个步骤，清洗挞水冰箱时一定要讲未到期的挞水以及果酱等东西还到四门冰箱，还货也是有规定的---除了星期二和星期五晚上要补货，其他时间都是将货还到冻库，还货后要将挂饰冰箱清洁干净段运营多需的东西补齐（包括鸡米花，牛肉丝，挞皮，虾排，玉米饼，猪肉饼，薏米，法风烧饼等） 所有的细节都完成后，最后就要开始清洁地面，用清洁剂刷洗地面，特别是油渍和面粉一定要刷洗干净，再用清水冲洗，然后用刮刀把多余的水刮干净，所有的角落都要清洁干净。 清洁工作都做完了，这时烤箱也洗的差不多了，就要开始煮粥---向值晚班的经理询问所要煮粥的数量，然后用1/2盒子装煮粥用的水，接水时用大量杯（一批粥所需的水是2.5L，半批是1.25L），然后把米放到粥盒，用总配的秤称米（一批粥是260克米，半批是130克）盖上盖子，用烤盘放到烤箱，然后按下3A键 最后，一定不要忘记清洗另外一个烤箱，并将所有炸锅开关关闭，将开口炸锅盖上锅盖所有的厨房打烊完成，这时就可以找值班经理检烊 周鲁
KFC 大厅 前台 总配 厨房 的标准化流程
KFC标准化流程 一、注意事项： 1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。 2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。 3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。 4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。 5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。 6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。 7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。 8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。 9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。
肯德基营运标准手册-厨房篇
百胜餐饮集团YUM Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司 KFC 营运标准手册 厨房篇 教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房 空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架项目解冻，腌泡，做粉（HW粉0粉），裹粉（OR FILL, HW……）暖机，滤油，换油 设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台
时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清学习思路： 进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F , NG,TAR后鸡类。产品在库位 中堆放，取用原则 腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期 裹粉时：调料，面粉，水量，粉量 烹炸时：油质，油量，油温，设定 厨房篇（K）厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点：1．上产品 ?生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架 ?裹粉时注意炸锅的使用情况 ?随时注意裹面台的清洁及时过筛换水 ?保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后） ?及时填写MP表，且清楚明白（先写时间卡再填MP表）?下锅后按键时，核对显示器是否正确, 加热开关打开。?清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁 2．滤油中 ?滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量?注意设备的TLC 3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。 4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。 5．冷库中?取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁 ?解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡 ?保持腌泡区域的整齐且清洁?放产品前，清洁消毒周转箱?腌1批，腌汁液倒一次。 滤油
肯德基KFC餐厅标准设计规范
KFC规范 平面： 1.平面图上必须标注清楚SA面积、实际面积、CA人数、实际座位数 2.室内主要通道1800mm至2000mm，次通道1200mm至1500mm，小通道宽为800mm至900mm 3.北方市场需要做二进门，进深为1500mm，二进门区域满铺防尘地毯，边沿各预留100mm 4.平面和立面需设计弧度，最好设计弧度（R=50，R=100，R=300） 5.平面要注明商圈类型，桌椅类型要注明（注意：桌椅供应商必须复核现场所有桌椅尺寸。） 6.每层要考虑设有两个消防栓，25m长到每个点。 7.需注意紧急出口按规范 8.餐厅内不能出现锐角造型（包括花槽，隔断，吧台，造型等） 9.每50人需设置一个垃圾箱，如果人数余数超过25的，需要多设1个垃圾箱（例如138人，需设3个垃圾箱） 天花布置图： 1.餐厅照度一定要达到要求：售卖台和等候区达到1000LUX，其余达到600LUX 2.厨房内垃圾间，干货间及清洁区用600x600铝扣板，其他地方用600X600矿棉板。 3.与室外相连的门要安装风幕机，与商场相连的不用。 4.餐厅没有特别要求，筒灯均用（FBH058/1PLC2*18W IC 双管节能筒灯ф172-175），以设计师为准。 5.售卖台工作区筒灯要带罩（FBH059/PLC2*26W+FG IC双管带罩节能筒灯ф185），要设有早餐灯，以设计师为准。 6.卫生间及游戏区筒灯要带罩（FBH145/PLC2*18W+FG IC双管带罩节能筒灯ф185），以设计师为准。 7.油烟罩上没有矿棉板。 8.厨房灯盘要设在以通道上。 9.配电间、垃圾间用灯管。 10.冷冻库、冷藏库上方没有吊顶。 11.所有垃圾间、卫生间要有排风口。 12.天花灯栅格为600x600mm或者600x1200mm的灯(TBS088/418 EBS E2 600*600/TBS088/366 EBS E2 600*1200)。 13.吊灯使用甲方指定的三款吊灯，特殊店如需其他款需先申报，沿窗大盘吊灯可选用D=400mm规格。 14.天花布置图要预设出风口与回风口，但是天花的布置图一定要在交底前三天发给空调厂商。 15.与室外相连的窗要设置窗帘槽。 地材布置图： 1.地材布置图上要设地砖铺设点。 2.防尘地垫设在主入口，洗手池，进门地垫要和主入口门一样宽（2150mm）从商场进入餐厅不设防尘地垫。 3.常用地砖规格为298*600：浅灰色仿木纹砖（冠军KFC11），深灰色仿木纹砖（冠军KFC12），啡色色仿木纹砖（冠军KFC13） 使用标准请参考：百胜最新标准 4.儿童区胶垫与游具配套选择（百灵/万德），标准为500X500。 5.地材与地材之间用W10XT8mm 不锈钢条收口。 6.所有踏步要有防滑处理，详见：百胜最新标准 7.新品地耐吉地垫的使用原则修改如下： 相对2150mm双扇标准门，使用1900mm x 1100mm 相对2400mm、2700mm双扇标准门，使用2150mm x 1100mm 相对2150mm单扇标准门，使用1000mm x 800mm 相对2400mm、2700mm单扇标准门，使用1100mm x 800mm 墙面立面： 1.iptv电视要在墙面上体现出来离：电视机采用吊挂式时, 考虑到安全的角度,电视机安装高度底边离地2000~2200mm.吊挂的位置须靠 近柱面或墙面,屏幕向前倾斜10度，以争取更广阔的视角；采用嵌墙式,电视机的安装高度底边离地1500~1700mm,采用这种方式安装时电视机下方应避免设置座位，为避免人去触摸而造成安全影响。