麦当劳管理成功的秘诀
麦当劳管理成功的秘诀
麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量Quality、服务Service、清洁Cleanliness和价值Value，即QSC&V原则。这是最能体现
麦当劳特色的重要原则。Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如，
牛肉食品要经过40多项品质检查;食品制作后超过一定期限汉堡包的时限是20-30
分钟、炸薯条是7分钟，即丢弃不卖;规
定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何
时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱
心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守
的清洁工作标准。Value代表价值，是后来添加上的准则原来只有Q、S、C，加上V是为
了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。也可以说，QSC&V原则
不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有
麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。
从店员进店第一天起就一再重复诉说qscv观点，只到把员工训练成忠诚的qscv的信
奉者为止。
SAS卡尔森观点：
l 、要诚心诚意提供客户服务就不能依赖上级的指示和死板的规定，因为编写这些
规定的人离着客户太远了。
2 、要鼓励生产人员、运输人员、销售人员等第一线员工提出构想，并赋予他们做
出决定和采取行动的职权。
3、如果通过传统的指挥链向上级请示，才能处理个别客户的疑难杂症，不仅会影响
处理实效，更会陆续丧失忠诚的顾客。
4、中层经理改变工作方向由管人为主变为以市场为主
5、传统金字塔结构要彻底压平
6 、鼓励接受组织上下颠倒的变革
7、企业改革重点及阻力主要是部门主管，而不是员工。
：检查监督
为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度
考评，二是公司总部的检查，三是抽查在选定的分店每年进行一次。公司总部统一检查的
表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等;公
司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重要档案等，详略不等。
而对每个分店的一年一次的检查一般主要由地区督导主持，主要检查现金、库存和人员等
内容。地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生，柜台服务员为顾客服务的态度和速度等。
：培训体系
麦当劳非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系。这为受许人成功经营麦当劳
餐厅、塑造“麦当劳”品牌统一形象提供了可靠保障。麦当劳的培训体系是在职培训与脱
产培训相结合。脱产培训主要是由位于芝加哥的汉堡大学Hamburger
University完成。汉堡大学是对分店经理和重要职员进行培训的基地。1992年在
北京开办的中国第一家麦当劳餐馆的4名管理人员就毕业于汉堡大学。汉堡大学提供两种
课程的培训，一种是基本操作讲座课程BOC，目的是教育学员制作产品的方法、生产及质
量管理、营销管理。作业与资料管理和利润管理等，另一种是高级操作讲习课程AOC，主
要用于培训高层管理人员培训上，其内容包括QSC&V的研究、提高利润的方式、房地产、
法律、财务分析和人际关系等。中国地区汉堡大学已经由香港迁至上海。
：联合广告基金
设立广告基金是麦当劳的重要营销策略。
由于大部分加盟者只有一家或少数几家店，不可能负担大部分广告费用，而大家联
合起来，就可以筹集到较丰厚的广告基金。为了能够让麦当劳在更大范围做电视广告，1966年麦当劳总部决定建立联合广告基金制度，并组建了麦当劳全国加盟者联合广告基金会，基金会的资金来源于参加这一计划的加盟店和麦当劳公司直营店，其额度大约占每年
总营业额的3%-4%。麦当劳除了总公司广告部以外，在美国各地还有若干个广告基金。这样，品牌宣传的广告经费就充足了。经营者们利用这笔巨大的款项，可以做强势广告宣传。
在宣传“麦当劳”品牌的过程中，坚持统一广告与区域性广告相结合的原则。即不同
的地区、不同的广告基金，在宣传同一个品牌时可以实行不同的创意。也就是说，各个地
区是根据自己地域的促销重点和当地价值观、消费习俗等作不同的广告设计来对同一个汉
堡包进行宣传。这也是麦当劳公司特许经营体系独具特色之处。
：房地产经营策略
麦当劳公司的收入主要来源于房地产营运收入、从加盟店收取的服务费和直营店的盈
余三部分。由于加盟者一般都没有足够的资金支付3万美元的土地费用和4万美元的建筑
费用，也常无力争取贷款。麦当劳公司就负责代加盟商寻找合适的开店地址，并长期承租
或购进土地和房屋，然后将店面出租给各加盟店，获取其中的差额。这是麦当劳公司收入
的主要来源。这实质是麦当劳房地产公司为实施房地产策略而成立的公司用各加盟店的钱
买下房地产，然后再把它租给出钱的加盟店。这种房地产经营策略，实际上是把第一债权
人的权利转让给了麦当劳房地产公司，以使它能具备从银行取得贷款的资格。这既解决了
加盟者开店的资金困难，又增加了麦当劳公司的收入，同时，通过控制房地产，更有利于
麦当劳加强对受许人的管理。资料表明，至20世纪80年代中期，麦当劳的近万家餐馆中，有60%的房地产权属于麦当劳总部，另40%是由总部出面向当地房地产主承租的。由此，
房地产收入成为麦当劳的主要收入。麦当劳收入的1/3来自直营店，其余来自加盟店，其中，房地产收入占这部分收入的90%。
：合作关系
麦当劳在处理总部与分店关系上非常成功，主要有三个特点：
其一是麦当劳收取的首期特许费和年金都很低，减轻了分店的负担;
其二是总部始终坚持让利原则，把采购中得到的优惠直接转给各特许分店;
其三是麦当劳总部不通过向受许人出售设备及产品来牟取暴利许多特许组织都通过强
卖产品的方式获得主要利润，这就容易使总部与分店发生冲突。麦当劳的诚意换来了加盟
者和供应商的忠诚，麦当劳与加盟者、供应商的关系是相互制约、共存共荣的合作关系。
这种共存共荣的合作关系，为加盟者各显神通创造了条件，使各加盟者营销良策层出不穷，这又为麦当劳品牌价值的提升立了汗马功劳。如，风靡全世界的“麦当劳叔叔”就是一个
成功的加盟者与广告公司创造出来、总公司启用并推广的，“联合广告基金会”模式也是
由麦当劳加盟者创立1996年的、被总公司采用的。另外，加盟者对总公司的合理建议，
也形成了动力，促进了麦当劳公司的改革，从而“麦当劳”品牌增强了市场竞争力，麦当
劳公司也获得更大的发展。
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麦当劳管理成功的秘诀
麦当劳管理成功的秘诀 麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准是质量Quality、服务Service、清洁Cleanliness和价值Value，即QSC&V原则。这是最能体现 麦当劳特色的重要原则。Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如， 牛肉食品要经过40多项品质检查;食品制作后超过一定期限汉堡包的时限是20-30 分钟、炸薯条是7分钟，即丢弃不卖;规 定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何 时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱 心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守 的清洁工作标准。Value代表价值，是后来添加上的准则原来只有Q、S、C，加上V是为 了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。也可以说，QSC&V原则 不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有 麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。 从店员进店第一天起就一再重复诉说qscv观点，只到把员工训练成忠诚的qscv的信 奉者为止。 SAS卡尔森观点： l 、要诚心诚意提供客户服务就不能依赖上级的指示和死板的规定，因为编写这些 规定的人离着客户太远了。 2 、要鼓励生产人员、运输人员、销售人员等第一线员工提出构想，并赋予他们做 出决定和采取行动的职权。 3、如果通过传统的指挥链向上级请示，才能处理个别客户的疑难杂症，不仅会影响 处理实效，更会陆续丧失忠诚的顾客。 4、中层经理改变工作方向由管人为主变为以市场为主 5、传统金字塔结构要彻底压平 6 、鼓励接受组织上下颠倒的变革 7、企业改革重点及阻力主要是部门主管，而不是员工。 ：检查监督 为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度
麦当劳发展营运管理
麦当劳发展营运管理 麦当劳（McDonald's）是全球最著名的跨国餐饮企业之一，也 是快餐业的巨头。它的成功离不开其独特的发展营运管理模式。本文将探讨麦当劳是如何建立起其独特的发展营运管理系统，并取得全球成功的。 麦当劳的成功始于其创始人兼首席执行官雷·克罗克（Ray Kroc）的创新和领导。克罗克在20世纪50年代首次接触到麦当劳，并被尽善尽美的操作程序所吸引。他立即看到了这个商机，并于1955年与麦当劳兄弟合作，在美国开设了第一家麦 当劳餐厅。克罗克的创新之处在于将麦当劳餐厅打造成了一个标准化的连锁店模式。他将餐厅操作规程进行了系统化和科学化，以保证每家餐厅提供相同的食品和服务质量。这不仅提高了顾客体验，而且使麦当劳得以快速扩张。 麦当劳的发展营运管理模式主要分为两个方面：供应链管理和服务运营管理。供应链管理保证了每家餐厅得到新鲜和高质量的食材，并在全球范围内实现了标准化的供应。麦当劳与许多供应商建立了长期合作关系，并确保食材的质量和成本稳定。此外，麦当劳还引入了先进的信息技术，通过网络化的供应链系统来管理原材料订购、库存控制和配送等关键环节。这使得麦当劳能够实现高效和快速的供应链管理，以满足不同地区和市场的需求。 服务运营管理是麦当劳的另一个关键方面。麦当劳致力于提供快速、友好和高效的服务，以满足顾客的需求。麦当劳实施了一套严格的员工培训和工作标准，以确保每位员工都能提供卓
越的服务。麦当劳还引入了自动化技术，如自动点餐机和自动支付系统，以提高服务速度和减少错误。另外，麦当劳还定期进行顾客满意度调研，以及时获得顾客的反馈和建议，来不断改进其服务质量。 麦当劳还通过创新和市场营销来推动其业务增长。麦当劳不断推出新产品，以吸引和满足顾客的需求。例如，麦当劳率先引入了儿童套餐和早餐套餐，以满足不同消费群体的需求。此外，麦当劳还与知名品牌合作，如迪士尼和玩具反斗城，通过联合推广来吸引更多的顾客。麦当劳还通过不断改进其店面形象和装修风格，以保持品牌的新鲜和时尚感。 在全球市场上，麦当劳还采取了与不同国家和地区的特点相结合的策略。麦当劳在不同国家和地区开设的餐厅不仅提供本土化的食品选择，还根据当地文化和习俗进行了店面装修和服务设计。这使得麦当劳在全球范围内能够融入当地市场，满足当地顾客的需求。 总之，麦当劳的成功离不开其独特的发展营运管理模式。通过建立高效的供应链管理和卓越的服务运营管理，麦当劳能够在全球范围内实现快速扩张和高质量的食品服务。同时，麦当劳还通过创新和市场营销来满足不同消费者群体的需求。麦当劳的成功经验对于其他企业在发展营运管理方面提供了宝贵的经验和启示。麦当劳（McDonald's）作为一家全球连锁快餐品牌，其成功离不开其独特的发展营运管理模式。通过不断创新和优化，麦当劳建立了高效的供应链管理和卓越的服务运营管理，这使得它能够迅速扩张，并成为全球范围内最受欢迎的快餐品
麦当劳值班管理要点 (1)
值班管理要点 入门篇 # 训练流程： 1：工作站及训练元鉴定；2：麦当劳的管理跃进；3：区域管理(16班次)；4：基本值班管理课程；5：区域管理内部鉴定；6：值班管理（12班次）；7：值班管理外部鉴定；8：高级值班管理课程。 工作站及训练员鉴定 # 工作站共分几组？六组（A、B、C、D、E、F） A组（殷勤款待，清洁、卫生消毒和食物安全，安全/保安，团队合作）；B组（薯条，麦香鸡/麦乐鸡/麦香鱼/派，烘包，午餐/晚餐煎区）；C组（早餐煎区，调理，外围与大堂或初级服务）；D组（开铺、转更、打烊-服务区，打烊-生产区，奶昔/新地/圆筒冰淇淋/麦旋风）；E组（开铺-生产区，转更-生产区）；F组（维护保养，滤油，生产控制） # 你要训练几名员工，几个工作站？ 两名员工（一名新员工，一名有经验的员工），两个工作站。 麦当劳的管理跃进 # 对值班经理的期望是什么？ 一：绩效要求 1：持续一致地为每一位顾客提供高品质的产品； 2：提供杰出的服务； 3：确保餐厅和外围干净整洁，富有吸引力，经过精心的维护保养，配备了正确的设备，为顾客和员工提供一个安全称心的环境； 4：通过以身作则和有效的沟通来展现领导风格。 二：专业形象 # 何时对你进行何种鉴定？ 1：内部鉴定，由你的教练完成，在你完成所有的工作站和结束区域管理训练之际； 2：外部鉴定，有地区督导或持牌人完成，在你完成值班管理单元之后。 # 麦当劳历史上重大事件？ 1955年4月15日，第一家麦当劳诞生了； 1961年，汉堡大学落成； 1966年，麦当劳叔叔首次亮相； 1968年，巨无霸登场； 1974年，麦当劳叔叔之家落成； 1975年，烟肉蛋； #麦当劳是由哪三种人形成一个稳定的三角关系？ 雇员、持牌人和供应商。85%的餐厅是由近4500名持牌人负责管理。 # 我们的远景： 成为全球最佳用餐经验的快速服务餐厅。 成为在每一城市，每一时刻，为每一顾客提供最佳用餐经验的快速服务餐厅。---深圳 # 我们的价值观： 1：我们将努力为顾客提供独一无二的QSC&V； 2：我们始终致力于我们的人员； 3：我们要将公正、诚实的态度体现企业的各个方面； 4：我们要不断向餐厅所在的社区给予回馈；
企业管理案例分析 麦当劳
实用案例2 麦当劳：有效实施管理控制 1955年，克洛克在美国开办了第一家麦当劳快餐店，然后迅速发展，在每个州都建立了连锁店，并于1967年在加拿大开办了首家国外分店。至1983年麦当劳在美国国内的分店已超过6000多家，并将业务拓展到了全世界40多家，在全球范围内广受欢迎。麦当劳可以说形成了自己的快餐文化，每天都有1800多万人光顾麦当劳。 其实，麦当劳菜单上的品种并不多，都是一些美国人常吃的“汉堡包”、“炸薯片”之类的食品，并无什么特别之处,而且几十年一贯制，在品种上几乎没有什么改变和创新。那么，是什么吸引人们趋之若鹜,百食不厌呢?说起来很简单，人们爱吃快餐，图的就是其快捷方便、价格低廉、新鲜可口、清洁卫生的特点,而麦当劳公司正是以几十年一贯的优质服务,赢得了大众的喜爱。 在快餐业中，保证产品质量和服务水平是成功的关键。道理虽然简单,但其管理和控制的难度是很大的，尤其是像麦当劳这样的大型连锁店，在世界各地拥有上万家分店，要保证始终如一的优质产品和服务，其管理和控制的难度可想而知。因此,麦当劳在采取连锁经营这种方式实现规模扩张的同时，非常注重对各连锁店的管理和控制工作，制定了一整套周密、完善的管理办法，强调从原料的生产到加工、烹制程序及售卖乃至厨房布置一条龙的标准化严格管理.使麦当劳的顾客,无论在世界各地的哪一家分店,享受的产品和服务都是没有差别的. 麦当劳公司通过授予特许权的方式来开辟连锁店，目的是采用这种激励机制,使分店经理人员成为麦当劳的合伙人，分享其经营利润,从而把工作干得更为出色.这种制度在无形中对其扩展的业务产生了约束和控制的作用。 另一方面，麦当劳公司在出售其经营特许权时非常慎重.总是通过充分的调查和了解，选择恰当的人选，对已获得特许权的经理人员,一旦发现不合要求，就当机立断,撤销授权。法国的一家麦当劳分店，就因为在快速服务和卫生方面不合标准，尽管盈利丰厚，还是被撤销了经营权.麦当劳公司认为，如果不采取这样严格的控制，一家分店产生的不良影响会影响其他分店的生意,从而损害整个公司的声誉。 麦当劳公司花费大量的时间和精力,对快餐店的日常工作,如制作汉堡包、炸薯条、清理餐桌等进行了细致的工作分析和研究，找出了各项工作的最佳操作方式，编制成详尽的程序规则和质量控制标准，要求世界各地的麦当劳经营者和员工都严格按照这些规程，进行标准化、规范化的作业.为确保这些规章制度都能得以准确地理解和执行，公司还开办专门的培训中心——汉堡包大学，所有的经营者都要在这里接受为期一个月的培训，然后再对所有工作人员开展培训工作。 为保证每项规章制度都能严格地贯彻执行，麦当劳公司总部的管理人员经常对世界
麦当劳的经营管理模式
麦当劳的经营管理模式 作为麦当劳品牌最重要的外部特征,麦当劳视觉识别系统的色彩应用以惊人的低成本、高附加值作用于麦当劳企业品牌,在麦当劳的标志、标准字体、标准色和辅助色、吉祥物、环境、标识标牌、产品包装、员工制服等方面大量应用,为麦当劳创造了惊人的价值。下面店铺就为大家解开麦当劳的经营管理模式，希望能帮到你。 麦当劳的经营管理模式 麦当劳的人力资源管理有一套标准化的管理模式，这套管理模式具有鲜明的独特性。 不用天才与花瓶 麦当劳不用所谓“天才”，因为“天才”是留不住的。在麦当劳里取得成功的人，都得从零开始，脚踏实地工作，炸薯条、做汉堡包，是在麦当劳走向成功的必经之路。这对那些不愿从小事做起，踌躇满志想要大展宏图的年轻人来说，是难以接受的。但是，他们必须懂得，麦当劳请的是最适合的人才，是愿意努力工作的人，脚踏实地从头做起才是在这一行业中成功的必要条件。在麦当劳餐厅，女服务员的长相也大都是普通的，还可以看到既有年轻人也有年纪大的人。与其他公司不同，人才的多样化是麦当劳的一大特点。麦当劳的员工不是来自一个方面，而是从不同渠道请人。麦当劳的人才组合是家庭式的，年纪大的可以把经验告诉年纪轻的人，同时又可被年轻人的活力所带动。因此，麦当劳请的人不一定都是大学生，而是什么人都有。麦当劳不讲求员工是否长得漂亮，只在乎她工作负责、待人热情，让顾客有宾至如归的感觉，如果只是个中看不中用的花瓶，是不可能在麦当劳待下去的。 没有试用期 一般企业试用期要3个月，有的甚至6个月，但麦当劳3天就够了。麦当劳招工先由人力资源部门去面试，通过后再由各职能部门面试，合适则请来店里工作3天，这3天也给工资。麦当劳没有试用期，但有长期的考核目标。考核，不是一定要让你做什么。麦当劳有一个
麦当劳公司在管理方面给我们的启示
麦当劳公司在管理方面给我们的启示 一、麦当劳公司发展简介 麦当劳公司（McDonald's Corporation）NYSE：MCD是全球最大的连锁快餐企业。是由麦当劳兄弟和Ray Kroc在50年代的美国开创的、以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。 1948年，美国人理查德和莫里斯·麦克唐纳兄弟，关掉了老式的餐馆，然后以一种不同的方式重新开业。这就是位于加利福尼亚州圣贝纳迪诺路边的第一家具有真正麦当劳含义的餐厅。 餐厅一改往日传统的供餐方式，所售食品如汉堡包、油煎食品，甚至奶昔和苏打水等饮料，全部采用纸制品包装出售，由于出售的食品便于携带，那些驾车路过的人不用离车就能解决用餐问题，因此深受顾客欢迎。另外，餐厅还采用简单、重复的流水作业方式制作食品。就这样，在参照了工业流水线和商业厨房的基础上，一种新式快餐诞生了。伴随着它的出现，一种新的生活方式也随之向全美各地蔓延，以至后来影响到整个世界。 1954年，雷·克罗克获得了麦克唐纳兄弟的麦当劳专营权，以麦当劳的经营方式在全世界推广麦当劳连锁店。在克罗克以及继任者费雷德·特纳等人的带领下，对麦当劳的经营方式进行规划化。麦当劳采用颁发许可证的方法，对每一个分店进行规范化管理，确保所售食品能有统一的标准和质量，这一制度沿用至今；另外，麦当劳主要采用临时工、计时工的方式，计时工占全部员工的比
例达到95%以上（山口光太，1986），以降低劳动成本。 当前，麦当劳在全世界有30000余家分店。在世界范围内推广，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。麦当劳已经成为全球餐饮业最有价值的品牌。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。在美国，最大的牛肉、猪肉和土豆的买主是“麦当劳”，最大的零售业主是“麦当劳”。“麦当劳”是美国头号玩具发放单位，也是儿童游乐设施最大的供给者。96%的美国中小学生能认出“麦当劳叔叔”，1/8的美国蓝领工人给麦当劳干过活。麦当劳的品牌是全世界最著名的品牌。黄色的双拱形M字比基督教的十字还普及（艾里克·施洛瑟，2002）。 麦当劳的规模优势，使它获得了无可匹敌的竞争优势，如今麦当劳已经成为快餐行业的领袖。麦当劳公司作为垒球性的快餐连锁集团．有其独特的经营、管理方式。 二、麦当劳公司的经营与管理 1.经营理念管理和规范管理 在麦当劳的创立初期．就为自己设立了快餐店的三个经营理念．后来又加上“V”信念．构成麦当劳快餐店完整的 O、S、C、V经营理念。 Q(Quality)——是指质量、品质。麦当劳对原料的标准要求极高，面包不圆和切口不平都不用．奶浆接货温度要在4摄氏度以下．高一度就退货，一片小小的生肉饼要经过40多项质量控制检查等等。因为麦当劳对顾客的承诺是永远让顾客享受品质最新
麦当劳公司员工管理守则
麦当劳公司员工管理守则 麦当劳公司是一家全球知名的快餐连锁店，拥有广泛的顾客群体和销售网络。作为一家经营快餐业务的公司，麦当劳一直致力于打造一个高效、优质的员工团队，使得顾客能够在愉快的氛围中享用美食。为了确保员工运作的顺畅和工作效率的提升，麦当劳制定了相应的员工管理守则。 一、服从守则 作为麦当劳员工，基本守则是服从公司的规定和指示。员工们需要全面理解和遵守规章制度，并按时按量履行工作职责。公司在这方面提供了培训和教育，以便员工们能够更好地理解和遵守此类守则。 二、团队合作 麦当劳特别注重团队合作，认为这是整个企业的核心竞争力。员工们需要在工作中遵循协作和合作原则，做好自己的本职工作，积极沟通，协调工作进程，共同完成任务。 三、工作纪律 麦当劳在员工工作的过程中，特别注重工作纪律。员工们必须保持工作状态，不失时机地完成任务，把握工作节奏，切实提高工作效率。此外，不做无关工作，不带私人物品，严禁吸烟等行为。 四、安全与卫生
关心员工的安全和健康，是麦当劳公司的重要守则之一。员工们在工作场所要按照规章制度，做好每项工作，避免工伤事故的发生。员工们在日常工作中必须保持切实可行的卫生习惯，做好工作间的卫生及个人卫生。 五、保护公司机密 麦当劳公司存在一定的商业机密，员工们必须承诺并严格遵守不窃取或泄露公司机密的守则。公司对于发生类似问题会进行调查，严厉打击企图侵犯公司利益的行为。 六、优质服务 麦当劳公司一直以来都在强调优质服务的重要性，因此要求员工对待顾客必须有礼貌、热情，及时处理客户提出的各项要求。而为顾客服务是一项重大的责任，在员工管理守则中，麦当劳公司要求员工要严格履行这一责任，不断提高服务效率和服务品质。 七、保护公司名声 保护公司声誉，严格对待工作方式，是麦当劳员工管理守则的重要一环。公司要求员工们在工作中严禁故意诋毁竞争对手或同行业企业，遇到问题及时进行协调，维护公司的声誉。 八、合理使用公司资源 在工作环境中，员工们需要合理使用公司的资源，包括机器设备、用品设备以及人员等。麦当劳公司尽其所能为员工们提供良好的工作环境，为员工们的工作提供支持，员工们需要珍惜这一环境，使其持续不断地改善。
麦当劳管理成功的秘诀.doc
麦当劳管理成功的秘诀 麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。提供服务的最高标准是质量(Quality)、服务(Service)、清洁(Cleanliness)和价值(Value)，即QSC V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如，牛肉食品要经过40多项品质检查;食品制作后超过一定期限(汉堡包的时限是20-30分钟、炸薯条是7分钟)，即丢弃不卖;规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值，是后来添加上的准则(原来只有Q、S、C)，加上V是为了进一步传达麦当劳的向顾客提供更有价值的高品质的理念。也可以说，QSC V 原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。这是麦当劳规范化管理的重要内容。 从店员进店第一天起就一再重复诉说qscv观点，只到把员工训练成忠诚的qscv的信奉者为止。 SAS卡尔森观点： l 、要诚心诚意提供客户服务就不能依赖上级的指示和死板的规定，因为编写这些规定的人离着客户太远了。 2 、要鼓励生产人员、运输人员、销售人员等第一线员工提出构想，并赋予他们做出决定和采取行动的职权。 3、如果通过传统的指挥链向上级请示，才能处理个别客户的疑难杂症，不仅会影响处理实效，更会陆续丧失忠诚的顾客。 4、中层经理改变工作方向由管人为主变为以市场为主 5、传统金字塔结构要彻底压平
麦当劳的用人管理制度
麦当劳的用人管理制度 麦当劳是全球领先的快餐连锁企业之一，在全球拥有数千 家门店，其用人管理制度早已经被业内视为行业典范。麦当劳的用人管理制度建立在对员工的关爱和尊重上，注重员工培训和发展，同时也注重员工的劳动权益，保障员工的合法权益。下面我们就来详细介绍麦当劳的用人管理制度。 一、用人原则 麦当劳的用人原则是“以人为本”，即将员工放在第一位，尊重和关爱员工。在招聘过程中，麦当劳注重面试和考察员工的综合素质和背景，不是单纯地看工作经验和技能，而是会考虑员工的个人兴趣、价值观、团队协作能力和沟通能力等全方位因素。 二、培训与发展 麦当劳注重员工培训和发展，因为公司坚信员工是公司发 展的重要基石。公司为新员工提供系统的培训课程，包括开店前培训、工作中培训、晋升课程等，使员工能够了解公司的文化、产品、工作流程等，更好地适应和胜任工作。同时，麦当劳还注重员工的职业发展和晋升，为员工提供广泛的晋升机会，让员工可以在公司中不断提高自己的技能和素质，实现自我价值的提升。 三、员工激励机制 麦当劳建立了完善的员工激励机制，除了提供有竞争力的 薪酬和福利待遇外，还设立了丰富的奖励机制，给优秀员工提供荣誉表彰和晋升机会。同时，公司也注重员工的安全和健康，提供充分的劳动保障，让员工可以安心工作。
四、员工关爱措施 麦当劳非常注重员工的关爱和福利，为员工提供多种福利 措施，包括： •医疗保险：公司为员工购买医疗保险，为员工的健康提供保障； •休假制度：公司为员工提供带薪休假和病假，让员工可以合理安排自己的休息时间； •职工食堂：公司在各个门店设立职工食堂，让员工可以享受优质餐饮服务； •团队活动：公司定期组织各种团队活动，如运动会、篮球比赛等，增强员工之间的团队合作和凝聚力。 五、劳动权益保障 麦当劳注重员工的劳动权益，严格遵守国家劳动法律法规，保障员工的合法权益。在员工入职时，公司会就员工的工资、福利、休假等方面签订合同，确保员工的利益得到充分保障。同时，公司还建立了举报制度，鼓励员工发现违法违规行为时及时举报，保障员工合法权益。 六、总结 麦当劳用人管理制度是建立在尊重、关爱和保护员工权益 的基础之上的。这种管理制度从招聘到培训和发展，再到激励和关爱措施的设立，全方位地注重员工的需求和利益，营造了可持续发展的企业文化。未来，麦当劳将继续秉承“以人为本”的用人理念，为员工提供更多的发展机会和保障措施，成为更加优秀的企业。
麦当劳服务管理
一、效劳的定义： 通过特定的方式、方法、态度、技巧和情绪,以一个行动的努力满足顾客物质需求、精神需求和便利需求,进而创造顾客新的需求. 二、效劳的目的： 通过 ,增加回头客,提升营业额. 三、效劳标准： 提供热辣、新鲜的产品 提供快捷、准确的效劳,可靠、热心、朋友半的效劳,超出期望、印象深刻的效劳,使顾客获得一种愉快的就餐体验. 顾客等候时间：顾客参加排队行列至开始点膳时间,不超过 分. 顾客接受效劳时间：顾客接受点膳开始至“欢送再次光暂时间, 规定不超过 分钟. 有效、快捷地处理顾客投诉. 四、效劳政策： . 〔细心、爱心、关心〕 顾客永远第一. 活力、年轻、冲动. 即将动手做事没有借口. 钟 ,
一切取决于你 五、效劳程序： 大门口有员工“欢送光临餐厅〞和“先生,慢走,欢送再度光 临〞 ,一定微笑热情慷慨.如果是下雨天,门口有员工专门维顾客雨伞配上 塑料套. 柜台效劳员对走向柜台的点膳的顾客大声说：“欢送光临〞 . 接受点膳. 问询、建议(诱导)销售.一方面要设身处地为顾客着想,询 问清晰,例如：您是在这儿吃还是外带另一方面也要抓紧机会增加销售额,不放过促销时机,例如：再来一杯大可乐吗重复顾客所点的 内容(特殊当产品较多,记不太清晰的时候) 收银机键入顾客所点的 内容. 告之顾客款数. 采集产品： 按一定的顺序：奶昔一一冷饮一一热饮一一堡一一派一一薯条圣代. 按一定方向放置：标志面向顾客,薯条靠在堡上. 手不能碰到产品,也不能倒出本餐架. 切记,在营业顶峰时,柜台员工一定要小跑步,以加快效劳速度. 缩短走动路线,争取一次拿几份产品. 注意沟通：需要什么产品,已拿走什么产品,特殊是特殊点膳.
麦当劳的员工培训管理方法-餐厅经理是怎样炼成的
麦当劳的员工培训管理方法-餐厅经理是怎样炼成的 麦当劳一直坚信，“人才是我们最重要的资产”，而学习是成功的必要条件。通过学习、训练和发展，员工可以在提升岗位技能、领导能力和管理技巧的同时，获得更多的发展机会。很多人在麦当劳餐厅收获了第一份工作经验，并踏上了通往成功的道路。 麦当劳中国训练、学习与发展副总裁兼麦当劳中国汉堡大学校长李曼霞女士说得很好：“在麦当劳，我们重视员工的成长以及工作的满意度，这不仅仅因为这是我们应该做的，更因为我们的领导团队和顾客都需要它。麦当劳的愿景就是为顾客提供‘完美用餐体验’。而这些都需要通过员工的完美执行来实现。” 培训：铺就成长之路 麦当劳的训练、学习和发展系统涵盖了企业所有的员工，同时针对员工核心能力、领导能力和专业能力的提升，设计了一系列符合使用者需求的训练课程和训练实践。在每一个不同的工作职责阶段，结合“绩效发展系统”为员工提供相适应的培训活动。 这些训练课程在全国各个训练中心展开，每年接受培训的人员近万人次。训练活动的设计都是由麦当劳公司或和外部专业训练机构合作开发的。从新员工加入餐厅的第一天起，学习、训练和发展就贯穿于员工的整个职业生涯。在麦当劳，从餐厅计时员工发展进入餐厅月薪管理组，再晋升为公司的中高层管理者，甚至成为总经理，每一个发展阶段都有清晰的培训方案和实施步骤，保证每位员工在每次的职责变换和职涯发展时都有配套的学习和发展的机会（见图表1）。 新员工从加入麦当劳的第一天起，就踏上了公司为之设计的“成功之路”。每位新员工在完成一次和二次职前简介的同时，都将遵循“员工发展手册”的指引，开始接受四个基本岗位训练（殷勤款待，清洁、卫生消毒和食品安全，安全和保全，团队合作）确保其工作之初就能保持麦当劳服务的高水准。 在餐厅，即使是根本没有餐饮行业工作经验的新员工，面对各项工作也毋须担心，“员工发展手册”包括了所有与岗位相关的训练资料（见图表2）。训练资料和训练程序都由员工训练员和餐厅管理组跟踪负责，他们共同为员工制定个人训练计划，并在餐厅中循序渐进地对员工开展训练，直至大家都能熟练掌握并严格执行岗位标准。每半年组织一次的激励计划还将对表现优秀的员工给予认知和鼓舞。 员工训练员是员工成长至餐厅管理组的必经之路。员工训练员是麦当劳在员工队伍中精心挑选出来的佼佼者，他们通过所有岗位标准考核并符合训练人员的特质。“准备、呈现、试做、追踪”是麦当劳训练系统中最基础的技能，员工训练员熟练掌握这些训练技能，成为了餐厅营运训练系统中最基础的一环。员工训练员的工作职责会在“员工训练员手册”中清楚列出（见图表3）。 助跑：从训练员到员工组长
麦当劳的人力资源管理体系
麦当劳的人力资源管理体系 麦当劳是一家全球知名的连锁快餐品牌，它的成功主要归功于其卓越的人力资源管理体系。作为一家服务行业企业，麦当劳的核心竞争力在于其服务质量和员工的工作效率和满意度，因此，管理员们认识到在企业成功的过程中，人力资源管理至关重要。 麦当劳人力资源管理体系的主要目标是确保企业稳定发展和员工满意度的提高，这也是企业长期稳定发展的关键所在。该企业所采用的人力资源管理体系有以下几大特点。 1. 以员工为中心的管理思路 麦当劳非常注重员工文化和团队精神的形成，认为员工是企业最有价值的资源，在历年来一直以优质的待遇和福利吸引和留住优秀的员工。同时，为了帮助员工自我发展，麦当劳也提供了一系列的培训机会，从而使员工不断成长并提高企业的整体实力。 2. 以奖励激励员工 麦当劳非常注重奖励制度的建立和完善，为员工提供了一系列的成长和晋升机会，如内部培训、职业发展等。此外，麦当劳还设置了一套先进的绩效考核体系，以对员工的成长和表现进行评估和奖励，从而激励员工为企业做出更多的贡献。 3. 关注员工的健康和福利
麦当劳为员工提供了健康的工作环境和完善的员工福利。企业在设立麦当劳餐厅时就会考虑员工的工作环境，并制定了一套健康的工作制度和作息时间。此外，企业还提供了一系列的健康和福利保障，如劳动保险、医疗保险、职业病保险等。 4. 强调员工的参与和沟通 麦当劳非常注重员工的参与和沟通，为员工提供了一套开放和沟通的机制，以解决员工提出的问题和意见。同时，麦当劳还会定期开展员工满意度调查，从而了解员工的需求和意见，为企业的改进和进一步发展提供准确的信息支持。 总之，麦当劳的人力资源管理体系非常完善，已经成为企业成功发展和员工个人成长的有效途径。在未来，麦当劳将继续不断优化和完善管理体系，不断提高员工的工作效率和满意度。
麦当劳成功的秘诀
麦当劳成功的秘诀 麦当劳作为快餐行业的老大，竞争优势来自于独特和强大的培训体系。麦当劳一直把员工看作企业最重要的财富，给每一位员工创造学习的机会，促进了员工自身成长。以下是店铺为大家整理的关于麦当劳成功的秘诀，欢迎阅读! 麦当劳成功的秘诀：四个层面的评估体系 在培训评估这一环节，麦当劳做到了"反应、知识、行为、绩效"这四个方面的评估。 1反应 麦当劳使用评估表的方式收集学员的反应，及时做调整，力求使培训符合学员的需求。 2知识 即对讲师的评估。每一次课程结束后，都会针对老师的讲解技巧来作评估。 3行为 请受训人员的同伴或者直属主管做一个评估，经过训练之后，再作评估，学生必须要应用他所学的知识。 4绩效 执行之后会有他的主管来为他做鉴定，以确保训练的成果。 麦当劳成功的秘诀：新船员"的起航 新员工上班的第一天要接受麦当劳的企业文化教育。灌输文化，让员工了解组织愿景、宗旨、目标以及对员工的期望，通过这种方法来消除新员工心中的不安，从而更好的投入到新的工作中去。 麦当劳的服务员都被称作"CREW"，即"船员"的意思。这个称呼会让新员工感到这里所有的工作伙伴都在一条船上，这样既增进了亲切感，又增进了彼此之间的默契。 在新员工初步了解并熟悉企业文化后，根据《麦当劳工作手册》对新员工进行基本操作训练。麦当劳所有管理人员都是从学习普通服务人员的基本操作程序开始的。麦当劳的培训不是脱产培训，而是直
接走向工作岗位，新员工都有一名老员工带着，边学习边工作。 麦当劳成功的秘诀：从零开始的晋升制度 麦当劳不仅有完善的培训体系，还有以培训体系为支撑的快速晋升体制。员工可以清楚地看到职业发展路径，每一位有能力的员工都可以凭借自己的努力得到提升。 在麦当劳晋升发展的过程大致如下： 1、新员工要做4～6个月的实习助理。在这阶段，他是以一个普通班组成员的身份投入到公司各基层，要去做像炸薯条、收款、清洁工作及服务顾客，这些都是为了以后的工作积累管理经验。 2、二级助理，其工作岗位更带有实际负责的性质，要承担一部分的管理工作，比如订货、计划、排班、统计等等。 3、8～14个月后，如果表现出较强的能力和优秀的工作业绩，就有机会再次得到提升，成为一级助理，将肩负更多更重要的责任，要在餐厅中独当一面。为以后承担更重要的职位做好充分的准备。 4、优秀员工还可以凭借自己的能力再次晋升为经理，甚至是质量监督员，负责三至四家餐厅的工作，有机会去美国接受更高一级的训练，能力再次得到提高。若还有能力，依然可以继续被向上提升。 一个员工是否能得到提升，主要是看两个方面：一是看他领导的团队或部门的绩效如何，麦当劳强调的是团队绩效;二是看他是否可以找到接替他的人，从这点可以看出麦当劳十分重视新人的培养。 麦当劳成功的秘诀：全职业规划+分级培训 麦当劳在员工的发展上，倡导"传授一生受用的价值观与技能"的理念。在人员训练结构上，有两个重要的部分，一是Career-LongLearningPath(全职业学习通道);二是McDonald'sCenterofExcellenceforTraining(麦当劳全球人员学习发展中心，包括汉堡大学)。 不管是计时员工，还是高阶主管，根据其职业生涯的不同，制定不同的培训计划。麦当劳95%以上的管理人员是从员工做起的，员工进入管理层，麦当劳又会为其提供更多营运及管理方面的陪，还有机会去汉堡大学深造。这种全职业规划培训使麦当劳形成了一批稳定的
麦当劳值班经理一盘棋总结(一)
麦当劳值班经理一盘棋总结(一) 前言 作为一名资深的创作者，我有幸被赋予任务总结麦当劳值班经理一盘棋的经验。麦当劳作为全球连锁快餐品牌，其值班经理在餐厅运营中扮演着重要的角色。本文将就该角色的职责、技能要求以及工作中的挑战进行逐一梳理和总结。 正文 1. 职责 调度和协调 值班经理负责调度和协调餐厅内各个岗位的员工，确保各个工作环节的顺利运行。他们需要合理安排员工的上下班时间，确保人员配备符合餐厅的实际需求，并及时进行调整。 安全管理 值班经理承担着餐厅安全管理的责任。他们需要确保员工和顾客的人身安全，保持餐厅设备的正常运行，并制定相关的安全措施和应急预案。
服务质量监控 麦当劳以其高效、优质的服务而闻名，值班经理需要监控餐厅内的服务质量，确保顾客获得满意的用餐体验。他们需要培训和指导员工，提升他们的服务技能，解决投诉和纠纷。 2. 技能要求 领导能力 作为值班经理，良好的领导能力是必不可少的。他们需要能够鼓舞团队精神，激发员工的工作热情，并能够有效地管理团队成员，推动餐厅的运营。 沟通能力 与员工和顾客的良好沟通是值班经理成功的关键。他们需要清晰表达工作要求和目标，倾听员工和顾客的意见和反馈，并及时解决问题。 知识储备 值班经理需要对麦当劳的运营模式、产品和流程有深入的了解。他们应该掌握商品知识，了解市场需求，以便更好地服务顾客，提高餐厅的竞争力。
3. 工作挑战 压力管理 麦当劳是一个高强度的工作环境，值班经理需要承受巨大的压力。他们需要有效地应对压力，保持积极的工作态度，保证餐厅的正常运营。 时间管理 餐厅工作时间通常很长，值班经理需要合理安排时间，优先处理 紧急事务，确保工作的高效执行。 团队管理 团队管理是值班经理面临的另一个挑战。他们需要管理多元化的 团队成员，培育团队精神，并解决员工之间的冲突和合作问题。 结尾 麦当劳值班经理一盘棋，需要调度和协调、安全管理、服务质量 监控等多方面的能力。他们需要具备领导能力、沟通能力和丰富的知 识储备，同时还要面对压力管理、时间管理和团队管理等各种挑战。 通过我们的总结，我们希望可以为麦当劳值班经理这一重要角色的培 养和发展提供参考和帮助。
麦当劳管理制度范文
麦当劳管理制度范文 麦当劳是全球知名的连锁快餐品牌，其成功与高效的管理制度紧密相关。麦当劳管理制度以顾客需求为导向，注重员工培训和发展，推崇团结协作和公平公正的原则。本文将从麦当劳的员工培训与发展、团队管理、奖励与激励以及社会责任四个方面介绍麦当劳的管理制度。 一、员工培训与发展 麦当劳注重员工培训与发展，通过培训确保员工具备必要的技能和知识，并为他们提供晋升和职业发展的机会。具体而言，麦当劳的员工培训包括三个层次：新员工培训、在职员工培训和管理者培训。 对于新员工，麦当劳组织全面而系统的培训计划，包括产品知识、卫生安全、客户服务等方面的培训。新员工在上岗前需要完成一系列的培训课程，并通过考试取得证书。提供标准化的培训课程，有助于确保所有员工具备相同的专业知识和技能，并能够胜任各项工作任务。 对于在职员工，麦当劳提供持续的培训课程，以提升员工的专业水平和职业素养。员工可以根据自身需求和兴趣选择参加不同的培训课程，如面对顾客的沟通技巧、团队合作能力的培养等。同时，麦当劳还鼓励员工参加各种外部培训和学习机会，提升员工的综合素质和竞争力。 对于管理者，麦当劳提供专门的管理培训计划，帮助他们提升
领导力和管理能力。这些培训包括管理知识、团队管理、沟通技巧等内容，帮助管理者更好地完成工作任务，并发挥团队的潜力。通过对管理者的培训，麦当劳培养了一批具有专业素养和管理才能的管理人员，为公司的发展和扩张提供了强有力的后盾。 总之，麦当劳通过全方位的员工培训与发展计划，不仅提高了员工的专业素质和工作能力，也为员工的职业发展和晋升提供了良好的机会。 二、团队管理 麦当劳以团队合作和协作为核心价值观，通过良好的团队管理和激励机制，激发员工的工作热情和创造力，提高工作效率和质量。麦当劳的团队管理具有以下几个特点。 首先，麦当劳强调团队的多样性和包容性。在麦当劳的团队中，员工来自不同的文化背景、教育背景和专业背景。公司鼓励员工充分发挥自己的优势，充分融入团队，共同努力实现公司的目标。 其次，麦当劳注重鼓励和赏识员工的贡献和成就。公司定期评估员工的工作表现，并根据员工的贡献和成就给予相应的奖励和赏识。这不仅激励着员工的积极性和主动性，也增强了员工的归属感和忠诚度。 再次，麦当劳倡导开放和有效的沟通。公司建立了一套完善的
麦当劳标准化管理手册
麦当劳的创始人罗?克洛克说，连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。麦当劳从一家为过路司机提供餐饮的快餐店，迅速发展成为全球快餐业的龙头老大，其成功的最大关键就是数十年如一日的标准化管理。本书深度挖掘麦当劳内部经营管理标准化的八大方面:标准化的核心理念、品牌的标准化、服务的标准化、质量的标准化、管理的标准化、人才培训的标准化、特许经营的标准化以及异常状况的标准化，系统而详尽地剖析和总结了麦当劳取得成功的关键所在。麦当劳的标准化管理的成功经验值得我国所有企业特别是零售、餐饮企业学习和借鉴。麦当劳正是用这种标准化的生产方式向我们展示了一种恒久不变的口味、服务和美国文化。本书既可作为标准化管理教程，也可以作为执行力培训、学习用教材或参考。 图书目录 第一章 QACV——标准化的核心理念 一、Quality——一切用数字说话 1(精选原料 2(分秒必争，冷透热透 二、Service——100%顾客满意 1(卖的就是服务 2(方便快捷的服务 3(亲切友好的服务 4(体贴入微的关爱 三、(2leanness——让顾客吃得放心 1(广义的清洁 2(桌椅摆放有诀窍 3(店堂布置要巧妙 四、Value——最懂顾客的心 1(有营养，价格更合理 2(打造健康食品
3(用关心打动顾客 第二章品牌的标准化 一、独特标志的金色拱门 1(两个“M”天衣无缝的结合 2(红色与黄色:停下来注意 3(食品、欢乐、朋友——销售主张的核心 4(麦当劳的品牌金字塔 5(麦当劳的三大品牌价值二、迷人的品牌文化——“我就喜欢” 1(“我就喜欢”抓住年轻的心 2(品牌更新，全球统一 三、店址选择——商圈调查必不可少 1(确定商圈范围 2(进行抽样统计 3(实地调查 四、灵活选址——天时、地利、人和 1(碳当劳选址有原则 2(按部就班的店铺选址 五、独特的店堂设计——标准统一 1(红底衬托下的金色M 2(温馨的店面 3(保持特色，更趋完善 六、品牌宣传——售关怀，卖情意 1(每个汉堡都有情意 2(绿色公关，魅力无穷 3(麦当劳也是运动健将 4(赞助社会文化事业 5(热心公益事业 七、让“麦当劳叔叔”深入人心 1(锁定小顾客 2(把快乐带给大家 第三章服务的标准化一、让顾客满意的服务 1(与顾客打招呼
麦当劳的质量管理
麦当劳的质量管理 质量(Quality)是现代企业生存和发展的基础，作为世界级的连锁企业对产品质量有着严格的要求，有时对质量的要求近乎苛刻。 (一)严格制定操作标准，保持质量稳定 (1)在制作规格工艺上，麦当劳规定: 1)肉饼。所用牛肉为100的纯牛肉，不能有任何添加料。牛肉经机器切制成肉饼，每块肉饼重1.6盎司(约45克)，一磅牛肉必须出10块肉饼，直径为3.875英寸，厚度为0.222英寸。肉饼成份由83%的肩肉和17%的上等五花肉组成，脂肪含量为17%-20.5%。 2)面包。小圆面包的标准直径为3.5英寸，烤制时添加的糖含量要比精心计算的标准稍高，这样，才能使其提早抟变为棕色、此外，操作员工不得在面包上按任何指坑，否则必须丢弃不用。 3)汉堡包类。如一种带有莴苣和西红柿的汉堡包，制作前的标准重量为0.25磅，又称1/4磅汉堡包；所有汉堡包中的洋葱丝松含量只能是0.25盎司重；厨师制作汉堡包时必
须按规定动作翻个儿；而不能随意往上一抛让它翻个儿；麦香鱼的制作时间在3分45秒左右，误差仅为5秒；巨无霸上的芝麻必须是178粒才符合要求；任何一项牛肉食品，都必须经过40多项质量控制检查，方能出售。 (2)在成品存放保管上，麦当劳坚持不卖品位不达标的东西， 规定: 主要食品一旦出炉或制成，炸薯条超过7分钟、汉堡包超过10分钟、咖啡超过30分钟、苹果派或菠萝派(均为一种油炸甜馅饼）超过90分钟而未售出，尽管它们并没有腐烂变质，都必须毫不吝惜地予以扔掉，以保证这些食品味道的鲜美和纯正。可口可乐、雪碧、芬达等专用饮料，温度控制在4C，热红茶则必须控制在40C以上时再销售，软包装鲜牛奶、咖啡等都有严格的温度控制。 麦当劳炸薯条用的电脑炸锅能够及时、准确地反映出炸薯条时，油锅中热油温度与薯条本身温度的理想差值，并自动鸣声警告，从而使员工准确测定炸薯条的最佳品
麦当劳的人力资源管理
麦当劳的人力资源管理 吃过麦当劳快餐的人都知道，在任何一个麦当劳店，你所得到的汉堡都是一样的。这就是麦当劳的连锁标准化管理。麦当劳的人力资源管理也同样有一套标准化管理模式，包括如何面试，如何挖掘一个人的潜力，等等。 一、天才是留不住的 麦当劳不用天才，天才是留不住的。麦当劳请最适合的人才，愿意给你一个承诺，努力去工作的人。 麦当劳的员工不是只来自一个方面，而是从不同渠道请人。麦当劳的人才组合是家庭式的。去麦当劳可以看到有年纪大的人，也有年纪轻的人，年纪大的可以把经验告诉年纪轻的人，同时又被年轻人的活力所带动。因此，麦当劳请人不一定都是大学生，而是什么人都有。 二、鼓励员工永远追求卓越 麦当劳的管理人员95%要从员工做起，包括人力资源部经理。每当麦当劳北京公司要花1200万用于培训员工。包括平时培训或去美国上汉堡大学。麦当劳在中国有三个培训中心，培训中心的老师全都是公司有经验的营运人员。餐厅部经理以上人员要到汉堡大学学习，北京50家连锁店已有100多人在汉堡学习过。不单去美国、日本、新加坡，一些比较好的、他们没有去过的城市都去。麦当劳就是要让员工感觉有发展。 一个企业在发展中，一定要维护社会地位。发展员工时，不要总提钱。没有钱万万不能，钱也非万能。所以给员工以发展最重要。
培训就是让员工得到尽快发展。很多企业就像金字塔，越上去越小；麦当劳的人才体系像棵圣诞树，你能力足够大，就会让你升一层，成为一个分枝，再上去又成一个分枝，你永远有升迁的机会，因为麦当劳是连锁经营。 麦当劳给每一个员工规划一个很长远的计划来改善现在的情形。鼓励员工永远追求卓越，追求第一。当然，给每个人平等的机会，不搞裙带关系。 三、没有试用期 麦当劳的面试分三步：最初由人力资源部门去面试；第二步由各职能部门面试；第三步请他来店里工作三天，这三天也给工资。一般企业试工要三个月，有的六个月，麦当劳三天就够了。但通常看这个人适合做什么工作，他有哪些优点，可以来帮助麦当劳企业。 没有试用期，但有长期的考核目标。考核，不是一定要让你做什么，而是希望发展你。麦当劳有一个叫360°的评估，就是让你周围的人都来评估你：你的同事对你的感受怎么样?你的上司对你的感受怎么样? 在麦当劳里取得成功的人，都有一个共同的特点：从零开始，脚踏实地。炸土豆条、做汉堡包，是在麦当劳走向成功的必经之路。这对那些取得了各式文凭、踌躇满志想要大展宏图的年轻人来说，是难以接受的。但是，他们必须懂得，脚踏实地从头做起才是在这一行业中成功的必要条件。 与其他公司不同，人才的多样化是麦当劳的一大特点。麦当劳的