餐饮企业质检标准-餐饮 抽样 检验标准
质量检查标准手册
质检部工作流程
（一）、工作计划：
1、月度工作计划：明确月度工作计划，制定月度的检查计划（细化到每周检查内容）；
2、周工作计划：依照月度检查计划，制定周检查计划，细化到检查项目、检查时间、检查地点、责
任人、预期效果；
3、每日工作计划：依照周工作计划合理安排、实施检查；
（二）、做出工作总结：
1、月度总结：每月5号前做出上月工作总结（要求：对上月检查工作发现问题有全面汇总、分析，
对各部门、酒店工作及自身工作进行评估）；
2、半年总结：每半年的第一月10号之前做出半年工作总结（要求：对公司各部门、酒店及自身工
作的半年工作进行评估）；
3、年度总结：每年元月底前做出年度工作总结（要求：对公司各部门、酒店及自身工作的全年工作
进行评估）；
（三）、组织参加会议：
1、每周参加部门的质检会议，质检工作作为单项进行汇报；
2、每月参加公司的管理人员大会，质检工作在会议中做单项汇报；
3、每年组织召开公司质检会议；
（四）、每日工作流程：
1、依照周工作计划内容安排每日检查工作；
2、上午9：00上班20分钟做出全日具体工作计划，准备检查用品（检查表、文件度等）；
3、上午9：20准时到市内各店开展检查工作；
4、在本市内进行检查的，每日下午的17点前返回公司总结全天工作；
5、对外围酒店检查工作，重点进行过程检查；对餐中及夜间工作进行检查时，可根据工作需要适当
调整回公司的时间；
6、每周日对一周的检查工作进行工作总结；
（五）、检查内容：
1、每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、菜品展台、海鲜池等）、节能降
耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；
2、涉及检查内容：宿舍、餐中服务、原料验收、仓库、吧台、礼节礼貌、工程维修、
3、工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容；（六）、质量检查时机与方法：
1、对验收工作进行不定期抽查；
2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、展台等工作时间控制在毕餐后员工未下班前；
3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准；
4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50；
5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内；
6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内；
7、检查仓库可于上班时间随时进行抽查；
8、检查吧台等工作可于上班时间随时抽查；
9、检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后；
10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后；
11、检查宿舍卫生时间控制在员工上班后；
12、检查宿舍纪律时间控制在熄灯前半小时或熄灯后；
13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后；
14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段；
15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午；
16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟；
17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查；
18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行；
19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、
询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查；
20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查；
21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能
的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站在客人的角度去发现问题；
22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查；
23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，主要以现场检查
为主；
24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查看受训者记
录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及效果的检查；
（七）、质检部质量检查流程：
检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题
1、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的问题；
2、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因；
3、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因；
4、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案；
5、解决问题：通过可利用于能解决问题的各种资源，执行解决问题的方案，最终彻底解决问题；质量检查工作评比及奖惩方式
公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。
1、根据各项规章制度的标准对前厅、厨房等的各项工作（市内店以周为单位）外围店以月为单位进行
检查（每一项不合格严重的扣2分，一般的扣1分，满分为100分，扣完为止）。
2、对各部门检查出的问题，每周由质检员汇总，交由质检经理审核，做出处理并提出整改意见，由人
力资源质检部签批，下发各部门并报送董事长和总经理。
3、每月对各部门、酒店进行综合考评，根据分值情况对各部门、酒店的负责人进行一定奖励和处罚。
4、公司质检部严格根据各项检查评分标准对检查项目进行评分，（对于多次检查的项目取其平均值，作
为该项目的得分）各个项目的总平均值为总体的考核得分。
5、各个质量项目均以百分制计算，满分为100等同于各个部门质量目标中的100%，公司后勤职能部门
每月度总成绩为月度各周成绩的平均值各周成绩为各质量项目的平均值、划分为三个分数段：90分（含）以上为优秀：80分（含）—90分（不含）为达标，80分以下为一般、60分以下为差。
6、奖惩分值标准（每周检查不能低于规定分值）：
7、考核标准：
（1）检查过程中公司质检员每查一项一般性问题（日常管理、卫生问题）扣除部门1分；部门、酒店自查上报的一项扣0、5分，隐瞒不报被查出的一项扣2分，并按相关规定对责任人进行
处罚；
（2）检查中公司质检员每查出一项重大性问题（劳动纪律、安全问题）扣部门2分，酒店自查上报的一项扣1分，隐瞒不报被查出一项扣3分，并按相关规定对责任人进行处罚（注：以处
罚标准为依据）
（3）检查出的重大、严重性问题未整改或整改不到位的，对相关负责人依据相关规定进行处理。
（4）公司质检部根据每月质量成绩对公司各部门、酒店进行成绩汇总评比，在每月公司管理人员大会上进行通报。
8、质量检查管理规定：
（1）每店检查小组设一名质检人员，由公司人力资源部统一调配，直接对店总经理负责，质检员如需有调动必须反馈公司人力资源部。
（2）所有质检员必须以整体利益为重，要有高度的责任心，对发现的问题不能徇私舞弊、弄虚作假，如若发现一次给予警告，二次给予50元经济处罚，三次以上取消资格，视情节严重程度，
给予严重处理。
（3）质检部将定期或不定期采取联查和抽查结合的方式对酒店卫生、仪容仪表、服务质量、菜品质量、设备设施、工作纪律、制度落实、原料存放、节能降耗、顾客意见反馈及其他日常工
作进行全面检查，所有质检标准都以《质量检查标准手册》、各项规章制度等为依据。
（4）在质量检查中各部门对所查出的问题，必须由主管级以上管理人员签字认可，质检部留存根每二联由签字人员在四小时内交给店总。若在检查属实的情况下，出现拒绝签字或对质量检
查工作不配合者，将对部门通报批评并对责任人及部门管理人员处以经济处罚40元/次。
（5）各部门对质检员查出的问题要高度重视，在整改期限内及时整改，避免重复出现，若整改不及时，将视情况给予部门负责人30—50元经济处罚。
（6）各部门存在的普遍问题、严重问题、违纪事件等由质检部在月度总结会上通报。
（7）其他未尽事宜由质检部研究决定后另行通知。
9、质量检查反馈：
（1）公司质检员在实施检查时必须有被检查部门、酒店的管理人员一同检查，检查结束后，一同检查的管理人员必须在检查表上签字确认，同时质检员必须将质量检查表反馈给部门或酒店
管理人员一份，由其交给店总经理，对照进行整改。
（2）每周日将一周检查项目成绩汇总表交部门负责人一份备案；月检查项目汇总表在管理人员大会上进行通报。
（3）公司质检部对查出的问题特别是重大、严重性问题要准确、完整的记录，给责任部门限期整改，并跟踪督导、落实。
（4）附：质量检查评比表
质检员日常考评标准
（一）质检员岗位职责：
1、在质检经理的领导下，对公司各部门、酒店进行日常巡查，完成各项质量检查工作；
2、负责公司下各项制度、规定的维护，对检查问题进行分析、总结，提出整改建议；
3、负责对公司各部门、酒店工作计划和公司会议安排工作进行落实、评估；
4、负责对公司各部门、酒店进行民意调查；
5、负责对各类突发事件进行调查、处理；
6、完成上级安排的各项工作；
（二）质检员行为规范
1、任何事情都要以身作则、严格自律，查人先查已；
2、克服好人主义，执行制度必严，质检公正有据；
3、质检工作坚持公正、公平、公开的原则；
4、工作态度谦虚，与各部门、酒店的各级员工和睦相处；
（三）质检员日常工作考核表：
奖罚标准：
一、轻微过失（10元/次）
1、上班时不穿工服或不符合要求的装束；
2、无故早退或迟到（参照考勤管理规定）；
3、上班时不戴工号牌；
4、进出酒店不走指定的员工通道；
5、擅自进入非职责所需岗位（串岗）；
6、下班后休班期间在酒店内逗留；
7、上班期间会与工作无关的客人（领导允许情况下除外）；
8、在酒店内或当值时行为不检，如：高声大笑、嬉笑打闹、互相追逐；
9、开餐时使用客人洗手间；
10、在非指定地方就餐；
11、带职工餐离开酒店（病号饭及特殊情况除外）；
12、工作时间内吃东西或咀口香糖；
13、未能保持本人工作范围内清洁卫生；
14、公共场所乱扔纸团和杂物；
15、个人仪容仪表达不到规定的标准；
16、利用工作时间，处理私人事情或打私人电话常时间的聊天；
17、无故不参加公司组织的各项活动；
18、部门内办公室物品、文件摆放杂乱；
19、各部门、酒店外围环境卫生较差；
20、各酒店餐厅须按相关物品配备比例不够时（每少一件、个）；
21、接到要求参加联合检查通知，无故不参加者；
22、一线服务人员在对客服务时，不按规定操作（如上菜不报菜名，烟缸、骨碟等更换不及时的）；
23、因菜品出现问题造成投诉，除照价赔偿外；
24、出现常流水现象一次的；
25、客用区域物品摆放不整齐者；
26、公司各部门、酒店在本部门职责范围外，一次违规开具《良友公司员工过失通知单》者；
27、工作期间，各酒店员工除主管级以上包括营业部员工除外，私自带通讯工具，且在工作场所打电话者；
28、当值期间，收听收看广播、录相、电视等者；
29、工作中，不使用礼貌用语者；
30、一线对客服务人员不使用普通话者；
31、各值班岗位人员，电话铃响超过5声未接的；
32、值班人员当班不填写值班日志者；
33、客人离开包房后，不及时检查房间；
34、工程维修人员在接到报修单后，应在十五分钟内赶到现场，若无故拖辞者；
35、宿舍内私自使用大功率电器（如电热毯、电热壶等），发与一次将给予没收外另给予处罚；
严重过失，违犯一次视情节处罚金额为50—300元，并严重警告
1、不遵守酒店保安措施；
2、工作失误或疏忽；导致酒店蒙受损失的一次按严重过失处理；
3、怂勇同事做不礼貌举动，并在客人或同事之间刺痛或稳私搬弄是非的，一次按严重过失处理；
4、在酒店内藏有或意图带入酒类及其他酒店自有商品者；
5、在工作时间内醉酒或行为不检，在酒店内煽动打架者；
6、未经部门负责人批准，擅自携带酒店物品离开酒店；
7、擅离职守，在工作期间抽烟，故意毁坏公物等；
8、擅自在酒店内张贴，派发任何广告及传单，展示不道德之图画、照片等；
9、在员工更衣柜存放他人财物或酒店物品者；
10、长期工作不努力，不能按时完成上级交给的工作任务，无理不服从上司的指令，没有适当理由不履
行指派工作者；
11、拾遗物品不报，说假话、逃避检查者；
12、因服务出现问题，引发客人投诉造成恶劣影响的，视情节严重做出处罚；
13、员工就餐时有严重浪费现象；
14、部门开具假证明故意隐瞒违章、违纪现象；
15、仓库因管理不善，造成物品霉变，除照赔偿外，根据事件严重程度予以处理；
16、若重复购买，造成仓库物品积压浪费，视情节将给予保管人员进行处罚；
17、设备设施无效运转，将给予责任人处罚；
18、属特殊值班岗位（如消防、保安、电工等）临时指定的值班人员和值班经理无故脱岗一次者，视情
况将给予责任人和酒店负责人以严重处罚；
19、私自在厅房内唱歌、饮酒或打扑克者；
20、利用公司设备设施为个人承揽业务，私自谋利者；
21、各营业场所所配备电脑，一律不得安装游戏软件，否则对部门负责人做出处理；
22、各岗位设施设备出现故障，因报修不及时，造成客人投诉者；
重大过失，注：违反一次处罚金额为300—500元，或予以开除。
1、触犯国家法律而受到刑事处分或对酒店有利益冲突的竞争者；
2、盗窃或擅自拿取客人、酒店或同事的财物不归还者；
3、故意毁坏酒店、客人或同事的财物者；
4、在酒店内持有致命或攻击性武器者；
5、在本酒店内或员工宿舍内进行任何赌博活动者；
6、任何不诚实或欺诈行为，煽动或参与怠工或罢工者；
7、在酒店内做出或唆使有不道德的行为或非法色当者；
8、利用职权谋私利者，将给予严重警告并罚款，严重者开除；
9、酒店内资产、原料丢失，追究连带责任，根据失盗物品的价值，按比例5：3：2的比例进行处罚；即：当事人承担50%；分管负责人承担30%；酒店总经理承担20%；罚款单开据后，按比例及时上交财务部。资产按照财务部所出具的资产折旧价值赔偿。原材料按照进价赔偿。
质量检查标准
（一）餐厅检查标准
1、餐厅卫生质量检查标准
（零点厅卫生质量检查标准）
全过程质量检验标准
原料质量标准 1．高粱：执行国家标准GB/T8231—2007,容重≥720g/L，水份≤14.0%，杂质≤1.0%(带壳粒不计)，色泽气味正常。 卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。 2．小麦：执行国家标准GB/T1351—2008,容重≥750g/L，水份12.5%，杂质≤1.5%，色泽气味正常。 卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。 3．大麦：执行国家标准GB/T11760—2008, 容重≥730g/L，水份≤13.0%，杂质≤1.5%，色泽气味正常。 卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。 4．豌豆：执行国家标准GB/T10406—2008, 纯粮率≥92%，水份≤12.0%，杂质≤1.5%，色泽气味正常。 卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。 5．大米：执行国家标准GB/T1354—2009,水份≤15.5%，黄米粒≤1.0%，杂质≤0.52%（带壳稞粒、稻谷粒不计），无异常色泽和气味。 卫生标准：磷化物≤0.05mg/kg，滴滴涕≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg。 6 .煤炭：水份≤7%；挥发物≥30%；灰份≤20%；固定碳≥43%；发热量≥25000kJ/kg。 7.稻壳：水份≤13%，色泽橙黄，无霉变、无虫蛀，杂质≤1.5%。 备注：1、卫生标准参照粮食卫生标准GB/T2715-2005制定。 2、国家如对标准修改或补充，质量部将进行及时更新。
酒店餐饮规章制度和奖罚制度.doc
酒店餐饮规章制度和奖罚制度1 酒店餐饮规章制度和奖罚制度 亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元，超过三次一次50元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元 2．上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。 3．上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会客罚款20元。 4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结婚戒指外）罚款10元。 5.不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。 6.言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。 7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更，刀叉，找各种理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者
罚款100元。 8.在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失。 9.私自遗留客人财务，酒水等，罚款100元。 10.偷盗酒店，同事，顾客物品给予开除处理。 11.在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。 12.打破餐具按进价赔偿。 13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。 14．未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。 15.上班时间不允许回宿舍，私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在宿舍留宿将给予100元的罚款。 16.值班人员不能离开值班区域，负责把电源电器全部关闭，如为及时关闭将给予50到100的罚款。 如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格为了大家能有一个团结和谐，文明礼貌，相亲相爱的工作环境请大家自觉遵守。 谢谢合作古人云：干一行爱一行。 1.对于积极工作，任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元
质检室检查考核评分标准
质检室检查考核评分标准 本检查表依据《中国石化销售企业质检室工作规范》编制，编号与规范一致。 检查单位：分数： 序号检查内容条款检查方法标准分值实际得分 1 业务管理的基本要 求 1 共40分 2 质量方针、目标和 承诺 2 查看文件“质检室工作规范”，询问质检室人员对方针、目 标的理解 4 3 质检室的数量和规 模3 对质检管理部门，询问企业内质检室数量、现状能否满足质 量管理需要 1 4 定位及责权利 3.1 询问受审质检室负责人人员的检测独立性能否保证 1 5 岗位设置、任职资 格、岗位责任制 3.2 3.3 3.4 1）查看“人员职责分工一览表”和授权书，中心应有11个 岗位，地市级质检室应有8个岗位，查看岗位设置、任职资 格、职责落实情况； 2）后续检查证据作为岗位职责是否履行到位的支持 2 6 质检室管理体系的 建立、保持、改进 4 查体系文件（质检室工作规范、上级文件、标准等）是否齐 全有效，询问人员对体系文件的理解、询问中心对本企业质 检室的监督、管理是否到位，是否有计划地开展内审、管评、 培训，采取预防纠正等改进措施 2 7 文件控制 5 查体系文件是否建立唯一性标识，统一管理 1 8 基本要求 文件资料的管理情 况 5.1.1- 5.1.4 查看文件资料是否有人负责管理，查受控文件台帐，查现场 体系文件的分类、登统、发放等情况； 1 9 质检中心对本企业 质检室文件的控制 和管理情况 5.1.5 --对中心。对本企业质检室体系文件的管理情况，如发放、 更新是否及时 1 10 文件发放范围和有 效性控制5.1.6 5.1.7 查作业场所是否有检测所需的标准、试验记录，且是现行有 效版本 1 11 文件管理情况5.1.8- 5.1.15 1）查看“文件档案处理记录”，询问文件修改审批情况，若 有，查修改记录 询问对作废标准、文件资料如何管理，若有，查看标识情况； 2）查看外来文件的培训和传阅记录，是否及时传达贯彻； 3）询问如何进行文件保密，询问计算机保密设置、杀毒、 备份情况，检测用软件如何做到安全使用。 3 12 档案资料管理 归档范围、存放环 境、期限、处理情 况 6 1)对照《质检室工作规范》查看归档文件和资料是否齐全； 2)查看文件存放环境、存放方式以及“卷内文件目录”是否 符合规范要求； 3）查看档案资料存放期限是否符合相应要求； 4）询问档案查阅、到期文件处理情况和作废档案管理规定 执行情况。 4 13 服务和供应品采购 服务和供应方评价7/7.1 7.1.1 查看“经评价供应品及服务供应方一览表”，询问对供应商 的定期考评和更新情况 1
质量检验管理规定
质量检验管理规定标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
质量检验管理制度1 目的 细化质量检验内容、方法和工作程序，加强检验管理，贯彻质量至上的方针，规范检验活动，强化检验的鉴别，把关、报告职能，保证检验机构独立行使产品检验的职权，特制定本制度。 2 适用范围 适用于公司对质量检验、检验机构设置、检验人员，配备及行为规范等方面的综合管理。 3 职责 3.1 技术品质部是进行产品检验的职能部门，独立行使产品检验职权：不受其它部门和人员的干扰，公正、科学地开展进货检验、过程检验、最终检验和试验。 3.2 技术品质部负责领导全公司的所有质量，计量、检验人员：对他们进行管理。 3.3 无论检验人员在何处工作，均受技术品质部的直接领导，技术品质部策划所有检验过程，根据实际情况，在全公司建立检验体系，设立检验站点，委派检验人员。 3.4 在产品质量方面，应以检验人员的判断结论为依据，其它任何单位和个人的意见不影响检验人员的结论和权威性。对检验结论持有异议并经技术品质部仲裁方能改变检验结论。
4 原则规定 4.1 检验机构 4.1.1 技术品质部负责组织开展全公司的产品检验工作，进行相关产品的进货检验、过程检验和最终检验。 4.1.2 技术品质部设检验技术管理岗位，负责对检验人员开展工作进行技术指导和管理。 4.2 检验机构的职权 4.2.1 公司保证检验机构不受其它部门的制约，独立、公正地开展产品检验，在遇到重大质量问题时，可以行使否决权。质检员应严格执行检验标准和检验规则，独立行使工艺监控和质量决定权，对出现的不合格产品及违规的处置决定不受任何人的干涉。 4.2.2 检验机构负责人有权直接越级向总经理报告产品质量问题，任何部门和个人不得阻挠。 4.2.3 检验机构有权制止不合格品流入下工序，有权制止未经检验或试验及试验结果不符合要求的产品出厂。 4.2.4 检验人员有权制止违反图纸，工艺，标准的操作，对制止不听的有权提出处罚建议。 4.2.5 在检验条件不具备或存在导致不正确的检验结果的条件下，检验员有权提出推迟检验的请求，生产部门不得强行要求进行检验。 4.2.6 为确保检验的公正性和权威性，最终的产品检验和试验应当由独立于生产的专职人员担任，检验人员应经过培训执证上岗。 4.3 检验工作的实施
餐饮部奖罚规章制度
餐饮部奖罚规章制度 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
华昕商务酒店奖罚规章制度 为了让餐饮部的工作规范化，制度化，让所有员工工作有章可循，特制定以下奖罚制度，望各位同仁（包括主管.领班）遵照执行。罚：（扣一分扣一元） 1.开例会点名未到扣2分，迟到的则按打卡制度给予处罚 2.请假人员未经上级签名同意，打电话请假或者委托他人请假者当 天按旷工处理（特殊情况除外） 3.无故旷工一天扣三天工资，连续旷工三天以上（含三天）按自动 离职处理，一个月内旷工三次者按自动离职处理 4.不遵守用餐时间者扣10分 5.不参加会议者扣10分，领班以上人员双倍（除经理批准外） 6.在营业场所乱丢垃圾纸屑、随地吐痰者扣5分 7.擅自使用已出售食品者扣20分 8.擅离岗位、窜岗者扣10分，管理人员双倍 9.上班时间大声喧哗者扣10分 10.乱用客用毛巾、席布、台布者扣20分 11.、上、下班不打卡则按打卡制度给予处罚 12.不执行上级安排工作者扣10分，若拒绝签单者再扣10分 13.上班时间接电话者扣10分（管理人员除外） 14.上下班不走员工通道者扣5分 15.上班时间吸烟、喝酒扣20分，经警告还重犯者扣50分 16.上班时间吵架赌博扣30分，严重者给予解雇 17.有意毁坏公司财物者扣10-50分，并照价赔偿
18.恶意欺骗上司者扣10分 19.工作失职者扣5分以上（视情节严重程度） 20.搞圈子、挑拨离间及恶意中伤同事者扣50分或解雇 21.传菜送错台号者扣10分，并照价赔偿 22.工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢者扣10分并照价赔偿， 未主动承认被发现者罚10倍 23.仪容仪表不合格、不化妆、未佩戴工号牌者扣5分 24.姿态不端庄中者扣5分 25.对客人不礼貌者扣10分 26.没有以热情的口吻迎送客人者扣10分 27.当班人员睡觉或看报刊杂志、电视者扣10分 28.出入带包，拒绝执勤保安检查者扣20分 29.妨碍保安执行正当公务者扣20得分 30.非工作时间无故在营业区内逗留，影响他人工作者扣20分 31.使用客用洗手间者扣10分 32.交接班不清楚或迟移交物品者扣3分，管理人员扣10分，丢 失物品并照价赔偿 33.在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或开除 34.未做到“先服从，后投诉”，工作消极怠工，顶撞上司，态度 恶劣者扣20-50分，严重者开除 35.区域值台服务员卫生、工作柜整理不干净，物品摆放不整齐、 椅套桌布不整洁、包厢凌乱者扣5分 36.不参加大扫除，会议或培训扣20-50分，迟到的则按打卡制度 给予处罚
餐饮企业质检标准-餐饮 抽样 检验标准
质量检查标准手册 质检部工作流程 （一）、工作计划： 1、月度工作计划：明确月度工作计划，制定月度的检查计划（细化到每周检查内容）； 2、周工作计划：依照月度检查计划，制定周检查计划，细化到检查项目、检查时间、检查地点、责 任人、预期效果； 3、每日工作计划：依照周工作计划合理安排、实施检查； （二）、做出工作总结： 1、月度总结：每月5号前做出上月工作总结（要求：对上月检查工作发现问题有全面汇总、分析， 对各部门、酒店工作及自身工作进行评估）； 2、半年总结：每半年的第一月10号之前做出半年工作总结（要求：对公司各部门、酒店及自身工 作的半年工作进行评估）； 3、年度总结：每年元月底前做出年度工作总结（要求：对公司各部门、酒店及自身工作的全年工作 进行评估）； （三）、组织参加会议： 1、每周参加部门的质检会议，质检工作作为单项进行汇报； 2、每月参加公司的管理人员大会，质检工作在会议中做单项汇报； 3、每年组织召开公司质检会议； （四）、每日工作流程： 1、依照周工作计划内容安排每日检查工作； 2、上午9：00上班20分钟做出全日具体工作计划，准备检查用品（检查表、文件度等）； 3、上午9：20准时到市内各店开展检查工作； 4、在本市内进行检查的，每日下午的17点前返回公司总结全天工作； 5、对外围酒店检查工作，重点进行过程检查；对餐中及夜间工作进行检查时，可根据工作需要适当 调整回公司的时间； 6、每周日对一周的检查工作进行工作总结； （五）、检查内容： 1、每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、菜品展台、海鲜池等）、节能降 耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；
厦门市学第二学期高二下文科质检答案及评分标准
厦门市学第二学期高二下文科质检答案及评分 标准 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
厦门市2016—2017学年度第二学期高二年级质量检测 数学（文科）参考答案 一、选择题：本大题共12小题，每小题5分，共60分． 1-6 BAADCC 7-12 DABCCB 二、填空题：本大题共4小题，每小题5分，共20分． 13．01,2>+∈?x R x 14. 5 15. 2≤b 16. ),3 38()52,4(+∞ 三、解答题：本大题共6小题，共70分． 17. 本题考查函数的极值及闭区间上函数的最值等基础知识，考查学生运算与分析问题能力，考查化归与转化思想． 【解析】：由已知 '2()3f x x m =+............................................1分 因为()f x 在点2x =处取得极值，所以'(2)0f =, 即 120m +=解得 12m =-.....3分 经检验12m =-符合题意...................................................4分 所以，3()124f x x x =-+ '2()3123(2)(2)f x x x x =-=+-,(3,3)x ∈-.................................5分 当'()0f x >，得32x -<<-或23x <<； 当'()0f x <，得22x -<<.................................................6分 可知，()f x 在[)2,3--上单调递增，在(2,2)-上单调递减，在(]3,2上单调递增.....8分 所以()f x 极小值为(2)12f =-，又 (3)13f -=，..............................9分 所以，12)(min -=x f .....................................................10分
卫生纸质量检验标准
编号： 主题：卫生纸质量检验标准共 2 页第 1 页 发布部门批准者批准日期实施日期版本号品管部2014年12月25日2015年1月1日A1版1 范围 本标准规定了纸尿裤/片/两用巾用卫生纸的技术要求，试验方法及检验规则。 2 引用标准 GB2828.1 《计数抽样检验程序第一部分按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划》 GB450 《纸和纸板试样的采样》 GB451.2 《纸和纸板定量的测定法》 GB/T12914 《纸和纸板抗张强度的测定法恒速拉伸法》 GB1545.2 《纸、纸板和纸浆水抽提出液PH的测定法》 GB8940.1 《纸和纸板白度测定法(45/0定向反射法)》 GB/T462 《纸和纸板水份的测定法》 GB15979 《一次性使用卫生用品卫生标准》 3技术要求 项目质量要求检验方法 包装不得破损、污染目测 标识生产厂商标识、合格状态标识、规格标识、生 产日期或生产批号标识、净重标识、 正反面标识 目测 外观表面洁净，无蚊虫、异物、油污，不得有掉粉、 变色、斑点、死褶、残缺、硬质块等现象。侧 边整齐，不脱筒，纸筒不变形。1-3mm洞眼不多 于4个/㎡,不允许有>3mm的洞眼。圆柱度偏差 <20mm。 目测，钢直尺。用圆柱度辅助量 具间隔120°分别量取两卷膜端 面的最大外径与最小外径，并计 算其差值： 偏差=Φ最大值－Φ最小值 接头次数每盘不得超过2个接头，接头总数不得超过5%， 接头用黑色胶纸粘贴，胶纸宽度不小于材料宽 度。 目测 气味不得有异常气味。凭嗅觉判断。 宽度 ±1.5mm 钢（卷）尺在卷量取。 定量±1g/m2用精度0.01g的天平称量,取平均值作为检测结果。 拉断力纵向≥4.0N按SEM品管03-04检测 白度≥83% 以供应商的出厂检验报告予以验证。 pH 值 5.5-8.0 按SEM品管03-03检测 交货水份≤10% 以供应商的出厂检验报告予以验证。 卫生指标细菌菌落总数≤200cfu/g 按SEM品管03-01检测真菌菌落总数≤100cfu/g
餐饮管理制度(全套完整版)
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮企业质量管理规范
餐饮企业质量管理规范 餐饮企业质量管理规范 范围 本标准规定了餐饮业开业条件、服务内容及管理和经营方式的基本要求。 本标准适用于宁夏回族自治区境内从事餐饮销售服务的各类企事业单位开设的对外经营场所。 本标准不适用于机关、学校和企事业单位开办的内部餐饮服务场所，和公共或商务活动临时举行的餐饮经营场所。 规范性利用文件 以下文件的条款通过本标准的援用而成为本标准的条款。凡是注明日期的文件，其随后所有的.修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是不是可以使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的的利用文件，其最新版本适用于本标准。 《中华人民共和国食品保卫生法》 SB/T10443早饭经营规范 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978污水综合排放标准 GB14881食品企业通用卫生规范 GB14930.1食品工具、装备用洗涤剂卫生标准 GB14930.2食品工具、装备用洗涤消毒剂卫生标准
GB14934食(饮)具消毒卫生标准 GB16153饭馆(餐厅)卫生标准 GB18483饮食业油烟排放标准 GB19085贸易、服务业经营场所传染性疾病预防措施 SB/T10426餐饮企业经营规范 SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求 SB/T10475经济型饭店经营规范 SB/T10476饭店服务礼节规范 SB/T10478餐饮业职业经理人条件 SB/T10479饭店业星级侍酒师条件 SB/T10481低温肉制品质量安全要求 SB/T10482预制肉类食品质量要求 餐饮业食品卫生管理办法(卫生部令第10号，2006，6.1起实施) 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫生部卫监发[2005]260号) 术语和定义 以下术语和定义使用本标准 3.1餐饮企业 通过厨房加工制作后的食品和饮品销售给消费者的独立核算经营单位。 3.2餐饮单位 餐饮企业、其他企事业单位内部和分支机构设立的对外餐饮零售服务场所。
质量检验规范标准
华隆机械制造 质量检验规 1、外购物资的检验 1.1. 交检 外购物资进入公司后，由采购人员填写交检单连同该物资的质量证明书或合格证及时向质检员进行交检。大宗物资交检人员必须协助质检员进行检验。 1.2. 检验标准 1.2.1 原材料的检验标准为技术部提供的国家标准或行业标准。 1.2.2 外购件、标准件的检验标准为国家标准、行业标准或技术部提供的采购技术资料。 1.3. 检验方法 1.3.1 电机、减速机 a) 验证是否为合格供方提供的产品、合格证明书或检验报告。 b) 检验其安装配合尺寸及外观质量。 1.3.2 传动件：包括轴承、紧定套、退卸套、胀套、联轴器、轴承座、传动带、链条等。 a) 验证是否为合格供方提供的产品、合格证明书或检验报告。 b) 检验其基本尺寸、外观质量是否符合标准要求。 1.3.3 型材：包括各种圆钢、方钢、角钢、槽钢、工字钢及钢管、钢丝等。 a) 验证是否为合格供方提供的物资、质量证明书或检验报告。 b) 检验其外形尺寸及外观质量。 c) 需要做理化检验的，由交检人协助化验员取样进行检验。 1.3.4 焊材：焊条、焊丝 a) 验证是否为合格供方提供的物资、合格证明书或检验报告。 b) 验证其规格、牌号、生产日期等。 1.3.5 筛鼓、筛板、滤板、玻璃锥管等 a)验证是否为合格供方提供。 b)检验其基本尺寸,外观质量是否符合标准及图纸要求。 1.3.6 筛网 a)验证是否为合格供方提供的产品、合格证明书。 b)检验其基本尺寸,外观质量是否符合标准及图纸要求。 1.3.7 橡胶滤带 a) 验证是否为合格供方提供的产品、合格证明书或检验报告。 c)检验其基本配合尺寸、外观质量、表面硬度等。 1.3.8 压力表、控制柜、变频器 a) 验证是否为合格供方提供的产品、合格证明书。 b) 验证其基准读数位置及其有效性。 c)检验其基本配合尺寸、外观质量等。 1.3.9 机械密封 a) 验证是否为合格供方提供的产品、合格证明书。
餐饮部前厅奖罚规章制度
餐饮部前厅奖罚制度 一、罚款 1、每天早上8：50准时点名，通告当天休息及无故缺勤人员、检察仪容仪表（头发、淡妆、工号牌、指甲、工装、鞋袜、精神面貌）、上级会议精神等内容。迟到10分钟以内罚款10元、10分钟以上20分钟以下罚款20元，30分钟以内罚款50元，迟到30分钟以上包含30分钟，按旷工一天处理（一天扣发三天工资），当月累计旷工三天包括三天的，扣发当月全额工资，当月累计5天以上包括5天，交总办解除辽东合同关系。仪容仪表不合格的罚款10元，立即责令整改，如第二次发现并未整改，罚款50元，凡是早退或擅自离开岗位者罚款30元，如果特殊情况，需要本人亲自向前厅经理说明情况，经同意后方可离开。一个月内迟到3次或早退3次者，双倍罚款并取消宾馆组织的任何外出活动和外出学习机会，并不得参加年底的先进人员评选。仪容仪表部合格罚款10元。 2、会议后各班组首先进行一个半小时的卫生清理工作。上午十点半由值班主管带领领班对各包间、区域进行卫生质量检察，所有人员必须站在所打扫的区域等候检察，如是检查部合格，提醒整改，十一点五十再次检查；如果第二次再不合格，罚款20元。 3、上班期间看电视、聊天、发短信、不按时站位、乱串岗罚款30元。 4、上班时间不服从安排，会议上直接顶撞上级，罚款100元，手机如为铃声并响起，罚款50元；上班时间不听从主管安排并骂脏话者，罚款100元并当众道歉；并上班时间在公共区域发生打架等不文明、不团结情况双方各罚100元并当众宣读检讨书。在安排工作过程中，有疑问者必须先服从，然后选择合适的时间在释疑或者向前厅经理反映情况。 5、上班期间未经上级或许私自在餐厅、备餐间吃东西罚款50元，没有经过同意不得拿走酒店的一针一线视情况罚款100——500元严重者上级总办处理。随意破坏公共财产及物品发现按造价双陪赔偿并罚款100元；一个月连续发现3次者，直接予以辞退处理并不退还财务所扣押金。 6、所有人员休假必须提前一天当面请示楼层主管或值班主管，主管根据接待情况安排人员休息，不得电话通知主管或代请，如有特殊情况，必须解释清楚事由经主管同意方可生效。如休息2天以下包括2天由主管批示2天以上上报主管由主管上报前厅经理同意后方可离开，3天以上必须填写请假条并上报总办（由部门经理批准后），所有请假均有露面主管他能够以上报前厅经理，不得越级上报；如未经主管批假私自休假者，按旷工处理。 7、所有人员下班之前必须检查所有设施设备、电源开关及物品的摆放，垃圾桶内不得有杂物、过道必须干净、门窗、电灯关好由主管、领班检查完后方可离开；否者罚款值班人员50元；如找不到不负责人，全体员工罚款20元，小组长加倍。 8、上班期间，在备餐间大声喧哗，第一次警告；如再不改正，罚款20元；若被客人或者经理投诉，罚款50元。 9、搞好成本控制，杜绝长流水、长明灯现象，做到在客人走后迅速关掉电灯、空调、电视背景音乐等电器设备，如再次违反，罚款10元。可回收的物品必须分类回收,如不清楚的请示上级，征得上级同意方可执行，造成损失的情况罚款30元。 10、除抱怨、主管以上管理层不得擅自进入库房及吧台，在库房借的东西应当及时规划，如有违反罚款10元。 11、员工衣物必须按照规定放在二楼衣柜里，不得乱丢乱放，衣柜应当保持干净整洁如有违法者发现一次扣发10元。
电话营销代表质检评分标准(修订)
电话营销代表质检评分标准（修订） 1．总则 1.1目的 为了更好地提高和规范电话营销服务质量，特制定本标准。1.2适用范围 本标准适用于全省电话营销呼叫中心及电话营销外包合作方。2．管理职能 新国信山东分公司是本标准的责任单位和归口管理部门。3．电话营销代表质检标准 3.1开场白（共10分） 3.1.1开始语/结束语（1分） 按对话脚本要求使用标准开始语/结束语，语体大方、语速适中、吐字清晰，热情、不敷衍了事。 3.1.2礼貌用语（1分） 能适当使用礼貌用语，注意使用“请”、“请您”等服务敬语；通话开始时、通话过程中及通话结束时适当称呼用户。 3.1.3明确身份（2分） 在电话接通15秒内向用户说明自己所属的单位和工号。 3.1.4简单介绍产品/服务（3分） 按照对话脚本并结合自己的语言特色，对用户进行产品或服务的简单介绍。
3.1.5明确目的（3分） 把产品或服务可给用户带来的便利告知用户，要求准确、真实。 3.2提供信息（共20分） 熟练掌握并灵活运用业务知识，主动向用户详细介绍所推荐业务或服务的名称、业务功能、资费标准、免/计费时限、使用方法、注销方法及相关注意事项，并确认用户已理解所提供的信息。每缺少一项，此项得0分。 3.3沟通能力（共20分） 3.3.1语言技巧（10分） 3.3.1.1针对不同层次的用户，选择专业或通俗易懂的语言向用户介绍所推荐业务或服务或对用户的提问进行解答，始终接近用户的表达方式。 3.3.1.2用语简练、语句组织流畅、答复问题有条理性。 3.3.1.3避免问可能让用户感到尴尬或不悦的问题或出现类似言语，如暗指对方没有采取自己应该采取的行动或不了解自己应该了解的事情。不予用户一对一的就具体问题进行争论。避免错误引导用户，在用户对某一问题产生质疑时，需正确正面给出答案，而不是回避并错误引导。 3.3.1.4使用陈述句及人们常用的词或词组，避免使用反问、否定、双重否定句或出现明显的语法错误。 3.3.2倾听（5分）
5.卫生质量检验制度
一、目的 建立卫生质量的确认、实施、监控标准，保证卫生措施有效的实施，防止交叉污染和微生物污染，从而更好保证产品质量，特制定本制度 二、职责 2.1.总经理授权管理者代表对产品质量卫生和《消毒产品生产企业卫生规范》的实施负责 卫生质量管理 2.2卫生管理员，负责日常对产品生产全过程的卫生质量管理。 三、内容 3.1公司所有人要时刻坚持“质量高于一切，责任重如泰山”的原则。质量检验人员必须 具有高度工作原则性，强烈的工作责任感，踏实认真求实的工作态度，严格认真细致的工作作风，自觉地抵制各种不良倾向，坚持原则，不循私舞敝，重大质量问题敢于及时举报。确保公司利益不受损失，维护公司声誉和形象。 3.2.认真履行一切工作质量“一票”否决权。具体贯彻落实产、供、销、管、存各个具体 环节中，定期或不定期的进行抽查、检验，发现问题及时纠正并采取果断措施。 3.3对进出公司所有物资必须进行全方位全项目检测、检验合格者给予签发合格证方可入 库、出厂。否则不准入库、出厂，不合格的物料分析找出原因，后果由供应部门和直接责任人负责。 3.4定期组织召开生产质量管理研讨会（或分析会）或根据生产质量随时而不定期召开质 量研讨会（或分析会）公司生产质量管理领导小组全体成员参加，形成决议时必须有三分之二的成员同意决议方可生效。否则，无效。 3.5将生产质量管理各项指标（包括质量指标、技术指标、工艺标准、操作规程标准），层 层分解落实到各部门、各工段、工序及个人，实行工作责任制，并定期或不定期进行检查或抽查，实行严格的监督，发现问题及时纠正并采取有效措施随时改正。 3.6经常深入生产车间，必要时跟班作业，对生产进行抽查或督促检查，对不合格的原料 不准投入生产、不合格的半成品不准投入下一个工序继续生产，对不合格产成品，一是翻倒重来，二是不准入库，时刻保障生产质量。 3.7对生产过程中的半成品、产成品不断进行抽查、抽检，并对全项目的检测、化验，发现 问题及时修正，并采取有效措施加以制止。
酒店餐饮规章制度和奖罚制度
酒店餐饮规章制度和奖罚制度 亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。 1.上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元，超过三次一次50元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元 2．上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。 3．上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会客罚款20元。 4.上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结婚戒指外）罚款10元。 5.不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。 6.言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。 7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更，刀叉，找各种理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者
罚款100元。 8.在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失。 9.私自遗留客人财务，酒水等，罚款100元。 10.偷盗酒店，同事，顾客物品给予开除处理。 11.在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。 12.打破餐具按进价赔偿。 13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。 14．未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。 15.上班时间不允许回宿舍，私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在宿舍留宿将给予100元的罚款。 16.值班人员不能离开值班区域，负责把电源电器全部关闭，如为及时关闭将给予50到100的罚款。 如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格为了大家能有一个团结和谐，文明礼貌，相亲相爱的工作环境请大家自觉遵守。 谢谢合作古人云：干一行爱一行。 1.对于积极工作，任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元 2.每月满勤的员工给予不等的奖励50元到200元，
[餐饮管理]餐饮企业质检标准
（餐饮管理）餐饮企业质 检标准
1、每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池 等）、节能降耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等； 2、涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台\吧台、礼节礼貌、工 程维修、 3、工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管 理有关的其他内容； （六）、质量检查时机与方法： 1、对验收工作进行不定期抽查； 2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前； 3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准； 4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17： 50； 5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内； 6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内； 1、检查仓库可于上班时间随时进行抽查； 2、检查吧台等工作可于上班时间随时抽查； 3、检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后； 10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后； 11、检查卫生时间控制在员工上班后； 12、检查纪律时间控制在员工上班后；
13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后； 14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段； 15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午； 16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟； 17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查； 18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行； 19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、 暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目 进行检查； 20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查； 21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检 查过程要灵活，尽可能的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站 在客人的角度去发现问题； 22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员 参加联合检查； 23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行 检查，主要以现场检查为主； 24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、 旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及 效果的检查； （七）、质检部质量检查流程： 检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题
卫生质量检验制度
卫生质量检验制度 1 目的 建立卫生质量的确认、实施、监控标准，保证卫生措施有效地实施，防止交叉污染及微生物污染。 2 适用范围 本标准适用于企业环境卫生、工艺卫生、个人卫生的实施和检验。 3 职责 品控员/值班长：对卫生质量进行监控。 生产部：实际操作并协助并参与生产过程监督工作。 4 内容 4.1 个人卫生计划 企业员工应每年进行健康体检，并取得健康证；进出车间以及洁净区应严格按照工作规程实施，由车间生产班长以及品控人员监督实施情况。 4.1.1 员工应保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，头发胡须长度适中，不喷涂味道明显的化妆品，进入生产区不得佩戴戒指，手链项链等容易脱落的饰品。 4.1.2 员工进入生产区，应换好工作服、工作鞋，应戴发网、帽子、口罩或其他有效的毛发束缚物； 4.1.3 接触产品操作的员工应戴有一次性手套，手套有漏洞或污染后应及时更换； 4.1.4 员工工作服以及洁净服如有污渍等情况，应尽快清洗干净，并消毒处理，防止二次使用时交叉污染。 4.1.5 员工不能随意进入或穿过其它车间； 4.1.6 衣服和个人物品不得带入生产车间内，员工不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟； 4.1.7员工进出卫生间时应换鞋，避免污染车间地面。 4.2 洁净区个人卫生 4.2.1员工进入洁净区下，须提前在更衣室更换洁净服，鞋帽，发网，手套等。 4.2.2员工每次进入洁净区需按照洗手规程，进行双手清洁。 清洁顺序：水——洗涤剂——消毒剂 使用表格：《每日卫生检查记录表》、《员工体检记录》、《工作服清洗记录表》
4.2车间环境卫生 4.2.1清洁计划 4.2.2使用表格《每日卫生检查记录表》、《地漏清洁记录表》4.3生产用水卫生
餐厅员工奖罚细则
餐厅员工奖罚细则 第一章奖励第一条奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励； 第二条精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖； 第三条物质奖励包括：发放奖金、晋升工资； 第四条在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金； （1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的； （2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的； （3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的； （4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的； （5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的； （6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的； （7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录； （8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的； （9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的； （10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的； （11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的； （12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的； （13）其他类似于上述行为，应予奖励的。 第五条有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：
（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的； （2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上； （3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的； （4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的； （5）当月做好人好事5次（含5次）以上的； （6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的； （7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的； （8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的； （9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的； （10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的； （11）在年终考核中，考核等级为优秀的； （12）其他类似于上述行为，应予奖励的。 第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资； （1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的； （2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的； （3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的； （4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的； （5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的； （6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的； （7）其他类似于上述情形，应予奖励的。
餐饮部服务工作质量标准
餐饮部服务工作质量标准 （一）餐饮、酒吧、咖啡厅设施设备标准 (88) （二）餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准 (88) （三）厨房设施设备和环境标准 (88) （四）餐厅服务质量标准 (88) （五）酒吧、咖啡厅服务质量标准 (90) （六）客房送餐服务质量标准 (92) （七）厨房工作质量标准 (92) （八）酒水管理质量标准 (94) （九）管事部工作质量标准 (94) 餐饮部服务工作质量标准 （一）餐厅、酒吧、咖啡厅设施设备标准： 1、餐厅配置：有中西餐厅、大小宴会厅、酒水台、衣帽间。 2、酒吧、咖啡厅配置：有独立的封闭式酒吧、大堂吧、咖啡厅。 3、门、墙、天花、地面装饰：用材高档、美观协调。 4、优质家具、工艺精致、豪华灯具、照明良好。 5、标牌专业设计，中英文对照，并配置无绳电话。 6、座位密度：宴会厅每座不小于1.6平方米~1.8平方米. 零点厅每座不小于1.5平方米~1.7平方米 酒吧咖啡厅每座不小于1.3平方米~1.6平方米 7、空调系统和背景音乐系统处于完好状态。 8、消防设备器材、紧急出口、应急照明符合规定配置且有效。 9、餐厅和厨房之间有配套备餐间。 10、吧台、酒架、冰箱、咖啡及等设备完好。 11、各种设施设备完好率不低于98%。 （二）餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准 1、布置高雅美观，环境清洁舒适。 2、卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。 3、空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。 4、室内噪声不高于50分贝。 5、相对湿度40~60%。 （三）厨房设施设备和环境标准 1、灶台、冰箱、炉灶、蒸汽等设施设备完好有效。 2、防蝇、排烟通风设施完好。 3、消防设备器材完全有效。