江南大学发酵微生物5考研真题
1995年硕士学位研究生入学考试试题
第一部分
一、填空
1、微生物的分类方法有（）（）（）三种，目前常用的是（）
2、荚膜是指（）据其在细胞表面的状况可以分为（）（）（）（）四类
3、耐高温微生物之所以能在较高的温度下生存和繁殖，主要是因为（）
4、防止菌种衰退的主要措施有（）（）（）（）
5、空气中的微生物主要来源于（）（）（）（）
6、制备固体培养基常用的凝固剂主要有（）（）（）
二、判断
1、原噬菌体是指蛋白质外壳尚未包装完成的噬菌体（）
2、营养琼脂培养基可以用于培养E.coli, Lys- Met -,Str-菌株（）
3、在对数生长期中，细菌的生长速度是不变的（）
4、微生物在其生长温度范围之外的湿度下即停止生长并快速死亡（）
5、细菌的抗药性的产生是基因突变的结果（）
6、为避免细胞对DNA的损伤的修复，经过紫外线诱变的细胞要在红光下做避光培养（）
7、兼性厌氧微生物在氧化还原电位大于或小于＋0.1v的环境中均可以生长，只是获取能量的方式不同（）
8、构成细胞壁网状骨架结构的主要物质在细菌和放线菌中是肽聚糖，在酵母菌和霉菌中是葡聚糖（）
三、单选
1、用单细胞微生物进行发酵时，应该选用（）的种子进行菌种扩培
A 对数前期
B 对数中期
C 对数后期
D 稳定期
2、能造成碱基烷化的诱变剂是（）
A NTG
B HNO2
C 5-BU
D ICR-100
3、供受体菌细胞间不接触即可进行基因重组的方式为（）
A 接合
B 转导
C 转化
D 原生质体融合
4、察式培养基用于培养（）
A 细菌
B 放线菌
C 酵母菌
D 霉菌
5、对staphylococcus aureus 进行革兰式染色后镜检时发现有少量细胞成红色，其原因是（）
A 脱色过度
B 培养时间过长细胞衰老
C 活化不好有死细胞存在
D 三种情况都有可能
6、由菌株A+B-和A-B+形成的异核体菌落上所长出的分生孢子一般情况下在（）培养基上不能萌发
A MM
B MM+A
C MM+B
D MM+A+B
7、对于Bacillus subtilis而言。简便而又较长期的保藏方法是（）
A 斜面冰箱保藏法
B 石蜡油封藏法
C 砂土保藏法
D 冷冻干燥保藏法
8、能形成芽孢的细菌是（）
A E.coli
B Bacillus subtilis
C Acetobacter
D pasteurianus
四、名词解释
异宗配合子囊孢子芽裂 E.coli k12(λ) 分批培养 BOD5 世代时间
五、问题
1、试述真核微生物与原核微生物的主要区别
2、微生物的营养物质有哪几类？微生物将营养物质输送至细胞内的各种方式的特点如何？
3、试画出典型的根霉和曲霉的无性繁殖结构图并简要说明各部位的名称
第二部分
一．填空
1、发酵工业上，微生物以三角瓶（或茄子瓶）方式实验室规模培养完成后，继续扩
大至生产上使用可经过（）（）（）（）等不同的形式，根据工艺和威慑国内外不同，扩培的目的可以试获得（）或（）
2、我国目前工业上所用的产酶菌的种主要有产a－淀粉酶的（）；产纤维素酶
的（）；产糖化酶的（）；产蛋白酶的（）（）（）
3、环境污染物一般可以归纳成（）（）（）（）四大类，微生物在环境生物技术上起的主要作用为（）（）（）
二．判断
1、啤酒酿造时酵母扩培过程中必须防止霉菌和细菌的污染（）
2、柠檬酸生产中大多使用黑曲霉，这是因为该菌种产酸率高且能利用多样化炭源（）
3、工业上发酵法生产酶制剂要求酶是外泻型的，从而可以通过盐析，超滤等方法由
上清夜中制趣酶（）
4、土壤中的细菌主要是异养型种类，自养型较少，细菌适宜在潮湿的土壤中生长，
大部分许军的最适酸碱度接近中性（）
5、现代发酵是一种纯种发酵，在发酵环境中只允许一种微生物存在，其它微生物称
为杂菌（）
三．单选
1、在啤酒发酵罐中，酵母细胞进行（）
A 增殖
B 发酵
C 增殖和发酵
D 有性繁殖
2、淀粉是发酵工业的主要原料，（）能将其转化为有用的产物
A 卡式酵母
B 钝齿帮杆菌
C 酿酒酵母
D 黑曲霉
3、耐高渗酵母可用于发酵生产（）
A 抗生素
B 氨基酸
C 甘油
D 有机酸
四．名词解释
深层培养增殖培养基诱变原生质体融合琼脂块法渗漏缺陷型
五．问题试回答从自然界中筛选工业微生物菌种的主要步骤，每一步的主要步骤，每一步的理由及注意点（举例说明）
1996年硕士学位研究生入学考试试题
三．单选
1、细菌细胞膜的膜蛋白不具有（）活性
A 渗透酶
B 溶菌酶
C 呼吸酶
D ATP合成酶
2、放线菌不能通过形成（）而进行繁殖
A 分生孢子
B 子囊孢子
C 包囊孢子
D 横隔孢子
3、大部分霉菌细胞壁的主要组分是（）
A 几丁质
B 纤维素
C 肽聚糖
D 葡聚糖
4霉菌的有性孢子不包括（）
A 卵孢子
B 接合孢子
C 担孢子
D 子囊孢子
5、Sacchromyces cerevisiae 是通过（）的方式进行无性繁殖的
A 裂殖
B 芽殖
C 芽裂
D 产生分生孢子
6、伊红－美兰培养基属于（）
A 加富培养基
B 选择培养基
C 基本培养基
D 鉴别培养基
7、青霉素是通过（）而杀死金黄色葡萄球菌等细菌
A 抑制细胞壁的合成
B 影响细胞膜的功能
C 干扰蛋白质的合成
D 阻碍核酸的合成
8、在诱变育种工作中，诱变处理的作用是（）
A 引起定向变异
B 提高目的物产量
C 汰弱留强
D 增加选择机会
四、名词解释
天然培养基甲基红反应厌氧呼吸碱基对置换原生质体融合基因工程冷冻干燥保藏法
五．问题
1、简述平皿菌落计数法操作过程
2、什么是微生物之间的共生拮抗寄生互生关系，请各举一例
第二部分
一．填空
1．炭源是微生物培养基或发酵原料中很重要的组分，根据微生物及培养目的的不同，炭源可以不同，如谷氨酸棒杆菌在工业发酵生产谷氨酸时炭源可以是（）（）（）；米曲霉在生产酱油时炭源可以是（）（）；脂肪酶菌种筛选时可以用（）作为炭源；氧化亚铁硫杆菌进行细菌冶金时可以以（）为炭源
2．微生物的典型的生长曲线可以分为（）（）（）（）四个时期。根据不同目的使用一些人为方法来改变生长曲线，如采用（）（）（）等可以使微生物
群体处于对积累代谢产物有利的（）期；采用（）（）等可以使微生物群体处于
扩大繁殖的（）期；由于不同时期微生物的细胞结构等也有差异，在诱变育种时一
般要求（）期细胞。过虑法浓缩营养缺陷型时野生型要处于（）期
3．营养缺陷型突变株筛选四一般步骤包括（）（）（）（）
二．判断（分析原因）
1、微生物细胞自身蛋白质、酶等的合成依赖于从周围环境摄取氨基酸，因此培养基
中有机氮源（无论蛋白质，豆饼粉，还是蛋白水解液）是必须的 ( )
2、工业生产中利用嗜热微生物比嗜温微生物有明显的优越性，主要体现在降低发酵
时冷却水的用量及能耗，防止杂菌污染等，因而育种工作者常常采用热处理手段诱导
建立嗜热微生物( )
3、诱变后培养的目的是增加变异株在群体的比例，从而便于筛选变异株( )
4、微生物体内代谢和细胞繁殖涉及的一系列酶分别存在一定的合适的PH范围，因此发酵过程中需要流加酸、碱以保持固定的PH( )
三．名词解释
生长谱法超净工作台转导噬菌体二倍体活性污泥
四．问题
1、设计从自然界中分离筛选蛋白酶产生菌的步骤，并简要说明每一步骤的理由及注
意点
2、试分析啤酒酿造中微生物的作用及生长与发酵的关系
1997年硕士学位研究生入学考试试题
一、填空
1、原核微生物主要的共同特点是（）（）（）
2、一般来说，同一种杆菌的大小，其（）比较稳定，而其（）则经常因（）和（）不同而有较大的变化
3、不同类型微生物细胞壁的网状骨架的主要构成物质不同，细菌是（）；放线菌
是（）；酵母菌是（）；绝大多数霉菌是（）
4、放线菌的孢子囊有两种形成方式，一种是由（）形成，一种是由（）形成
5、丝状真菌的无性繁殖孢子有（）（）（）（）；有性孢子中（）（）为二倍体孢子，（）和（）为单倍体孢子
6、证明核酸是遗传物质的三个经典实验是（）（）（）
7、有机废水微生物学处理的目的是（），具体的处理方法有（）（）（）
8、微生物进行生物合成的三个必要条件是（）（）（）
9、化能异养型微生物必须从环境中获取有机营养物质，用以（）（）（）
10、微生物的脱氢酶常需要NAD＋作为辅酶，后者实际上是（）的载体
11、以琼脂做为凝固剂的固体培养基一般在（）时凝固，在（）时融化，但是当PH小于4.5时经过高温灭菌后就不会凝固了
12、营养物质进入微生物细胞的四种机制分别是（）（）（）
（）
13、在液体培养基中配入碳酸钙，一般是为了（）
二、判断
1、自发突变是随机的，而诱发突变是有一定的定向性（）
2、在转化育种过程中，双链DNA被受体细胞吸收并且通过与DNA的双交换后才能
形成稳定的转化子（）
3、在准性生殖育种时，应该选择杂合二倍体作为目的的菌株，因其产量性状往往高于亲本（）
4、液体石蜡法适用于保藏各大类微生物，其保存期比冰箱斜面保藏法长（）
5、 F′菌株只能由Hfr菌株获得（）
6、兼性厌氧微生物在厌氧条件下不能合成三羧酸循环的产物（）
7、微生物的染色体DNA上的任何一个碱基发生突变均会引起微生物代谢性质的变化（）
8、微生物以葡萄糖为能源和炭源进行呼吸时比进行发酵时生成更多的ATP( )
9、醋酸也可以用来作为工业发酵中微生物的炭源（）
10、接好种的平基板（装固体培养）必须倒置培养（）
11、如果某种微生物只能以EMP途径降解葡萄糖，那么这种微生物单靠葡萄糖和无机盐时无法生长繁殖的（）
12、工业微生物之所以能利用农副产品为发酵原料，是因为农副产品（如淀粉）分子能进入细胞，然后被逐步降解而被利用（）
13、合理的甲醛消毒一般可以杀死微生物的营养细胞，又可以杀死孢子（）
14、乙醇对于有芽孢的细胞一般没有消毒作用（）
15、革兰式染色的结果与被染色的细菌细胞的生理性状无关（）
三、单选
1、从土壤中采样分离筛选菌种时应该采集（）土样
A 0-5cm
B 5-15cm
C 15-25cm
D 25-35cm
2、在筛选蛋白酶产生菌时，可以根据在含酪蛋白平板上（）的大小进行快速捡出
A 变色圈
B 透明圈
C 生长圈
D 抑菌圈
3．在营养缺陷型突变株筛选中，用抗生素法淘汰野生型时应选用（）培养基
A 高渗完全
B 低渗完全
C 高渗基本
D 低渗基本
4、察式培养基常用于保藏（）
A 细菌
B 放线菌
C 酵母菌
D 霉菌
5、在基因工程中（）较少使用
A 限制性核酸内切酶
B 连接酶
C 逆转录酶
D 蛋白酶
6、若要从土样中分离芽孢杆菌，最简便的办法时首先对土样进行（）
A 抗生素处理
B 营养条件处理
C PH处理
D 温度条件处理
7、菌株的最佳定义应该是（）
A 具有相似特性的细胞群体
B 具有有限的地理分布的微生物类群
C从一单独的细胞衍生出来的细胞群体 D 与种一样定义
8．食品和饮料工业上常采用的巴斯德消毒法是一种（）方法
A 消毒
B 抑菌
C 灭菌
D 除菌
9、对数生长期的大肠杆菌正处于（）生长状态
A 平衡生长 B不平衡生长 C 休眠 D 活跃
10、在工业微生物育种过程种结构类似物最常用作（）
A营养物质替代品 B 筛分具有特殊遗传性状的突变株的筛子 C 诱变剂 D 消毒剂
11、线粒体内膜上电子传递链的成员中，除辅酶Q外，其他大都是（）
A 带有辅基的蛋白质
B 酪蛋白
C 糖蛋白
D 脂蛋白
12、简单主动输送需要依赖（）
A 载体
B 生物可以利用的能量
C 前两者之和
D 酶催化
13、真核微生物线粒体的内膜属于生物膜，它在性质上属于（）
A 脂质双层分子组成的对称膜
B 半透膜
C 不对称的具有选择透性的膜 D单向半透膜
四．名词解释
经典分类法生长谱法化能异氧微生物调节突变株基本培养基水活度初级代谢产物接种
五问题
1、试述溶源性细菌的基本特性
2、今要用紫外线诱变法筛选一株大肠杆菌的链霉素抗性突变株，试设计筛选方案并说明理由
3、有什么理由认为微生物对人类好处比害处多？
4、发酵工业上常用作菌种的微生物即常说的工业微生物必须具备哪些条件
5某人分离得一株酵母突变株，其在葡萄糖降解的过程中从乙醛到乙醇已经被阻断，
若以葡萄糖为炭源，这突变株不能厌气生长，但是仍然能在有分子氧的情况下生长，
试给以解释
1998年硕士学位研究生入学考试试题
第一部分
一．填空
1、原核微生物的细胞核与真核微生物的细胞核在组成及结构上的主要区别是（）（）（）
2、鞭毛的有无是细菌分类的主要依据之一。检查细菌是否生有鞭毛的方法有（）（）（）
3、不同的抗生素通过不同的机理而抑制或者杀死微生物。青霉素的抗菌机理是（），链霉素的是（），放线菌酮的机理是（）
4、发酵工厂所排放的废水中主要含有（）类污染物，这类废水常用的生物学处理方法有（）（）（）（）等
5、温和噬菌体的三种存在状态分别是（）（）（）
6、同样温度下湿热灭菌比干热灭菌效果好的原因是（）（）（）
二．是非判断
1、琼脂是较为理想的凝固剂，适用于制备各种微生物的固体培养基（）
2、由于大肠杆菌是人类肠道治病菌，故用其作为食品卫生指标指示菌（）
3、将烈性噬菌体接种到营养琼脂平板上，经过培养后由于噬菌体的繁殖所形成的空
斑为噬菌斑（）
4、将某细菌以密度为5×106个/ml接种到肉汤培养基中，振荡培养2小时后取样测
得细胞密度为4×107个/ml由此得该细菌的世代时间为40分钟（）
5、鞭毛是细菌的运动器官。如果鞭毛细菌的鞭毛被破坏，此细菌就失去了运动性能，菌体也将快速死亡（）
6、呼吸缺陷型酵母菌即使在通风条件下培养也不会有巴斯德效应发生（）
7、在对数生长中期，细菌的生长速率最大且恒定（）
8、在液体通风培养丝状菌时，菌丝断裂时主要的繁殖方式（）
三．单选
1．在诱变育种中诱变的作用是
A 引起定向突变
B 汰弱留强
C 提高目的物产量
D 增加选择机会
2．不属于菌种衰退的现象是
A 产量性状降低
B 混有异种微生物
C 菌落形态改变 D生长速度减慢
3．用于培养噬菌体的液体培养基可以采用（）而达到无菌状态
A 巴式消毒
B 煮沸消毒
C 用0.2μ滤膜过虑
D 间歇灭菌
4． Aspergillus niger 的繁殖方式是
A 分生孢子
B 节孢子
C 孢子囊孢子
D 担孢子
5．玻璃器皿不适合用（）进行灭菌
A 干热灭菌法
B 高压蒸汽灭菌
C 间歇灭菌
D 放射线灭菌
6．啤酒发酵醪液中培养酵母与野生酵母之间的关系是
A竞争 B 拮抗 C 共生 D 寄生
四名词解释
表型延迟微生物营养物质致死温度恒化连续培养选择培养基能荷
五问题
1、简述对大肠杆菌进行活菌计数可用的各种方法（至少两种）
2．试简述菌种保藏的目的及各种保藏方法的原理及适用对象
第二部分
一、填空
1、在针对某一工业生产目标进行菌种选育时，精心设计平皿反应可以使选育效率大大提高，常用的平皿反应筛选方法有（）法，指（）；（）法（）；
（）法，指（）；（）法，指（）；
2、目前工业生产酒精主要利用的微生物为（），其拉丁名为（），生产酱油的微生物为（），其拉丁名为（），随着科研的发展（）已经用于酒精生产，（）和（）已经用于酱油生产
3．味精生产中为保证生产过程无杂菌污染，一般要做无菌实验。必须取得不同阶段的样品为（）（）（）等；同样在生产过程中也要经常测试，无菌实验的测试方法常用（）（）
二单选
1、用麸皮采用类似民间大曲的方法可以做菌种保藏用，这种方法适用于（）
A 细菌
B 酵母菌
C 霉菌
D 噬菌体
2、为保证发酵过程不被野生菌污染，在发酵工厂原料处理时要（）灭菌，进入发酵
罐的空气要（）除菌。
A药物处理 B 蒸汽处理 C 压力处理 D 过虑处理 E 离交处理 F 电击处理
3、工业发酵过程中微生物的生长状态对于特定产品的积累存在密切联系，因此，为
使产量提高，常认为控制发酵过程在（）和（）条件下进行。
A 高温中性PH
B 适温高酶活浓度 C高底物浓度 D 添加激活剂
4、基因工程中为使外源基因结合到合适的载体上，常使用（）和（）。
A溶菌酶 B 核酸酶 C 蜗牛酶 D蛋白酶 E 连接酶 F 反转录酶
三判断需要分析理由
1、利用各种氨基酸进行科学编组添加在基本培养基中构成一组补充培养基，当将某一菌株接种在此一组平皿上，观察其生长状况，就可以基本确定该菌株的营养缺陷类别
及是否是野生型（）
2．微生物可以说是无处不在，从空气、生物体表面及内部、土壤到水域等都可以发现。其中农业微生物主要在农田中存在，而工业微生物则主要在工业生产区存在（）
3、紫外线照射的计量必须超过微生物细胞光复活和暗修复活力才能引起诱变（）
4、发酵工业都是微生物纯种培养的过程，生产中必须避免野生微生物的影响（）
5、为选择抗药性变异，可以将出发菌诱变并经过后培养后涂布于药物平板上，凡在上面能长成菌落的均为抗药性变异（）
四．名词解释
葡萄糖效应诱导物原生质体融合富集培养
五．问题
1、讨论工业微生物常规育种中诱变剂选择，诱变方法和剂量对突变的影响（比较至
少3种诱变剂）
2、假设某菌细胞内有关氨基酸合成代谢的控制情况如下图所示。试讨论L-赖氨酸高
产菌株的选育策略（3种以上）及其依据
1999年硕士学位研究生入学考试试题
第一部分
一填空题
1、所谓微生物是指（）。发酵工业常见和常用的微生物包括（）（）
（）（）（）（）等类群
2、工业上常用的微生物的主要繁殖方式 Bacillus subtilis 是（）sacchromyces Cerevisiae是（） Schizosaccharomyces pombe 是（）Aspergillus oryzae是（）
3、有机废水微生物处理的目的是（）具体的处理方法是（）
4、同样温度下湿热灭菌比干热灭菌效果好的原因是（）
5、细菌的细胞壁具有（）（）（）（）等功能
6．地衣中的藻类与丝状真菌之间属于（）关系；噬菌体与宿主细胞之
间属于（）关系；啤酒发酵醪液中培养酵母与野生酵母之间属于（）关系；
7、空气中的微生物主要来源与（）（）（）（）
8．制备固体培养基常用的凝固剂有（）（）（）
二、单项选择
1、不属于菌种衰退的现象的是（）
A 产量性状降低
B 混有异种微生物
C 菌落形态改变
D 生长速度减慢
2、伊红－美兰培养基属于（）
A 加富培养基
B 选择培养基
C 基本培养基
D 鉴别培养基
3、在营养缺陷型突变株筛选中，用抗生素法淘汰野生行时应该选用（）培养基
A 高渗完全
B 低渗完全
C 高渗基本 D低渗基本
4、食品和饮料工业常用的Pasteurozation是一种（）方法
A 消毒
B 抑菌 B 灭菌 D 除菌
5、构成酵母菌细胞壁的网状骨架结构的主要化学成分是（）
A 葡聚糖
B 肽聚糖
C 几丁质
D 纤维素
6、实验室常用（）培养细菌
A 麦芽汁培养基 B高士一号培养基 C 营养琼脂培养基 D 察式培养基
三、名词解释
生长因子致死温度大肠杆菌分批培养经典分类法基团移位平板菌落计数法
四．问题
1、何谓单细胞微生物的生长曲线？分析各期出现的原因及活细胞数量的变化规律，并举一例说明在发酵工厂中如何根据生长曲线指导发酵生产
2、试说革兰式染色的原理及操作过程。并分析影响染色结果准确性的主要因素
第二部分
一填空
1．霉菌在发酵工业中使用甚广，如果按发酵产物类别而言它可以用于（）（）（）（）（）等，在食品发酵工业生产中使用霉菌或者从自然界筛选作为生产菌种时，除了一般应该考虑的因素外，还常常要注意（）（）（）等因素
2、噬菌体在发酵工业生产中常常引起严重的倒罐事故，这主要因为（）造成的。在生产过程中一般通过（）（）（）的方法检测来及时发现或者避免大生产感染；同时，为防止噬菌体感染，可以采取（）（）等措施
3、噬菌体选育时采用平板筛选是提高筛选效率的好办法，究其机理主要是基于
选育菌种可能具备（）（）（）（）的能力
4、工业化发酵生产中常用的炭源有（）（）（）等类型，常用的氮源有（）（）（）（）等类型；主要的维生素供应可以由（）提供
5．霉菌分离时为放置菌丝蔓延可以在培养基中添加（）或者（）
二、名词解释
体外重组DNA技术结构类似物间歇灭菌法形态变异真空冷冻干燥法组码移动
三．
1．低聚木糖是指木二糖、木三糖、木四糖等低聚分子，是目前功能性低聚糖中效果最好的一种，其可以由木聚糖酶法水解来生产。试设计方案从自然界中筛选木聚糖酶生产菌株
2、从代谢调控的一般原理出发，试设计菌种选育方案从谷氨酸产生菌选育苯丙氨酸高产菌（要求三种不同的方案，说明其原理并简述选育步骤）
3、试从微生物的角度分析发酵工厂连续灭菌工艺的利弊及其注意事项
2000年硕士学位研究生入学考试试题
一：名词解释
1、（G＋C）mol％
2、nucleoid
3、主动运输
4、碳源物质
5、芽孢
6、单双倍体生活史型酵母
7、单细胞微生物的生长曲线 8嗜冷微生物 9、湿热灭菌10、微生物分离时的增殖培养 11、影印培养法 12、碱基结构类似物 13、载体14、生物转盘法
二问答题
1、试叙述细菌和酵母菌细胞壁的化学成分和结构的特点
2、试叙述噬菌体的繁殖过程
3、试从遗传学角度讨论人为打破微生物代谢的自动调节、过程积累中间代谢产物的2种方法
4、简述单细胞微生物纯种分离的各种操作方法
5、什么是耐渗透压微生物？举例说明这类微生物存在环境和工业应用价值；并设计筛选这类微生物的方法
6、简要说明微生物中核酸DNA复制的各种模型
7、如何用紫外线诱变法提高黑曲霉产柠檬酸的能力？试就操作步骤简要说明理由
8、不同微生物存在的关系有那些？在发酵工业上各有什么意义
2001年硕士学位研究生入学考试试题
第一部分
一填空题
1、——是革兰氏阳性细菌和阴性细菌细胞壁的共有成分
2、在发酵工业生产上，一般把生产菌分成细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四类，其中————属于原核生物，某些能在特殊环境中生长的微生物属于——细菌他们往往具有特殊的细胞壁和细胞膜结构
3、毛霉的菌丝体——（有无）隔膜，曲霉和青霉的菌丝体——（有无）隔膜
4、分生孢子————（有无）性孢子，接合孢子——（有无）性孢子
5、在————中容易发现霉菌，在——容易分离得到酵母菌，用——方法能观察到细菌，用——方法能观察到噬菌体的存在
6．细菌的细胞质膜除了作为细胞的屏障外，还有——、——的功能（至少两种）
二名词解释
1、接种和污染
2、pH和酸度
3、水活度和浓度
4、灭菌和消毒
三问答题
1冬天在没有空调的实验室里将灭菌后尚未凝结的琼脂培养基导入培养皿制作平板，培养基凝固后往往会有许多冷凝水凝结在皿盖和琼脂培养基表面，这会影响平板的正常使用。用什么方法可以防止这种现象发生？
2用发酵概念试述牛奶自发的变酸的微生物生化机制
第二部分
一填空题
1、1928年格里菲斯对肺炎球菌的观察及随后Avery的试验证明了————问题，而肺炎球菌的现象实质上是——
2、霉菌的准性生殖过程包括——、——、——三个阶段
3、基因工程的主要操作步骤包括——、——、——、——四环节
4、微生物的竞争现象起因于——拮抗现象起因于——
5、进行未知微生物镜检观察时，必须包括——、——、——
二名词解释
1、影印培养法
2、感受态细胞
3、结构类似物抗性
4、活性污泥法
三问答题
1、化学诱变因素可分为几类？请简要叙述其诱变作用的诱变机理
2、试系统罗列基因工程的应用和社会问题
2002年硕士学位研究生入学考试
一名词解释
1、经典分类法
2、内质网
3、PCR技术
4、菌落
5、生长因子
6、化能无机营养型
7、无养呼吸
8、条件致死突变型
9、感受态 10、共生 11、活性污泥 12、溶源性细菌13、假菌丝 14、鉴别培养基 15、菌种复壮
二问答题
1、试叙述细菌细胞壁的化学组成和结构特点及其与革兰氏染色的关系
2、试叙述微生物遗传物质的各种存在状态
3、试讨论微生物细胞从环境中吸收营养物质的各种方式
4、试叙述温度、渗透压、辐射、PH、氧等对微生物生长和代谢的影响并分析其在发
酵工厂的应用
5、试叙述单细胞微生物在液体培养时的生长规律（生长曲线的定义、各期的特点、原因、影响因素等）。在发酵工业上如何根据微生物的生长规律指导生产降低成
6、如何获得一枚蛋白酶高产菌？请就操作步骤简要说明理由
7、下图是某细菌氨基酸合成代谢途径及其调控情况图中E、H、J分别代表一种氨基酸，酶E、I受E和H的协同反馈抑制，酶EⅡ受E的反馈抑制，酶Ⅲ分别受H和J的反馈抑制。试讨论氨基酸E高产突变株选育策略及其依据
2003年硕士学研究生入学考试试题
名解
1 stationary phase of bacterical growth curve
2 selective medium
3 半保留复制模型
4血球计数板
问答
1 水对微生物的生命活动有什么重要意义？在工业发酵中如何利用这一性质（举两例
说明）
2紫外线诱变的机理及操作过过程并说明各环节的注意点和原因
3转到育种的原理是什么？如何进行
4发酵工厂废弃物如何处理？提出两个微生物方案对啤酒厂废弃物进行处理
2004年硕士学研究生入学考试试题
名解
1．肽聚糖 2芽孢3子囊孢子 4分生孢子 5鉴别培养基 6硝酸盐呼吸 7温度敏感突变株 8感受态9光复活作用10冷冻干燥保藏法 11大肠菌群12 PCR 13 group translocation 14 biofilm 15 Escherichia coli (Migula)Castellani et Chalmers 1919
问答题
1 何谓溶源性细菌？有哪些基本特征。
2试讨论高压蒸汽灭菌的原理、适用对象和影响灭菌效果的因素。
3 举例讨论微生物之间的互生、共生、寄生和拮抗关系。
4何谓微生物的营养物质？试讨论微生物的六类营养要素。
5试讨论菌种衰退的原因、防止措施以及菌种复壮的方法。
6在选育氨基酸或核苷酸生产菌株时，经常通过筛选结构类似物抗性突变株以解除目的产物对其合成途径中关键酶的反馈抑制或阻遏作用，从而达到目的产物高水平积累的目的，试讨论其机理。
7试叙述以野生型大肠杆菌为出发菌株，获得一株氨基酸营养缺陷型突变株的操作过程。
8设计从自然界中分离筛选蛋白酶产生芽孢杆菌的步骤，并简要说明每一步的理由及注意点。
2005年硕士学研究生入学考试试题
名解
1 可赫原则 2双命名法 3细菌的异常形态 4孢子丝5锁状联合 6细菌的生长曲线 7高压蒸汽灭菌法 8准性生殖 9转导噬菌体 10活性污泥11 营养缺陷型 1
2 组成型突变株1
3 MPN 1
4 CFU 1
5 BOD5
问答题
1试讨论细菌细胞壁的组成结构及与革兰式染色之间的关系
2 试讨论微生物与氧之间的关系及厌氧菌的氧毒害机制
3以大肠杆菌T4噬菌体为例叙述噬菌体的裂解性周期
4培养大肠杆菌常用的培养基之一LB培养基，其组成为Tryptone 1% Yeast Extract 0.5% NaCl 1% 试从微生物对营养需求的角度分析为什么细菌能在培养基中生长
5试讨论紫外线对DNA的损伤及修复
6 资料显示某些芽孢杆菌具有分解和利用葡聚糖的能力，设计方案从自然界中筛
选一产葡聚糖的菌株，并简要分析各主要步骤的依据
7黄色短杆菌中有关苏氨酸生物合成的部分途径如图所示，请问应如何对野生型菌株进行遗传改造才能获得苏氨酸的高产突变株？原因如何？
2006年硕士学研究生入学考试试题
选择
1 Sacchromyces cerevisiae 的无性繁殖方式是:
A.裂殖B芽殖C假菌丝繁殖D子囊包子繁殖
2 菌种的分离，培养，接种和染色等研究微生物的技术的发明者是
A巴斯德B科赫C列文虎克D别依林克
3真核微生物中
A TCA环反应在细胞中进行，EMP途径在线粒体内进行
B TCA环反应在线粒体中进行，EMP途径在细胞内进行
C TCA环反应及EMP途径在细胞中进行
D TCA环反应及EMP途径在线粒体内进行
4．下列霉菌中，哪一种属于多核单细胞结构
A 红曲霉B米曲霉C产黄青霉D黑根霉
5 下列微生物命名正确的是
A Candida utilis
B escherich coli
C bacillus
D Cerevisiae sacchromyces
6.由菌株A＋B－和A－B＋形成的异核体菌落上所形成的分生孢子，一般情况下在（）培养基上不能萌
A MM
B MM+A
C MM+B
D MM+A+B
7 组织分离法是纯种分离方法之一，适用于
A 细菌
B 放线菌
C 高等真菌D酵母菌
8菌苔是微生物在（）上的培养特征
A 固体平板B固体斜面 C液体斜面D明胶穿刺
9 下列孢子中属于真菌无性孢子的有（）二倍体有性孢子的有（）单倍体有性
孢子的有（）属于真菌休眠体的有（）
A节孢子B接合孢子C子囊孢子D厚垣孢子E卵孢子F担孢子G分生孢子H孢子囊孢子
名解
1芽孢2革兰式染色3生长因子4类囊体诱导抑制剂法6光复活作用7化能自养型8
定位诱变9生物膜10移码突变11菌种退化12共生关系 13 nucleiod 14 PCR 15 chemostat
问答
1试述普遍性转导噬菌体及转导子的形成机制
2 何谓微生物的营养物质？试比较微生物吸收营养物质的各种方式
3试比较青霉素和溶菌霉在制备原生质体中的作用原理
4写出两种活菌体生长量的测定方法名称及基本操作过程
5消毒和灭菌的概念有何不同？实验室常用的灭菌方法有那些？分别指出灭菌原理，
优缺点，适用对象及注意事项
6设计从自然界中分离筛选产α－淀粉酶的芽孢杆菌的步骤，并简要说明每一步的理由及注意点
江南大学发酵微生物5考研真题
1995年硕士学位研究生入学考试试题 第一部分 一、填空 1、微生物的分类方法有（）（）（）三种，目前常用的是（） 2、荚膜是指（）据其在细胞表面的状况可以分为（）（）（）（）四类 3、耐高温微生物之所以能在较高的温度下生存和繁殖，主要是因为（） 4、防止菌种衰退的主要措施有（）（）（）（） 5、空气中的微生物主要来源于（）（）（）（） 6、制备固体培养基常用的凝固剂主要有（）（）（） 二、判断 1、原噬菌体是指蛋白质外壳尚未包装完成的噬菌体（） 2、营养琼脂培养基可以用于培养E.coli, Lys- Met -,Str-菌株（） 3、在对数生长期中，细菌的生长速度是不变的（） 4、微生物在其生长温度范围之外的湿度下即停止生长并快速死亡（） 5、细菌的抗药性的产生是基因突变的结果（） 6、为避免细胞对DNA的损伤的修复，经过紫外线诱变的细胞要在红光下做避光培养（） 7、兼性厌氧微生物在氧化还原电位大于或小于＋0.1v的环境中均可以生长，只是获取能量的方式不同（） 8、构成细胞壁网状骨架结构的主要物质在细菌和放线菌中是肽聚糖，在酵母菌和霉菌中是葡聚糖（） 三、单选 1、用单细胞微生物进行发酵时，应该选用（）的种子进行菌种扩培 A 对数前期 B 对数中期 C 对数后期 D 稳定期 2、能造成碱基烷化的诱变剂是（）
A NTG B HNO2 C 5-BU D ICR-100 3、供受体菌细胞间不接触即可进行基因重组的方式为（） A 接合 B 转导 C 转化 D 原生质体融合 4、察式培养基用于培养（） A 细菌 B 放线菌 C 酵母菌 D 霉菌 5、对staphylococcus aureus 进行革兰式染色后镜检时发现有少量细胞成红色，其原因是（） A 脱色过度 B 培养时间过长细胞衰老 C 活化不好有死细胞存在 D 三种情况都有可能 6、由菌株A+B-和A-B+形成的异核体菌落上所长出的分生孢子一般情况下在（）培养基上不能萌发 A MM B MM+A C MM+B D MM+A+B 7、对于Bacillus subtilis而言。简便而又较长期的保藏方法是（） A 斜面冰箱保藏法 B 石蜡油封藏法 C 砂土保藏法 D 冷冻干燥保藏法 8、能形成芽孢的细菌是（） A E.coli B Bacillus subtilis C Acetobacter D pasteurianus 四、名词解释 异宗配合子囊孢子芽裂 E.coli k12(λ) 分批培养 BOD5 世代时间 五、问题 1、试述真核微生物与原核微生物的主要区别 2、微生物的营养物质有哪几类？微生物将营养物质输送至细胞内的各种方式的特点如何？ 3、试画出典型的根霉和曲霉的无性繁殖结构图并简要说明各部位的名称 第二部分 一．填空
食品微生物学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
江南大学微生物考研(发酵真题)-2009年硕士学位研究生入学考试题
2009年硕士学位研究生入学考试题 考试科目：823微生物学（发酵）A 请将题号和答案写在答题纸上，直接写在试卷上无效！ 一、判断题：正确的回答T，不正确的回答F（2分*15） 1. 一般情况下，在土壤中细菌的总数和生物量往往都是高的。 2. 青霉素抑制肽聚糖分子中肽桥的生物合成，因此对于生长旺盛的细胞明显的抑制作用，而对于休止细胞无抑制作用。 3. 芽孢在适宜条件下可以萌发成为营养细胞，但芽孢不是细菌的繁殖方式。 4. 发酵是一种没有外源电子受体的生物氧化方式。 5. 有鞭毛细菌去除细胞壁后鞭毛失去了着生位点，从而将失去运动能力。 6. 好氧处理能更快的分解废水中的有机物，因此废水中的有机物浓度越高，越适于采用好氧方式处理。 7. 啤酒酿造的发酵温度与酿酒酵母的最适生长温度基本上是一致的。 8. 通常在耐氧厌氧微生物与兼性厌氧微生物细胞中都含有SOD酶和过氧化氢酶。 9. 已经发现的嗜高温微生物都是古生菌，它们的最适生长温度一般要高于80℃. 10. EMB培养基中，伊红美蓝有促进大肠杆菌生长的作用。 11. 两株具有不同营养缺陷型标记的霉菌进行准性生殖时，所形成的异核体和杂合二倍体的分生孢子在基本培养基上都能够生长。 12. 无义突变是指不造成任何遗传效应的无意义突变。 13. SOS修复系统是诱导产生的一种修复体系，它属于一种倾向差错的修复。 14. Ames试验是利用细菌突变来检测环境中存在的致癌物质是一种简便、快速、灵敏的方法。可以通过某待测物质对微生物的诱变能力间接判断其致癌能力。 15. 亚硝酸、羟胺和5-溴尿嘧啶都能诱发碱基置换，因此在大多数情况下，它们诱发的突变都可以被它们自己诱发而得以回复。 二、名称解释：（3分*10） 1. 生长因子 2. 拮抗作用 3. 局限性转导4 移码突变 5. 增值培养 6. 高压蒸汽灭菌法 7.巴斯德效应 8. biofilm 9．Peptideglycan 10.Escherichia coli（Migula）Cvastellani et Chalmers 1919 三、问答题（共90分） 1. 试述大肠杆菌、酿酒酵母、红曲霉和T4噬菌体这四种微生物的主要繁殖过程，并从微生物繁殖方式的角度谈谈你对微生物多样性的认识。（20） 2. 微生物营养物质的跨膜运输有哪几种方式？试从输送动力、输送方向、是否需要载体和代谢能量、输送物质种类（举例）及输送前后存在状态等方面对各自的特点进行比较。（20） 3. 何谓基因工程？为什么说基因工程的操作离不开微生物？（15） 4. 适述配制斜面培养基的程序和注意事项。（培养基配方：牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、NaCl0.5%、琼脂2%，Ph7.2,灭菌121℃ 20min）（15） 5. 以谷氨酸棒杆菌为出发菌株，通过诱变育种，为什么筛选Hser-AECr株，可以获得赖氨酸（Lys）高产菌株？并进一步叙述通过紫外诱变，筛选Hser-突变株的主要步骤及理由。（20）
江南大学微生物实验部分试题库及标准答案
江南大学微生物实验部分试题库及标准答案 一、名词解释题 1.电子显微镜：电子显微镜是利用电子波波长短,分辨力高的特点以电子流代替光学显微镜的光束使物体放大成象的超显微镜检装置。 2.普通光学显微镜：用自然光或者灯光作光源镜检物体的显微镜。 3.合成培养基：由化学成分已知的营养物质配制而成的培养基。 4.人工培养基：人工配制的供微生物生长繁殖并积累代谢产物的一种营养基质。 5.天然培养基：由化学成分不完全清楚的天然物质如马铃薯,麸皮等配制而成的培养基。 6.半合成培养基：由化学成分已知的化学物质和化学成分不完全清楚的天然物质配制而成的培养基。 7.革兰氏染色法：革兰氏染色是细菌的一种鉴别染色法,细菌首先用结晶紫染色,再用碘液固定,然后用95%的酒精脱色,最后用蕃红复染。凡是菌体初染的结晶紫被酒精脱去了紫色后,又被蕃红复染成红色的细菌称为革兰氏负反应细菌；凡是菌体初染的紫色不能被酒精脱色,也不能被蕃红复染成红色的细菌称为革兰氏正反应细菌。 8.简单染色：用单一染料使微生物细胞染上所用染料颜色的染色方法。 9.稀释平板计数法：将一定量的样品经十倍稀释后,用平板培养最后三个稀释度的样品稀释液。待菌落长出后,计数出某一稀释度的菌落数后再乘以稀释倍数,即为样品中的含菌数。10.显微直接计：利用血球计数板或细菌计数板在显微镜下测计出每小格的微生物细胞数量后,再换算出单位体积中微生物细胞总数的测数方法。 二、选择题 01.革兰氏染色的关键操作步骤是: A.结晶紫染色。 B.碘液固定。 C.酒精脱色。 D.复染。答:(C) 02.放线菌印片染色的关键操作是: A.印片时不能移动。 B.染色。 C.染色后不能吸干。 D.A-C。答:(A)。 03.高氏培养基用来培养: A.细菌。 B.霉菌。 C.放线菌。D酵母菌答:(C)。 04.肉汤培养基用来培养: A.酵母菌。 B.霉菌。 C.细菌。D放线菌答:(C)。 05.无氮培养基用来培养: A.自生固氮菌。 B.硅酸盐细菌。 C.根瘤菌。 D.A,B均可培养。答:(D)。 06.在使用显微镜油镜时,为了提高分辨力,通常在镜头和盖玻片之间滴加: A.二甲苯。 B.水。 C.香柏油。D甲苯答:(C)。 07.常用的消毒酒精浓度为: A.75%。 B.50%。 C.90%。D70% 答:(A)。
微生物代谢工程 - 江南大学研究生院学习资料
微生物代谢工程-江南大学研究生院
生工学院 课程编号：020302 课程名称：生命科学与生物技术进展（Advances on Life Science and Biotechnology） 总学时：50 学分：3.0 主讲教师：陶文沂(教授)、陈坚（教授）、王武（教授）、诸葛健（教授）、金坚（教授） 主要内容：使得相关专业的博士研究生了解并掌握植物细胞和组织培养技术和植物生物技术；蛋白质分子水平的研究进展以及蛋白质设计与改造；环境科学；发酵工业的近期发展和转基因食品的近期及发展趋势和基因方面的研究进展及最新技术。 课程编号：021001 课程名称：现代水污染控制理论与技术（Advanced Theory and Technology of Water Pollution Control） 总学时：36 学分：2.0 主讲教师：李秀芬(副教授)、华兆哲（副教授） 主要内容：膜分离技术与水处理、膜生物反应器、光催化、Fenteon反应。通过学习使学生了解环境技术状况，掌握环境污染控制技术与方法，跟踪国内外环境技术前沿。 课程编号：021003 课程名称：环境工程进展（Progress of Environmental Engineering） 总学时：36 学分：2.0 主讲教师：陈坚（教授） 主要内容：环境微生物学进展、废水生物处理工程进展、废水物化处理技术进展、废物资源化技术研究进展、污染事故的生物补救和污染场地生物修复研究进展。本课程旨在追踪国内外环境科学与工程前沿，以利于学生及时掌握该领域的最新发展动态。 课程编号：021004 课程名称：生化工程进展（Advances in Biochemical Engineering） 总学时：36 学分：2.0 主讲教师：陈坚（教授） 主要内容：绪论、发酵过程优化原理、发酵过程的系统优化技术、赖氨酸发酵过程优化、丙酮酸发酵过程优化、透明质酸发酵过程优化、谷氨酰胺转胺酶发酵过程优化、聚羟基烷酸(酯)发酵过程优化。通过本课程学习，使研究生了解和掌握生化过程的一些最新研究进展情况，以及生化过程优化控制中的一些先进手段和具体应用实例，为今后从事这方面的研究开拓视野并能由此打下扎实的基础。 课程编号：021006 课程名称：现代环境生物技术（Advanced Environmental Biotechnology） 总学时：36 学分：2.0 主讲教师：陈坚(教授)
食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分） A. 列文虎克 B. 巴斯德 C. 柯赫 D. 弗莱明 2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分） A. 朊病毒 B. 拟病毒 C. 类病毒 D. 卫星病毒 3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分） A. LPS B. PHB C. 肽聚糖 D. 葡聚糖 4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分） A. 酵母活菌 B. 酵母总菌 C. 霉菌孢子 D. 细菌总数 5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分） A. Bacillus cereus B. Escherichia coli C. Clostridium botulinum D. Staphylococcus aureus 6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分） A. 枯草芽孢杆菌 B. 腊状芽孢杆菌 C. 苏云金芽孢杆菌 D. 肉毒梭状芽孢杆菌 7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）
A. 啤酒酵母 B. 荨麻青霉 C. 沙门氏菌 D. 枯草芽孢杆菌 8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分） A. 酵母菌 B. 细菌 C. 放线菌 D. 霉菌 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分） A. 细胞壁 B. 鞭毛 C. 内含物 D. 细胞膜 E. 伴孢晶体 10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分） A. 枯草芽孢杆菌 B. 大肠杆菌 C. 沙门氏菌 D. 金黄色葡萄球菌 E. 酿酒酵母 11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分） A. 腐乳 B. 豆豉 C. 泡菜 D. 蜜饯 E. 肉罐头 12. 微生物的特点包括( ) （2 分） A. 体积小、面积大 B. 吸收多、转化快 C. 吸收多、转化快 D. 适应强、易变异 E. 分布广、种类多 13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分） A. 大肠杆菌 B. 灰色链霉菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 产黄青霉菌 E. 枯草芽孢杆菌 三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。) 14. 细菌的大小和形态是始终不变的，因而可作为分类依据。（1 分）（） 15. 芽孢是真菌的一种繁殖细胞。（1 分）（） 16. 霉菌是一种单细胞微生物。（1 分）（）
食品微生物学第新阶段测试题
食品微生物学第新阶段 测试题 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 鉴别性培养基 答：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 2. 暗修复 答：指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。 3. 光复活
答：指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光（有效波长400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的DNA嘧啶二聚体，从而实现DNA损伤修复。 4. 生长因子 答：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素，广义的生长因子除维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 5. 革兰氏染色 答：革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 6. D值 答：是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。 7. Z值 答;指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
江南大学微生物习题
江南大学微生物习题 Revised final draft November 26, 2020
名词解释 1997 1原生质体2芽孢3菌落4诱导酶5生长因素6回复突变7诱导8拮抗9血清学反应10巴斯德效应? 1998 1芽孢2菌落3质粒4回复突变5生长因子6诱导酶7拮抗8巴斯德效应9光复活作用10活性污泥? 1999? 1原生质体2菌落3质粒4芽孢5诱导酶6生长因子7巴斯德效应8营养缺陷型9B O D10血清学反应? 2000? 1温和性噬菌体2巴斯德效应3艾姆斯试验（Amestest）4ELISA?5PCR? 2001? 1类毒素2暗修复作用3巴斯德效应4诱导酶? 2002? 1转化2半抗原3活性污泥4回复突变5P C R 填空1997? 1微生物生长的特点是：_____
2微生物的学名是由_和_所组成3细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_ 4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_ 5霉菌产生的无性孢子有___ 6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。7培养基按用途可分为_____ 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等10光复活作用是指____四种情况11染色体畸变是指____四种情况12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____ 14B O D是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 16培养时，培养皿倒置是为了_和_ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“c l u”的意思是_ 1998?
食品微生物学第3阶段练习题答案 江南大学2020年12月
江南大学网络教育第三阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分） A. 灭菌 B. 抑菌 C. 防腐 D. 消毒 2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分） A. 粪肠球菌 B. 李斯特菌 C. 沙门氏菌 D. 大肠菌群 3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分） A. 低温保藏法 B. 隔绝空气保藏法 C. 真空冷冻干燥保藏法 D. 寄主保藏法 4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分） A. 4℃ B. 28℃ C. 37℃ D. 42℃ 5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分） A. 无芽孢菌 B. 噬菌体 C. 酵母菌 D. 霉菌 6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分） B. COD C. TOD D. TOC A. BOD5 7. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）
A. 8～12小时 B. 24～48小时 C. 36～72小时 D. 4～8小时 8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分） A. 在黑暗中进行的一种重组修复 B. 由多种酶参与的DNA修复过程 C. 在可见光存在下不能进行暗修复 D. 是光复活过程的逆向过程 9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将 两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分） A. 竞争 B. 共生 C. 拮抗 D. 互生 10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分） A. 营养缺陷型菌株 B. 噬菌体敏感菌株 C. 细胞膜缺损突变株 D. 抗反馈调节突变株 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ) （2 分） A. Nisin B. 大肠杆菌细菌素 C. 亚硝酸盐 D. 山梨酸钾 E. LPS 12. 低温对微生物的作用包括( ) （2 分） A. 可以作为杀菌的方法之一 B. 抑制微生物酶的活性 C. 影响营养物质的吸收 D. 可作为菌种保存手段 E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡 13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括( ) （2 分） A. 不同菌种差别 B. 不同培养基造成的差别 C. 生长限制因子的浓度 D. 培养温度 E. 培养时间 14. 微生物培养稳定期的特点包括( ) （2 分） A. 生长速率常数为0 B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物 C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期
江南大学研究生微生物(食品)历年真题97~2011
江大食品微生物97-2011历届试题 97年 一．名词解释 1.原生质体； 2.芽孢； 3.菌落； 4.诱导酶； 5.生长因素 6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应 二．图解： 1.曲酶的细胞形态； 2.Z值； 3.微生物营养物质的四种运输方式； 4.微生物生长与T的关系 三．填空 1微生物生长的特点是：___ 、、、、、生长旺、繁殖快。 2微生物的学名是由_____和____所组成。 3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。 5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。 6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____ 四．问答 1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？ 3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理； 4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？ 1〉市售面包2〉充CO2的果汁； 5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.
食品微生物学第阶段测试题完整版
食品微生物学第阶段测 试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 共生 答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。 2.BOD5 答：5日生化需氧量。 3.抗原 答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。 4.抗体 答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。 5.血清学反应 答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。 6.商业灭菌 答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。 7.内毒素 答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。 8.类毒素 答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。 9.多克隆抗体 答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。 10. 单克隆抗体 答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1. 图解埃姆斯实验的具体流程。 2. 图解微生物诱变育种过程。
食品微生物学第2阶段练习题及答案
江南大学现代远程教育第二阶段练习题 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1.代时 当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时，细胞分裂一次所需平均时间，也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。又称世代时间。 2.生长速率常数 微生物每小时的分裂代数（R），用来表示细胞生长繁殖速率 3.巴氏灭菌 是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 4. 间歇灭菌 间歇灭菌的方法是用100℃、30分钟杀死培养基内杂菌的营养体，然后将这种含有芽孢和孢子的培养基在温箱内或室温下放置24小时，使芽孢和孢子萌发成为营养体。这时再以100℃处理半小时，再放置24小时。如此连续灭菌3次，即可达到完全灭菌的目的。 5.抗生素 是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成的在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌、病毒、癌细胞等）的生物活动的次生代谢产物或其人工衍生物。 6.营养缺陷型 对某些必需的营养物质(如氨基酸)或生长因子的合成能力出现缺陷的变异菌株或细胞。必须在基本培养基(如由葡萄糖和无机盐组成的培养基)中补加相应的营养成分才能正常生长。 7.转化 转化是供体菌裂解游离的基因片段被受体菌直接摄取, 使受体菌获得新的性状 8. 普遍性转导 普遍性转导是以温和噬菌体为载体,将供体菌的一段DNA转移到受体菌内,使受体菌获得新的性状,如转移的DNA 是供体菌染色体上的任何部分,则称为普遍性转导 8.缺陷性转导 指噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因的转导过程。 9.溶源转变 当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时，因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上，而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象，称为溶源转变。 二、图解
江南大学微生物考研(发酵真题)-微生物名词解释
微生物名词解释 微生物(Microbe): 微观的生物机体。(细小的肉眼看不见的生物) 原核微生物(prokaryotic microbe)：指核质和细胞质之间不存在明显核膜，其染色体由单一核酸组成的一类微生物。 原核细胞型微生物(procaryotic cell microbe):指没有真正细胞核（即核质和细胞质之间没有明显核膜）的细胞型微生物。 真核细胞型微生物(eukaryotic cell microbe):指具有真正细胞核（即核质和细胞质之间存在明显核膜）的细胞型微生物。 真菌(fungi)：有真正细胞核，没有叶绿素的生物，它们一般都能进行有性和无性繁殖，能产生孢子，它们的营养体通常是丝状的且有分枝结构，具有甲壳质和纤维质的细胞壁,并且常常是进行吸收营养的生物。 霉菌(Mold): 具有丝状结构特征的真菌。 细菌(bacterium)：单或多细胞的微小原核生物。 病毒(virus)：是一类没有细胞结构但有遗传复制等生命特征，主要由核酸和蛋白质组成的大分子生物。是比细菌更小的专性细胞内寄生的微生物，大多数能通过细菌过滤器。 放线菌(actionomycetes）：一目形成真的菌丝成分枝丝状体的细菌。 蓝细菌(cyanobacterium)：是光合微生物，蓝细菌是能进行光合作用的原核微生物。 原生生物(protistan)：指比较简单的具有真核的生物。 原生动物(protozoa)：单细胞的原生生物。 感染(Infection): 宿主由于微生物生长的病理学状况。 巴氏灭菌法(pasteurization)：亦称低温消毒法，冷杀菌法，利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 巴斯德消毒法(Pasteurization)：在一控制温度给液体食物或饮料加热以提高保藏质量，同时也消毀有害的微生物。 无菌的(Aseptic)：没有能够引起感染或污染的微生物。 化学疗法(chemotherapy)：用化学药物来治疗传染病。 化学治疗(Chemotherapy)：用化学制品治疗疾病。 抗生素疗法(tetracycline)：用真菌等生物产生的抗生素来治疗疾病。 分类学(Tasonomy)：尽可能有亲缘关系基础上对有机体的分类。 无性繁殖系(Clone)：从单一细胞传下来的细胞集群。 属(Genus)：一组亲缘关系非常接近的种。 分辨率(resolving power)：能够分辨出两者之间最小的距离。 菌株(Strain)：单一分离体后代组成的微生物纯培养物。 污染：微生物纯培养物和灭过菌的物品等被某些杂菌或有害微生物混人或沾染的现象。 螺旋状细菌(Spirillum): 螺旋状的或开塞钻状的细菌。（呈弯曲状的细菌） 螺旋体(Spirochete): 螺旋形细菌；多为寄生性的。 梅毒(Syphilis)：由梅毒密螺旋体引起的一种性病。 链球菌(Streptococci)：分裂后细胞成链的球菌。 弧菌：菌体呈有一个弯曲呈弧形（即弯度一圈）。 螺菌：菌体较为坚硬有多个弯曲。 衰老型、退化型：细菌在老的培养物中会出现各种与正常形状不一样的个体，重新培养有些可以恢复，有些不可以恢复原来的形状。 细菌多型性：有些细菌尽管在最适宜的（正常的）环境中生长，其形态也很不一致。 菌柄(Prosthecas)：在诸如柄杆菌属的细菌中，作为细胞壁的一部分的附器。
江南大学2018年上半年食品微生物学第1阶段练习题
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 2. 噬菌斑 3. 伴孢晶体 4. 烈性噬菌体 5. 温和性噬菌体 6. 自养微生物 7. 呼吸链 8. 异型乳酸发酵 9. Ａw 10. 溶源性细菌 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。 3．图解细菌的一般构造与特殊构造。 4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。 三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分) 1. 什么是病毒？简述病毒的特点？ 2．什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法? 3．什么是选择性培养基和鉴别性培养基？ 4．自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？5．微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？ 更多江南大学阶段测试参考答案网 江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 2. 噬菌斑 3. 伴孢晶体 4. 烈性噬菌体 5. 温和性噬菌体 6. 自养微生物 7. 呼吸链 8. 异型乳酸发酵 9. Ａw
2013江南大学微生物学综合
一选择题（2*15） 1.放线菌的细胞壁主要成分是（） A 磷壁酸 B 肽聚糖 2.下列系统中哪个的微生物含量最低（） A 湖水B海洋C江水D深层地下水 3.担子菌菌丝和霉菌菌丝最大的不同（） A有横隔B锁状联合 4.准性生殖的过程中不包括（） A减数分裂B形成异核体 C核配质配D体细胞融合 5.体内缺乏SOD的微生物是哪类微生物（） A厌氧微生物 B 好氧生物 C 兼性厌氧 D 微好氧7.属于细菌特有的特殊结构为（） 其他都是一般结构只有荚膜是特殊结构 8. 9. 10. 11. 12.*观察某一酵母菌的生长情况用下列什么方法（） A干重测定 B 比色法 C 血球计数D平板划线 13.*下列属于多细胞的是（） A.青霉 B.灰色链霉菌 C.红曲霉 D.根霉
14.*烷化剂引起的鸟嘌呤突变作用主要有（） A脱嘌呤作用B形成嘧啶二聚体 C鸟嘌呤的交联 D 碱基配对错误 15*下列属于厌氧微生物的途径是（） A硝化作用 B 反硝化作用 C 乙醇发酵 D 磷酸戊糖途径 E 酒精发酵F乙醛酸循环G甘油酸循环（大概是这些，我不太记得清楚了） 二名词解释（3*10） 1.拮抗 2.BOD5 3.间体 4.重组修复 5.增变基因 6.VBNC bacteria 7.Biofilm 8.局限性转导 9.促进扩散 三问答题（15*6） 1.从微生物的繁殖方式角度谈谈你对微生物多样性的认识 2.给出下列培养基的配方，问在下列情况下适合什么类型的微生物的生长，碳源，氮源，能源及生长方式是什么
配方：葡萄糖NH4NO3 1g 氯化钠磷酸氢钾硫酸镁水微量元素生长因子什么的都有是个正常的完全的配方（1）有光照，有葡萄糖，有NH4NO3 ，有氧 （2）有光照，有葡萄糖，有NH4NO3，无氧 （3）无光照，有葡萄糖，有NH4NO3，无氧 （4）无光照，无葡萄糖，有NH4NO3，有氧 （5）有光照，有葡萄糖，无NH4NO3，有氧 3.分别说明Ecoli JM109 , PCR , ECOR1, PUC19, T4DNAligase在基因工程中的运用或意义 4.说出6种在实验室或是发酵工厂中常用的灭菌消毒的方法，分别说出他们的原理和适用对象 5.写出用紫外诱变筛选出Ecoli r str突变株的主要步骤及 其目的和注意点 6.黄色短杆菌产赖氨酸内有关合成代谢途径如下，试分析下表 天冬氨酸 天冬氨酸激酶 天冬氨酸-○p 高丝氨酸天冬氨酸半醛
食品微生物学 第3阶段测试题
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试 时间：90分钟 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 鉴别性培养基，一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 2. 暗修复，指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。 3. 光复活，指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光（有效波长400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的DNA 嘧啶二聚体，从而实现DNA损伤修复。 4. 生长因子，生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素，广义的生长因子除维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 5. 革兰氏染色，革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 6. D值，是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。 7. Z值，指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。 8. 益生菌，益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。 9. Nisin，称为乳酸链球菌素亦称乳酸链球肽，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。 10．凝集反应，是一种血清学反应，指颗粒性抗原（完整的病原微生物或红细胞等）与相应抗体结合，在有电介质存在的条件下，经过一定时间，出现肉眼可见的凝集小块的现象。参与凝集反应的抗原称为凝集原，抗体称为凝集素，可分为直接凝集反应和间接凝集反应两类。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1. 机体产生抗体的两次应答规律。
江南大学考研微生物真题及答案b卷
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微生物学试卷B答案
一、填空题： 1、球状、杆状、螺旋状；培养时间过长，营养缺乏或代谢产物积累过高 2、基内菌丝、气生菌丝、孢子丝 3、水、碳源、氮源、无机盐、生长因子；有机物氧化产生ATP；有机碳源 4、比表面积大，吸收多、转化快，生长旺、繁殖快，适应强、变异快，分布广、种类多 5、微生物正常生长，生长受到抑制或暂时改变原有的一些特征，死亡或发生遗传变异 6、特异性结合抗原，激活补体，结合细胞表面的Fc受体。 7、（飞扬的）土壤尘土，水面吹起的小水滴，人及动物体表干燥脱落物，呼吸道的排泄物， 开口的污水生物处理系统 8、细菌；放线菌；真菌；藻类、原生动物；霉菌 9、好氧活性污泥法，好氧生物膜法，厌氧活性污泥法（甲烷发酵、沼气发酵），氧化塘法 二、选择题 1、B; 2、A,B,D; 3、C; 4、C; 5、A,B,E,F; 6、A,D; 7、B; 8、D; 9、B; 10、A,D,F,G 三、名词解释（如叙述的文字不同，但意思正确，酌情给分） 1、两种不能单独生活的微生物生活在一起，相互依赖，彼此有利，甚至形成特殊的共生体， 它们在生理上表现出一定的分工，在组织和形态上产生了新的结构。如地衣中丝状真菌和藻类 2、Ig是一种免疫分子，是机体产生免疫功能的免疫系统的组成部分，由两条完全相同的重链 和轻链通过链间二硫键连接的Y型肽链分子。 3、在特异性的载体蛋白参与下，顺浓度梯度运输营养物质的一种方式。不需消耗能量；如真 菌中对糖类的输送。 4、通过同步培养获得，细胞基本上处于相同的生理状态，即同步生长，同步分裂。获得同步 培养物的方法有机械法、诱导法等。 5、由一个（或少数几个聚在一起的）细胞在固体培养基上生长繁殖后形成的肉眼可见的子细 胞的群体。 6、乳糖操纵子（Lac）由3个结构基因Z、Y、a及其相连的启动基因、操纵基因组成的与乳糖 降解利用相关的DNA片段。 7、透明圈法是平板快速检测的一种方法，即利用某种物质在平板中表现出不透明（混浊），而 目的菌产生的代谢产物使混浊变透明，形成围绕目的产物产生菌落的透明圈，根据其直径与菌落直径大小的比较可定性及半定量的判。 8、由于土样中各种微生物混杂，目的菌数量比例低，而针对性地控制营养成分、培养条件使 目的菌得以繁殖，非目的菌生长受到抑制的培养方法 9、能杀死微生物的化学试剂，可能在低浓度时仅起防腐作用。消毒处理的结果不一定是无菌 状态。 10、利用高压蒸汽进行湿热灭菌的方法。利用高压蒸汽所产生的高温，使微生物细胞蛋白 发生凝固、变性，从而杀死所有的微生物。常用与培养基、生理盐水等试剂的灭菌。 四、问答题：（如叙述的文字不同，但意思正确，酌情给分） 1、细菌生长曲线是如何得到（1分）；该曲线可以分为四个时期——延迟期、对数生长期、平 衡期、衰亡期。叙述每一个时期的细胞生长的特点及规律（×4=6分）；应用（3分），缩短延迟期方法，延长平衡期方法。 2、画出细菌细胞的结构图（2分），图中应画出主要结构：包括细胞壁、细胞膜、间体、拟核、
食品微生物学第2阶段测试题
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 共生 答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。 2.BOD5 答：5日生化需氧量。 3.抗原 答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。 4.抗体 答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。 5.血清学反应 答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。 6.商业灭菌 答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。 7.内毒素 答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。 8.类毒素 答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。 9.多克隆抗体 答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。 10. 单克隆抗体 答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1. 图解埃姆斯实验的具体流程。 2. 图解微生物诱变育种过程。 答： 3. 图解原生质体融合的操作步骤。 4. 图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。 答： 三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分) 1. 简述微生物连续培养的方式。 答：恒浊连续培养： 不断调节流速培养液浊度保持恒定。使用：收货菌体及与菌体相平行的产物，工业发酵。 恒华连续培养： 恒定流速，及时补充营养，营养物浓度基本恒定，从而保持恒定生长率。又称恒组成连续培养。培养基成分中，必须将某种必须的营养物控制在较低的浓度，以作为限制性因子，而其它营养物过量。常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生长因子、无机盐等。试用：科研 2. 厌氧微生物的培养方法有哪些？ 答：固体培养：多层琼脂法，其中加入指示剂来监测氧气含量；冲入惰性气体，例如氮气。 液体培养法：在发酵容器中冲入惰性气体，例如氮气。 3. 哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制？ 答：物理手段：温度、渗透压等。