现磨豆浆好还是泡豆磨浆熬煮的豆浆好

《现磨豆浆好，还是泡豆磨浆熬煮的豆浆好》

如今以投资即省，又简单方便的“现磨豆浆”店走进了大街小巷，究竟是“现磨豆浆”好，还是传统的泡豆磨浆好呢？

首先，我们了解一下两种产品的设备和工艺对比：“现磨豆浆”就是买一台300~500元的料理机，外加一个煮豆的高压锅，其工艺是把大豆先煮熟后，放到料理机里加上清水打碎，加上白糖和一些调味调质的添加剂就成了现磨豆浆；而传统加工豆浆的设备最简单的也需要专门的磨浆分离机和煮浆机，强调高品质豆浆的设备有：大豆清选浸泡机组、磨浆分离机组、过滤机、煮浆灭菌系统、高压均质机、无均暂存罐、灌装封口机等，其工艺需要对大豆筛选后进行一定时间的浸泡，磨浆分离后再进行高温熬煮炖化。

不管什么食物，如果你把这种食物先煮熟了，然后再加水搅拌，和把这种食物跟水一起加热熬煮对比，哪个味道好我想大家都可想而知。比如熬粥，先把米煮熟后在加水搅拌好吃，还是将米和水一起熬煮好吃呢？因此“现磨豆浆”与传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”，有着本质的区别，在营养和味道上自然也是泡过的大豆磨浆熬煮做出来的豆浆好。

传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”可以提高出浆率，和“现磨豆浆”的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%以上，在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆有利于组织破碎，可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。

先煮大豆后打浆和泡豆磨浆后熬煮，抗营养因素的含量也会有明显的差异。大豆浸泡12小时之后再磨浆，其中的单宁含量只有后者的二分之一，哪怕泡4个小时，都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现，泡的时间越长，泡豆水里溶出的单宁就越多。同样，和“现磨豆浆”打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，所以泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆，没有豆腥味和苦涩味。而“现磨豆浆”打出来的豆浆就需要“添加剂”对口感上进行“改良”。

不过，人们更应该了解大豆中胰蛋白酶抑制剂，它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。测定表明，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，和市售各种熟豆浆产品的水平相当；而不泡豆的“现磨豆浆”中含量为23mg/100ml，是市售熟豆浆产品的两倍。也就是说，豆子浸泡12小时之后再制浆，其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%之多。

中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。单宁和植酸都会降低大豆中矿物质的吸收，特别是铁元素和锌元素；而单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂都会降低蛋白质的吸收利用率。特别是对于那些身体消化吸收功能本来就不太好的人，以及容易消化不良、胃胀或腹胀腹泻的人来说，还是喝泡过的豆子再磨浆熬煮的豆浆更有利于营养吸收。

不过呢，凡事有弊也就会有利。“现磨豆浆”虽然不利于营养素的消化吸收，风味口感也不太理想，需要添加一些时下令人们最担忧的添加剂，但是对于那些食欲亢进、蛋白质和脂肪摄入过多、血脂血压过高的人来说，倒反而是件好事情。

《怎么煮豆浆才正确？生豆浆要煮多久》

当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时“过沸”也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。

鲜豆浆被养分学家誉为“21世纪的养分保健液”，对不同年龄、不同性别的人群都有很好的保健作用。随着人们对豆浆保健作用的看法，越来越多的人，喜爱天天喝1~2杯豆浆。而且人们开端本人动手在家自制新鲜豆浆，既卫生又便当。但若煮制、饮用豆浆不科学，不只要益于人体对养分成分的消化接收，反而有害安康。

首先，必定要将豆浆完好煮透，大豆中含有丰厚的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑止素，这种抑止素能抑止胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解cheng ren体可使用的氨基酸。要想充分使用大豆中的蛋白质，就必须经过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处置方式，来消弭胰蛋白酶抑止素的有益影响。实考证实，开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑止剂活性降低85左右。

其次，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙假如未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人呈现一些中毒反响，呈现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。正确的办法是，煮豆浆的过程中，要敞着锅盖，边煮边搅拌均匀，这样既能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，也可使其受热均匀，充分加热。此后还应恰当减小火力，持续加热至泡沫消逝，豆浆沸腾经过5～10分钟，这时的豆浆就完好煮熟了。此外，习惯用豆浆机煮豆浆的人们，可以在煮完后把豆浆盛到碗里略微凉一下，等水蒸气挥发一下再喝。

医生提醒要注意以下几点：

1.不要空腹饮豆浆。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

2.不宜与蜂蜜或红糖一起吃。蜂蜜和红糖里有多种有机酸，与豆浆冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。而白糖不会有这种现象。

3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。

“文火”细熬豆浆口感好

具备了智能温度控制、文火熬煮专利的九阳豆浆机，将中国传统煲汤的熬煮技艺巧妙运用于豆浆的制作中；大火加热，文火细熬，精准温控，改变了豆浆机简单加热的传统煮浆方式。每当豆浆要煮沸时，豆浆机功率会自动变为半功率工作，等温度降低，再开启文火熬煮，反复循环，熬浆时间长达6分50秒钟，直到豆浆彻底煮熟，香气溢出来，有效保持了豆浆中大豆蛋白质、以及大豆皂甙、异黄酮等营养成分完整，并且豆浆乳化、均质效果更好，喝起来既浓香，口感又好，营养更易于人体吸收。

“文火熬煮工艺，熬的透，喝着香”，营养不流失！

有一些差别，加热棒煮豆浆，因为加热棒直接接触豆浆加热，接触加热棒的部位温度高，

会影响大豆蛋白质的变性而影响食用品质，降低部份营养价值，但豆浆的味道要浓一点。蒸汽加热豆浆没有糊锅的顾虑，热力均匀，热效率高，清洁，豆浆的味道要淡一点，但一定要加热到沸点。

实际上，豆浆富含可溶性膳食纤维，能延缓肠道对葡萄糖的吸收。豆渣中的膳食纤维以及大豆低聚糖，还有抑制糖尿病、降低胆固醇、降血糖等作用，并且能够增加肠胃蠕动，加速排便，对便秘也有明显的缓解作用。

听永和豆浆做帮厨的亲戚说，永和的豆浆是靠长时间熬煮变这么浓的，从早熬到晚，一直没关火，小火熬的！熬到起一层豆皮（就跟牛奶那奶皮差不多），然后掀起来，挂在锅上方晾干，所以纯粹是时间问题了，我们家也试过啦！只要熬的时间长就OK！不是光熬到起一层豆皮哦，是一层一层的！呵呵！总之是一天都在那煮没关火的。

卧底来了，永和味道好的原因：（刚刚窃取来的，商业机密噢）

1.精选东北大豆，用纯净水浸泡，这浸泡过程也分几个程序，浸泡的饱满度是有规格限定的。

2.将浸泡好的黄豆加入规定比例的纯净水进行研磨成原浆，并由专业机器测定原浆浓度

3.将测定合格的原浆放入蒸气煮浆机（不使用煤气）；然后，一杯美味的永和豆浆就诞生啦！

做法:大米200克洗净(不要用太粘的米,东北大米应属此类)，用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆，用滤网滤掉渣。

加入生粉一茶匙和粟粉一汤匙，用60ML的水先拌匀；再加入米浆，放盐四分一茶匙，油一汤匙拌匀。