人体的七大营养素的作用

人的身体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实,有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就像我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好它们的比例就可以减少疾病的发生。下面谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。

一、人体必需的第一大营养素——水

水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。

水（被称为人体的运输网）每个人体内60%—70%是水。水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料。水在体内水可帮助输送营养、调节体温、排出废物（清洁剂）、滋润器官（润滑剂）等重要作用。水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。

科学的饮水原则：主动多次饮水、每次少量饮水、饭前后不大量饮水、大量出汗饮淡盐水、不饮浓茶、不饮可乐、不能单独长期饮用纯净水及饮料。

建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮水，合理选择饮料，成人每日6杯，1200毫升。

高温或强体力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。

二、人体必需的第二大营养素——蛋白质

蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。

蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％），它是制造出人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的原材料，人体各组织、器官无一不含蛋白质；充足优质蛋白质可促进机体发育，及修补人体细胞。蛋白质并广泛分布于人体的组织中，构成体内许多重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白、白蛋白等，参与多种生理功能的调节。

蛋白质的主要来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。例：鱼、肉、鸡蛋、牛奶、大豆、大米、小麦、白菜、红薯等。特别是大豆含蛋白质高达36%~40% 而在体内利用率较高，是非常好的优质蛋白质的来源。

蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。当机体出现疾病时，体内蛋白质被大量消耗，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。机体会出现不同程度的蛋白质缺乏，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。

在这里我给大家介绍在饮食过程中提高蛋白质吸收及利用率的好方法：采用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，让含有的氨基酸取长补短。相互补充达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用吸收率。例如：采用玉米面、面粉、大豆面、混合做成混合面的食物就会大大提高蛋白质的吸收利用率，这是因为玉米面，面粉中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对教高；而大豆面中所含氨基酸恰恰相反。二者同时食用可以相互补充。

三、人体必需的第三大营养素—脂肪

脂肪（被称为人体的燃料）是人体细胞的重要成分。脂肪供给人体所需的能量；脂肪分布于

人体各大脏器之内，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织；对于机体组织可有保温作用。脂肪还有促进脂溶性维生素吸收的生理功能如：维生素A、D、E、K的吸收和利用，以及保护人体皮肤的健康等多种作用。

研究工作发现导致身体疾病的产生与脂肪摄入量，尤其是动物脂肪（主要是饱和脂肪酸）摄入量相关。因此要重视脂肪供给量的限制，尤其是动物性脂肪（鱼油除外）脂肪供给量应总能量的10%~20%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。脂肪的摄入量一定要严格控制。

四、人体必需第四大营养素——碳水化合物

碳水化合物（被称为人体的驱动利器）碳水化合物也称为糖类。是为人体提供能量的主要物质，1克碳水化合物在人体内氧化后可释放4千卡的。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物消化和作用，做为人体主要供能物质的碳水化合物，供能量应占总能量的60%—65%。供给足够的糖类，可以改善患者的营养状况，减少蛋白质的消耗，从而节约蛋白能量质。

碳水化合物主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水化合物60%—80%，薯类中含量为15%—29%，豆类是为40%—60%，还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果，蜂蜜等。

五、人体必须的第五大营养素—维生素

维生素（被称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能。

脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，储存于人体脂肪组织内，保证

人体各器官的功能健康，例如，维生素A能促进人眼部组织健康，保护视力以及粘膜组织健康；维生素D帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗癌等作用。

脂溶性维生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。

水溶性维生素：维生素B族和维生素C，这些维生素是水溶性维生素（在体液和血液中发挥保护作用，见效快。）体内不能大量储存，因此每天必须从食物中摄入足够。维生素B主要存在于全谷类、糙米、全麦、牛奶、动物肝脏及肉类中。维生素C主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、西红柿等水果、蔬菜当中。

维生素B族（也称辅酶）包括维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素等。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康。

◆维生素B1(硫胺素)维持体内正常代谢，尤其是碳水化合物的正常代谢。维生素B1典型缺乏表现：脚气病、周围神经炎症、心力衰竭、水肿、胃肠道蠕动慢、食欲减退等。

◆维生素B2(核黄素)缺乏造成口腔——生殖系统综合征：唇炎、口角炎、舌炎、口腔黏膜水肿充血、鼻及脸部脂溢性皮炎、外阴（阴囊）周围性皮肤炎症。眼部症状：眼脸炎、怕光、流泪、视力模糊、角膜血管增生。视力功能失调、末梢周围神经炎。

◆维生素B3（烟酸）缺乏造成：癞皮病起病缓慢，常有前期症状，如体重减轻、疲乏无力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现癞皮病“3D”症状；（皮炎、腹泻、痴呆）。◆B族维生素 (叶酸) 典型缺乏表现：巨幼红细胞贫血、胎儿脑及神经管畸形、高同型半胱氨酸血症。B族维生素 (泛酸) 缺乏表现：呕吐、胃肠窘迫、失眠、疲劳、神经系统受损等。

维生素C（别名抗坏血酸）

生理功能

◆胶原蛋白的合成；有助于维持骨骼和牙的正常发育及血管壁的弹性和通透性。

◆抗氧化剂，清除自由基，增强免疫力，有助于预防癌症；

◆促进铁的吸收与利用，有助造血功能；

◆促进胆固醇转化为胆汁酸，有助于降低血液中胆固醇。

◆促进重金属排出体外，缓解重金属如铅、汞、砷等对机体的毒性；

典型缺乏表现

◆坏血病：牙龈肿胀、牙龈出血、牙龈萎缩、出血、紫癜、月经过多或便血，骨质疏松等。

◆伤口愈合缓慢、免疫力低下易感染等；

◆VC缺乏致铁吸收下降，引起缺铁性贫血；

◆胆固醇转化为胆汁酸减少，而在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。

六、人体必须的第六大营养素—矿物质

矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。

（1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的%，如钙、磷、镁、钠、钾等。

（2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的%，如铁、铜、锰、铬、硒等。

矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢每天均有一定量的矿物质参与。

现实生活中，多种疾病的发生都与机体某些矿物质缺乏密切相关。

（1）缺钙：钙缺乏症是比较常见的营养性疾病，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病；成年人的骨质疏松症。奶和奶制品是钙的主要来源，因为奶上含钙量丰富，吸收率也高。蛋黄、豆类、坚果类、海带、花生、木耳、苋菜等绿色蔬菜也是钙的较好来源。

（2）缺镁：镁缺乏会有肌肉痉挛（颤抖、抽搐）和心率过快、精神错乱、幻觉、定向力的障碍；缺乏食欲、倦怠、恶心呕吐等表现，直影响工作生活。绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁，水果中香蕉最多。

（3）缺硒：硒缺乏会有肌肉退化及疼痛，白内障，精子减少，红细胞变脆，胰脏受损，儿童停止生长等表现。硒可改善机体免疫功能，还能通过调整细胞分裂、分化，使癌细胞行为向正常方向转化，具有防癌抗癌作用。深紫色的蔬菜及根茎类的蔬菜都含有一定的硒。

（4）锌锌缺乏会导致：

◆儿童缺乏锌会发育迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、免疫力低下等。

◆青少年缺乏锌表现为性成熟延迟、第二性特征发育不明显。

◆成年男子缺乏锌则表现为性功能减退、精子数量过少、精子活力降低等。

◆孕妇缺乏锌、胎儿生长发育缓慢、甚至出现畸形等。

锌食物的主要来源是贝壳类海产品、红色肉类、干果类、谷类胚芽、虾、花生等。

（5）铬铬缺乏会导致葡萄糖代谢失常，因为铬是生成葡萄糖耐量因子重要元素之一，具有加强胰岛素的作用。铬还会影响脂类代谢，有降低血清胆固醇，提到高密度脂蛋白的作用，预防动脉粥样硬化。

含有铬元素的食物有粗粮、小麦、花生、蘑菇、肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等。

机体矿物质应保持正常水平，如大量缺乏，饮食调整是不能满足需要的，可直接补充相应的营养补充制剂，以保证摄入足够的矿物质。

人体所必需的七大营养素及其功能

人体所必需的七大营养素及其功能人体所必需的七大营养素及其功能食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维是人体所需的七大营养素。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。蛋白质有完全和不完全之分，所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白（人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸）。蛋白质具有以下生理功能：构造人的身体；修补人体组织；维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；参与免疫反应；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶等。脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，被人体吸收后供给热量。脂肪具有以下生理功能：供给维持生命必需的热能，保持体温和贮存热能；是构成身体细胞的重要成分；是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质；是脂溶性维生素的溶剂；给人体提供必需脂肪酸；延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分。碳水化合物的具体生理功能如下：供给能量；构成细胞和组织；节约蛋白质；维持脑细胞的正常功能。另外，它可控制细脑膜的通透性，并且是一些合成生物大分子物质的前体。维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。它的作用主要是参与机体代谢的调节。矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质的具体生理功能有：构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分；维护机体的酸碱平衡；维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能；是构成某些特殊功能物质的重要组成部分。

人体必需七大类46种营养素

人体必需七大类46种营养素营养是人体维持生命活动和健康发展的基础，其中包括了七大类共46种必需营养素。这些营养素对于人体来说具有不可替代的重要作用，能够维持机体的正常功能并促进健康的发展。本文将对这七大类营养素进行详细的介绍。一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它能够提供运动和大脑思考所需的能量。主要的碳水化合物来源包括谷类、面包、米饭、面条、蔬菜、水果等。碳水化合物的主要功效有提供能量、促进神经系统的正常运作和维持肠道蠕动的顺畅。二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位，尤其重要的是它是身体生长和维修组织所必需的。富含蛋白质的食物有肉类、鸡蛋、大豆及其制品、奶制品等。蛋白质的主要功能有提供能量、帮助组织修复和合成酶、激素和抗体等。三、脂肪脂肪是人体重要的能量来源，并具有维持体温、保护内脏、促进细胞生长等功能。富含脂肪的食物主要包括动物性食物（肉类、奶制品）以及一些植物油（橄榄油、花生油）。脂肪的合理摄入有助于维持人体的正常功能。

四、维生素维生素是维持人体正常生理功能不可或缺的物质，它们存在于食物中并参与了多种生物化学反应。维生素分为水溶性和脂溶性两种类型。水溶性维生素主要包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素主要有维生素A、D、E和K。维生素在人体内具有多种功能，包括促进新陈代谢、维护视力、增强免疫力等。五、矿物质矿物质是人体构成体内骨骼和牙齿的重要组成元素，同时也是许多生物体内含量很小但生化作用重要的微量元素。常见的矿物质有钙、铁、锌、磷等。这些矿物质在人体内扮演着多种重要的角色，如维持骨骼健康、参与酶的活化等。六、水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维是帮助维持肠胃健康的重要成分。它们能够增加粪便体积、保持肠道通畅，并减缓食物在消化道的吸收速度。常见的水溶性膳食纤维包括果胶、胡萝卜素、植物甾醇等。水溶性膳食纤维的摄入有利于预防便秘、降低胆固醇水平等。七、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是人体合成细胞膜和维持正常生理功能所必需的重要物质。常见的不饱和脂肪酸有Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。这些不饱和脂肪酸可以从食物中获取，如鱼类、豆类、坚果、橄榄油等。适量的不饱和脂肪酸的摄入可以维持血脂水平，促进血液循环和细胞健康。

七大营养素的作用和来源

蛋白质功能：（1）蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。（2）蛋白质是营养素的运输团队。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。（3）蛋白质为人体提供能量。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。（4）蛋白质参与生理功能的调节。蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。缺乏：（1）.最敏感的是引发消化不良，导致腹泻、失水。（2）.皮下脂肪减少或消失，皮肤干燥、松弛、失去弹性，并易感染其他疾病而造成死亡。严重时引起全身浮肿。(3).免疫力下降，易感染疾病。（4）.肝脏不能维持正常功能，也是导致胃癌的危险因素。过多：（1）加重肾脏的负担，甚至对肾脏造成损害.（2）易诱发心脏病。（3）国内外学这发现，动物蛋白质及膳食中总蛋白质的摄入量与乳腺癌、胰腺癌及子宫癌呈正相关。（4）蛋白质摄入过多还会造成体内嘌呤积存引起痛风性关节炎。维生素 1、维生素A，维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。 2、维生素B1，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。缺乏可患脚气病。 3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。 4、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。 5、维生素B6，功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、稳定神经系统。如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥。 6、维生素C，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。 7、维生素D，它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。 8、维生素K，主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，维生素Ｋ缺乏时会使凝血时间延长和引起出血病症。 9、维生素B12其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大细胞贫血。 10、维生素E，抗氧化作用，延缓衰老、保护心脑血管。摄入不足时，四肢乏力，易出汗、皮肤干燥，头发分叉，痛经。矿物质 1、镁元素：是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。镁缺乏常表现为肌肉震颤、手足抽搐、运动失调、有时听觉过敏和幻觉，严重者出现精神错乱、定向力失常、甚至惊厥、昏迷等。镁缺乏还可以使血压升高，加重动脉粥样硬化，诱发心律失常及促进高脂血症的发生

人体七大营养素

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三，蛋白质是热能的来源。第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。它是由95％的甘油三脂和5%卵磷脂组成。液体的为油，固体的为脂。花生油每人每天的摄取量不超过25克为佳。

七种营养素的生理功能及食物来源.

七种营养素的生理功能及食物来源蛋白质的生理功能及食物来源 1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。（3）供给人体的必需脂肪酸。（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。 2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。

人体七大营养素

人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点是不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪。生理功用是：第一、蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二、蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三、蛋白质是热能的来源。第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。蛋白质推荐摄入量从安全考虑，成人0.8克/天.千克，推荐摄入量为1-1.2克/天.千克；蛋白质摄入不合理的影响蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 ②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。蛋白质摄入过量： ①增加肾脏负担。 ②多余的蛋白质会转化为脂肪，导致肥胖。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是：（1）人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。

七大营养素的功用

七大营养素的功用文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

七大营养素的功用我们都知道，七大营养素是指水、膳食纤维素、碳水化合物、脂质、蛋白质、矿物质、维生素。各个营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。人在生长发育及体内新陈代谢过程中都需要上述的各种营养素。一、人体必需的第一大营养素——水水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存的重要性。水的生理功能主要是：1、人体构造的主要成分。水是保持每个细胞外形及构成每一种液体所必需的物质。2、营养物质的载体。摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。 3、代谢产物溶剂。体内代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、汗液及呼吸等途径排出体外。 4、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。 5、调节体温。水的比热容大，因此可通过蒸发或出汗调节体温。 6、润滑组织。水可滋润皮肤、润滑关节等。二、人体必需的第二大营养素——蛋白质蛋白质的生理功能： 1、构成和修补人体组织。人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。 2、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 3、维持机体内的渗透压和酸碱平衡。

4、免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。 5、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。 6、维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 7、提供热能三、人体必需的第三大营养素—脂肪脂肪的功能：1、供给人类所必需能量及促进脂溶性维生素的吸收2、保温、隔热和保护脏器、关节，组织免受剧烈震动摩擦等作用。3、保暖隔热、支持保护内脏、关节、各种组织4、作为机体细胞膜、神经组织、激素的构成。四、人体必需第四大营养素——碳水化合物糖类主要功能是：1、组成细胞膜、肌体、生物体和抗体的主要成分2、保护肝脏，解毒 3、帮助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被氧化分解为CO2和H2O，没有糖类的条件下分解酮，酮是有毒的 4、节约蛋白质，人体所需要的能量是有葡萄糖分解释放出的能量来的，如果没有糖类或者缺乏会导致蛋白质的分解，如果蛋白质的消耗量过多的话直接影响人体的健康。五、人体必需的第五大营养素—维生素维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括维生素A、D、E、K，它们可在体内储存，无需每日提供，但过量会引起中毒 ; 另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供。维生素（被称为营养催化剂）是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合

人体的七大营养素的作用及功能

人体的七大营养素的作用及功能 1 碳水化合物碳水化合物是营养中最重要的物质，它们提供给我们的能量。摄入的碳水化合物如糖、淀粉、膳食纤维及其他复杂碳水化合物能够被分解为简单糖，然后转换成细胞所需的能量。摄入的碳水化合物会水解成单糖，使脑细胞可以去除糖分，从而提供良好的工作状态。 2 蛋白质蛋白质是建立、维护和修复新细胞的重要物资，它们也是身体许多生物体构建物质的来源。蛋白质不仅能提供能量，还可以把那些基本的矿物质和氨基酸组装成肌肉、关节和其他组织，以及各种日常生活所需的酶、血细胞等，以保持健康。 3 脂肪脂肪能提供大量的能量，它也可以为细胞膜和神经外膜提供必要的结构所需要的成份，一些脂肪可以提供有益的营养。饱和脂肪可能会增加血液中胆固醇含量，高胆固醇含量可能增加心血管疾病的风险。 4 维生素维生素是一类活性物质，它们在体外工作时有不同的作用，它们可以帮助新细胞的形成，维持机体健康的功能，部分维生素也可以加强机体免疫，帮助抵抗疾病。

5 矿物质矿物质是构建骨骼和牙齿所需要的物质。它们可以帮助激活蛋白质及酶的作用，矿物质还可以帮助细胞分解糖分，保护神经，维持肌肉条件，维持血糖水平，以及激活其他少量的化学反应和营养代谢。 6 水分水分能够调节体温，滋养细胞，清除废物，促进新陈代谢，维持血液的浓度，以及保持健康的身体状态。正常的饮水量可以让我们保持健康，同时还能帮助消除毒素，排出体内的代谢废物，使我们的大脑清醒，肌肉活力，和皮肤水润有光泽。 7 食物纤维食物纤维是一类植物固有的非消化性物质，它会影响你如何消化食物，吸收营养和排出废物。食物纤维会帮助控制血液中的胆固醇和运动性胆结石，同时还会起到减少炎症，抗氧化和减低癌症风险等作用。

我们所吃食物中包含七大营养素

我们所吃食物中包含七大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素及水。其作用在维持并建造身体组织、提供能源、调节新陈代谢、维系生命。其中，糖类及脂肪主要作为能源之用，蛋白质及矿物质用以建造组织，调节新陈代谢（包括脂肪及糖类的新陈代谢）则需要借助维生素及矿物质。其中，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指可溶于油脂中的维生素，摄取后会储存于体内，较不易受光、热、氧气破坏、主要有4种： ■ 维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力 ■ 维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。 ■ 维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。 ■ 维生素K：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。水溶性维生素是指可溶于水之维生素，不宜储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有下面9种： ■ 维生素B：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。 ■ 维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。 ■ 维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。 ■ 维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。 ■ 生物素：掌管皮肤及神经。 ■ 叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。 ■ 烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。 ■ 泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。 ■ 维生素C：主掌捍卫细胞的工作。此外，还有微量维生素，即： ■ 维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。 ■ 维生素P：帮助人体吸收维生素C。 ■ 胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。

■ 肌醇：肌醇与胆碱结合，便是一般熟知的卵磷脂、能供给脑细胞营养，代谢脂肪和胆固醇。维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质。维生素有14种，分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。人体需要的重要维生素有6种:维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。矿物质系维持人体营养和机体功能所必需的无机化合物，某些维生素和矿物质可能发生协同作用。有些矿物质所需的量相当大，如钙、钾、磷、钠、氯和镁；有些微量矿物质称为微量元素（对人体有重要作用但需要的量较少），如铁、锌、硒、锰、碘和铜等。〖药名〗维生素A（Vitamin A，Retinol）〖其它名称〗维生素甲，视黄醇〖适应证〗有促进生长，维持上皮组织（如皮肤、结膜、角膜等）正常机能的作用，增强视网膜的感光力，参与体内的许多氧化过程（尤其是不饱和脂肪酸的氧化）。维生素A缺乏时生长停止，骨骼成长不良，生殖功能衰退，皮肤粗糙、干燥，发生干燥性眼炎及夜盲症。本品口服极易吸收。用于补充营养，以及治疗夜盲症、角膜软化症。〖慎用证〗①授乳妇女慎用（有部分维生素A分泌于乳汁中）；②肾功能减退者慎用。〖药物相互作用〗氢氧化铝、矿物油、硫糖铝、新霉素、考来烯胺均能干扰本品吸收。〖剂型〗胶丸剂〖用法用量〗口服。成人预防用量每次5000国际单位，每日1次；儿童预防用量每日1500～2500国际单位。〖用药观察〗①食物中脂肪、蛋白质与体内的胆盐和维生素E对维生素A吸收有密切关系，缺乏上述物质则吸收降低；②长期大剂量服用可引起维生素A过多症，甚至发生急、慢性中毒（以6个月至3岁的婴儿发病率最高）。急性中毒常表现为异常激动、头晕、嗜睡、复视、呕吐、腹泻、唇和掌脱皮等；慢性中毒表现为食欲不振、皮肤发痒、毛发干枯、脱发、口唇皲裂、易激动、骨痛、易骨折、颅内压增高等，一般停药1～2周后可消失；③成人1次用药超过100万国际单位，或小儿1次用药超过30万国际单位，可发生急性中毒症状；不论成人或小儿如连续每日用药10万国际单位超过6个月，均可致慢性中毒。一旦中毒应立即停止服药；④孕妇的用量每日不超过6000国际单位。〖药名〗维生素AD（Vitamin AD）〖其它名称〗鱼肝油〖适应证〗维生素D和维生素A在天然界共存于鱼肝油中。用于补充营养。〖剂型〗胶丸剂（每粒含维生素A3000国际单位，维生素D300国际单位），滴剂（每克含维生素A5000国际单位，维生素D500国际单位）〖用法用量〗①滴剂:每次2滴，每日1～3次；②胶丸:每次1粒，每日1～3次。〖用药观察〗不良反应①过量服用可产生慢性中毒，早期表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、口唇干裂、软弱、发热、头痛、便秘、腹泻、恶心呕吐等，应及时就医；②大量应用可致急性中毒，甚至死亡。

人体的七大营养素

人体的七大营养素一、蛋白质 1、简介蛋白质是除水之外，我们身体内含量最多的营养成分。蛋白质的主要功能是构成我们的身体组织，修补损伤的组织；蛋白质的另外一个功能是通过酶激素来参与我们身体的代谢；第三个功能是供给能量。二、脂肪 1、简介脂肪的主要功能是供给热能；另外脂肪还能调节体温、保持体温；且脂肪能够塑造我们的体型。三、碳水化合物

1、简介碳水化合物是供给我们身体能量的最主要的来源。另外，他还能够帮助我们的肝脏解毒促进身体的生长和发育。四、维生素 1、简介维生素属于调节性的营养素，是维持我们生命基本元素。维生素的特性之一是外源性，我们身体一般不能合成或者合成不足，必须通过外界的摄取获得；第二是微量性，它在我们身体内含量非常小，但是作用非常大。第三是调节性，我们的维生素和矿物质通过参与我们身体的能量转换和新陈代谢来发挥作用。第四就是它们的特异性。每一种维生素和矿物质的缺乏都会导致一种疾病的产生。比如说，维生素C的缺乏就会导致坏血病的产生。维生素A的缺乏就会导致夜盲症和干眼病的产生等等。五、矿物质

1、简介矿物质是我们人体内所含有的金属或者非金属的元素。我们人体是由90种矿物质组成的，但是我们需要的矿物质只有14种。我们把维生素和矿物质分为两大类，一类为常量元素、一类为微量元素。矿物质的主要作用如下：第一它是我们身体的组成部分，称为为结构性的元素，比如说我们的肌肉牙齿都是由矿物质组成的。第二它们参与我们身体的代谢，能够激活酶，而且有些酶本身就是有矿物质组成的。第三矿物质参与了我们身体当中的体液平衡和酸碱平衡。六、水 1、简介水作为人体的溶剂，是机体的重要组成部分。水在我们身体当中，占到65%至70%以上。而且水在我们身体的血液当中，占到90%以上。我们身体中所有的生理生化的过程都必须在水中才能够进行。七、纤维素

人体必需的七大营养素

人体必需的七大营养素人体必需的七大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。 1、◎蛋白质——维持机体生命的“保护者” 蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。

人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。蛋白质的主要来源蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其构成成分多为非必需氨基酸，其蛋白质与优质蛋白相比，质量比较差，所以被称为非优质蛋白。人体蛋白质失衡会损害身体健康如果青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状，成人则会出现抵抗力下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合等严重后果。如果人体摄取的蛋白质过多，对健康也无益，甚至还会加重肾脏的负担，摄入过多动物性蛋白，会造成硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，导致骨质疏松症。 2、◎脂肪——人体不可缺少的营养素许多人认为脂肪会导致人体发胖，引起多种疾病，因此在饮食中很少摄取脂肪。其实，这种观点比较片面，脂肪也是人体不可缺少的营养素。

人类需要的七大营养物质

人类需要的七大营养物质一、引言健康饮食是人类健康生活的基石，而健康饮食所需的七大营养物质是维持人体正常生理功能所必不可少的。这七大营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。本文将深入探讨每一种营养物质的作用、摄入建议和出现不足时的影响。二、蛋白质的作用和摄入建议 1. 蛋白质的作用蛋白质是构成人体组织的基本单位，是维持人体生命活动正常进行所必需的。蛋白质参与合成酶、激素、免疫球蛋白等重要物质，也是组织修复和代谢的基础。 2. 蛋白质的摄入建议根据世界卫生组织的建议，成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量的10-35%。蛋白质丰富的食物包括肉类、鱼类、乳制品、豆类、坚果等。 3. 蛋白质不足的影响蛋白质不足会导致身体免疫力下降、肌肉无力、贫血等问题。长期不足还会影响生长发育和器官功能。三、脂肪的作用和摄入建议 1. 脂肪的作用脂肪是人体能量的主要来源之一，也是维持正常生理功能所必需的。脂肪还是脑部组织和神经细胞的重要组成成分。

脂肪摄入量应占总能量的20-35%。但应注意选择健康的脂肪，如植物油、坚果和鱼类中富含的Omega-3脂肪酸。 3. 脂肪不足的影响脂肪不足会导致能量不足、营养吸收障碍、免疫力下降等问题。长期不足还会影响细胞膜、激素合成和神经功能。四、碳水化合物的作用和摄入建议 1. 碳水化合物的作用碳水化合物是人体能量的主要来源，也是大脑活动的首选燃料。碳水化合物还参与蛋白质和脂肪的代谢。 2. 碳水化合物的摄入建议碳水化合物摄入量应占总能量的45-65%。应选择复杂碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果，而减少简单碳水化合物的摄入，如糖和糖果。 3. 碳水化合物不足的影响碳水化合物不足会导致能量不足、贫血、肌肉无力等问题。同时，长期不足还会影响大脑功能和心脑血管健康。五、维生素的作用和摄入建议 1. 维生素的作用维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养物质，参与调节代谢、增强免疫力、抗氧化以及维持视觉、骨骼和神经系统的健康。

人体所需营养素七大类

人体所需营养素七大类七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪);其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质:其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。七大营养素包括:1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.膳食纤维一、蛋白质概念:蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能:1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10,15%来自蛋白质。二、脂类概念:脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。脂肪的功能: 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙(激素)的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收类脂的功能:

1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成三、碳水化合物概念:碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2:1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。功能:1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分四、维生素概念:维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。功能:多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢五、矿物质概念:矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类,,常量元素和微量元素。功能:1.矿物质是构成机体组织的重要材料。 2.调节体液平衡 3.维持机体酸碱平衡 4.酶系统的活化剂六、水概念:水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。功能:1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50,,60, 2.营养物质的溶剂和运输的载体

七大营养素对人体的作用

七大营养素对人体的作用 1、蛋白质--生命的物质基础蛋白质在人体内有四大作用：（1）构成新组织。供应青少年生长发育期间的新细胞增生、组织器官发育的需要。（2）更新和修补组织。补充血细胞的更新和头发、指甲及上皮细胞的再生。（3）调节人体生理功能。构成体内各种化学反应的酶、激素和抗体等。（4）提供热能。每1克蛋白质在体内分解后，会产生4千卡热量。因此，人体缺乏蛋白质时，就会产生疲劳、消瘦、浮肿等现象。青少年的生长发育也会受到严重影响。 2、脂肪--人体不可缺少的营养素脂肪在人体内有四大作用：（1）贮存和供给能量。补充体内能量的消耗。（2）支撑和保护内脏。脂肪过少会导致内脏下垂。（3）维持正常体温。太瘦者怕冷。（4）卵磷脂营养脑细胞。脂肪供应不足会影响脑的功能。脂肪的每日供应量50-60克、占总热量的20-25%就足够了。摄取脂肪超量后会导致肥胖症，最终引起各种慢性疾病。 3、碳水化合物--人体热能的主要来源碳水化合物也叫糖类，主要功能是供给人体热能。（1）糖和脂类化合物可形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。（2）糖和蛋白质结合成糖蛋白，是组成细胞膜的主要成分。 4、无机盐--人体重要的组成部分（1）钙和磷：构成骨骼和牙齿的主要成分。膳食中钙和磷之比为1：1--1：1.5。奶和奶制品是食物中钙的主要来源，小鱼、小虾、虾皮、骨头汤等食物含钙也很丰富。（2）铁：体内铁的缺乏会导致缺铁性贫血。为了提高人体对铁的吸收，平时在吃动物性食物的同时，要多吃一些蔬菜水果，因为铁需要在蔬菜水果中维生素C的帮助下，才能很快地吸收。平时还提倡用铁锅炒菜。（3）碘：是构成甲状腺素的重要微量元素。碘缺乏会影响人体的新陈代谢，影响青少年的生长发育，引起甲状腺肿大。因此，除了吃含碘盐以外，还必须经常吃些海产品，如海带、紫菜等。（4）锌：锌主要存在于骨骼、皮肤、头发中。

人体需要的营养素有七大类

一、能量与能量单位（一）能量的作用及意义人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。（二）能量单位 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal （三）食物的卡价（能量系数、产热系数）每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。产热系数：碳水化合物：4kcal/g 脂肪： 9kcal/g 蛋白质： 4kcal/g 酒精：7kcal/g （三）能量平衡能量不足机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。能量过剩长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。衡量能量营养状态的常用指标是BMI BMI指数< 18.518.5~24.925~29.930~34.935~39.9≥40 肥胖程度偏轻正常值超重一级肥胖二级肥胖三级肥胖 BMI=体重/身高2 单位: kg/m2 二、人体能量的消耗：基础代谢 60~70% 体力活动能量消耗15~30% 食物特殊动力作用（一）基础代谢及其影响因素基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面：年龄婴幼儿﹥成年人﹥老年人性别女性﹤男性体形和机体构成瘦高体型者﹥矮胖体型者。内分泌甲状腺素、去甲肾上腺素等。其它因素环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等.

人体的七大营养素的作用

人体的七大营养素的作用人的身体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实,有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就像我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好它们的比例就可以减少疾病的发生。下面谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。一、人体必需的第一大营养素——水水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。水（被称为人体的运输网）每个人体内60%—70%是水。水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料。水在体内水可帮助输送营养、调节体温、排出废物（清洁剂）、滋润器官（润滑剂）等重要作用。水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。科学的饮水原则：主动多次饮水、每次少量饮水、饭前后不大量饮水、大量出汗饮淡盐水、不饮浓茶、不饮可乐、不能单独长期饮用纯净水及饮料。建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮水，合理选择饮料，成人每日6杯，1200毫升。高温或强体力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。二、人体必需的第二大营养素——蛋白质蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％），它是制造出人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的原材料，人体各组织、器官无一不含蛋白质；充足优质蛋白质可促进机体发育，及修补人体细胞。蛋白质并广泛分布于人体的组织中，构成体内许多重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白、白蛋白等，参与多种生理功能的调节。蛋白质的主要来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。例：鱼、肉、鸡蛋、牛奶、大豆、大米、小麦、白菜、红薯等。特别是大豆含蛋白质高达36%~40% 而在体内利用率较高，是非常好的优质蛋白质的来源。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。当机体出现疾病时，体内蛋白质被大量消耗，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。机体会出现不同程度的蛋白质缺乏，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。