必需脂肪酸讲稿
必需脂肪酸（α-亚麻酸）与心脑血管健康
专题讲座（二）
大纲：
一、心脑血管疾病的相关知识
二、认识必需脂肪酸（α-亚麻酸）
三、α-亚麻酸与心脑血管疾病
四、α-亚麻酸对人体的重要性
五、世界各地对α-亚麻酸的评价
六、如何合理补充必需脂肪酸
七、清通舒α-亚麻酸软胶囊的优势
八、科学补充α-亚麻酸的用法、用量
第一章、心脑血管疾病的相关知识
心脑血管疾病有哪些？
高血压、低血压、冠心病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死、高血脂症、心律失常、中风……
但是：控制好就没有问题！
心脑血管疾病的危害（图片见幻灯片）
血脂异常的表现（图片见幻灯片）
健康的生活方式从现在开始
Ⅰ级预防（即早期的合理预防）的结果，能使您的平均寿命延长10年以上！
能使高血压减少 55% 脑卒中减少 75%
糖尿病减少 50% 肿瘤减少 33%
酸性体质-代谢综合症包括以下疾病（见幻灯片）
高血脂与心脑血管疾病：（关系图见幻灯片）
高血脂对人体的影响分血液和血管两方面。
1、血液血脂高会增加血液黏稠度，并加速器官的老化；
2、血管分为心血管和脑血管。心血管方面，会引起冠状动脉粥样硬化，从而导致心绞痛、心梗、心衰，甚至猝死；脑血管方面，会引起脑动脉粥样硬化，从而导致出血性脑血管疾病（如脑溢血、蛛网膜下腔出血，最终导致死亡。）和缺血性脑血管疾病（如脑血栓，血栓到一定程度会出血，造成偏瘫，抢救不及时会死亡。）
心脑血管疾病的防治措施（见幻灯片）
前面我们简单介绍了一下心脑血管方面的知识，那么我们今天讨论的是必需脂肪酸（α-亚麻酸）与心脑血管疾病的关系。
首先我们来了解一下，什么是必需脂肪酸？
第二章、认识必需脂肪酸（α-亚麻酸）
什么是必需脂肪酸
脂肪酸
脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。我们除了可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可靠人体自身合成多种脂肪酸。但是，有一类脂肪酸人体无法合成，只能从食物中获取，这就是必需脂肪酸。
必需脂肪酸
必需脂肪酸是指人体必需但自身又不能通过代谢产生或合成，必须从膳食中摄取的脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成分，是人体健康所必需的物质。如果缺乏会产生明显的缺乏症或缺乏病。
必需脂肪酸有两种
一种是ω-3系列的α-亚麻酸，另一种是ω-6系列的亚油酸。两者是缺一不可的。
ω-3系α-亚麻酸
α-亚麻酸化学名称:十八碳三烯酸（C18：3，ω-3）
α-亚麻酸化学结构图：
α-亚麻酸是ω-3系列不饱和脂肪酸的母体，人体不能自身合成，只能从自然界摄取。它是人体健康所必需的物质，有“植物脑黄金”、“血液营养素”和“维生素F”之称。
α-亚麻酸在体内可依次代谢为：EPA、DPA和DHA。
α-亚麻酸对人体的作用
α-亚麻酸属于ω-3系脂肪酸，它进入人体后在一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为EPA和DHA。科学家研究证明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、抗类风湿、降低血脂、舒张血管的特性。
ω-3系脂肪酸有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏等。同时DHA还是人体大脑脂质的重要组成部分，对智力和视网膜发育起着决定性作用。
ω-6系亚油酸
亚油酸进入人体后，在同一种酶的催化下转化成γ-亚麻酸和花生四烯酸。由于亚油酸大多存在于食品当中，同时，又由于植物油中的含量较高，人体很容易摄入，目前，城市居民对于亚油酸的摄入已经是过量了。
由于目前人们在饮食上不够注意，已经造成了亚油酸、α-亚麻酸摄入的比例失调，从而给人体的健康带来危害。
人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛……
所以，应尽量减少亚油酸的摄入！
注意：γ-亚麻酸与α-亚麻酸并非同一物质.它不属于WHO推荐范畴。γ-亚麻酸人体已过量不需要专项补充。
α-亚麻酸与亚油酸在体内代谢的竞争作用（见幻灯片）
第三章：α-亚麻酸与心脑血管疾病
心脑血管疾病产生的主要原因是：“α-亚麻酸摄入量严重不足”
由于ω-3系脂肪酸α-亚麻酸和ω-6系脂肪酸亚油酸在人体内共争一种酶转化衍生，一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化。因此世界各国的科学家都指出两者之间的平衡是至关重要的。
世界卫生组织提出ω-6∶ω-3的比值应小于6∶1，日本卫生福利部提出应小于4∶1，中国营养学会2001年提出应是4～6∶1。然而由于生活水平的快速提高。脂肪酸摄入总量增加，现实生活中人们的必需脂肪酸摄入已经高达20～30：1，即ω-6系脂肪酸亚油酸(γ-亚麻酸)严重超标，α-亚麻酸严重不足，比例严重失衡。
这就是当今生活水平提高，多种慢性疾病发病率反而上升的主要原因---过量摄入亚油酸，α-亚麻酸严重不足,是造成血脂异常、心脑血管疾病产生的主要原因。
第四章：α-亚麻酸对人体的重要性
α-亚麻酸在人体内的分布
１.大脑组织中占30%；
２.在神经、视网膜中占35%；
３.在神经鞘膜中占65%。
国外对α–亚麻酸的研究较早，日本、加拿大等西方发达国家早就立法规定，在多种食品中必须添加α–亚麻酸，否则不允许出售。
世界卫生组织及美国、加拿大等国家推荐α–亚麻酸每天摄取量在1.6～2.2克之间，目前我国居民人均摄入α–亚麻酸的量不到这一推荐量的一半。
1993年世界卫生组织(WHO)和联合国联农组织(FAO)联合发表声明：鉴于人类普遍缺乏α–亚麻酸的现状，决定在世界范围内大力推广α–亚麻酸及其代谢物。
α-亚麻酸对人体的重要性
由于α-亚麻酸在人体内的广泛分布，所以在人体生长发育的每一个阶段都发挥着重要的作用。
婴儿提供大脑、神经、视网膜生长发育所必需的营养物质，促进大脑、神经、视网膜的发育。
少年提供大脑、神经、视网膜的营养，增强智力，改善记忆，抗疲劳,预防近视。
中年调节激素平衡，减少自由基的产生，缓解在紧张环境中产生的应激反应和紧张情绪。
老年排除体内多余的脂肪，降低血脂、胆固醇、血粘度，预防心脑血管疾病。
α-亚麻酸在体内的作用过程：
第1步：生成二十碳五烯酸（EicosapetaenoicAcid),简称EPA；其主要功能是形成血管清洗因子。
EPA因子对人体的主要作用：
1、提高好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）含量，降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）含量，并和血液中的甘油三酯作用，降低其分子量，通过肝脏、肠、胃排出体外，具有既清血液又洗血管的双重效果；
2、减少炎症因子、致敏因子PGE2、LT4的生成，控制慢性炎症和过敏的发生。
第2步：生成二十二碳五烯酸(DocosapetaenoicAcid),简称DPA,其主要作用是形成人体神经的传导因子。
DPA因子对人体的主导作用：
它作用于大脑视神经和记忆组织，可提高信息在脑细胞之间的传递速度，使人反应敏捷，形成信息传导的高速通路，修复受损脑细胞，预防脑痴呆和脑萎缩。
第3步：生成二十二碳六烯酸（Docosa Hexaenoic Acid)简称DHA。其主要是大脑细胞生成因子。
DHA因子对人体的主导作用：
DHA在大脑、神经及视网膜细胞的脂肪酸构成中占总量的1/2，主要集中在大脑信息交流、思维中心和视网膜上，用于驱动大脑的整体活动，能减缓脑细胞衰老，增强记忆。是大脑形成以及智商开发的必需物质。
α-亚麻酸对人体作用的详细介绍
(由于α-亚麻酸对于人类的作用较多，因时间关系今天就α-亚麻酸对心脑血管及孕妇和胎、婴儿的作用做一个详细介绍)
α-亚麻酸的降血脂作用
α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。
α-亚麻酸降低血清胆固醇的机理，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。HMG-COA 还原酶和脂肪酰辅酶Ａ胆固醇脂肪转移酶（ACAT）是胆固醇合成的主要限速酶。
α-亚麻酸降低血清甘油三酯的机理，主要通过减少极低密度脂蛋白中的甘油三酯及载脂蛋白Ｂ的生物合成；在降低血清低密度脂蛋白机理方面，α-亚麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成，DHA在升高高密度脂蛋白（HDL）方面起主要作用。在HDL生成过程中，脂蛋白酶和卵磷脂胆固醇基转酶（LCAT）起重要作用。DHA能增加蛋白脂酶和LCAT活性而促进HDL的合成。同时α-亚麻酸还能抑制肝内皮细胞酯酶（HEL）的活性而抑制HDL的降解。研究还表明:α-亚麻酸主要升高血中HDL2组分，而HDL3则基本不变。
专家评语
国家级专家、北京医院内科主任邓开伯认为：α-亚麻酸能够降低密度脂蛋白在血液中含量，使大脑及心脏得到有效保护，其通过前列腺素的降脂途径是任何降脂药所不能比拟的，因为它降脂不是针对某一项血脂指标，而是具有全项降脂作用。
国家营养与食品专家咨询委员会副主任蒋建平认为：与富含ω-6系脂肪酸的普通食用油相比，α-亚麻酸在降低血浆总胆固醇的同时，不产生胆固醇在肝脏中累积，对人体更有益处。
中国预防医学院营养与食品卫生研究所研究员范文询认为：ω-3系不饱和脂肪酸在降低血脂和减低心脑血管发病率方面较ω-6系脂肪酸更有效，前者的效果高于后者的5倍。
α-亚麻酸的降低高血压作用
流行病学调查结果显示，人体内如摄取较高的饱和脂肪酸，例如动物油脂，则血压容易升高。
血压在145/90mmHg-160/95mmHg之间叫临界性高血压，是初期性高血压。若长期使用降压药，易引起许多不良反应。
吃素食人的血压比正常人的血压要低，这可能与吃素食人摄取较多的不饱和脂肪酸有关。在对399名男性健康受试者中进行干预试验，发现脂肪组织中的α-亚麻酸增加1%，收缩压、舒张压和平均动脉压分别下降了0.67kPa（5mmHg），而γ—亚麻酸对血压没有影响。
α-亚麻酸对境界域高血压来讲，是非常有效的。当然，就连血压更高的，易产生出血性脑中风的现象，α-亚麻酸仍有40％左右的降血压作用。其降压机理是因a-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，能使血浆中的中性脂肪（胆固醇、甘油三酯）下降，这些综合到一起呈现血压下降作用。
α-亚麻酸的抗心律失常作用：
(一)心室纤颤等室性心律失常是冠心病患者发生心脏猝死的主要原因。一项前瞻性研究发现，膳食α-亚麻酸的摄入量与妇女致死性缺血性心脏病（IHD）危险度之间存在着显著的负相关。说明IDH危险度的降低是α-亚麻酸抗心律失常作用的结果。在细胞培养研究中，α-亚麻酸可使分离神经的大鼠心肌细胞跳动减慢。这一实验中的研究结果，进一步证明了α-亚麻酸的抗心律失常作用，能有效预防和治疗冠心病。
（二）在另一项前瞻性观察α-亚麻酸对二次冠心病的预防实验中，给予第一次心肌梗死幸存者富含α-亚麻酸的膳食，经27个月的随访，实验组冠心病死亡率几乎下降了70%，并且实验组没有发生心脏猝死，而对照组发生8例，证明α-亚麻酸是通过抗心律失常发挥作用的。这与在动物实验中观察到的现象一致，即ω-3系PUFA，特别是α-亚麻酸可以显著降低致死性心律失常的发生率。其机制可能是由于心肌细胞膜磷脂脂肪酸成分的变化引起了TXA2等生理活性物质水平的变化以及心肌转导系统如钙通道、受体蛋白和酶活性及其功能的改变，使心律失常不易发生。
α-亚麻酸对糖尿病的作用：
α-亚麻酸能促胰岛素分泌，延长降糖效果，抑制并发症
α-亚麻酸可促进胰岛β-细胞分泌胰岛素及保护胰岛素在血液中稳定的作用。可降低靶细胞参胰岛素的抵抗。
患糖尿病时，机体内的脂肪分解加速，脂类代谢率乱引起血脂增高，导致血管硬化，高血脂症、脂肪肝、高血压等并发症。此外，脂肪过度分解，会产生酮体，如超过机体的利用限度，大量在体内堆积，就会产生酮症酸中毒。
α-亚麻酸在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的机率。同时α-亚麻酸对人体各器官及神经系统的保护作用用增强作用对糖尿病人是大有裨益的。
α-亚麻酸能有效预防心脏疾病
据《中国医药报》2005年7月30日报导：哈尔滨医科大学第一临床医学院心血管内科主任曲秀芬教授等人近期开展的一项临床观察，证实调节血脂可显著降低心脏病的发病率和死亡率。从而进一步证明：α-亚麻酸通过调节血脂而具有预防心脏疾病的良好作用。
α-亚麻酸对孕妇和胎、婴儿的作用
专家们指出，DHA对胎儿大脑的正常发育、婴幼儿认知能力的发展有着极其重要的作用。在胚胎发育期间，DHA通过胎盘由母体转运给胎儿，进入胎儿的肝脏和大脑，供其生长发育，在胎儿期的最后3个月，脑组织中的DHA积累最快，呈2次方的速度增加。婴儿在出生以后的头3个月，仍以同样速度积累DHA，其后至少在2岁以内还在继续积累。婴幼儿获得DHA的主要来源是母乳，而母乳中DHA的含量的多寡与母亲从食物中所能获得的DHA含量成正比，母乳中含有丰富的DHA，为婴儿的发育（特别是大脑，视网膜）提供必需的营养物质。孕妇要想培育一个聪明的宝宝，就需要能够保证足够的ω-3系多不饱和脂肪酸供给胎儿大脑正常的生长发育，因为在胎儿出生前，大脑分化已经完成70%-80%，而在出生早期，可通过哺喂富含α-亚麻酸的母乳使大脑分化完成其余20%-30%。
动物实验表明：如果孕妇及时补充ω-3系多不饱和脂肪酸α-亚麻酸，新生儿的智商水平可提高20%-30%。
目前中国很多孕、产妇的食物结构不合理，往往造成一些营养过量、一些营养素缺乏，这样使胎儿、新生儿的发育成长存在很大的缺陷。经科学家研究发现：人脑细胞在0～2岁间已发育完成了90%左右。如果在怀孕期间，保证孕妇α-亚麻酸摄入量可全面提高新生儿的整体智力水平
鉴于α-亚麻酸对孕妇、胎儿和婴儿的重要性，美、英、法、德、日等国已经立法规定婴幼儿食品中必须添加α-亚麻酸及其代谢物，方可销售。专家认为，这是关系到我国优生优育的大事，不仅应引
起生儿育女夫妇的重视，而且更应引起国家有关部门及社会、家庭的广泛关注。
α-亚麻酸缺乏会出现什么后果
1 血脂升高 10 痴呆
2 血管硬化 11 脱发、磷状皮屑
3 高血压 12 视力减退
4 糖尿病 13 肾虚
5 脑血栓 14 伤口难以愈合
6 冠心病 15 免疫力下降
7 动脉粥样硬化 16 脑梗塞、脑溢血
8 失眠、健忘 17 脑萎缩、出血性脑中风
9 神经分裂
第五章：世界各地对α-亚麻酸的评价
（一）中国营养学会名誉会长，中国预防医学科学院教授沈治平
α-亚麻酸在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素，同时对心脑血管疾病有很好的防治作用。这些已成为医学界和营养学界公认的理论。α-亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。它的研究及开发是一件很有意义、有生命力的长期工作，大有发展前景。
（二）国家医药管理局科技司副司长、中国医学科学院药物研究所原所长边振甲
α-亚麻酸的推广，功在当代，利在千秋。
（三）国家营养与食品专家咨询委员会副主任蒋建平
与富含ω-6系脂肪酸的普通食用油相比，α-亚麻酸在降低血浆总胆固醇的同时，不产生胆固醇在肝脏中的累积，对人体更有益处。
（四）中国中医研究院中药所研究员姜廷良
α-亚麻酸油中ω-3与ω-6系不饱和脂肪酸比例为5：1，而鱼油为1：1。所以α-亚麻酸油有着多项ω-6系植物油所不能取代的优点，不仅提高神经系统功能，对学习记忆有促进作用，而且可调节免疫系统功能、降低并预防多种疾病的发生和发展，并有延长寿命、延缓衰老的效果。
（五）北京医科大学胎教研究中心主任刘泽伦
α-亚麻酸代谢物DHA有助于婴、幼儿大脑垂体细胞和视网膜纤维细胞生长发育的事实，已被国内外多个医学机构的实验报告所证实。
（六）中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员范文洵
1．ω-3系不饱和脂肪酸在降低血脂和减低心脑血管发病率方面较ω-6脂肪酸更有效，前者的效果高于后者的5倍。
2．α-亚麻酸代谢物之一DHA在大脑和视网膜等神经系统中发挥重要作用。BOURRE等发现在动物神经系统发育期，饮食中α-亚麻酸的含量与智商水平呈线性关系。
3．α-亚麻酸油是植物油，和动物油相比无异味，易食用，稳定性较好，摄入过量也无副作用。所以，它作为目前令人关注的成人病的预防药物及保健食品是十分优秀的。
（七）中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所博士后霍君生
α-亚麻酸作为ω-3系不饱和脂肪酸的母体，在体内可以多选择性地渗入某些器官，如大脑皮质、视网膜、睾丸和精子的乙醇氨磷脂和神经磷脂中，对大脑和生殖器官的功能有着重要作用。
（八）沈阳医科大学药学系α-亚麻酸课题组
1.α-亚麻酸在体内能明显抑制化学致癌剂的生成，对癌细胞的生长和代谢有抑制作用。
2.α-亚麻酸油的α-LNA含量较鱼油中ω-3系不饱和脂肪酸含量高5倍以上。
（九）世界卫生组织心血管研究与培训合作中心主任、国家卫生部医学委员会委员教授陶寿淇
α-亚麻酸对人体的独特功能在西方发达国家早被医学界普遍接受。亚麻酸的代谢物这一前列环素是体现人类最强的抗凝剂和血管扩张剂并能缓解人类在紧张环境中产生的应激反应。
（十）国家级专家、北京医院内科主任邓开伯
α-亚麻酸能够降低低密度脂肪在血液中含量，使大脑及心脏得到有效保护，其通过前列腺素的降脂途径是任何降脂药所不能比拟的。因为它降脂不是针对某一项血脂指标、而是具有全项降脂作用。
（十一）中日友好医院教授钱文燕
α-亚麻酸与化学合成药品有着很大不同，其本身就是体内生理代谢的中间产物，故亚麻酸在防治各种疾病过程中，不会引起副作用。
（十二）上海第二医科大学附属医院、瑞金医院副研究员陆树良
α-亚麻酸代谢物大量存在于人脑神经细胞的磷脂及视网膜中，如果人体缺乏α-亚麻酸，大脑就会提前衰退。
（十三）北京市营养学会理事长、北京医科大学教授唐仪
α-亚麻酸对脑力劳动者的记忆力、视力有着明显的改善效果。
（十四）中国协和医科大学教授王恒临床试验认为
α-亚麻酸降血糖功能特点是稳中有降，不会发生起落反复。还可以恢复糖尿病人细胞中的脂肪酸去饱和酶的活性，对于临床上糖尿病合并高血压的患者服用，四至八周有明显疗效。
国外对α-亚麻酸的开发与利用
日本油脂有限公司用一种从绿茶中提取的物质与紫苏子油配伍，制成脂肪油制剂，给大鼠喂饲后具有降低Ca++所诱发的慢反应物质活性抑制癌症的发生率、降低血清总胆固醇、提高HDL与胆固醇比率等多种作用。
日本SHOWA，DENKO株式会社与ALINENT工业株式会社共同开发了紫苏子油的药用制剂：紫苏油软胶囊——阿发-利克去脂油，可用于预防脑栓塞，高胆固醇血症、高血压、心肌梗塞、气喘、过敏性疾病、癌症等多种慢性疾病。
韩国以α-亚麻酸为主进行防治循环系统疾病的药物研究仍然方兴未艾。
α-亚麻酸作为保健食品的添加剂是人们关注的另一热点
美国国立癌症研究所（NCI）已将另一种富含α-LNA的亚麻籽油列为抗癌食品;
日本也在极力开发一些以ω-3系脂肪酸为主要成分的防癌及改善过敏性病人体质的保健食品，由于在婴幼儿期，神经系统发育时α-LNA生理需求量较高，特异反应性皮炎、喘息等过敏性疾病在儿童中也多见，所以，向儿童提供一些含有α-亚麻酸的保健食品很有必要。
由此看来开发以α-亚麻酸为主要成分的保健食品是具有重要意义和广阔发展前途的。
第六章：如何合理补充必需脂肪酸(α-亚麻酸)
合理补充必需脂肪酸的权威标准
中国营养学会2000年所制定的推荐标准:
ω-6:ω-3(α-亚麻酸)一般为4:1,或(4～6):1
具休划分为
0～6个月婴儿为4:1,
其余(小学生、青少年、成人、老年人)均为ω-6:ω-3 =(4～6):1
1997年美国国会发表膳食目标:
要求蛋白质、脂肪和碳水化合物要有适当比例(12%:30%:58%);
对脂肪(30%)饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)应各占10%,
即三者之比为1:1:1。
α-亚麻酸的膳食来源（见幻灯片）
α-亚麻酸及少量的存在于植物、坚果、核桃内。但是及不容易吸收，如核桃内含量少量的不饱和脂肪酸α-亚麻酸，同时又含有饱和脂肪酸亚油酸，人体在补充一个的同时把另一个不需要补充的也补充进去了……
那么如何补充α-亚麻酸呢？
（一）传统的方法是从鱼油中直接摄取 DHA、EPA
天然EPA、DHA，主要是在硅藻等的浮游生物及红藻、褐藻等的藻类中生物合成，并通过食物链被摄取、移行、蓄积于鱼类、甲壳类和海产动物中。作为EPA、DHA的资源，从含量、资源的确保及提取和精制的难易考虑，海产动物中鱼油是最合适的。
EPA、DHA含量高的仅有列出的少数品种，像鲨鱼等大量的鱼中EPA、DHA均含量甚低。由此可见，不是所有的鱼油都可作为EPA、DHA资源的。这也说明作为真正资源的鱼油是有限的。而从鱼油中摄取的DHA、EPA是定量的、有限的。
同时也提醒我们在市场上购买品种繁多的“深海鱼油”时应该慎重选择。
（二）从富含α-亚麻酸的植物油中获取（见幻灯片表格）
大多数认可ω-3脂肪酸有益作用的研究主要是基于对EPA的研究。然而，EPA并非必需脂肪酸，因为它可以由α-亚麻酸在体内合成。而α-亚麻酸则存在于植物油中。下表为一些植物油的脂肪酸组成。
由表可见，紫苏子油是较为理想的α-亚麻酸原料资源。
即紫苏油含α-亚麻酸最高，目前世界上天然的紫苏油中最高含量为68%。乙酯后含量可更高，但乙酯后紫苏油中其它对人体有益的很多脂肪酸被丢弃了，故在有效性及安全性上，天然α-亚麻酸的更佳。
α-亚麻酸与深海鱼油等同类产品的比较
每个人所需EPA、DHA的量是不同的，而且难以掌握和判断所需的确定量。因此，长期直接补充EPA、DHA时（如：鱼油类），会干扰人体本身固有的代谢。而服用α-亚麻酸通过体内自动代谢产生EPA、DHA，其数量可根据人体自身代谢需要自行调整，因而不会干扰人体固有的代谢过程，充分体现人体差异，从而更好的发挥效用。
α-亚麻酸与深海鱼油等同类产品的比较
中外科学家研究说明：目前市场上的α-亚麻酸属同类产品有深海鱼油、海狗油、海豹油等，其特点均来自于动物脂肪---①富含胆固醇；②含量较低；③尚存异味；④其活性物质比例已经固定；
⑤人体被动吸收；⑥吸收率低；⑦过量服用会产生干扰代谢的副作用
而从植物中提取的α-亚麻酸，进入人体后，在多种酶的作用下，①根据人体需要主动转化吸收；
②其活性物质比例科学、合理，吸收率大大提高；③不含对人体有害的胆固醇；④摄入过量也无副
作用；⑤其过氧化值远低于鱼油；⑥无异味；⑦稳定性好；⑧较鱼油中的ω-3系含量高5倍以上。
中国中医研究院中药所研究员姜廷良认为：
α-亚麻酸油中ω-3与ω-6系不饱和脂肪比例为5：1，而鱼油为1：1。所以α-亚麻酸有着多项ω-6系植物油所不能取代的优点……
α-亚麻酸与γ-亚麻酸区别
1.γ-亚麻酸是由亚油酸衍生而来，是属于ω-6系列的多不饱和脂肪酸，不属WHO推荐范筹的。
2.γ-亚麻酸进一步衍生物为花生四稀酸，而不会衍生成DHA、EPA，世界卫生组织通过调查研究
发现：现代饮食结构中γ-亚麻酸和α-亚麻酸这二者之间的比例已大大超过了正常值；而γ-亚麻酸摄入过多，α-亚麻酸摄入量严重不足是造成血脂失衡，心脑血管疾病等血液类疾病的主要原因。
故无需专项补充γ-亚麻酸，而以α-亚麻酸为主的ω-3系列脂肪酸普遍缺乏，WHO和FAO推荐专项补充α-亚麻酸及其代谢物。
α-亚麻酸的适用人群（内容见幻灯片）
第七章：清通舒α-亚麻酸的九大优势：
一、科研技术超群
1、纯天然植物提取α-亚麻酸纯度高、吸收快、作用快
2、采用超临界CO2萃取和超低温分子蒸馏等现代新技术手段提取高纯度α-亚麻酸
3、生物活性高、具有超强的抗氧化功能
二、质量可靠
国家食品药品监督管理局批准、通过HACCP、ISO22000国际质量管理体系认证、GMP达标企业生产，确保产品品质。
三、原料精良配方科学
1、发源于药圣李时珍的《本草纲目》
2、以国家颁布的药食同源之物紫苏油为主要原料。它是目前发现的α-亚麻酸含量最高的植物。
四、临床疗效肯定
通过世界各国多年临床试验，国际上一致认可，并且90年代以来世界许多发达国家如美国、英国、法国、日本等国家都立法规定∶在指定的食品中必须添加α-亚麻酸及其衍生物，否则不允许销售。五、无任何毒副作用
◆中国药物监测部门认定：无任何毒副作用
◆中国科技保健学会重点推荐产品
◆天然植物，绿色安全，无任何毒副作用
六、社会认可
世界卫生组织和联合国粮农组织推荐专项补充
世界许多发达国家如美国、英国、法国、日本等国家都立法规定专项补充
中国老年学学会心脑血管专业委员会推荐产品
七、保健时报、中国中医药报相关报道
各媒体相关报道α-亚麻酸的临床九大功效。
八、权威专家论证
世界卫生组织心血管研究与培训中心主任，国家卫生部医学委员会委员教授陶寿淇“α-亚麻酸对人体的独特功能在西方国家医学界普遍接受。α-亚麻酸的代谢物之一前列腺素是人体体内最强的抗凝剂和血管扩张剂，它能缓解人类在紧张环境中产生的应急反应，能有效降低血脂、调节血压、防止血栓形成和血管堵塞，对高血脂、高血压、冠心病、脑血栓等心脑血管疾病的治疗和预防作用效果显著。”
国家级专家北京医院内科主任邓开伯
α-亚麻酸能够降低低密度脂蛋白在血液中的含量，使大脑及心脏得到有效保护，其通过前列腺素的降脂途径是任何降脂药所不能比拟的。因为它降脂不是针对某一项血脂指标、而是具有全项降脂作用。
中国营养协会营养与食品委员会主任范文光
α-亚麻酸能够在降低血脂和减轻心脑发病率方面较一般防止药物更有效，普遍效果可高出５倍。
九、服务网络遍及全国
α-亚麻酸品质优良，市场占有率高，畅销全国20多个省市自治区以及香港、澳门地区，并出口到美国、德国、法国、新加坡等国家。
第八章：科学补充α-亚麻酸的用法、用量
中国营养学会在DRI标准的建议为ω-6：ω-3=4～6：1，有关专家建议每人每天补充α-亚麻酸1～3克。
建议日服用量及方法：
?保健量：每日2次，每次2粒（温开水吞服）
?治疗量：每日2-3次，每次3-4粒
?加强量：每日3次，每次4-6粒
由于个体差异和各自身体状况不同，因此服用周期、服用量、见效时间也各不相同，可根据病情及恢复情况调整用量。另外，我国人群普遍缺乏α-亚麻酸，还不到(WHO)推荐量每日1g的一半，而α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸，故应该长期使用。
生产基地
拥有国际先进的发酵设备、高分子蒸馏设备、CO2超临界萃取装置、国际先进的胶囊生产设备和GMP 的标准化生产车间。
年加工软胶囊能力达2.5亿粒，年产高含量α-亚麻酸2000吨。
主要生产设备
德国 UPS1.1[78]型自动成型吹塑包装机
意大利MK-Ⅱ型胶丸机
RO-3000型水处理设备
荷兰CF-1220型数粒包装机
我国的延寿战略目标
保70岁！跨100岁！冲120岁！
不但要长寿,而且要健康的长寿!
结束语：营养固然重要，但是我们在摄取脂肪酸的同时，必须要均衡营养，给自己一个健康的身体。祝愿在座的各位健康长寿！
（备注：因时间关系，上面的专家评语可以一晃而过，讲几个与心脑血管相关的就可以了，但重点部分一定要讲，特别是α-亚麻酸对于人体的重要性等）
必需脂肪酸的知识
必需脂肪酸的知識 必需脂肪酸的功用 必需脂肪酸是指人體內不能合成的一些多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。 哺乳動物如果缺乏這些必需脂肪酸就會影響身體代謝，表現為上皮細胞功能異常、濕疹樣皮炎、皮膚角化不全、創傷癒合不良、對疾病抵抗力減弱、心肌收縮力降低、血小板聚集能力增強、生長停滯等。 必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結構特別重要。在體內參與磷脂合成，並以磷脂形式出現在線粒體和細胞膜中。 花生四烯酸是體內合成前列腺素的前體。前列腺素是一組比較復雜的化合物，廣泛存在於各組織中，具有廣泛的生理作用。它能刺激子宮平滑肌收縮，幫助催娩和促使流產。它能抑制輸卵管的蠕動，溶解黃體，使血黃體酮水平下降，具有抗生育作用。但它又能促使射精，延長精子的生命力和轉移，促進精子和卵子的會合，幫助受孕。有的前列腺素使支氣管平滑肌鬆弛，降低空氣通路阻力，並能對抗支氣管痙攣劑如組織胺和乙膽鹼的刺激作用。哮喘患者用前列腺素後，有類似異丙腎上腺素的支氣管擴張作用。有種前列腺素能夠增加心輸出量、降低外周阻力、降低血壓。近年來，發現前列腺素PGG2和PGH2通過血小板微粒體中的凝血惡烷合成的催化而形成凝血惡烷A2（TXA2），它具有強烈的血小板聚集作用。不過在血管內皮微粒體內的前列腺素環衍生物合成的催化，從PGH2生成前列環素（PGI2），它不僅有拮抗TXA2的作用，還具有強烈的抑制血小板聚集作用。 目前，前列腺素在臨床上用於催產、中期引產、抗早孕和催經等方面。有人甚至認為它可能成為第三代的避孕藥。前列腺素有可能用於治療哮喘、胃腸潰瘍、鼻塞、男性不育，尤其在治療心血管疾病、高血壓、腫瘤等方面，已廣泛引起人們重視。 膽固醇與必需脂肪酸結合後，才能在體內轉運與進行正常代謝。如果缺乏必需脂肪酸，膽固醇就和一些飽和脂肪酸結合，不能在體內進行正常轉運與代謝，並可能在血管壁沉積，發展成動脈粥樣硬化。亞油酸還能降低血中膽固醇，防止動脈粥樣硬化。因此，在臨床上用於防止和治療心血管疾病。 對於X射線引起的一些皮膚損傷，必需脂肪酸有保護作用。其作用機理可能由於新生組織生長和受損組織修復時均需要亞麻油酸。因此，有充足的必需脂肪酸存在時，受損組織才能迅速修復。 脂肪的功用 脂肪的主要功用是氧化釋放能量，供給機體利用。1g脂肪在體內完全氧化
脂肪酸测试
脂肪酸检测--科标检测 通过实验结果，发现在大部分含油脂丰富的食物中，有一半左右的热量是由脂肪和油类提供的。天然的脂肪和油类通常是由一种以上的脂肪酸与甘油形成的各种酯的混合物。脂肪是人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。脂肪的成分中大于90%是脂肪酸，而脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中n-6系和n-3系含有人体的必需脂肪酸，也就是人体无法合成而必须从食物中获取的脂肪酸。所以对食品中脂肪酸的检测十分必要。 在众多脂肪酸检测方法中，GC-MS联用技术发展较早，成熟度较高，其优势在于：微量或痕量分析，灵敏度高，检出限低，分离度好，分辨率高，重复性佳，保留时间稳定；且由于已有成熟的商品化标准谱图数据库，可对未知化合物进行快速检索和鉴定，是一种较为理想的脂肪酸分析技术。 科标化工分析检测中心可依照ISO、ASTM、DIN、GB、HB等标准完成食品、饲料、药品、纺织品、农业、高分子材料、生物产品、建筑材料以及其他产品理化性能、力学性能、电气性能等测试。中心通过了中国国家认证认可监督管理委员会（CMA）实验室认证认可，能出具权威的第三方检测报告。此外，本中心分析能力较强，能对橡胶、塑料、油墨、涂料、各类助剂、胶黏剂、未知物等进行成分分析和鉴定，能对市场上新的产品进行配方分析，为顾客产品研发生产排忧解难。 脂肪酸检测(气相色谱质谱联用法) 一、实验原理 科标中心参照国标及各种文献将脂肪酸衍生化成脂肪酸甲酯，使用十九酸内标，用正己烷提取后稀释后用气相色谱质谱联用仪，外标法结合内标法定量分析。 二、仪器和试剂 Thermo Trace1310气相色谱质谱联用仪，HH-4数显恒温水浴锅；盐酸、甲醇、氯仿为分析纯试剂，正己烷为色谱纯试剂。 三、试验方法 1、样品提取 称取适量样品，加入4mL的甲醇/CH2Cl2（1:3）混合溶液，摇匀；恒温在30℃以下超声抽提10min。取出离心管，放于离心机中离心（1800rpm，10min），收集上清液，重复3次；将萃取液在柔和氮气流下吹干。
必须脂肪酸的作用原来是这样
必须脂肪酸的作用原来是这样 必须脂肪酸是人体维持正常新陈代谢必不可缺的物质，但是它不能够通过自身合成，只能通过食物供给。那么必须脂肪酸对于人体的作用到底有哪些呢？大多数人对此却并不是十分了解。其实必须脂肪酸的作用是有很多的，首先它就是磷脂的重要组成部分。 ★ 一、必需脂肪酸 必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不 能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。 是磷脂的重要组成部，维持正常视觉功能，它是机体润滑油，
每日至少要摄入2.2-4.4克。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。 必需脂肪酸的数量会影响我们成长的迟缓、生殖的障碍、使我们的肌肤受到损害以及让我们的肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 ★二、必需脂肪酸的作用 功能 1.是磷脂的重要组成部分。 2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)等类二十烷酸的前体物质。
3.与胆固醇的代谢有关。 4.参与动物精子的形成。 5.维持正常视觉功能α—亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸;可以保护皮肤免受射线损伤。 ★动物缺乏 EFA缺乏，动物表现出一系列病理变化。鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏EFA。 主要的表现就是会使皮肤受到损害，出现角质鳞片，导致我们体内水分的损失，毛细血管变得脆弱，免疫力下降，生长受阻，
繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡。幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。 EFA缺乏的生化水平变化，各种动物都有近似的变化规律，表现出体内亚油酸系列脂肪酸比例下降，特别是一些磷脂的含量减少。ω-6系列的C20:4显著下降，ω-9系列分子内部转化增加，ω-9系列的C20:3显著积累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值显著增加，这个比值被称为三烯酸四烯酸比。 研究表明，此比值在一定程度上可反映体内EFA满足需要的程度，故已被广泛地用作判定EFA是否缺乏的指标。比值接近0.4即反映了C18：2ω6能满足最低需要。 用猪做的实验也得到了相似的结果。因此，有人建议把0.4作为确定鼠和其它动物亚油酸最低需要的标识。细胞水平的代谢变化表明，EFA缺乏，影响磷脂代谢，造成膜结构异常，通透性改变，膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻。
从叶酸和必需脂肪酸来谈孕妇营养
当一个新妈妈体内孕育一个新生命时，作为母亲的天职也降临到她的身上。怀孕以后，孕妇的生理状态和营养需要就发生了很大的变化。试想一下，经过280天的孕育，使一个只能用显微镜才能看到的受精卵发育成为一个的新生儿，加上胎儿的附属物胎盘、羊水的增长，以及母亲本身子宫及乳房的发育增大，母亲一个人承担着两个人的营养需要。维持孕妇良好的营养状态，对孕妇本身以及胎儿的正常发育是十分必要的。 孕妇在怀孕期间需要全面均衡的营养补充，其中叶酸、必需脂肪酸的补充对胎儿及新生儿的发育显得格外重要。 叶酸的名字听起来好像和植物的叶子有关，这是因为1941年Mitchell从菠菜叶中分离出一种具有促进生长作用的化合物，并将其命名为“Folic acid”， 拉丁文的意思是“叶子”。人类本身不能合成叶酸，必须从食物中获得以满足生理需要。叶酸与人体内许多重要的代谢过程有关，补充叶酸可以预防巨幼红细胞贫血及心血管疾病的发生。最重要的是，如果孕期缺乏叶酸，会造成胎儿先天性畸形和孕妇流产。神经管畸形(NTD)是常见的胎儿先天性疾病，美国NTD发病率约为1/1000，丹麦为/1000，我国也有发生。胎儿神经管畸形，主要表现为胎儿脊柱裂、无脑畸形，最终导致患儿神经系统发育严重损害、瘫痪或宫内死亡、自发性流产。近30年来研究发现，在妊娠28天以前或受孕前给予足够的叶酸能有效地减少NTD的发生。更有意义的是对那些曾经怀有NTD胎儿病史的妇女来说，在再次怀孕前给予大剂量的叶酸补充，可以有效预防下一个胎儿发生NTD。 亚油酸、a-亚麻酸都是人体的必需脂肪酸，在人体内，亚油酸和a-亚麻酸可以分别衍生为花生四烯酸(ARA)及二十二碳六烯酸(DHA)，后二者应被认为是胎、婴儿的条件必需脂肪酸，也是胎儿、婴儿脑及视网膜的结构和功能脂肪酸。在孕26～42周,胎儿大脑、视网膜中长链多不饱和脂肪酸随胎龄而增加，其中DHA增加最显著。视网膜磷脂酰乙醇胺中的DHA、AA随胎龄增加而增加, AA、DHA的增加被认为与孕后期胎儿视网膜光感受器迅速发育有关。因此，亚油酸、a-亚麻酸及其衍生物AA和DHA是维持胎儿大脑和视网膜正常发育所必需的。 胎儿所有的营养都是通过胎盘从母体得到的，母亲是胎儿唯一的营养来源。为维持胎儿的正常发育，预防先天性畸形，因此有必要给孕期的妇女补充亚油酸、a-亚麻酸和叶酸。目前一些专门为孕妇设计的奶粉，如安满智孕宝孕妇奶粉，每100g就含有叶酸900mg、a-亚麻酸和亚油酸，能够为孕妇提供有效的营养补充。 (中山大学公共卫生学院医学营养系冯翔讲师）
脂肪酸与人体健康
脂肪酸与人体健康 脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称。自然界约有40多种脂肪酸，但能被人体吸收利用的却只有偶数碳原子的脂肪酸，人体所含的脂肪酸一般为14-24个碳原子，只有视网膜例外，含有多达36个碳原子的脂肪酸。 对人体健康有重要影响的脂肪酸 1 单不饱和脂肪酸（MUFA） （MUFA）的碳链中只含有一个不饱和双键，MUFA 可降低血浆总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）的水平，但甘油三酯（TG）水平不升高，高密度脂蛋白（HDL）水平有所升高。MUFA 在降低冠心病的危险性方面具有十分重要的意义。它主要是对凝血功能，血压，血脂等方面进行调节从而影响着冠心病的发生。 MUFA 对凝血功能的影响 首先是对内皮细胞功能的影响，内皮细胞通过释放舒血管和缩血管物质来调节血管的紧张度，内皮细胞分泌的多种代谢产物与血液凝固、血纤蛋白溶解、黏附等有关。MUFA 可通过影响动脉壁中不同物质对动脉粥样硬化的过程发挥作用。 其次是对凝血功能的影响，血栓形成是冠心病的临床症状之一，而血小板聚集、血液凝固和血纤蛋白溶解共同影响着血栓的形成。MUFA 可减少胶原诱导的血小板聚集而影响凝血过程。 MUFA对血纤蛋白溶解也有影响。在血栓形成过程中，血纤蛋白溶解有重要作用，是通过组织型纤溶解酶原激活剂和抑制剂之间的平衡调节实现的。实验研究结果显示，摄入富含MUFA膳食导致抑制剂血浆浓度降低，提示血纤蛋白溶解活性升高。还有实验表明富含MUFA 的地中海膳食具有防止血栓形成的作用。 MUFA 对血压的影响 MUFA 具有降低血压的作用，收缩压和舒张压均可下降3%～9%。MUFA 能降低冠心病发病的危险性达27%，为高血压的预防提供了一条营养途径。 MUFA 对血脂的影响 LDL 的氧化修饰是动脉粥样硬化的初始原因，当LDL 颗粒中MUFA 含量较高时，其LDL 的氧化敏感性则降低。Baroni等对高胆固醇血症患者的研究中表明：MUFA 含量多的LDL 则不易被氧化修饰。有人认为橄榄油的抗LDL 氧化作用可能与其中含有多酚类化合物有关。有人对花生油的研究证实：富含
必须脂肪酸详解
第一章 现代文明病与脂肪酸 1、现代文明病 随着科技发展与社会进步，一些长期危害人类健康的疾病，如营养不良、恶性传染病已被逐步根除或得到有效控制，人类的寿命明显延长。然而，另一类危害人类健康的疾病，包括肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病和癌症等现代文明病已成为致命的主要原因。 粗看起来，这些病各有成因，实际上却彼此联系，互为因果。摄入过量脂肪而消耗不足，人就会发胖。肥胖多伴有高血脂。血脂沉积在血管内膜下就是动脉粥样硬化，沉积在肝脏就引起脂肪肝。动脉硬化发生在心脏会引起心绞痛、心肌更塞；发生在脑血管就容易形成脑血栓、引起脑中风。而多发性脑血栓又是早老性痴呆的主要原因。 人类90%的糖尿病属于Ⅱ型，多见于肥胖型中老年人。糖尿病使全身代谢紊乱，以血管受损最重；血管狭窄加上肾缺血必然会引发高血压。脂肪肝极易硬化和癌变，所以肥胖者易患多种癌症。 这就是现代文明病的简单因果关系。 2、“好脂肪”和“坏脂肪” 导致现代文明病的主要原因是营养过剩、脂肪作祟。那么，什么营养过剩？脂肪如何作祟？ 人是由亿万个细胞组成的有机整体。在人体需要的各种营养物质中，蛋白质不容易缺乏，几乎任何肉食都可以满足8种必需氨基酸，而且应当限制。正常的饮食维生素、微量元素一般都不缺乏，唯有脂肪易过量，而且是“好脂肪”少“坏脂肪”多。 人类可食用的脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。其中： 1)、饱和脂肪酸：主要存在于动物油和肉类、蛋类、奶制品中。这类脂肪酸过量，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管病变。 2）、单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）：在橄榄油、菜籽油、花生油中含量较高，对人体不产生动脉病变，即不明显升高血脂，也不明显降低血脂。 3）、多不饱和脂肪酸：可分为： ω-6系列脂肪酸：以亚油酸为主，可在 人体内转化为花生四烯酸，含量较多的食用油有花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油等。 ω-3系列脂肪酸：包括α-亚麻酸、EPA、DHA（深海鱼油的主要成分），其中，α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，被称为生命核心物质，主要含于亚麻油、紫苏油中。 这两种脂肪酸都是人体必需脂肪酸。 3、认识人体必需脂肪酸
多不饱和脂肪酸的生理功能及安全性.
多不饱和脂肪酸（Ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ＰＵＦＡ）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为１８～２２个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸（ＬＡ）、γ－亚麻酸（ＧＬＡ）、花生四烯酸（ＡＡ）、二十碳五烯酸（ＥＰＡ）、二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）等。其中，亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（ＥＡ），在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如ＡＡ、ＥＰＡ、ＤＨＡ等。 多不饱和脂防酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要可分为ω－３、ω－６两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第３个碳原子上的称为ω－３多不饱和脂肪酸，如在第６个碳原子上，则称为ω－６多不饱和脂肪酸［１］。 １多不饱和脂肪酸的生理功能 多不饱和脂肪酸不仅因为ω－６系列的亚油酸和ω－ ３系列的亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸，更重要的是因为由它们在体内代谢转化或者特定食物资源中摄入的几种多不饱和脂肪酸，在人体生理中起着极为重要的作用。 １．１不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 多不饱和脂肪酸对动脉血栓形成和血小板功能有明显影响。亚油酸的摄入量与血浆磷脂、胆固醇酯和甘油三酯中的亚油酸含量有很强的相关关系，而且血小板的总亚油酸、α－亚麻酸、花生四烯酸、ＥＰＡ，以及ＤＨＡ与血浆甘油三酯、磷脂、脂肪组织中的脂肪酸浓度呈显著相关性。在芬兰进行的两项研究发现，ＡＤＰ诱导的血小板聚积与脂肪组织和血浆甘油三酯中的亚油酸含量呈显著正相关，但与血小板的亚油酸含量无相关关系。γ－ 亚麻酸在临床上的试验结果表明有降血脂作用，对甘油三酯、胆固醇、β－脂蛋白的下降有效性在６０％以上，而且，γ－亚油酸在体内转变成具有扩张血管作
人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)
N-3脂肪酸与人体的健康 艾斯基摩人的启示 1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。 人类膳食结构的重大缺陷 人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。 在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。 人体的脂肪及脂肪酸 脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。 饱和脂肪酸（SFA）：碳链中不含不饱和链。动物性脂肪酸为饱和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、兰蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0为饱和脂肪酸； 单不饱和脂肪酸（MUFA）：碳链中含有一个不饱和链。主要存在牛、羊乳，食用油中；
必需脂肪酸原来是这么回事
必需脂肪酸原来是这么回事 人们的身体维持正常的新陈代谢是需要很多营养元素的，有些元素是身体本身就能合成的，而有些是必须通过外界摄取的。必需脂肪酸就是必须通过外界饮食获取的一种维持机体代谢比 不可少的物质，对于人体的健康起着至关重要的作用。 ★ 一、必需脂肪酸 必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不 能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。 是磷脂的重要组成部，维持正常视觉功能，它是机体润滑油，每日至少要摄入2.2-4.4克。必需脂肪酸主要包括两种，一种是
ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。 必需脂肪酸的数量会影响我们成长的迟缓、生殖的障碍、使我们的肌肤受到损害以及让我们的肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 ★二、必需脂肪酸的作用 功能 1.是磷脂的重要组成部分。 2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)等类二十烷酸的前体物质。
3.与胆固醇的代谢有关。 4.参与动物精子的形成。 5.维持正常视觉功能α—亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸;可以保护皮肤免受射线损伤。 动物缺乏 EFA缺乏，动物表现出一系列病理变化。鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏EFA。 主要的表现就是会使皮肤受到损害，出现角质鳞片，导致我们体内水分的损失，毛细血管变得脆弱，免疫力下降，生长受阻，繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡。幼龄、生长迅速的动物反应
更敏感。 EFA缺乏的生化水平变化，各种动物都有近似的变化规律，表现出体内亚油酸系列脂肪酸比例下降，特别是一些磷脂的含量减少。ω-6系列的C20:4显著下降，ω-9系列分子内部转化增加，ω-9系列的C20:3显著积累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值显著增加，这个比值被称为三烯酸四烯酸比。 研究表明，此比值在一定程度上可反映体内EFA满足需要的程度，故已被广泛地用作判定EFA是否缺乏的指标。比值接近0.4即反映了C18：2ω6能满足最低需要。 用猪做的实验也得到了相似的结果。因此，有人建议把0.4作为确定鼠和其它动物亚油酸最低需要的标识。细胞水平的代谢变化表明，EFA缺乏，影响磷脂代谢，造成膜结构异常，通透性改变，膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻。
动物营养学试题及答案(A)
甘肃农业大学成人高等教育（函授） 《动物营养学》课程考试（A）卷注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号一二三四五六总分 分数 一、选择题（15分，每空1分） 1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（）。 A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵 2．必需脂肪酸为（）脂肪酸。 A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸 C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸 3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（）。 A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物 5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低 7．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．以下( )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。 A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 13．鸡体内缺硒的主要表现为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 14．寡肽是含有（）氨基酸残基的蛋白质。 A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 15．动物体内缺锌的典型症状为（）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空题（30分，每空2分） 1．钙和磷的典型缺乏症有（）（）（）。 2．反刍动物日粮中使用非蛋白氮作为氮源时，氮硫比例大于（）可能引起硫缺乏。 3．引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（）或维生素（）。 4．与家禽产软壳蛋有关的维生素是（），鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（）或微量元素（）；禽类的硫胺素的典型缺乏症（）。 5．寡糖的营养和益生作用表现为（）、结合并排出外源性病原菌、（）和寡聚糖的能量效应等四个方面。 6．水中有毒的物质包括（）、（）、（）等。 答：1、佝偻病骨质软化症软骨症产褥热任意填三个 2、10-12：1 3、硒E 4、维生素D E 硒多发性神经炎 5、促进机体肠道内微升态平衡调节体内的免疫系统 得分评卷人
必需脂肪酸的功能及人体对脂肪的需求量
必需脂肪酸的功能及人体对脂肪的需求量 所谓必需脂肪酸，是指这些脂肪酸必须从食物中获得，人体内不能合成，而又为人体生理活动所必需的脂肪酸。必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，主要有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，这些必需脂肪酸主要存在于豆油、花生油、芝麻油、菜子油、胡麻油等植物油之中。胡麻油中含亚油酸和亚麻酸，其中亚麻酸可达50%，高于其他植物油。平常服用的益寿宁、脉通、亚油酸丸等，其主要成分是亚油酸，是降胆固醇的药。另外，玉米油已作为降血胆固醇的药用油，含有丰富的必需脂肪酸。 必需脂肪酸的功能主要有3点： 1、作为合成胆固醇酯和磷脂的成分。对于胆固醇的运输，防止其在血管壁上沉积具有重要作用。
2、在构成各种细胞膜成分的类脂中，所含的脂肪酸多是必需脂肪酸，因此，对维持细胞膜的完整性和生理功能有重要作用。 3、合成人体内前列腺素的原料。前列腺素几乎在所有细胞内都能合成，其功能也是多方面的，患湿疹的婴儿血中不饱和脂肪酸降低，可能是必需脂肪酸缺乏的原因，常用豆油或花生油治疗，前列腺素治疗效果也很好。所以必需脂肪酸的缺乏，也会引起一些病变。 脂肪与身体所需其他养分的关系。 我们所吃的油脂中含有某些脂溶性的维生素。例如，奶油中就含有维生素A和维生素D，鱼油中也含有丰富的维生素D。在第2次世界大战期间，奶油非常缺乏，人造奶油由于含有丰富的维生素A
和维生素D，于是便取代了奶油，满足了人们的需求。至于将鱼油当作婴儿补充维生素D的食物疗法，目前仍在实验阶段。 维生素D对防治佝偻病特别重要，这种疾病最易发生在青少年时期，由于钙离子的供应出现了问题，而导致骨骼的形成不完整，钙离子的吸收需要维生素D的帮忙，如果维生素D不足，即使食物中含有大量的钙离子，身体也无法吸收利用。 脂肪是一种较持久、稳定的能量来源。当糖被燃烧以供给能量时，整个反应过程需要维生素B、维生素B1与其他酶的帮忙。假如我们以脂肪代替糖类分解以供给能量时，这些维生素就非必需了。当绝食的初期，体内少量的肌肉组织（蛋白质）会分解产生能量，但时
必需脂肪酸讲稿
必需脂肪酸（α-亚麻酸）与心脑血管健康 专题讲座（二） 大纲： 一、心脑血管疾病的相关知识 二、认识必需脂肪酸（α-亚麻酸） 三、α-亚麻酸与心脑血管疾病 四、α-亚麻酸对人体的重要性 五、世界各地对α-亚麻酸的评价 六、如何合理补充必需脂肪酸 七、清通舒α-亚麻酸软胶囊的优势 八、科学补充α-亚麻酸的用法、用量 第一章、心脑血管疾病的相关知识 心脑血管疾病有哪些？ 高血压、低血压、冠心病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死、高血脂症、心律失常、中风…… 但是：控制好就没有问题！ 心脑血管疾病的危害（图片见幻灯片） 血脂异常的表现（图片见幻灯片） 健康的生活方式从现在开始 Ⅰ级预防（即早期的合理预防）的结果，能使您的平均寿命延长10年以上！ 能使高血压减少 55% 脑卒中减少 75% 糖尿病减少 50% 肿瘤减少 33% 酸性体质-代谢综合症包括以下疾病（见幻灯片） 高血脂与心脑血管疾病：（关系图见幻灯片） 高血脂对人体的影响分血液和血管两方面。 1、血液血脂高会增加血液黏稠度，并加速器官的老化； 2、血管分为心血管和脑血管。心血管方面，会引起冠状动脉粥样硬化，从而导致心绞痛、心梗、心衰，甚至猝死；脑血管方面，会引起脑动脉粥样硬化，从而导致出血性脑血管疾病（如脑溢血、蛛网膜下腔出血，最终导致死亡。）和缺血性脑血管疾病（如脑血栓，血栓到一定程度会出血，造成偏瘫，抢救不及时会死亡。） 心脑血管疾病的防治措施（见幻灯片） 前面我们简单介绍了一下心脑血管方面的知识，那么我们今天讨论的是必需脂肪酸（α-亚麻酸）与心脑血管疾病的关系。
首先我们来了解一下，什么是必需脂肪酸？ 第二章、认识必需脂肪酸（α-亚麻酸） 什么是必需脂肪酸 脂肪酸 脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。我们除了可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可靠人体自身合成多种脂肪酸。但是，有一类脂肪酸人体无法合成，只能从食物中获取，这就是必需脂肪酸。 必需脂肪酸 必需脂肪酸是指人体必需但自身又不能通过代谢产生或合成，必须从膳食中摄取的脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成分，是人体健康所必需的物质。如果缺乏会产生明显的缺乏症或缺乏病。 必需脂肪酸有两种 一种是ω-3系列的α-亚麻酸，另一种是ω-6系列的亚油酸。两者是缺一不可的。 ω-3系α-亚麻酸 α-亚麻酸化学名称:十八碳三烯酸（C18：3，ω-3） α-亚麻酸化学结构图： α-亚麻酸是ω-3系列不饱和脂肪酸的母体，人体不能自身合成，只能从自然界摄取。它是人体健康所必需的物质，有“植物脑黄金”、“血液营养素”和“维生素F”之称。 α-亚麻酸在体内可依次代谢为：EPA、DPA和DHA。 α-亚麻酸对人体的作用 α-亚麻酸属于ω-3系脂肪酸，它进入人体后在一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为EPA和DHA。科学家研究证明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、抗类风湿、降低血脂、舒张血管的特性。 ω-3系脂肪酸有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏等。同时DHA还是人体大脑脂质的重要组成部分，对智力和视网膜发育起着决定性作用。 ω-6系亚油酸 亚油酸进入人体后，在同一种酶的催化下转化成γ-亚麻酸和花生四烯酸。由于亚油酸大多存在于食品当中，同时，又由于植物油中的含量较高，人体很容易摄入，目前，城市居民对于亚油酸的摄入已经是过量了。 由于目前人们在饮食上不够注意，已经造成了亚油酸、α-亚麻酸摄入的比例失调，从而给人体的健康带来危害。 人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛…… 所以，应尽量减少亚油酸的摄入！ 注意：γ-亚麻酸与α-亚麻酸并非同一物质.它不属于WHO推荐范畴。γ-亚麻酸人体已过量不需要专项补充。
必需脂肪酸与认知能力
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/5110224709.html, 必需脂肪酸与认知能力 作者：刘泽伦蔡旭 来源：《大众健康》2007年第04期 现在家长和老师在培养学生的过程中，往往忽视了世界上一门新的学科——脑科学的发展所带来的，帮助提高学生注意力和思维判断能力以及记忆力的途径。这就是纠正当今随饮食摄入过多的饱和脂肪酸，或从炒菜油中吃进过多的亚油酸，又严重缺乏叫作ω－3族脂肪酸的DHA，因而损害大脑智能的现状。 随着分子生物医学的发展，和能够记录人在认知过程中的脑电图的仪器出现，以及检测人体和饮食里的脂肪酸的设备的应用，彻底查明了饮食中的各种不同类型的脂肪酸，不停地在改变着大脑细胞的膜磷脂结构，从而增强或减弱大脑的分析判断的思维能力，增强或减弱记忆的快慢和记忆容量的大小。而这些能力恰恰影响着学生的学习效果。 正是得到脑科学的这些相关知识的指导，作为原北京大学人民医院胎教研究中心主任，我在90年代和美国的世界脑电生理学会主席米·契尔教授合作，对北京八中的四个班的初中生，做了两年的饮食脂肪酸对大脑认知与记忆力影响的观察研究。结果证实从饮食上避免吃入过多的饱和脂肪酸和富含亚油酸的油，适当补充DHA、EPA、DPA简称3A的ω-3族脂肪酸，确实改善了听课的注意力，极大地增强了记忆力和大幅度地缩短了背记功课所需的时间。学期末复查这200名学生的脑电图并和学期初的对比，显示注意力和分析判断能力都明显得到提高，完成所给的作业任务需要的时间，明显比学期初所需时间短。这项研究成果和美国、日本的同类研究和结果是一致的。现在，在对那些学习努力但记忆力较差、注意力不易集中的学生，经过脑电图检查和血液脂肪酸化验，可以得到明确的饮食纠正方案，用调整饮食营养的生活方式，改善和提高学生的大脑认知和记忆能力。提高学生的学习成绩。一些被老师误判为“脑子较笨”甚至误认有“智力问题”的学生，经过2～3个月这种饮食调整后，让老师彻底改变了对他们的认识，称“简直是换了另一个学生”。 是什么原因使得饮食营养发挥如此惊人的作用呢?主要是近年来的脑科学研究，发现了人或动物在和外界发生联系，接受外界各种信息的刺激向大脑的神经中枢传递时，负责信息传递的神经细胞的最外面的一层膜的磷脂结构中，如结合较多的饱和脂肪酸或亚油酸时，信息电脉冲传导的速度就慢，产生的感觉或认知的形成就慢，表现“感觉和思维较迟钝”。同时，这样的细胞受膜磷脂成份影响，在接受外界环境的刺激或学习内容的刺激，不仅电脉冲传导速度慢，而且细胞的轴突不容易向前延伸和弯曲、摆动，以便很快把电脉冲传给周围的神经细胞，导致在听课过程中发生思维停顿而“愣神”的现象。同样的原因，神经细胞之间不能靠它们这些轴突或树突，更多地建立彼此间传递信息的“突触”联系，大脑的神经网络就不那么丰富，因此记忆的容量也就不大。
脂类习题 参考答案 第03章
第三章脂类习题 一、填空题：1、脂肪酸、醇类、脂肪酸、甘油、脂肪酸、高级一元醇。 2、1：1：1。 3、越大。 4、因为油脂当中含有的小分子物质的挥发引起的。 5、无。 6、脂溶性维生素。 7、无。 8、越高。 9、甘油和脂肪酸。 10、饱和脂肪酸、硬脂酸或软脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 11、乳化剂。 1.单脂类是由和构成的酯。油脂是由与构成的酯。蜡是由与构成 的酯。 2.在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推 荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为。 3.油脂的营养质量可以用各种油脂的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比(P／S)表示，P／S的 脂肪酸的营养功能越好。 4.食用油脂的发烟是。 5.纯净的油脂是色的。 6.油脂的色泽来自。 7.纯净的油脂是味的。 8.三酰甘油酯分子间内摩擦力越大，油脂的粘度就。 9.油脂在酸的作用下都会发生水解生成和。 10.卵磷脂分子中的R 1脂肪酸是饱和脂肪酸，如硬脂酸或软脂酸；R 2 脂肪酸 是不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸或花生四烯酸等。 卵辚脂是两亲物质，因此，是食品中常用的大豆磷脂。12、外源性胆固醇。 13、烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、环状聚合物、甘油酯的二聚物和多聚物。 11. 12.从食物中获得的胆固醇称为外源性胆固醇。 13.老化油脂中的有毒物质主要有：烃类、羟基脂肪酸、过氧化物、 以及环状聚合物、甘油酯的二聚物、多聚物。 二、简答题： 1.油脂在烹饪中的作用 2.油脂的生理功用 3.简述天然油脂中脂肪酸分布特点 4.天然油脂中脂肪酸的种类 5.天然油脂中脂肪酸的特点 6.天然油脂中脂肪酸的表示方法 7.必需脂肪酸 8.必需脂肪酸的结构特点 9.亚麻酸是必需脂肪酸吗，为什么？ 10.n 3或ω 3 系列脂肪酸的功能性质 11.影响油脂熔点范围的主要因素 12.油脂的熔点与人体消化吸收率之间的关系 13.油脂的发烟点 14.油烟中小分子物质的来源 15.闪点 16.燃点
人体脂肪酸理想比例
1：1：1，人体膳食脂肪酸的完美比例 食用油对人体健康的重要作用 俗话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。油排在第三,可见食用油在人们生活中的重要性。确实,食用油是人摄入油脂的重要途径，和人的健康是密不可分的。 油脂的学名是脂肪。按化学结构可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。从营养学的角度讲，人体共有六大营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和水。其中，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，科学研究表明：脂肪酸种类及其比例对婴幼儿体格生长、器官组织发育，特别是脑发育有着重要作用；与肥胖、心脑血管系统疾病、糖尿病、肿瘤以及免疫调节等也有极其重要的关系。 人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作"必需脂肪酸"，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。人类是在1929年首次发现必需脂肪酸，其对人体的生理功能已经科学家所证实，而且已经为人类带来了健康。 亚油酸在人体内的衍生体--花生四烯酸，是促进人体生长发育的重要物质，对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化。在临床上用于预防和治疗心血管疾病。胆固醇与体内必需脂肪酸结合后，才能在体内运转和进行正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就与一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常运转和代谢，并在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。亚油酸与花生四烯酸均属于n-6脂肪酸。 α-亚麻酸进入人体后，与亚油酸一样，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为EPA和DHA，其中DHA俗称"脑黄金"，也可以从某些食物中直接获得。α-亚麻酸和EPA与DHA均属于n-3脂肪酸。许多科学家研究证明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒张血管的特性；n-3有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等；同时DHA还是人体大脑脂质的重要组成部分，对智力和视网膜发育起着决定性作用。 研究表明，包括"必需脂肪酸"在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，由此可见，食用油对于及时补充人体必需的脂肪酸，维护人体健康起到了不可或缺的作用。食用油按来源可分为动物油、植物油。这两种油脂对人体健康有不同的影响.动物油以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成,提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉粥样硬化；而植物油以不饱脂肪酸为主,基本上不含胆固醇。因此随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。从以肥肉为美味佳肴，逐渐地转变成少吃肥肉而适当食用植物油。现代医学研究也证明，多吃肥肉与当前的所谓富裕病（动脉硬化、肿瘤等）的高发有关。所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油。而植物油可以预防这些慢性病的发生，是更有利于身体健康的选择。 "百油争艳"，叫我如何选
必需脂肪酸的生物学功能
1．必需脂肪酸（EFA）是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。磷脂中脂肪酸的浓度，链长和不饱和程度在很大程度上决定作细胞膜流动性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。 2．EFA是合成类二十烷(eicosanoids)的前体物质。?类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中，也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调控细胞代谢，所以是类激素。类二十烷包括前列腺素(prostaglandin)、凝血恶烷(thromboxome)、环前列腺素(prostacyclin)和白三烯(leukotriens)等，它们都是?EFA的衍生物。前列腺素有三大系列，系列1和系列2由ω-6系列的亚油酸和花生四烯酸衍生而来，系列3则由ω-3系列的α-亚麻油酸和二十碳五烯酸（C20:5ω3）衍生而来。不同结构的前列腺素作用不同，如前列腺素PGE使支气管和血管扩张，有降血压作用，前列腺素PGF则使血管收缩，刺激子宫收缩和肠道蠕动。前列腺素对神经递质的活动有调节作用，PGE?对大脑皮层有镇静作用，抑制肾上腺素引起的反应，PGF则与其相反，有促进的作用。?凝血恶烷促进血小板的凝集，同时有使动脉收缩的作用，而环前列腺素则可使血管舒张。白三烯可能是不同的过敏反应和炎症的介导物，当组织发炎时，白三烯浓度增加，可使平滑肌、冠状动脉、肺脉管收缩。白三烯尚可调控人类过敏反应中体液和细胞的组分，其效率比组胺高1000倍。 二十碳五烯酸（C20:5ω3）不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含C20:5ω3。 3．EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。正常情况下，皮肤对水分和其他许多物质是不通透的，这一特性是由于ω-6EFA的存在。EFA不足时，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成的尿少而浓。许多膜的通透性与EFA有关，如血-脑屏障、胃肠道屏障。 4．降低血液胆固醇水平 α-亚油酸衍生的前列腺素PGE1能抑制胆固醇的生物合成。血浆脂蛋白质中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的存在，使脂蛋白质转运胆固醇的能力降低，从而使血液中胆固醇水平降低。研究表明，每日摄入脂肪校正乳（通过饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含ω3和ω6脂肪酸的牛乳）的成年人与每日摄入常规牛乳相比，血液总胆固醇水平及低密度脂蛋白质（胆固醇随血液转运的主要载体）中胆固醇含量均显著下降。 1．必需脂肪酸（EFA）是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。磷脂中脂肪酸的浓度，链长和不饱和程度在很大程度上决定作细胞膜流动性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。 2．EFA是合成类二十烷(eicosanoids)的前体物质。?类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中，也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调控细胞代谢，所以是类激素。类二十烷包括前列腺素(prostaglandin)、凝血恶烷(thromboxome)、环前列腺素(prostacyclin)和白三烯(leukotriens)等，它们都是?EFA的衍生物。前列腺素有三大系列，系列1和系列2由ω-6系列的亚油酸和花生四烯酸衍生而来，系列3则由ω-3系列的α-亚麻油酸和二十碳五烯酸（C20:5ω3）衍生而来。不同结构的前列腺素作用不同，如前列腺素PGE使支气管和血管扩张，有降血压作用，前列腺素PGF则使血管收缩，刺激子宫收缩和肠道蠕动。前列腺素对神经递质的活动有调节作用，PGE?对大脑皮层有镇静作用，抑制肾上腺素引起的反应，PGF则与其相反，有促进的作用。?凝血恶烷促进血小板的凝集，同时有使动脉收缩的作用，而环前列腺素则可使血管舒张。白三烯可能是不同的过敏反应和炎症的介导物，当组织发炎时，白三烯浓度增加，可使平滑肌、冠状动脉、肺脉管收缩。白三烯尚可调控人类过敏反应中体液和细胞的组分，其效率比组胺高
脂肪酸常识及饮食指导
脂肪酸常识及饮食指导 脂肪酸的命名 脂肪酸的结构通式为CH3[CH2]nCOOH，脂肪酸的命名用碳的数目、不饱和键的数目、及不饱和键的位置来表示。 1．△编号系统 （1）脂肪酸的碳原子编号定位 脂肪酸的碳原子从羧基功能团开始计数，羧基碳原子为碳原子1，依次编号为2、3、4……； （2）命名 不饱和键的位置用△表示。 如油酸（18∶1，△9顺）表示含18个碳原子，一个不饱和键，在第9~10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18∶3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。 2． n或ω编号系统 （1）脂肪酸的碳原子编号定位 最远端的甲基碳也叫做ω-碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即最远端的甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω-1、ω-2、ω-3……。 （2）命名 不饱和键的位置用ω-来表示。 如油酸（18∶1，ω-9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第9碳与第10碳之间；如亚麻酸（18∶3，ω-3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第3碳与第4碳之间。 国际上还有用n来代替ω的表示方法，即ω-6就是n-6。 大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。脂肪酸的基本结构是R-COOH。 天然脂肪酸的R基多为直线烃基。脂肪酸的碳数绝大多数为双数。 脂肪酸的分类可以有几种方式： n按碳链长短：短链、中链、长链、超长链 n按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和 n按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9 天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之间相隔两个碳原子。 从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。从ω碳开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。 单不饱和脂肪酸：是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：l n=9表示(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。现 在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富，肉豆蔻油酸