福建漳州南靖土楼文化

福建漳州南靖土楼文化

一、历史溯源

南靖土楼成千上万，堪称“土楼王国”。这些土楼大小不一，形状各异，除常见的圆形、方形外，还有椭圆形、五凤形、斗月形、扇形、交椅形、曲尺形、八卦形、围裙形、塔形、合字形、凸字形、前方后圆形、套筒形、雨伞形、方圆结合形、马蹄形等，并且拥有最大、最高、最古老、最奇特的土楼和蔚为壮观、美不胜收的土楼群。

华安县沙建镇“齐云楼”，是目前所发现的最古老、有确切纪年的土楼，建于明洪武四年(1371年)，至今620多年。规模最大：直径超过70米的大型土楼有5座，最大的是诏安县官陂乡“在田楼”，直径达94.5米，有“超级土楼”之称，结构最奇：有圆、方、椭圆、半月、交椅、雨伞、风车、八卦等形状，各具特色，各领风骚，尤其是南靖县书洋乡田螺坑的土楼群，由一方一椭三圆五座土楼组合而成，气势磅礴，令人震撼。

二、气候特征

南靖境内博平岭3列支脉和船场溪、龙山溪、永丰溪3大水系呈川字形相间作西北—东南走向，山岭耸立，丘陵起伏，河谷与台地错综其间，形成许多开口向南的冬暖夏凉多雨水的马蹄形小气候区。具有典型的南亚热带海洋性季风气候。冬季，产生了由陆地吹向海洋的风，即冬季风。

夏季，气流由海洋吹向陆地，形成夏季风。风令如此半年一更，形成1月最冷，7月最热的冬冷夏热差异和秋冬少雨，春夏多雨的冬干夏湿的气候特色。

最佳旅游时间：全年适宜。

三、文化遗产

经过漫长而动荡不安的生活，客家人终于能在异地开基，重建家园。他们根据所处社会环境、自然环境和经济条件，按照自己传统生活方式和需要，采用从中原传承而来的建筑工艺，修建出神奇的土楼住宅建筑物，并蔚然成风，使有客家人的地方就有不同类型的客家土楼。客家土楼不仅以其恢宏奇巧的建筑构造引起世人瞩目，而且以其深刻的土楼文化内涵发人深思。

土楼居民崇尚伦理道德，忠君爱国，敬宗睦族，崇文重教，勤俭耕读，刻苦耐劳，平等相待，热情好客。土楼居民在礼俗、文化、宗教文化信仰、文化娱乐等方面，无不呈现土楼乡土气息。

1、独特的土楼文化

每一座土楼，从整体到各个不同的有机组成部分，都有它独立的作用和功能，整座楼具有通风采光、防潮保温、防风抗震、安全自卫的特点。

以其整体功能而言，坚固厚实的土围墙，如一道天然屏障，既维护全族人聚居凝结的向心力，也为全族人在社会出现各种矛盾斗争，或与大自然拼搏中，有效地保护族人的生命和财产安全。土楼尤其圆方楼形同城堡，易守难攻，防御性能极强。土楼不论大小都设厅堂，作全楼活动中心。在此可以进行宗族议事，或婚丧喜庆，或接待亲朋好友，或宴请宾客及其他关系全楼人的大型活动;土楼天井是楼人工余休闲的好场所;大多数土楼有门坪，作晾晒稻谷和楼人与村民室外节日活动之地;楼内设学堂，体现了客家人重教兴学好传统;其他附属建筑如浴室、砻谷间、厕所、牛栏、猪舍等一应俱全。功能齐全的土楼如同一个小社会，折射出客家社会的风貌。

当你参观土楼时，可以感觉到土楼以其坚固封闭，高大对称，自成一体的建筑风格，蕴含着深刻的文化内涵：

第一、蕴含着客家同宗血缘凝聚力，一座土楼就是一个家族的凝聚中心。客家土楼集体

聚居的特殊性，反映了客家人的强烈的家族伦理制度。土楼的建造，一般都是在同宗血缘家族的最高大的楼体和坚固的墙基稳重存在和发挥作用。同宗聚居的土楼里，一楼之内乃“一公之孙”。楼内数十、数百人中，有父母、兄弟、叔侄、妯娌、婆媳等宗亲关系，多代同堂，拥有共同的祖辈，最高长辈具有绝对权威，同楼人聚居共财。对这种情况，日本学者茂木计一郎等人在考查了土楼后曾感慨地说：“几世同堂的大家族制度在中国是自上而下就可见的习俗制度，但象客家人那样，至今保持了富于共同协作的家族观念的大家族制度，想来是非常罕见的”。土楼的造型结构亦体现了客家伦理制度的不可动摇性。五凤楼的构造最是层次分明，等级不可逾越。其上、中、下中轴三堂厅、中轴厢房和后楼及横屋房间，按伦理等级分定，中堂为核心，后堂辈位最高，下堂厅次之，朝南靠后为大，朝北靠前为小。家族长居后楼或中堂两侧正统间，长房或家长居朝南，其余依辈分排定。方楼圆寨简单看似乎一切明确平等，家长制不明显。实际上客家方楼圆寨平面布局中隐藏着三堂屋轴线意识，强调聚族而居所应遵守的尊卑秩序。方楼圆寨均在中轴线中心位置建一高大厅堂，作全楼的中枢和向心点，楼内每环每层每间房屋朝向中枢，体现了客家人的家族向心力和统一性。

第二、八卦土楼包蕴了道家深刻的哲学思想。八卦是中国古代最神圣的文化符号，对古代社会的政治、经济、军事、哲学、医学、文学、宗教、建筑、养身等方面，都产生极大影响。不夸张地说，八卦自古至今深深渗透于中国人社会物质精神生活之中。客家人肇自中原汉民族，继承着中国的传统文化。在客家人的日常生活和劳作中，毫无例外地或多或少体现出道家八卦的哲学因子。在客家土楼建造中，八卦的运用可谓精彩绝伦，不仅八卦土楼完全以八卦精髓为建楼指南，而且其他类型的土楼建造亦多用八卦择地定位，镇宅禳邪，出煞保安。

现存有名的八卦土楼是：在田楼，西陂天后宫塔楼，振成楼，八卦堡，葸茅围屋等。在田楼，建于樟州市诏安县官陂乡大边村，其建造完全按八卦精义进行。主楼共分八卦、八大部分，每卦八开间，合六十四卦六十四开间。八卦八等分匀称，每等分之间从一层直起泥墙作防火墙。八卦楼内门户讲究，每家的家门都有门楣和堂号。门框悬帖各种八卦平安符，楼上楼下除精美镂雕花窗外，还有特殊的八卦保安厌胜吉符意义的门窗彩画，全楼洋溢一派典型的中国传统道家哲学心理文化气息。踏入楼内，尤置身于古老民众信仰的氛围中。广东翁源县江尾镇的葸茅围屋，据说是唐相客家人张九龄后代所建，是典型的八卦围屋。围屋的中心场地与四围街巷，房间组合按阴阳八卦图形施工修建，整幢围屋有乾、坤、兑、巽四门，象征天、地、风、泽四种天象，昭示风调雨顺、五谷丰登。八卦土楼数量不多，却为土楼文化写下精彩的一页。

第三、土楼内设学堂、题对联诗文，使土楼深具浓厚的文化性。客家人重视文化教育，在中国山区农村中早已形成一种特别的风气。尊师重教的传统，使许多土楼内专设学堂或以祠堂祖堂兼作学堂，供本楼及邻近子弟学习文化。如永定土楼中的遗经楼内大型的私家学堂、永定下洋胡氏汤子阁私塾、南靖土楼中怀远楼斯是室私塾、永定高陂镇裕隆楼的学堂楼等等。在土楼成群的永定，兴学之风极盛，以至一座土楼，往往能培养出几个至几十个成功成名的人才。土楼家族有一习俗，族中有人中了秀才以上科场功名之后，都在祠堂前池塘外沿两边竖石笔一对。石笔，古称“谤木”，即后来的华表，它是功成名就、地位荣耀的象征。石笔是一种华丽而壮严的石雕物，依中举级别、品位高低和文武不同，石笔长短、底座式样和笔身雕刻均各不同。在客家地区，不少土楼门前竖有石笔。一些开基数百年经二、三十代的家族，其土楼前的石笔成林。如永定县下洋镇中川村胡氏家庙前，原有石笔25支，现存15支耸立祠堂前。这些石笔与客家土楼交相辉映，不仅组成了绝世人文景观，而且成为客家重教的物证，更是后代学子的楷模。

土楼家族还很注意“兴诗立礼”，楼内随处可见的对联无时不在激励后辈学子求上进。土楼明珠振成楼，除具独特的八卦建筑风格外，楼内一幅幅对联和题词，就是前辈期望后辈知书识礼成大器的家训，深具典型意义。如：大门联“振纲立纪，成德达材”;二道门临摹明代海瑞书法“干国家事，读圣贤书”;内厅堂四大石柱联：“振乃家声好就孝弟一边做去;成些业端从勤俭二字得来;能不息患挫志，自不为安乐肆志;在官无傥来一金，居家无浪费一金”。正厅正面是“言法行则，福果善根”;“振作那有闲时少时壮时老年时时时须努力，成名原非易事家事国事天下事事事要关心”。这些自勉或勉后人的家训，是土楼文化的典型代表，也是客家土楼文化内涵丰蕴的极好写照。

第四、土楼由封闭式向半封闭开放再到开放式的转变，反映了客家人作为一个民系由弱而强，反客为主的历史变化。当年，客家先民被迫由中原南迁，辗转来到南方的荒郊野岭山区落居。面对丘陵盆地，灌木丛林，野兽出没，强悍土著，他们既需要聚居又受地域限制而各族散居，不得已在建族楼时，采用高大，坚固，封闭的土楼形式。有资料证明，较古的客家村落，最初仅一座或几座土楼，随历史推移，才逐渐出现了当代人看到的多座或一群土楼，说明客家村落的形成是由最初的几族为村到人口繁衍、族群增多，土楼比邻而建，其中固然有经济发展的因素，但客家人逐渐站稳脚跟，由“客人”向“主人”转变。民系的强大反映到住宅风俗上，即较古的土楼封闭性极强，以后逐渐半封闭到半开放。

2、土楼的衣食住行习俗

土楼岁时风俗丰富多彩，场面宏大。土楼人服饰不求华丽，只求朴素大方，整齐清洁。土楼居民的饮食，主食以大米为主，地瓜、米粉、面条为副，早饭吃粥，午晚多吃干饭。平时土楼人多有喝茶习惯，并已形成待客不可少的礼节。土楼居民仍保留着清明节扫墓祭祖，端午节吃粽子、饮雄黄酒、插菖蒲(避邪作用)，以求洁净、平安，中秋节吃月饼、赏月、吃柚子，九月九吃寿龟、唱山歌，“谢冬”蒸粿做糍祭奉土地公，冬至搓汤圆等习俗。“春秋”两祭时还备三牲，请社戏供祭，以示丰收。届时，每逢土楼居民抬着辇轿，扛着蜈蚣旗，在村里巡礼，家家户户都备办清茶、佳果、菜肴、家禽等祭品敬奉，以示敬祖睦宗，和祈求吉祥安康的大型“迎神”盛典活动，成为土楼人保留的民俗事项。

3、土楼习俗禁忌

敬神习俗

“神灵”崇拜是传统文化的一项重要内容和表现形式，它普遍存在于民间基层社会之中。先民在不断的迁徙中，为寻求安全、生存保障的精神寄托，通常随身带有地方神灵或各自家族的保护神。这种民间信仰的祭祀行为作为血缘纽带或地缘纽带，在特定时地空间中成为人

们生活的需要和心愿，并与人们的日常生活紧密联系在一起。现在，南靖的土楼村落，大多建有村庙，供奉人们心目中的“神灵”。

和溪镇林中村鲤鱼麓的“慈济行宫”是座具有宋代建筑风格的建筑物，是南靖和溪麟林氏家族之社庵，始建于宋末。庵内奉祀保生大帝、哪吒、伽南、土地公等神像，属多神崇拜。现慈济行宫成为和溪全镇和闽西南边界各县居民惟一信仰的神庙。族内外善男信女进宫抽签求医，行香许愿的前后相继，历代香火长旺不衰。特别是每年农历3月15日保生大帝生日，林中、林坂两村林氏要举行绕境游香和演戏，各户蒸制寿龟、寿糕进宫祝寿，仪式颇为隆重。还规定每逢农历甲、乙、丙年份，居民集体举行一次为期五天的大规模香会，搭临时庵寮、结彩坊、演戏、做佛事，进行绕境游香、迎彩棚，还举行锣鼓、曲艺、舞狮、打拳等民俗游艺活动，引来附近各县边界居民前来参观膜拜。

妈祖，即天妃娘娘，是沿海地区人民崇拜的海神，但南靖县梅林村人也信奉妈祖。梅林村地处山区，也是一个土楼集中的村落，全村有魏姓族人2000多人，村中建有大造型圆楼9座，方楼8座、交椅楼1座，方形的石记楼、辑宁楼都有300多年历史。清康熙十年(1671年)还建一座二层楼阁的“天后宫”，安放从湄洲请来的妈祖金身。每年的农历3月23日妈祖生日，梅林村人要举行隆重的纪念活动。活动安排3天，从农历3月21日开始演大班戏(芗剧、木偶表演)，每家每户要杀鸡宰鸭，作糍粑米果，买糖果等供品到天后宫烧香朝拜;农历3月22日那天，理事会组织规模庞大的“巡村”活动，由2队锣鼓队、2队西乐队走在前面，接着是舞龙舞狮和大鼓凉伞队伍，“信士”用大轿抬着妈祖神像跟在其后，神像后面是手持幡旗的人群。队伍从天后宫出发，穿行在全村每个角落，所到之处，锣鼓喧天，鼓乐齐鸣，炮声不绝，沿途鸣放火药铳震耳欲聋，还有龙飞狮舞，竞相献技，场面十分壮观，气氛异常热烈。每座土楼前面，摆放供桌、供品，等候“巡村”队伍的到来。妈祖神像一到，居民即在供桌前烧香叩拜，祈祷妈祖保佑合家平安，添丁发财，高升进步。活动期间，所有外出的魏姓族人，包括嫁到别的村社的亲人，也要回村参加纪念活动。

南靖土楼人家对神灵的崇拜虽然因村而异，但人们将美好的想象图景归之于神灵世界的愿望却是相同的，这些有形无形的神灵，仍将成为土楼人日常生活的一部分。

敬祖习俗

敬祖睦宗是土楼人文化心理投影到现实生活中的一个典型产物，也是中国传统封建礼制的体现。在以血缘家族形式聚居的土楼人家中，敬祖思想表现得异常突出。因此，每个土楼聚落都建有姓氏祠堂(也称家庙)，供奉祖宗牌位。这些已死列祖之“居住”场所在南靖就有360多座，它以特殊形式记录一个家族随血脉流动而发生的全部历史文化，是一部无比神圣的史书。每逢春节、元宵节、五月节、七月半等重要节日，族人都要备“三牲酒米果、香烛炮纸”到祠堂祭祀祖先。供奉开基始祖的大多实行“村祭”，由祭祀理事会负责组织，其它先祖由派下亲属祭祀。

南靖的姓氏祠堂一般为五凤楼的基本平面布局，常见的是两堂两横式、两堂式;有的大宗祠为三堂两横式。雕饰最精美的祠堂为书洋镇塔下村张氏家庙德远堂，它是目前中国可见到的最完整的古代姓氏祠堂建筑之一，建于明末清初，呈上下两堂两横五凤楼造型。前有半月形池塘，后有大片风水林。正面古式牌楼上是彩色瓷片镶嵌的双龙戏珠，形象栩栩如生。屋脊上有各色瓷片剪黏的浮雕;殿内雕龙画凤，木石装饰富丽堂皇，别具风格。大殿横梁上镌刻着宋代朱熹的警世名言：“子孙虽愚，诗书不可不读;祖宗虽远，祭祀不可不诚。”堂内供奉塔下始祖小一郎及妣华氏等历代张氏先祖的牌位，堂有竖立23支高过10米，阴镌姓名、世次、功名、年代科次、官衔品位爵位、年代等文字的石龙旗杆，给人以静穆、严肃、荣耀的感觉。每年农历7月14日是小一郎肇基塔下的日子，这一天张氏族人为纪念他，都备鸡、鸭、水果等到德远堂祭拜。

土楼“做大福”

入冬以来，南靖各地土楼纷纷“做大福”，举行大规模的集体祭拜活动。土楼各村“做大福”，一般在秋收以后，隔年、或二年、三年一次，家家户户宰鸡杀鸭，置办牲礼果品舂糍粑做米裹进行祭祀，村里筹钱请来戏班或木偶剧团，做社戏，答谢神明，祈求神祗保佑风调雨顺，五谷丰收，合境平安。

4、土楼娱乐艺术活动

客家民间娱乐内容非常丰富，节日的主要有秧歌、龙舟竞渡、踩船灯，舞龙灯，舞狮，高脚师，迎花灯，踩马灯，打花鼓，九连环，茶灯，大刀舞，大成乐舞，道士舞，乐器会，演戏，十番音乐，提傀儡，放烟火，迎神赛会;平时的有唱山歌，唱小曲，弹琴，弹筝，拉二胡，吹笛子，下象棋，下六子棋，打纸牌，掷状元签，打麻将，养花，钓鱼等。如大埔客家“筝”的音乐特点标志出中州，汉水的大古元音，形成自己独特的风格，并已具有一套基本的法则，使人想到客家音乐的奋发向上和不同流俗。

儿童玩的游戏有蹀羊蹀，捉迷藏，种芋子，种冬瓜，踢毽子，跳绳，踔踔子棋丢沙包，下跳棋等。

流传戏种主要有京戏，祁剧，南楚剧，木偶剧，汉剧，外江班，话剧等。

传统木偶

木偶戏指的是用木偶来表演故事的戏剧。表演时，演员在幕后一边操纵木偶，一边演唱，并配以音乐。根据木偶形体和操纵技术的不同，有布袋木偶、提线木偶、杖头木偶、铁线木偶等。

木偶戏是由演员在幕后操纵木制玩偶进行表演的戏剧形式。在中国古代又称傀儡戏。

中国木偶戏历史悠久，三国时已有偶人可进行杂技表演，隋代则开始用偶人表演故事。

在南靖土楼，每逢节日村民都会自筹资金请木偶戏班到当地表演。

山歌

南靖土楼村落的山歌流传十分广泛，旧时生活在边远山区的南靖土楼人，日常生活多与山发生关系，在长期的山间劳作中，男女互相倾诉衷曲是预料中的事，而山歌是有音韵的言词，比一般语言更能表达情意，因此，土楼人时常唱山歌来表达自己的感情。

山歌的形式多样，内容丰富，以抒情的情歌居多，约占80还有劳动歌、劝世歌、行业歌、仪式歌、谜语歌和猜调、小调、竹板歌等。在修辞手法上传承诗经之“十五国风”，以“赋、比、兴”为主，并常用“重章叠句”，尤以“双关”见长，以抒情为主。其表演形式有独唱、对唱、轮唱、齐唱等。其文学形式一般是七言四句和七言五句，也有在七言五句基础上发展的长短句叙事山歌。

四、建筑文化

南靖土楼的建筑风格独具特色，令人赏心悦目，具有突出的文化、艺术、欣赏价值。南靖土楼历经近千年，在形成和发展过程中，既十分注重与当地的自然环境相结合，同时随着中原居民南迁入闽，又充分吸收了中原的传统文化，形成了独具特色的围合型生土建筑。因其独特的形成与发展历程、建筑形式、工程技术和文化内涵，在中国民居建筑乃至世界民居建筑中独树一帜。

土楼内部结构

土楼的底层外环是厨房、餐室，兼会客、起居，它们的分隔不单是与二层、三层对正看齐，而内外的木制装饰、门窗形式也完全相同，尽管都是各小家庭分别使用，“分灶立户”成为成家立业的象征。厨房内弧线上的装修却同出一辙，都是直棂窗，下设内外挑出的厨柜、直棂板门，外加半截腰门。其外是—圈石砌平台，回绕内院一周，尽管其上是第二层的挑廊，但在底层却是绝对不用廊柱的，无形中就将公共的内院空间和独自的餐室厨房联系在一起，显得明朗开阔，没有绝闭塞之感。

第二层，则是农具及农产品的贮存空间，房间分隔犹如下层，但在内弧墙的分位线上，全用板窗、板门，全部封闭，以保安全，当有些农具较大时，更有将内弧边上的门窗内移，置于廊下者。廊柱间置栏板，没有看到有加披檐的。—层、二层在外墙上是绝对不开窗的，显然这是把外墙当作城墙来使用的。第三层就不同了，这里是人们以小家庭为单位的主要活动空间，但由于房间较小，房间门、窗全部开向公用的环形走马廊，只分间不分产，把每个具有数个房间的小家庭，全部打乱，沿廊布置，小家庭的独立性变成了公共交通空间串连起来的念佛珠，每个珠子即是一个所。即令如此还嫌不足，有的索性将外弧边上的分间墙，改做木质内移，在雄厚的夯土外墒内形成一圈通廊，使家族们在对外宋进攻进行抵抗时，可以

通行无阻，可以随时随地根据需要进行有效打击。由此可以说明，产生圆寨这种特异居住形式的原因，都是由于防御上的这种特殊需要而产生的。

一个一个的房间可以说是这种圆寨的一个细胞，全是一种形式，一样大小，尺寸也大同小异。其最大特征是内外均匀为弧形，两侧又是放射形，从几何学的角度可以称为“曲边梯形”。一般老百姓称为“斧头形”也形象生动。基本上都在10平方米左右，非常标准一致，无尊卑老幼之别。这些小房间被整齐均匀地粘附在外墙的内侧。

田螺坑土楼群

田螺坑土楼群由1座方形、3座圆形和1座椭圆形共5座土楼组成，居中的方形步云楼和右上方的圆形和昌楼建于清嘉庆元年(1796年)，以后又在周边相继建起振昌楼、瑞云楼、文昌楼。五座土楼依山势错落布局，在群山环抱之中，居高俯瞰，像一朵盛开的梅花点缀在大地上，又像是飞碟从天而降，构成人文造艺与自然环境巧妙天成的绝景，令人叹为观止，是民居建筑百花园中的一朵奇葩。

云水谣

云水谣古镇位于福建漳州南靖县梅林镇。原名为长教官洋村。长教古村落开基于元末，至今已经有600多年历史。2005年底，电影《云水谣》曾经在官洋村拍摄取景，从此，官洋村便声名鹤起。当地老百姓就把他称为“云水谣古镇”。古镇中有幽长古道、百年老榕、神奇土楼，还有那灵山碧水。这条沿溪而建的古栈道，是长汀府通往漳州府的必经之路。全

长达10余公里，全部用鹅卵石铺成的。古道旁，有一排两层老式砖木结构房屋，那就是长教已有数百年历史的老街市。至今，这些老商铺大多还保留着木板代墙的特点，有些还沿古道开了商铺和客栈。古栈道的中段有一大片古榕树群，盘根错节，枝繁叶茂，蔚为壮观，共有12棵。其中，位于长教旧圩尾吊角楼旁的两棵老榕树，都有四五百年历史。

五、美食文化

土楼人家日常三餐，多数早晚食粥，昼边(中午)食干饭。农村早餐粥加杂粮。称杂粮为“粗货”，过去常年是“粗货半年粮”，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。

家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜,藜瓜,番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。

大米除做饭、粥外，还可做粉干，钵糕，笼床糈之类。粉干以洁白嫩细，柔软滑韧的特点闻名遐迩。还有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品种如糕、圆、冻、果之分，其味有甜，咸，碱之别。每逢喜庆之日，家家户户都有制备，敬神，饷客，馈赠亲友均宜，亦是农村年节传统食品。

风味小食有肉圆和灯盏糕等。肉类食品，烧大块、白斩鸡最为有名，是宴席中主菜。汆猪肉、干蒸猪肉是平时传统菜肴。

土楼人家酿酒素有盛名，味纯香甜，度数低不易醉人，妇孺皆喜欢。酒娘更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。饮茶多用碗，以解渴为主，有时用来做汤淘饭，常云“粗茶淡饭”。

对于甜、酸、苦、辣，并无偏好之癖。不少人爱吃炸的食品，认为香脆可口。煮菜偏咸，口味较重。

土楼美食

土楼山药炖鸡汤

买来柴鸡一只，一大根山药，备好金针菇，蒿子杆和香菜。先烧开焯水一下，倒掉脏水后开始炖鸡，放入姜和一点八角，待一个多小时之后鸡汤变黄，放入山药在炖半小时。戴上一次性塑料手套削山药皮，否则手会被山药弄得痒痒的。接近尾声的时候放入蒿子杆，吸一吸油，撒入葱花，舀出一大碗撒盐，放香菜，浓浓的鸡汤香气扑鼻，冬天喝了它浑身暖和和的，过两天蒿子杆吃完了还可以放入平菇和豆腐作为辅料，加一点水仍然是高汤。山药炖鸡汤补气血，有不容易上火。

土楼萝卜干

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。