餐饮具消毒记录表81281

附件1

大中型餐饮单位、集体食堂、集体用餐配送单位食品及原料采购索证、进货验收、出入库台帐（样式）品名：

2、索证要求：（1）采购时应索取发票、收据等购货凭证；（2）批量采购时还应索取食品卫生许可证、检验合格证明，禽畜肉还应索取检疫合格证

明。（3）填写具体票证名称，无票证填“无”。

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附件2

小型餐饮经营单位、小吃店食品及食品原料采购索证与进货验收台帐（样式）

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附件3

餐饮具消毒记录表

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餐饮具消毒保洁记录表模版

餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物 1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存； 2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10 20分钟，使用时定时测量 ~ 消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。 3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

餐饮单位消毒记录本

餐饮单位消毒记录本单位名称：法人代表：联系电话：年学期

餐饮单位消毒操作规程一、消毒范围餐饮经营单位供顾客使用的小件餐具、大件餐具、餐饮用具、容器及场所等均需要由专（兼）职消毒员按照操作程序，选择适当的消毒方法进行消毒。二、消毒程序餐饮具消毒程序为：物理方法：一刮（残渣）；二洗（洗涤剂）；三冲洗（净水）；四消毒；五保洁。化学方法：一刮（残渣）；二洗（洗涤剂）；三冲洗（净水）；四消毒；五净水冲洗；六保洁。空气、物体表面的消毒按规定执行。三、消毒方法 1、红外线消毒（电子消毒柜）；将洗净后的餐饮具放入红外线消毒柜中，餐饮具放置为碗口朝下倾斜75度角，温度保持120-125℃。消毒时间持续15-30分钟。 2、蒸汽消毒：将洗净后的餐饮具放入蒸汽柜中；碗口朝下倾斜75度，温度保持100℃以上，消毒时间持续15-30分钟。 3、煮沸消毒：将洗后的餐饮具放入专用消毒锅中，碗口朝下，全部浸没水中，温度达100℃，持续15分钟以上。 4、药物浸泡消毒：先用“84”、“94”按1：500比例放入专用消毒桶（池）中，然后将洗净后的餐饮具放入专用浸泡消毒桶（池）中，碗口朝下全部浸没水中，浸泡时间不少于15-30分钟。 5、集中式消毒餐具：必须与餐具消毒公司签订消毒合同，并保留消毒清单。四、消毒记录每天按餐次做好消毒登记，内容详实，无缺漏。附：①小件餐具：粉碗、饭碗、饮料杯、茶杯、酒杯、面碗、骨碟、汤勺等直接接触顾客口腔的容器。 ②大件餐具：菜碗、菜碟、汤碗、汤碟等盛装热菜的容器。 ③餐饮用具、容器：刀具、砧板、生食盆、熟食盆。

餐饮单位消毒记录表说明：1、消毒方式请在方框内打“√”。 2、消毒起止时间应注明从何时开始消毒，何时结束。