花生蛋白的制备及其在食品加工中的应用
花生蛋白的制备及其在食品加工中的应用
花生蛋白是一种优质的植物蛋白质，其营养价值与动物蛋白质相当，在食品加工中广泛应用。本文将介绍花生蛋白的制备方法以及其在食品加工中的应用。一、花生蛋白的制备方法
花生蛋白的制备方法主要包括实验室制备和工业生产，以下将分别介绍。
1.实验室制备
实验室制备花生蛋白的方法主要有以下几种:
(1)碱提法：将花生粉加入适量碱液中，在室温下搅拌反应一段时间后，离心分离，把上清中的花生蛋白恒温烘干即可。
(2)酸沉淀法：将花生粉加入盐酸溶液中，逐渐加入氨水，使溶液的pH值达到7.0~7.5，室温下静置一段时间后离心分离，把上清中的花生蛋白恒温烘干即可。
(3)葡聚糖凝胶色谱法：将花生粉加入葡聚糖凝胶色谱柱中，按一定条件洗脱出花生蛋白，合并单一峰的蛋白质后恒温烘干即可。
2.工业生产
工业化生产花生蛋白主要有以下几个步骤：
(1)原料处理：将新鲜的花生经过去壳、蒸煮等工艺处理，制得花生肉。
(2)碎肉：利用碎肉机将花生肉碎成直径不超过1mm的颗粒。
(3)浸泡：将碎花生肉加入一定浓度的碱液中，搅拌浸泡一定时间，使蛋白质溶于液中。然后经过过滤、离心等工艺处理得到花生蛋白。
二、花生蛋白在食品加工中的应用
花生蛋白作为一种优质的植物蛋白质，其在食品加工中的应用非常广泛。以下将介绍几款常见的食品中花生蛋白的应用。
1.花生蛋白饮品
花生蛋白饮品是将花生蛋白粉与水混合，搅拌均匀后制成的一种饮品，其营养价值与乳制品相当，而且不含乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。在制作花生蛋白饮品时，还可以添加蜂蜜、水果等配料，增加口感和营养价值。
2.花生蛋白饼干
花生蛋白饼干是将花生蛋白粉与面粉、糖、蛋等原料混合，搅拌均匀后制成的一种饼干。与传统饼干相比，花生蛋白饼干更为健康，营养价值更高。同时，因为花生蛋白具有良好的黏性和膨胀性，所以在制作饼干时，还可以起到增加体积、改善口感的作用。
3.花生蛋白饭团
花生蛋白饭团是将花生蛋白粉与大米等原料混合，揉捏成团后再蒸煮而成的一种食品。花生蛋白饭团不仅美味可口，而且富含蛋白质和碳水化合物，是一种营养丰富、适合劳动人群食用的食品。
总之，花生蛋白作为一种优质的植物蛋白质，在食品加工中应用广泛。花生蛋白制备方法简单，易于加工，可以制作成多种形式的食品，其营养价值和口感效果广受好评。
花生蛋白的制备及其在食品加工中的应用
花生蛋白的制备及其在食品加工中的应用 花生蛋白是一种优质的植物蛋白质，其营养价值与动物蛋白质相当，在食品加工中广泛应用。本文将介绍花生蛋白的制备方法以及其在食品加工中的应用。一、花生蛋白的制备方法 花生蛋白的制备方法主要包括实验室制备和工业生产，以下将分别介绍。 1.实验室制备 实验室制备花生蛋白的方法主要有以下几种: (1)碱提法：将花生粉加入适量碱液中，在室温下搅拌反应一段时间后，离心分离，把上清中的花生蛋白恒温烘干即可。 (2)酸沉淀法：将花生粉加入盐酸溶液中，逐渐加入氨水，使溶液的pH值达到7.0~7.5，室温下静置一段时间后离心分离，把上清中的花生蛋白恒温烘干即可。 (3)葡聚糖凝胶色谱法：将花生粉加入葡聚糖凝胶色谱柱中，按一定条件洗脱出花生蛋白，合并单一峰的蛋白质后恒温烘干即可。 2.工业生产 工业化生产花生蛋白主要有以下几个步骤： (1)原料处理：将新鲜的花生经过去壳、蒸煮等工艺处理，制得花生肉。 (2)碎肉：利用碎肉机将花生肉碎成直径不超过1mm的颗粒。 (3)浸泡：将碎花生肉加入一定浓度的碱液中，搅拌浸泡一定时间，使蛋白质溶于液中。然后经过过滤、离心等工艺处理得到花生蛋白。 二、花生蛋白在食品加工中的应用
花生蛋白作为一种优质的植物蛋白质，其在食品加工中的应用非常广泛。以下将介绍几款常见的食品中花生蛋白的应用。 1.花生蛋白饮品 花生蛋白饮品是将花生蛋白粉与水混合，搅拌均匀后制成的一种饮品，其营养价值与乳制品相当，而且不含乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。在制作花生蛋白饮品时，还可以添加蜂蜜、水果等配料，增加口感和营养价值。 2.花生蛋白饼干 花生蛋白饼干是将花生蛋白粉与面粉、糖、蛋等原料混合，搅拌均匀后制成的一种饼干。与传统饼干相比，花生蛋白饼干更为健康，营养价值更高。同时，因为花生蛋白具有良好的黏性和膨胀性，所以在制作饼干时，还可以起到增加体积、改善口感的作用。 3.花生蛋白饭团 花生蛋白饭团是将花生蛋白粉与大米等原料混合，揉捏成团后再蒸煮而成的一种食品。花生蛋白饭团不仅美味可口，而且富含蛋白质和碳水化合物，是一种营养丰富、适合劳动人群食用的食品。 总之，花生蛋白作为一种优质的植物蛋白质，在食品加工中应用广泛。花生蛋白制备方法简单，易于加工，可以制作成多种形式的食品，其营养价值和口感效果广受好评。
花生蛋白质在食品中的应用
花生蛋白质在食品中的应用 继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后，花生蛋白也开始引起人们的重视。花生蛋白质是一种完全蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸。花生蛋白质可消化率高，极易被人体吸收利用，其消化系数可达90％以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味，简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工，既可作为食品的主要成分，又可作为食品添加剂，还可兼用。这种特殊的优点，标志着花生蛋白在食品中占有十分重要的地位。花生蛋白质中10％为水溶性蛋白，其余90％为碱溶性蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白两部分组成，花生蛋白的等电点在pH4．5左右。花生球蛋白的分子量约为30000，等电点为pH5～5．2；伴花生球蛋白的分子量由2×104～2×106的6～7个单体组成，等电点为pH3．9 ～4。花生蛋白产品多种多样，其中以粉状花生蛋白为主要产品，如花生粉、浓缩蛋白、分离蛋白等。花生粉又包括全脂、半脱脂和脱脂花生粉。花生蛋白质溶解性PDI值为54％～90％，持水能力2．1～4．8 克水／克蛋白，吸油能力0．98～1．3克油／克蛋白，起泡度130％～ 160％。花生蛋白的制取一般有两条途径：第一，以花生仁作原料，采用水溶法同时分离出油脂和蛋白质；第二，利用低温浸出或压榨取油后的饼粕作原料制取花生粉，或进一步做浓缩蛋白和分离蛋白。由于采用工艺和操作条件不同，可生产出几种不同的花生蛋白产品。全脂花生粉是由花生仁作原料直接加工而成的一种粉状产品，蛋白质含量30 ％；脱脂花生粉是由直接浸出或预榨浸出粕生产的，蛋白质含量65％。浓缩蛋白是花生脱脂后，只除去少量水溶性糖分、灰分和其他微量成分，而淀粉和纤维素随凝聚的蛋白质集中为一体，蛋白质含量为70％。分离蛋白是利用碱溶酸沉原理，不仅除去低分子水溶性糖分，还除去纤维素、淀粉等成分而制得的，其纯度高，蛋白质含量达90％以上。在加工过程中，大部分磷脂也集中在花生蛋白粉中，这不仅提高了营养价值，而且对其溶解性也有利。花生蛋白目前在食品工业及人们的日常膳食中得到初步应用。为最佳地发挥花生蛋白的功能特性，科学地选择应用领域和配方，以下简要介绍花生蛋白产品的应用方法。作添加剂。利用花生蛋白的香味和溶解特性，即溶解度大，水溶程度高，可生产代乳品、饮料等强化食品，或单独冲调，或与奶粉等混合冲调饮用，可形成稳定的胶体溶液，产生令人易于接受的愉快风味。在此类制品中用量浓缩蛋白为10％～15％，分离此类制品中用量浓缩蛋白为10％～50％，分离蛋白为5％～30％。冰淇淋、焙烤食品、儿童食品等不需要很高溶解性的食品，其添加量浓缩蛋白为4％～10 ％，分离蛋白为2％～7％。脱脂花生粉适用于饼干、面包、蛋糕之类食品，其添加量饼干为10％～15％，面包为4％～8％，蛋糕为15％～ 25％。同时应适当增加疏松剂量，可提高膨松性和柔软性，延缓老化期。将浓缩蛋白1％～2％，分离蛋白0．5％～1．5％，或脱脂花生粉 1．5％～3．5％，掺入面粉中制作馒头、面条，耐高温，滑爽有咬劲。作吸油保水剂。利用花生蛋白的吸水性、保水性、吸油性、乳化性等特性，将花生蛋白添加到火腿、香肠、午餐肉等畜禽肉制品中，可保持肉汁，促进脂肪吸收，使油水界面张力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白质所稳定，形成保护层，可防止乳化状态被破坏。从而使制品能够实现组织细腻、口感良好、风味诱人、富有弹性。作发泡稳定剂。花生蛋白粉经酶法或碱法处理后，是很好的发泡剂，可广泛应用于糖果、中西糕点、冰淇淋等食品中。例如在充气糖果生产中，加入1％～2％的花生蛋白粉，控制温度在35℃左右，浓度 25％左右，同样可以起到蛋白干和明胶的作用。还可作为汽水的发泡稳定剂，用于汽
粮食工程技术《二 花生蛋白》
二花生蛋白 花生俗称香果、地果、落花生，为豆科植物花生的种子，主要生长在热带和亚热带及地中海沿岸，我国主要产地在黄河流域中下游，历史资料说明，花生起源于约3500年前现今西成秘的位置，花生最早的用途是猪饲料，最早为人类食用，是在美国国内战争时为士兵提供食品。乔治·华盛领·卡尔文博士被许多人尊称为“花生之父〞，他在1903年开始研究花生，最终发现花生的300多种用途，包括用于制作奶路、调味剂、干酱、漂白剂和冰淋等。 花生营养丰富而全面，根据科学分析，花生含有优质的蛋白质，种仁中含油脂可高达54%稍低于芝麻，其脂肪酸组成也较合理，并具有怡人的香味；花生中还含有卵磷脂、嘌呤、花生碱，维生素A、维生素B、维生素C，维生素K、生育酚及钙、钾、铁、镁等多种元素；花生衣中提取的止血物质，花生壳中含有的降低胆固醇和抗氧化物质及大量的膳食纤维等都使花生的使用价值大增。花生还含有稀有元素硒(Se)，具有防癌作用。民间将花生的医疗药用价值更是发挥到极致。关于花生滋养补气，治疗内冷肚痛、脾胃失调等症的作用，?本草纲目??滇南本草??药性考?中都有专门论述。现代医学也证实，花生对各种出血性疾病、降低血清中胆固醇、延缓人体细胞衰老、增强记忆力等都有明显的改善作用。花生的真正开展是作为重要的油料作物，在世界油脂生
产中具有举足轻重的地位。作为世界第三位的重要油料作物，花生产量最多的是印度、中国、美国。但花生的研究已从制油逐步向食用花生制品方向开展。在美国，用于直接食用的花生占58%，出口外销的占23%，榨油的仅占19%。今后假设干年内世界食用花生比重将会迅速上升，制油将不再是花生生产的主要目的，花生将作为高蛋白质植物源效劳于人类。花生是一种重要的油料蛋白资源，它的营养价值与动物蛋白相近，其蛋白质含量比鯽鱼、瘦猪肉、鸡蛋都高，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜籽，占蛋白质总量的11%，是较理想的食用蛋白资源。在欧美等兴旺国家，花生主要被用来制作花生酱、花生蛋白制品及糖果糕点、休闲食品等。近年来一些研究机构相继开发出各种高蛋白食品、减肥食品及蛋白膜等花生深加工产品。花生蛋白中含有大量的人体必需氨基酸，是一种高营养的植物蛋白资源，不含胆固醇，可消化性高，对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。 〔一〕花生蛋白的营养价值 在植物蛋白资源利用中，花生在数量和营养方面仅次于大豆，是较理想的食用蛋白资源。通过对不同地区8个不同品种的花生的研究说明，花生球蛋自的氨基酸质量分数为31%-38%，伴花生球蛋白的氨基酸质量分数为68%-82%，花生蛋白中含有大量人体必需氢基酸，谷氨酸和天冬氨酸含量较高，赖氨酸含量比大米，面粉，玉米高，其有效利用率高达98.94%，如表1-6所示，在人
花生蛋白的提取和开发利用
花生蛋白的提取和开发利用 一、花生蛋白的提取方法 花生蛋白是从花生中提取出来的一种蛋白质，其提取方法可以分为物理法和化学法两种。物理法是通过研磨花生并进行筛分、沉淀、离心等步骤来获取花生蛋白。化学法则是利用溶剂提取技术，用溶剂将花生蛋白从花生中分离出来。在提取过程中，需要注意的是要选择合适的方法，以保证提取的花生蛋白具有较高的纯度和良好的功能性。 二、花生蛋白的营养价值 花生蛋白是一种优质的植物蛋白，具有较高的营养价值。花生蛋白中含有丰富的必需氨基酸，尤其是赖氨酸和色氨酸含量较高。此外，花生蛋白还富含维生素E、B族维生素、矿物质等营养成分，具有抗氧化、促进免疫力、增强肌肉功能等作用。因此，花生蛋白在保健品和营养补充品中的应用前景广阔。 三、花生蛋白在食品加工中的开发利用 花生蛋白在食品加工中有着广泛的应用。它可以用于制作豆奶、豆腐、豆干等豆制品，增加产品的蛋白质含量和营养价值。同时，花生蛋白还可以用于面制品、肉制品、乳制品等食品中的功能性改良，提高产品的质地和口感。此外，花生蛋白还可以作为乳化剂、稳定剂等添加剂，改善食品的质地和稳定性。
四、花生蛋白在医药领域的开发利用 花生蛋白具有抗氧化、抗菌、抗病毒等活性，因此在医药领域也有一定的开发利用。研究表明，花生蛋白可以用于抗癌药物的载体材料，通过与药物结合，增强药物的稳定性和生物利用度。此外，花生蛋白还可以用于制备生物医用材料，如人工血管、骨修复材料等，具有较好的生物相容性和生物降解性。 五、花生蛋白在化妆品中的开发利用 花生蛋白具有保湿、抗皱、抗氧化等功效，因此在化妆品中也有一定的开发利用。花生蛋白可以用于制作护肤品、面膜、乳液等产品，具有良好的保湿效果，能够改善皮肤干燥和粗糙的问题。此外，花生蛋白还可以用于头发护理产品中，增加头发的光泽和柔软度。 花生蛋白作为一种优质的植物蛋白，具有较高的营养价值和广泛的开发利用前景。通过合适的提取方法，可以获得高纯度的花生蛋白，用于食品加工、医药和化妆品等领域。未来，随着科学技术的不断发展，花生蛋白的开发利用将会更加广泛和深入。
花生加工副产品的再利用
花生加工副产品的再利用 花生是我国主要的油料作物和传统的出口农产品，其总产量、单产量和出口量均居世界首位，2005年我国花生产量为1 440.8万t。据海关统计，2005年我国共出口花生（包括花生及制品）77.4万t，价值6.1亿美元，与上年相比分别增长12.3%和6.8%。目前我国花生消费的比例大致为榨油占50%~60%，直接以花生为原料加工成食品的占15%~25%，其中用来进行深加工的只占10%左右，出口量为3%~5%，留作种子的占6%~8%，花生已成为我国人民食用油脂和蛋白质的重要来源。 1. 花生壳 花生壳占花生果质量的30%左右。我国年产花生壳近400万t，这些花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外，大部分被白白扔掉，造成了资源的极大浪费。据报道，花生壳的最大成分是粗纤维，含量为65.7%~79.3%，花生壳中其他营养成分也很丰富，含粗蛋白4.8%~7.2%、粗脂肪1.2%~1.8%、还原糖0.3%~1.8%、双糖1.7%~2.5%、戊糖16.1%~17.8%、淀粉0.7%，还含有一些矿物质，含钙0.20%、磷0.06%、镁0.07%、钾0.57%、氮1.09%、铁262 mg/kg、锰45 mg/kg、锌13 mg/kg、铜10 mg/kg、硼13 mg/kg、铝454 mg/kg、锶262 mg/kg、钡16 mg/kg、钠66 mg/kg。此外，花生壳中还含有一些维生素B、谷甾醇、胡萝卜素、皂草甙、木糖等药用成分，经过处理后还可提取
一些重要的化工原料，如醋酸、糠醛、丙酮、甲醇、菲丁等。 （1）食品加工原料花生壳作为食品加工的原料多见于发酵生产中，如花生壳可用来制作食用酱油，其方法是将精选的花生壳洗净、磨成粉、用水润湿后上笼蒸，然后拌入培养菌种，再经发酵、压榨等工序处理，即可得到营养丰富、风味独特的食用酱油。用100 kg花生壳大约可生产优质酱油约300 kg，剩下的渣可用作饲料。花生壳还可以用来制酒，花生壳经过粉碎、蒸煮、发酵、接曲、蒸馏可制白酒，每100 kg花生壳可制酒精体积分数为10%的白酒6 kg。 （2）食用菌培养基料花生壳可作为平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、金针菇等食用菌的培养基料。用花生壳栽培食用菌，其产量要比用棉籽壳、谷壳、木屑、稻草等的产量高1倍以上，而且食用菌中的营养成分，在粗纤维含量、粗蛋白含量和无氮浸出物的比例等方面，都以花生壳为优。 （3）提取花生风味物质用乙醇从花生壳粉中可以提取具有浓郁花生香味的花生风味物质，提取率高达16%，具有一定的实际应用价值。提取物中除含有一定的花生香味物质外，其主要成分为多酚类物质及少量可溶性糖类，因为多酚类物质具有较强的抗氧化能力，并且在不同的酸碱性条件下可呈现不同的颜色（由黄色到棕黄色）。故用该提取物作为生产花生酱、花生果奶、花生酥糖及花生巧克力等食品的添加物，既可增加产品的花生风味，又可增强产品的抗氧化性能与抗腐败性能，延长产品的货架期，同时还可起到为
花生蛋白的功能特性及改性研究概述
花生蛋白的功能特性及改性研究概述 摘要 花生营养丰富,是公认的优质植物蛋白资源。这篇文章对花生蛋白的功能特性及其在食品工业的应用进行综述，并分析了花生蛋白的改性研究现状，对其开发利用前景进行了展望。 关键词：花生蛋白；植物蛋白；功能特性；改性
BRIEF REVIEW OF STUDIES ON FUNCTIONAL PROPERTIES AND MODIFICATIONS OF PEANUT PROTEINS ABSTRACT It is well known that peanuts are rich in nutrients and an excellent source of vegetable proteins. The functional properties and applications of peanut proteins in food industries were reviewed in this article. Moreover, studies on present modification of peanut proteins were analyzed and the prospects for the exploitations of peanut proteins in the future were viewed. KEY WORDS:Peanut proteins; Vegetable proteins; Functional properties; Modification
第一章概述 1.1花生蛋白简介 花生属于豆科，一年生草本植物，是我国六大油料作物之一,也是重要的蛋白质资源，在植物蛋白资源中，花生蛋白约占蛋白总量的11% 。世界上花生的主产国家有印度、中国、美国、印度尼西亚等。印度种植面积最大，居首位，中国居第2位，尼日利亚居第3位。花生单产，美国居第1位，中国居第2位，阿根廷居第3位。 花生中蛋白质的含量为24%~36%，与几种主要油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。根据花生蛋白的溶解特性，将其分为两大类即水溶性蛋白和盐溶性蛋白，其中大约10%的蛋白质是水溶性蛋白，称之为清蛋白，其余的90％为盐溶性蛋白。制取花生蛋白的原料一般有两种：一是用脱脂或部分脱脂的饼粕作为原料直接制取花生粉或进一步制取浓缩蛋白或分离蛋白；二是以花生仁为原料，直接生产全脂花生粉或采用水剂法同时分离出油脂和蛋白。 花生蛋白含有人体必需的8种氨基酸，是一种营养价值较高的植物蛋白，与大豆蛋白相比，具有易消化，含腹胀因子少、无豆腥味等优点；而与菜籽，棉籽蛋白相比，所含毒性物质较少，是一种理想的食品工业基础原料。其中，谷氨酸和天门冬氨酸的含量高于大米、面粉和玉米，其有效利用率高达98.4%。花生中含有比大豆更少的抗营养因子，被认为是一种极具开发潜力的乳糖不耐症消费者的蛋白基料和牛乳等动物奶类的替代品。花生蛋白作为病员食品，对帮助糖尿病、高血压病、动脉硬化症和肠胃病患者恢复健康均有一定的效果。花生蛋白可以大大改善食品的加工特性，是一种广泛应用于食品工业中的食品添加剂。花生蛋白的抗乳化性和保湿性强，成膜性和抗氧化性好，是制备可食性食品保鲜膜的理想基料。 1.2花生蛋白的国内外研究现状 目前国内生产的花生蛋白产品无论功能性或是风味均不能满足使用者或消费者的需求，因为脱脂花生粕中的残留脂质很容易在脂肪氧合酶的催化下产生氧，从而引起蛋白质的营养和功能性质发生不期望的变化，为此许多学者正致力于该领域的研究。另外，花生蛋白的产量比较低，无法满足市场需求，仍然依赖于进口，而且产品制备过程中常常造成极大的蛋白质资源浪费和严重的环境污染。因此迫切需要开发花生蛋白的新技术，拓展新的应用领域，提高产品的附加
花生加工新技术
花生加工新技术 一、引言 花生作为一种重要的油料作物，在全球范围内广泛种植。随着科技的不断进步，花生加工行业也在不断发展，以满足人们对高品质、多元化产品的需求。本文将介绍几种花生加工新技术，它们的出现将为花生加工行业带来哪些变革？ 二、花生加工新技术 1、低温压榨技术 低温压榨技术是一种采用低温度、高压力的方法，从花生中提取油脂的创新技术。与传统的热榨技术相比，低温压榨技术在保证油脂品质的同时，避免了高温对花生营养成分的破坏，保留了花生的原始营养成分。此外，低温压榨技术还具有出油率高、生产成本低等优点。2、微波辅助萃取技术 微波辅助萃取技术是一种结合微波和溶剂萃取的先进技术，它可以将溶剂萃取和微波加热两种方法的优点结合起来，实现对花生的快速、高效萃取。该技术可以显著提高花生油脂的提取率，缩短提取时间，
并且对环境友好。 3、纳米颗粒制备技术 纳米颗粒制备技术是一种将花生蛋白、脂肪等成分制成纳米级颗粒的创新技术。这些纳米级颗粒具有较大的比表面积，能够更好地分散在水中，形成稳定的乳化液。这种技术的应用将有助于提高花生蛋白的利用率，拓展花生的应用领域。 三、新技术的优势与应用前景 1、提升产品品质 低温压榨技术、微波辅助萃取技术和纳米颗粒制备技术的应用，可以从多个方面提升花生加工产品的品质。首先，这些技术可以保留花生的原始营养成分，满足消费者对健康、绿色食品的需求。其次，它们可以提高产品的萃取率和利用率，增加产品的附加值。 2、拓展应用领域 新技术的出现将为花生加工行业带来更广阔的应用领域。例如，纳米颗粒制备技术的应用将有助于拓展花生蛋白在医药、保健品等领域的应用。此外，这些新技术还可以为花生加工企业提供技术支持，帮助
花生蛋白饮料加工技术研究
花生蛋白饮料加工技术研究 叶春苗 【摘要】花生蛋白饮料是以花生为原料制造的一种优质植物蛋白饮料.介绍花生蛋白饮料的营养价值、生产工艺、技术要点及加工中容易出现的质量问题及处理方法,以期为生产出营养丰富、味道可口、稳定性高的花生蛋白饮料提供一定的理论依据.【期刊名称】《农业科技与装备》 【年(卷),期】2017(000)002 【总页数】3页(P56-58) 【关键词】花生蛋白饮料;生产工艺;技术要点;质量问题;对策 【作者】叶春苗 【作者单位】辽阳职业技术学院,辽宁辽阳 111000 【正文语种】中文 【中图分类】TS275 花生又名金果、长寿果、长果、番豆、金果花生。花生营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，可以滋养补益，利于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”。 花生蛋白饮料是以花生仁为原料制成的乳浊型蛋白质饮料，其主要成分和热能与牛奶相似，具有洁白的色泽、细腻的口感和浓郁的香味。除蛋白质含量高外，还含有人体所需的糖、钙、铁、维生素A、维生素B等，容易消化吸收，有益于降血脂、软化血管，尤其对老人、儿童和心血管患者更为适宜，可作为补充人体蛋白质的主
要来源之一。花生蛋白饮料作为一种优质保健食品，长期饮用能够促进身体新陈代谢、提升免疫力。 1.1 原料 花生、白砂糖、复合稳定剂、食盐，以上材料均为食品级。 1.2 主要设备 烤箱、豆浆机、过滤网。 1.3 花生蛋白饮料的生产工艺 花生仁→浸烫→去皮→浸泡→磨浆→过滤→脱酶去涩→配料→均质→超高温瞬时灭菌→均质→装罐→二次杀菌→冷却→擦罐→保温或商业无菌检验→装箱 1.4 工艺要点 1.4.1 原料选择由于花生中含有较多的脂肪，所以生产花生蛋白饮料时应尽可能选择小粒、蛋白质含量高、脂肪含量低、香气较浓的品种，保存期不超过1 a，无虫蛀、无霉变的花生。 1.4.2 浸烫温度、时间的选择浸烫程度以手捏花生皮即落为宜。一般来说，浸烫温度为90℃，时间为6～10 min，中间要进行搅动。 1.4.3 去皮将花生仁在脱皮机内慢慢搅拌 5～10 min，再漂洗去皮。皮可以收集后进行综合利用。 1.4.4 浸泡花生蛋白质存在于种仁子叶的亚细胞颗粒蛋白体内，为了提高花生营养物质的提取率，以及有利于磨浆，一般在磨浆前需将花生浸泡，使种仁充分吸收水分膨胀，从而使组织软化，然后再进行磨浆。浸泡条件为：花生∶水＝1∶3，温度为60～70℃，加0.5% NaHCO3，pH＝7.5～9.2，时间约5 h。加碱可以防止蛋白质变性，有利于蛋白质的溶出。 1.4.5 磨浆花生磨浆分为粗磨和细磨。粗磨采用砂轮磨，料水比一般为1∶（8～10）（具体应根据成品要求和饮料种类确定），浆体分离采用80～100目筛网。
植物蛋白提取
植物蛋白提取 概述 植物蛋白提取是一种将植物中的蛋白质分离和提纯的过程。植物蛋白具有许多重要的生理功能和营养价值，因此植物蛋白提取技术在食品、药品、化妆品等领域得到广泛应用。本文将介绍植物蛋白提取的原理、方法和应用。 原理 植物蛋白提取的原理是基于蛋白质的溶解性差异。植物细 胞壁中的蛋白质一般以自由态和结合态存在，其中自由态蛋白质溶解性较好，而结合态蛋白质溶解性较差。利用不同提取剂可以改变蛋白质的溶解性，从而实现蛋白质的分离和提纯。 方法 材料准备 •植物样品：可以选择各类植物，如大豆、绿豆、花 生等。 •提取剂：提取剂的选择与植物样品有关，常用的提 取剂包括生理盐水、磷酸盐缓冲液、甲醇、乙醇等。
•辅助试剂：可以根据需要选择添加一些辅助试剂，如酶解酶、蛋白酶抑制剂等。 提取步骤 1.样品准备：将植物样品收集并洗净，去除杂质和残存的表面蛋白质。 2.研磨样品：将植物样品切碎或研磨，以增加溶解的效果。 3.提取液配置：根据实验需要选择合适的提取液，可以根据实验室的经验或相关文献进行选择和调配。 4.溶解与搅拌：将研磨的植物样品与提取液混合，在适当的温度和pH条件下进行溶解和搅拌一段时间，促使蛋白质溶解。 5.澄清和分离：通过离心、过滤等方法将植物样品中的残渣和杂质分离出去，得到含有蛋白质的澄清液。 6.浓缩和纯化：通过浓缩和纯化技术，将澄清液中的蛋白质进行富集和纯化，得到纯净的植物蛋白。
应用 植物蛋白提取技术广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。以下是一些常见的应用： 1. 食品加工：植物蛋白是一种重要 的食品成分，可以用于调制各种食品，如豆腐、豆浆、植物肉等。 2. 药品制造：植物蛋白可以作为药物的原料，用于制备 各种药品，如生物药物、保健品等。 3. 化妆品生产：植物蛋 白可以用于制造各类面膜、护肤品、洗发水等化妆品，具有良好的保湿和滋养效果。 4. 农业应用：植物蛋白可以用作植物 肥料、植物抗病等农业应用，促进植物生长和抗逆能力。 结论 植物蛋白提取是一项重要的技术，可以将植物中的蛋白质 分离和提纯，为食品、药品、化妆品等领域的生产和研发提供了重要的原料和支持。通过不断改进提取方法和技术，植物蛋白提取技术将在更广泛的应用领域展现出其巨大潜力。
花生加工新技术
花生加工新技术 摘要花生是我国重要的经济作物之一，具有很高的营养价值和保健价值。该文介绍花生加工的几种途径与方法，包括花生榨油、花生食品加工、花生蛋白质加工、花生壳加工利用，以期为花生加工利用提供参考。 关键词花生；加工技术；食品加工；榨油 花生营养保健价值高，含有生物活性成分，是食品、油脂、蛋白质提取、医药保健产品开发和化工产品加工的原料，花生加工产业有望成为中国农村新的经济增长点。 1 花生榨油 压榨法榨花生油是利用物理方法让油脂从花生中分离出来，不使用任何化学物质，确保产品的原汁原味、安全、卫生和无污染。 1.1 清理干燥 花生果杂质不但会影响油脂和饼粕的质量，而且会吸附一部分油脂，降低出油率。可采用风选、筛选等方法清理。 1.2 剥壳、破碎与软化 花生剥壳后，将花生仁破碎为4～6瓣，并对花生进行湿热处理，使之变软。 1.3 轧坯与热处理 将花生由粒状压成片状，然后热榨。 1.4 压榨 可分为液压榨油机榨油及小型动力螺旋榨油机榨油。 2 花生食品加工 2.1 乳皮花生的加工 2.1.1 花生包皮成型。把选过的花生仁倒进辘缸中，转动辘缸并向花生粒喷糖液，撒入精面粉。 2.1.2 干燥。把已包皮成型的花生放进电热烘炉中干燥，温度控制在180～200 ℃，以脆香为度。
2.1.3 上色上味。把已烘熟的花生加进一定量的味色液（糖、味精、精盐和少量色素混合）。 2.1.4 再干燥。把已加味色液的熟花生放入烘炉中烘干2次，即成乳皮花生，包装后出售。 2.2 风味花生酱的加工 2.2.1 原料选择。选用仁色乳白、籽粒饱满、风味正常的花生米，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质[1-3]。 2.2.2 热烫与冷却。花生米精选后，用沸水热烫约5 min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜。 2.2.3 脱膜及漂洗。用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。 2.2.4 打浆及微磨。花生仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨成细腻浆液[4-6]。 2.2.5 调配。花生浆液、蔗糖（白砂糖）、琼脂的用量分别为30 kg、35 kg、250 g。预先配制70%蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。 2.2.6 均质。将料液放于均质机中均质，压力为40 MPa。 2.2.7 浓缩及杀菌。60～70 ℃、0.08～0.09 MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%～65%时，关闭真空泵，迅速加热酱体至95 ℃，维持50 s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。 2.2.8 杀菌。预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85 ℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封[1，3-7]。封罐后置于常压沸水中保持10 min杀菌，完成后逐级水冷至约37 ℃，擦干罐外水分，即得成品。 2.3 花生豆腐的加工 花生仁选好后，取1 kg放入温水中浸泡1夜，次日捞出，去掉红皮，加水至适量磨浆，用细纱布过滤浆液若干次；将淀粉、面粉、食盐分别按照1 kg、1 kg、100 g的量加入浆液中，搅拌至糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌至全部变为白色、无浆液；迅速取出，倒入豆腐盘架上（厚度5 cm左右），折盖好豆腐包布，压上盖板，待冷却后，便可。 3 花生蛋白质加工
花生粕制备花生蛋白和多肽
前言 花生是我国六大油料作物之一[1]，上世纪90年代以来，我国花生生产得到持续发展，年均递增率2.7%，是全球增长最快的国家。2003年全国花生播种面积达到5056.7 khm2，总产量达15006 kt，总产量居世界首位，种植面积居世界第二位[2]。目前我国花生加工和综合利用主要用于榨油，且相当大的部分是被众多小型榨油厂消耗掉。由于技术落后，影响了花生营养的开发利用，蛋白质浪费较大。花生蛋白的营养价值较高，其生物价（BV）为58，蛋白质有效价（PER）为1.7，比面粉和玉米高[3-4]，它对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用[5]。继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后，花生蛋白开始进人人们的视野并逐渐引起重视，花生正在成为优质食用植物蛋白资源。 我国“十一五”发展目标明确提出2005～2010年，我国花生加工业主要由数量的增长转变为质量的提高，产品品种和经济效益同步增长，提高深加工转化率和利用率；进一步优化产业结构和产品结构，着重提高生产技术水平和产品的科技含量。因此，就要求在花生加工的过程中高效彻底地分离蛋白和油脂且尽可能减少对原料本身营养成分产生影响。另一方面，进一步开发花生蛋白产品，加强花生蛋白精深加工技术和设备方面的应用基础研究。 人们研究发现，花生多肽是花生蛋白经酶作用后,再经过特殊处理得到的蛋白质分解物,是由许多分子链长度不等的低分子小肽混合组成的。多肽有比蛋白质更好的营养性能，蛋白质经酶作用后主要是以低肽的形式吸收的，通过物代谢实验证实出了肽的吸收率比氨基酸高[6]，比氨基酸更易、更快通过小肠粘膜被人体吸收利用[7]。同时肽具有低渗透压、低抗原性等特点。此外，蛋白质在酶催化下控制的水解，得到的肽混合物还具有许多重要的功能特性：一是在酸性条件下溶解性大大改善；二是高浓度仍是低粘度的溶液。虽然国内外对植物蛋白活性肽的研究已经达到一定水平，且相关产品已应用于医疗保健，但主要为大豆活性肽产品，而对于花生活性肽的研究才刚刚起步，相关产品甚少，无法满足食品工业需求[8]．与其它多肽不同的是，花生多肽含有白藜芦醇，它对心血管疾病和动脉硬化有明显抑制效果，亦可藉此促进人类肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现来达到抗肿瘤活性。因此，近年来我国加强了对花生多肽的开发和利用。 所以研制花生蛋白和多肽是很有必要的，它将经济效益、环保效益和社会效益紧密的结合在一起。
浅谈花生深加工的几项工艺
浅谈花生深加工的几项工艺 作者：暂无 来源：《农民致富之友（上半月）》 2014年第4期 董亚立 摘要：我县花生种植面积达350万亩，年产量可达80万吨左右，是东北花生第一县。所产花生品质优良，无黄曲霉菌感染。随着人民生活水平的不断提高，简单的花生产品已不能满 足人民需求，建设花生深加工企业可促进农民种植的积极性，增加农民收入，推动地方经济发展。本文就花生深加工的几项工艺做一介绍和分析，以推动花生深加工产业的发展。 关键词：花生；深加工；工艺 1、花生油的加工工艺 花生油品质优良、营养丰富、气味清香，是深受人们喜爱的食用油，所以花生油一直是花 生加工的主要产品。目前生产花生油的方法有传统的压榨法、预榨-浸出法、水剂法、微波辅助萃取法和水酶法、压榨法又称机械法，它利用机械外力将花生中的油脂挤压出来，其提取率低、劳动强度大、生产效率低、成本高；浸出法是利用正己烷等有机溶剂能“溶解”油脂的特性， 将料坯或预榨饼经其浸泡或喷淋，使花生中油脂被萃取出来的方法，该方法的出油率高，但有 机溶剂的存在使生产安全性差，生产成本高，浸出设备多、投资大；水剂法是利用油料中非油 成分对油和水“亲和力”的差异，同时利用油水比重不同而将油脂与蛋白质分离出来的方法； 微波辅助萃取是将微波激活和传统溶剂萃取结合起来形成的一种的萃取方法；水酶法是先利用 机械破碎法将油料组织细胞结构和油脂复合体破坏，再利用纤维素酶、果胶酶等降解油料细胞 壁的纤维素骨架和细胞间的粘连，使油料细胞内油脂和蛋白质等有效成分充分游离，提高出油率。 2、花生蛋白的加工工艺 2.1低变性花生蛋白粉的生产 花生→分级→脱皮→低温压榨→超微粉碎 制约油料开发为可食用蛋白的主要因素是制油工艺。我国目前所使用的高温压榨法和溶剂 浸出法，其预处理工艺均需将料坯加热高达130℃，因而脱脂后的油料无法再进一步开发为可 食蛋白。水溶法制油工艺主要是利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，利用水为介质将细胞 结构已被机械作用破坏的花生形成油乳悬浮浆液，经分离获得油乳和蛋白浆液后，再经后处理 得到较纯的油脂和蛋白粉产品。 2.2组织花生蛋白的生产 低变性花生蛋白粉→调质→挤压膨化→冷却 蛋白质经预处理后，由喂料搅拌入膨化机，蛋白质和多糖结构呈的物料靠旋转螺旋作用向 前移动，通过一个套筒，在高温、高压、强剪切力作用下，蛋白质发生变性，分子内部的高度 规则性空间排列发生变化，蛋白质分子中的次级键被破坏，肽键结构松散，易于伸展。在蛋白 质变性过程中，受定向力的作用，蛋白质分子以一定的取向定向排列，最后在组织化机出口处 由于温度、压力突变，水分急剧蒸发，产生一定的膨化而形成多孔的组织化蛋白质。
蛋白酶种类对酶法提取高温压榨花生饼中蛋白的影响
蛋白酶种类对酶法提取高温压榨花生饼中蛋白的影响 芦鑫;孙强;张丽霞;宋国辉;黄纪念 【摘要】The protein extraction rate,peptide production rate and hydrolysis degree were used as indicators , and the effects of 9 varieties of proteases on extracting protein from high temperature pressed peanut cake were analyzed. The results showed that trypsin, Alcalase and alkaline protease 2709 were suitable for extracting peanut protein. With the hydrolysis time prolonging appropriately, the protein extraction rate and peptide production rate were increased. There was no significant difference on protein extraction rate and peptide production rate after hydrolyzing for 4 h. Preheating could increase hydrolysis degree of peanut protein, but it didn' t enhance protein extraction rate remarkablely.%以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果.结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取.适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时间超过4h后,短肽生成率和蛋白提取率无显著变化.加热预处理不会显著提高酶法提取花生蛋白的提取率,但会提高花生蛋白的水解度. 【期刊名称】《中国油脂》 【年(卷),期】2012(037)006 【总页数】5页(P23-27) 【关键词】蛋白酶种类;酶法提取;高温压榨花生饼;花生蛋白
食品化学中的蛋白质应用
食品化学中的蛋白质应用 蛋白质作为食品的主要原料，应用于各类食品，既具有强化营养作用，还有改善食品质构的效果。随着化学水平的提高，合成食品越来越多，产品质量依赖配方各成分，依蛋白質功能性质，将其与其他成分合理搭配，很大程度上决定食品特色，利用广阔的植物蛋白代替动物蛋白，成为解决问题的有效途径。 标签：蛋白质；食品化学；质构 在人们的日常消费中，蛋白质是不可能或缺的材料，尤其是食品化学中的蛋白质，决定了食品的口感和质量。蛋白质在传统意义上分为动物蛋白和植物蛋白，他们两类都有很长的食用历史。 1动物蛋白 1.1胶原蛋白： 胶原蛋白是动物细泡合成的生物性高分子，具有支撑器官和保护机体的作用，占动物蛋白质总量的三分之一。特征氨基酸——羟脯氨酸是运送钙到骨细泡的运载工具，作为功能保健食品，其能够保证机体钙质的摄入。同时胶原多钛不含脂肪，蛋白质和氨基酸含量丰富，是减肥降脂食品。随着三高人群增多，心脑血管疾病增多，用胶原蛋白、果胶、麦麸按照100∶20∶50左右配置，有利于降血脂和防止动脉硬化。在食品添加剂方面，胶原多钛在鲜牛奶，中酸性饮料食品中，起着抗乳清析出的功能，避免酪蛋白收缩。同时具有乳化稳定作用。将胶原多钛加到面包中，也具有增加面包蓬松度和延长面包老化的功效。 1.2乳清蛋白： 乳清蛋白作为一种提取型蛋白和加工过程的此产品，是一种球状蛋白质，容易被人吸收，主要特性是起泡性、乳化性和成胶性。在酸奶中加入，不仅改善口味和滞水性，同时缩短培育时间和增长保质期；在烘焙食品中，能增大食品体积和含水量，乳清蛋白在不改变口感的前提下可替代脂肪等；在肉制品；乳清蛋白可增强肉质产品的营养价值，同时可增加肉制品的弹性和水透度；在功能性食品中，乳清蛋白的加入更易于消化，维持人体内抗氧化剂的水平等。 1.3卵蛋白： 禽类的蛋使用历史悠久，其中的乱蛋白，具有凝胶性、澄清性和抗结晶性能，这些功效已经广泛的应用于制作糖果、点心和布丁等食品中。 卵白在食品化学中，是一种常用的发泡剂，性能要好于酪蛋白，尤其是在糖果的制作过程中，发泡性能更稳定。同时也作为糕饼的上光剂，食品加工中胶凝剂等。
浅谈常见蛋白质在食品工业中的加工应用
浅谈常见蛋白质在食品工业中的加工应用 李秋云 【摘要】随着现代人对食物营养要求的提高以及食品加工工业技术的提升,蛋白质的加工已经是食品工业很重要的一个环节.本文简单介绍几种常见蛋白质在食品工业中的加工应用. 【期刊名称】《江西化工》 【年(卷),期】2019(000)001 【总页数】1页(P182) 【关键词】蛋白质;食品加工 【作者】李秋云 【作者单位】韩山师范学院化学与环境工程学院,广东潮州521041 【正文语种】中文 一、常见蛋白质的种类 在讲述蛋白质加工之前，我们先来了解常见的蛋白质种类。食物蛋白分为动物蛋白和植物蛋白两大类。动物蛋白主要有胶原蛋白、乳清蛋白和卵蛋白，植物蛋白则主要有大豆蛋白、小麦蛋白和花生蛋白。下面主要为大家介绍动物蛋白中的胶原蛋白与乳清蛋白，以及植物蛋白中的大豆蛋白与小麦蛋白。 二、动物蛋白的加工 1.胶原蛋白
胶原蛋白是动物细胞合成的一种生物高聚物，普遍存在于动物骨骼、肌腱、软骨、皮肤等结缔组织中。[1]胶原蛋白的使用范围广泛，例如，作为食品添加剂，胶原多肽被应用于乳饮料等液体乳制品中。作为功能性保健食品，食用胶原蛋白与麦麸和果胶按比例配制的食品，可以降血脂和体重。作为食品包装，胶原蛋白可以用于肠衣制作，具备好口感，高透明度，工艺简单等优点。 2.乳清蛋白 乳清蛋白是从牛奶中提取的蛋白质，或是用乳酪生产工艺生产的副产品，再经特殊工艺浓缩精制而成，它具备高蛋白、低脂肪、低乳糖和低胆固醇的优点，容易被人体消化排汇。乳清蛋白添加到酸奶可以减少培养时间以及延长保质。同时，也可作为肉制品的乳化剂。 三、植物蛋白的加工 (一)大豆蛋白 大豆蛋白，其中包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白等。大豆分离蛋白(SPI)是以脱脂大豆片或大豆粉为原料，通过特殊工艺制成的蛋白质基材料。[1]大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%，它有着良好的溶解性的同时还具有乳化、分散、胶凝、增稠作用，通常用于肉类罐头、香肠、火腿和其他肉类产品。它可以增加产品的蛋白质含量，降低产品中的胆固醇和脂肪的同时也能改善口感。 大豆浓缩蛋白，是一种把高品质脱壳大豆粉中的非蛋白质物质除去的蛋白粉，经干物质计算，其蛋白质含量高于70%。通常用来改善肉类以及一些营养的食品的口感和质量。 (二)小麦蛋白 小麦蛋白由几种不同的蛋白组成，主要有清蛋白和球蛋白。而小麦面筋蛋白则是一种由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的高水分产品。[1] 小麦面筋蛋白是一种可用作面粉制品的生产的良好面团改良剂。[1]面筋蛋白被水
食品蛋白质的提取与加工利用
食品蛋白质的提取与加工利用 食品中的蛋白质在我们的日常饮食中扮演着重要的角色，它是人体所必需的营养物质之一。提取和加工利用食品蛋白质是一项不可忽视的任务，可以通过多种方法实现。下面将介绍几种常见的食品蛋白质的提取与加工利用的方法。 一种常见的方法是通过物理力学的方式进行蛋白质的提取。这种方法利用物理力学的原理，例如压力、温度和分离膜等，将食品原料中的蛋白质分离出来。这种方法的优点是操作简单、成本较低，但是提取出的蛋白质纯度不高，还需要进一步加工提纯才能用于食品加工。 另一种常见的方法是通过化学的方式进行蛋白质的提取。这种方法利用化学溶剂，例如酸、碱或有机溶剂，与食品原料中的蛋白质发生化学反应，使其溶解或沉淀出来。这种方法的优点是提取出的蛋白质纯度较高，但是需要注意化学溶剂的使用量和反应条件，以防止对蛋白质结构造成不可逆的损伤。 除了物理和化学方法外，还有一种常见的方法是通过生物技术的方式进行蛋白质的提取。这种方法利用生物体，例如细胞、酵母菌或细菌，将其转化为工程菌株，通过发酵产生大量的蛋白质。这种方法的优点是提取出的蛋白质种类多样、纯度高，且可以实现大规模生产。但是生物技术方法的缺点是成本较高，需要较为复杂的设备和工艺。 提取出的食品蛋白质可以被广泛地应用在食品加工中。首先，食品蛋白质可以用于制作肉制品的替代品。对于那些追求健康
饮食的人群来说，肉制品中的蛋白质含量通常较高，但是其中的饱和脂肪和胆固醇含量也较高。通过利用蛋白质提取技术，可以将植物蛋白质提取出来，用于制作植物肉、豆腐等高蛋白、低脂肪的产品，满足不同群体的需求。 其次，食品蛋白质可以用于制作乳制品的替代品。对于一些对乳制品过敏或不适应乳制品的人群来说，替代乳制品的需求日益增长。通过利用蛋白质提取技术，可以将大豆蛋白、植物蛋白等提取出来，制作豆浆、植物奶等替代乳制品，为不同人群提供更多的选择。 此外，食品蛋白质还可以用于制作饼干、面包等加工食品。蛋白质在面团中具有增强粘性、改善质地和延长保鲜期等作用，可以提高食品的品质和口感。通过利用蛋白质提取技术，可以将植物蛋白或动物蛋白提取出来，加入到面粉中，制作出高蛋白的饼干、面包等产品。 总的来说，食品蛋白质的提取与加工利用是一项重要的任务，可以通过物理、化学和生物技术等方法进行。提取出的蛋白质可以用于制作肉制品的替代品、乳制品的替代品以及各种加工食品。随着人们对健康饮食需求的不断增长，食品蛋白质的提取与加工利用将越来越受到重视，为人们提供更多的高质量食品选择。人类进入信息时代以来，互联网的快速发展已经成为推动社会变革的重要力量。互联网作为信息传递、沟通交流和知识获取的工具，对人们的生活方式、社会关系、经济模式等方方面面都产生了深远的影响。本文将探讨互联网对经济发展、个人隐私以及社交关系的影响。无疑，在不久的将来，互联网
花生食品加工现状概述
花生食品加工现状概述作者：马娇豪孙瑞琳郑其良王育红 来源：《河南农业·教育版》2020年第09期
关键词：花生;加工;综合利用
一、花生概述 花生俗称“落花生”，是全球的五大油料作物之一，也是我国食用油脂和蛋白质的重要来源。自古以来，因具有滋补益寿功效，在我国被誉为“长生果”。花生具有很高的营养价值，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物相媲美，且易被人体吸收，因而与黄豆一起被誉为“植物肉”“素中之荤”。 花生不仅含有丰富的营养成分，而且具有促进细胞发育、提高智力、抗老化、防早衰、预防心脑血管疾病和抗凝血多种功能。花生的营养价值、保健功能决定了花生是继大豆之后植物資源利用领域研究的一个重要热点。 我国是花生主要生产国家，花生年产量、单产量和出口量均排名世界第一。2017年，我国花生产量为1700万吨，约占世界年总产量的40%。河南省是花生生产大省、强省，面积和产量均居全国第一。河南省驻马店市正阳县连续19年为全国花生生产第一大县，享有“中国花生之都”的美誉。 花生营养丰富，无论生食、熟食或加工后食用，味道都十分鲜美。 当前，致力于花生综合利用，大力开发花生食品，满足消费者消费需求，已成为花生食品加工的热点。 二、重点花生加工食品介绍 （一）花生油 在我国，花生主要用途是压榨花生油，花生榨油比例占年产量的近60%。目前，国内花生油加工企业主要分布在山东、河南、河北、湖北、广东、广西等省，其中，山东和河南两省的花生油加工能力占全国的70%以上。 加工提取花生油的方法主要有直接压榨法和溶剂浸出法（或称萃取法）等。花生油加工工艺如下： 随着加工工艺和花生品质不断改善，我国花生油的出油率和品质也不断提高，但由于油用花生专用品种少、企业规模小及加工技术落后、人力资源成本上升等方面原因，我国花生油价格偏高，受其他植物油冲击较大。 采用先进的加工工艺是花生油加工的发展方向。物理压榨法利用机械的巨大压力分离油脂，油脂不但能够保持天然花生油的浓香，而且保留了花生的营养成分，非常适合食用。 （二）花生酱