石锅鱼做法

原料：
冰鲜鱼250克，青红椒粒各5克，洋葱丝30克，鲜青花椒5克，特制调味料140克。


特制调味料配方：
辣椒面20克，鸡精、味精各5克，阿香婆香辣酱20克，十三香粉20克，鲜花椒油50克，老抽30克拌匀。

草鱼搅打方法：
取冰鲜草鱼500克，让其自然解冻，放入100克水．先上下摔打，然后用手顺一个方向搅打，至水全部吸进去，用手掐一下可出水即可。




制作方法：
（1）将草鱼洗净加水用手搅打，1斤草鱼吃到2两水即可，将特制调味料兑成汁，浇在打好的草鱼上，放入冰箱腌渍1小时。
（2）将草鱼取出后改成菊花刀，入五六成热的油锅中拉油约十秒钟，至草鱼翻花，捞出控油。取石锅，放入洋葱丝炒香备用。
（3）另起锅入老油150克，放入鲜青花椒、青红椒拉炒香，入草鱼大火炒匀，盛在烧热的石锅中即可。

技术关键：
草鱼一定要加水搅打使肉质有弹性．否则口感不脆爽。