风味人间影评

《风味人间：山海之间》影评这是纪录片风味人间系列的第一集，通过开始的快切剪辑与旁白，我们可以了解到这部纪录片讲述的是采集人间的风味。不同于先前的舌尖上的中国，这部作品并没有将眼光局限于中国本身，而是采用自由联想，穿插的讲述外国的美食与文化。叙事在食物与它们所承载的情怀中切换，没有明确的主线，只是游历山海，品味人间，讲述东西方风味的不谋而合。

在这部作品中，最值得一提的是大量航拍镜头和微观特写的使用，通过航拍镜头展现的，是食材的生产之地，也是饮食文化的栖息之所。由东方到西方，山地，田野与海洋，宏观的展现人类关于对待美食的共性，磅礴大气。微观特写则诉诸感官，通过对美食的精细描写，表现出一种美感与格调，给人以体验感，而并非用旁白。还有在其中大量的日常镜头的使用，比如陈晓卿式端盘镜头，使这部作品充满烟火味，而不是单纯的食物介绍。

作为这部作品压轴的部分，捕旗鱼的一段可以说是最让人惊心动魄的一段，首先在航拍镜头的过渡下将话题引入海洋，波澜壮阔的航拍海景，对船行进，小哥的站在船头中间的特写构图，都烘托出小哥捕鱼时的勇敢与决绝，一种硬汉精神。其中，叙事的明线是父子多天没有捕到鱼，最终在不懈努力下捕到了旗鱼，整个过程跌宕起伏，台词也能看出名著《老人与海》的风格，加上同紧张的配乐的同步，如同电影般，将整部作品气氛推向高潮。暗线则描绘了当地的饮食文化，传统捕鱼的坚守，对海洋的敬畏，这些都在分镜与旁白中表现出来。

叙事张弛有度，在背景介绍的同时，穿插着讲述旗鱼的制作食用，以及当地捕鱼业的状况，高潮时的追逐，捕鱼，斗智斗勇。

当然，这部作品也无可避免的有一些不足之处，作为一部网剧，可以看出陈晓卿导演对观众的妥协，美食拼盘式的安排使这部作品风味有余而人间不足，在50分钟的片长中讲述8种美食，必然对食物中的文化与人情味的探讨都是浅尝辄止的，这使这部作品显得内核空洞，更多的是满足观众看些好吃的希望，而非表现人文之美。而且作品对其中一些制作者的描绘不仅空洞敷衍，更有一种过分理想化的倾向，相比舌尖上的中国，缺少让人回味的空间。剪辑节奏过快，制作略赶，最终的镖鱼手部分在整部作品的风格中也显得突兀，使总体感观显得缺乏逻辑，缺乏成熟作品的气定神闲。

《人间世》纪录片观后感

《人间世》纪录片观后感《人间世》是由上海广播电视台和上海市卫计委联合策划拍摄的10集新闻纪录片。在10集的体量里，不仅有重症抢救、120急救、还有公民器官捐献，有一个年轻癌症妈妈的抗癌日记，更有临终关怀……以下是小编整理的《人间世》纪录片观后感，欢迎阅读！这部纪录片刚播第一集，大家都说“瑞金医院真有魄力！”这几天，很多人都在说：瑞金医院很有魄力。因为在上海多家三甲医院拍摄的医疗纪录片《人间世》6月11日开播，第一集就打破“套路”，把几个失败的病例呈现给观众——因为吃海鲜中毒导致多脏器衰竭没救回来的24岁青年、没有挺过手术后第二天的马凡综合征患者……，第一集的拍摄医院，就是瑞金！这是一部医疗纪录片首度以这样大的篇幅直面医学上的“不完美”。“一般故事的套路是——病人命悬一线，手术惊心动魄，最后大获成功，病人出院了还会谢谢医生。然而，风险大的手术总有失败，对失败，我们似乎已经习惯了避而不谈。”今天，我们终于可以客观聊聊真实的医疗到底是怎样的了。 “生命有痛，有你真好”，“起初很担心说了失败案例，播出后会引来不理解。”这是记者在瑞金医院听到的声音，毕竟不是所有医院都有这样的勇气。所幸，好评如潮。“看

多了太多‘完美’的医疗宣传，这样的角度更让人感动。失败也是医生和家属必须面对的，绕开这个话题谈医疗是不完整的。生命有痛，有你真好！”“很客观、很正面，我觉得需要这样的宣传，还原医疗本来的样子，有努力，有失败。”“我们组织过成百上千次的抢救，我们成功，我们也失败。正是能体会这种切肤之痛，我们才能毅然决然地守护着心里的最后一亩田。医生是人，不是神。” 好多医务人员在朋友圈敲下这些话。有人评论，“敢于面对和谈失败，本身是一种进步。敢于面对真实，本身是一种升华。促进真实和重建诚信，是这个时代知识分子的使命之一。”绝大多数人表示看了之后，更理解医生这个职业的艰辛和无奈。遇到救不回来的病人，医生会懊恼，会难受。手术台上的成功，会让医生无比喜悦。抢救总是争分夺秒，用双手捂热血库紧急送来的救命血浆，是医生的平常事。也会有这样的场景，手术还在进行中，家属却已经冲进来掐住了医生的脖子……“一息尚存，我当竭尽全力”，说哪个医生没面临过失败，这首先是一种不客观。一个三甲医院的教授跟记者说起印象最深的一个病例，他称此为“一个劫”。那时他还是年轻的住院医生，夜急诊，一个严重外伤的病人来了，20多岁，手术做到凌晨两三点，术后看看病人，

浅析日本饮食文化

第28卷第4期V ol.28,No.4 西安社会科学 Xi .an Social Science 2010年8月 Aug., 2010 收稿日期:2010-04-01 作者简介:孙璐(1990-),女,黑龙江伊春人,哈尔滨师范大学社会与历史学院2007级历史学专业本科生。浅析日本饮食文化孙璐 (哈尔滨师范大学哈尔滨 152500) 摘要:随着世界经济的高速运转,日本岛国日益成为经济、文化高度发达的国家。日本的饮食文化成为大众追捧的潮流,可以说已从追求饱食进入追求美食,进而发展成追求愉悦的心情阶段。日本料理不仅博得大和民族的深深喜爱,在世界饮食文化中也独树一帜。本文简要的介绍几种具有特色的日本料理及一些饮食习惯。关键词:日本料理;折筷子;饮食习惯文章编号:978-7-80712-402-3(2010)04-189-02 谈到日本的饮食文化,可以说已从追求饱食进入追求美食,进而发展成追求愉悦的心情阶段。如今科学技术的发展已使季节变得越来越不分明,然而日本人珍惜季节风味的心却始终不变。一般西方人的观念,日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司,而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸虾,更有部分游客已做好准备去日本享用各种各样的传统美食的打算。一、日本饮食文化的概况日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食,蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期,日本人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉。明治以后,这种禁忌才得以消除。第二次世界大战以后,日本饮食中也普及了面包等面食类。随着经济的发展,由于西方文化的不断渗透,肉类和乳制品等的摄取也大幅增加,再加上速食食品的普及,使日本人的饮食生活愈发多样化。料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等,同时搭配有味噌汤(酱汤)、腌酱菜(渍物)等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择。日本饮食文化。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。稻米自古以来作为日本人的主食,是日本人生活中不可缺少的食物。目前日本全国各地都可以种植水稻,主要产地在日本关东与东北地区。每年春季开始种植水稻,到了10月中旬,当年产的稻米便开始出现在人们的饭桌上,这在日本被称为/新米0,著名的品种有/越光0、/竺锦0等。二、料理系列 (一)怀石料理怀石料理是比较有名的日本料理。按照字面来解释,就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。当然到了晚上就会又冷又饿、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法,就是把加热的石头(温石)抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子、加热身体的清淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法,因为禅宗和茶道又有深远密切的关系,所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。怀石料理简单而雅致,同时非常讲究环境的优雅。很多日本人认为,要品尝真正的日本传统美味,只有到京都的老店内,一边观赏美丽的庭院,一边享用茶怀石料理,才称得上地道。吸收茶道文化典雅的/茶怀石0料理,充分体现了日本文化的美在各类日本传统料理中,怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少日本人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时,更可获得超脱的心境空间。 (二)寿司料理寿司是日本人非常喜爱的食物。日本人常说 # 189#

公选课论文(中外饮食文化)

公选课论文浅析徐州饮食文化指导老师：王惠小组成员：潘旭、阚梦男刘希、陈羽娜论文提交日期：2013年10月25日

公选课论文浅析徐州饮食文化摘要:徐州又名彭城，建制有3000年历史。地处京沪陇海等铁路交界处，饮食市场颇为繁华。其菜肴以咸鲜为主，五味俱全、风格淳朴、注重实惠。名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等，其与连云港菜肴并称为徐海风味。关键词:饮食文化；彭祖；药膳。饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学，即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇、异彩纷呈。以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者学说形成上,而且体现在中国烹饪实践的发展中。 1、徐州饮食文化溯源谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。彭祖，因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤), 献给帝尧食用，被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。屈原在《楚辞·天问》中写道：彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。汉代楚辞专家王逸注曰：彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。宋代洪兴祖补注曰：彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。彭铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍主要是他的雉羹之道，便尊称他为彭祖。他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的雉羹之道逐步发展成为烹饪之道。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为天下第一羹。《中国烹饪史略》中称彭祖是我国第一位著名的职业厨师，而且是寿命最长的厨师。至今仍被尊为厨行的祖师爷。帝尧时彭祖建大彭氏国，彭城因而得名。夏商时期，大彭氏国很强盛，曾为五霸之一。传说大彭氏国的创始人彭祖活了800岁，是中国烹饪创始人。彭祖在历史上影响很大，曾被孔子推崇备至，也被道家奉为奠基人之一。彭祖的饮食养生之道，对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。秦汉之际,西楚霸王项羽建都彭城，从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统 1

风味人间第一集解说词

风味人间第一集山海之间解说词不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。中国，拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人，让我们穿越四季，跨越山海，开始一场采集风味的旅行。（新疆库尔特）天气转凉，阿勒泰深山中的夏季牧场，毛勒提别克整理自家羊群，仔细挑选出最强壮的牲畜，准备踏上征程。四岁的外孙吾尔恩被委以重任，挑选一只羔羊，今天，要用它款待到访的客人。山地放养的阿勒泰大尾羊，肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩。毛勒提别克家的夏牧场，位于阿尔泰山南麓，在这里，野草，羊群和哈萨克人之间，一直保持着微妙的平衡。当年生的羔羊，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，只要清水炖煮，就是难得的夏季美味。这是夏天里最后的团聚，等待毛勒提别克的将是连续几天的风餐露宿。外孙吾尔恩也要告别牧场，到山下的定居点生活。毛勒提别克：你们要坐车走，跟外婆一起，看到正在动的那片云了吗，不知道明天是下雨还是怎么样…… 入夜，乌云散去，凌晨，踏上征途。人类从逐水草迁徙的动物那里获得灵感，开始游牧。夏秋牧场之间直线距离接近九十公里，山路崎岖，他们要用整整七天才能走完。每一年草木枯荣，毛勒提别克都沿着季节指引的方向，辗转不停，羊群不仅是能量来源，也是他们全家的生计所系。毛勒提别克：阿勒泰大尾羊大盘肉。 3个月后，毛勒提别克迎来真正的考验，迟来的降雪，让他比预期晚了近四十天，才得以进入冬牧场。

毛勒提别克：我们的牲畜状况不太好，这些羊里面，一百五十多只羊要生小羊羔的。冬牧场深处荒漠，积雪是唯一的水源，草料稀少，毛勒提别克需要严格控制羊群啃食范围，保证他们安全度过严冬，那是明年的希望。冬季，牧民蓄养的多为成年羊只，中国牧区最东端，呼伦贝尔，人们用一种复杂的方式，烹饪多年生的羯羊。卵石内部炙烤，奶桶密封增压，内外同时加热，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香。极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。寒冷荒漠里也有美味，马肉是哈萨克牧民重要的越冬储备，化雪取水，准备腌制马肉，吾尔恩和妈妈特地从80公里外的定居点赶来。哈萨克的食谱中，马肉马肠占有特殊地位，牧民传统的保存方式，不经意将其塑造成美味，那是寒冷和时间对它的改变。马肉高蛋白低脂肪，用新鲜马肉炒制的库尔达克，牧民一年中只有一次吃到的机会。接下来，真正的美味才开始酝酿，马肋排，肥瘦相间，肉质最为细嫩，被慎重地穿进马肠中，在肠衣的保护下，制成哈萨克人重要宴席上的待客上品。如需要风味人间全集解说词文档，请搜索好奇资源（淘宝）

浅析江苏饮食风味文化

浅析江苏饮食风味文化摘要：苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。本文主要从四大菜系的起源和特点对江苏饮食风味文化做一个简单的评析。关键词:江苏; 饮食文化; 四大菜系苏菜风味与该地区悠久的饮食文化沉淀有密切的关系。从上古时期名厨太和公、专诸、彭铿一起至今日，其中所累极其丰厚，足资借鉴开发利用，在老树上绽出一朵朵饮食新花。[1] 1.淮扬菜 1.1起源淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的。它的兴起和隋朝大运河的修建有很大的关系，隋炀帝曾经三下江都，客观上促进了淮扬菜的发展。虽然扬州菜和淮安菜发展在不同区域，但是两地文化习俗相近，再加上大运河的修建推动了两地漕运、河务和盐运的互动和发展，两方的厨业界也有了互相交流、相互借鉴的机会；当时的淮安菜品种多，但是味道稍显粗糙；扬州菜品种不多，但是制作精细。两地的菜肴相容相长、互相影响、趋同发展，从而使淮扬菜逐渐形成相对统一、相得益彰的完整体系。到了清乾隆期，淮扬菜发展成熟，出现了名气极大的“全鳝席”、“红烧狮子头”、“钦工肉圆”、“开洋扒蒲菜”、“淮安文楼汤包”、“马鞍桥”、“三套鸭”、“大煮干丝”等。当时淮扬菜与鲁、川、粤菜并称全国“四大名菜”，在很长一段时期内，称为四大帮口，现在称“四大菜系”。 1.2特点菜系的形成和当地的历史、地理等环境有很大的关系，淮安和扬州地处江淮，物产丰富，一年四季，水产禽蔬的供应不会间断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，讲究季节性。在调味时，淮扬菜力求清淡，擅长炖焖烧煮，以突出原料的本味。菜系风味甜咸适中，咸中微甜。在制作时，淮扬菜讲究刀工的精细，一块2厘米厚的豆腐干，能片成30片的薄片。冷菜制作拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，刀工拼摆难度极大。淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，在菜肴制作时特别讲究火工，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、烂等口味特色。 2.金陵菜 2.1起源金陵菜是以南京为中心。南京历史悠久，据史料记载2400多年前春秋末年越王勾践灭吴，范蠡在今南京中华门外建一小城叫越城。楚亡越，公元前333年始置邑，改称金陵。吴孙权建业定都后当时经济繁荣，金陵富

《风味人间》观后感

《风味人间》观后感《风味人间》观后感整理：小星鸠童年风味文/栗子前两天在朋友的推荐下看了一部关于美食的纪录片《风味人间》，这部纪录片的导演拍摄过红极一时的《舌尖上的中国》，而它不光沿袭了《舌尖》给人的美食文化体验，还在整体包装设计上进行了创新，加入中国元素，让人眼前一亮。看到纪录片中所描绘的各地风土美食，我在暗暗流口水的同时也不禁想到了自己儿时家乡的美味。我的家乡位于江西九江，一个鄱阳湖畔的鱼米水乡。和所有长江边上的小镇一样，这儿的渔产十分丰富新鲜。而在童年记忆中，银鱼和孝鱼是两个最让我印象深刻的美味。银鱼是一种身体细长娇小，肉质十分柔嫩有劲道的鱼类，一条正常的银鱼只有半个手指长，宽则不及一根巧克力棒。小的时候，家里每年都会储藏好一蛇皮袋的干银鱼，每次煮面或者熬汤，放上一小撮银鱼总是能使食物增鲜不少。那时最爱的家的味道就是一碗猪肝银鱼菠菜汤或者一碗银鱼素面加蛋。但这样的美食并不是经常有的，小时候的家里并不富裕，一向省吃俭用，只有等家里有重要的客人来时才有。又或者，只有等乡下的奶奶来家里住上两天时，才会每天中午煮上一碗猪肝银鱼菠菜汤。而每当这时，大爸看着我眼巴巴的谗样，

都会给我顺便多做一小碗，当捧着这样一碗难得可贵的银鱼汤时，我总会开心的想要蹦来蹦去，然后等心情平复，就小心翼翼的先一点点喝掉碗里的汤，再拿起筷子既舍不得又满足的挑起碗底的银鱼吃下，然后再一丝不苟的把碗底的汤渍舔掉。而对孝鱼的深刻印象，并不是因为他的味道记忆，而是他身上所流传的故事。记得第一次家里买了一条孝鱼回来吃的时候，我好奇的问大爸，为什么叫笑鱼呀？难道是因为它会笑吗？大爸眯着眼睛笑，轻声和我说，孝鱼的孝是孝顺的孝，因为捕鱼的人发现，这种鱼一般都会和它们的母亲在一起，母亲年老不能捕食，它便四处捕食然后喂给自己的母亲，直到母亲“寿终正寝”。就像乌鸦反哺一样。听完这个故事后的我打心眼里对孝鱼产生了深深的敬佩，随后便一脸庄重的吃掉了它。如今我长大，去过很多地方，见识过不一样的特色风味，但银鱼和孝鱼的记忆却一直占据我内心偌大一块。我参加过无数的聚餐，相约过各类菜系的鲜汤，还是觉得童年的银鱼汤始终是最鲜美的一道汤，也许这就像所谓的“物以稀为贵”，小时候食物的匮乏让我格外珍惜难得的美味，而对于银鱼的这份天真记忆也是无可替代的。另外，那种如今想来觉得可爱的节俭到舔掉汤渍的行为也影响着我现在，始终坚持吃饭“光盘”，又何尝不是一种别样的经历呢？而这些，都是我的家乡，我童年的银鱼汤所带给我的呀！有人说，人的一生就是离乡——归乡的循环往复的过程。年少

(完整word版)中国饮食文化习题(附答案)

中国饮食文化习题(附答案) 茶与酒文化一、选择题 1.茶的故乡在A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是A 陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏 3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为A槚B蔎C茗D荈 4.茶在我国什么时候成为一种饮品A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么A柴米B油盐C酱醋D茶酒 6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是A深度发酵B萎凋C 揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是A

祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为A炒青绿茶B烘青绿茶C 蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍

纪录片《人间世》观后感

纪录片《人间世》观后感今天的凌晨，我想把我最近看的纪录片的一些观后感写下来，由于这是我的个人微信公众号，更像是在写一个博客。最近在看一部纪录片，名叫《人间世》，第一部第二部都看完了。说实话，看完这些纪录片心情都是很堵的，以前看纪录片记载的东西，更多的感悟是自己在暗自消化，这次我想写下来。我想特别表扬一下这部纪录片的全部工作人员，除了记录这些真实医学、疾病事情，更有无形地传递一股人生的哲学在里面。我想从纪录片里自己可以想起的多个记忆比较深刻的片段，通过文章记录下来自己的一些感悟。 “病人都是软弱的”

这句话来自纪录片里面的一个11岁的孩子—安仔，随口说出的一句话，但是却给了很大的打动，疾病不会看你是小孩还是大人，不会看你是高官还是平民都会突然袭击你，然后摧残你。安仔的这个病房的所有的病人都是得了一种很可怕且发生几率较低的癌症—恶性骨肿瘤，得病的概率是百万分之三，且大多数发生在未成年的孩子身上。这些孩子要把做手术把骨头拿出来医生把这些恶性肿瘤细胞磨掉去掉，再放回原部位。有得人很幸运手术后很成功，没有复发，并且生存了很久，有很多孩子还是要截肢，甚至很多孩子截肢还是未能阻止癌细胞转移到肺部等部位。安仔最后还是因为肺部的转移，最后离开这个世界。在这一集全程作为视频旁白的是另一个患者—杜可萌小朋友，这个小朋友13岁，每次都是很乐观地讲着，并且还会在网上写上一些文字，最后知道自己在化疗的疗程快要结束的时候，还是转移到肺部了。她跟医生说：她这个乐观使者累了，想卸下面具。

“法律给予她生育权” 是的，这个是很多田园女权自媒体经常拿来抨击社会、误导女性的一个手段。但是这句话是纪录片里面一个医生说出来的，原因是这个医院接纳了很多全国各地聚集于此的各位准妈妈们，她们的身体非常不适合生孩子，有很大的生产风险威胁生命，但是医生不能直接打掉这些孩子，因为这些准妈妈是大多数出自的内心非常渴望有一个孩子，她们有选择把这个孩子生下来的权利。印象最深的是一个准妈妈，自身有心脏问题，如果要生孩子，在生产的时候很大的风险会死亡。让部分田园女权很失望的是，全家上下，公公婆婆爸爸妈妈老公妹妹全部反对这个准妈妈生孩子，但是这个妈妈还是知道风险并冒着风险想生一个孩子。

淮安饮食文化

淮安美食文化西汉辞赋大家枚乘(现江苏淮安人)。他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，盛赞家乡江淮一带的食馔为“天下之至美”：刍牛之腴，菜以笋蒲，肥狗之和，冒以山肤，楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。於是使伊尹煎熬，易牙调和，熊蹯之臑，勺药之酱，薄耆之炙，鲜鲤之鲙，秋黄之苏，白露之茹，兰英之酒，酌以涤口，山梁之餐，豢豹之胎，小饭大歠，如汤沃雪，此亦天下之至美也。不仅在古代，就是在现代淮安的美食即淮扬菜也是非常有名的。在有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会，经毛泽东主席提议，采用的就是“恩来家乡的淮扬菜”。当时，张文显等一批淮厨被借调至北京，参与筹备工作。淮安地区菜肴作为淮扬菜的主要支柱之一，在淮扬菜系中具有不可替代的独特地位。主要表现在以下三个方面。一、佳肴美点自成体系现存于世的的淮安名菜名点，粗略统计有2300余种，其中属淮安地区首创独创的在400种以上。就种类而言，遍及淮扬菜各个烹制领域。其中被列入淮扬名菜的就有“软兜长鱼”、“淮羹二妙”(平桥豆腐、淮山鸭羹)、“淮蔬双壁”(开洋蒲菜、碧玉羹)、“文楼汤包”、“淮安茶馓”、“淮饺三吃”等数十种。成套筵席，清时就名闻天下。《清稗类钞-饮食类》记录天下五大名筵，淮安独具其二。一为全鳝席，以鳝为主，配以“牛羊豸鸡鸭”，“号称一百单八品”；一为全羊席，“以羊为全体为之”，“多至七八十品”；其他三种为满汉全席、燕翅席和豚蹄席。全鳝席、全羊席和全鱼席并称为“淮菜三全席”。这些以淮安地方名产为原料，具有独特烹制技艺的美味佳肴，都是淮扬菜经典中的瑰宝。无论在首创、独创品种的数量上，还是在烹制工艺的综合水平上，淮安地区菜肴都是淮扬菜系当之无愧的重要支柱，是不可或缺的一大重要组成部分。二、烹调技艺精湛独特淮安地区菜肴的主打品种大多以当地产品为原料，不以主料稀缺争宠于世。如何将普通原料化为美味可口的精美食肴，靠的主要是烹饪技艺。因此，淮厨自古形成了讲究技法、不断创新的优良传统。就技法而言，淮扬菜系的各种烹制技法在淮安地区菜肴中都得到了广泛运用，但在具体运用上又显得别具匠心，另有天地。其一，讲究选料和前期加工。在选料上，一是讲究时鲜，以选用当地当时的地区土特产为主旨，多选用淮鱼、淮白鱼、淮鲂鱼、淮蟹、淮山药、淮笋、淮杞、淮安茶馓等当地名产作为主料。在时令和原产区域上也很有考究，一年四季，春用螺蛳、夏用长鱼、秋用鳜蟹、冬用野鸡、野鸭，果蔬的选用也是如此。在原产区域上淮白鱼、淮蟹以洪泽湖为上乘，蒲菜以天妃宫为极品。二是讲究适料适用，同一种主料，由于部位的质地不同，在选用上也各有不同。同为长鱼，脊背用作炒软兜，肚皮用作煨脐门，血、肠用作炝板肠。淮安名菜“一鸡九吃”，更是将一只鸡的不同部位依据不同质地作出不同处理，头、翅、爪制作“飞跳叫”，鸡脯或炒或熘，最终制成九道佳肴。与此同时，还十分注重对选料的前期加工，如软兜长鱼前期的“氽”，钦工肉圆前期的“扑”，蹄筋、鱿鱼、海参等干货前期的“发”，都有很高的工艺要求，如处理不当，将直接影响成品的风味品质。其二，讲究刀工的合理动用。淮厨尤为注重刀工技法，在用刀时十分注意因料而异，因菜而异。比如切刀，淮安厨业有句歌谣口诀：斜切猪肉顺切菜，顶刀切出牛肉丝。斩排刀、狮子头要细切粗斩，嫩鱼圆要先刮后斩，鲜虾圆要先捶后斩。综合花刀的应用也十分讲究，仅腰花一品，就有麦穗刀、凤尾刀、蓑衣刀、寿字刀、鸡冠刀等十余种花刀刀法。即使是原

观后感：《风味人间》观后感(800字)

《风味人间》观后感如果你还记得《舌尖上的中国》这档综艺大秀，那么你就一定会记得舌尖上的传奇人物——陈晓卿，如果你真的了解风华绝代的陈晓卿，那么你就一定会关注到他大刀阔斧推出的新作——《风味人间》，如果你有幸观看了《风味人间》这档节目，那么你就一定会为中华的美食佳酿所倾倒，为中华的佳肴文化所感染，为中华的吃食情怀所感动。 “在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。”这是一段关于《风味人间》的介绍，从这些字里行间我们不难感受到这是一个意义非凡节目，它用一个全球化的视角去探究中华风味，这就意味着这个节目充满了全球性，独特性，多元性，历史性和情感性。其实对我这个俗人而言，我并没有那么大的情怀，也没有那么多的学识，更没有那么专业的技能去评述《风味人间》这个节目，但是不可否认的是，每次看陈晓卿的节目，我都会被那些美食，那些工艺，那些故事，那些传承，那些情感深深的吸引住。在我眼中，这些美食的缔造者们除了手艺精湛得惊人之外，他们似乎都是一些天然的美食家，还都是一群喜欢享用美食的吃货，因此，每次看着他们虔诚的制作食物，开心的创造食物，我

就会不由自主跟随他们去感受那些食材，品味那些调味，去感怀那些手艺，去享受那个过程，去感受那个氛围，这让我觉得很幸福，也很满足。尤其是当我看到一批批新老顾客围着满满一桌饕餮盛宴大快朵颐时，我总是忍不住垂涎三尺，恨不得自己可以穿透屏幕，冲到餐桌边去和他们一起享用那些美食，品味那些佳酿。尤其是在深夜时分的时候，如果一不小心点开了关于《风味人间》的小视频，那我就一定会沦陷在其中，一边看着视频，一边频频的流口水，实在是忍也忍不住自己想要做美食，想要吃美食，想要评美食的欲望。因此，对我来说，有时候看这个节目，尤其是在夜晚看这个节目，那还真是一种自虐式的行为。总之，《风味人间》在我眼中不仅仅是一个消遣时光的电视节目，它更多的是一个解读历史，继承传统，领会生命，感悟生活的平台，所以我说，这个节目可以取得成功是必然的。当然，我也祝愿这个节目可以继续延续下去，可以继续创新下去，可以继续带给人们更多的享受与感悟。

谈谈对中国饮食文化的看法

谈谈对中国饮食文化的看法中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

【经典范文】医疗纪录片《人间世》的内容及健康传播意义

医疗纪录片《人间世》的内容及健康传播意义《人间世》是上海广播电视台与上海市卫生和计划生育委员会联合策划拍摄的10集大型医疗纪录片, 于2016年在上海电视台新闻综合频道播出, 其片名源于《庄子·人间世》, 意为“知其不可奈何而安之若命”。该片每集都聚焦一个主题, 分别为《救命》《理解》《团圆》《告别》《选择》《信任》《新生》《坚持》《爱》《回到起点》, 该片播出后引发了社会对生命、医学、医患关系和医疗环境的密切关注和深刻反思。该片融感性与理性于一体, 开创了医疗类传播报道的新模式, 也极大地推动了我国健康传播事业的发展。一、医疗类纪录片《人间世》的内容及框架分析 1955年“框架”概念由人类学家贝特森从心理学层面引入, 后来又由美国社会学家戈夫曼将“框架”理论引入文化社会学领域。1974年戈夫曼提出“如何建构社会现实”的理论思路, 并将框架定义为:一种“阐释基模”, 个体用它来组织经验, 赋予事物意义。[1]甘姆森从两个层面去界定“框架”:一是从事件层面上分析, 即“frame as in picture frame”;二是通过解释事件并赋予意义来下定义, 即“frame as in the frame of a building”。[2]对于框架理论的研究, 我国台湾学者臧国仁认为, 框架理论是人们或组织对于事件的主观解释与思考结构, 认为符号的意义源于媒体与信源之间的互动, 框架是处理信息的一种思维形式。[3]在本文中“框架”被阐释为一种健康传播的价值观, 或者是“观察事物的世界观”。医疗纪录片《人间世》的内容及健康传播意义 1. 样本及类目制定 “新闻框架包含两个层次, 一是新闻来源和消息来源, 即新闻材料的选择;二是报道对象的选择、报道内容的展现以及报道数量、感情基调等, 即新闻材料的组合”。[4]本文以《人间世》的10集纪录片为研究对象, 首先根据研究目的对样本进行5大类目制定: (1) 关于节目的议题——节目需要表达的核心观念通常由节目议题来承载。在任何新闻作品中, 议题都具有无法替代的核心价值。将节目议题分为6个方面:医护群体及其家属;患者及其家属;现代医学发展水平;医学伦理;医疗体制;不同年龄段不同疾病案例。(2) 关于访谈的对象——在这部医疗类纪录片中, 采访对象侧重对患者及家属、医护人员的访问, 大部分以对话的形式展

中德饮食文化差异浅析

2011年5月（总第276期）法制与经济 FAZHIYUJINGJI NO.5，2011 (Cumulatively，NO.276) [摘要]中德不同的文化背景导致了饮食文化的差异，饮食文化的差异会给两国人民的交际带来很多问题。本文拟分析中德两国饮食文化的主要不同之处，并试着从思维方式和人际关系两方面来分析其原因，以期对两国人民日益密切的交际起到积极地作用。 [关键词]饮食文化；差异；跨文化交际中国和德国都是世界上具有重大影响力的国家，随着传播通讯技术的改进，交通技术的进步和经济的高度全球化，两国的合作越来越频繁。然而，由于文化背景的不同，两国人民在交往的过程中不能够相互理解，导致交际不能顺利进行。笔者曾经碰到这样的情况：德国的外宾来企业参观，领导非常重视，提前在高档的饭店订了酒席。到了中午12点甚至下午1点，外宾也不愿意停下工作去吃饭，预定好的酒席只好作罢；或者有时候外宾去了酒店，也只是点几个简单的菜式，吃几口就说饱了。领导让翻译人员多次劝说外宾去吃饭或者多吃点，一般都会遭到拒绝。每当这个时候，气氛就会变得很尴尬。领导认为外宾不接受宴请可能是对企业不满，外宾此时也变得沉默。饮食文化在与中国人民的交际中占有举足重轻的地位，通过对中德饮食文化的分析研究，有利于帮助我们预见与德国人民的交际行为，并解决交际中所遇到的问题。一、中德饮食文化差异的表现（一）烹饪方式差异：中国菜烹饪得随意性、趣味性强，德国菜烹饪得规范性、机械性强中国传统的烹调方法，会因各大菜系的不同风味与特点而有所不同；同一菜点的口味、主辅料的搭配，也会因为厨师的专长和喜好而有所不同，甚至还会因为厨师临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此，中国的烹调不讲求克与秒的规范化，而存在随意性。中国的烹调带有极强的趣味性。人们不仅享受吃的乐趣，也很注重制作过程的有趣性：比如一碗普通的刀削面，一般不用菜刀，要用特制的弧形削刀，操作时左手托住面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，“嚓、嚓、嚓”，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。人们在吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。德国膳食的烹调过程非常的规范化，要求添料的分量精确到克，烹调时间精确到秒。刑来顺教授在他的《德国文化解读》一书中就曾经描述过德国厨房的情形：厨房里摆着量杯、温度计、闹钟、天平等器具，就像进了实验室一样。比如烤面包，按照固定的烹饪菜谱，定时定量放入面粉、酵母、黄油，温度、时间也都要严格按规定行事。因而厨师的工作就变得非常的简单机械，犹如自动化装配线上的一名工人。（二）饮食习惯差异：中国人采用聚餐制，德国人采用分餐制在饮食习惯上，中国人采用的是围桌聚餐、同盘而食的进餐形式，可称之为聚餐制。中国的饮食文化蕴含了一种极大的情趣，吃饭已经不仅仅是为了满足机体的热量补充，更重要的是通过聚餐来满足人们丰富的精神和情感需求。三五好友，雪夜围炉，举杯痛饮，共涮一锅；或老少家人，春日围桌，觥筹交错，共叙家常。其乐也融融，其意也浓浓。德国实行分餐制,指大家在同一张餐桌吃饭，饭菜按人数分成若干小份，每人只吃自己的一份。比如牛肉烤好之后，每个人都去切自己那份，然后根据自己的口味选择不同的酱蘸在肉上一起吃。主人不必给客人夹菜，大家各吃各的，互不干涉。提到中德的饮食习惯，还必须提到饮酒。在中国“无酒不成席”。中国人有敬酒、劝酒和灌酒的习惯。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。德国人以“大碗喝酒，大块吃肉”而闻名，但没有劝酒的习惯。德国人习惯喝啤酒，但都是一人一个杯子，无需斟酒，自喝自取，随性而为。二、中德饮食文化差异的原因浅析（一）烹饪方式的不同体现了两国思维方式的不同中德两国烹饪方式的差异反映了中德两国人民思维方式的不同。德国素有“思维的故乡”的美称，德国人是一个善于思考的民族。这个民族孕育了众多伟大的思想家、哲学家和自然科学家，在他们的身上无不闪烁着理性和智慧的光芒，中国人则注重“悟性”，讲究通过自己的体会和感受去理解和分析事物。受“天人合一”思想的影响，中国人习惯顺应自然，重视经验，轻视创新实验。爱因斯坦就曾经分析过中国缺乏自然科学的原因，“西方科学的发展是以两个伟大的成就为基础，那就是：希腊哲学家发明的形式逻辑（在欧几里德几何学中），以及通过系统实验而找出因果关系（在文艺复兴时期）。在我看来，中国的贤哲没有走上这两步。”一个典型事例就是曹冲称象的原理，实际上就是西方的阿基米德定律。阿基米德则将他在洗澡时悟出的道理形成了一个原理，并被广泛应用。而在中国，曹冲称象仅仅被作为道德故事来传颂，其隐含在后面的定律却被忽略了。西方的思维模式以逻辑、分析、线性为特点，注重感官所提供的原材料，并把理性原则应用于这些原材料，使其成为有规律的、自我连贯的整体。东方文化，尤其是中国文化，则以直觉的整体性与和谐的辩证性著称于世。就思维定势而言，直觉的整体性就是中国文化传统思维的主要特征。（二）饮食习惯的不同体现了两国人际关系的不同中德饮食文化差异浅析史玮璇雷秀云（华北电力大学英语系，河北保定071000） 118

纪录片《风味人间》的符号学解读

视听解读视听纪录片《风味人间》的符号学解读 □潘甜摘要:《风味人间》在创作中用全新的拍摄手法带领观众踏上新的美食旅程，以直观的视听符号让人们享受感官盛宴的同时，也给观众带来精神情感上的感动与震撼。本文从符号学的角度出发，运用二级意指符号原理分类研究影片中视听层面的符号能指，试图解读背后传递的故事层面的所指内涵以及更深层面的价值，以期对其他纪录片提供借鉴。关键词：《风味人间》;二级意指符号；冰山模式近日，导演陈晓卿的新作8集纪录片《风味人间》获得火热追捧。《风味人间》拍摄跨越六大洲、二十多个地区、寻遍中华神州，从全球语境中展现中华美食以及文化。同时，加入国外美食，让观众跟随影片踏上世界美食的“探索之旅”。本文从符号学的视角，运用罗兰?巴特的二级意指符号系统理论，试图从纪录片传播的三层模式即故事层、视听层和文化层来解读《风味人间》。一、罗兰?巴特的二级意指符号系统从社会学角度来说，真正建构一套系统符号理论来分析现实意义的当属法国哲学家和语言学家罗兰?巴特。他是在索绪尔符号学基础上提出的多层符号意指系统理论，该理论主要强调意义的形成过程和意义。《神话学》是罗兰?巴特最具典型的代表作之一，也是符号学史上语言学技术和社会学分析成功结合的奠基之作，其中分析了与视觉符号相关的诸多元素，例如服装、戏剧、电视、电影、广告、摄影、旅游、典礼仪式、舞蹈、音乐、逻辑、城市等，使符号学逐渐发展成为一种利用视觉形象的知觉理论。罗兰?巴特把神话定义为一种传播体系、一种话语、一种意义构造方式等。他在索绪尔的语言符号系统中关于能指/所指=符号的基础上增加了“第二层语言”：能指/所指=意指，即“第二层的符号系统”，神话即是由两层符号系统构成的结构。巴特将一级系统中的符号称为意义，所构成的第一层系统被称为“直接意指”或者“外延”。符号的意义是在作为形式的能指与作为概念所指的组合关系中表现出来的，第一级系统中的符号，作为能指进入二级系统，与二级系统的所指构成一种新的符号，巴特称之为“意指”，此第二层系统又称为“含蓄意指”或“内涵”，第二层系统充满了文化象征意义。罗兰?巴特认为，在新闻传播、叙事文学、影视、广告、流行服饰等领域.都是以语言符号为基础的二级系统。基于符号二级系统理论，纪录片本身也可以视作一种符号系统，通过视听符号，即一级系统的能指，表达一定的外延意义，即直接意指，也就是一级系统的所指，所构成的符号变成了新的所指，也就是二级系统，通过二级系统的含蓄意指衍生出符号的内涵意义，即二级系统的所指。《风味人间》作为纪录片的新创就是在能指和所指的基础上衍生了符号的内涵意义。二、《风味人间》的符号解读（一）文化冰山模式文化冰山模式是人们熟知的一种文化模式，这一理论的主要含义就是把文化比喻成冰山，露出水面的只是冰山的一小部分，同时这一小部分需要隐藏于水下的部分作为支撑，而这一隐藏的部分往往是最重要的基石。文化冰山模式认为文化的隐形部分通过显性部分展现岀来。基于文化冰山模式下产生的纪录片的三层冰山模式，可分为视听层、故事层和文化层。把《风味人间》看作一个符号系统，视听层的镜头、色彩、声音符号就组成了一级能指.视听层面所表达的故事层面就是一级所指，两个层面构成一级符号系统，即直接意指，故事层面作为二级所指表现岀的文化层面，也就是二级所指，共同构成纪录片二级符号系统，即含蓄意指。（二）文化冰山模式的运用 1.视听层视听语言是指影视作品中以画面和声音为质料所创造的视听形象，并由人们的视觉和听觉进行感知的符号、语言符号和非语言符号所构成的表述系统。镜头是影视作品的核心，所有的视听语言都依靠镜头得以表现。不同拍摄方式下的镜头所指呈现出不同意义的所指。作为一部美食纪录片，《风味人间》在介绍食物的鲜美时，运用了新颖的拍摄技法，首次尝试用超微观摄影、显微拍摄、动画再现、CG特效、交互式摄影控制系统等全新的影像语言，多角度、多感官地展现美食的最“好吃”的瞬间之感。例如所采用的显微摄影的方法中从食盐结晶到豆浆点卤，纤毫呈现，力求给观众带来极致的视觉体验。在《风味人间》中,正是因为这种拍摄方法,细致而科学地记录了当酸性物质接触到纤维物质时的“虎躯一震”，蟹肉的弹牙与美味溢出屏幕。陈晓卿说,在内部试播时.很多年轻人看到这儿，像镜头里的醋一样.都“打了个寒战”，“无需语言交流，看到画面就能感同身受。”正如陈晓卿导演所说.“导演心里要一直想着观众”，片中借助动画再现等影像手段，将美食的加工等过程加以绝美视觉化呈现，为观众找回一种身在“当地”的特色体验之感，还原真实的“美味”。第一集里一些答案就被揭晓：哈萨克族制作传统美食马肉马肠，马肉在零下20度的温度下急速冻结，超显微镜头展示了水分子凝冻、生长的过程。那些在食物里悄然发生的变化.从看不见变得直观，让观众通过更多的感官方式体会到了食物的美好和自然的精妙。除了摄影手法，镜头的节奏感和位置的把控也颇为重要。镜头下不仅有美食，还有美景.更多的是人文情怀。各种航拍的场景让人震撼无比，几乎可以媲美BBC的纪录片，例如新疆的乌南古河南岸茫茫的大草原。相比起《舌尖上的中国》，《风味人间》承载了更大的格局：在全球视野里审视中国美食的独特性和地域特色，在历史演化过程中探视听2019.01I 57