食品工厂设计复习思考题

食品工厂设计复习思考题

《食品工厂设计与环境保护》复习思考题

第一、二、三章：

1．食品工厂设计基本要求为何？

1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；

2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；

3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；

4）考虑到食品生产的季节差异性；

5）尽可能减轻工厂的劳动强度。

2．试述基本建设的基本程序为何？

1)提出项目建议书

2)进行性研究或预可行性研究

3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书

4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计

5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用

3．何谓二阶段与三阶段设计？

二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。

4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？

扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。

施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。

5．工厂设计分类为何？

分为平面布置与空间布置两大部分。

6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？

工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。

工艺设计内容：

1）.产品方案及班产量确定；

2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；

3）.物料计算；

4）.生产车间设备生产能力计算与选型；

5）.生产车间平面布置；

6）.劳动力平衡及劳动组织；

7）.生产车间水、电、汽用量估算；

8）.生产车间管道设计及设备安装。

7．工艺设计与非工艺设计关系如何？

1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；

2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；

3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料

4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。

8．厂址选择基本原则为何？

1）.符合国家的方针政策(规划少占农田)

2）.考虑生产条件；

3）.考虑投资和经济效果方面；

4）.附近有居民区。

9．何谓总平面设计，基本原则为何？

总平面设计就是一切从生产工艺出发,研究建筑物与构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。

总平面设计的基本原则:

1）.按任务书要求进行，布置紧凑，节约用地，总体一次完成；

2）.符合生产工艺要求：

3）.满足食品工厂卫生要求:

4）.道路宽按运输工具情况定,一般为环形道,注意与车间距离；

5）.根据实际情况，考虑铁路专用线和码头等；

6）.建筑物间距按有关规范执行；

7）.建筑物布置应符合规范要求，合理利用地质地理，水文等；

8）.有关联车间靠近，无关联车间疏远

10．何谓风向（速）玫瑰图，如何看？

风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。

风向频率：各种风向出现的次数占所观察次数的百分比。

看图要点：最长者为主导风向；风由外缘吹向中心。

11．区域位置图的作用是什么？

反映工厂总平面周围环境情况

12．总平面设计步骤?

(一).扩初设计

1.步骤:

2.分析比较,选出较优的两个方案.

3.内容:

1.总平面布置图一张和设计说明书一份;

2.总平面布置图(内有说明书);

3.区域布置图(可有可无).

4.总平面布置(风向(速)玫瑰图):

5.区域布置图:

6.总平面扩初设计说明书:

二.施工图设计

:<1>深化扩初设计;

<2>落实设计意图和技术细节;

<3>设计绘制便于施工的全部施工图纸

13．食品工厂工艺设计的依据为何？计算基准是什么？

工艺设计依据：根据设计计划任务书所规定的生产规模、产品要求和原料情况，结合建厂条件进行设计。

14．何谓产品方案？“四个满足”和“五个平衡”？

产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

“四个满足”是：

(1)满足主要产品产量的要求；

(2)满足原料综合利用的要求；

(3)满足淡旺季平衡生产的要求；

(4)满足经济效益的要求。

“五个平衡”是：

（1）产品产量与原料供应量平衡；

（2）生产季节性与劳动力平衡；

（3）生产班次要平衡；

（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；

（5）水、电、气负荷要平衡。

15．“技术经济定额指标”编制方法有哪几个？

<1>理论计算法；

<2>查定法；

<3>统计分析法：(取平均先进水平)

16．明确班产量的确定原则和方法？

一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有一定的限制，但是必须达到或超过经济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益最好的规模。

.决定班产量的因素

(1)原料的供应量多少

(2)生产季节的长短

(3)延长生产期的条件

(4)定型作业线或主要设备的能力

(5)厂房、公用设施的综合能力

17．如何选择产品生产工艺流程，注意什么？

①应尽量采取连续化、机械化的工艺流程②工艺流程越短越好③工艺流程的每一步都要有明确的目的④尽量采用成熟的工艺流程⑤工艺流程初定后，需进行论证。

18．物料计算的依据、作用和方法是什么？

物料衡算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是工厂在生产实践中积累起来的经验数据

依据：设备选型

19．设备衡算在工艺设计中的地位是什么？

设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电，水、汽用量计算提供依据20．设备衡算的依据和原则如何掌握？

1）依据：产品单位时间产量，物料平衡情况。

（2）原则：

★共用设备不同时使用时,按处理量大者选择;

★关键设备,应考虑后备;

★一般后道工序设备生产能力要大于前道

21．何谓生厂车间平面布置？布置的原则和应考虑问题为何?

平面布置图又叫“平面剖视图”，就是把屋盖或楼盖掀开往下看，只画设备外形轮廓图，必须表示清楚各种设备的安装位置，下水道、门窗、各工序先后位置，进出口及防蝇防虫措施等。

工艺布置的原则：

1）.要有总体设计的全局观点。

2）.设备布置要尽量按工艺流水线安排。

3）. 应考虑到进行多品种生产的可能，并留有适当的余地。

4）.生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输

通畅,避免重复往返。

5）.必须考虑生产卫生和劳动保护。

6）.应注意车间的采光,通风,采暖,降温等设施。

7）.可以设在室外的设备，尽可能设在室外。

应考虑的问题：

1）设备布置尽可能按工艺流水线布置安排;

2）注意设备与设备,设备与建筑物的间距;

3）各种流线要明确,人流与物流要分开,尽可能用空间;

4）布置还应考虑多品种生产的可能;

5）空压机房,空调机房,真空泵房等既要分开,又要尽可能靠近使用地点;

6）利用室外的空间。

22．建筑结构的方案为何?何谓承重墙、跨度、建筑设计中统一模数Mo?

建筑结构分类：1）.砖木结构

2）.混合结构

3）.钢筋混凝土结构

模数--建筑物基本尺寸，任何房屋尺寸都必须是基本尺寸的倍数。

基本模数为 M0=100

跨度：小于18m时，其模数为3m；大于18m时，其模数为6m(6,9,12,15,18,24,30m) 23．明确生产车间水、电、汽用量的估算方法？

按“单位产品耗水量定额”来估算和计算的方法。

24．管路设计主要内容及方法为何？如何确定管径？（水、汽）

设计内容与方法：

管路设计应完成下列图纸和说明书

*管路配置图(管路平面图,重点设备管路立面图,

管路透视图)；

*管路支架与特殊管件制造图；

*施工说明书。

管路设计内容、深度和方法

*管路的计算和选择:

选材→计算管径和壁厚→选标准管

*地沟敷设应按管子数量、规格、排列方法决定；

*管路配置；

*计算出全部管路所需规格及材料，并列出清单；

*编写施工说明书。

25．何谓公称通径？利用图表会选择管路及有关附件？

公称直径—为了设计、制造、安装和修理的方便，而人为规定的一种标准直径。

26．掌握管路布置图中平面布置图和透视图的画法

第四章助辅部门

28.中心实验室的任务为何？与化验室的关系？

任务：供加工用的原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品和其他方面；

29.为何要设置原料接收站？

1.使物料处于正常的温度环境下；

2.尽可能保持原料的新鲜度和完整的外在形态；

3.能迅速进行分类、分散或集中；

4.符合食品卫生的一般条件。

30.食品厂仓库的特点为何？

1）、负荷的不均衡性（淡旺季）

2）、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等）

3）、决定库存期的长短的因素较复杂（市场上的销售渠道是否畅通）

第五章工厂卫生

31.明确食品厂、库最低卫生要求？

第六章公用系统

32.何为公用系统？基本要求如何？

公用系统：主要是指与食品工厂的各个车间、工段、以及各部门

有着密切关系．且为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。它是与食品直接生产工艺工程相辅相成、密切相关的辅助工程设施。

基本要求：1）．掌握食品厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的主要内容及基本要求；

2）．了解食品厂各种不同用水的水质要求及针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法；

3）．掌握给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法；

4）．了解排水系统的组成及排水量的计算方法；

5）．了解和掌握食品厂供电、变配电系统组成及设备，电力负荷的计算。6）．了解锅炉容量和型号选择．以及锅炉房位置和内部布置要求；

7）．了解食品厂对采暖的一般规定及热负荷的计算方法；

8）．了解食品厂对通风和空调的一般规定及空调设计的简要计算方法；9）．了解和掌握冷库设计要求及耗冷量的计算方法；据不同生产实际需要选择合适的制冷系统和制冷压缩机。

33.明确食品厂对水质要求（标准）

34.环境工程

35.了解污水排放标准和环境噪声标准与规定，熟悉有关质量控制的标定与

方法？

工业废水排放标准-工业废水有害物质最高容许排放浓度。

1.饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；

2.渔业与农业用水,要保证植物生长条件,保证动植物体内有害物质残

存毒性不得超过食用标准;

3.工业用水水源,必须符合工业生产用水的要求。工业废水有害物质最

高容许排放浓度分为两类：

第一类：能在环境或动植物体内积蓄，对人体健康产生长远影响的有害物质；

第二类：其长远影响小于第一类的有害物质。

36.掌握食品工业污水处理方法，噪声控制与大气治理技术？

物理处理法：沉淀、浮选(包括加压浮选、真空浮选、曝气浮选)、过滤、热处理法、离心分离法、机械絮凝沉淀法、反渗透法。

化学处理法：中和法、化学絮凝法。

生物处理法：利用水中的生物对水中有机物的分解作用来净化污水。

噪声控制的一般程序是：首先进行现场调查，测量现场的噪声级和频谱；然后按有关的标准和现场实测的数据确定所需降噪量；最后制定技术上可行、经济上合理的控制方案。

37.BOD、COD、TOC的基本概念及其相互关系？

第七章经济分析

38．工程造价的构成？

按工程项目的划分：第一部分工程费用；第二部分其他工程的费用；第三部分：可预见费用和其他费用；

按工程费用的划分：建筑工程费用，设备购置费用，设备安装工程费用，工器具及生产家具购置费用，其他费用。

39．技术经济分析的主要内容和步骤？

40．何谓经济评价？主要评价指标？

技术经济评价：即对项目设计的不同方案从技术上、财务上、经济上进行计算、分析、评价，从最优目标出发，对项目设计各个方案的投资额度、建设进度、投资效益等进行多方案比选。

评价指标：

填空题

1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。

2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。

3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性和经济效益四方面考虑。

可行性研究报告的特点有先行性、科学性、不定性、法定性。

可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。

一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。

设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。

4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

5、基本建设程序有项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。

6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有设计计划任务书及批准文件和厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）

7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初

设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。

扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。

8、工厂设计分为工艺设计和非工艺设计。

9、劳动力计算是根据生产单位重量的品种所需劳动工日来计算。其方程式为每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）

10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等等。

11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。

12、总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。

13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000 ，区域位置图的比例一般为1：5000，

1：10000。

14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。

15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小的方位上。

16、土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望>60%

17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。

18、物料计算包括原辅材料的计算和包装材料的计算。其基本资料和计算基础分别是技术经济定额指标和班产量；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。其方法是技术经济指标和设计运行数据。

19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。

20、生产车间的布置是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。

21、主要建筑材料分为金属材料和非金属材料。金属材料分为黑色金属和有色金属；非金属材料分为无机建筑材料和有机建筑材料。如：土坯和石棉属于无机建筑材料，而木头、沥青和泡沫属于有机建筑材料。

22、水泥的主要成分有CaO、SiO2 、Al2O3、Fe2O3，GB-175-92是指硅酸盐水泥，GB1344-92

是指掺和料水泥。水泥的标号一般有425#、525#、625#，其中最常见的是425#。水泥属于水硬性材料，而石灰属于气硬性材料。柏油来自煤炭，通常沉于水底；而沥青来自石油，通常浮于水面。

23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。

24、基本模数为100mm，以M0 表示。扩大模数有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其对应的尺寸为300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。25、主要建筑构件有地基和基础、

墙和柱、地坪、门和窗。地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。窗的作用是采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积×100%，采光系数一般在 1/4~1/6 之间为最佳。

26、设计楼梯应注意的几点是使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的

通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。其主体结构由楼梯段和平台组成。楼梯段包括踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。

27、管路附件又称管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色标志分别指绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。

29、BOD/COD的值高表明许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明有抗生物氧化的有机物存在。

30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H 可达到通风要求。在地震区，D=1.6~2.0H。

31、A0纸是1189×841，A1纸是841×594，A2纸是591×420，A3纸是420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加1/8，宽度不能增加。

32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。

判断题（括号内为正确答案）

1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。（有梁楼盖适用于生产车间）（×）

2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。（×）

3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。（×）

4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。（×）

5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。（×）

6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。（√）

7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。（×）

8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。（√）

9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。（√）

10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。（×）

11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。（×）

12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。（√）

13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。（×）

14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。（×）

15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。（×）