食品供应链管理中的“断带”分析

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食品供应链管理中的“断带”分析

作者：梁琳娜

来源：《中国经贸导刊》2009年第08期

近年来一连串重大食物中毒事件的发生，尤其是三鹿奶粉导致婴儿肾结石的事件，极大打击了消费者对食品安全的信心。造成食品安全事件的原因有多方面，但食品供应链管理“断带”是其中的关键问题之一。

一、食品供应链管理中各环节上的“断带”

食品供应链有别于一般的供应链，覆盖种植、养殖、屠宰、收购、生产和流通以及餐饮管理等环节。因此，食品供应链各环节上存在问题，必然造成各环节食品安全管理上的“断带”。

（一）食品供应链源头

我国主要实行个体农民经营，农民在种植、养殖过程中的农药、化肥、工业“三废”的污染防治方面缺乏科学的引导和有效的监管，失控现象严重。据商务部统计，48.4%的种植地和养殖场周边环境存在不同程度的污染源，35%农民在生产中使用农药和兽药时没有经过农业技术人员指导，64%蔬菜上市前没有进行产地检验。

（二）农产品收购环节

农产品收购环节缺乏组织基础和监管制度，如从乳制品供应链管理情况看，目前全国大约有牛奶收购站30000个，其中只有少部分是乳制品企业直属牧场奶站，绝大多数奶站是由个体业主投资兴建并自主管理。乳制品企业与个体奶站是甲乙双方关系，企业对奶站的监控只能体现在检查、指导上，对个体奶站在人、财、物等实质性管理上没有控制权，不法奶站业主有非法谋取私利的空间。

（三）加工环节

食品生产企业规模过小、管理不规范的问题在我国比较严重，这是影响食品加工环节安全的最主要因素。据统计，2005年，我国食品工业产值突破了2万亿元，然而，国家质监局在

对全国6万多家米、面、油、酱油、醋等生产企业的调查中显示，80%为10人以下的小作

坊。

（四）流通、消费环节