肯德基KFC厨房资料
（C1）大厅
1.肯德基餐厅包括服务区、总配区和厨房区
2.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶
3.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助
4.应每15分钟检查一次卫生间
5.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层
6.顾客受伤,首先采取送医院的方式
7.清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液
8.店内门窗上的指纹和脏迹要随时清洁
9.为了让顾客感到宾至如归,大厅服务员除了将工作作好外,还要亲切、热心、加快工作
频率
10.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换
11.大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作
12.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客
13.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边
14.为客服务包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧
15.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
16.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘
17.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售
18.卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把
19.大厅的四项工作是走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁
20.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失
21.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面
22.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好
您的书包
23.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您
看管,这样比较安全
24.为客服务包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点
膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个
（C2）柜台及陈列柜
1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。
2.每位顾客要在60秒内拿到餐。
3.顾客较多时要从第三位开始点膳。
4.排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。
5.收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包装产品、找零并确认
点餐内容、呈递餐饮并感谢顾客。
6.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。
7.消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
●10PPM消毒水的配比方法：从38升中取出1升，加入9升冷水。
●100PPM消毒水的保存时间为4小时。
●10PPM消毒水的保存时间为2小时。
8.前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点
9.原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
10.原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。
11.原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。
12.原味鸡白肉是指：旁肋、翅膀、中胸。
13.原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。
14.原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。
15.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。
16.小船盒最多放6根鸡翅。
17.小船盒最多放3块鸡。
18.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。
19.5个蛋挞堂食放在大船盒中。
20.在配给餐巾纸时，大可饮料为3个单位。
21.鸡肉卷为2个单位。
22.早餐粥为2个单位。
23.CHAMPS的定义：
a)美观整洁的环境，
b)真诚友善的接待，
c)准确无误的供餐，
d)优良维护的设施，
e)高质稳定的产品，
f)快速迅捷的服务。
24.决定顾客再次光临餐厅的主要因素：
31％的产品质量＋56％的用餐经验+13%的产品价值。
25.收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，品牌经验探索，冠军检测。
26.建议销售可以做：正在促销的产品，大份的产品，漏点的产品。
27.建议销售不可以做：向儿童建议，多种建议，如顾客说就这么多了。
28.第一类顾客抱怨：餐桌不干净，点餐不正确，包装不正确，产品质量问题，服务速度
慢或服务员态度冷淡。
29.处理顾客抱怨的程序：专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。
30.训练员的工作责任：以标准训练流程进行工作站训练，对被训者的成绩负责并有回馈，
执行工作站鉴定，在一般工作中以身作则，主动协助指导服务员使其达到标准作业流程，并提升生产力。
31.训练的五个E：讲解，经验，发表意见，练习，尊重。
32.训练四步骤：准备工作，示范说明，练习，追踪考核。
33.餐厅冬天的温度应保持在：20-23摄氏，夏天温度22-26度。
34.黄金三角由：收银员，配餐员，薯条站组成。
35.在前台提大款时，条上应有：收银员，经理，会计的签字。
36.陈列柜
●陈列柜上层为干柜，温度为180+-2F
●陈列柜下层为湿柜，温度为150+-5F
●开业时加入150+-5F的水
●陈列保温柜预热45分钟
●陈列柜中产品温度不得低于145F，每天最少记录2次
●香辣鸡翅在陈列柜上保存90分钟
●香辣鸡腿堡在陈列柜上保存15分钟
●田园脆鸡堡在陈列柜中保存15分钟
●黄金烤鸡腿堡在陈列柜中保存15分钟
●葡式蛋挞在陈列柜中保存90分钟
●吮指原味鸡在陈列柜中保存90分钟
●粟米在陈列柜中保存60分钟
●米花在陈列柜中保存20分钟
●鸡肉卷在陈列柜中保存10分钟
●芙蓉鲜蔬汤在陈列保温柜中保存10分钟
●如果陈列柜中的水槽无水会导致产品过干
●水温放置过高会导致产品很湿
●陈列柜底层达不到正确的水位是由于浮球过油或浮球故障
●上校鸡块在陈列柜中保存15分钟
37.打佯时如何清洁架子和面包盘
●移去托架和面包盘
●用3步法清洁
●自然风干过夜
（C6）薯条站
1. 薯条保温槽的温度为：130华氏。
2. 薯条保温槽在开业时应预热30分钟。
3. 薯条锅滤锅时油温应达到250-270华氏以下。
4. 薯条烹炸时间为：2分45秒。
5. 薯条锅烹炸薯条时在2分15秒时蜂鸣。
6. 薯条最高烹炸量为：1.5磅约半篮。
7. 薯条烹炸温度为：350华氏。
8. 薯条最少烹炸量为：0.5磅。
9. 薯条出锅后滴油15秒。
10. 薯条烹炸好后的保存期为：7分钟。
11. 冷冻薯条应保存在冷冻库或冷冻冰箱内
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。
12. 冷冻薯条包装规格为6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷冻薯条保质期为9个月。
15. 薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，16. 并用薯条铲铲4次。
17. 薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。
18. 薯棒烹炸时间为3分15秒。
19. 薯棒大包装保存20分钟，20. 小包装保存10分钟。
21. 上校鸡块包装规格为：45块/袋，22. 15袋/箱。
23. 冻的上校鸡块保存6个月。
24. 上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。
25. 上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。
26. 上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，27. 陈列柜保存15分钟。
28. 上校保温柜温度为：180±5华氏。
29. 上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，30. 先上后下。
31. 薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。
32. 薯条锅抛光时间为15分钟。
33. 冷冻冰箱的温度为：±10华氏。
13干货库
1.货架码放应按照6.
2.1码放。
2.化学用品应放在远离食品包装的货架最底层。
3.干货库温度68--78
4.脆皮甜筒的保质期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、盖保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6个月
9.全脂牛奶保存9个月
10.玉米沙拉酱保存5个月
11.奶精保存4个月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校酱保存40天。
14.草莓/巧克力酱保存9个月
15.番茄酱保存7个月
16.白砂糖堆放高度最高为6层
17.黑胡椒酱保质5个月
18.甜面酱保存5个月
19.莎莎酱保存12个月
20.汉堡酱保存5个月最高不超过10层码放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.鸡汁粉保存6个月
23.糖浆保存70天，最高码放不得超过4层
24.粟米竹签保存半年
25.豆香酱保存4个月
26.红樱桃保存6个月
27.橘子揶果罐头保质6个月
28.白醋保质期6个月
29.消毒粉保质24个月
30.橘子揶果罐头码放不应超过9层
29冷藏库（菜库）
1.冷藏库的温度为34-40
2.所有物料都必须确保先进先出
3.所有物料必须离地150M6in存放于货架上
4.灯具必须工作正常且有防碎的防护灯罩
5.每次进出冷藏库后必须将门关上
6.冷藏库顶上不得存放任何东西，以避免防碍空气进入冷凝器
7.所有物料必须有标签，而且注明过期日期，必须易分辨
8.黄瓜的包装规格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
9.葱的包装规格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，开封后24小时废弃
10.奶浆保存0+11天
11.生菜丝10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6个月
14.青椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
15.红椒丝175-205g/袋，保存0+5天，开封后12个小时放入1/6格保存2小时
33冻库
1.冻库温度-10-10F
2.挞皮保存4个月，限高8层
3.柳保存6个月
4.米花20kg/箱
5.薯条6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6个月
7.虾仁保存12个月
8.冷冻库应该每个月检查一次温度
9.测温时应该将温度计的空气探头夹在回风口上，关上门等待20分钟后读数
11.清洁冻库时应清洁货架、侧壁、天顶、底板、门封条
12.为防止食品解冻，清洁过程必须在1个小时之间完成。
13.怎样清洁底板，用刮刀和高效清洁剂
14.所有冷冻产品必须储存在冷冻库或冷冻冰箱内，来保证产品品质和食品安全及抑制细菌繁殖。
15.如果食品存放过多，存放不正确会导致空气流通被阻断造成产品解冻
42冷藏鸡库
1.腌制好的产品保存48个小时
2.腌制好的柳2个小时后才可以使用
3.腌制好的腿肉装袋规则：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC装袋规则：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳装袋规则：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅装袋规则：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的鸡装袋规则：2头/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花装袋规则装袋规则：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装袋规则：
39（K6）开口炸锅
1. pittco开口炸锅烹炸香辣鸡翅油温340F
2. 开口烹炸鸡翅时间为7分钟
3. 开口烹炸香辣鸡翅最多30个/篮，
4. 最少6个/篮
5. 开口烹炸腿肉时间为7分钟
6. 开口烹炸1篮腿肉最多烹炸12片，
7. 最少烹炸1片
8. 用开口烹炸腿肉时，9. 炸栏每层最多码放3片
10. 开口炸锅大槽应使用12.8盎司滤油粉来进行炸油的抛光
11. 开口烹炸米花时间2’45”蜂鸣2‘15”
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸鸡柳时间为5’30”，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 开口应该每天滤油3次
18. 14.开口滤锅时，19. 油温应降到250F-270F
20. 当油锅无须烹炸时应处于“cool”状态
21. 烹炸时炸油的油位在标22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批产品后要用捞渣网去除油面上的油渣
21（P5）蛋挞工作站
1.挞皮保存4个月
2.挞皮保存温度-10-10F
3.开封后的挞皮保存7天保存在冷冻库
4.全脂牛奶保存在干货库，未开封保存9个月
5.已开封的全脂牛奶保存在冷藏库/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干货库中，未开封保存6个月
7.已开封淡奶油保存冷藏库/冰箱，保存0+1天
8.冷冻蛋液未开封保存在冷冻库，保存时间为9个月
9.冷冻蛋液在菜库解冻8个小时，保存36个小时
10.做好的挞水保存在冷藏冰箱，保存时间为12个小时
11.每个烤盘最少码放6个挞皮
12.每个烤盘最多码放18个挞皮
13.用量杯量取液体时，要注意水平目视刻度线以确保量取准确
14.从冷藏冰箱中取出挞水充填之前，要由外壁到中心，有上而下搅拌10-15下，使其均匀一致
15.挞水最多制作4批，做少制作1批
16.搅拌挞水的搅拌器是10寸的]
17.1批挞水配比为250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60个蛋挞时怎么码放：1盘18个1盘18个1盘12个1盘12个
19.烤制37个蛋挞时应怎么码放：1盘18个1盘10个1盘9个
20.烤箱中的蛋挞烤盘每天至少清洁2次，分别在午高峰后和晚高峰后及时清洁。
21.蛋挞脱出模具后，应平放于附有架子的1/2面包盘上，24个/盘，保存90分钟
22.揶奶蛋挞售卖到6月25日
23.一批揶奶蛋挞的挞水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶浆
24.每个蛋挞上的揶丝为1.25g
25.刚刚烤制出的蛋挞应该在室温下冷却5分钟
24（P7）汉堡工作站
1. 小型冷藏冰箱温度设定为34-40
2. 小型保温柜温度设定为180+-2F
3. 保温柜中的产品温度为145F
4. 保温柜预热30分钟
5. 汉堡酱枪必须始终保持34-40F
6. 如果酱枪内的汉堡酱温度超过40F应废弃掀
7. 汉堡酱700g/袋?
8. 生菜保质期为0+5天保存在冷藏库
9. 开封后的生菜保存12个小时∈10. 汉堡酱未用完应第天优先使用先11. 汉面保存0+4天常温保存
12. 汉堡机盏灯分别为黄蜂鸣红加热绿电源
13. 汉堡机温度设定为400+-5F
14. 汉堡机设定为3档?15. 汉堡机55秒蜂鸣涿16. 汉堡机加热灯熄灭后关闭开关等待10分钟后再戴上防护手套再涂抹防粘剂套17. 汉堡机预热45分钟钟18. 香辣鸡腿堡加20g汉堡酱そ生菜丝保存菜分钟
19. ETC加?0汉堡酱堡生菜丝保存分钟勘20. 田园加20g汉堡酱そ生菜丝保存菜分钟
21. 黄金烤鸡腿汉堡20g蛋黄酱平生菜片根椒丝
27（P9）鸡肉卷工作站
1. 鸡肉卷工作台的温度控制应该设定在85C的位置
2. 热井预热45分钟
3. 每日营运时每隔3个小时换一次冰袋
4. 将换下的冰袋平铺在面包盘上放置冷冻库重新冷冻
5. 冷冻面片保存在冷冻库库温-10-10F，
6. 保存9个月
7. 面饼从解冻开始保存24个小时
8. 面饼单层解冻4个小时
9. 面饼加热45分钟后方可使用
10. 当使用1/2盘架子加热最多可以放4包面饼1堆2包
11. 当使用整个面包盘架子加热最多可以放置8包面饼，12. 一堆2包
13. 面饼最高放4层
14. 面饼2层加热1.5小时
15. 面饼移入工作台最多叠放2层保存4个小时
16. 未开封的胡椒蛋黄酱保存在干货库，17. 保存5个月
18. 胡椒蛋黄酱开封后保存48个小时
19. 未开封的莎莎酱保存在干货库保存12个月
20. 莎莎酱开封后保存48小时
21. 预制好的鸡肉卷可保存在直立保温柜干柜和陈列柜下层
22. 预制好的肉卷保存为10分钟，23. 产品温度为140F
24. 甜面酱1袋700g，25. 1箱16袋，26. 保存为5个月
27. 黄瓜未开封保存0+5天，28. 开封后24小时废弃
29. 老北京鸡肉卷需要10g汉堡酱，30. 黄瓜4根，31. 葱2-4g，32. 甜面酱20g
33. 老北京鸡肉卷汉堡酱距面饼左边约20-30mm，34. 右边约20-30mm
35. 老北京鸡肉卷甜面酱距面饼左边约20-30mm，36. 右边约20-30mm
37. 无骨鸡柳应头尾相连摆放
38. 墨西哥鸡肉卷需要20g蛋黄酱，39. 17-21g生菜丝，40. 30g莎莎酱
41. 墨西哥鸡肉卷打蛋黄酱距面饼左边为20-30mm，42. 右边为30-40mm
31（K7）腌制
准备解冻槽，先放好解冻水，再把鸡放到解冻槽。
每个解冻槽最多解冻6 层。
每隔30分钟需要将解冻槽的水全部放掉。
解冻90分钟仍未完全解冻的鸡，放入鸡箱，移入冷藏鸡库继续解冻。
在对解冻槽消毒时，应用1包水槽消毒粉配38升水来配比消毒液。
计算解冻量时，应按照每0.5立方米体积最多可解冻80袋鸡肉来计算。
小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制酱+160升水。腌制后的原味鸡保存时间为48小时，腌制后2小时方可使用。
静水解冻分割鸡水温72-82华氏。
10.腌制原味鸡，一包腌制粉应加水3.78升，水温34-40华氏。
11.凸盖腌制机腌制10分钟，平盖腌制机腌制15分钟。
12.腌制一批辣鸡翅用腌料680克，加1.9升冰水。
13.腌制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过2分钟，不然鸡翅会过辣。
14.腌制机5分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。
15.按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是，确保鸡块完全解冻，不可粘连并有
冰晶。
16.半包原味鸡腌制粉加入1.9升冰水调制。
17.腌制一批ETC腿肉应加入108片冰鲜腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升冰水。
18.腌制腿肉应放入108片冰鲜腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。
19.腌制一批鸡柳应加入5袋相当于280根的腿肉条，和680克辣腌料再加冰水7.5升。
20.腌制一批鸡米花应放入5袋，相当于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，再加入7.5升冰水。
21腌制一批烤翅应放入翅根翅中各3袋，和970克奥尔良腌泡粉及0.86升冰水。
22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1 比例。
23.柳与腿肉丁混腌：3袋腿肉条+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：3比例。
24.腿肉与米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。35（K3）八头锅
用八头锅烹炸腿肉温度为330华氏，烹炸时间7分30秒。
八头烹炸腿肉最大/最小烹炸量36/9片。
八头烹炸4头鸡的温度为335华氏，时间14分钟。
八头烹炸6头鸡的温度为340华氏，时间14分钟。
八头烹炸8头鸡的温度为360华氏，时间14分钟。
八头烹炸鸡柳的温度为340华氏，时间5分钟，最大/最小烹炸量60/2片。
八头炸6头鸡时，上架鸡放在，1.2.3层。
八头烹炸猪排堡18片应怎样上架，2.3.层。
清说出三点炸锅每日必须清洁的原因：（1）生产高质量的产品；（2）延长炸油寿命；（3）使设备维持正常运转。
早开业时，八头锅应放入12.8盎司滤油粉。
3M试纸应在什么情况下对炸锅进行测试：应在早开业，过滤完炸油，油温成“drop”时测试。
为什么不能在八头锅缸内有压力时打开泄油阀？因为热油会从此阀中喷出导致烫伤。
八头每日至少过滤/抛光3次。
在八头锅盖打开前必须完全释放锅内压力，压力针显示必须小于0.7KSC时。
为什么不能在晚上组装滤油机？因为滤油纸膨胀，无法滤油。
打开8头电源开关后，设置炸锅到“COOL”状态，并加热20分钟。
在拨掉回油软管时，必须套上手套，以免烫伤。
早开业时，应用秒表或手表测试在油温达275华氏时开始计时到300华氏时。总时间为1 分15秒时，为理想回温时间，最大允许回温时间为1分45秒，如超过必须报修。
36（K4）四头锅
四头烹炸2头鸡的温度为336华氏，时间为14分钟。
四头烹炸4头鸡的温度为360华氏，时间为14分钟。
用四头烹炸腿肉，温度为340华氏，时间为7分钟。
四头烹炸腿肉最大/最小烹炸量为18/1片。
过滤抛光时，炸油应循环15分钟。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸6片，上架第2层。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸7-12片时，上架1.2或3.4层。
用四头烹炸ETC肉时，烹炸18片时，上架，1.2.3层
早开业时，4头炸锅应使用6.4盎司滤油粉。
清洗四头炸锅时的清洁用品怎么配比？1加仑（3.8升）冷水，+240ml（8盎司）白醋。
肯德基房屋物业技术条件概要(KFC)
KFC餐厅房产技术条件概述 1. 结构改善、补强：KFC餐厅厨房区承载力≥450kg/m2顾客区≥ 250kg/m2 (范围见 餐厅规划图) □结构状况陈述：如承载力不足，需进行结构补强。如租赁区域为多层面，KFC需对通行楼梯进行重新布置。 2. 给排水：需设独立给、排水系统 一道专用供水管，管径≥ 50mm（2.0英寸）水压≥ 0.25Mpa（2.5kg/cm2） 自设隔油池一座：长×宽×深= 3m×1.5m×1.5m 位置：待定 化粪池一座：长×宽×深= 3m×1.5m×1.5m位置：待定 以上污水处理池距餐厅不能超过15m □给排水状况陈述：租赁方负责将自来水管安装至租赁范围内，下口安装由KFC 自行负责，并加装计量水表 □排水出口位置：协商确定污水池下口与房东排水管网接驳位置 3. 供电： 天津及河北省地区负荷：需提供250kw电力(含电容无功补偿系统)，配500A 独立开关 电缆：进户电缆须选用185mm２、(DT店使用4*240+1*120)三相五线制YJV22（交联聚乙烯绝缘电缆）铜芯电缆(4x185+1x95) 如电缆长度大于120米，电缆需使用240mm２ □供电状况陈述：租赁方负责将电缆安装到租赁范围内（准确位置参照KFC提供的厨房布置平面图），并预留6米接驳长度 4. 空调： KFC自设空调系统。空调室外机组共6—8台。自重260kg/台，每台尺寸：长×宽×高= 1.2m×1.2m×1.8m。总占地面积18平米。需提供相应的安放位置，空调冷媒管路总长度（含室内部分）不大于50m、室外机组至餐厅垂直高度不大于28m。 □放置方案陈述：放置位置宜有良好的通风条件，并达到承载力需求 5. 厨房排烟： 餐厅自设排烟系统。排烟风机尺寸：长×宽×高= 2.5m×2.5m×1.8m，占地8平米，含基础自重1000kg。租赁方需提供摆放位置，并可达到承载力要求。 排烟管道：餐厅所需的排烟管道截面尺寸：500mm×800mm，烟气高空排放。租赁方提供管道路径，且管路总长≯50m。 □放置方案陈述：排烟风机宜放置在地面或上人屋面，风机周边无噪音敏感问题
肯德基新员工培训资料
公司政策 对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： １.?着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3.?头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．?工作时帽子应干净并配戴整齐。 5.?男同仁胡子修剪整齐,不可留全胡。 6. 不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．?员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 ３．?不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．?不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等)。 6.?不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1.6－２－1原则:所有产品都需离地６英寸,离墙2英寸,间隔1英寸。 2．餐厅中任何食品须离地15公分. ３．FIFO:先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4.TLＣ：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到:随手关门、关灯,节约资源及随手清洁，生熟分开,清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则:谁使用,谁清洁归位,同时包括休息室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-１980） 1９30年发明肯德基炸鸡 1９39年被美国肯德基州授予上校勋章 １9５3年创建第一家餐厅 1９8７年进入中国市场,第一家在北京（前门店） Ｆrｉcon百胜公司于1997年1０月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、KＦＣ—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．?服务区：大厅和收配 2．?总配区：是把产品良好储存,正确制成 ,合理调配的工作站. 3．?厨房区：是将原料（鸡类产品）进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1．?冠军计划有六个重要区域: 美观整洁的环境；真诚友善的接待;准确无误的供餐; 优良维护的设施；高质稳定的产品;快速迅捷的服务
KFC总配资料 一
KFC总配资料一 1（C1）大厅 1. 肯德基餐厅包括服 2. 务区、总配区和厨房区 3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶 4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助 5. 应每15分钟检查一次卫生间 6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层 7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式 8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液 9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁 11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率 14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换 15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作 17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客 18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边 19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧 20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临
21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘 22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售 23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把 27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁 29. 安全篇共15个场景 30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失 31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面 32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包 34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全 35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个 2（C2）柜台及陈列柜 1. 前台员工在顾客进店5秒， 2. 招呼顾客。 3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。 4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。 5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。 6. 收银七步曲是：欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包
(完整版)KFC肯德基工作笔记
KFC 肯德基工作笔记 柜台服务七步曲 一：欢迎顾客①带走还是在这吃 ②顾客到达柜台5 秒钟内被招呼 ③避免采取重复机械式的欢迎词 二：点餐 三：建议性销售：4 可做①建议大份产品 ②建议漏点产品 ③建议促销产品 ④倾听顾客 3 不可做①向儿童建议销售 ②做多种产品的建议销售 ③顾客说可以了，继续建议 四：确认点餐内容 五：包装产品 六：找零，确认点餐内容 七：呈递餐饮，并感谢顾客（须在顾客排队后5 分钟内将餐饮交给顾客）前台员工的服务热情度：即使真诚招呼顾客，主动积极回应顾客要求 FI F0 先进先出从前到后从左到右拿 ※禁止行为※
1.前台员工闲聊 2.前台员工取产品或核餐时手碰到餐点 3.前台员工给顾客取配件时，手碰到接触食品的一面 4.员工立暂停牌时，顾客来点餐未服务顾客 5.员工在顾客面前议论其他顾客 6.员工配餐时议论正在点餐的顾客 7.顾客在3 号机排队，前台员工让顾客到2 号机点餐，但这是2 号机又来 了一个顾客，员工又让这位顾客到1 号机点餐{禁止让顾客不听的换机器（处理：换第一次位置时，无论出现什么情况，请立即服务顾客）} 8.在递配件或钱时，没有目光注视或没有双手呈递 9.在顾客有问题时，没有积极的回应，用反问语句 食品类（单位：元） 主食类：奥堡：13.5 劲脆/香辣鸡腿堡：12.5 田园脆鸡堡：8 深海鳕鱼堡：13.5 至珍七虾堡：15 墨西哥/老北京鸡肉卷：11 川辣嫩牛五方：14 小食类：吮指原味鸡：一块7.5 /二块13 /四块25 /六块36 /九块52.5 香辣鸡翅：二块8 新奥尔良烤翅：二块9 劲爆鸡米花：大15 中11 小8 上校鸡块：六块11 深海鳕鱼条：三条8.5
kfc厨房工作心得6篇
kfc厨房工作心得6篇 肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。本文是kfc厨房工作的心得，仅供参考。 kfc厨房工作心得一： XX年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后的第一个暑假开始了。在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很重要的任务，就是进行大学生的社会实践。本身对于餐饮文化和管理艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践，在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知识，以下为我本次社会实践的学习体会。 一、关于肯德基餐厅; 肯德基，通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连
锁餐厅和100万多名员工。 如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方式与文化。 二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化; 百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。这个价值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。可以总结出，企业的价值观注重的是力求达到客人满意以及团队精神。所谓顾客就是上帝，在这一个月中，我深刻地体会到这一点，无论顾客提出怎么样的要求，我们都尽量满足，如不能满足的也一定要解释清楚，达到顾客101%的满意。期间我还重点学习了为客疯狂的内容，为客疯狂即是我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心 声。我们以Yes的态度向顾客提供100%的CHAMPS。CHAMPS指的是冠军计划，C指美观整洁的环境，H指真诚友善的接待，A指准确无误的供餐，M指优质维护的设备，P指高质稳定的产品，S指快速迅捷的服务。CHAMPS理念在全球的推广达到了一个空前的成功，为其餐饮集团提高了极大的利润。而团队合作的精神也是我在实践过程中学习得不少的，餐厅不仅满足顾客的意愿，还力求做到员工对餐厅的满意，每个月的员工月会，以及以合作玩游戏来进行学习的二次简介，都体现了餐厅对员工的照顾以及提倡的团队精神。
KFC肯德基---合同
KFC肯德基---合同与 百胜餐饮(沈阳)有限公司 租赁合同 2010-1 租赁合同
出租方(甲方)：大连xxxx有限公司 法定地址：大连市xxxx南路xxx号 授权代表：xxx 职务：总经理 承租方（乙方）：百胜餐饮（沈阳）有限公司 法定地址：沈阳市和平区中华路２号 授权代表：xxx 职务：总经理 甲乙双方本着平等互利的原则，经友好协商，现就租赁甲方房产用于乙方开设肯德基连锁餐厅事宜达成一致意见，并按照中华人民共和国有关法律、法规之规定，签订本合同。 租赁房产 甲方同意按下述条款和条件将位于中国辽宁省沈阳市xxxxxx号地上１＋２层总计使用面积为xxxx平方米的房产（以下简称“房产”）出租给乙方使用。房产之详细建筑位置、使用范畴以附件一规划红线图及附件二房产平面图红线圈定部分为准。 甲方同时将房产之附属通道、楼梯、设施等（如有的话，详见附件六）提供给乙方使用。 同意乙方可将承租房产用于开设肯德基连锁餐厅。乙方在使用期内依法经营不受甲方干预，今后如乙方改变房产用途，应事先征得甲方同意，否则甲方有权禁止或提早终止合同。
甲方同意，若乙方的经营状况发生变化或乙方在实际使用房产的时候仍显现空置情形，乙方可通过与甲方友好协商后，选择下列的做法： Ⅰ将房产部分分租或转租予第三方 Ⅱ将房产部分归还予甲方；和／或 Ⅲ将房产全部转租予第三方 在乙方选择以上任何一项做法时，必须与甲方和／或有关第三方对本合同进行相应的修改。 租赁期限 除非甲乙双方按第九章提早终止本合同，本合同所约定的租赁期限为十年，自乙方餐厅开业之日起，满十个租赁年度止。（惟自甲方交付房产之日至乙方肯德基餐厅开业之前一日止为免租期。） 在本租约期满后，除非甲方收归房产自用，否则同等条件下乙方有优先权连续承租，条件由双方另行通过友好协商商量后以书面订定。 租金及支付方式 乙方从该餐厅正式营业之日起按净营业额抽成方式运算租金： 乙方餐厅每一租赁年度净营业额在500万元人民币以下（含500万元人民币）的部分按5.5%抽成计租； 乙方餐厅每一租赁年度净营业额在500万元至1,000万元人民币（含1, 000万元人民币）的部分按6.5%抽成计租； 乙方餐厅每一租赁年度净营业额在1,000万元人民币以上的部分按7. 5%抽成计租。
肯德基餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.
(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
肯德基新员工培训
公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980） 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon百胜公司于1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、K FC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．服务区：大厅和收配 2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站. 3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1．冠军计划有六个重要区域： 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务 2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素： 产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力87% 3．目的：
[汇集]【精品】急求肯德基厨房笔记
[汇集]【精品】急求肯德基厨房笔记急求肯德基厨房笔记 K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理 原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程: 看是否有待用炸锅——清洁消毒双手(消毒液中浸泡1分钟)——将剩余面粉过筛(面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉:1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。)——准备浸水。 准备炸篮 鸡的裹粉:清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮(去掉多余腌制液,检查不良品)浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕(琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮)——洗手——上架 烹炸:检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中，关闭炸锅盖——开始烹炸，填时间条(头鸡保存1小时30分钟+14分钟)——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块，放入直立保温柜(180度F或82度C)滴油5分钟——准备下一轮烹炸(如30分钟不用炸锅，请处于COOL状。) 辣鸡翅:(7—10—7)注:按压是鳞片产生的关键放入浸篮(沥去多余的腌制液)——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入(插到盆底向前推至盆壁)翻起(翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡
KFC肯德基---SOP培训资料
KFC肯德基---SOP培训资料 在竞争猛烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的治理。西式快餐提出的目标是100%的顾客中意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原先所期望得到的服务。这就要求职员要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐治理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有专门严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时刻及温度均由电脑操纵。如此，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味专门的原味鸡便出现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客中意，炸好以后必须在储存时刻内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时刻和方法，使顾客不管在今天，依旧在改日，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒服，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会关心顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的小孩，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位职员都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位职员都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐体会。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信任的品质，亲切礼貌的服务和舒服卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有阻碍及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ） = 100%
KFC(肯德基)管理制度知识讲解
一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待
员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ）= 100%
kfc厨房工作心得6篇
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ kfc厨房工作心得6篇 肯德基(Kentucky Fried Chicken KFC)是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。本文是kfc厨房工作的心得，仅供参考。 kfc厨房工作心得一： 2018年7月8日，随着最后一门学科的考试完毕，我上大学之后的第一个暑假开始了。在这个充满期待和兴奋的假期，我还有一项很重要的任务，就是进行大学生的社会实践。本身对于餐饮文化和管理艺术有兴趣的我，选择了在肯德基餐厅进行为期一个月的社会实践，在实践的过程中，我了解了很多关于肯德基的企业文化以及餐饮服务文化，还随着管理组的经理们学习了很多在日常餐厅管理方面的知识，以下为我本次社会实践的学习体会。 一、关于肯德基餐厅; 肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡)，通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 在中国市场，肯德基与必胜客、塔可钟同属中国百胜餐饮集团的旗下公司，百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。 1 / 70
如此一个庞大的餐饮连锁，也必须要有它独特有效的一套管理方式与文化。 二、百胜餐饮的企业价值观与企业文化; 百胜餐饮集团倡导的企业价值观为群策群力，同心同德。这个价值观包括了八点：为客疯狂、相互信任、认同鼓励、辅导支持、有责任心、贯彻卓越、正面积极、力争而合。可以总结出，企业的价值观注重的是力求达到客人满意以及团队精神。所谓顾客就是上帝，在这一个月中，我深刻地体会到这一点，无论顾客提出怎么样的要求，我们都尽量满足，如不能满足的也一定要解释清楚，达到顾客101%的满意。期间我还重点学习了为客疯狂的内容，为客疯狂即是我们的餐厅团队及RSC的同事都倾听与回应顾客的心 声。我们以Yes的态度向顾客提供100%的CHAMPS。CHAMPS指的是冠军计划，C指美观整洁的环境，H指真诚友善的接待，A指准确无误的供餐，M指优质维护的设备，P指高质稳定的产品，S指快速迅捷的服务。CHAMPS理念在全球的推广达到了一个空前的成功，为其餐饮集团提高了极大的利润。而团队合作的精神也是我在实践过程中学习得不少的，餐厅不仅满足顾客的意愿，还力求做到员工对餐厅的满意，每个月的员工月会，以及以合作玩游戏来进行学习的二次简介，都体现了餐厅对员工的照顾以及提倡的团队精神。 百胜餐饮集团的企业文化则包括了追求卓越和群策群力。追求卓越是指不断创新，勇夺第一，让客人满意;以人为本，员工是企业最大的财富，培养优秀人才是百胜成功的基石。而群策群力则指倡导协同
肯德基物业要求
肯德基物业要求 附件六：肯德基\必胜客餐厅房产技术条件(通用款) 甲方向乙方交付房产时，房产应具备下述技术条件。甲方并保证在合同期内下述各管线、通道、电缆等在乙方营业期间能持续使用。 1. 楼板承重：甲方所提供房产，楼板应满足荷载450KG/M2。 楼梯、货梯加设：若因布局需要，乙方需在租赁范围内自设楼梯、货梯，施工及相应的加固方案由乙方提供，甲方负责取得原设计院的许可。 2. 供电及配电系统：甲方无偿提供供电量250KW三相动力电及电缆至该乙方租赁区域内 的配电间内供乙方使用，并负责在双方交接场地后10天内接至乙方配电柜内。此供电一 路入户，选用电缆规格为铜蕊、五线、1根YJV22 4*240+1*120mm电缆，电缆由甲方配 电间500A的开关单独引出。在双方交接场地后20日内送正式电，施工费用由甲方承担。乙方自设室内配电系统。 电费支付：按乙方安装峰谷平电表的读数，按国家标准单价，计算电费。甲方提供合法的发票。 3. 供水：甲方无偿提供直径为DN50mm的PPR材质进水管，并保证供水水压不小于 0.25Mpa（出水水压），甲方无偿提供30吨/日供水指标（并保证每日连续供水）。甲方负责施工将上述供水管线在场地交接后10日内接至乙方租赁区域厨房内指定的位置并送 正式水，此供水管线只供乙方单独使用；施工费用由甲方承担。甲方提供的供水出水水质应符合生活用水的国家标准。 水费支付：按乙方安装水表读数，按国家收费标准（平价单价）向甲方交付，甲方提供合法的发票。 3.排水：甲方负责为乙方免费提供室外排水管两根及室外隔油池、化粪池，排水管引至乙 方指定位置，直径不小于DN150MM，PVC-U材质。并且排水管与甲方污水管网或市政主管线接驳，需保证排水坡度不小于1%。排水方案由甲乙双方现场确认。室内下水支管的 施工由乙方负责。双池由乙方提供图纸及尺寸由甲方按图施工。甲方保证乙方对隔油池的日常清掏与维护工作不受影响。 4.排烟：甲方同意乙方排放油烟管道的走向及排烟设备的安放位置。甲方指定乙方的排烟 管沿房东的烟道(加上施工空间，需800*1000MM)、或沿外墙面爬升至屋顶。屋顶设置排
肯德基员工培训资料汇总(16个文档)
肯德基员工培训资料汇总(16个文档) 部门： xxx 时间： xxx 制作人：xxx 整理范文，仅供参考，勿作商业用途
肯德基的管理漏洞 肯德基、麦当劳每年从中国卷走数百亿，于是营销管理人士就说他们的管理好，他们是如何规范，当然它们更是这样宣传的，俨然它们的管理和服务就要比中国餐饮管理和服务更高明，它们就是我们的偶像，就是实际情况是这样吗？ 笔者和我们的团队对肯德基（麦当劳）进行了长达10年的跟踪研究，对他们的成功进行定量分析，发现他们的规范化和数字流程的确做的很不错，企业文化的引导力也值得我们国内餐饮企业好好学习。但是要说它们做的完美，它们很人性化，那可就大错特错了。 肯德基（麦当劳）的管理服务漏洞实在是太多了，我们说出一些基本的管理漏洞，也有助于中国企业更好的提高管理服务水平，同时博得会心一笑，因为管理未必是严肃的事情： 场景回放：某顾客在肯德基（麦当劳）点完餐，端盘子走向坐位，由于人多，手里还拿着找回的零钱，一个不小心，大杯的可乐倾倒，盘子地上都是可乐痕迹，薯条也洒了一地。而且就在点餐台旁边，店执行经理都看在眼里，你说肯麦应该如何处理这件事？ 如果是中餐，店家一般会重新给续杯，然后再给部分薯条，毕竟对于店家这点东西都不算什么，中国人都懂得拉拢回头客。
但是根据我们企业研究小组在国内二十几个城市、数十家肯德基、麦当劳进行模拟试验，以及网络咨询，得到的答案是叫人惊奇的。肯德基麦当劳绝对不会把这种情况人性化处理，最多是打扫卫生的来得比较快，食品还是要自己买。 点评：肯德基（麦当劳）一直坚持自己的食品要新鲜、健康、营养和标准，而且当天没有销售完的食品要进入废弃，直接当垃圾抛弃。但是顾客因为各种原因使事物倾洒，它们竟然不会补给，不会关心和问候，这就是所谓的服务？看来肯德基也罢，麦当劳也罢，之所以牛不是因为它们服务做的好，是它们善于进行包装、而且在中国快餐还没有成气候的时候已经成气候罢了。 场景回放：某男士急急进入洗手间，恩，打扫的不错，门后的打扫表格写的很清楚，有专人15分钟清理一次，而且经理还要检查并且签名。所有的硬件设施都高标准，易于杀菌和清理。但是…… 某先生蹲在那里，看见一行字结果弄的哭笑不得。那是一行什么字呢？先学相声抖个包袱，看起来国际企业就是有钱，任何的提示都有高级不锈钢制作，而且正好嵌入墙壁，位置也恰到好处，既高档又醒目，就是这字： “请将使用后的卫生纸和卫生棉放进纸篓，谢谢合作”，看起来肯德基（麦当劳）制作东西都是按照高标准制造的，而且集中采购，物流合理。很可惜这是男厕所，做为一家国际性大型企业，硬
肯德基厨房笔记
肯德基厨房笔记 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
急求肯德基厨房笔记K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理? 原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：? 看是否有待用炸锅——清洁消毒双手（消毒液中浸泡1分钟）——将剩余面粉过筛（面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。）——准备浸水。? 准备炸篮? 鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮（去掉多余腌制液,检查不良品）浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕（琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮）——洗手——上架? 烹炸：检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中，关闭炸锅盖——开始烹炸，填时间条（头鸡保存1小时30分钟+14分钟）——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块，放入直立保温柜（180度F或82度C）滴油5分钟——准备下一轮烹炸（如30分钟不用炸锅，请处于COOL状。）? 辣鸡翅：（7—10—7）注：按压是鳞片产生的关键? 放入浸篮（沥去多余的腌制液）——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前，1.插入（插到盆底向前推至盆壁）翻起（翻转双掌相对成180度，垂直提起向下按压鸡翅）按压、2.?对折（双手从盆两侧掌心向上，贴盆底对插）、挑起（双手相触合拢提起）3.插
KFC肯德基菜单价格价目表
KFC肯德基菜单价格价目表 1、香辣鸡腿堡………… 12、5元 2、劲脆鸡腿堡………… 12、5元 3、新奥尔良烤鸡腿堡… 13、5元 4、老北京/墨西哥鸡肉卷11元 5、深海鳕鱼堡………… 13、5元 6、田园脆鸡堡…………8元 7、川辣嫩牛五方………14元KFC配餐 1、芙蓉鲜疏汤……………………5元 2、四季鲜疏/玉米色拉……………5元 3、胡萝卜餐包…………………… 1、5元 4、薯条（小/中/大）…………… 6、5元/ 7、5元/9元 5、土豆泥………………………… 3、5元
6、香甜粟米棒……………………5元 7、深海鳕鱼条…………………… 8、5元 8、上校鸡块（6块）………………11元 9、鸡米花（小/中/大） 7、5元/ 10、5元/ 14、5元 10、奥尔良烤翅……………………9元1 1、吮指原味鸡…………………… 7、5元/块 12、香辣鸡翅（对）………………8元KFC甜点及饮品1、葡式蛋挞 4、5元 2、圣代7元 3、圆筒冰激凌3元 4、青柚蜂蜜茶6元 5、雪顶咖啡9元 6、百事可乐/美年达/七喜（小/中/大） 5、5元/6元/7元 7、美禄5元 8、九珍/八娇果汁7元
9、牛奶5元 10、柠乐 6、5元 11、特级浓香咖啡5元 12、热巧克力5元KFC早餐 1、安心油条3元/根 2、猪柳蛋堡 8、5元 3、田园脆鸡堡加蛋9元 4、牛肉蛋花粥 6、5元 5、香菇鸡肉粥 6、5元 6、皮蛋瘦肉粥 6、5元 7、鸡蛋肉松卷7元 8、鸡蛋猪柳卷7元 9、鲜虾鸡蛋卷7元 10、香脆薯棒3元－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－最简单的一人套餐：香辣劲脆鸡腿堡+中杯可乐= 13、5元原价
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册 第一章：接待员的要求 接待员是一个具有愉快开朗个性的人，并且她（他）是经过特别培训以便能够带动儿童及一般顾客与所有年龄层。她（他）是一位“儿童专家”，在餐厅及其它店外活动中照料儿童的需要及其所需关心的事情。同时，餐厅的营运情况有深切的了解。接待员是餐厅与社区之间的桥梁，他们的努力及行动将能使顾客留下更深刻的印象，并促使顾客日后再度光临本餐厅。 1．个性： ——愉快，友善, ――幽默，风趣． ＿＿喜欢与孩子及成人相处．――有耐性，包容性． ＿＿热忱． ２．仪表： ――整洁．――健康． ――面带笑容．――端正大方． ３．工作态度： ――成熟，自信．――主动． ――严守纪律．――重效率． ――有弹性．――好学． ４．工作能力： ――良好的沟通技巧（普通话及方言，口齿清晰）． ――好的聆听者，――能舒解火爆场面．
――好的训练者．――组织能力． ――领导能力．――销售经验及技巧． ――能在公开场合唱歌跳舞．――善于写美术字体． 第二章：服装与修饰 做为接待员，使自己具有整洁端庄的外表，能使可亲的态度产生更强的魅力，这种表里结合的魅力会使你所接待的顾客一次又一次地来到你面前，所以仪容方面要求如下： １．头发： 将头发梳整齐，并且整理成引人注意且容易维护的发型．必须经常清洗干净，避免染发，染白或有色影，如果要有饰品，它必须维持至最简单的限度．如果你的头发是长发，肩膀以下长度的头发必须要将头发束起，以便在执行工作时，头发会披散在脸上。男性员工头发要求，前发不可过额，后发不可过领。 2．化妆： 只建议自然化妆，粉底颜色必须配合皮肤，如要用眉笔，则用淡一点，眼影膏及眼线剂应淡淡地涂抹。口红应用淡色口红并配合你的仪表。男性应保持面部清洁不可蓄须。 3．香水： 不得过度须用香水或有香味的粉。 4．指甲： 必须保持干净而不可蓄留长指甲，不可涂抹指甲油。 5．首饰：
肯德基新员工培训资料
肯德基新员工培训资料
公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980） 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon百胜公司于1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、K FC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．服务区：大厅和收配 2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站. 3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1．冠军计划有六个重要区域： 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务
肯德基厨房打烊流程
厨房打烊流程 18：00—18：15 查看所有的设备，对厨房冰箱进行补货，打制挞水 18：15—19：30 主要保证营运，做好随手清洁 19：30—19：55 开口2号炸锅滤油，准备换热水 19：55—20：15 8头炸锅滤油 20：15—20：35 开口1号炸锅滤油 20：35—20：55 4头炸锅滤油，准备换消毒水 20：55—21：15 换干净的且经过浸泡的抹布，清洗脏抹布 21：15—21：50 清洁熟品台和所有炸锅表面，侧面，顶面，电脑显示板以及附近墙面 21：50—22：00 清洁排烟罩以及凹槽处 22：00—22：15 回8头油车，盘点壁挂式冰箱所有货物并清洁冰箱 22：15—22：30 清洁挞水冰箱顶面，侧面，内部和附近墙面 22：30—22：45 询问经理能否清洁一个烤箱，可以的话清洁一个烤箱并擦拭烤箱的正面，侧面，顶面以及下方的周转车，将冰箱内的产 品回到冻库，挞水桶，挞水分配壶（壶内挞水废弃并清洗消 毒）放回菜库 22：45—23：00 询问经理是否下鸡，若不下，将面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁周转台，鸡台所有不锈钢表面和所有缝隙，并做好 附近墙面的清洁和地面的刷洗工作 23：00—23：15 关闭所有设备的电源（烤箱除外），回开口4头油车并清洁另外一个烤箱和垃圾箱，生品周转车 23：15—23：30 将辣台裹面盆装入黑垃袋封好放回鸡库，清洁辣台所有不锈钢表面和缝隙，并做好附近墙面的清洁和地面的刷洗工作23：30—23：45 配制洁剂灵，清扫刷洗并冲洗地板以及所有炸锅扒炉下方地面，清洁所有墙面 23：45—24：00 打制粥，把在水房清洗过的所有厨房的器具和油车回到厨房24：00—24：15 清洁鸡库地面，擦拭所有周转箱表面的面渍，门帘，库门和鸡库外所有不锈钢表面 24：15—24：30 清洁洗手台和附近墙面，冲洗擦拭烤箱内部并煮粥，检查所有设备能否正常工作 另见附一
肯德基员工培训课程
KFC系列培训资料 手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导 七. 时间控制 八. 谈话的艺术 九. 笑容的威力 十、薪资和效益挂钩的分配方案
训练员工作室 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！ 你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！ 你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你！ 这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员： 1、在训练前，将各工作内容组织化 2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般 5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序
*能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么” *有意愿训练别人，分享经验 *有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要，自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性