餐饮行业选址千分策略详解完整版修订稿
餐饮行业选址千分策略
详解完整版
Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
参加过麦当劳中国总裁赖老师的餐饮选址千分法则后，感触很深。还有同学不是很清楚数据采集及预估方法，希望我能够帮忙解释，在此我作为
组长，把自己理解的做了个总结，希望能帮到同学们。不对的地方希望同
学们指出来，也同样希望同学们多多交流。
餐饮选址人流测试计算方法详解：
1.
由于损益表工具里面需要输入的是单日的，也就是平均每天来消费的顾客数目，所以我们要通过一定的相对准确的方法计算出单日成交数目。
2.
3.
由于我们待选泽店位置尚没有店铺，所以我们只能用参考店的人流量和进店消费人数来算出捕捉率，认为参考店和我们的待选店的扑捉率一样的，我们再测量出待选店的人流量，这样就能算出我们待选店的进店消费人数为待选店人流量乘以参考店的捕捉率。
4.
5.
所以我们要测量3个数据：
6.
(1) 进入参考店消费的人数 T(参入）
7.
（2）经过参考店门口的双向人数总和 T（参总）
8.
（3）经过待选店门口的双向人数总和 T（选总）
9.
10.
参考店捕捉率计算方法：F（参）=T(参入）/T（参总），用参考店的捕捉率作为我们待选店的捕捉率可以预估出待选店的进店消费人数 = T（选总）* F（参），也就是说如果能够相对准确的测量出上面三个参数，我们就能够预估出待选店的进店消费人数。
11.
12.
为了能够相对准确的估计出以上3个数，我们按照餐饮客流统计规律实际测量几天的数目来进行预估。选择周一，周五，周六，周日四天测量。下面就进入参考店人数一个数据举例描述，其他两个数据用同样的方法同时测量和计算。
13.
具体的测量方法，选择参考饭店，从开始营业（比如10:00）到晚上打烊
（10:00），每个小时测量15分钟，记录进店人数。乘以4预估一个小时的进店人数(T入）。同时注意4天测量的时间段可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段。举例如下
15.
周一上午10:00~10:15， 11:00~11:15,12:00~12:15。。。
21:00~21:15
16.
周五上午10:15~10:30， 11:15~11:30,12:15~12:30。。。。
21:15~21:30
17.
周六上午10:30~10:45， 11:30~11:45,12:30~12:45。。。。
21:30~21:45
18.
周日上午10:45~11:00， 11:45~12:00,12:45~13:00。。。。
21:45~22:00
19.
每天12小时得到12组数T（入），把这12组数加起来，再乘以4（我
们测的是15分钟，一个小时相当于4个15分钟），得到每天的进店人
数。T1参，T5参，T6参，T7参，分别代表参考店周一周五周六周日的
进店消费人数。
20.
同样的方法对同时测量的另外两个数据（经过参考店的人数总和，经过
待选店的人数总和）计算得出4天的相关数据。
21.
按照上面第4点，根据参考店数据计算出待选店的入店消费人数T（选
入）=T（选总）*F(参），分别叫做T1,T5,T6,T7代表待选店周一周五
周六周日的进店消费人数。
22.
根据餐饮规律，预估周2,3,4的人数为（T1+T5）/2，即T2=T3=T4=
（T1+T5）/2
23.
一周的进店消费人数为：T（周）=T1+(T1+T5)/2*3+T5+T6+T7
24.
平均每天进店人数T0 = T（周）/7
根据T0计算出当月的进店人数T（月） = T0*当月实际天数
26.
了解参考店去年当月营业额M（当月）和去年全年营业额 M（全年），
这个很重要。
27.
算出去年当月营业额占全年的比例 F(当月占比) = M（当月）/ M（全
年）这个比例是用来转换进店人数比例的，其实营业额比例和进店人数
比例是一样的。
28.
算出全年的进店人数：T（年）= T(月)/ F(当月占比)
29.
算出平均每天进店人数：这个数用在损益表里面的TC。
30.
31.
有了平均每天进店消费人数TC，就可以根据您开店的预估人均消费算出全
年的营业额，再根据菜品毛利、房租、人员工资、水电、营销费用、等算出每月甚至每天的盈亏平衡点。再算上设备折旧和装修折旧，根据自己的实际情况，就可以算出投资回收期及盈利能力。
32.
33.
下面是举个实际的例子说明：要想赚钱，必须提高营业额，其次就是降低人力成本和杜绝材料浪费。因为人均消费，房租，水电，原材料单价，行业毛利率都是固定的。
34.
a)比如菜品毛利是55%，也就是每卖100圆钱，其中有45圆是原材料和直
接相关成本，原材料好理解，一盘青菜需要1斤，就是3圆，油盐酱醋都是直接材料成本。就包括了炒这一盘菜需要的煤气，如果是干锅要加酒精炉，要是火锅要用电磁炉等，反正就是由于有这一盘菜所发生的直接相关成本都要算作成本，但是员工工资，室内照明等都不能算直接成本，因为不管卖不卖这一份菜，工资和照明灯都是要发生的成本。所以您每月销售额中有45%成本55%毛利（举例而已），如果每月销售额100万，就有55万毛利。
35.
b)如果人员工资20万，就占掉20%，剩下的利润变成了：55%-20% = 35%
（35万）
36.
c)如果房租是20万，占掉20%，剩下的利润变成了：35%-20% = 15% （15
万）
37.
d)如果水电5万，占掉5%，剩下的利润变成了：15%-5% = 10% （10万）
38.
e)如果日常消耗（比如清洗液等）1万，广告营销1万，。。。。整个减下
来才是纯利。，就这样还没算设备折旧。
39.
也就是毛利减去各个方面的占比，自己要很清楚自己人员房租水电固定消耗等占营业额的比例。因为菜品的毛利基本上是死的，55%~60%算是不错了。
按照50%计算比较保险。赖老师给出的麦当劳的毛利是62% （也就是38%材料成本），然后就是房租水电，这个每月也基本上是固定的，。提高营业额是提高纯利的主要方法。其次就是如果营业额不会太高提升了，就要尽量节省人员。可以利用兼职，或者对于中午或者晚上不同时段根据自己店里情况增加或者减少人员。省一个普通员工每年会省下来4~5万。如果要赚回来
4~5万，您至少要多销售10万菜品。
40.
g)还有很重要的一点，材料成本的浪费会很大程度降低您的毛利。目前餐饮
行业来说，平均纯利能做到10%已经不错了，（当然有高的，可是谁敢说他能稳定的年平均纯利超过15%）,10%代表什么代表如果白菜多拨掉几个叶
子，10%就没了。一个5斤的白菜，多仍两个叶子，半斤不止吧，这样这。
41.
42.
通过上面的例子说明了餐饮行业是一个非常重的行业，成本环节特别多，概念性的数据如下：
43.
a.
10%随便一个不小心就没了。
b.
c.
营业额提高10%，纯利就提高5%。（按照50%毛利计算）
d.
e.
人员节省5%（比如由20%降低到15%）纯利就增加5%。
f.
g.
减少浪费5%，纯利就增加5%。
h.
i.
反之亦然。
j.
44.
仅以此文说明数据的重要性，同时非常感谢赖老师一再强调的不要拍脑袋，要拿数据说话，这个对于我们饭店老板太重要了。不做没有把握的事，钱在您手里不会丢，投资失误。没有好的店面，宁可等，不可冒险。欢迎大家多交流。
45.
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是指到店人数除以经过店面人数总和，以百分数表示。统计人数的时候注意明显不是消费人群的不算在内比如怀抱小孩、乞丐（呵呵呵，举例而已）
等。比如到店人数100人，经过店面人数1000人，那么捕捉率就是10%，
我们上面的计算都是以实际进店人数来计算的。当然要同时测量经过店门口的人数，这样才能得到捕捉率，才能根据下面的分析来决定如何选择。
这个要具体分析。
如果参考店处在闹市区千分点,经过的人流很大，捕捉率尽管不是很
高，可能生意也很好，如果他盈利能力还不错，那您就有信心了，如果
您做的比他稍微好些，可能捕捉率会更高，您就赚发了，如果他盈利能
力不行，甚至亏钱，捕捉率也不高，您就要仔细考虑这个地方您定位的
餐饮品类是不是不适合这个地方的人群组合。比如您在火车站开了个火
锅店，那就比较麻烦，人们没有那么多时间去吃火锅，都是匆匆赶路
的，
如果人流量很大，捕捉率也很高，还是不盈利，那只有一种情况，客单
价太低，成本太高，是可以通过提高客单价来提升赢了能力的。还有一
种情况就是房租高的离谱，这种情况一般不存在，毕竟房租在附近一带
是有市场行情的。
如果参考店处在人流很少的地方，尽管捕捉率很高，也不见得赚钱。比
如深巷子里面，而且已经做了几年了，附近周围的人都知道，所以去巷
子里的，基本就是奔着您家去吃饭的。这样的地方开新店，首先您要让
更多的人知道您就不容易，其次是您必然分流参考店的客源，也就是正
面竞争。您怎么会认为您一定比他做的好？再说，人是有感情的，他的
消费习惯也很难改变，他可以尝尝您家的菜，至于是不是成为忠诚消
费，呵呵，那可不好说。再有，您如果比参考店做的好很多，逼着别人赔钱要关门，！这个就是说市场不足够大，发展空间有限。
，至少人流量大的地方，您有可能通过自己努力来提升进店人数，从而做的比别人好，如果连人都没有，再努力也很白搭。尤其开新店，看要能否撑过半年。所以选择千分点就是要选择人流量大的地方。
4.综上所述个人认为比较好的开店地方是，，参考店捕捉率不是很高还能赚钱，同类竞争饭店也不是很多，这个说明市场开发空间大。可以做。当然捕捉率很高，天天排队，顾客抱怨等位时间长，这样最好了，您开一个相似的餐厅还不是啊。这样的机会也不多啊，毕竟太透明了，也有太多的人在找店。
餐饮行业选址千分策略详解完整版修订稿
餐饮行业选址千分策略 详解完整版 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
参加过麦当劳中国总裁赖老师的餐饮选址千分法则后，感触很深。还有同学不是很清楚数据采集及预估方法，希望我能够帮忙解释，在此我作为 组长，把自己理解的做了个总结，希望能帮到同学们。不对的地方希望同 学们指出来，也同样希望同学们多多交流。 餐饮选址人流测试计算方法详解： 1. 由于损益表工具里面需要输入的是单日的，也就是平均每天来消费的顾客数目，所以我们要通过一定的相对准确的方法计算出单日成交数目。 2. 3. 由于我们待选泽店位置尚没有店铺，所以我们只能用参考店的人流量和进店消费人数来算出捕捉率，认为参考店和我们的待选店的扑捉率一样的，我们再测量出待选店的人流量，这样就能算出我们待选店的进店消费人数为待选店人流量乘以参考店的捕捉率。 4. 5. 所以我们要测量3个数据： 6. (1) 进入参考店消费的人数 T(参入） 7. （2）经过参考店门口的双向人数总和 T（参总） 8. （3）经过待选店门口的双向人数总和 T（选总） 9. 10. 参考店捕捉率计算方法：F（参）=T(参入）/T（参总），用参考店的捕捉率作为我们待选店的捕捉率可以预估出待选店的进店消费人数 = T（选总）* F（参），也就是说如果能够相对准确的测量出上面三个参数，我们就能够预估出待选店的进店消费人数。 11. 12. 为了能够相对准确的估计出以上3个数，我们按照餐饮客流统计规律实际测量几天的数目来进行预估。选择周一，周五，周六，周日四天测量。下面就进入参考店人数一个数据举例描述，其他两个数据用同样的方法同时测量和计算。 13.
餐饮店铺选址的重要性及影响因素
餐饮店铺选址的重要性及影响因素餐饮业作为服务行业的重要一环，着眼于店铺选址问题是至关重要的。一个良好的选址能够使餐饮店铺获得更多的客流量和利润，而一 个不恰当的选址则可能导致业绩下滑甚至倒闭。本文将探讨餐饮店铺 选址的重要性以及影响因素。 一、餐饮店铺选址的重要性 餐饮店铺选址的重要性不言而喻。一个好的选址能够为店铺带来以 下几个方面的重要优势： 1. 客流量的保证：好的选址能够吸引更多的客户，增加店铺的客流量。选择位于繁华地段或人流量大的区域，能够让店铺更容易被人们 注意到，提高店铺的知名度和曝光率，从而带来更多的顾客。 2. 竞争力的提升：餐饮业的竞争激烈，选址的差异化能够提升店铺 的竞争力。通过选择与周边商户互补的区域或独特的地理位置，可以 在同行业中脱颖而出，形成自身的竞争优势。 3. 成本的控制：合理的选址能够在一定程度上降低店铺的运营成本。选择租金较低的地段或节约其他成本的区域，可以减少店铺的经营压力，并且提高店铺的利润。 4. 与供应链的便捷性：选址还需要考虑到与供应商之间的距离，这 对于保证店铺货物交易和运输的顺畅至关重要。选择位于供应链便捷 的地段，能够降低货物的运输成本和时间，提高店铺的经营效率。
二、餐饮店铺选址的影响因素 在选择餐饮店铺的位置时，有许多重要的影响因素需要考虑： 1. 人口密度和人口结构：人口密度和结构是选择餐饮店铺位置的首要因素。选择人口密集的地方，能够更容易吸引到大量的潜在客户。此外，对于不同的人口结构，也需要针对不同的消费群体进行定位和选择。 2. 竞争对手和同业环境：选择合适的地段需要对该区域的竞争对手和同业环境进行充分了解。选择位于同行业竞争较少的地段能够减少直接竞争，提高店铺的生存空间。 3. 商业环境和发展前景：选择位于商业繁华的地段，能够更好地融入商业环境，吸引更多的顾客。此外，对于该地段的发展前景也需要进行评估，以确保店铺的未来发展潜力。 4. 交通便捷和交通流量：交通便捷与交通流量对于餐饮店铺的选址影响很大。选择位于交通便捷的地段，能够为顾客提供更好的出行便利，进一步提高店铺的客流量。 5. 地段租金和经济水平：地段租金和经济水平直接影响到店铺的成本和客户的支付能力。选择合适的地段租金并与目标顾客群的经济水平相匹配，能够更好地维持店铺的可持续发展。 结论 餐饮店铺的选址对于店铺的经营和发展具有重要影响。一个好的选址能够为店铺带来更多的客流量和竞争优势，降低经营成本并提高运
餐饮店铺选址中的政策法规与规划要求考虑
餐饮店铺选址中的政策法规与规划要求考虑餐饮店铺选址是开办一家成功餐馆的重要第一步。在选址过程中，除了考虑商业和市场因素外，还必须遵守当地政策法规与规划要求。这些政策法规和规划要求旨在确保餐饮业在公共利益和城市规划方面达到最佳效果。本文将介绍餐饮店铺选址中需要考虑的政策法规与规划要求。 一、用地规划 在选择餐饮店铺的位置时，我们首先需要了解当地的用地规划。用地规划旨在合理安排土地的利用方式，确保各类用地的合理分布。具体而言，我们需要了解餐饮业是否被允许在该区域内开展业务，是否需要获得特定的用地许可证。同时，我们还需要考虑人流量、交通状况、附近设施等因素，这些因素对于餐饮业的成功经营至关重要。 二、规划要求 除了用地规划外，城市规划也对餐饮店铺选址提出了一些要求。这些规划要求通常是为了确保城市的整体形象和环境，以及保护居民权益。例如，一些城市规定餐饮店铺不能开设在住宅区域或过于拥挤的商业区域。此外，一些城市还对店铺的外观、建筑高度、噪音、垃圾处理等方面有规定。餐饮店铺在选址时需要严格遵守这些规定，以免违反法规，引发不必要的纠纷和处罚。 三、卫生与食品安全
在选址过程中，有一项关键因素是卫生和食品安全。餐饮业是与人 们健康密切相关的行业，因此政府在卫生和食品安全方面有一系列的 规定。在选择店铺时，我们需要确保店铺附近的环境卫生良好，并且 店铺自身具备卫生设施和操作标准。此外，我们还需要了解当地对于 食品质量和安全的标准与要求，确保店铺能够满足相关的规定。 四、环保要求 随着社会对环境保护意识的提高，环保要求也越来越重要。在选址 过程中，我们需要关注店铺周围的环境状况，并遵守当地的环保法规。餐饮店铺在运营过程中可能会产生废水、废气、噪音等污染物，我们 需要确保店铺的排放符合相关标准，并采取相应的措施减少对环境的 影响。同时，我们还需要了解当地对于环保设施、资源利用和可持续 发展的要求，以确保店铺的经营符合可持续发展的原则。 五、安全要求 最后，安全是餐饮店铺选址中不可忽视的因素。我们需要确保店铺 所在地的安全性，并满足相关安全要求。这包括消防安全、供电安全、建筑物结构安全等。为了预防火灾和其他事故，我们需要关注店铺附 近的消防设施、逃生通道等因素，并确保店铺自身的安全设施健全。 总结： 在餐饮店铺选址中，政策法规与规划要求是不可忽视的关键因素。 我们需要了解当地的用地规划、规划要求、卫生与食品安全标准、环
餐饮行业的市场结构分析与竞争策略
餐饮行业的市场结构分析与竞争策略 餐饮行业是一个广阔而充满竞争的市场，其主要特点是多样性和变化性。在这个市场中，无论是品牌、类别、口味还是食材，都有各种各样的选择，消费者也会随着市场的变化而改变购买行为和消费观念。在这个大背景下，各个餐饮企业需要理解市场结构和竞争策略，才能更好地适应市场需求，提高竞争力。 一、市场结构分析 1.行业概况 餐饮行业是一个充满活力的市场，它以满足人们日常饮食需求为主要目标，同时也提供了休闲娱乐的场所。根据国家统计局的数据，2019年中国餐饮行业总收入为4.8万亿元，同比增长9.4%，其中快餐业总收入占据了50.8%。 2.市场细分 目前餐饮市场的细分主要有餐厅、快餐店、咖啡厅、酒吧和夜市等。其中，餐厅以美食和环境为卖点，注重服务和品质，主要满足中高端人群需求；快餐店则是以价格和效率为主要卖点，快捷、便宜、好吃，并且可以快速满足人们的饥饿感；咖啡厅则注重环境、氛围和品质，主要面向文艺青年、白领等人群。 3.竞争格局 在餐饮行业中，竞争格局非常激烈，主要的竞争点包括品牌、口味、服务和价格等。同时，品牌也是餐饮企业竞争的重要手段之一，通过建立品牌形象可以提高企业的知名度和美誉度，打造品牌忠诚度和口碑效应，提高企业的市场占有率。 二、竞争策略 1.差异化竞争
差异化竞争是餐饮企业最常用的一种竞争策略。企业可以通过打造自己独特的 特色，发掘市场中的沉默需求，满足消费者在品质、服务、环境等方面的需要，从而提高品牌影响力和竞争力。 2.成本领先 成本领先是餐饮企业竞争中的另一种方式。企业可以通过优化管理、提高效率、减少浪费等手段降低成本，实现低价位的销售，吸引更多的消费者。在保证口味和品质的前提下，企业应该尽量减少每一分成本，提高盈利能力。 3.渠道扩张 渠道扩张是另一种提高企业竞争力的方式。除了线下门店，企业还可以通过线 上渠道拓展市场。利用互联网和移动互联网技术，结合社交媒体等新媒体，通过网上点餐、外卖、优惠券等方式来吸引消费者，提高自己的议价能力和竞争力。 在这个竞争激烈的餐饮市场中，企业需要对市场进行全方位的分析，了解竞争 格局和消费者需求，找到自己的定位和差异点，制定出切实可行的竞争策略。通过不断的优化经营管理、提高餐饮品质，企业可以在市场中获得更大的市场份额和收益，成为行业的佼佼者。
餐饮店铺选址时需要考虑的城市规划因素
餐饮店铺选址时需要考虑的城市规划因素 在餐饮行业竞争激烈的市场环境下，选址是一个餐饮店铺成功的关 键因素之一。随着城市化进程的不断推进，城市规划因素对餐饮店铺 选址越来越重要。本文将介绍餐饮店铺选址时需要考虑的城市规划因素，并为餐饮店铺选址提供一些建议。 一、交通便利性 交通便利性是餐饮店铺选址时必须考虑的重要因素之一。良好的交 通网络和便捷的交通工具可以吸引更多的消费者前来就餐。在选址时，应优先选择交通干道沿线或交通枢纽附近的地理位置，如主要道路、 地铁站周边等。 二、人口密度 人口密度是决定店铺能否获得足够顾客流量的重要因素。人口密集 的地区，人流量相对较大，潜在顾客数量也较多，从而增加了餐饮店 铺的生意机会。因此，在选址时应选择人口密集的商业区、市中心或 居民区等。 三、商业环境 商业环境是影响餐饮店铺经营的重要因素之一。选择繁华的商业区 可以吸引更多的顾客，增加店铺的曝光度和知名度。此外，商业环境 也包括周边商店的类型和品牌，如大型购物中心、超市等，这些可以 带来更多的消费者流量和吸引力。
四、周边竞争 在选址时需要考虑周边竞争对店铺经营的影响。过于密集的同类店 铺会使市场竞争激烈，店铺经营压力增大。因此，在选择店铺地址时，需要综合考虑周边同类店铺的数量和水平，避免激烈竞争的情况。 五、城市规划政策 城市规划政策是选址时需要了解和遵守的重要指导因素。不同城市 规划政策对商业发展和餐饮业有着不同的限制和规定，如商业用地的 分配规定、商业建筑高度、商业经营牌照等。选址时需要与城市规划 部门进行沟通和咨询，确保选址符合相关规定。 六、市场潜力 市场潜力是选址时需要评估的重要因素之一。通过市场调研和分析，了解目标消费群体的需求、消费习惯和消费水平，判断该地区的餐饮 市场潜力，以便更好地把握商机。 七、公共设施 公共设施对选址也有一定影响，如学校、医院、公园等，这些地方 会有大量的人流，能够提供更多的潜在顾客。同时，公共设施的存在 也可以为店铺提供更多的配套服务。 八、行业发展趋势
餐饮行业中的市场定位策略
餐饮行业中的市场定位策略 市场定位是指企业在特定市场中选择、识别并赢得目标客户的过程。在餐饮行业中，市场定位策略对企业的成功具有重要的影响。本文将 探讨几种常见的市场定位策略，并分析其在餐饮行业中的应用。 一、差异化定位策略 差异化定位是指企业通过在产品、服务或品牌等方面与竞争对手进 行差异化，以满足特定目标客户的需求。在餐饮行业中，差异化定位 策略可以通过独特的口味、特色菜品、用餐环境或服务方式来实现。 以“餐饮集团A”为例，该企业在市场中定位于高端餐饮服务。他们 通过将菜品制作精致、独特，服务优质周到，营造出奢华的用餐环境，吸引了一批对品质有严格要求的消费者。这种差异化定位策略使得“餐 饮集团A”在竞争激烈的市场中脱颖而出。 二、成本领先定位策略 成本领先定位是指企业通过有效的成本控制和优化运营，提供具有 竞争力的价格以吸引大众消费者。在餐饮行业中，成本领先定位策略 可以通过采购优势、技术创新和规模效应等手段实现。 “餐饮连锁B”致力于提供高质量的快餐服务，以低廉的价格吸引了 大量的消费者。他们与供应商建立长期合作关系，以获取更优惠的采 购价格；通过引进自动化设备和标准化流程，降低了生产成本；同时，在全国范围内开设了众多分店，实现规模效应并降低运营成本。这种 成本领先定位策略使得“餐饮连锁B”在市场中保持竞争优势。
三、专业细分定位策略 专业细分定位是指企业通过专注于某一特定领域或特定群体，提供 独具特色的产品或服务。在餐饮行业中，专业细分定位策略可以通过 针对特定饮食需求或文化需求，提供特色美食或风味食品来实现。 “餐饮企业C”专注于提供健康素食餐品，吸引了一批追求健康生活 方式的消费者。他们开发了一系列独特的素菜菜品，并采用新鲜的食 材以确保食品的健康与美味。这种专业细分定位策略使得“餐饮企业C”在健康餐饮市场中树立了良好的品牌形象。 四、地域定位策略 地域定位是指企业在特定地区或市场中进行定位，并根据该地区的 特点和需求提供相应的产品或服务。在餐饮行业中，地域定位策略可 以通过考虑当地的饮食文化、口味偏好和消费能力等因素，提供符合 当地市场需求的餐饮产品。 以“餐饮品牌D”为例，该品牌在发展过程中注重根据不同地区的各 自特点，进行不同市场定位。在北方地区，他们提供辛辣美食以满足 当地人对于辣味的喜好；而在南方地区，他们推出清淡口味的美食， 以迎合当地口味偏好。这种地域定位策略使得“餐饮品牌D”在不同地 区都能赢得消费者的支持。 总结： 市场定位策略对于餐饮行业的企业来说至关重要。通过差异化定位、成本领先定位、专业细分定位和地域定位等策略，企业可以在竞争激
餐饮店铺选址中的人口密度与市场潜力分析
餐饮店铺选址中的人口密度与市场潜力分析餐饮行业是一个竞争激烈且具有相当风险的市场。为了确保餐饮店 铺的成功经营，选址是至关重要的一环。其中，人口密度与市场潜力 是评估一个地理位置是否适合开设餐饮店铺的重要因素之一。本文将 就餐饮店铺选址中的人口密度与市场潜力进行详细分析。 一、人口密度分析 人口密度是指单位面积内的人口数量。在餐饮店铺选址中，人口密 度的高低直接关系到潜在消费者数量的多少。一般而言，人口密度越高，潜在消费者群体越大，餐饮市场潜力也就越大。 首先，我们需要考虑的是选址地区的总人口数量。通过收集相关数据，我们可以了解到该地区的详细人口统计。例如，人口数量、年龄 结构、生活方式等等。这些细节对于餐饮店铺的选址决策尤为重要。 更进一步，我们可以分析人口分布的密度和趋势。了解人口密集区 域可以帮助我们预估潜在客户群的规模。人群集中区域，如商业中心、学校、办公区等，通常具有更高的人口密度。这些地区容易吸引更多 的顾客流量，提高餐饮店铺的曝光和销售机会。 其次，要考虑经济发展水平。发达地区的人口密度通常较高，而且 人均消费水平也相对较高。这种情况下，开设高端餐饮店铺在市场竞 争中有更大的商机。相比之下，人口密度较低且经济欠发达的地区， 餐饮店铺的市场潜力可能相对较小。
综上所述，人口密度是选择餐饮店铺位置时必须要考虑的因素之一。高人口密度意味着潜在客户数量多，市场竞争也相对激烈。但在经济 发达地区，高人口密度可能为店主带来更多商机。 二、市场潜力分析 市场潜力是指在特定区域内，餐饮行业所具有的发展潜力。除了人 口密度之外，还需要考虑其他几个方面的因素。 首先，餐饮店铺的同行竞争情况。在一个地区，如果同类型的餐饮 店铺稀少或者供不应求，那么市场竞争相对较小，市场潜力也相对较高。但是，选择潜力大的区域时，也要注意同行业的密集度，避免过 度竞争。 其次，消费文化和消费习惯。不同地区的消费文化差异较大，餐饮 店铺应该根据当地的消费习惯提供相应的菜品和服务。此外，了解当 地消费者对餐饮品质、价格等方面的需求是至关重要的。 最后，需要考虑未来发展的可持续性。选择具有长期发展潜力的地 区非常重要。例如，一个经济蓬勃发展、人口增长迅速的城市，其餐 饮市场潜力可能会随着时间的推移不断提高。 综上所述，在选址时，不仅需要分析人口密度，还要结合市场潜力 进行综合评估。选择人口密度高且市场潜力大的地区，能够为餐饮店 铺带来更多的商机和潜在消费者。 总结起来，餐饮店铺选址中的人口密度与市场潜力是相辅相成的。 高人口密度为餐饮店铺带来了潜在的客户群体，而市场潜力则衡量了
餐饮选址的八大定律
餐饮选址的八大定律 餐饮业的发展在促进就业以及增加财政收入等方面起到了显著的作用。因此,如何发掘影响餐饮业发展的因素。下面店铺就为大家解开餐饮选址的八大定律，希望能帮到你。 餐饮选址的八大定律 一、评定市场理想性 基于商圈的销售潜力和餐厅进入此区域的需要，一个非常好的商圈应有充裕的客人，不管他们是在此区域居住，工作，购物，娱乐或通勤。在评定市场这个理想性的时候有几个注意点： 1、注意因天然或人为障碍形成的半月商圈。 这种商圈实际是存在的，举个例子就是济南，在济南的话他有一个街，叫半壁街，因为他一面是整个商业一条街，还另一面呢，就是护城河啊! 2、单靠居民这个销售推动，不能够产生足够的营业额以达到盈利，只是一个辅助性的销售推动。我们在这种地方选择的时候一定有第二个或是第三个销售推动来给我们带来助力，如果单靠居民的话实现高营业额是相当困难的。 3、百分之八十的顾客都来自我们方圆三百米以内的一个销售推动。 大约有五六分钟的路程是他步行能够到达的一个地点，这个是我们的主要的一个销售推动。 4、市场理想性好，还要取竞争顾客。 我们要取得这个最佳的一个位置，就是我们所说的千分点。否则那如果是竞争者占据了一个千分点的位置在这个地方选址的话，这时我们会比较被动了。 5、评估商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其他餐厅的可能性，及早考虑现在和未来餐厅的布局是非常重要的。 6、基于调查研究，确定我们的顾客主要来自哪个年龄段的人群，当中男女顾客各占多少，确保商圈的销售推动能够吸引这些主要人群。 7、充分了解方圆三百米以内的人口统计，收入水平、人口数量和
素质。 根据不同人口的数量和素质，我们来设计一个最佳的店面形象，更加贴近顾客。 二、确定重要销售推动 一个销售推动能够给我们带来顾客，如购物中心、写字楼、医院、学校等等，我们的餐厅就应该靠近这些销售推动的出入口。在选址过程中要注意以下几点： a、密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃的人流聚焦点。 b、我们的餐厅应该位于这种聚焦点中，具备便利性和高能见度以取得较大的销售额。 c、销售推动若分散分布于商圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点的难度。 餐饮选址的谨慎地方 1、店铺地面与路面不平，那种地方一定要慎选，高地不平会影响顾客进店。有的地方可能是有台阶啊!可能迈好几个台阶才能到达我们的店面。这种位置的话我们要慎重去考虑。 2、店面位置在斜坡上，北方还好一点，可能在南方像四川那边啊!这些山里比较多的地方，它这个路修的是比较陡的可能是一个斜坡，沿街有些店铺啊在这种位置想想就差一点。 3、快车道旁开店要慎重，因为这地方太影响车辆的一个停放。一般说男的还可以，女司机是不是技术本身就不行，然后再停到上坡!本来是想消费的但是因为这个地理位置的原因，可能就放弃本次消费，不利于顾客进店购物! 4、居民稀少的地方开店一定要慎重，这种地方居民上涨率比较慢，没有固定的一个消费者啊!如果说你是为了抢占市场啊不计成本，但是也必须在有足够的一个发展潜力的一个情况下啊如果是周围的居民比较少啊而且短时间内没啥大的改变的话，在这种地方选址的话一定要慎选。 5、门前有障碍物的时候地方一定要慎选。这个地方影响店铺的我
餐饮店选址的方法
餐饮店选址的方法 1、地区经济。饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。 2、区域规划。在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。 3、文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。 4、消费时尚。一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。 5、竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位;如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。 6、地点特征。地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。 7、街道形式。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。 8、交通状况。关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。如果交通的数据最近还没有被统计出来。那么可以选取一天中最有意义的样本数据作
餐饮业选址要求
餐饮业选址要求 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活生平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。下面店铺就为大家解开餐饮业选址要求，希望能帮到你。 餐饮业选址要求 1.商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市;大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。 2.立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。 3.面积要求大众型餐厅80~200 平方米，商务型餐厅150~1000 平方米均可。 4.建筑要求因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。 5.租金承受低层为1.50 元/(平方米•天)以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。 6.租期一般不少于3 年。 餐饮业选址要注意的因素 1、餐饮选址的影响因素主要有商圈、竞争者、交通、建筑要求、面积和房租等。 2、最重要的是商圈，因为商圈和餐厅的定位及客流关系最为密切。你刚刚说是在商业广场，应该属于商业繁华地段，客流量较大，但你
考察的这个通道铺位里面的客流量应该比较少吧;而且如果你要在通道里开店，可能对你店铺的档次有影响，进而影响你的装修风格和价格地位。这些情况你需要了解清楚! 3、其次是竞争关系。如果你是加盟比较大名气的品牌，最好别再通道里，影响档次;如果你自创品牌或品牌名气小的话，就要尽量避免有过多的竞争者在附近，特别是像海底捞这种大品牌餐饮单位存在，“在海底捞边上开餐厅就是找死”这句话虽然极端，但确实有事实依据的。竞争关系也存在强弱之分的，比如面馆与面馆之前竞争关系强，面馆与西餐之间竞争关系弱，这些都需要具体分析。 4、关于建筑要求最重要的就是楼层，一般而言如果商厦上没有专门做餐饮的楼层的话，一楼最好，其次二楼和负一层的小吃城，从三楼开始递减; 5、关于交通、面积和房租这些因素就不说了，大家都明白。总的一句话，要想选址选得好，实地考察少不了，最好要有实地考察数据进行定性定量分析，这样才能做出更有利的决策。 餐饮业选址的注意事项 规避政策风险 面对市场上推出的各种商铺，投资者首先需要有一定的法律与政策意识。我接触的投资餐饮店铺的人群当中，不少人由于忽视餐饮业相关政策而栽了跟头。例如，我知道的一位姓李的先生，两年前，他购买了北京CBD区域一个很有名气的楼盘底商打算长期用于餐饮店铺出租。虽然李先生购买的商铺所在楼盘是住宅立项，原本是限制餐饮行业在此营业的。但因该底商全部处于整栋住宅楼正投影以外，所以据当时政策，还是可以经环保部门审批后，到工商机关领取营业执照的。 购买后不久，李先生便和某餐饮公司签了两年的租赁合同。然而，去年6月份上海市工商局第“14号文”对住宅商用下达了禁令，禁止在以住宅立项的楼盘内进行商业经营活动。随后，北京市环保局经过综合考虑，颁布了一条新的政策法规，规定凡是所有住宅立项的楼宇底商均不得开设餐厅，而无论该底商是否位于住宅部分正投影以外。
餐厅选址要考虑的因素
餐厅选址要考虑的因素 餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。 一、交通状况 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望;有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。 二、环境特性 餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。 餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。 三、区域规划 区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。 四、竞争程度 对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。 竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商
餐饮选址要考虑的因素
餐饮选址要考虑的因素 餐饮业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国国内消费市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一。下面店铺就为大家解开餐饮选址要考虑的因素，希望能帮到你。 餐饮选址要考虑的因素 1、地区经济。如地区经济发展水平、入均收入水平、居民消费观念、商业增怅的速度、地区消费水平、居民购买力。 2、商圈。如商圈内餐饮网点数量、类别、特色、分布及竞争;临街店前车辆与人流量;周边是否有大型商场和娱乐场所。 3、房租地价。不同地点的房屋租金差别很大，所以，除了要搞清房主报价是否与当地地主市场相符外，还要考虑是否与自己酒楼的投资规模、档次相符。 4、能源供应。主要指水、电、燃气等经营必须具备的条件，如电供应容量是否够，水源、煤田燃气是否可直接送到设计的合适位置，对经营的影响和制约有多大。 5、交通。车辆通行和道路的畅通程度，如道路是否四通八达，公交车辆是否线路多，门前是否能设停车场等。 6、地点特性。周边是否有大型居民住宅小区、大型企事业单位，如工厂、学校、购物中心和娱乐场所。 7、社区服务。社区治安和消防如何，垃圾处理服务是否及时，目标地点所需的服务和有关设施(包括费用等)对经营的影响大小。 8、可视度。良好的可视度能够极大地促进餐厅的发展，为此必须排查标记和可视度的障碍。标记的位置类型、门前空地大小都是应该加以重视的地方。 餐饮业的特点 一次性 餐饮服务只能一次使用，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。 无形性
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。 差异性 餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。 直接性 一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。 餐饮业的发展趋势 一、走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国着名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。 二、更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的
餐厅选址策划书
餐厅选址策划书 餐厅选址策划书 一、选址详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米，。必须有三通(水、电、煤气)并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。 二、定位选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。 三、产品售后建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。四、内部管理制度化完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。五、人员招聘前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：
1. 知道餐厅目标价值观，工作范围。 2. 使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。 3. 任何时间地点以客人优先。 4. 三轻、礼让、微笑。 5. 为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。 6. 不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。 7. 积极沟通不可有消极的情绪。 8. 处理好顾客投诉。 9. 遵守服务行业仪容仪表要求。10.爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人)人员工资控制在 4.5万/月以内，培训到正常营业20天。 六、前期宣传与营销确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。七、设备采购，前期备货。厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节： 考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。 八、试营业 (10天)试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。同时进行产品营销(内部营销和外部营销)九、装潢基本格局500平方米，厨房150平方米(凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米)更-衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。(以每个餐位2平方米)可摆150个餐位，设雅间4个(隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。装修以复古、原生态、时尚的完美结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元----450元之间。20天完成，灯光
餐饮店铺选址分析(范本模板)
餐饮店铺选址分析 一商圈确定 通过商圈调查,可以预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店,这样才不致因为盲从而冒然开店，得不偿失。 商圈的意义及其重要性 商圈,意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米(就餐不方便，缺乏竞争等因素）,视具体情况而定。故商圈的选择必须谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。 一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大,但实际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。 经营一家成功的餐饮店，所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率，达60％。因此如何选择一个良好的商圈,对餐饮店日后的经营发展,有很大的影响. 商圈的类别 商圈的变化,时时牵动着业绩的发展,因此在开店时，商圈的设定异常重要. 商圈设定分类 商圈的设定大致上可分为两种型态。 (1）徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等,以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。(2）车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果,可满足流动车辆人口的就餐需求。 商圈以区域大小的分类 (1）临近中心型。其商圈的设定大约在半径500～1500米左右，即徒步商圈,此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地. （2）地区中心型。其商圈的设定一般在半径3000米,我们称之为生活商圈。 （3）大地区中心型.此为地区中心更广的商圈。 （4）副都市型。通常指公共汽车路线集结的地方，可以转换车，而形成交通集会地。 (5）都市型。商圈可涵盖的范围，可能是整个都市的四周，其交通流或人潮流的层面，可能来自四面八方。 商圈的特性 商圈的特性若依通常的习惯,常将实地环境分成下列几种. (1）住宅区 住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。 （2）教育区 教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然,也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。 （3）办公区 办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。 （4）商业区
海底捞选址分析
海底捞选址分析报告 一、餐饮业背景简析 俗话说“民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。给国家经济发展和GDP的增长做出了巨大的贡献。 自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。 二、餐饮火锅类的现状 20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、海底捞、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。 经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时
尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。 连锁经营盛行，直营成为行业新主导火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟请求。 三、海底捞公司介绍 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 十八年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳等全国16个城市拥有75家直营店。现拥有员工15000余人。 现有四个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地和一个羊肉厂。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。 公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2008至2010年连续4年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”。同时连续4年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。2011年5月27日我公司“海底捞”商标荣获“中国驰名商标”。 公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；北京电视台、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；美国、英国、日本、韩国等多国媒体亦有多次报道。 十八年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。 我们将继续严把食品质量关，接受舆论监督，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。 四、海底捞的选址 （一）影响选址决策的因素 随着餐饮业的不断发展，投资进入餐饮业的人越来越多，同时竞争也越来越大，那么如何在创业之前做好选址呢？同时影响餐饮选址的因素又有哪些呢？其中餐饮店选址要考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场等几个方面。 1、地区经济背景和文化 要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大
餐饮选址考虑的因素
餐饮选址考虑的因素 餐饮选址考虑的因素 1、地区经济。如地区经济发展水平、入均收入水平、居民消费观念、商业增怅的速度、地区消费水平、居民购买力。 2、商圈。如商圈内餐饮网点数量、类别、特色、分布及竞争;临街店前车辆与人流量;周边是否有大型商场和娱乐场所。 3、房租地价。不同地点的房屋租金差别很大，所以，除了要搞清房主报价是否与当地地主市场相符外，还要考虑是否与自己酒楼的投资规模、档次相符。 4、能源供应。主要指水、电、燃气等经营必须具备的条件，如电供应容量是否够，水源、煤田燃气是否可直接送到设计的合适位置，对经营的影响和制约有多大。 5、交通。车辆通行和道路的畅通程度，如道路是否四通八达，公交车辆是否线路多，门前是否能设停车场等。 6、地点特性。周边是否有大型居民住宅小区、大型企事业单位，如工厂、学校、购物中心和娱乐场所。 7、社区服务。社区治安和消防如何，垃圾处理服务是否及时，目标地点所需的服务和有关设施(包括费用等)对经营的影响大小。 8、可视度。良好的可视度能够极大地促进餐厅的发展，为此必须排查标记和可视度的障碍。标记的位置类型、门前空地大小都是应该加以重视的地方。 餐饮选址的策略 (一)判断你所加盟的餐饮体系类型 特许加盟商考虑选址标准的时候，首先要考虑自己的经营类别，然后根据经营类别选择出最合适的、最恰当的地址。餐饮业特许连锁经营中有两种体系类型，即独特的餐饮体系和竞争性的餐饮体系。特许加盟商选址时应考虑自己所加盟的体系属于哪一种。 1、独特的餐饮体系。独特的餐应体系通常有自己的鲜明特色。顾客从较远
的社区被吸引到该特许经营区的原因是其独特性和只有较少数量的竞争者。只要顾客认为该餐饮店有不可替代的独特之处，那么即使稍有不便也会来此就餐。不论是在市区内还是在城郊，这种类型的特许连锁经营常常能经营得很好。此类餐厅的地点即使偏一些，顾客也会找到。 2、竞争性餐饮体系。竞争性餐饮体系提供社区内其他特许企业和独立经营企业也提供的相同或相近似的产品或服务。便利成为决定该种类型的特许连锁经营选址的主要因素，例如冰淇淋店、快餐店的选址。这些店常常位于社区内，集中于已经形成的特许连锁地带、购物中心、闹市区或靠近办公区等交通繁忙和消费集中度高的地区。同时，因为竞争性餐饮体系通常是价格竞争和便利导向型的，所以要求商店附近要有较高的车流和人流。 (二)了解餐厅地理位置的几种类型 从地理位置出发，加盟餐厅店址可分为商业中心型、准商业中心型、郊外性和居民小区型四类。 1、商业中心型：位于全市性的繁华商业区，这里各类商业、娱乐、服务设施林立，人流、车流密度最大，相应地店址的辐射力强，商圈范围也比较广泛。 2、准商业中心型：位于地区性商业中心，有重要的交通干线相连接，顾客的流量较全市性商业中心少，尤其是流动顾客数量很少。 3、郊外型：是随着城市人口的外迁而设立的店址，其顾客少但固定，经营成本最低。 4、居民小区型：位于大型居民集中居住区辐射范围内。 (三)调查商圈内的人口特性 选址过程中人口的因素被认为是很值得考虑的因素，它是在目标经营市场内作选址决策的基本依据。要想成功地选择合适的餐饮地点，特许加盟商需要向特许人咨询，以了解哪些服务特征是可以衡量的。大多数人口统计学的研究显示，对受许人能控制的区域内的人口进行调研才是有意义的。当加盟商的主要顾客群都是徒步前往经营地点的时候，去研究5公里以外的顾客意义便不大。在这方面特许人通常会为加盟商提供帮助，让他们了解自己的经营影响区