DB22T 1055—2011 梅花鹿产品品质等级划分

ICS 65.020.30

B 45 备案号：

DB22

梅花鹿产品品质等级划分

Quality Grade on Sika Deer Products

吉林省质量技术监督局 发布

目次

前言 (Ⅱ)

1 范围 (1)

2 鹿茸 (1)

3 鹿胎 (2)

4 鹿鞭 (3)

5 鹿尾 (3)

6 鹿筋 (3)

7 鹿肉 (3)

8 鹿皮 (3)

前言

与DB22/T1055—2004相比主要技术变化如下：

——将标准名称改为：梅花鹿产品品质等级划分；

——删除了规范性引用文件；

——删除了“胎膏”。

本标准按照GB/T1.1-2009的给出的规则起草。

本标准由长春市双阳区人民政府、长春市质量技术监督局提出。

本标准由吉林省畜牧业管理局归口。

本标准由长春市质量技术监督局双阳分局、长春市双阳区鹿业技术管理协会负责起草。本标准主要起草人：韩坤、桂宝玉。

本标准于2004年12月14日首次发布。

本标准于2011年12月15日第一次修订。

梅花鹿产品品质等级划分

1范围

本标准规定了梅花鹿鹿茸及鹿副产品质量等级划分。

本标准适用于梅花鹿鹿茸及副产品。

2 鹿茸

梅花鹿茸种类按取茸方式分为锯茸与砍茸，按鹿茸形态分为二杠茸和三杈茸，按排血与否分为带血茸和排血茸，按鹿茸生长阶段分为初角茸、头茬茸和再生茸。不同种类的鹿茸质量要求与等级标准如下。

2.1 二杠锯茸

2.1.1 一等品

具有典型分枝，各部位比例协调，短粗肥壮，嘴头饱满，质地细嫩，茸毛纤细，手感轻柔，无破皮，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%，排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白；带血茸皮黑褐，亮泽，断面含血充分、均匀，呈暗红色。单枝重不低于125g。

2.1.2 二等品

具有正常分枝，比例适当，主梃略偏，整体偏瘦，嘴头拉沟未扭嘴，根部稍有包棱及骨痘，加工无破皮，眉枝稍有破皮不露茸，无异味，无虫蛀。排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白或粉红；带血茸皮黑褐色，断面含血欠充分，呈暗紫色。干品含水量不超过18%，单枝重不低于100g。

2.1.3 三等品

分枝正常，比例欠协调，主梃不怪角，不折断，嘴头扭嘴未分枝，根部有包棱，骨痘明显，无臭茸，无虫蛀。排血茸皮色欠亮泽，剖面含残血；带血茸皮色较灰暗，剖面含血较少，血色暗紫色。干品含水量不超过18%，单枝重不低于75g。

2.1.4 四等品

凡在三等以下，纯干、不臭、无虫蛀的二杠锯茸均属四等。

2.1.5 干品鹿茸含水量测试，采用鹿茸水分测试仪进行测试。

2.2 二杠砍茸

带有部分头骨和头皮的二杠茸称为二杠砍茸。其质量要求如下：头骨洁白，无残肉，无损伤，放置平稳，四衬全美，茸体粗壮，质地肥嫩，梃圆，根圆，嘴头饱满，眉枝与主梃匀称。加工不破皮，不倒毛，不底漏，不存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%者为上品。

2.3 三杈锯茸

2.3.1 一等品

具有典型分枝，部位比例协调，茸体粗大肥嫩，主干粗圆，根部规整，嘴头丰满，皮毛完整，手感柔软，加工不破皮，无存折，无异味，无虫蛀。排血茸皮色橘红或棕黄，有亮泽，纵剖面呈粉白色或粉红色；带血茸皮黑褐色，有亮泽，纵剖面含血量充分、均匀、鲜艳。干品含水量不超过18%，单枝重不低于400 g。

2.3.2 二等品

分枝正常，比例适当，嘴头丰满，大梃略偏，根部有包棱，加工眉枝破皮未露茸，大梃、嘴头不存折，眉枝不折断，质地稍老，根部骨痘较少，加工无臭茸，无虫蛀。排血茸皮色橘黄或橘红，纵剖面呈粉白色或粉红色，稍有残血；带血茸皮黑褐色，有光泽，剖面含血量较充足，分布较均匀，色泽暗紫。含水量不超过18%，单枝重不低于300 g。

2.3.3 三等品

基本呈三杈形，不怪角，眉枝主干欠协调，整体细瘦，嘴头瘦尖，嘴头未分开无眉枝，根部有奶子，质地较老，骨痘较多，破皮不露茸，大梃嘴头不折断。不臭茸，无虫蛀。排血茸排血不净，皮色发暗；带血茸含血量少，血色较灰暗。含水量不超过18%，单枝重不低于200 g。

2.3.4 四等品

凡纯干，不臭茸，无虫蛀，无污染，质量在三等以下的三杈锯茸均属四等之列。

2.4 三杈砍茸

2.4.1 特等品

头骨洁白，无残肉，无损伤，放置平稳；茸体粗大上壮，左右对称，具有典型分枝，结构匀称，嘴头饱满，呈元宝形，大梃粗圆，根部规整，质地幼嫩。不乌皮，不黑根，不底漏，不破皮，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%，整体砍茸干重不低于1 750 g。

2.4.2 一等品

头骨洁白，无残肉，无损伤，茸分枝正常，比例适当，左右对称，嘴头饱满，大梃略偏，根部有包棱，质地较嫩，有少量骨痘。加工不底漏，不破皮，不臭茸，无虫蛀。干品含水量不超过18%，整架砍茸重不低于1 200 g。

2.4.3 二等品

头骨洁白，无残肉，损伤不严重。茸分枝正常，比例较适当，左右基本对称，嘴头较瘦长，大梃较细，根部欠规整，包棱较大，骨痘较多，质地较老。加工不底漏，破皮不露茸，不臭茸，无虫蛀。干品含水量不超过18%，整架砍茸重不低于1 000 g。

2.4.4 三等品

头骨洁白，无残肉，损伤不严重。茸瘦长，分枝正常，比例欠协调，根部包棱较大或者有奶子，骨化程度大，骨痘明显。加工乌皮、黑根、底漏、破皮不严重，存折未折断，不臭茸，无虫蛀，干品含水量不超过18%，整架砍茸重不低于850 g。

2.5初角茸

初角茸俗称毛桃茸、椎角子，指育成公鹿生长的头茬茸而言。其特点是产量低，通常干重为150 g～300 g，个别的达到500 g以上；不分枝，呈锥形；茸毛密而长。粗壮肥嫩者为上品，细长、干瘦、骨化程度大者为下品。

2.6 再生茸

再生茸又称二茬茸，即成年公鹿当年第二次收获的鹿茸。再生茸的特点是骨化程度较大，茸毛粗且长，茸形多数不规则，分枝的部位及数量不正常，主干及根部多有包棱或奶子，锯口呈偏圆形。粗大肥嫩、茸形较好者为上品；瘦小、老化、形态失常者为下品。

3 鹿胎

鹿胎可分为鲜胎、干胎。

3.1鲜胎

完整的鲜胎也称水胎，包括胎衣、胎水、胎儿三部分，由淘汰或死亡母鹿剖腹取得。多数鲜胎是指母鹿流产、产出死亡或产后扼杀所得胎儿，不包括胎衣和胎水。水胎的质量要求是：胎衣完整，胎水无流失，胎儿较大，胎龄5个月以上,刚长出胎毛，胎儿重２.５kg以上。鲜胎的质量要求是：胎儿发育完全，皮肤被毛完好，眼球不塌陷，被毛无脱落，有白蹄，体重３.５kg以上。新鲜、无腐败、无异味、无污染者为上品。

3.2 干胎

鲜胎加热烘烤后则为干胎，干胎的质量要求是：纯干（含水量不超过18%）、不焦、不臭、无霉变，无虫蛀，胎形完整，不破碎，胎重0.5 kg以上者为上品。

4 鹿鞭

4.1公鹿的生殖器为鹿鞭，主要包括阴茎、睾丸及附睾。其质量要求如下：阴茎为圆柱形，长32cm～36cm，直径1.5 cm～2.5 cm，阴茎头呈圆锥形，腹面有纵沟，背面有隆脊。睾丸及附睾为卵圆形，其体积与重量因季节不同变化较大，配种期体积增大，长7.0 cm，宽6.0 cm，厚4.0 cm，重120g左右，生茸期体积缩小，重量减少20%左右。

4.2鹿鞭干品质量要求纯干，含水量不超过18%，色泽新鲜，呈棕黄色，质地坚韧，表面光亮，睾丸大而充实，无臭味，无虫蛀，无霉变，完整无缺者为上品。

5 鹿尾

活体上的鹿尾为圆锥体，加工后的鹿尾为偏锥体，根部较宽，尖部较窄，平面呈三角形，背面饱满，面凹陷，根部皮肤闭合，不露尾骨，无残肉残脂，表面黑亮，无毛根，内部充实，不空壳，味腥不臭，无霉变，无虫蛀为上品。

6 鹿筋

鹿四肢上剔下的筋，经烘烤或晾晒干燥而成的产品。鹿筋呈长条状，从蹄端到臂端由粗变细，筋条合拢紧密，质地坚韧，表面光洁，色泽新鲜，呈半透明、棕黄色，跗蹄完整，无残肉，味腥无臭，无虫蛀者为上品。

7 鹿肉

鹿肉指鲜鹿肉和鹿肉干而言。色泽鲜红、切面光泽、肉质鲜嫩、肌膜白净、味膻无异味，质地富弹性者为健康新鲜鹿肉。而色泽暗红，面发紫，肌膜污浊、质地胎软，无弹性，味腥臭者则为病死劣质肉。

8 鹿皮

按取皮季节分为冬皮、春皮、夏皮和秋皮。冬皮和春皮被毛粗密，质脆，灰褐色，梅花斑点不明显，不整齐，无光泽；板质较薄，板面粗糙，灰白色，少油性，弹性差，质地轻，多为中下等品。夏皮和秋皮被毛稀短无绒，质地柔韧，整齐，有光泽，梅花斑点明显；板质厚，薄厚均匀，皮面光滑，油性大，米黄色或黄白色，质地重，夏皮和秋皮多为上品。