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第一节酒水介绍（2 课时）
酒吧常用：洋酒
1、白兰地有：
a人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12 年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1 课时）
酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2 课时）
一洋酒类
1、白兰地：
a白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为
出名，被称为“白兰地之王”o
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43%左右。
2、威士忌：
a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒
a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：
a兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国）。
c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。
d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。e酒精度
40% —54%。
5、伏特加：
a、苏联伏特加、波兰伏特加
b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。
c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。
6、特基拉：
a特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰
植物为原料的蒸馏酒
b、经粗馏和精馏，某酒精度为45度至53度。
c、酒液银白色、金黄色。
二洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识：
1、出品标准以一盎司／杯为标准。
2、饮用方法：a、外国人饮用方法：净饮，加二之三块冰块（一般在外国比较实用）。
b、中国饮用方法：混合饮用，加苏打水、汤力水、绿茶、红茶、可乐、雪碧、橙汁。
3、杯具：a外国人一般使用白兰地杯、净饮杯。
b、中国人一般使用扎壶+—口杯+冰块+软饮及碳酸饮。
4、特基拉饮用方法：a在墨西哥非常喜欢的酒品，常用于净饮，饮用方式独特；饮酒时，墨西哥人总是右手执杯，特基拉酒左手拿半片柠檬，用指沾些食盐，然后挤出柠檬汁，放入口内，再喝一口特基拉酒。这种饮法有利于消除墨西哥淡热的暑气，在中国常用来泡妞。
b、杯具：古典杯。
c、吧台出品规则：古典杯+盐+柠檬角+杯垫带雪碧。
第四节葡萄酒（1 课时）
一、酒吧常见:波尔多干红、云南滇红（产于中国云南弥勒云南红酒庄，果香芬芳，晶莹剔透，酒质醇厚，口感细腻，是上乘葡萄美酒中的一株奇葩；原料为葡萄；酒精度12％；）。一般葡萄酒的最佳贮存条件10－20 度，避免阳光直射，卧
二、葡萄酒是用新的、成熟的葡萄酿制而成的酒
三、葡萄酒的分类：
1、按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白；
2、按含糖量分：干、半干、半甜、甜。
四、常见饮用法：
1、在外国一般加冰或者纯饮；
2、在国内一般加冰加雪碧或加柠檬五、吧台出品原则：红酒+扎壶+冰块+柠檬+雪碧+红酒杯
第五节啤酒（1 课时）
一1、啤酒的原料:大麦,水,啤酒花,醇母,香料。
2、酒吧常用：a百威、喜力、加士伯、太阳、科罗娜、虎牌、青岛纯生；
b、女士汽酒：紫星、蓝精灵。
3、啤酒的产地：a百威（主产：美国；分产：武汉）、喜力（荷兰新加坡）、加士
伯（丹麦）、太阳和科罗娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）、青岛纯生（深圳）；
b、紫星（新西兰）、蓝精灵（澳大利亚）。
二啤酒的分类:
1 、生啤:又称鲜啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短。
2、熟啤:经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味稍差,酒液颜色变深。
三酒吧常见有:1、淡啤2、黑啤3、楂啤等。
四影响啤酒的饮用效果的三个因素:
1、啤酒的冷冻度不够；
2、杯具不洁净；
3、杯具冷冻度不够。
五啤酒的特征:
泡沫:1 泡沫是啤酒的主要特征之一,泡沫是衡量酒质量的标准之一。
2、把啤酒倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,洁白细腻而且均匀,持久挂杯能保持时间在 4 至5 分钟以上为佳。
颜色:1、淡色清澈透明,且呈悦目的金黄色。
2、液色啤酒,要求酒液越浑越好。
3、如酒色黄浊,透明度差,粘性大,甚至有悬浮者为劣质啤酒。香气:啤酒要求具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。
风味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,口味醇厚,有愉快的芳香,杀口力强（指酒中二氧化碳,对感官特殊的麻辣感的为好酒,如有老熟味,酵母味或涩味者均属尘列品。六啤酒的保管及服务：
1、吧员要保特先进先出的原则,由其是水柜里面的酒。
2、最佳饮用温度:8度至12度。
3、保质期在18 个月左右,开瓶后2小时。
4、啤酒的饮用时机可以是任何时间,任何季节佐任何食物都可以，不过以浓奶油为佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜佐各种肉类及菜肴，有时也可用来调酒。
5、啤酒的服务操作比人们想象的要复杂得多，优质的啤酒服务，通常应考虑三个方面的条件：啤酒的温度、啤酒的洁净程度及倒酒的方式。
6、如采用标啤酒杯服务应将瓶装和罐装啤酒呈递给客人,客人确认后,当着客人面打开,将酒杯直立,用啤酒或罐代替杯子的倾斜角度:
a、啤酒或罐直立将啤酒倒入酒杯中央。
b、当有一点泡沫头后，把角度降低，慢慢把杯子倒满，泡沫刚好超过杯沿1/2
英寸至1 英寸。
c、将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁。
衡量啤酒服务操作的标准是:注入杯中的酒液清澈,二氧化碳含量适当,温度适中, 泡沫洁白而厚实。
第六节软饮（ 1 课时）
一酒吧常用软饮如下：可乐、雪碧、新奇士、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红牛、旺仔。
二软饮分为碳酸饮料、矿泉水、水。
碳酸饮料是指含碳酸（C02）的饮料总称。它的特点是在饮料中充入二氧化
碳气体，当饮用时，泡沫多而细腻，外观爽口清凉，具有清新口感。碳酸饮料可分为以下几类：
1 、普通型
2、果味型
3、果汁型
4、可乐型
三碳酸饮料的服务操作：瓶（厅）装碳酸饮料是酒吧的常用饮品。不仅便于运输、储存，而且冰镇后的口感更好。保持碳酸气的时间较长。对于瓶（厅）装碳酸饮料服务应注意以下几点：
1、直接饮用碳酸饮料应事先冰镇，或者在饮用杯中加冰块。碳酸饮料只有在
4°C左右才能发挥正常口味，增强口感。开瓶时不要摇动，避免饮料喷出溅到客人的身上。
2、饮料可加少量调料后饮用。大部分饮料可用半片或一片柠檬挤汁或浸泡，
以增加清新感，可乐中可加少量盐以增加棉柔口感等。
3、是混合饮料中不可缺少的辅助，碳酸饮料在配置混合饮料时不能摇，是在调
制过程最后直接加入到饮用杯中搅拌。
4、酸饮料在使用前要注意保质期，避免使用过期饮品。
第七节水（1 课时）
一冰水的卫生标准。
二冰水的服务操作。
直接引用自来水在西方国家较为普遍。但在我国大多数城市都将冰水加热处理后以后饮用。优质水通常加入到烈酒中，冲淡烈酒。如威士忌加冰。
在西方人们饮用冰水已成为习惯。尤其在餐桌上冰水不可缺少。冰水服务程序是：
1、璃水杯预凉。
2、冰夹或冰勺盛入玻璃水杯中，不能用玻璃杯代替冰夹、冰勺到冰桶里取冰，这是保证冰桶的卫生和安全的需要。
3、冰块的水杯放在顾客面前后，再用装有冰块的水壶加满水，或者先加满水后再加将水杯服务给客人。
4、壶中常保持有冰块和谁，便于需要时取用。
5、持水杯外围的干净，同时避免服务微温、浑浊的冰水。
6、服务冰水时可用柠檬、酸橙等装饰冰水杯。
7、冰水应卫生，以确保客人健康。
三矿泉水
1、吧常用；娃哈哈矿泉水
2、世界著名矿泉水；法国维西矿泉水、法国伟涛矿泉水、法国衣云矿泉水，意大利的圣派?哥瑞诺
四矿泉水的操作服务
矿泉水服务前应冷却，使其温度在4C左右，才能真正欣赏矿泉水的原始风味。首先将矿泉水倒如杯内，如果是泡沫矿泉水应该用香槟杯，观赏其晶莹活跃的气泡。其次瓶装矿泉水应在餐桌上当客人的面打开，倒入杯中，由客人决定是否加冰块或柠檬片。
矿泉水在调制鸡尾酒和与其他酒对饮的方法越来越广泛。
第八节茶咖啡（1课时）
一酒吧常用茶：人参乌龙、铁观音、碧螺春、绿茶。
1、茶的分类：绿茶红茶黄茶白茶乌龙茶黑茶，再加工茶
2、茶的砌泡方法：茶杯加3-4勺茶叶加沸水。
3、酒吧常用咖啡：爱尔兰咖啡皇室咖啡雀巢咖啡
二咖啡的制作方法：
1、爱尔兰咖啡杯、雀巢咖啡一杯+占美臣1安司+糖包一个。（点燃酒，让糖充分融化，再倒入咖啡喷忌廉+咖啡勺即可出品）
2、皇室咖啡：用咖啡杯、人头马VS0P1安司；同上。
3、雀巢咖啡：咖啡一杯，带奶油糖包咖啡勺即可。
三酒吧常用果汁：橙汁、西瓜汁、柠檬汁
1、果汁杯+—个橙子+冰块3-5块+糖浆少量+矿泉水到8分满（带吸管搅拌）即可出
品。
2、柠檬汁：一个柠檬，其他同上。
3、西瓜汁：一杯纯西瓜汁。
四鸡尾酒（本店常用鸡尾酒介绍）
第九节出品口（1课时）
吧台、操作间介绍
1、出品口、制作间出品的小吃以及水果介绍啤酒出品处、洋酒出品处，
鸡尾酒出品处，存酒处。
1、杯具使用以及回收，应注意事项。
2、存酒以及扣关问题的具体操作。
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最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍 一、酒水分类介绍 1、生产方法： A、发酵型 B、蒸馏型 C、配制型 2饮用方法： A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒 D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、混合性饮料 3原料分为： A、以淀粉为原料 B、以糖为原料 C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物浸泡而成。 4以酒精的含量分为： A、高度酒（40度以上，一般43度） B、中（22-40度）C底（22度以下） 二、洋酒基本介绍： 洋酒分7大类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉，朗姆酒、*力乔酒。 1洋酒介绍： 白兰地（Brandy)（又叫蒸馏酒，俗称烈性酒。） 原料：以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈酿，原色为半透明琥珀色。 饮用方法：纯饮，加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。 最佳饮用时间：20-40年，一般不超过50年。 原产地：法国夏郎德地区（又称干邑地区）》 代表有：轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。 等级：三星（5-8年）四星（8-10年）五星（10-12年） 字母解释：F（好） V（非常好） O（老的，成年的） S（高级） P（淡色）E（特级） X（特酿） C（干邑） VO（10-12年）VSO（12-20年）VSOP（20-30年） XO（50年） X（70年）FOV（30-50年） EXTRA（45年以上高档） 2、威士忌（Whisky)（苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波旁威士忌） 主要原料：大麦、燕麦、荞麦、玉米。
纯饮，加冰、汤力水、、可乐，红|绿茶、 年份要求：3年可以上市，多为15年左右。 A：苏格兰威士忌 代表有：黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。 B 爱尔兰威士忌（大约为40度）代表有：越翰战争 C：加拿大威士忌（又称加拿大俱乐部威士忌）代表：加拿大会所 D美国波旁威士忌：代表：占边、杰克丹尼主要产地：美国肯塔基州。 3、金酒（Gin)（xxxx叫琴酒，xxxx叫毡酒，大陆叫杜松子酒，荷兰人发明，英国人推广。） 主要产地：荷兰、英国 主要原料：麦、大豆、玉米加入杜松子。 主要特点：不用陈酿，发酵后加入杜松子，酒精度越高越好。 代表品牌：蓝宝石、歌顿经酒、波尔斯波可马、将军毡。 4、伏特加（Vodka) 主要产地：俄罗斯，也是俄罗斯过酒。 分两类：1无色无味上等伏特加。2加入香料伏特加。 原料：谷物、土豆、制作方法将麦蚜放入土豆，大麦、小麦、等谷物使其焦化后，在蒸馏，制出酒精百分之75度左右，然后让白酒缓缓通过白桦木炭层，经过无数次的过滤，最后成品。 饮用方法：加冰块加橙汁。 特点：无色无味，不甜不苦，入口不酸。 代表有：红、绿伏、皇冠、瑞典、芬兰、绝对伏。 5：朗姆酒（Rum) 原料：甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁，倒入每分钟旋转2200次的离心机，使其结晶，并且与剩余部分分离，加入水，酵母菌发酵，经过2-4天放入酒桶，1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色，再次存放装瓶前勾兑。 口味：分淡、中、浓3种。颜色：黑白两种。 饮用：纯饮或加干姜水
酒吧酒水知识培训资料 一 酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 酒水,酒吧,知识,资料,培训 重点要求： ??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) ??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌
1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。???????????????????????????????????? 2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3??黑方??????blank??label 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古
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服务员酒水知识培训 第一节酒水介绍（2课时） 酒吧常用：洋酒 1、白兰地有： a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。 b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。 2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。 3、金酒有：哥顿金酒、将军金。 4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。 5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。 6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。 7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。 第二节杯具介绍（1课时） 酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。 第三节酒水知识（2课时） 一洋酒类 1、白兰地： a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。 b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为
出名，被称为“白兰地之王”。 c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。 2、威士忌： a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。 b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。 c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。 3、荷式金酒与英式金酒 a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。 b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。 c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。 4、兰姆酒： a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。 b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国）。 c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。 d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。 e、酒精度40％－54％。 5、伏特加： a、苏联伏特加、波兰伏特加 b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。 c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。 6、特基拉： a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰
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酒水知识 第一节酒水的分类 一、酒度的介绍 酒的重要成份是乙醇和甲醇。 乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的。目前，国际上酒度表示法的有三种： 1、标准酒度(Alcohol% by V olume) 标准酒度是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示，或用编号GI表示。 2、美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精纯度(Proof)表示，1个酒精纯度相当于0。5%的酒精含量。 从1983年开始，欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准，即按酒精所占液体容量的百分比为度数，用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式。 3、英制酒度(Degrees of proof UK) 英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示，酒液中酒精含量在114。4Proof或57。1%酒度时，定为Osides。换算:1。=2Proof=1。75Sikes 中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。例好著名的茅台酒酒度为53，也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。 由于酒中含有各种醇类物质，对人神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。 二、酒水的分类 （1）按酒的生产方法分类 酒的生产方法通常有三种，发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。 2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒。五粮液等。 3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸
酒吧-培训-酒水知识与酒吧服务
酒水知识与酒吧服务 第一节酒的基本知识 一、酒的概念酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特性是： 1.常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3 C,冰点为—114C 2.不易感染杂菌，挥发性强。 3.可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，因而刺激性相对小。 二、酒的功能 1.酒使人兴奋 酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、 2.酒可以健身 酒是营养价值很高的饮料，尤其是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋补作用。 3.酒可以开胃 酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能，能刺激和促进人的体腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，适量饮用酒可以帮助消化。增进食欲，但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。 4.酒可以药用 酒能杀菌，它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效，经常饮用药酒可医治某些疾患。 5.酒可作调料酒还是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的美味，是烹调中不 可缺少的调 味品。 三、酒的品质鉴定 （一）官鉴别葡萄酒的品质 1.外观 由于原料品种的不同，葡萄酒的色泽也不相同，越接近原果实的色泽越令人喜爱。如白葡萄酒应呈淡黄色，红葡萄酒以紫红色为好，酒液都应清澈透明、鲜艳。 2.泡沫
凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫洁白、持久。 3.香气葡萄酒的香气着重在果香和酒香上，葡萄酒应有新鲜怡人的原葡萄的果香气，从而形成自己的独特风味; 葡萄酒还应有柔和的酒香，酒香越浓，葡萄酒的质量越高。 4.滋味葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味应有适度的酸味，使之清新爽口、舒适、洁净；甜型酒的口味应是醇厚、爽口、甜而不腻、馥而不飘。 第二节外国酒 一、酿造酒( fermented Alcohocic Drinks ) ( 一.) 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于 9.5 度－13 度之间。葡萄酒以它体态完美、色泽鲜艳、气味馨香、滋味醇和怡人、营养丰富、显著的保健作用而行销五大州。 1.葡萄酒的分类： (1. )按葡萄的色泽分类 1.红葡萄酒( Red Wine) : 葡萄酒液呈紫色或褐色。 2.白葡萄酒( White Wine ) : 葡萄酒液呈淡黄色。 3.玫瑰红葡萄酒( Rose Wine) : 葡萄酒液呈红色。 (2. )按葡萄酒的含糖量分类 1.干葡萄酒( Dry Wine ) : 酒中含糖量在4 克/ 升以下，尝不出甜味。 2.半干葡萄酒( Semi-dry Wine )：酒中含糖量在4克/升－12 升，品尝时能辨别出微弱的甜味。 3.半甜葡萄酒( Semi-sweet Wine ): 酒中含糖量在12 克/ 升－50 每升，有明显的甜味。 4.甜葡萄酒( Sweet Wine): 酒中含糖量在50克/ 升以上，能品尝出浓厚的甜味。 (3. )按葡萄酒中二氧化碳的含量分类 1.静酒( still wine ) : 葡萄酒中溶解的二氧化碳含量极少，开瓶后不产生泡沫。 2.汽酒( sparklinp Wine ) : 葡萄酒中溶解了大量的二氧化碳，开瓶后产生泡沫。 (4. )根据葡萄酒的饮用时间分类 1.餐前葡萄酒( Appetizer Wine )：餐前饮用的葡萄酒均属干型。 2.佐餐葡萄酒( Table Wine )：进餐时饮用的葡萄酒大多属于干型。
KTV管理干部培训
KTV管理干部培训资料 服务人员培训内容 大纲 一、介绍公司概况以及人事架构图 二、宣布课堂培训纪律 三、培训宗旨“服务细节化、言行举止军 事化” 四、建立“死党”体现团队精神 五、要做事，先做人 六、规章制度、服务标准、仪容仪表 七、服务流程的细节化 八、各种单据的填写 九、服务流程的实际操作演习 十、酒水、音响知道（单项培训） 一、介绍公司概况以及人事架构图 二、宣布课堂纪律 1) 所有受训员工必须遵守时间，禁止迟到、早退； 2) 所有受训员工上课期间必须关闭一切通信设备； 3) 认真听课，努力学习，积极参与，积极回答问题。 三、培训宗旨 1) 服务细节化； 2) 言谈举止军事化； 3) 礼貌用语嘴边挂； 4) 熟悉公司规章制度，及服务流程；
5) 如何整理个人卫生“仪容，仪表”。 四、建立“死党”体现团队精神 1) 两个一组，在以后的工作中他/她就是你的死党。 2) 死党意味着荣辱与共。 五、要做事，先做人 1) 何谓承诺，例：军官、士兵、上尉。 2) 习惯的形成：小心思想——影响行为 小心行为——影响习惯 小心习惯——影响性格 小心性格——改变命运 例，中国、日本教育孩子的方法。 3) 努力的表现和不停的辩解 不要讲“我以为”，例，服务过程出现错误。 4) 不是“我们”与“他们”。常说你们或他们会造成疏离，久而久之破坏团结。例，日本三菱公司、夏柯斯公司、上海金贸大厦。 5) 接电话或与人交谈时避免这样的回答。 “不在”，“不知道”，“这不归我管”等。 6) 注重“细节”，细节决定成败。 a) 例，上海内环高架桥，日本 0.9吨货车。 b) 哈尔滨香格里拉洗衣单。 c) 泰国酒店。 （认真做事只是把事情做对，用心做事才能把事情做好。） 7) 团队精神 a) 怎么体现团队精神？例，木桶的原理。 b) 游戏。 c) 手语歌“从头再来”。 8) 把自己放在一个空杯状态，在任何的受训中，努力学习从头再来。
酒吧酒水知识培训一酒水常识
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 , , , , 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然 后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。？ 2芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal12yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3黑方 blanklabel
酒水知识培训
酒水知识 酒的概念酒是什么？酒其实是酒一种含有酒精（乙醇）成份的饮料，乙醇含量在0.5 % — 75.5 %之间，我们就称其为酒，酒是一种特殐的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。 第一节啤酒 啤酒（液体面包、液体维生素） 原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂） 啤酒的生产过程：选麦一制浆一煮浆一冷却一陈酿一过滤一杀菌一包装销售 1、啤酒的分类： A、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒 B、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%,属于高级啤酒。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒） C、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒。 2、啤酒的特征： A、泡沫：把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品 B、颜色：国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。 C、香气：具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。 D、口味：入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。 四、啤酒品牌： 1、健力士黑啤Guinness英国 2、百威BUDWISER 美国 3、青岛纯生TSINGTAO 中国 4、喜力Hei neke n荷兰 5、嘉士伯啤酒CARLSBERG 丹麦 &麒麟LIRIN 日本 7、生力SAN MIGUEL 菲律宾公司现有啤酒：罐青岛冰纯、精品纯生、罐百威、百威纯生、哈啤、健力士黑啤、喜力。 第二节葡萄酒 一、葡萄酒是新采摘下来的葡萄按当地流传的方法压榨，发酵而产生含有食用酒精的饮料，葡萄酒按颜色分为红、白、玫瑰红三类。 1、红葡萄酒，用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉、与果汁混在一起
夜场常见酒水及产地常识
夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒 1、白兰地： 轩尼诗X0、马爹利X0、人头马X0、蓝带马爹利、轩尼诗 VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度，700毫升装。 2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。 黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 3、金酒： 哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。 4、朗姆酒： 百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。 产于波多黎哥。 5、伏特加： 芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。 瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。 6、特吉拉： 雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。 金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。 利口酒：餐后酒。 君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。 百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料， 有巧克力、牛奶味。 例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。 7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法 加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。 利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特， 酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。所以称为“餐后酒” 利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。 鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。 （二）杯具介绍 酒吧常用杯具 一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。子弹杯：用于芝华士12年。白兰地杯： 用白兰地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆 酒、伏特加、特吉拉鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。啤酒杯：用于各种啤酒。 水杯：用于纯净水和泡茶。香槟杯：用于各种香槟。葡萄酒杯：用于葡萄酒。郁金香杯：用于（高档）颜色较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯：用于爱尔兰咖啡。
KTV 服务员岗位职责
KTV 服务员岗位职责 1按时上班,穿着服装整齐,保持良好的精神面貌. 2准时参加班前列会,听取主管对当天的工作安排. 3做好营业前的包房卫生及班前准备工作. 4与DJ公主密切配合,按照服务流程为客人提供优质的服务 5积极参加部门培训,不断增强自身素质和提升业务技能 6平等待客,以礼待人,满足客人的合理要求 7做到工作迅速,准确,稳重 8服从上级领导的工作安排,做到先服从后上诉 9做好下班前的交接、清理、检查工作
培训计划 每天培训时间2课时 总计XX课时大概xx天左右，培训的目的 在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的 整体目标在每一位员工的工作中的一一实现。 1员工的自我介绍和相互认识（可以了解员工的表达能力和语言能力） 2企业文化介绍和本KTV的结构组成及管理层结构 3仪容仪表，礼貌礼节的培训（培训目的是要员工的仪容和礼 貌礼节达到公司的要求） 4形体训练（目的是增加员工之间的凝聚力，加强团结性合作性，减少员工的流失） 5了解KTV的各部门掌握熟悉各部门的出品内容（培训可以让员工对KTV及各部 门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。 6 员工的工作职责 让员工了解自己的工作岗位，那些事情应该做应该怎么做。熟悉工作岗位职责
7酒水知识培训（了解各种酒水的知识和应用方法，各种酒水 的饮用所许的杯具，提高员工的工作效率） 8 每天的工作流程，（让员工知道上班到下班所有的工作程序） 9相关部门的合作关系（让员工熟悉各部门之间的和作的重要 性，能熟练和个部门间的员工配合） 10实际操作练（让员工从感官上了解自己的工作内容和熟练掌握实际的工作技巧） 11考核（酒水知识和服务流程，淘汰不合格的员工留下精英，合格方可进入试用期）
酒水知识培训知识讲解
酒水知识 酒的概念 酒是什么？酒其实是酒一种含有酒精(乙醇)成份的饮料，乙醇含量在0.5％－ 75.5％之间，我们就称其为酒，酒是一种特殐的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。 第一节啤酒 啤酒（液体面包、液体维生素） 原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂） 啤酒的生产过程：选麦→制浆→煮浆→冷却→陈酿→过滤→杀菌→包装销售 1、啤酒的分类： A、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒 B、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%，属于高级啤酒。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒） C、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒。 2、啤酒的特征： A、泡沫：把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品 B、颜色：国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。 C、香气：具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。 D、口味：入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。 四、啤酒品牌： 1、健力士黑啤Guinness 英国 2、百威BUDWISER美国 3、青岛纯生TSINGTAO 中国 4、喜力Heineken 荷兰 5、嘉士伯啤酒CARLSBERG 丹麦 6、麒麟LIRIN 日本 7、生力SAN MIGUEL 菲律宾 公司现有啤酒：罐青岛冰纯、精品纯生、罐百威、百威纯生、哈啤、健力士黑啤、喜力。
餐厅新员工入职培训
餐厅新员工入职培训 一、培训管理条例 为加强酒店新员工职前培训工作的管理，确保职前培训工作能由始至终的开展，从而提高新员工的培训质量和培训效果，特制定以下管理条例： 1、入职培训的基本要求： ·新员工在上岗之前应对酒店和行业有全面地了解，熟悉酒店的规章制度，建立基本的服务意识，在工作中能为客人提供优质服务。 ·进出酒店要走员工通道，需要时使用员工洗手间。不准使用客用设施，不准在任何一个非工作岗位、服务区域内出现。 ·服装整洁、大方。 ·在培训教室内不准吸烟、进食、也不得大声喧哗。 ·参加培训的员工需集中精力参与，认真做好笔记。 ·在培训结束时将进行考核，考核通过者方可进入工作岗位。 ·若在培训期间严重违反规定者，酒店将不给予录用。 2、新员工入职培训规定 ·每位新员工必须接受人力资源部组织的入职培训课程。 ·新员工入职培训必须遵守培训纪律，否则，人事部门不能给予录用。 ·培训期间需要登记考勤，不得无故缺勤。 ·新员工接受入职培训不得迟到、早退、不准违反课堂纪律，连续三次违规经培训人员提出仍不改正者，不给予录用。新员工在接受培训期间无故旷课两次，也将被取消录用资格。 ·每位新员工培训后必须通过人力资源部的入职考核，考核有两次机会，补考不及格者，人力资源部不能录用。 二、新员工入职培训程序 1、目的 让员工对酒店及酒店工作具备整体认识，并建立基本的服务意识和技能。
2、培训内容 酒店概况及行业常识、《员工手册》、职业道德、服务态度与意识、卫生与安全、酒店产品知识、服务礼仪、酒店基础英语、职业生涯设计等。 3、培训程序 3.1了解新员工背景资料。并初步确认培训方式方法。 3.2确定培训时间、地点、授课人，并通知新员工。 3.3准备相关表格。如入职培训签到表及新员工入职培训评估表。 3.4开展培训课程。 3.5参观酒店。 3.6培训考核。 3.7填写培训评估表（分新员工和授课人两种描述）。 3.8酒店领导和部门经理与新员工见面。 3.9培训结束。考核合格的员工到人力资源部办理入职手续，不及格者，不给予录用。 3.10新员工至分配部门报到。 3.11存档 三、新员工职前培训内容
KTV营运管理执行方案
同盛娱乐会所运营管理执行方案 一、 管理组织架构（草案） 二 、 管 理 序 列及 岗 位 薪 金 备注：全员订房提成按照提成标准核算发放，每月5号发工资，15号发业绩提成。 总经理薪资，提成细则： 底薪8000元/月设定业绩任务50万，未完成底薪降2000， 60万以上，超出部分按10%提成。 三、后勤管理： 1、公司提供所引进商务佳丽前期1个月的免费食宿，自第二个月起，凡居住宿舍的商务佳丽按月收取住宿管理费及水电费用。 2、公司免费提供管理人员及服务员工住宿。 四、部门业绩标准： 商务经理 台票管理 现场经理 大堂经理 服务部总监 人事/财务部 咨客 迎宾员 接线员 服务主管 服务领班 D J 领班 收银员 会计 出纳 采购 仓管 人事 后勤 总经理 现场督导
1、第一个月商务佳丽无业绩。公关经理个人业绩按合同。 2、自第二个月起，商务佳丽每月完成2-4个订台任务，订台需达到设定的低消。 3、公主业绩： （1）每月订房业绩标准（待定） （2）订房奖励标准（待定） 4、销售业绩管理目标 （1）目标开房率的设定：预估开房率必须达到70%； （2）包厢均消及利润率预估：预估包厢均消需达到 800 元以上，月营业额 50万 元； （3）盈利率需达到 35 %计算； 五、市场定位 1、模式定位 （1）经营风格：团队式人性化经营管理。 （2）价格定位： 酒水与小菜：根据当地市场制定价格方案； 商务佳丽人员配置标准及市场定位： 引进商务佳丽40-50人 价格定位400元小费为主 （3）主题形式：酒水消费+品牌性主题活动+商务KTV 包厢服务（公关服务+公主式服务） 2、人群定位 *以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；（概） *以白领阶层（中小投资者、中小企业家、CEO 、MBA ）主流客户为导向；（概） *以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫；（概） *以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户作为发展对象；（概） 3、销售定位 六、商务会所全体员工培训计划 1、员工基本服务规范的培训与考核。 2、企业文化、酒水知识等的培训与考核。 3、对服务人员和公关人员的礼仪知识、形体训练、交际与推销，说服技能、合作与团队精神，全员 营销理念，全员“PR”管理理念的培训与考核。 4、品牌特色的培训与考核。 5、各项培训的目标、标准的制定，执行并实施、考核、评比与效果评估。 七、人事安排及筹备进度时间表 选择的人群
KTV服务员及领班培训资料
规章制度，服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿，抬头挺胸，收腹，面带微笑，两眼目视前方，站立时双脚跟并拢，脚尖距离35度，身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右，身体微倾，手指并拢，手心向上。 “这边请”，“您的房间到了”。 c) 称呼，见到宾客或上司时应主动打招呼，“您好“，”晚上好“，”欢迎光临“，” 这边请“，”谢谢“，”祝您玩得高兴“，”请稍候“，”对不起，打扰一下“，”请慢走“，”谢谢您的光临“等等。 d) 房内服务 点单—巡台-倒酒-促销-调节气氛-（敬酒）-点歌-再促销-查单 e) 开房以及离房服务 开房服务，首先妹妹进房间时要说“晚上好，欢迎光临百富勤，我是本包房 服务员***，很高兴为各位服务，这是酒水单，请您过目”。然后介绍公司消 费方式，近期优惠政策，酬宾活动。 离房服务：当服务员上出品时应注意事项，“离开时一定倒退两步方可转身开 门”，敲门要适中，注意礼貌用语“对不起，打扰了”，“请慢用”等。 f) 突发事件的处理 不与客人争执， 聆听客人唠叨， 这是我的错。 不能处理迅速报请上级。 做好记录。 g) 促销的技巧 1次，2次，3次促销（口述）。 3) 仪容仪表的讲解（附员工仪容仪表培训手则） 七、服务流程的细节化 1) 少爷服务流程（主要配合小妹怎样使服务更完美，客人更尽兴）注意事项； a) 常上毛巾 b) 上出品速度快 c) 引领客人 d) 提示房间消费情况（提醒小妹） e) 添加杯具 f) 提示客人随身物品 g) 买单注意事项 2) 小妹服务流程 a) 迎接客人 b) 客人来时等在客人指定房间*门轴一侧，向客人问好，并开门引领客人，等客人全部进房间后随即进房为客人服务。 3) 席间服务流程 a) 自我介绍：进房时站在开门时碰不到自己的位置向客人问好，并自我介绍，“晚上好，欢迎光临百富勤，我是本包房服务员***，很高兴为各位服务，这是酒水单，请您过目”
KTV管理干部培训资料
KTV管理干部培训资料(2009-03-2720:06:39) 标签：娱乐分类：KTV/酒吧管理资料 服务人员培训内容 大纲 一、介绍公司概况以及人事架构图 二、宣布课堂培训纪律 三、培训宗旨“服务细节化、言行举止军 事化” 四、建立“死党”体现团队精神 五、要做事，先做人 六、规章制度、服务标准、仪容仪表 七、服务流程的细节化 八、各种单据的填写 九、服务流程的实际操作演习 十、酒水、音响知道（单项培训） 一、介绍公司概况以及人事架构图 二、宣布课堂纪律 1)所有受训员工必须遵守时间，禁止迟到、早退； 2)所有受训员工上课期间必须关闭一切通信设备； 3)认真听课，努力学习，积极参与，积极回答问题。 三、培训宗旨 1)服务细节化； 2)言谈举止军事化； 3)礼貌用语嘴边挂； 4)熟悉公司规章制度，及服务流程；
5)如何整理个人卫生“仪容，仪表”。 四、建立“死党”体现团队精神 1)两个一组，在以后的工作中他/她就是你的死党。 2)死党意味着荣辱与共。 五、要做事，先做人 1)何谓承诺，例：军官、士兵、上尉。 2)习惯的形成：小心思想——影响行为 小心行为——影响习惯 小心习惯——影响性格 小心性格——改变命运 例，中国、日本教育孩子的方法。 3)努力的表现和不停的辩解 不要讲“我以为”，例，服务过程出现错误。 4)不是“我们”与“他们”。常说你们或他们会造成疏离，久而久之破坏团结。例，日本三菱公司、夏柯斯公司、上海金贸大厦。 5)接电话或与人交谈时避免这样的回答。 “不在”，“不知道”，“这不归我管”等。 6)注重“细节”，细节决定成败。 a)例，上海内环高架桥，日本0.9吨货车。 b)哈尔滨香格里拉洗衣单。 c)泰国酒店。 （认真做事只是把事情做对，用心做事才能把事情做好。） 7)团队精神 a)怎么体现团队精神？例，木桶的原理。 b)游戏。 c)手语歌“从头再来”。
酒吧酒水知识培训资料酒水常识
酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒； 然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及 时。 2 芝华士12年苏格兰威斯忌chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！
KTV酒水知识
酒水知识 一、白兰地 （1）白兰地是将葡萄的果计发酵后经过二次蒸馏，并经过一定时间陈酿而成，酒精度一般在40度以上。 白兰地的三大品牌公司： A：人头马公司。其代表作为路易十三 B：轩尼诗公司。代表作轩尼诗李察 C：马爹利公司。代表作金皇马爹利 另外白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的贮藏年份： ★表示3年陈贮； ★★表示4年陈贮； ★★★表示5年陈贮； V．O．表示10-12年陈贮； V．S．O．表示12-20年陈贮： V．S．O．P．表示20-40年的陈贮； Napoleon表示40年的陈贮； X．0表示50年陈贮； X．表示70年陈贮 白兰地例如人头马XO。人头马代表它的名字，XO代表的是陈年度。 饮法： A：净饮，加冰。推销矿泉水.跟分酒器，冰粒，冰夹，白兰地杯。加冰粒前需询问
客人是否需要，一般加2—3粒。净饮倒1P。 B：混饮。（不主动推介客人混饮，通常加绿茶，苏打水，矿泉水。跟扎壶，分酒器，搅拌，冰粒，冰夹，白兰杯。混饮2P。 二、威士忌 （1）威士忌是以大麦等谷物为原料发酵后经过二次蒸馏而成。例如苏格兰威士忌：皇家礼炮、芝华士、黑牌、格兰菲迪、美国威士忌：杰克丹尼、占边最为常见。（2）饮法 A：净饮，加冰。（例如高档类如：皇家礼炮不主动推介混饮）。推销矿泉水。加冰粒前询问客人是否加冰，一般加2—3粒。跟分酒器，冰粒，冰夹，咯杯，水杯、净饮倒半P。 B：混饮：（通常加绿茶，苏打水，可乐、蜜糖、矿泉水）。 跟咯杯，扎壶，分酒器，搅拌，冰粒，冰夹，子弹杯、混饮倒7分满。 三、伏特加 （1）伏特加是以大麦、小麦、玉米等原料经过糖化发酵后连续蒸馏，成为无色，无味的蒸馏酒。如皇冠伏特加、瑞典伏特加、芬兰伏特加、酒精含量为40°—45°。（2）净饮、加冰，混饮（通常加橙汁、石榴汁、汤力水、苏打水、雪碧）。加柠檬片、净饮半P、混饮8分满。 四、毡酒 （1）毡酒又称杜松子酒。是以玉米、大麦等谷物为原料发酵后加入杜松子蒸馏而成。如：将军毡，哥顿毡酒精含量为40°—47°最常见加汤力水勾兑。 五、墨西哥烈酒（tequila） （1）由生长在墨西哥的一种仙人掌植物（龙舌兰）酿制而成所以又叫龙舌兰酒。如：
夜场常见酒水及产地常识
夜场常见酒水知识培训 酒水介绍（一）KTV常用：洋酒 1、白兰地： 轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度，700毫升装。 2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。 黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 3、金酒： 哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。 4、朗姆酒： 百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。产于波多黎哥。 5、伏特加： 芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。 瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。 6、特吉拉： 雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。 金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。 君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。 咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。 百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料， 有巧克力、牛奶味。 例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。 7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法 加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。 利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。所以称为“餐后酒”。利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。 鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。 （二）杯具介绍 酒吧常用杯具 一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。子弹杯：用于芝华士12年。 白兰地杯：用白兰地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。
酒吧酒水知识培训
酒吧酒水知识培训 一、酒的起源 酒起源于大自然的自酿活动。酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。 二、酒的分类 酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。酿造酒的特点:原汁原味，酒精含量低一般在3,18,。 蒸馏酒的特点:酒精含量高、不易变质、气味浓。 如:白兰地(法国轩尼诗)、威士忌(苏格兰芝华士)等。 葡萄酒 葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。 葡萄酒的种类: 按颜色分类 1)红葡萄酒(Red wine) 2)桃红葡萄酒(Rose wine) 3)白葡萄酒(White wine) 香槟:是葡萄汽酒中的代表。法国政府以法律形式规定:只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒 现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18,，美国第二，占15,，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。 现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。 白兰地(Brandy 一、白兰地的定 义 定义:以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏洒。 二、白兰地主要产地 法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有: 1、大香槟区 2、小香槟区 3、博德里斯 4、芬博伊斯 5、邦博伊斯 6、博伊西奥地奈尔 科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名 1、马爹利公司(Martell):由尚?马爹利于1714年创办(最早的酒厂)它是由马爹利家 族成员经营的，干邑地区的血统经营酒厂企业。 主要的产品有:马爹利VSOP、名士马爹利、马爹利XO 、蓝带马爹利、金牌马爹利等。 2、人头马集团(Remy martin):创办于1724年，用的是大、小香槟区的葡萄所制，它们始终严格控制好酒的质量，为世界上最工艺的白兰地产地。