餐具消毒登记表

餐具消毒登记表(总6页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1

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餐（饮）具清洗、消毒登记表

从业人员考勤晨检登记表

仪容仪表：个人卫生，头发外露，不涂指甲油，不佩带饰物等；专间要求：穿戴清洁的工作衣、帽、戴手套、戴口罩。

从业人员考勤晨检登记表

仪容仪表：个人卫生，头发外露，不涂指甲油，不佩带饰物等；专间要求：穿戴清洁的工作衣、帽、戴手套、戴口罩。

从业人员考勤晨检登记表

仪容仪表：个人卫生，头发外露，不涂指甲油，不佩带饰物等；专间要求：穿戴清洁的工作衣、帽、戴手套、戴口罩。

从业人员考勤晨检登记表

仪容仪表：个人卫生，头发外露，不涂指甲油，不佩带饰物等；专间要求：穿戴清洁的工作衣、帽、戴手套、戴口罩。

餐具消毒登记表.doc

15 餐（饮）具清洗、消毒登记表 16 消毒方法使用清洗剂第一次第二次第三次保洁操作日期物理化学混合洗涤消毒消毒消毒消毒是否 17 人员消毒消毒消毒剂剂时间时间时间规范 18 1 19 2 20 3 21 4 22 5 23 6 24 7 25 8 26 9 27

10 28 11 29 12 30 13 31 14 餐（饮）具清洗、消毒登记表

消毒方法使用清洗剂第一次第二次第三次保洁 17 操作日期物理化学混合洗涤消毒消毒消毒消毒是否人员 18 消毒消毒消毒剂剂时间时间时间规范 1 19 2 20 3 21 4 22 5 23 6 24 7 25 8 26 9 27 10 28 11 29 12 30 13 31 14

餐（饮）具清洗、消毒登记表 15 消毒方法使用清洗剂第一次第二次第三次保洁操作日期物理化学混合洗涤消毒消毒消毒消毒是否 16 人员消毒消消毒剂剂时间时间时间规范

219 320 421 522 623 724 825 926 1027 1128 1229 1330 1431 15 餐（饮）具清洗、消毒登记表消毒方法使用清洗剂第一次第二次第三次保洁16 操作日期物理化学混合洗涤消毒消毒消毒消毒是否人员 17 消毒消毒消毒剂剂时间时间时间规范 1

3 20 4 21 5 22 6 23 7 24 8 25 9 26 10 27 11 28 12 29 13 30 14 31 15 从业人员考勤晨检登记表 16 从业人请假人晨检人健康状仪容仪专间人时间检查人备注员员员况表员 17 1 18 2

厨房管理表格13张(超级干货)

厨房管理表格13张制度、条例每个厨房都有，但空喊口号、只说不做的制度也不在少数，有些酒店虽然墙上贴满了规章制度，但工作落不到实处，制度也就成了废纸一张。北京西三旗生态园的厨房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有类似的办法，但说到落实，大多数的总厨们多多少少都有些心虚，而西三旗生态园的总厨却能拍着胸脯说到做到，因为他们的每张表格上都比普通酒店的表格多出一项，有了这一项，工作想不落实都难。张祖贵高级烹饪技师，擅长官府菜、宫廷菜、粤菜、淮扬菜，曾任仙鹤楼酒店管理公司行政总厨、中宫大厦中宫苑行政总厨，现任北京西三旗生态园行政总厨。退菜处理表因为种种原因，食客提出退菜是每个酒店都免不了的，但是如果不对退菜严加管理，经常会出现推卸责任的情况，导致结果不了了之，给酒店造成经济损失。制定一张退菜处理表格可以把退菜原因、责任人、处理结果等一一登记，但很少有酒店想到再回头征询食客是否对处理结果满意，有时候即使退换了菜品，还是得罪了食客，造成食客流失都不知道是怎么回事。西三旗生态园的退菜处理表，增加了一项“宾客褒贬意见”，确定处理办法后再征询食客意见，直到食客满意为止。比如，食客发现菜品中有异物，服务员撤下此菜，厨房准备以换菜进行处理，但征询食客意见后，食客不满意，想把这道菜从菜单上退掉，这时就按照食客的意见对此菜进行处理。如果不征询食客意见，按照厨房处理方法，不但不能挽回损失，还会流失客人。同时，这张表格上还有一项是“责任人确认签字”，不管什么原因，都要有责任人的亲笔签字确认，才能证明此事属实，确保不会冤枉任何一个人。

总值班检查表日常检查是每个厨房都少不了的工作，但检查的内容和结果差别很大，大部分的厨房检查把卫生、设备、物品、员工到岗情况、是否有浪费现象作为重点，极少有厨房会在检查的时候想到关心员工，而西三旗生态园的检查表有一项必填内容“是检查是否有菜凉、未吃到饭情况”，这一项说的就是员工。因为西三旗厨房的员工有几百人，数量大，以前曾经出现过因为员工餐厅收档太早导致有些员工没吃上饭的情况，还有时候遇上大型宴席，有些员工忙到很晚，再去吃饭时饭菜都凉了也没人管，总厨发现这个问题后，立即把这一项列在每天的值班检查表里，每天都要统计检查，这种关心员工的做法，使原本冷冰冰的表格管理充满了人情味。这张表格的最后还有一项是“被检查人确认”，与退菜处理表中的责任人确认一样，不管检查出什么问题都要有被检查人的签名，否则检查无效，还要追究检查者的责任，这一项防止因为个人矛盾，出现恶意找茬的情况，同时让被检查人知道自己错在哪里。